Продукты красоты. белок. часть ii. молочные продукты, яйца, бобовые культуры

Библиография

ТР ТС 021/2011* О безопасности пищевой продукции ТР ТС 022/2011* Пищевая продукция в части ее маркировки ТР ТС 005/2011* О безопасности упаковки_______________* Действуют в рамках Таможенного союза.____________________________________________________________________________________УДК 637.43:006.354 МКС 67.120.20

https://www.youtube.com/watch?v=ytpressru

Ключевые слова: продукты яичные жидкие и сухие, классификация, характеристики, требования к сырью, маркировка, упаковка, правила приемки, методы контроля, транспортирование и хранение, бета-оксимасляная кислота, газохроматографический метод____________________________________________________________________________________ Электронный текст документаподготовлен АО “Кодекс” и сверен по:официальное изданиеМ.: Стандартинформ, 2014

Метки: годность, порошок, срок, яичный

« Предыдущая запись

Немного истории

Яйца имеют довольно длинную историю. Они известны еще со  временен древних египтян, которые полагали, что один из их богов создал яйцо из кусочка солнца и луны. В пищу яйца стали потреблять тысячи лет тому назад в Южной Азии и Индии. Со временем они добрались до Египта и Греции, а потом распространились по всему миру.

В средние века яйца прекращали есть на время Великого Поста из-за их калорийности и содержанию белка. В 17 веке яйца и кислые фруктовые соки были излюбленными продуктами на баллах и столах знати. Чуть позже в 19 веке появился яичный порошок и стал очень ценным продуктом среди Вооруженных Сил США и их союзников во времена Второй мировой войны.

Одно из самых значимых событий в истории яиц произошло в 1911 году, когда Джосеф Койл изобрел картонный контейнер для яиц в Британской Колумбии и разом решил вопрос переноса и хранения яиц.

В настоящий момент куриные яйца самый потребляемый вид яиц. Помимо них часто едят яйца уток, перепелок и разного рода икру. Только в США ежегодно продается около 762 миллиардов яиц, 70 % из которых продаются в целом виде и 30 % используются в пищевой промышленности.

Яичный белок

В состав яичного белка входят все незаменимые аминокислоты, а также лизоцим. Это вещество характеризуется бактерицидными свойствами. Если яичный белок сильно сбить, получится воздушная пена, а первоначальный объем увеличится в 6- 7 раз. На основе белковой пены производят белковый крем, зефир. Способность образовывать пену возрастает, если в белок добавить воду, оптимально в пропорции 1 к 4. Жиры и сахар, наоборот, уменьшают пенообразование. При добавлении к яичному белку сахара в пропорции 1 к 2,5 масса в процессе сбивания увеличится в объеме примерно в 4,5 раза.

Белок куриного яйца коагулирует (сворачивается) при 60С. Яичный белок содержит некоторое количество ферментов, а также витамины группы В и такие элементы как кальций, магний, фосфор, хлор, сера, калий и др. Содержание минералов и витаминов не высокое.

Вредные свойства

Несмотря на высокую биологическую ценность, продуктом не рекомендуется злоупотреблять. Безопасная суточная норма равняется – 2 желткам для женщин и 4 для мужчин. В данном случае они обогатят организм полезными компонентами без нанесения вреда для здоровья. Если превысить данные показатели увеличивается риск прибавки в весе, развития ожирения.

Помните, желтки содержат много жиров и холестерина, избыток которых может привести к возникновению проблем с сердечно-сосудистой системой. Кроме того, яйца могут быть заражены опасным микробом – сальмонеллой, которая вызывает острое инфекционное заболевание. Данное состояние сопровождается нарушением деятельности желудочно-кишечного тракта, кровообращения из-за чего холодеют руки и ноги, понижается артериальное давление, поднимается температура тела, начинается интенсивная рвота, жидкий водянистый стул до 10-20 раз в сутки. Диарея приводит к обезвоживанию организма.

