20 супов из свинины, вкуснее которых вы еще не ели

Из каких костей варить костный бульон

Насыщенный и полезный костный бульон готовится из костей и обрезков с большим содержанием коллагена, таких как костный мозг, суставные головки, ножки, грудные, позвоночные и крестцовые части.

Перед варкой кости следует отмочить в воде с уксусом (2-3 столовой ложки на 5-6 литров воды), чтобы нейтрализовать неприятный запах, а также ускорить процессы высвобождения питательных ингредиентов из костного мозга и разрушения соединительных тканей в воде.

Бульон получается более прозрачным и вкусным, если после первого закипания поварить кости 10 минут и слить навар, затем промыть продукт, залить его водой и поставить на плиту. Такой способ варки помогает полностью избавиться от белковых хлопьев в готовом блюде.

Как сварить свиное сердце для салата

Сегодня я буду готовить сердце, которое в дальнейшем можно добавлять в салат и не только. Ведь далеко не все люди знают, как его сварить, чтобы оно получилось сочным и нежным. Готовится этот мясной продукт довольно-таки легко и просто. И вы в этом убедитесь.

Ингредиенты:

• сердце свиное – 1 кг;
• чёрный перец (горошком) – 5 шт;
• соль (поваренная) – 1 ч. л.;
• чистая вода;
• лавровый лист – 1 шт.

Способ приготовления по шагам:

1. Так как свиное сердце состоит в основном, из мышечной массы, то оно достаточно жёсткое. Поэтому его нужно варить долго. Только перед тем как начать готовить, его необходимо замочить примерно на 1-2 часа, а то и на всю ночь. За это время с сердца выйдет вся кровь. Делают это в кастрюле с холодной водой.
2. Спустя время достанем наше сердце из воды и разрежем на 4 части.
3. Затем опять положим в чистую кастрюлю, зальём холодной водой, так чтобы она полностью покрыла сердце. Поставим на плиту и на среднем огне доведём до кипения.
4. За это время, желательно хотя бы один раз поменять воду. Делают это таким образом: через 10 минут после того как закипит, снимают с плиты, промывают сердце и тару. А потом заливают свежей холодной водой и снова ставят вариться.
5. Понаблюдайте за бульоном, если в процессе приготовления не будет появляться грязная пена, то больше промывать сердце не надо.
6. После того как вода закипит, проварим его в течение 2 часов на медленном огне.
7. Через время проверим сердце на готовность, проткнув его чем-то острым, например, вилкой. Если входит и выходит легко, значит готово. Тогда можно добавить соль, перец и лавровый лист. Хорошенько перемешаем и прокипятим около 1-2 минут.
8. Далее выключим плиту и не вытаскивая из бульона, дадим сердцу остыть. Тогда оно будет сочным и очень вкусным.
9. После того как мясной продукт остыл, достанем его из бульона и почистим, удалив с него всё лишнее. Сердце готово можно его нарезать, как вам нужно. Оно получилось мягким, сочным и ароматным.
10. Вареное свиное сердце можно использовать, как для салата, так и просто порезать и обжарить с луком и морковью. Самое главное чётко следовать рецепту, иначе получится не так как хотелось бы или же не таким вкусным.

Удачи вам в приготовлении этого полезного мясного продукта. Надеюсь, что вам этот рецепт понравится. Готовьте и наслаждайтесь приятным вкусом и ароматом.

Почему бульон из свинины получается мутный

Несомненно, хоть единожды у каждой хозяйки наваристая жидкость получалась мутной, с какими-то непонятными плавающими частичками. Чтобы такого не повторилось, следует после закипания сразу же снимать образовавшуюся пену. Для такой цели отлично подходит шумовка. Этим приспособление аккуратно нужно собрать пену, не перемешивая со всей водой. Дальнейшую готовку лучше продолжить без крышки.

Как приготовить пышный бисквит со сгущенкой читайте в нашей статье. Возьмите на заметку рецепт бесбармачной лапши с фаршем — интересное блюдо, которое просто приготовить.

А вы знаете, что подавать к красному вину? Попробуйте наши варианты закусок.

Как варить тушенку из свиной головы

Ингредиенты:

• свиная голова (без щековины) — 5 кг;
• лук репчатый — 150 г;
• чеснок — 20 г;
• молотый черный перец — 5 г;
• лавровый лист — 4 шт;
• душистый перец горошком — 10 шт;
• соль — по вкусу.

