Сыр чанах

Приготовление в домашних условиях

Нет такой кавказской семьи, которой бы не был известен рецепт приготовления чанах.

В основном, все рецепты едины, но каждое семейство вкладывает в сыр свои отличительные нотки, преобладающие во вкусе и рецептура передается из поколения в поколение. И все таки, как приготовить чанах? Основным продуктом является молоко — коровье, козье, нагреваемое до температуры 32–35 С. После убавляем мощность огня и в таком состоянии оставляем на 25-30 минут. Далее добавляется закваска, и при помощи деревянной лопатки помешивается будущий сыр в течение 15 минут. Далее необходимо консистенции дать остыть, и после достижения комнатной температуры процеживается через льняную ткань или сито. После всех проделанных действий сыру требуется заветриться и подсохнуть. Помните, что в этот момент происходит самопрессование. Теперь, я думаю, не осталось вопросов о том как приготовить сыр чанах.

По правилам, продукт будет готов через 2 месяца и все это время он должен быть в соленой жидкости, будь то обычная кипяченная подсоленная вода, либо вода с настоящими армянскими пряностями. Первоначально концентрация соли должна составлять не более 15%, после необходимо понемногу досыпать соль. В период засолки необходимо поддержание температуры в приделах 10-15 градусов.

Соляные ванны в банном чане

Банный чан — идеальное приспособление для приема оздоровительных ванн. Одними из самых популярных является солевые ванны. Они способствуют эффективному расслаблению и комплексному оздоровлению организма.

Растворять соль можно прямо в чане, когда вода уже полностью нагреется. Однако намного проще приготовить концентрат заранее.

Концентрация соли рассчитывается индивидуально в каждом случае. Обязательно изучите инструкцию на упаковке. Например, для лечебных процедур требуется высококонцентрированный состав. При этом на 200 литров воды берут не менее 3 кг соли.

Таким образом, вы получаете импровизированное море на собственном участке.

Для приготовления солевых ванн в банном чане можно использовать следующие виды соли:

• Английскую. Помогает бороться с нехваткой магния в организме. Способствует восстановлению организма при тяжелых физических нагрузках, чрезмерных стрессах и перенапряжениях.
• Морскую. Считается самой полезной. Незаменима для глубокого питания кожи.

Как принимать солевые ванны в чане

Для начала необходимо прогреть воду в чане до 37-40 градусов. После этого необходимо погрузиться в воду. Сидеть в чане можно не больше 25 минут. После этого необходимо ополоснуться и нанести на кожу увлажняющий крем.

Интересные факты про сыр Чанах

Согласно легенде, на Кавказе этот кисломолочный продукт впервые приготовили случайно. В чан, в котором отстаивали творожную массу для приготовления адыгейского сыра, случайно попало вино, вследствие чего производство продукта прекратили. По каким-то причинам емкость не освободили, а когда до нее дошли «руки», уплотнившуюся сырную массу на дне кто-то попробовал. Оказалось, что у нее приятный оригинальный вкус. В дальнейшем сорт, который назвали «Чанах» в честь котла, стали изготавливать специально, конечно же, усовершенствовав рецепт.

А вот жители аравийского полуострова, оспаривающие первенство в приготовлении Чанаха, рассказывают иную историю. Якобы купец, странствующий более 4000 тыс. лет назад, взял с собой в дорогу молоко в высушенном желудке верблюда. Забыл о нем, а потом не подумал, что в «торбе» уже что-то есть, и добавил вина. А через несколько дней решил отдохнуть, но обнаружил, что в помутневшем алкоголе плавает какой-то плотный белый сгусток. Вспомнил про молоко, попробовал, а затем, вернувшись, рассказал, как можно приготовить новый вкусный продукт.

Познакомиться со вкусом настоящего Чанаха можно только на Кавказе — сыр перевозят в вакуумных упаковках, но часть оригинального вкуса теряется. Только начинать дегустацию нужно с маленького кусочка, анализируя собственное самочувствие — как уже упоминалось, сыр очень соленый.

Для начала стоит разобраться в том, что же такое чанах?

Чанах — это сыр, в форме квадратного бруска, имеющий вес до 4 кг и жирность 45%. Особый спрос на данный вид сыра отмечается в Грузии и Армении. На фото можно заметить, что чанах от других сортов сыра отличается отсутствием корочки на поверхности. Из всего разнообразия сыров его можно определить по следующим признакам — белый цвет, солоноватый вкус. Хранится сыр в растворе из соли, и уже спустя 49 дней пригоден к употреблению.

Если разбираться, то чанах относится к рассольным сортам. Созревание молочного продукта происходит в маринаде, в котором присутствует соль, пряности, мед.