В случае потери 10 % влаги, содержащейся в тканях и органах, развивается гиповолемический шок. При дальнейшем возрастании данного показателя и достижении отметки 20 % наступают необратимые процессы, больной умирает. При отсутствии лечения сальмонеллез дает тяжелые осложнения: нарушается работа почек, сердечной мышцы, вызывает сосудистый коллапс, провоцирует прогрессирование гнойных патологий, таких как перитонит, абсцесс.

Людям с желчнокаменной болезнью желток противопоказан, поскольку может вызвать спазмы, колики, обострение заболевания. Кроме того, яйца следует исключить из рациона аллергиков, поскольку в белке содержатся агрессивные компоненты – овальбумин и овомукоид, которые не разрушаются даже при термической обработке.

Интересно, что аллергия на желток встречается гораздо реже, чем на белок, поскольку аллерген желтой фракции нейтрализуется под воздействием высоких температур.

Рулет из шоколадного омлета

Если ваш ребенок не признает яйца ни в каком виде или капризничает и плохо завтракает, то шоколадный омлет станет для вас настоящей находкой. И не только дети оценят это блюдо. Хотите вкусно начать свой день и поднять настроение? Тогда приступим.

Для шоколадного омлета нам понадобятся такие ингредиенты:

• 3 яйца
• сахар 10 г
• сахарная пудра 10 г
• какао 20 г
• молоко 50 мл
• сливочное масло
• 1 средний банан

Разбиваем в глубокую посуду 3 яйца, добавляем чайную ложку сахара (10 г) и взбиваем, чтобы сахар растворился и масса стала однородной.

Отдельно смешиваем молоко и столовую ложку (20 г) какао. Тщательно перемешайте, чтобы у вас получилась шоколадная паста без комочков. Добавьте ее к яйцам и тщательно перемешайте.

На сковороду кладем столовую ложку сливочного масла и ждем, чтобы оно растопилось.

Чистим банан и нарезаем его тонкими кружочками шириной 3-5 мм. Теперь, когда начинка готова, приступаем к приготовлению омлета.

Половину яичной массы выливаем на сковороду тонким слоем. Когда омлет подрумянится по краям, выкладываем ближе к его краю полосочку из кружочков банана. И начинаем сворачивать рулет. Когда рулет почти свернут, не вынимаем его из сковороды. Со свободного его края доливаем оставшуюся шоколадно-яичную массу так, чтобы она затекла под рулет и склеилась с ним. Когда вторая порция омлета приготовилась, заворачиваем рулет до конца.

Достаем наш пышный рулет-омлет и посыпаем сахарной пудрой.

Ну а если вы трепетно следите за своей фигурой, то попробуйте следующий рецепт.

Основные требования к качеству яичных товаров

Качество яиц определяют внешним осмотром и просвечива­нием на овоскопе. Диетические яйца обеих категорий должны иметь плотный просвечивающийся белок с прочным, мало за­метным желтком в середине. Воздушная камера (пуга) должна быть неподвижной, высотой не более 4 мм по большой оси Вес яйца I категории должен быть не менее 54 г, II — не менее 44 г.

Столовые свежие яйца I категории имеют аналогичные пока­затели с диетическими и отличаются величиной воздушной ка­меры (не более 7 мм). Минимальный вес одного яйца — 48 г (та­кое же требование предъявляется к весу и холодильниковых, и известкованных яиц I категории).

Столовые свежие яйца II категории имеют слабый просвечи­вающийся белок, желток может быть водянистым, легко пере­мещающимся от центрального положения. Воздушная камера может быть в подвижном состоянии, высотой до 13 мм. Минимальный вес одного яйца 43 г (такой же вес и у холо­дильниковых, и у известкованных яиц II категории). Яйца весом менее 43 г и с загрязненной скорлупой используются в обществен­ном питании и кондитерском производстве.

Яйца, не отвечающие требованиям

Яйца, не отвечающие требованиям I и II категории, считают­ся нестандартными и в зависимости от наличия того или иного порока относятся к пищевым неполноценным и техническим.