Варить свиную голову можно целиком или разрубленную по частям

Важно, чтобы кастрюля позволяла полностью погрузить продукт в воду, но не выше чем на 2 см. Во время варки нужно вымыть банки (подойдут на 0,5 л), простерилизовать их вместе с крышками

Пошаговая инструкция по приготовлению:

Подготовленные части или целую свиную голову заливаем теплой водой и оставляем на полчаса.
Очищаем кожу и уши при помощи ножа, поверхность должна быть чистой, светлой и без щетины.
Все куски свиной головы складываем в кастрюлю, заливаем холодной водой и варим в течение 5 минут после закипания.
Всю воду сливаем и повторно промываем подваренные куски.
Мясо снова загружаем в кастрюлю и полностью заливаем водой.
Луковицы целиком забрасываем в воду. Перед этим очищаем их от кожуры, но не вырезаем корешок и хвостик, что обеспечит целостность лука во время варки. Вместе с луком свиную голову варим 3,5 часа.
Шумовкой достаем лук и забрасываем в кастрюлю душистый перец и лавровый лист. Варим еще один час, при этом за полчаса до окончания варки добавляем соль.
Свиную голову достаем из кастрюли и перекладываем в миску для остывания. Бульон процеживаем через сито или марлю.
Остывшее мясо отделяем от кости, внимательно проверяя его на наличие мелких косточек и твердых хрящей. Нарезаем мясо и шкурки ножом.
Чеснок перетираем, добавляем к мясу вместе с молотым перцем. Все хорошо перемешиваем
На этом этапе, если требуется, можно добавить соль (важно оценить и вкус бульона, так он добавит соли блюду).
Мясо раскладываем по банкам примерно до плечиков и добавляем бульон, не доливая 1 см до края

Прикрываем крышками.
На дно большой кастрюли укладываем полотенце, на которое ставим банки
Наливаем теплую воду не выше плечиков.
Нагреваем кастрюлю на плите, пастеризуем тушенку после закипания в течение 30 мин.
Осторожно достаем банки и закатываем. После остывания отправляем их на хранение в холодильник или прохладное темное место.

Готовую тушенку из свиной головы можно добавлять в супы, каши или есть как отдельное блюдо с хлебом или салатом.

Вред свинины

Не смотря на то, что свинина содержит большое количество полезных свойств, от нее также может быть вред для здоровья человека. На сегодняшний день применяются многие меры для снижения негативного воздействие свинины на человеческий организм, но и это не позволяет полностью защитить от вреда свинины.

Не зависимо насколько чистой пищей питается свинина, или в каких гигиенических условиях живот, она все ровно является тем животным, которая питается собственными экскрементами. В следствии свинина вырабатывает большое количество антител, а также гормонов, которые в процессе обмена веществ попадают в мышечную ткань свинины.

Также большую опасность здоровью человека становят гормоны роста. Если употреблять свинину очень часто и неумеренном количестве, организм поддается атаке гормонов роста. Это вызывает значительное увеличение массы тела, и избавиться от этих лишних килограммах — непросто. Вследствие чего может происходит деформация фигуры и линий тела.

Вред свинины также заключается в паразитах, которые могут находиться в мускульных тканях свиней.

Рецепт 5: Свиной бульон с морковью и сельдереем

Можно ли добавлять в бульон овощи? Конечно можно, однако учтите, что некоторые дары природы могут сделать бульон слишком ароматным, перебив даже запах мяса.

Самыми нейтральными ароматами обладают лук репчатый, сельдерей, морковь в сыром виде.

Требуемые ингредиенты:

• Вода минеральная 1.9 для бульона
• Мягкая часть свинины 440 грамм
• Лук репчатый 1 штука
• Морковь 1 штука
• Клубень сельдерея
• Соль

Способ приготовления:

1. Свинину нужно помыть, снять с мяса ненужные пленки, если они имеются.
2. Опустите мясо в воду для бульона. Поставьте кастрюльку на плиту.
3. Морковку очистите и порежьте крупно, с луком и сельдереем повторите ту же процедуру.
4. Как  только вода в кастрюле закипит, нужно убрать пену, посолить, и добавить в кастрюльку подготовленные лук, морковь и сельдерей.
5. Варить свиной бульон нужно около одного часа и тридцати пяти-сорока минут. Достаньте из бульона мясо и овощи, после чего жидкость нужно процедить дважды.

Как варить свиные ножки в мультиварке

Прекрасный деликатес – свиные ножки. В представленном рецепте, будет рассказано, как сварить такой продукт в мультиварке. Благодаря, варке под плотно, закрытой крышки и высокой температуре аппарата, процесс готовки происходит намного быстрее, чем в обычной кастрюле на плите. А получаются мягкими, нежными.

