Калорийность буженина. химический состав и пищевая ценность

Содержание:

Свинина жареная: калорийность и вред продукта
Анализ калорийности продукта
Польза говядины для человека
Свиная шея, запеченная с медово-горчичной глазурью
- Продукты
- Приготовление
Свинина
Вред мяса для похудения
Menu
Курица
Анализ калорийности продукта
Разное
Колбаса
Наивкуснейший шашлык в духовке
- Секреты приготовления такого шашлыка в духовке:
- Приготовление
Буженина в рецептах
Буженина: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
Как правильно выбрать
- Калорийность
- Пищевая ценность в 100 граммах
Рулет из свинины
- Продукты (на 6 порций)
- Приготовление
Как правильно выбрать
- Калорийность
- Пищевая ценность в 100 граммах

Свинина жареная: калорийность и вред продукта

Жареное мясо, как известно, вредно для организма, поскольку свинина в своем составе имеет много холестерина. Множество гормонов роста также неблагоприятно отображается на состоянии организма. Калорийность жареной свинины увеличивается в результате добавления большого количества жира для жарки

Поэтому важно уметь правильно готовить мясные блюда. Для жарки нужно использовать сковороду с антипригарным покрытием, в результате уйдет на приготовление меньше масла, а ваше тело не будет страдать от лишних калорий свинины

С возрастом употреблять мясо нужно в ограниченном количестве, особенно людям пожилым. Они не будут считать калории свинины, но большие порции мяса свиного способствует разрушению тканей, возникновению воспалительных процессов.

Страдающие избыточным весом должны отказаться от употребления жареных котлет, биточков, шницелей и других сытных блюд. Прежде чем употреблять мясное блюдо, нужно посчитать, сколько калорий в свинине, и чем это грозит в конкретном случае.

Если добавлять минимальное количество жира к мясу в процессе его обжаривания, не допускать пригорания, то можно значительно уменьшить вредное воздействие продукта на организм. Калорийность свинины отварной будет немного ниже приготовленного по всем правилам на сковороде мяса. Жареная свинина запрещена лицам, которые имеют проблемы с органами пищеварения, при диабете, атеросклерозе, сердечно-сосудистых заболеваний.

Если вы спрашиваете по поводу похудения, диетического питания, то калории свинины жареной не позволяют этот вид и способ приготовления мяса отнести к диетическим продуктам.

Калорийность пепчени разных животных

Анализ калорийности продукта

Калорийность телятина отварная. химический состав и пищевая ценность

ДОЛЯ БЖУ В КАЛОРИЙНОСТИ

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

Зная вклад белков, жиров и углеводов в калорийность можно понять, насколько продукт или рацион соответсвует нормам здорового питания или требованиям определённой диеты. Например, Министерство здравоохранения США и России рекомендуют 10-12% калорий получать из белков, 30% из жиров и 58-60% из углеводов. Диета Аткинса рекомендует низкое употребление углеводов, хотя другие диеты фокусируются на низком потреблении жиров.

Если энергии расходуется больше, чем поступает, то организм начинает тратить запасы жира, и масса тела уменьшается.

Попробуйте заполнить дневник питания прямо сейчас без регистрации.

Узнайте свой дополнительный расход калорий на тренировки и получите уточнённые рекомендации абсолютно бесплатно.

СРОК ДОСТИЖЕНИЯ ЦЕЛИ

Буженина

богат такими витаминами и минералами, как: витамином PP — 12,5 %, калием — 12 %, фосфором — 25 %, железом — 16,7 %

Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.

еще скрыть Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении.

Пищевая ценность

— содержание углеводов, жиров и белков в продукте.

Пищевая ценность пищевого продукта

— совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии.

Витамины

, органические вещества, необходимые в небольших количествах в пищевом рационе как человека, так и большинства позвоночных. Синтез витаминов, как правило, осуществляется растениями, а не животными. Ежедневная потребность человека в витаминах составляет лишь несколько миллиграммов или микрограммов. В отличие от неорганических веществ витамины разрушаются при сильном нагревании. Многие витамины нестабильны и «теряются» во время приготовления пищи или при обработке пищевых продуктов.

Среди множества блюд из свинины, которые могут служить украшением праздничного стола, хочется выделить буженину. Этот продукт готовится из цельного куска свинины (чаще всего) с применением самых разных пряностей, придающих готовому продукту удивительный запах и вкус.