К пищевым неполноценным относятся яйца с высотой воз­душной камеры более 13 мм, с поврежденной скорлупой, с разо­рвавшейся желточной оболочкой, в результате чего произошло частичное смешение желтка и белка, с видимым под скорлупой яиц пятном на поверхности, с присохшим к скорлупе желтком.

К техническим относятся яйца с полным смешением желтка и белка («красюк»), со следами развития зародыша («кровяное кольцо», «кровяное пятно»), полностью непрозрачные («тумак»), с большим пятном под скорлупой, с потной или частичной вы­течкой содержимого.

В продажу яйца поступают в картонной гофрированной таре или в деревянных ящиках, переложенные стружкой (по 360 или 720 шт.). В маркировке отражается вид и категория яиц: Д1 — диетические I категории, СП — свежие II категории.

В магазинах яйца хранят в чистых прохладных помещениях до 3 дней летом и до 6 — зимой.
От: marina51, &nbsp

Скрыть комментарии (0)

• Ассортимент швейных товаров — куртки, блузы, пальто
• Ассортимент хозяйственных товаров из пластмасс
• Ассортимент товаров в магазине
• В результате вхождения России во ВТО понижение тарифной защиты коснется около двух сотен товаров
• Оборудование для фасовки (дозирования) товаров

Меланж

Меланж – это замороженная смесь яичного белка и желтка. Меланж готовят следующим образом: яйца освобождают от скорлупы, перемешивают мешалками и разливают в жестяную тару, после чего подвергают заморозке при -23С. Иногда в меланж добавляют небольшое количество соли или сахара.  Как заморозка и последующая разморозка влияют на свойства яйца? Белок становится более жидким, а желток – более густым и вязким.

Меланж должен иметь характерный яичный запах и вкус. Замороженный меланж поставляется в белых жестяных банках, помещенных в деревянные ящики, либо в плитках, упакованных в пергамент и помещенных в термоящики. Для транспортировки используют рефрижераторы. Параметры хранения: температура не выше -10С, влажность 80 – 85%. Следует иметь в виду, что при долгом воздействии воздуха в процессе хранения и оттаивания приведет к прогорканию жиров. После разморозки меланж необходимо использовать в течение 4 часов.

Показатели качества замороженного яичного меланжа приведены в таблице 2.

Что и какие факторы влияют на срок годности

Сухие яйцепродукты получают в процессе пастеризации, поэтому даже для длительного хранения не требуются особые условия.

Готовый продукт высушивают до низкого влагосодержания, не более 9%. Порошки становятся очень гигроскопичными. При длительном хранении они способны поглощать влагу, что приводит к увеличению массы, образованию крупинок и комков. Процесс происходит уже при влажности 75%, при этом увеличивается масса порошка, появляется неприятный запах, ухудшается вкус.

В летний жаркий сезон температура воздуха может быть выше 25°С, относительная влажность 50% и ниже, возможно уменьшение массы продукта. Поэтому важнейшее значение для качественного хранения товара имеет герметичность упаковки.

Производители используют для расфасовывания яичного порошка следующие виды упаковки:

• Барабаны из фанеры или фанерно-штампованные бочки массой 25 кг.
• Мешки бумажные многослойные, ничем не пропитанные массой 20 кг.
• Коробки из гофрированного картона по 12,5 кг.
• Пакеты картонные по 0,5 кг.
• Пакеты из многослойной пленки типа целлофан-полиэтилен-фольга-полиэтилен.
• Комбинированные картонно-металлические банки.
• Банки цилиндрические из белой жести.

Любую тару внутри выстилают пергаментом, подпергаментом или целлофаном.

Яичные продукты, даже в высушенном виде, содержат жир, который способен окислиться под воздействием света и кислорода воздуха, поэтому продолжительное хранение приводит к повышению кислотности порошка. В результате ухудшаются потребительские показатели, меняются запах, цвет и вкус продукта.