Ингредиенты:

• свиные ножки – 0,5 кг;
• перец горошком – 3-4 шт.;
• лук – 1 шт.;
• соль – 20 г;
• чеснок – 2-3 дольки;

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Ножки почистить, хорошенько промыть. Если сильно большие, то разрубить пополам.
2. Выложить ножки в чашу мультиварки.
3. Луковицу очистить, разрезать на две половины, положить в емкость к ножкам. Если луковица сильно большая, то разрезать можно на четыре части.
4. Добавить перец горошком, соль.
5. Залить ножки водой до нужной указанной на емкости метки.
6. Поставить чашу в мультиварку, установить программу «варка» или «мясо» (все зависит от типа и фирмы изготовителя). Выставить время варки 55 минут. Если хочется, чтобы ножки получились более разваренными, то можно установить время 1 час.
7. Закрыть крышку и варить до звукового сигнала мультиварке.
8. После завершающего сигнала мультиварки, открыть крышку и потихоньку вынуть свиные ножки.
9. Дно тарелки, на которую будут выкладываться ножки, покрошить очищенный чеснок (можно выдавить через чесночницу).
10. Готовые свиные ножки подать столу. По желанию, можно сверху посыпать свежим луком, нарезанным полукольцами. Или присыпать свежей любой зеленью.

Вот и все свиные ножки в мультиварке готовы. Время 55 минут вполне хватает, чтобы свиные ножки сварились, стали мягкими. В мультиварке свиные ножки получаются не просто нежными, а тающими во рту, мякоть хорошо отстает от косточек, в сочетание с чесноком выходят невероятно ароматными, вкусными и аппетитными. Можно употреблять, как самостоятельное блюдо или подать с отварной или жареной картошкой. Дополнительно можно натереть свиные ножки любой специей, получится еще ароматнее и пикантней. Такие вареные свиные ножки отлично подойдут даже для обычной закуски к празднику. Так что обязательно сварите свиные ножки в мультиварке, все приглашенные гости будут в восторге от такого угощения.

А в заключении, хочется добавить, что бульон, оставшийся после варки свиных ножек, можно использовать для приготовления холодца. Просто накрошить в него любого мяса, чеснока, специй, разлить по емкостям и поставить в холодильник для застывания.

Пошаговое приготовление мясного бульона из свинины:

1. В кастрюлю налейте воду (у меня 2 литра) и посолите. Учитывайте, что во время варки бульона нельзя доливать воду, а чем дольше вы его варите, тем больше из него выпарится жидкости. Поэтому сразу наливайте нужное количество воды. Лучше ее больше налить, чем потом добавлять, иначе вкус бульона не будет богатым и насыщенным. Еще насыщенность и концентрация бульона зависит от количества воды. Если хотите получить сильно крепкий бульон, то на 1 кг мяса берите 2-3 литра воды.

2. Самый вкусный бульон будет из свежего или охлажденного мяса. Если у вас замороженное, то разморозьте его при комнатной температуре. Не используйте для этого микроволновку или горячую воду.

Выбранное мясо помойте под проточной водой. Вкус бульона зависит от качества мяса. Наиболее ценным куском считается беконная свинина. Это постное нежное мясо с тонким слоем розового шпика. Оно быстро готовится, из него получается нежный и вкусный бульон. Также хорошо для бульона подойдет кусок мяса на кости, который богат соединительной тканью. При длительной варке такое мясо выделяет больше всего экстрактивных веществ, и получается из него бульон более ароматным и наваристым.

Далее вымытую свинину отправьте в кастрюлю с водой. По желанию можете ее варить цельным куском или предварительно нарезать на части.

На максимальном огне доведите до кипения. Поскольку цель получить вкусный бульон, поэтому мясо опускайте именно в холодную воду. При постепенном нагревании воды из свинины выделяются вкусовые и питательные вещества, которые переходят в бульон. Если наоборот нужно получить сочное и вкусное отварное мясо, то его кладите в кипящую воду. Поверхность свинины сразу «запечатается» белковой пленкой, которая препятствует выходу экстрактивных веществ.

Как вода закипит, уменьшите нагрев и шумовкой снимите белковую пенку. Если это вовремя не сделать, то пена осядет на дно кастрюли и испортит внешний вид блюда. Если пена прилипла к стенкам кастрюли, удалите ее влажной тряпкой.

Если кусок мяса жирный, то на поверхности бульона может появиться жир. Его можете оставить, либо снять бумажным полотенцем.

4. Добавьте в кастрюлю очищенную луковицу и зубчики чеснока. Если положите в бульон вымытый лук в шелухе, то бульон приобретет приятный золотистый оттенок.

5. Следом положите очищенный корень сельдерея. Я его использую в сушеном виде.

6. Добавьте специи: лавровый лист, бутоны гвоздики, душистый перец горошком и черный молотый перец.