Готовили это праздничное блюда повара еще несколько веков назад. Хотя изначально называли это блюдо вужениной (от старославянского «вудить», то есть коптить), и готовить его могли из любого вида жирного мяса, в том числе и из медвежатины. Со временем буква «В» была заменена на «Б». В результате мы называем этот продукт бужениной. В настоящее время чаще всего буженину готовят либо из свинины, либо из говядины. Хотя наиболее вкусной считается такая буженина, которая приготовлена своими руками в домашних условиях (то есть, запеченная в духовке), очень часто мы просто не хотим возиться с мясом, а идем в магазин и покупаем готовый мясной продукт.

Польза говядины для человека

Калорийность руккола. химический состав и пищевая ценность

К основным полезным качествам говяжьего мяса можно отнести:

Высокое содержание железа и цинка. Это подтверждается, в том числе, более тёмным, бордово-красным оттенком продукта.
Повышает уровень гемоглобина. Врачи рекомендуют пациентам с низким уровнем данного белка увеличить долю говядины в рационе.
Подходит для употребления маленькими детьми, беременными и женщинами в период грудного кормления ребёнка. Это также обусловлено большим количеством железа.
Сравнительно низкая калорийность и жирность. Благодаря этому такое мясо можно употреблять в рамках диет, направленных на уменьшение веса.
Лёгкая усвояемость, отсутствие чувства тяжести после употребления.
Насыщение организма необходимыми аминокислотами, восстановление энергии.
Нейтрализация составляющих желудочного сока, которые могут вызывать раздражение органов ЖКТ. Нормализация кислотности в пищеварительной системе.
Образование минимального количества гниющих и токсических остатков в кишечнике, благодаря быстрой усвояемости.

Свиная шея, запеченная с медово-горчичной глазурью

Продукты

Свиная шея — 1-1,5 кг
Масло оливковое — 30 мл
Соль по вкусу
Черный перец горошком — 40 г
Для глазури:
Мед — 80 г
Горчица — 80 г
Соевый соус — 50 мл

Приготовление

Мясу придать форму, обвязав его шпагатом.
Полить мясо оливковым маслом (половиной нормы).
Приправить солью.
Измельчить горошины черного перца (с помощью скалки).
Мясо обвалять в молотом черном перце.
Полить мясо маслом еще раз.
Запекать мясо в духовке при температуре 160 градусов 1-1,5 часа.
Приготовить глазурь. Для этого горчицу перемешать с медом до однородности.
Перемешивая, добавить в горчично-медовую смесь соевый соус.
Мясо вынуть из духовки, удалить шпагат.
Полить мясо глазурью. Запекать еще 10-15 минут при температуре 180 градусов.
Приятного аппетита!

Калорийность киви. химический состав и пищевая ценность

Свинина

Продукт	Белки	Жиры	Углеводы	Ккал на 100 г.
антрекот	28.57	9.8	210
балык	15.4	24.9	286
бефстроганов	19.4	7.1	142
вырезка	19.4	7.1	142
голова	18	16	216
грудинка	9.34	53.01	518
гуляш	13.1	29.4	3.9	333
диафрагма	18.56	13.24	199
желудок	16.85	10.14	155
зельц	12.6	32	0.5	336
карбонад	16	8	135
копченые уши	17	11	167
копченый окорок	15	50	510
корейка	13.7	36.5	384
легкое	14.08	2.72	85
маринованные ребрышки	13.26	27.22	1.03	299.44
ноги	18	16	216
окорок	15	30.3	332.7
печень	18.8	3.8	4.7	109
почки	16.46	3.25	100
ребрышки копченые	10	52.7	514
рулька	15	30.3	332.7
сардельки	10.1	31.6	1.8	322
селезенка	17.86	2.59	100
сердце	17.27	4.36	1.33	118
сосиски	11.8	30.8	324.4
стейк	21.64	3.39	123
тушенка	13	35	367
уши	22.45	15.1	0.6	230
филе	20.57	6.31	145
хвосты	17.75	33.5	378
шея	13.6	31.9	343
шкура	18	16	216
шницель	19	32.2	8.8	403
шпик (сало)	1.4	92.8	840.8
щековина	6.38	69.61	494
эскалоп	18.1	32.3	363
язык	15.9	16	2.1	208
яйца	13	19	0.09	230

Вред мяса для похудения

При умеренном употреблении и правильном выборе продукта мясо не наносит вред. Возникновение нежелательной реакции может произойти при несоблюдении правил приготовления продукта или отсутствии пищевых ограничений. Калорийность мяса относительно высока, поэтому человеку на диете необходимо следить за общей пищевой ценностью порции. Возможно переедание. Рекомендуется избегать жареного мяса, т. к. его калорийность резко повышается из-за масла.