Тёплый салат с сыром и картошкой

Ингредиенты

• 400 г мелкой картошки;
• 1 луковица;
• 1 стебель сельдерея;
• 100 г мягкого козьего сыра;
• 1 пучок зелени;
• 1 столовая ложка винного уксуса;
• 1 чайная ложка дижонской горчицы;
• 2 столовые ложки оливкового масла;
• 3 столовые ложки майонеза;
• соль и перец — по вкусу.

Приготовление

Картошку хорошо вымойте и очистите (молодую можно оставить в кожуре). Разрежьте на половинки и сварите. После слейте воду и остудите.

Лук и сельдерей нарежьте мелкими кубиками. Сыр разомните. Зелень мелко нарубите.

В блендере взбейте уксус, горчицу, масло и майонез. Картофель, сыр, лук, зелень и сельдерей залейте соусом. Перемешайте ингредиенты, посолите и поперчите.

• Гренки с еврейским салатом рецепт

    

• Салат из морской капусты с кунжутом и морковью

    

• Салат гвардейский рецепт на зиму

    

• Можно ли есть салат из помидоров и огурцов после удаления желчного пузыря

    

• Рецепт салата мама мия

Куруига

Этот продукт получают из коровьего молока в
результате молочнокислого и спиртового брожения. Курунга -приятный, кисловатый,
тонизирующий, шипучий напиток, по консистенции он близок к кумысу, по вкусу и
свойствам скорее похож на кефир, но отличается от него более высоким
содержанием молочной кислоты и спирта. Курунга — национальный напиток бурятов,
монголов, тувинцев, хакасов.

Курунга обладает лечебно-диетическими свойствами,
применяется при лечении туберкулеза, желудочно-кишечных заболеваний.

Из естественной курунги были выделены молочнокислые
стрептококки, молочнокислые палочки, уксуснокислые бактерии, дрожжи. Это
позволило подготовить закваску из чистых культур названных микроорганизмов,
обладающую высокой антибиотической активностью. В закваску входят:
молочнокислые стрептококки -10%, молочнокислые ацидофильные палочки — 80%,
дрожжи — 10%. Наиболее благоприятная температура для изготовления курунги — 25
градусов. Закваска вносится в количестве 5% от перерабатываемого
пастеризованного молока.

Рецепты блюд с сыром Чанах

Пастухи едят сыр Чанах сам по себе, с зеленью и лепешками. Гости Кавказа, познакомившиеся с новым вкусом, используют его как закуску к пиву. Но все же чаще его добавляют в блюда национальной — грузинской или армянской кухни, вводят в салаты или используют как начинку для разнообразной выпечки.

Что приготовить с сыром Чанах:

1. Ленивая запеканка. Ее готовят на основе тонкого армянского лаваша. Хрупкий сыр натирают на терке, смешивают с нарезкой укропа и петрушки, вбивают сметану и яйца. Можно яйца отварить заранее и ввести в начинку, размяв вилкой. Форму или противень смазывают маслом, выстилают слой лаваша, выкладывают начинку, закрывают тонкой лепешкой. Вновь выкладывают начинку — процесс повторяют 4-5 раз, а затем смазывают последний слой топленым маслом. Больше не нужно, иначе плохо пропечется. Выпекают 10-15 минут при 180-200°С, пока на поверхности не образуется румяная корочка. Можно сверху, за 5 минут до окончания приготовления, присыпать любым твердым сыром.
2. Горячий морковный салат в мультиварке. В чаше, во фритюре, обжаривается морковь, нарезанная брусочками. В это время отдельно варят маринад — смешивают соки апельсина и лимона (лайма) 1:2, добавляют сахар и варят сироп. Его сливают в морковь и оставляют на 30 минут на режиме «подогрев». Горячую морковь пересыпают в салатницу, смешивают с кусочками Чанаха и заправляют петрушкой, кинзой и горстью обжаренных кедровых орехов.
3. Слоеное хачапури. Сначала ставят опару: в стакане теплого молока растворяют 1,5 ч. л. дрожжей и немного сахара, ставят настаивать опару. Через 15 минут добавляют яйцо, соль и замешивают некрутое тесто. Делят на 2 части, раскатывают в пласт. Разрезают замороженную пачку маргарина и каждый кусок размазывают по тесту, заворачивая его в рулет. Сверток оборачивают пищевой пленкой и оставляют на 2 часа на полке холодильника. В это время готовят начинку. Натирают сыр, 400-500 г, и согласно рецепту с сыром Чанах, смешивают с нарезкой зелени. Раскатывают один пласт теста, выкладывают начинку, закрывают другим слоем и смазывают взбитым желтком. Выпекают при 200°С до образования румяной корочки. Готовую выпечку желательно пропитать сливочным маслом.
4. Сырный салат. Натирают 200 г Чанаха, нарезают помидоры, разноцветный болгарский перец, вареные яйца и крабовые палочки. Заправляют майонезом, посыпают зеленью. Можно поперчить.