В каком виде правильно употреблять яйца

Сырой продукт может содержать вредоносный микроорганизм, сальмонеллу, поэтому его необходимо предварительно отварить. При этом, яйцо должно быть приготовлено всмятку (состояние, когда желток остается в жидком виде). Так в нем сохраняется максимум питательных веществ, не разрушается лецитин.

Помните, в состав одного куриного желтка входит до 5 г жира, поэтому в процессе “сушки” спортсменам нужно отказаться от употребления продукта.

Способы отделения от белка

Самый легкий метод разделения компонентов сырого яйца – при помощи специальной груши. Для этого достаточно взять тарелку, аккуратно разбить продукт. После этого грушу сдавливают, максимально выпуская из нее воздух, подносят ее горлышко к желтку, обеспечивая их соприкосновение, и медленно разжимают пальцы. Прибор мгновенно «всосет» в себя желтую фракцию.

Другие способы отделения яичного желтка:

1. Сделать на скорлупе с обеих торцов небольшие отверстия. Прислониться губами к одной из полученных дырочек и выдуть белок.
2. Разбить скорлупу по средине яйца с одной стороны при помощи ножа, слегка разъединить половинки, перекидывать желток из одной части в другую над тарелкой. В процессе данных манипуляций большая часть белка выльется в емкость.
3. Сделать воронку из бумаги как для семечек, вложить ее в стакан. Затем прямо в нее разбить яйцо. Через маленькое отверстие в воронке белок стечет в стакан, а желток останется в бумажном пакете.

В процессе разделения яйца на составляющие компоненты необходимо помнить о хрупкости продукта. Желток находится в мешочке с тонкой защитной пленкой. Резкие движения, использование острых предметов могут нарушить целостность оболочки, в результате жидкая желтая фракция смешается с белком и тогда ее отделить уже будет невозможно.

Разделы справочника:

• Основы
  питания здорового и больного человека
• Значение в лечебном питании пищевых продуктов и показатели их качества
• Значение и
  принципы лечебного питания
• Характеристика
  основных лечебных диет
• Разгрузочные и
  специальные диеты
• Лечебное питание при основных острых и хронических заболеваниях
• Основы технологии
  лечебного питания
• Примерное семидневное меню на зимне-весенний период для гастроэнтер.
  отделений
  больниц и городских больниц

• Рекомендации врачей
• На вопрос отвечает врач
• Популярная
  медицинская энциклопедия
• Все виды массажа
• Первая помощь
• Традиции здоровья
• Массаж при
  некоторых терапевтических заболеваниях
• Шиацу —
  терапия при простудных заболеваниях
• Полезная микрофлора
  кишечника
• Золотые правила
  питания
• Как снизить
  содержание нитратов в овощных и фруктовых блюдах

ЭХО ИСТОРИИ

• Великие врачеватели
  и философы Древней Эллады
• Врачевание в Древнем Египте
• Врачевание в Древней
  Месопотамии
• Древний Китай: жизненность
  традиций
• Здоровье в традициях Древней
  Индии
• Мифология и врачевание в
  Древней Элладе
• Сколько
  нам лет?

Полезные ссылки:

Химический состав и энергетическая ценность 100 г съедобной части основных пищевых
продуктов (по книге «Химический состав пищевых продуктов». Под ред. А.А. Покровского)

Целебные
свойства пищевых растений

Лекарственные
растения, применяе-мые в научной и народной медицине

Лекарственные растения в диети-ческом питании

Указатель лекарственных растений по их лечебному применению в научной и народной медицине

Таблица перевода массы продуктов в объемные меры

Кулинария Кругосветное путешествие по кухням разных народов

Кулинария для
влюбленных, студентов и холостяков

Фитоэргономика Использование растений для повышения работоспособности

Растительные диеты, повышающие работоспособность

Купить сухой яичный порошок

Сегодня приобрести сухой яичный порошок может каждый желающий, обратившись непосредственно к поставщику продукции или в специализированную торговую точку. При необходимости покупки товара в больших количествах, компания Руснаб осуществляет ее реализацию оптом и обеспечивает доставку. СУХОЙ ЯИЧНЫЙ ПОРОШОК