Мясо рекомендуется приобретать только в проверенных точках и у продавцов, которые могут предоставить сертификаты. В противном случае в продуктах могут содержаться личинки гельминтов, простейшие и другие паразиты. Чтобы избежать инфицирования, следует тщательно обрабатывать мясо во время приготовления. Некоторые паразиты выживают даже после заморозки и способны мигрировать в другие органы и ткани после проникновения в желудок.

должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Доброкачественность мяса

определяется путем органолептического, химического и бактериологического исследования туши, ее частей или отдельных органов.

При органолептической оценке мяса определяют его внешний вид и цвет, консистенцию, запах, состояние подкожного и костного жира, состояние сухожилий, качество бульона после варки мяса.

Мясо хорошего качества характеризуется следующими показателями:

Поверхность крупнокускового полуфабриката охлажденной свиной шеи должна иметь сухую бледно-розовую или бледно-красную корочку. Включения жира – равномерно распределены в толще мясного куска, что придает ему вид мраморности. На разрезе мясо должно быть слегка влажное, но не липкое. Мясной сок прозрачный. Консистенция на разрезе плотная и эластичная, образующиеся при надавливании пальцами ямки, должны быстро выравниваться. Запах мяса хорошего качества приятный и характерный для свинины.

Мясо, поступающее на объект, должно быть правильно обработано, без признаков порчи, дефектов, с маркировкой.

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

РЕЦЕПТУРА

Наименование	Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г	% при холодной обработке	Вес нетто, г	% при тепловой обработке	Выход, г
Свинина шея зачищен-ная (акт зачистки)	1616,00	1,00 (стек)	1600,00	40,00	960,00
Чеснок очищенный п.ф	100,00	20,00 (измельчение)	80,00	50,00	40,00
Перец черный молотый	5,00	0,00	5,00	100,00	0,00
Соль	20,00	0,00	20,00	100,00	0,00
Масло растительное	30,00	0,00	30,00	100,00	0,00
Выход	1000

Технология приготовления

Очищенный чеснок нарезают вдоль на брусочки. Часть чеснока (20% от общей массы натирают на мелкую терку).

Соединяют соль и черный молотый перец.

Подготовленную свиную шею шпигуют вдоль волокон чесноком, используя нож с тонким лезвием. В емкости соединяют соль, черный перец, натертый чеснок, перемешивают до образования кашицы. Поверхность мясного куска натирают полученной смесью, заворачивают в фольгу, выдерживают в течение 6 часов при температуре +(2+4)* С.

Перед запеканием мясо смазывают растительным маслом.

Запекают в пароконвекционной печи при t 180 градусов С сначала в фольге в течение 30 минут, затем снимают фольгу и «колеруют».

Готовую буженину охлаждают при комнатной температуре.

Характеристика готового блюда

Внешний вид

– запеченное мясо, шпигованное чесноком.

Вкус

– запеченной свинины, чеснока, специй. В меру соленый.

Запах

– запеченной свинины, чеснока, специй.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Буженину запеченную

изготавливают по мере необходимости. Допустимый срок хранения полуфабриката, согласно СанПин 42-123-4117-86 при температуре +2- +4 градусов С, не более 72 часов с момента окончания технологического процесса.

Полуфабрикат буженины должен соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.