Банный чан: процесс изготовления

Прежде, чем приступать к сварочным работам, следует произвести расчет геометрии заготовок, которые войдут в состав банного чана. Для этого можно воспользоваться таким понятным и проверенным способом, как построение макета.

Как определиться с геометрией заготовок для купели

Модель банного чана можно сделать из картона, пропорционально уменьшив размеры, например, раза в 4. Модель изготавливают в следующей последовательности:

1. Выкраивают 8-угольное дно купели.
2. Вырезают элементы боковой стенки в форме квадратов. Длина сторон заготовок должна составлять 120% от большого основания трапеции, представленной на чертеже.
3. Выбирают нужный угол наклона заготовок и подрезают их так, чтобы превратить в трапециевидные.

При условии правильного исполнения раскройки вся совокупность деталей макета должна сойтись в единую цельную конструкцию. После этого составляют эскизы раскроя стенок и их размеры переносят на чертеж.

Работы по раскройке и сборке

Перенося чертежные размеры на сталь, необходимо оставлять припуски на выполнение разреза. Сам же разрез выполняется в основном болгаркой. Электролобзик может применяться на криволинейных участках.

Сварку лучше всего производить на сборочном стапеле. Его следует подготовить до начала сварочных работ, используя квадратные трубы на 30 мм. Сварку начинают с того, что образуют 8-угольник, по размеру и периметру совпадающий с кромкой банной купели.

Уложив готовый многоугольник на ровном месте, на нем последовательно попарно устанавливают заготовки боковин. Устанавливаемые пары противоположных стенок сваркой прихватывают к заранее подготовленному днищу. В итоге получается купель, днище которой находится сверху.

Как проверяют банный чан на прочность

Чан для купания, сделанный своими руками, необходимо подвергнуть основательно проверке. Для этого его заливают водой, используя шланг или любую другую водонаполнительную систему. Заполнив емкость водой, выдерживают ее в наполненном состоянии пару часов. По истечении этого времени и при условии, что целостность чана не нарушилась, под его днищем разводят костер.

Если купель успешно выдержала данное испытание, ее необходимо опустошить, просушить и подготовить к защитно-декоративной отделке.

Отделка банного котла и его облагораживание

Если для изготовления банного чана использовалась обычная сталь, то его наружную поверхность обрабатывают методом воронения или фосфатирования. Внутреннюю поверхность изделия необходимо отполировать, а затем покрыть силиконовой пленкой.

На завершающем этапе внутри купели устанавливают сидения, а ее верхнюю кромку укрывают защитными перилами. Для этого используется дуб или липа. Полку сидений изготавливают из вагонки, которую тщательно полируют и пропитывают силиконовыми лаками.

