Чем отличается рулька от лытки

Рулька запеченная в духовке в фольге

Запекается часть свиного окорока двумя способами. Первый предусматривает предварительное маринование, во втором случае, свинина варится на протяжении 1.5 ч.

Что понадобится для готовки:

• Голяшка свиная – 2 кг;
• Горчица – 2 ст.л.;
• Мед – 2 ст.л.;
• Чеснок – 6-8 зубчиков;
• Соль – 1 ст.л.;
• Приправы (готовые смеси или приготовленные самостоятельно из специй, имеющихся дома) – 1 ст.л.

Специи и чеснок добавляются по вкусу. Лучше приготовить приправу самому, выбрав подходящие травы. Так, блюдо получится более ароматным и в нем не будет искусственных добавок.

Этапы приготовления:

1. Рулька промывается. Ножом чистится кожа. Можно для этого применить скребок. После этой процедуры еще раз нужно ее ополоснуть под краном. Главное, чтобы кожа была однородного цвета, без щетинок.
2. На коже, по всему периметру делаются маленькие надрезы. Через них будет стекать лишний жир. Можно надрезать всего в трех местах. Хорошо, если надрезы будут расположены примерно на одном расстоянии друг от друга. Этот нюанс является залогом приготовления сочного блюда.
3. Чеснок очищается от кожуры и разрезается на тонкие пласты. Этими кусочками шпигуется рулька. Нужно протиснуть чеснок под кожу.
4. В отдельной емкости смешивается мед, пряности и горчичный соус. Если мед густой консистенции, допускается его предварительное растапливание на слабом огне.
5. Приготовленным медовым соусом натирается вся поверхность окорока.
6. Кусок мяса заматывается в фольгу и оставляется как минимум, на два с половиной часа.
7. Чем дольше голяшка стоит в соусе, тем лучше оно пропитывается.
8. Духовой шкаф разогревается 180С. В специальную емкость выкладывается мясной сверток и отправляется запекаться. Рулька должна пробыть в духовке 2 часа.

Watch this video on YouTube

Рулька в соевом соусе

• 2 свиных рульки
• 300 г сахара
• 4-5 звездочек аниса
• 2-3 палочки корицы
• 1/2 чайной ложки семян фенхеля
• 6 гвоздичек
• 6 толстых ломтиков имбиря
• цедра 1/2 апельсина (кусочками)
• для соуса:
• 2 столовые ложки растительного масла
• 4 столовых ложки соевого соуса
• 1 столовая ложка кунжутного масла
• 1 столовая ложка вустерширского соуса
• 1 стакан сухого белого вина (а лучше саке)
• 1 литр воды
• 4 столовых ложки соли

Рульку положите в кастрюлю, залейте водой, всыпьте 4 столовых ложки соли. Поставьте на огонь, дайте закипеть и провариться 10 минут, затем воду вылейте, а рульки обсушите бумажным полотенцем. Теперь нам понадобится совсем маленькая кастрюлька, в которую вы должны налить примерно 1/2 стакана воды и всыпать 300 грамм сахара. Нагревайте до кипения и затем варите на маленьком огне густой сахарный сироп. Тем временем рульку переложите в сотейник, а затем залейте ее сахарным сиропом. На маленьком огне нагревайте рульку и переворачивайте: надо чтоб сироп покрыл ее со всех сторон и слегка зарумянился. Теперь извлекаем рульку из сотейника, его отмываем от сахара и теперь в нем нагреваем растительное масло. Кидаем туда же ломтики имбиря. Обжаривайте их около 1 минуты на среднем огне, затем добавьте все специи и дайте им нагреться еще в течение минуты. Затем влейте сюда соевый соус, кунжутное масло, вустерширский соус и вино. Положите сюда свинину и весь сахарный сироп. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и тушите блюдо под крышкой 3 часа. Когда мясо готово, пролейте оставшийся соус через сито, чтобы отфильтровать специи. Подают рульку с рисом, соусом поливают мясо.