Овощи и пряности обогащают вкус и аромат бульона. Кроме лука и сельдерея еще подойдет очищенная морковь. Неплохо гармонируют с мясным бульоном пастернак, репа, лук-порей и другие коренья. Добавляйте их в бульон по своему вкусу. А если предварительно овощи запечь в духовке или слегка обжарить на сковороде без масла, то бульон будет более ароматным.

7. После добавление овощей доведите бульон до повторного закипания. Сделайте медленный огонь, чтобы бульон варился, а не бурлил, иначе он получится мутным. Кастрюлю закройте крышкой и варите его 1,5 часа, можно чуть больше. Но время варки зависит от размера и жесткости мяса, а также от желаемой крепости бульона.

8. Готовый бульон из свинины процедите, чтобы убрать овощи и пряности, т.к. они больше не нужны. Сварившееся мясо отделите от кости. Подавайте бульон посыпав свежей зеленью и украсив сваренными яйцами в крутую.

Готовый мясной бульон из свинины можно заморозить. Хранится он в морозильной камере до 6 месяцев.

Смотрите видео-рецепт, как приготовить мясной бульон из свинины.

Как и сколько варить свинину до готовности правильно кусочками и мякоть для супа и борща

Мясо и субпродукты

Над тем, сколько варить свинину, чтобы она была мягкой, задумываются не только те, кто ее впервые планирует приготовить, но и бывалые мясоеды. Свинина хоть и считается одним из самых жирных видов мяса, но она очень часто присутствует в повседневном меню. Все мамы знают, что мякоть свинины – не лучшая еда для ребенка, однако некоторые нежирные ее части не навредят здоровью детей и очень понравятся им, если правильно приготовить. В первую очередь, для этого нужно знать, сколько варить свинину до готовности, чтобы она получилась сочной и мягкой.

• Порезанное небольшими кусочками, мясо сварится минимум за 30 минут.
• Наименьшее время, необходимое, чтоб сварить кусок мяса весом в 1 кг — 1.5 часа.
• Свинина на кости будет готова как минимум через 2 часа ее приготовления.

Как правильно варить свинину

• Во-первых, свинина свинине – рознь. Как долго можно готовить ее, зависит от того, какая именно часть туши перед вами – жирная или мясная, молодая или зрелая, а может быть и вовсе – беконная и уже предварительно обработанная.
• Во-вторых, на то, сколько варить свинину для супа, влияют ее размеры. Так, свинина на кости будет вариться дольше на час, а то и полтора. А если порезать мякоть маленькими кусочками, то она будет готова гораздо быстрее.
• В-третьих, время приготовления этого мяса зависит от используемой кухонной техники. Если в кастрюле оно будет вариться несколько часов, то мультиварка приготовит его намного скорее. А в скороварке и вовсе можно вкусно приготовить любой рецепт со свининой за считанные минуты.

Готовое мясо легко протыкается вилкой. Если речь идет о куске на кости, то мясо должно легко от нее отделяться.

Когда речь идет о времени приготовления, правильно говорить «варить до готовности». Но многие, особенно неопытные хозяйки, требуют конкретики. Их интересует точно – сколько варить свинину для борща или другого блюда. Для новичков в кулинарии можно определить такие рамки:

Как варить свинину кусочками

Если нарезать свинину кусочками по 2-3 см длиной и шириной, то она будет готова через 40-50 минут. При этом воды не должно быть слишком много, она должна просто закрывать мясо. Если кусочки свинины готовы, то нож будет легко входить в них.

Как варить свинину на кости

Свинина на кости будет вариться до 2.5 часов. В процессе варки каждые 15 минут нужно поднимать крышку и снимать накипь. Во избежание неприятного запаха следует бросить в кастрюлю лавровый лист и душистый перец горошком.

Как варить мякоть свинины

Мякоть свинины можно сварить одним куском. На это понадобится в среднем 2 часа. Если приходится готовить мясо слишком жирное или староватое, то стоит продлить это время до 3 часов.

Как варить свинину в мультиварке

Для того, чтобы приготовить свинину в мультиварке, необходимо воспользоваться режимом «Мясо» или «Варка». В зависимости от модели этой техники, время может несколько отличаться, но в среднем оно составит не более часа.

Мясо на кости варить в мультиварке не рекомендуется, так как можно повредить покрытие чаши. Также не стоит с помощью этой кухонной техники готовить мякоть свинины для ребенка, если нет возможности снимать накипь во время варки.

Чтобы отварная свинина получилась мягкой и сочной, рекомендуется слегка замариновать ее или готовить на пару – тогда она будет просто таять во рту.

Как варить свинину в скороварке

Производители современных скороварок (или мультиварок с функцией скороварки) утверждают, что мясо будет готово всего за 20 минут. Однако, практика показывает, что большинство моделей скороварок не справляются с этой задачей за такой короткий промежуток времени, поэтому правильно было бы сразу установить время приготовления 30-40 минут.