Калорийность Сыр с голубой плесенью Армения. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Сыр с голубой плесенью Армения».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	366 кКал	1684 кКал	21.7%	5.9%	460 г
Белки	21 г	76 г	27.6%	7.5%	362 г
Жиры	31 г	56 г	55.4%	15.1%	181 г
Органические кислоты	1.8 г	~
Вода	40.4 г	2273 г	1.8%	0.5%	5626 г
Зола	5.2 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	278 мкг	900 мкг	30.9%	8.4%	324 г
Ретинол	0.25 мг	~
бета Каротин	0.17 мг	5 мг	3.4%	0.9%	2941 г
Витамин В1, тиамин	0.03 мг	1.5 мг	2%	0.5%	5000 г
Витамин В2, рибофлавин	0.4 мг	1.8 мг	22.2%	6.1%	450 г
Витамин В5, пантотеновая	1.16 мг	5 мг	23.2%	6.3%	431 г
Витамин В6, пиридоксин	0.15 мг	2 мг	7.5%	2%	1333 г
Витамин В9, фолаты	39 мкг	400 мкг	9.8%	2.7%	1026 г
Витамин В12, кобаламин	0.62 мкг	3 мкг	20.7%	5.7%	484 г
Витамин C, аскорбиновая	0.6 мг	90 мг	0.7%	0.2%	15000 г
Витамин D, кальциферол	0.89 мкг	10 мкг	8.9%	2.4%	1124 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.4 мг	15 мг	2.7%	0.7%	3750 г
Витамин Н, биотин	4.2 мкг	50 мкг	8.4%	2.3%	1190 г
Витамин РР, НЭ	5.7 мг	20 мг	28.5%	7.8%	351 г
Ниацин	0.3 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	110 мг	2500 мг	4.4%	1.2%	2273 г
Кальций, Ca	740 мг	1000 мг	74%	20.2%	135 г
Магний, Mg	40 мг	400 мг	10%	2.7%	1000 г
Натрий, Na	1300 мг	1300 мг	100%	27.3%	100 г
Сера, S	205 мг	1000 мг	20.5%	5.6%	488 г
Фосфор, P	410 мг	800 мг	51.3%	14%	195 г
Микроэлементы
Железо, Fe	1 мг	18 мг	5.6%	1.5%	1800 г
Медь, Cu	60 мкг	1000 мкг	6%	1.6%	1667 г
Цинк, Zn	3.5 мг	12 мг	29.2%	8%	343 г
Незаменимые аминокислоты	8.12 г	~
Аргинин*	0.79 г	~
Валин	1.08 г	~
Гистидин*	1.28 г	~
Изолейцин	0.88 г	~
Лейцин	1.52 г	~
Лизин	1.36 г	~
Метионин	0.53 г	~
Метионин + Цистеин	0.68 г	~
Треонин	0.8 г	~
Триптофан	0.9 г	~
Фенилаланин	1.05 г	~
Фенилаланин+Тирозин	2.25 г	~
Заменимые аминокислоты	12.655 г	~
Аланин	0.55 г	~
Аспарагиновая кислота	1.22 г	~
Глицин	0.35 г	~
Глутаминовая кислота	4.06 г	~
Пролин	1.89 г	~
Серин	1.16 г	~
Тирозин	1.205 г	~
Цистеин	0.15 г	~
Стеролы (стерины)
Холестерин	62 мг	max 300 мг
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	15.3 г	max 18.7 г
6:0 Капроновая	0.18 г	~
8:0 Каприловая	0.28 г	~
10:0 Каприновая	0.83 г	~
12:0 Лауриновая	0.83 г	~
14:0 Миристиновая	1.57 г	~
15:0 Пентадекановая	0.28 г	~
16:0 Пальмитиновая	4.9 г	~
17:0 Маргариновая	0.28 г	~
18:0 Стеариновая	3.7 г	~
20:0 Арахиновая	0.37 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	7.9 г	min 16.8 г	47%	12.8%
14:1 Миристолеиновая	0.51 г	~
16:1 Пальмитолеиновая	0.46 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	6.93 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.74 г	от 11.2 до 20.6 г	6.6%	1.8%
18:2 Линолевая	0.74 г	~
Омега-6 жирные кислоты	0.7 г	от 4.7 до 16.8 г	14.9%	4.1%

Энергетическая ценность Сыр с голубой плесенью Армения составляет 366 кКал.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Чечил

Чечил любят не только на Кавказе, но и во всем мире. Заплетенные в косички волокна заменяют чипсы и сухарики. Способ приготовления не имеет ничего общего с другими сортами. В коровье молоко добавляют сычужный фермент и растягивают сгустки в длинные нити. Хранится он в тугозаплетенных косичках. Плотное плетение помогает в течение двух с половиной месяцев сохранить полезные вещества. По истечении этого срока продукт портится, так как он изготавливается только из натуральных ингредиентов без добавления консервантов. Сохраняя молоко на зиму таким способом, армянские пастухи получили вкуснейший продукт. У себя на кухне не сложно приготовить Чечил. Ему надо дать время вызреть и можно угощать друзей.

Способ приготовления армянского сыра Чечил в домашних условиях.

Набор продуктов:

• молоко – 4 литра; • соль – 0,5 столовой ложки; • сычужный фермент – по рецепту на упаковке; • вода.

Способ приготовления:

1. На медленном огне нагреть молоко до +38 °С. 2

Притрусить по поверхности сычужным ферментом, осторожно перемешать, снять с огня и оставить при комнатной температуре на 40 минут для образования твердого сгустка. 3

Порезать на небольшие квадратики и дать постоять еще 30 минут. За это время сыворотка должна отделиться от основной массы. 4. Откинуть на мелкий дуршлаг на 1 час. 5. Полученный продукт поместить в горячую воду и аккуратно начать вытягивать нити. 6. Готовое волокно поместить в заранее приготовленный рассол и выдержать сутки. 7. Достать, дать стечь жидкости и заплести тугую косичку или намотать плотный клубок.

Приготовление сыра Чанах

Для того, чтобы приготовить 1 килограмм такого сыра потребуется не меньше 10 литров молока. Точно пропорции назвать нельзя, потому что конечный выход сыра зависит от жирности и других качеств молока. Используется только натуральное молоко. Из магазинного, даже очень жирного, сыр не получится.

Из снятого молока (то есть молока, с которого сняли сливки) получится хороший рассольный сыр с небольшим процентом жирности. Настоящий Чанах имеет приблизительно 45% жирности. Точнее жирность можно определить только с помощью специальных приборов. Она в первую очередь зависит от качества молока и от соблюдения всех тонкостей технологии производства Чанах.