Поделись в соцсетях:

Курица

Продукт	Белки	Жиры	Углеводы	Ккал на 100 г.
бедра	17.27	15.25	211
бефстроганов	14.73	2	0.4	163
бульон	4.3	3.6	0.4	50.7
голень	18.8	13.9	200.3
головы	17.3	8.3	148
грудка	23.6	1.9	0.4	113
гузка	19.5	22	276
гуляш	14.73	2	0.4	163
желудочки	17.66	2.06	94
кожа	18	15.6	212.4
консервированная	25.3	8.1	0.9	185
копченая	27.48	8.18	0.02	184
копченая грудка	27.48	8.18	0.02	184
копченые крылышки	26.86	19.46	290
крылышки	18.33	15.97	222
лапки	19.4	14.6	0.2	215
маринованные крылышки	10.26	5.92	4.45	111.14
маринованные ножки	17	14	1.7	200
маринованное филе	14.97	17.5	5.13	241.97
наггетсы	14.97	18.07	15.67	285
ножки	19.27	8.68	161
окорочка	21.3	11	0.1	184.6
окорочка копченые	22.93	15.7	0.02	233
печень	20.4	5.9	0.73	137.6
потроха	18.28	5.18	1.42	130
рулет	16.64	2.73	4.66	110
сердечки	15.8	10.3	0.9	158.9
спинки	14.05	28.74	319
суповой набор	5.4	4.2	0.2	250
филе	14.73	2	0.4	163
шейки	14.07	26.24	297
шницель	27	6	6	189

Анализ калорийности продукта

ДОЛЯ БЖУ В КАЛОРИЙНОСТИ

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

Попробуйте заполнить дневник питания прямо сейчас без регистрации.

СРОК ДОСТИЖЕНИЯ ЦЕЛИ

Буженина

богат такими витаминами и минералами, как: витамином PP — 12,5 %, калием — 12 %, фосфором — 25 %, железом — 16,7 %

Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.

еще скрыть Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении.

Пищевая ценность

— содержание углеводов, жиров и белков в продукте.

Пищевая ценность пищевого продукта

Витамины

Разное

Продукт	Белки	Жиры	Углеводы	Ккал на 100 г.
бастурма	14.8	20.1	240
бекон	11.6	45.04	0.66	458
брезаола	34	3.5	0.75	170.5
буженина	15	50	510
бычьи яйца	13	20	0.09	230
ветчина	22.6	20.9	278.5
грудинка копченая	10	52.7	33.8	494
гусиная печень	15.2	39	411.8
дичь	34	6.5	200
каре ягненка	16.2	14.1	191.7
козлятина	18	16	216
конина	19.5	9.9	167.1
консервированная ветчина	16.06	18.83	0.26	239
консервированные сосиски	10.5	19.4	2.6	230
копченая утка	18.99	28.35	337
копченое сало	1.4	90	815.6
копченые сосиски	20.7	10.9	6.1	208
копченый язык	16	16	254
купаты	16	35.7	386
лангет	15.71	11.56	166.88
лягушачьи лапки	16.4	0.3	73
маринованная печень	14.99	4.6	3.78	128.01
маринованное сало	0.4	7.5	1.4	74
маринованный замороженный шашлык	10	25	279
маринованный язык	16	16	254
молочный поросенок	20.6	3	109
мясной бульон	7.4	2.6	0.2	54.1
мясной паштет	8.68	15.53	10.64	216
мясной рулет	13.55	16.74	6.9	231.64
мясной хлеб	12.9	21.8	1.9	256
мясные копчености	22.4	45.4	25	337.33
мясные фрикадельки	28.7	16	1	263
нога ягненка	20.55	5.08	134
окорок хамон	34.75	16.1	1.31	240.8
оленина	19.5	8.5	155
охотничьи колбаски	25.3	40	0.3	463
панчетта	1.2	3.4	5.6	60
пармская ветчина	24.4	22.5	0.1	300
паштет из печени	11.6	28.1	3.4	301
паштет фуа-гра	11.4	43.84	4.67	462
печень кролика	19	10	166
печень утиная	15.8	38	405.2
почки кролика	12.5	1.8	66.2
прошутто	22.6	20.9	278.5
птица бекас	17.45	15.5	215
птица вальдшнеп	21.6	12	194
птица кулик	18	12	242
сало лардо	1.4	92.8	840.8
сальсичча	26	30	0.1	374
сальтисон	13	17	209
седло ягненка	16.2	14.1	191.7
соленое сало	1.4	90	815.6
сосиски венские	12.22	26.17	0.77	294.08
сосиски молочные	11	23.9	0.4	261
телятина	19.7	2	96.8
улитка виноградная	16.1	1.4	2	90
цыпленок	17.6	12.3	0.4	183
цыплята бройлеры	18.7	16.1	220
цыплята корнишоны	18.7	7	0.5	139.7
шпикачки	10	33	337
щековина копченая	9.1	66.6	0.5	625.4
язык консервированный	16	16	207