Производитель	Наличие на складе	ГОСТ	Мешок/Коробка, кг	Предоплата 100%
НОГИНСКИЙ (Россия)	на складе	ТУ	20 м	договорная
СЕЙМА (Россия)	на складе	ТУ	20 м	договорная
ЧЕЛЯБИНСКИЙ (Россия)	под заказ	ТУ	20 м	договорная
ВОЛЖАНИН (Россия)	на складе	ТУ	20 м	договорная
ПЫШМЕНСКИЙ (Россия)	на складе	30363-2013	20 м	договорная
ГАЛИЧ (Россия)	на складе	30363-2013	20 м	договорная
ЧЕЛЯБИНСКИЙ (Россия)	на складе	30363-2013	20 м	договорная
ПРИОСКОЛЬЕ (Россия) РСУ	на складе	30363-2013	25 м	договорная
ВОЛЖАНИН (Россия) РСУ	на складе	30363-2013	20 м	договорная

Польза сырых яиц

• Белок и другие вещества. Это один из главных источников белка, что делает их идеальным продуктом для спортсменов и худеющих. Много их не съешь – они достаточно сытные, да и процесс употребления жидкого не самый приятный. Единственный минус – это желток, потому что в нем содержится большое количество холестерина, но белок содержит вещества, способные делать холестерин «хорошим». Кроме того, именно в таких яйцах содержатся многие витамины и микроэлементы, которые при варке умирают.
• Для кровеносной системы. Они очень полезны для кровеносной системы. В предыдущем пункте было сказано, что они содержат вещества, способные сделать «плохой» холестерин «хорошим». Это очень полезно для сердца, потому что количество холестериновых бляшек уменьшается. Таким образом, снижается риск сердечно-сосудистых заболеваний и сердечных приступов.
• Для иммунной системы. Они содержат много витаминов и микроэлементов, в том числе в больших количествах кальций, калий и фосфор. Витамин D: количество 2,2 (пятая часть суточной потребности), витамины группы B в достаточно больших количествах, также никотин PP, который нормализует кровообращение и помогает вылечить хронические заболевания суставов. Еще содержат фолацин, он же фолиевая кислота, которая необходима для развития кровеносной и иммунной систем. Ее назначают беременным женщинам и тем, кто готовится к беременности, так что сырые яйца станут отличным дополнением к пищевым добавкам.
• Холин. Кроме всех перечисленных в предыдущих пунктах витаминов и микроэлементов, они содержат холин, он же B Он необходим мозгу для синтеза ацетилхолина – нейромедиатора, отвечающего за память, способность к обучению, возбуждаемость нервной системы и наличие чувства удовлетворенности. Недостаток этого вещества может вызвать потерю памяти и болезнь Альцгеймера. Большинство лекарств от этого заболевания основаны на активировании этого вещества и усилении его выработки.
• Работоспособность. Употребление продукта улучшает не только работу определенных систем, но и общее состояние организма. Сырые яйца помогают согнать лишний жир, набрать мышечную массу. Улучшается работа печени, мозга, нервная система, улучшается работа желудочно-кишечного тракта. Благодаря такому влиянию, самочувствие улучшается, из-за чего повышается настроение и работоспособность.

Хранение

7.1 Яичные продукты транспортируют всеми видами транспорта в соответствии с правилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта.

7.2 Транспортирование и хранение яичных продуктов, отправляемых в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, – по ГОСТ 15846.

7.3 При перевозке жидкого охлажденного яичного продукта температура в его толще должна быть от 0 °С до 4 °С, замороженного – не выше минус 12 °С, глубоко замороженного – не выше минус 18 °С.

7.4 Яичные продукты хранят в сухих, чистых и хорошо вентилируемых помещениях.