Сыр можно готовить двумя способами: с пастеризацией и без пастеризации молока. Раньше готовили из сырого молока, не опасаясь различных бактерий. Сейчас, когда молоко поступает непроверенного качества, лучше обезопаситься и самостоятельно пастеризовать его. Но есть одна тонкость: сыр из пастеризованного получается только спри добавлении хлорида кальция. Его 10-процентный раствор можно купить в аптеке.

Для приготовления сыра потребуется:

• молоко деревенское — 5 литров;
• пепсин — 1/16 ч. ложки;
• сметана — 2-3 столовые ложки;
• соль — 200 г.

Дополнительно потребуется пищевой термометр и формы для приготовления. Но, как показывает практика, при изготовлении таких простых рассольных сыров как Чанах, можно обойтись и без них. Температуру молока проверяем на ощупь.

Без чего будет невозможно обойтись в процессе приготовления — кастрюля с толстым дном для заквашивания и добавления фермента. Потребуется также половник или шумовка для перекладывания сгустка в форму. Вместо формы можно использовать дуршлаг. Это никак не повлияет на вкус будущего сыра.

Приготовление:

Сначала нужно приготовить базу. Ей в любом сыре является калье. Везде по-разному именуются этот плотный сгусток, который образуется при добавлении в молоко ферментов

Но общепринятым термином является «калье».
Для приготовления калье нужно подогреть молоко до 37-38 градусов, что очень важно. Если у вас нет специального пищевого термометра, то его заменит проверка молока мизинцем

Это самый чувствительный из пальцев. Поскольку температура тела человека составляет 36,6 градусов, то должна ощущаться приятная теплота. В горячем молоке фермент уничтожится, поэтому нужно добиться именно нужной температуры. Лучше всего нагревать молоко на водяной бане. Это позволит дольше сохранить температуру молока.
В молоко закладывается сметана или любая промышленная закваска (пропорции указаны на упаковке). Молоко тщательно перемешивается. Использовать нужно только свежую домашнюю сметану. Допустимо применение магазинной только в том случае, если вы уверены в ее качестве.
Пепсин или сычужный фермент сначала разводится в чуть теплой воде, а затем заливается в молоко.
Молоко должно стоять до образования сгустка от 40 минут до 1,5 часов. Это зависит от температуры и качества фермента.
В это время нужно вскипятить литр воды и 200 г соли. В этом растворе будет храниться Чанах.
Готовый сгусток выкладывают на дуршлаг и переворачивают каждые полчаса.
Как только образуется плотная масса, ее режут и перекладывают в охлажденный солевой раствор.

В рассоле этот сыр может сохраняться достаточно долго. Если рассол крепкий, то сыр хранится более 2 месяцев. Без рассола в холодильнике Чанах сохранится около недели. Все будет зависеть от температуры и концентрации соли.

Польза сыра Чанах

Высокое содержание натрия в сыре Чанах можно объяснить жизненной необходимостью. Погода на Кавказе жаркая, и пастухам, которые проходили в течение дня вслед за стадами десятки километров, необходимо было поддерживать водно-электролитный баланс и восполнять энергетические потери.

Но польза сыра Чанах для организма не ограничивается свойствами удерживать влагу и восполнять минерально-энергетический резерв. Благодаря ему минерализируется костная ткань, укрепляются мышцы и ускоряется регенерация эпителия. Улучшается качество ногтей и зубов, останавливается развитие остеопороза.

Нормализуется работа эндокринной системы. У подростков, в рационе которых рассольные сыры, реже возникает акне.

Ускоряется нервно-импульсная проводимость, улучшаются координация, слух и зрение, замедляется дегенерация зрительного нерва. Продукт благотворно влияет на функцию памяти, способствует восприятию информации.

Наиболее полезен сыр Чанах из овечьего или козьего молока. В нем меньше гормонов, по сравнению с продуктом, изготовленным из надоев коров, и ниже содержание лактозы и казеина. Такой состав улучшает всасывание в человеческом организме, позволяет вводить продукт в рацион людей пожилого возраста, которые имеют проблемы с усвоением продуктов из-за слабости пищеварительных органов и уменьшения количества лакто- и бифидобактерий в кишечнике.

Ароматный чанахи по-грузински из баранины в казане

Чанахи из баранины – распространенное грузинское блюдо. Как правило его готовят в порционных глиняных горшочках и в них же подают. Баранина дает хороший навар и блюдо получается сытным и питательным.

Время готовки: 2,5 часа.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 6-8.