Скороварки также не представляют возможности снимать накипь

Если для кого-то очень важно убирать навар, то можно сперва вскипятить мясо в кастрюле на плите, а затем продолжить варить его в скороварке

Это что-то вроде способа варки мяса «на втором бульоне». Дело не слишком хлопотное, но все-таки потребует больше времени, чем, скажем, если бы мясо сразу отправили в скороварку.

Вареная свинина в пакете, она же – буженина или томленая свинина, готовится долго. Мякоть сперва солят, перчат, затем помещают в рукав. Перед тем, как отправить его вариться в кастрюлю, на дно кладут тряпку, чтобы рукав не соприкасался с кастрюлей. На тряпку кладут мясо в пакете (рукаве), полностью заливают водой и варят под закрытой крышкой. Когда бульон начнет кипеть, огонь уменьшают до среднего или минимума. Такой способ варки поможет приготовить очень мягкую и сочную буженину, но на это уйдет не менее 4 часов.

Свиной бульон — секреты и полезные советы от лучших кулинаров

1. Не имеет значения, для чего вы планируете применять свиной бульон, всегда кладите лук во время его приготовления. Этот овощ имеет совершенно нейтральный вкус и вместе с тем дарит навару приятный аромат.
2. Какие ингредиенты могут сделать блюдо вкуснее? Возьмите овощи, только имейте в виду следующее: болгарский перец подарит бульону сладость, томат – кислинку, обжаренная морковь и лук – сладковатый вкус и желтоватый оттенок.
3. Очень хорошей добавкой являются сушеные овощи и зелень. Как готовить свиной бульон с сушеными грибами, мы уже знаем, попробуйте также сушеные томаты. Бульон приобретет не только особый аромат и вкус, но и более темный привлекательный коричневый оттенок.
4. Из сушеной зелени можете попробовать добавить к бульону фенхель и базилик.
5. Мы привыкли использовать петрушку в виде зелени, забывая о кореньях. Между тем они имеют очень яркий аромат, которым щедро «делятся» при термообработке. Используйте корни петрушки как один из ингредиентов.
6. Если вы планирует использовать свиной бульон для приготовления после холодца, то варить его нужно из косточек и лучше всего в мультиварке.
7. Как и сколько времени можно хранить свиной бульон? Сегодня почти все хозяйки знают такой способ – разлить готовый отвар по формам для льда и заморозить. После вы можете добавить ледяные кубики в суп или борщ. Даже в небольшом количестве они придадут блюду необходимый шарм в виде вкусного мясного запаха. Кроме того, вы можете просто хранить бульон в любой таре в морозильной камере. В холодильнике бульон лучше хранить не более пяти-семи дней.
8.  Не забудьте процедить бульон после того, как он сварился. И лучше всего не поленитесь и сделайте это дважды. Даже если вы убрали шум во время кипения, все равно на дне кастрюли вы после обнаружите осадок.
9. Какие все-таки части мякоти являются наиболее подходящими для бульона? Попробуйте сварить лопаточную часть или корейку – бульон получится изумительный.
10. Чтобы мясо отдало воде весь свой вкус и сок, то лучше всего помещать его в холодную или чуть теплую воду, а солить тогда, когда вода закипела.

Полезные ссылки:

Как правильно варить свинину?

Свинина – любимое мясо многих людей, ценится которое и за простой вкус, сочетающийся со всем, и за питательность, и за отсутствие неприятных моментов в процессе готовки (противный запах, множество пленочек, от которых нужно избавиться).

Свинина варится чуть дольше курицы, и приготовить её достаточно просто. Свежее отварное мясо использовать можно в разных блюдах, начиная салатами, заканчивая заливными блюдами и заправками для пиццы, лазаньи, пасты…

Сколько времени варить свинину

То, сколько варится свинина по времени, напрямую зависит от способа нарезки и дальнейших целей использования. Время приготовления после закипания составит:

• если продукт готовится цельным куском, то времени может потребоваться от 50 до 120 минут (кусок от 500 г до 1000 г), при условии, что мясо – немолодое;
• если готовится крупный кусок молодой свинины, то ему будет достаточно максимум 40 минут;
• если нужно сварить свинину быстро, то предварительно её нарезают кусочками или брусочками, тогда время варки сокращается примерно на третью часть и составляет 40 минут (плюс-минус несколько минут);
• а вот отваривание с целью последующего запекания (например, в горшочках с картофелем или в той же лазанье) не должно быть слишком долгим – около 15-20 минут.

В любом случае готовность продукта перед использованием в дальнейших блюдах нужно проверять.