Колбаса

Продукт	Белки	Жиры	Углеводы	Ккал на 100 г.
баранья	16	19.3	238
брауншвейгская	27.7	42.2	0.2	491
вареная	12.8	22.2	1.5	257
вареная докторская	12.8	22.2	1.5	257
варено-копченая	20	30	350
говяжья	15	11.7	0.2	165
диетическая	12.1	13.5	170
домашняя	14.6	33	420
домашняя печеночная	15	22	258
зельц	11.3	28.43	0.25	340.5
из мяса птицы	7.1	36.2	1.5	223
из оленины	19.3	10.4	170
конская казы	12	65	633
копченая	13	57.3	507
краковская	16.2	44.6	466.2
кровяная	14	32	5.16	379
куриная	15.51	16.19	2.34	223
к пиву	16	20	0.5	244
ливерная	14.1	28.5	2.2	326
любительская	12.2	28	0.1	301
молочная	11.7	22.8	0.2	252
мортаделла	16.37	25.39	3.05	311
московская	24.8	41.5	472.7
пепперони	15	60	601
сальчичон	17	31	1	351
салями	13	57	0.2	566
сервелат	24	40.5	0.2	461
суджук	30.3	37.9	463
сыровяленая	9.9	63.2	403.4
сырокопченая	24.8	41.5	472.7
чоризо	24.1	38.27	1.86	455
языковая	36	11	301

Наивкуснейший шашлык в духовке

Секреты приготовления такого шашлыка в духовке:

1. Готовить надо в рукаве для запекания.
2. На луковой подушке. Причем лук должен быть маринованный. Именно он более всего и придает мясу вкус шашлыка.

Приготовление

Мясо лучше всего получается кусочками. Я пробовала антрекоты — не так вкусно.
Кусочки мяса отбить. Я накрываю пищевой пленкой. Отбиваю сильно. Потом пленку снимаю, перчу, солю и еще раз слегка отбиваю.
Затем мясо складываю в миску, насыпаю специи для шашлыка. Одну луковицу режу небольшими кусочками и с силой мну в миске с мясом. Оставляю мариноваться часа на 2.
За час до приготовления отдельно от мяса мариную лук.
Лук режу полукольцами. Высыпаю в миску. Заливаю кипятком. Вливаю 3-4 ст. л. уксуса, добавляю 2 ст. л. сахара, солю. Можно еще влить лимонный сок.
Итак, приступаем к основному приготовлению. Духовку разогреваем. Я запекаю на максимальной температуре.
На противень я выкладываю бумагу для запекания. Отрезаю рукав по длине чуть большей, чем сам противень. С одной стороны завязываю.
В рукав выкладываем лук

Осторожно распределяем его по дну рукава.
Сверху на лук выкладываем мясо. С маринованным луком не перемешиваем

Завязываем другой конец рукава. И делаем несколько проколов сверху в рукаве.
Ставим в духовку и запекаем шашлык в духовке примерно 1-1,5 часа. Зависит от духовки. Мясо должно быть слегка поджаренным.
Достаем и выкладываем на блюдо. Лук получается тоже очень вкусным!