7.5 Рекомендуемые сроки годности со дня выработки:- сухих яичных продуктов при температуре не выше 20 °С – не более 6 мес; при температуре не выше 4 °С – не более 24 мес;- жидких охлажденных яичных продуктов при температуре от 0 °С до 4 °С – не более 24 ч, в том числе на предприятии-изготовителе, не более 6 ч с момента окончания технологического процесса;- жидких замороженных яичных продуктов при температуре не выше минус 18 °С – не более 15 мес; при температуре не выше минус 12 °С – не более 10 мес.

При нарушении условий хранения, яичный порошок приходит в негодность. Признаки негодного к использованию продукта:

• плохая растворимость. Происходит при нарушении температурного режима и влажности при хранении
• продукт приобрел коричневый оттенок. Происходит при окислении жиров
• изменение вкуса. Происходит при нарушении температурного режима хранения или технологии производства.

Польза яичного белка

1. Для поддержания нормального состояния нервной системы. В яичных белках содержится холин, основной задачей которого является поддержание правильного процесса метилирования. Этот процесс оказывает прямое влияние на нервную систему человека. Достаточное количество холина в организме человека предотвращают возникновение заболеваний связанных с нарушением работы нервной системы, таких как различные психозы, а в некоторых случаях и депрессии.
2. Содержит минимальное количество холестерина. Согласно исследованиям было установлено, что содержание холестерина в яичном белке равно 187 мг, что является абсолютно безопасной дозировкой для любого человека. Так как белок содержит огромное количество полезных веществ и совсем немного холестерина, это делает данный продукт абсолютно безопасным для людей страдающих заболеваниями сердечно- сосудистой и кровеносной системы.
3. Несомненная польза белка и при наращивании мышечного корсета. Всем известно, что для того чтобы нарастить мышечную массу необходимо употреблять достаточное количество белка, ведь именно он лежит в основе строения мышечных волокон. Поэтому спортсменам рекомендуется употреблять достаточное количество белка, что позволит достичь результата намного скорее и укрепить его на долгие годы.
4. Поддержка кровяного давления. Чтобы нормализовать кровяное давление врачи рекомендуют помимо основных препаратов, включить с свой рацион яичные белки, которые в своем составе имеют калий. Это полезное вещество не только сможет укрепить работу сердечно- сосудистой системы но и костной ткани. Однако, прежде чем включить в свой рацион яичные белки лучше проконсультироваться со своим лечащим врачом.
5. Лечение сердечно- сосудистых заболеваний. При регулярном употреблении белков вы надолго забудете об заболеваниях сердечно- сосудистой системы. К примеру, белок берет активное участие в процессах свёртываемости крови. В нем содержатся все необходимые витамины и минеральные которые способствуют улучшению кровотока. Калий, который в достаточном количестве находится в белках, может предотвратить такое заболевание как ишемическая болезнь или гипертония.
6. Предотвращает усталость и упадок сил. Одним из факторов который препятствует возникновению усталости является дефицит железа. Поэтому тем кто страдает хронической усталостью или частыми головными болями настоятельно рекомендуется включить в свой рацион яичные белки. Магний и марганец содержащиеся в белках повышают жизненный тонус и энергию. Но прежде чем начать активное употребление яичных белков, лучше обратиться за консультацией к своему лечащему врачу.
7. Поддерживает здоровье костной ткани. Кальций жизненно необходим для любого организма, для поддержания здоровья костей. Яичный белок в этом первый помощник. Он активно борется с восстановлением костной ткани, а также служит отличным профилактическим средством переломов и рахита и детей.
8. Регулярное употребление яичного белка отлично борется с ранним старением и предотвращает его появление. Поддерживает тонус кожи, разглаживает мелкие морщинки.
9. Яичный белок предотвращает болезни связанные с дефицитом витаминов группы В и А, катаракты, мышечная магия или частые головные боли.

Польза сырого белка

1. Станет отличным помощником для тех, кто желает нарастить быстро мышечную массу. К примеру, некоторые спортсмены добавляют сырой белок в протеиновые коктейли или просто принимают с чистой водой в качестве коктейля.
2. Сырой белок часто используют вместо препаратов для понижения кислотности желудочного сока.
3. Белок активно используется в косметологии. Он активно борется с такими проблемами как повышенная жирность лица и кожи головы, перхоть, или выпадение волос. Известный факт, что до появления первых шампуней люди мыли голову яичным белком.