Ингредиенты:

• Баранина – 1,5 кг.
• Картофель – 0,5 кг.
• Помидоры – 300 гр.
• Лук репчатый – 300 гр.
• Баклажаны – 2 шт.
• Чеснок – 1 головка.
• Кинза – 10 гр.
• Масло сливочное – 100 гр.
• Кориандр молотый – по вкусу.
• Зира – по вкусу.
• Соль –по вкусу.
• Хмели-сунели – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Мякоть баранины помойте, промокните бумажными полотенцами и нарежьте крупными кубиками.
2. Картофель очистите от кожуры, помойте и нарежьте дольками среднего размера. Баклажаны нарежьте кружочками, лук – полукольцами.
3. В казан выложите картофель и лук, добавьте соль, зиру, молотый кориандр и хмели-сунели. Перемешайте овощи и выложите на них баранину, посолите и приправьте по вкусу. Поверх мяса положите баклажаны и сливочное масло. Закройте казан и готовьте на среднем огне 1 час.
4. Приготовьте томатный соус. Помидоры опустите в кипяток на 1-2 минуты, затем снимите кожицу, мелко нарежьте или измельчите в блендере. В томатную массу добавьте измельченный чеснок, соль и перец, перемешайте.
5. Зелень помойте и мелко порубите ножом.
6. В казан добавьте томатный соус и зелень, перемешайте и тушите чанахи еще 1 час.
7. Готовое блюдо подавайте в горячем виде.

Приятного аппетита!

Состав и калорийность продукта

Жирность составляет 50-55%, она обусловлена рецептом сыра чанах, а вот энергетическая ценность практически не меняется вне зависимости от способа приготовления. В составе отсутствует ГМО и искусственные компоненты, причем условия вызревания на этот параметр не влияют. Калорийность сорта составляет 290 ккал на 100 г, пищевая ценность такова:

• жиры – 22,5 г;
• белки – 22 г;
• углеводы – до 1,2 г.

В составе сыра чанах есть альфа-токоферол, ретинол, витамины группы B. Из минералов сыр содержит больше всего железа, натрия, марганца, фосфора, кальция и цинка. Также в составе продукта содержатся (на 100 г):

• холестерин – 95-98 мг;
• жирные кислоты мононенасыщенные – 18-49 мг;
• полиненасыщенные жирные кислоты – 11-20 мг;
• насыщенные жирные кислоты – 15-19 мг.

В сыре есть 10 разновидностей незаменимых кислот, среди которых можно отметить значительное количество лизина, валина и лейцина. Из заменимых в сорте присутствуют 8 наименований. Они представлены серином, пролином и глутаминовой кислотой. Показатели зависят от качества взятого для приготовления продукта сырья. Соленость сыра чанах достаточно высокая, она может достигать 1,902 г соли на 100 г.

Применение сыра чанах в кулинарии

Кисломолочный продукт с Северного Кавказа под названием чанах используют в качестве самостоятельной закуски. Перед подачей сыр нарезают ломтиками, посыпают специями, сушеной мятой или зеленью и обжаривают на гриле.

Не менее удачным вариантом является использование продукта в различных салатах, запеканках, пирогах и т.п.

Изготовление продукта

На Северном Кавказе чанах издавна готовили из овечьего молока. В редких случаях можно было встретить продукт, основой которого стало молоко овцы в сочетании с молоком коровы.

Но сегодня ситуация кардинально изменилась: современные производители предпочитают использовать в процессе изготовления северокавказского сыра исключительно коровье молоко, так как его стоимость гораздо ниже овечьего. Таким образом, они добиваются снижения себестоимости продукта.

Сырье в процессе обработки превращается в тягучую массу. Ее размешивают и разливают в формы, а после некоторой усадки отправляют в рассол, температурой 12° С. Через некоторое время температуру жидкости поднимают до 15° С, а после того как сыр созрел, снова понимают до первоначального уровня.

Срок годности готового продукта составляет 60 дней, по истечению которых чанах утрачивает полезные качества, меняет консистенцию и вкус.

Кулинарные секреты

Армянский чанах – прекрасный аперитив, так как способен пробуждать аппетит и подготовить человека к употреблению главных блюд.

Данный продукт можно подавать гостям в качестве обособленной закуски, но еще лучше – вместе со свежими овощами и зеленью. Такая подача позволит снизить негативное влияние высокого содержания соли в продукте. Также иногда сыр подают непосредственно в рассоле, который просто пьют.

Если же говорить обо всей сфере применения кисломолочного чанаха, то она действительно широка. Его добавляют в супы, подают с различными сортами мяса, рыбой, комбинируют с густым медом.

Как готовят сыр

Рецепт приготовления описываемого сыра в домашних условиях имеет 2 вариации – с пастеризацией молока и без нее. Для первого способа нужен хлористый кальций, 10% раствор которого можно купить в аптеке. Чтобы сделать 1 кг такого сыра, понадобится порядка 10 л молока, но точное его количество назвать нельзя, так как многое зависит от жирности и прочих качеств сырья. Используют только натуральное, так как из магазинного, пусть и с высокой жирностью, сыр приготовить не выйдет. Сливки с молока обычно снимают, тогда итоговая жирность будет примерно 45-50%.