Буженина в рецептах

Буженина с дижонской горчицей и соевым соусом

Буженина в томате

Буженина по-польски

Домашняя буженина в мультиварке

Буженина к празднику

Буженина

Буженина Домашняя

Буженина, запеченная в рукаве

Буженина: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Белки 28,62 г

Жиры 9,63 г

Углеводы 0 г

209
килокалорий

Общая информация
Вода 61,02 г
Энергетическая ценность 209 ккал
Энергия 874 кДж
Белки 28,62 г
Жиры 9,63 г
Неорганические вещества 1,25 г
Минералы
Кальций, Ca 18 мг
Железо, Fe 1,09 мг
Магний, Mg 28 мг
Фосфор, P 249 мг
Калий, K 425 мг
Натрий, Na 58 мг
Цинк, Zn 2,53 мг
Медь, Cu 0,059 мг
Марганец, Mn 0,016 мг
Селен, Se 35,1 мкг
Витамины
Витамин С 0,6 мг
Тиамин 1,017 мг
Рибофлавин 0,329 мг
Никотиновая кислота 5,893 мг
Пантотеновая кислота 0,782 мг
Витамин B-6 0,552 мг
Фолаты, всего 1 мкг
Фолиевая кислота, пищевая 1 мкг
Фолиевая кислота, DFE 1 мкг
Холин, всего 98,4 мг
Бетаин 3,8 мг
Витамин B-12 0,73 мкг
Витамин A, RAE 2 мкг
Ретинол 2 мкг
Витамин A, IU 8 МЕ
Витамин Е (альфа-токоферол) 0,2 мг
Токоферол, гамма 0,05 мг
Токотриенол, альфа 0,03 мг
Токотриенол, гамма 0,01 мг
Витамин D (D2 + D3) 0,7 мкг
Витамин D3 (холекальциферол) 0,7 мкг
Витамин D 27 МЕ
Липиды
Жирные кислоты, насыщенные 3,51 г
10:0 0,01 г
12:0 0,01 г
14:0 0,12 г
16:0 2,17 г
18:0 1,13 г
Жирные кислоты, мононенасыщенные 4,32 г
16:1 недифференцированно 0,31 г
18:1 недифференцированно 3,88 г
20:1 0,09 г
Жирные кислоты, полиненасыщенные 0,76 г
18:2 недифференцировано 0,66 г
18:3 недифференцированно 0,02 г
20:4 недифференцированно 0,04 г
Холестерин 81 мг
Аминокислоты
Триптофан 0,364 г
Треонин 1,307 г
Изолейцин 1,34 г
Лейцин 2,297 г
Лизин 2,574 г
Метионин 0,758 г
Цистин 0,365 г
Фенилаланин 1,143 г
Тирозин 0,997 г
Валин 1,553 г
Аргинин 1,779 г
Гистидин 1,143 г
Аланин 1,668 г
Аспарагиновая кислота 2,655 г
Глутаминовая кислота 4,481 г
Глицин 1,359 г
Пролин 1,15 г
Серин 1,182 г

Как правильно выбрать

Чтобы выбрать хорошую буженину, которая порадует вас своим вкусом и запахом, нужно уметь правильно выбрать этот мясной продукт. Для этого, придя в супермаркет:

Обратите внимание на упаковку, в которой продается буженина. Она может быть помещена в вакуумную упаковку или просто обернута в пищевую пленку

В первом случае продукт будет пригоден к употреблению на протяжении трех недель, а во втором – не более пяти дней. Помимо этого, на пищевой пленке вы не найдете никакой полезной информации о составе мясного продукта и дате его производства, поскольку данная расфасовка товара выполнена самим супермаркетом. Именно такую буженину не стоит покупать, чтобы лишний раз не подвергать опасности свое здоровье. Выбирайте буженину в вакуумной упаковке, на которой производителем нанесена вся необходимая для потребителя информация о продукте.
Выбрав упаковку, обратите внимание на цвет мяса, который может быть либо светло-розовым, либо светло-серым. Однако, если на срезе буженины вы заметили переливы светло-зеленого оттенка, то такое мясо не стоит покупать, поскольку, скорее всего, оно было изготовлено уже довольно давно или хранилось с нарушением температурного режима. При этом цвет сала, присутствующего в составе буженины не должен иметь желтого оттенка. Поскольку именно такой цвет шпиковой прослойки (она не должна быть более трех сантиметров) скажет вам о том, что для приготовления буженины было использовано очень старое мясо. В этом случае она будет не сочной, жесткой и невкусной. По форме качественная буженина должна быть или овальной, или круглой.
Теперь давайте прочитаем, что входит в состав той буженины, которую мы выбрали для покупки. Если вы не встретили никаких других ингредиентов, кроме мяса, соли, чеснока и натуральных специй, то это качественный продукт, с которым смело можно отправляться на кассу для оплаты. Если же вы увидели, что в состав буженины входит карагинан и ксантановая камедь, то будьте уверены, что эта буженина была приготовлена из перемороженного куска мяса, то есть, ни о какой сочности и хорошем вкусе у такого мяса не может быть и речи.
Самыми качественными мясными продуктами любого типа являются те, которые выпущены по требованиям ГОСТа. Поэтому отдавайте предпочтение таким продуктам, а не изготовленным по ТУ.