Стоит также и рассмотреть обратную сторону использования этого продукта. При употреблении сырых яиц есть вероятность подхватить такое опасное заболевание как сальмонеллез. Даже при полном проведении санитарного контроля на птицефабриках. Именно поэтому, перед тем как разбить яйцо его необходимо хорошенько промыть под проточной водой, в некоторых случаях лучше с мылом. И после этого не забудьте помыть руки.

Вареный белок — в чем его польза

Белок в вареном виде также несомненно полезен для организма как и в сыром. К основному преимуществу вареного белка перед сырым можно отнести его лучшее усвоение. Помимо этого, он также богат витаминами и макроэлементами. В состав вареного белка входит марганец, что так необходим для поддержания функций репродуктивной системы, а также железо. Оно активизирует процессы кроветворения, а также улучшает кровяное состав.

Преимущества сыра

Ни одно застолье не проходит без такого кисломолочного продукта, как сыр — cыр в бутербродах, сыр в нарезке, сыр в холодных и горячих блюдах – это очень современно, вкусно и питательно.

Назовём некоторые вещества, которые делают продукт из сыропригодного молока благодатным для организма взрослых и детей:

• полноценные белки;
• минералы – кальций, фосфор, цинк и др.
• витамины , , , , и группы В и др.;
• аминокислоты.

Если сравнить белки сыра и молока, то окажется, что полезные вещества сыра воспринимаются организмом лучше – почти полностью. Сыр очень полезен при физических нагрузках, так как восстанавливает силы, пополняет организм калориями.

Минералы кальций и фосфор в сыре находятся в самом положительном соотношении. В них нуждаются дети, беременные женщины, кормящие грудью матери – им особенно нужны минеральные соли и витамины.

Очень полезен сыр для пожилых людей, так как является и для них дополнительным источником кальция. Он благоприятно действует на пищеварительные железы – пробуждает аппетит.

Вещества, находящиеся в сыре, также:

• укрепляют иммунитет, зрение;
• предотвращают образование бляшек в артериях;
• улучшают деятельность почек, сердца, лёгких.

Имеются и другие примеры полезных свойств популярного продукта.

Важно! У врачей и диетологов нет единого мнения по поводу вреда и пользы насыщенных жиров, находящихся в больших количествах в некоторых продуктах питания, в частности в сыре. Чтобы не навредить организму, не стоит злоупотреблять продуктом

Яичный паштет

Нам понадобится:

• 5 вареных вкрутую яиц;
• 2 луковицы;
• 2 зубчика чеснока;
• 150 г грецких орехов;
• подсолнечное масло;
• соль, черный перец.

Две средних луковицы нарезаем небольшими кубиками и обжариваем на подсолнечном масле, чтобы лук стал золотистого цвета.

Грецкие орехи очищаем и тоже немного обжариваем на сухой сковороде.

Теперь кладем яйца, обжаренный лук и орехи, чеснок, 0,5 ч.л соли и черный молотый перец в блендер и измельчаем до получения однородной массы. Вуаля! Яичный паштет готов. Он отлично подходит как для бутербродов с белым пшеничным хлебом, так и с темным ржаным. А с хрустящими тостами —  вообще объедение.

Кофе

В наше время люди практикуют полный отказ от этого напитка. Ведь куда ни глянь, везде информация о том, что кофе вредно для нашего организма. На самом деле пить этот напиток можно, только не стоит им злоупотреблять. Вполне достаточно в день выпивать пару чашек кофе. Не экономьте на этом напитке.

Растворимый порошок непонятного происхождения точно не принесёт никакой пользы. Качественный кофе помогает повысить работоспособность, а также богат мощнейшими антиоксидантами. Ещё этот напиток помогает людям дольше оставаться молодыми и красивыми. Он не только сохраняет молодость, но и препятствует возникновению некоторых хронических заболеваний. Но, польза будет в том случае, если человек не пьёт его в большом количестве.