Ингредиенты для приготовления сыра чанах:

• молоко фермерское – 10 л;
• сметана – 2-3 ст. л.;
• пепсин – 1/16 ч. л., где-то 0,3 г;
• соль – 0,2 кг.

Также будет нужен мешок из серпянки, пищевой термометр, шумовка либо половник, кастрюля с толстым дном для заквашивания. Соль берут только качественную, чистую, без добавок, йодированная не подходит. Пошаговое приготовление чанаха:

1. Молоко доводят до +70…+75°C, после охлаждают до +30…+32°C и вносят закваски.
2. Основа расслаивается на сыворотку (если процесс идет правильно, она приобретет зеленоватый оттенок) и плотный сгусток (его края должны «лосниться»).
3. Творожную массу делят на зерна, после этого перемешивают будущий сыр на протяжении 15-20 минут.
4. Отделяют сыворотку, когда сырная основа хорошо просушится, ее повторно нагревают до +36°C, беспрерывно перемешивая и не давая слипнуться зернам.
5. Еще раз обсушивают творожную массу, давая ей полностью осесть – чтобы сыворотка отделилась. После будущий сыр перекладывают в мешок из серпянки, который располагают на столе и оставляют на 5 минут – чтобы стекли остатки жидкости.
6. Горловину мешка скручивают в узел, при этом сдавливают нижнюю зону со всех сторон, равномерно распределяя творожную массу внутри – это позволит получить классическую коническую форму головки.
7. Будущий сыр извлекают из мешка и оставляют на 2-2,5 часа.

Выдерживают в рассоле чанах порядка 40-60 суток, каждую следующую неделю добавляют еще немного соли. При этом каждые 12-14 дней требуется заменять жидкость.

На заметку! 

Особенный вкус можно придать продукту, если добавить в рассол натуральный мед, сироп из фруктов, белое вино, разнообразные специи. Во многих армянских семьях есть свои секреты и дополнения к классическому рецепту.

Сыр с добавлением мацони

Из молока с добавлением мацони можно приготовить мягкий рассольный сыр. Он по своей консистенции напоминает домашний кефир, в котором отсутствует сыворотка. Имеет высокий процент жирности. Такой деликатес для своей семьи в домашних условиях приготовит любая хозяйка.

Ингредиенты:

• мацони – 1,5 литра; • сливочное масло – 1,5 столовой ложки; • молоко – 3 литра; • сметана – 300 граммов; • соль – 10-12 ложек; • молотый сладкий, горький перец – по вкусу; • сухие пряные травы – по вкусу.

Начинаем готовить:

1. Нагреть молоко и добавить соль, пряности, сливочное масло. 2. До закипания ввести сметану и мацони. Постоянно помешивая, дать закипеть. 3. Свернувшуюся массу кипятить 5 минут для отделения творога. 4. Выключить огонь, оставить на 10 минут. 5. Процедить и дать время стечь, периодически помешивая до образования однородной массы. 6. Марлю плотно стянуть и положить под гнет.

Пройдет несколько часов, и продукт можно хранить в холодильнике.

Всё об Армении

Армяне не просто очень любят сыр, но и отлично его готовят. Особенность приготовления армянских сыров — правильный подбор бактериальных заквасок, который позволяет получить сыр с ярко выраженным вкусом и запахом. Мы расскажем только о нескольких видах сыров и о том, как их готовят.

Сыр Чанах с давних времен пользуется особой популярностью не только в Армении, но и во всем Кавказском регионе. Этот рассольный вид сыра готовят при помощи специальных горшков, которые называют чанах. Именно благодаря приспособлениям, которые используют в процессе приготовления, сыр и получил свое название.

Чанах созревает в специально приготовленном рассоле. Именно благодаря использованию рассола Чанах приобретает свои уникальные вкусовые и ароматические характеристики. Зачастую для рассола используют белые сорта вин, а еще натуральный мед или сиропы. Сыр Чанах обладает острым и одновременно соленым вкусом, который характерен для рассольных сыров. Сырное тело ломкое, но не крошиться.

Сыр Чанах. Фото: armproduct.ru

Цвет Чанаха может варьироваться от белого до светлого желтого оттенка. Выдерживают сыр в рассоле не более двух месяцев. Если передержать, Чанах будет слишком соленым. Помимо того, многие полезные соединения природного происхождения, которые содержатся в химическом составе продукта, перейдут в рассол. В итоге пострадают не только вкус, но и полезные свойства. Этот вид сыра готовят исключительно из коровьего молока.

Сыр Лори традиционно готовится из коровьего молоко, либо наполовину разбавленного буйволиным. Свое название Лори получил от местности, где впервые был приготовлен. В отличие от других видов рассольных сыров, Лори хранится и созревает в особой полимерной плёнке, в которой потом поступает на прилавки магазинов. Срок созревания Лори составляет порядка 45 дней.