Важно! Готовое мясо обладает сероватым оттенком, при надрезании выделяется прозрачный сок без примеси крови, а внутри не должно быть красноты. В супе свинину нужно варить не меньше 25 минут без добавления картофеля, а вот другие овощи и специи для полного раскрытия вкуса следует добавлять в холодную воду

В супе свинину нужно варить не меньше 25 минут без добавления картофеля, а вот другие овощи и специи для полного раскрытия вкуса следует добавлять в холодную воду.

Технология варки свинины

Существует два основных способа варки свинины, отличаются которые друг от друга последующим использованием бульона:

1. Если необходимо сохранить максимум вкуса мяса, то его варят цельным кусочком, отправив в кипящую воду.
2. Если планируется использование свиного бульона, то мясо кусочками или целым ломтем кладут в холодную воду.

А сам процесс варки начинается с набора холодной воды, в которую можно по желанию положить различные специи. Далее технология выглядит так:

• промытую свинину кладут в кипящую или холодную воду, которую предварительно солят;
• варят, ориентируясь на время после закипания, накрыв крышкой;
• если нужен красивый бульон, то пенку снимают, в остальном шаг можно пропустить;
• после закипания снижают огонь до середины;
• после окончания варки мясо нужно сразу же достать и остудить.

Если свинина варится с овощами, то морковь, лук и сельдерей следует добавлять в холодную воду.

Салат с яблоками

Для приготовления вкусного салата со свининой нужно взять 250 г вареного мяса, 100 г грецких орехов, такое же количество Пармезана, немного черного молотого перца и кисло-сладкое крупное яблоко. Заправкой станет нежирная сметана. Вот, как готовят:

• сначала отваривают филе свинины;
• остывшее мясо рвут на кусочки руками;
• яблоко режут на дольки и добавляют сразу же к мясу, затем кладут сметану;
• после этого добавляют сыр, натертый на крупных делениях;
• рубят крупно грецкие орехи;
• перчат смесь и подают к столу.

Кукурузный салат с мясом

Еще один вариант сытной закуски, которую легко приготовить, – это салат из 6 вареных яиц, 2 луковиц, баночки кукурузы и 300 г вареного мяса. Заправляют салат майонезом и солью, небольшим количеством белых сухариков. Процесс приготовления:

• вареное мясо разбирают на волокна;
• яйца крошат;
• лук режут тонкими полукольцами;
• всё перемешивают и заправляют;
• в самом конце добавляют сухарики.

Кокосовый суп с мясом

Вкусный азиатский рецептик, в котором ключевую роль играет кокосовое молоко! Его нужно всего 20 мл на 200 г свинины. Также потребуется 40 г оливкового масла, 50 г лука-порея и столько же сельдерея, щепотка черного перца, соли, мускатного ореха.

Сначала мясо отваривают кубиками в соленой воде, добавляют масло и тушат до полного устранения жидкости. Отдельно следует сварить корень сельдерея и белый фрагмент порея. Туда же кладут мускатный орех, переваливают мясо. Кокосовое молоко добавляют в самом конце, когда все ингредиенты будут готовы. Тут же солят и кладут 1-2 ложки рисового или винного уксуса.

Вот, сколько аппетитных и вкусных рецептов с вареной свининой существует, достаточно добавить к ним несколько интересных компонентов! А процесс приготовления мяса прост и не требует навыков.

Выбор мяса

Для правильного свиного бульона нужно выбрать хорошее мясо. С говядиной в этом случае проще – она более постная, и можно брать любой приглянувшийся кусочек. Свинина может оказаться слишком жирной.

Специалисты рекомендуют брать на бульон мясо свиней беконных пород. Оно очень нежное, с тонким ломтиком розового сала. Если брать одно филе, то блюдо можно будет приготовить очень быстро, и оно получится нежным и ароматным.

Однако чаще всего для приготовления бульона в дело идут кости и не слишком привлекательные кусочки, которые не годятся ни для чего другого. В принципе, в таком подходе к делу нет ничего плохого. Нужно только убедиться в том, что свинина свежая.

Хорошие наваристые бульоны получаются из мяса и костей, в которых много соединительной ткани. Когда она вываривается, она придает блюду больше вкуса.

Наиболее удачный вариант – это бульон из свиных ребрышек или лопатки. Он получается умеренно жирным, с хорошим наваром.