Яйцо всмятку с тостом

Фото: Дарья Полещикова

Приготовление

1. Заранее достать яйца из холодильника, чтобы они нагрелись до комнатной температуры.
2. В небольшой кастрюльке нагреть воду. С помощью столовой ложки аккуратно опустить яйца в кипяток. Варить ровно пять минут.
3. Снять яйца с огня и слегка остудить под струёй холодной воды.
4. Подавать с хлебом и сливочным маслом.

Комментарии

Кажется, что сварить яйцо всмятку очень просто. Но чтобы поймать нужную степень готовности, когда белок полностью твёрдый, а желток ещё жидкий, нужна сноровка. Я всегда заранее достаю яйца из холодильника и проверяю, достаточно ли крепкая скорлупа. Иначе она может лопнуть. Время засекаю по секундомеру. После варки сразу ставлю кастрюлю под струю холодной воды, чтобы остановить приготовление. Кстати, есть специальный гаджет для варки яиц. Но я предпочитаю полагаться на свой опыт.

Подавайте яйца всмятку горячими, с поджаренным хлебом. Мне нравится резать тост брусочками и макать в жидкий желток.

Больше рецептов

Обложка: Дарья Полещикова / фрагмент картины Сандро Боттичелли «Весна»/ Burn­ing Hut

Помогают контролировать давление

Острее всего на себе ощущают приход осени люди, страдающие гипертонией.  И чтобы помочь справиться с плохим самочувствием и привести артериальное давление в норму, эксперты в области питания также рекомендуют не пренебрегать яйцами.

Как показали исследования ученых, яичный белок образует некоторые пептиды, которые схожи по действию с препаратами, применяемыми для лечения гипертонии. При этом, в отличие от лекарственных средств, передозировки или побочных эффектов (таких, например, как чрезмерное снижение давления) от такого «лечения» быть не может, поскольку в процессе пищеварения организм усваивает только необходимое ему количество вещества.

Французский омлет с грибами и сыром

Фото: Дарья Полещикова

Приготовление

1. Разбить яйца в миску и слегка перемешать вилкой. Посолить и поперчить по вкусу.
2. На сковороде растопить сливочное масло. Вылить яичную смесь и жарить на среднем огне. Верхний слой должен схватиться, но не стать слишком сухим.
3. Порезать шампиньоны. Слегка обжарить их на другой сковороде.
4. Снять омлет с огня. На одну половину выложить шампиньоны и аккуратно накрыть другой. Посыпать тёртым сыром.

Комментарии

Этот завтрак — самый любимый в нашей семье. Дети едят французский омлет просто так, без начинки. А мы с мужем экспериментируем и добавляем внутрь ветчину, овощи и разные виды сыра.

Чтобы получилось действительно вкусно, важно вовремя снять сковороду с огня и не пересушить омлет. Сверху яйца должны быть уже не жидкими, но при этом немного влажными

Если сложить такой омлет пополам, он дойдёт до нужной консистенции уже на тарелке и останется сочным.

Банановые оладушки без сахара и муки

Для одной порции такого белково-углеводного завтрака нам нужно:

• 1 банан
• 2 яйца
• столовая ложка лимонного сока

Банан лучше брать спелый (он слаще) и крупный. Очищаем банан, нарезаем кусочками, добавляем 2 яйца, лимонный сок и перемешиваем в блендере. Чтобы наши блинчики получились воздушными, взбивайте до образования пышной пены.

Ставим сковородку на средний огонь. Слегка смазываем ее растительным маслом. При желании можно жарить вообще без масла. Выкладываем столовой ложкой  бананово-яичную смесь на сковороду и накрываем крышкой, чтобы оладушки чуть-чуть поднялись. Затем переворачиваем и жарим с другой стороны. Вот и все. Проще простого.

Такие оладушки вкусное есть не только теплыми, но и даже когда они остынут. Поэтому их можно брать как перекус на работу или в школу.