Сыр Лори. Фото: armproduct.ru

Лори имеет в меру острый и солёный вкус и белую или чуть желтоватую сырную массу с отверстиями в ней самого различного размера и формы. Масса сыра Лори представляет собой немного ломкую, но более нежную, нежели у других сыров, текстуру. Этот сорт сыра Лори, так же как и другие рассольные сыры, не имеет корочки. По составу Лори должен содержать не менее 50% жира, до 4% соли и не более 44% влаги. Выпускается Лори, как правило, головками прямоугольной формы.

Еще один сорт армянского сыра Чечил по своему внешнему виду не имеет ничего общего с любым другим сыром. Готовят армянский Чечил из сычужного фермента, добавляемого в коровье молоко. Сгустки свернувшегося сыра растягиваются в нити, после чего сплетаются. Готовый Чечил хранят в рассоле.

Сыр Чечил. Фото: shirak-agro.am

В косичке, благодаря плотному плетению, сыр сохраняет много полезных веществ в течение длительного времени, хотя хранить его можно не более двух с половиной месяцев. По истечении этого срока сделанный без добавления консервантов сыр может испортиться.

Чечил был изобретен на Кавказе армянскими пастухами, которые сохраняли молоко на зиму, делая из него сыр.

Мотал — еще один вид армянского сыра. Мотал созревает в козьих бурдюках от трех до четырех месяцев. Созревание идет с добавлением стеблей и листьев горного тимьяна, придающего моталу неповторимый аромат. Сыр мотал производится в небольших количествах. Это жирный, рассыпчатый (крошащийся) сыр, не имеющий определенной формы, без внешней корки и искусственного покрытия.

Сыр Мотал. Фото: shirak-agro.com

Недавно Мотал попал в список «Ковчег вкуса», куда входят исчезнувшие или находящиеся на грани исчезновения пищевые продукты. Международные эксперты подчеркивают, что армянский сыр «Мотал» наряду с французским «Рокфором» и итальянским «Пармезаном» признан одним из самых высококачественных сыров.

Также существует вид сыра Ехегнадзор, который представляет из себя рассыпчатую творожную массу. Этот тип сыра обычно выдерживают в глиняных горшочках и так продают. В него добавляют пряные травы, такие как чабрец, например.

Сыр Ехегнадзор. Фото: armproduct.ru

Кстати, помимо традиционных армянских сортов, в Армении изготавливаются сорта различных других сыров, таких как рокфор, чеддер, пармезан и т.д.

Хвойные ванны в чане

Еще один вариант для приготовления ванн в банном чане. Хвоя богата витаминами, минералами, микроэлементами, дубильными веществами и т.п. Она оказывает благотворное воздействие на все системы организмы: кожу, мышцы, внутренние органы.

К положительным свойствам хвойных ванн относятся:

• Ускорение процессов регенерации тканей.
• Питание клеток и насыщение их кислородом.
• Повышение общего иммунитета.
• Нормализация работы сердечно-сосудистой системы.
• Борьба с простудными и сезонными заболеваниями.
• Вывод токсинов и шлаков из организма.
• Нормализация обменных процессов, похудение и т.п.

Особенности приготовления ванны объемом 200 литров:

• При использовании сухого экстракта в таблетках на 200 литров воды нужно взять 1-2 таблетки.
• При использовании жидкого экстракта — 100 мл.

При использовании свежего сырья, нужно приготовить экстракт. Для этого необходимо залить необходимое количество сбора 7-8 литрами воды и прокипятить в течение 30-40 минут. После этого заготовку снимают с огня и настаивают еще в течение 12 часов. После этого полученный отвар процеживают и используют в банном чане.

Как принимать хвойные ванны в банном чане

Чтобы получить от процедуры только пользу, необходимо:

• Принимать хвойные ванны при температуре воды не выше 40-41 градусов.
• Не сидеть в чане дольше 15-20 минут.
• Следить за тем, чтобы вода не закрывала область сердца.

• После процедуры принять прохладный душ.
• Отдохнуть после процедуры.

Курс принятия хвойных ванн должен составлять 10-15 процедур. Принимать ванны нужно 1-2 раза в неделю.

Мнение эксперта
Ловкачев Борис Петрович
Банных дел мастер знающий всё о парении

Во время процедуры прислушивайтесь к своему организму. если вам стало плохо, сразу выходите из воды.

Хвойные ванны помогают бороться со следующими проблемами:

• Невриты.
• Стенокардия.
• Атеросклероз.
• Проблемы с кожей.
• Женские заболевания и т.п.

Отказаться от процедур в пользу других необходимо при индивидуальной непереносимости.