Лучшие варианты прозрачного супового бульона

Как правильно сварить прозрачный бульон из говядины для супа

1. Сварить мясной бульон дольше рыбного или овощного, поэтому необходимо соблюдать определенные правила, чтобы он получился прозрачным. Прежде всего — правильный выбор говядины — идеальный бульон получится из трубчатых или мозговых костей.
2. Мясо заливать только холодной водой и доводить до кипения под крышкой. Потом открыть крышку и варить в открытом состоянии. При варке происходит испарение жидкости, которая оседает каплями на крышке и стекает обратно, что приводит к помутнению бульона.
3. Говядина варится долго, а значит воды наливать, как минимум, в полтора раза больше того объема, на который вы впоследствии рассчитываете.
4. Не пропустите момент закипания. Желательно сразу же убавить огонь до минимума, бурное кипение делает его невкусным, разрушает имеющиеся в мясе полезные вещества и также приводит к помутнению бульона.
5. В процессе варки мяса, образуется пена, которую обязательно убрать. Первый раз — сразу после закипания бульона, а потом, еще несколько раз по мере ее появления на поверхности.
6. Чтобы сварить прозрачный бульон, спустя примерно час — полтора после начала кипения, положите очищенную луковицу, морковь и другие пряности, которые вы используете. Бульон из говядины варится 2.5 — 3 часа. За полчаса до окончания процесса посолить.
7. Готовый отвар снять с огня и процедить через мелкое сито или через сложенную в несколько слоев марлю. Для сохранения прозрачности процеженного бульона, его нужно быстро охладить, для чего повара рекомендуют поместить емкость в кастрюлю, наполненную холодной водой со льдом.

Как быстро сварить прозрачный бульон на курином мясе

1. Прозрачный куриный бульон сварить значительно легче, нежели аналогичный рецепт из красного мяса.
2. Куриный отвар варят из целой курицы или из ее отдельных частей. Мясо залить холодной водой, поставить на огонь и довести до кипения. После этого слить воду, снова залить мясо холодной водой и поставить ее на огонь. Закройте кастрюлю крышкой и дождитесь, пока вода закипит. Откройте крышку и уменьшите огонь под кастрюлей до минимального. Бульон должен томиться на огне. Чем медленнее он варится, тем лучше получается на вкус.
3. Убирайте с поверхности пену по мере ее появления.
4. Навар из курицы варится значительно быстрее, чем на основе других видов мяса. Как правило, хватает полутора-двух часов. Из специй добавляют только морковь и корень петрушки. Все остальные специи просто убьют натуральный вкус птицы.
5. Готовый бульон обязательно процедите.

Очень вкусный, наваристый и прозрачный бульон получится сварить из молодой индейки. Остальную птицу практически не используют. Мясо водоплавающих птиц обладает специфическим запахом и привкусом, а дичь обычно жарят на углях или запекают в духовке, в бульоне ее мясо может слегка горчить. Теперь вы знаете, как сварить прозрачный бульон для супа из любого вида мяса, и с легкостью справитесь с этой задачей.

Видео рецепт: Прозрачный бульон для супа

Суп со сливочными нотками

Сварите сливочный суп на свином бульоне. Рецепт его прост, а вкус незабываем! А чтобы блюдо приобрело более нежную консистенцию, часть овощей нужно взбить вместе со сливками с помощью блендера.

Состав:

• 0,3 кг мякоти свиной;
• 4-5 шт. картофельных клубней;
• лук;
• морковный корнеплод;
• 200 мл сливок;
• масло мягкое сливочное;
• 1 ст. л. муки;
• соль;
• молотый перец.

Приготовление:

1. Чистим картофельные клубни, лук и морковь. Промываем овощи и шинкуем кубиками.
2. Вскипятим воду и выложим картофель. Варим его практически до готовности.
3. Промоем свиную мякоть и нарежем кубиками.
4. В сковороде растопим масло сливочное и обжарим свинину.
5. Когда мясо даст сок, солим его. Накрываем крышкой сковороду и обжариваем свинину до золотистости.
6. Добавим к мясу морковь, жарим 4-5 минут.
7. Выкладываем мясо с морковью в кастрюлю.
8. Пассеруем лучок и выкладываем его в емкость блендера.
9. Часть вареных овощей, моркови и картофеля добавим к луку.
10. В чистой сковороде растопим масло и обжарим муку.
11. Введем 150 мл сливок и размешаем.
12. Прогреваем сливочную массу. Она должна приобрести однородную структуру.
13. Добавим к овощам сливочно-мучную смесь.
14. Взбиваем полученную массу блендером до однородности.
15. Выкладываем овощную массу в суп.
16. Вводим оставшиеся сливки. Подсолим супчик и поперчим.
17. На минимальном уровне конфорки варим его еще 4-5 минут. Готово!

• Рыбный суп из минтая: рецепты приготовления
• Салат из морской капусты с яйцом: рецепты
• Салат из перепелиных яиц: рецепты приготовления

Попробуйте сварить щавелевый суп на свином бульоне, он получается вкусным и достаточно сытным. Экспериментируйте и покоряйте новые кулинарные горизонты! Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!

С рисом

Вкус этого блюда знаком практически каждому из нас с раннего детства. Суп из свинины с рисом и картошкой – очень простой вариант первого блюда. Он получается в меру густым, наваристым. Добавив в него необычные специи вы можете сделать вкус более пикантным и пряным. Тем же, кому хочется классики, можно ограничится просто солью и перцем. Обязательно запомните, как приготовить рисовый суп.

• Судак, запеченный в духовке: рецепты
• Как избавиться от жировиков на теле
• Какой подарок можно подарить на День рождения подруге

Ингредиенты:

• рис – 100 г;
• зелень;
• свиная мякоть – 0,75 кг;
• специи, соль – на ваш вкус;
• паста томатная – 150 г;
• картошка – 5 небольших штук;
• морковка – 2 шт.;
• чеснок – 2 зубочка;
• лук – 2 головки.

Способ приготовления:

1. Мясо помойте, поставьте вариться. После закипания уберите пену и приправьте специями. Варите полтора-два часа.
2. Когда придет время, положите в кастрюлю рис, картошку, порезанную небольшими кусочками.
3. На слабом огне варите полчаса.
4. Измельчите лук, натрите морковку. Обжарьте их до мягкости на сковородке. Перемешайте с томатной пастой, добавьте немножко бульона из кастрюли. Тушите 5-7 минут.
5. Добавьте овощную поджарку в суп. Дождитесь закипания и через пару минут выключите.

Как сварить свиную грудинку в пакете

Сегодня мы будем готовить очень вкусное сало, которое понравится абсолютно всем. Особенно тем, кто любит есть сало в любом виде. Свиную грудинку будем варить необычным способом, используя пакет для заморозки. Многие люди даже не знают, как можно легко и просто приготовить вкуснейшее блюдо.

Ингредиенты:

• свиная грудинка – 900 гр;
• соль – 2 ст. л.;
• чёрный душистый перец (горошком) – 10 шт.;
• зёрна кориандра – ½ ч. л.;
• лавровый лист – 1 шт.;
• чёрный молотый перец – ½ ч. л.;
• чеснок – 4 зуб.;
• красный острый перец – по вкусу.

Способ приготовления по шагам:

1. Начнём готовить. Возьмём кусок свиной грудинки с мясной прослойкой и промоем его под холодной водой. Хотя многие люди предпочитают его не мыть.
2. Подготовим специи. Для этого в отдельной посудине смешаем кориандр с несколькими горошинами душистого перца и выложим в ступу. Затем немного измельчим, чтобы сильнее был аромат. Далее смешаем полученную смесь с солью и чёрным молотым перцем.
3. Чеснок почистим, промоем под холодной водой и пропустим через чеснокодавилку. Затем натрём им свинину.
4. Далее смесью из приправ засыпем сало и натрём со всех сторон.
5. Лавровый лист промоем под краном, вытрем насухо и поломаем на несколько кусочков. Затем уложим его сверху на сало.
6. Подготовим грудинку в специях к варке. Для этого переложим его в пищевую плёнку и хорошенько завернём в разных положениях и в несколько слоёв. Это нужно для того, чтобы сохранилось как можно больше сока при варке.
7. Возьмём специальный пакет для заморозки с замком, потому что он намного крепче обычного. Положим в него свиную грудинку, выпустим лишний воздух и плотно его закроем на зип-замок.
8. Возьмём кастрюлю, поместим в неё пакет с грудинкой и, с помощью прищепки, прикрепим край пакета к стенке кастрюли. Зальём водой, так чтобы она полностью покрыла сало.
9. Доведём до кипения, убавим огонь до минимума и продолжим варить на протяжении 1,5 часов.
10. Через время выключим плиту, а мясо из пакета и кастрюли не достаём, оставим в воде до полного остывания.
11. Далее достанем грудинку из пакета и немного промокнём бумажным полотенцем. Сверху натрем небольшим количеством красного острого перца и мелко нарезанным чесноком. Больше ничего добавлять не нужно.
12. Просто разрежем свиную грудинку пополам и каждый кусок отдельно завернём. Сначала в пергаментную бумагу, а потом в пакет для заморозки и уберём в морозилку. Это нужно для того, чтобы мясо не подсохло.
13. По мере надобности достаём и наслаждаемся очень вкусным салом с мясной прослойкой. Первую пробу можно снимать через 2 часа. Сало будет нарезаться легко и тонко, благодаря чему, вы ощутите его полный вкус.

Вареная свиная грудинка в пакете, приготовленная в собственном соку намного вкуснее любого колбасного изделия. Для тех, кто любит есть сало, этот рецепт станет самым любимым блюдом, так как готовится достаточно легко и просто. Ещё оно идеально подойдёт для сэндвичей и перекуса.