Рулька в пакете

Этот рецепт порадует не только своей простотой и отличным вкусом блюда, но и отсутствием необходимости мыть гору посуды. Для приготовления необходимо обзавестись специальными пакетами для запекания. Они продаются в любом супермаркете.

Ингредиенты для приготовления свиного колена в пакете для запекания:

• 1,1-1,5 кг булдыжки;
• по ½ ч. л. сухого розмарина и тимьяна;
• по 1 ст.л. томатной пасты и майонеза;
• 2 ч.л. чеснока порошком;
• 3-4 зубчика свежего чеснока;
• 1-2 ч. л. соли;
• ½ ч. л. перца черного молотого.

Прежде чем приступить к варке рульки необходимо смешать приправы в одной чашке. Возьмите 1 ч.л. чеснока порошком, соль по вкусу и по ¼ ч.л. тимьяна с розмарином.

По всей поверхности очищенной рульки делаются прорези, в которые вкладываются тонко нарезанные чесночные дольки. Колено тщательно натереть подготовленной смесью специй. Поместить в 2-3 пакета для запекания. Из каждого хорошенько выдавите воздух. Оставить мариноваться минимум на 3 часа в холодильнике. Можно и на ночь, так лучше пропитается специями.

Помещаем мясо в большую кастрюлю и доводим до кипения. Варить в пакетах в течение 1 часа, а после дать настояться еще 40 минут. Немного остывшую рульку достаем из рукава для запекания. Тщательно смазываем смесью из томатной пасты и майонеза с добавлением оставшихся приправ: тимьяна, розмарина, соли и перца.

Поместить блюдо в новый пакет и отправить его в духовку, разогретую до 200°C еще на 1 час. Для правильной циркуляции воздуха в пакете для запекания необходимо сделать несколько отверстий зубочисткой. Затем разрежьте пакет и дайте блюду настояться еще 8-10 минут.

Мне еще нравится рулька в пакете с апельсином. Попробуйте, такая ароматная и сочная красота получится.

Свиная рулька по-немецки, в пиве

Бавария знаменита не только своим темным пивом, но и подающемуся к нему жирно-сочному блюду «нахе». Это вкуснейшая рулька, отваренная в том же самом пенном напитке.

К тому же баварцы очень любят приправлять свинину чесноком и тимьяном. Причем не только свежие зубки идут в блюдо, но и сухой чесночный порошок тоже добавляется от души.

Ингредиенты:

• Свиная рулька – 1 шт.
• Пиво темное – 1,5 л.
• Зубчик чеснока – 2-3 шт.
• Паприка, тимьян, молотый чеснок, черный перец – по 1 ч. л.
• Зелень, соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Свиную ножку, очистив и промыв, отправляем в большую кастрюлю и заливаем таким количеством воды, которое полностью покроет кусок и будет еще минимум на три пальца выше. Чтобы не было слишком пресно, добавляем хотя бы 1-1,5 ч. л. соли. Доводим до кипения, убираем пенку, и варим около часа на медленном огне. Затем вынимаем из бульона и охлаждаем до комнатной температуры.

2. А пока остывает основной ингредиент блюда, делаем смесь из специй и измельченным через мелкую терку чесноком. Шкурку на рульке слегка надрезаем, стараясь не затронуть мясные волокна. Втираем аппетитно пахнущую намазку из чеснока со специями в поверхность всей ножки.

3. Укладываем заготовку в форму для запекания без крышки и устанавливаем ее внутри разогретого до 185 градусов духового шкафа. Запекаем не менее полутора часов, поливая свининку каждые 15-20 минут черпаком пива. Когда оно закончится, можно использовать вытопившуюся жиро-пивную подливу, чтобы поверхность не засохла.

4. Идеальными спутниками такой «пивной рульки» будут кнедлики, вареный или запеченный картофель, а также квашеная капуста.

Приятного аппетита!

Рулька вареная и запеченная в духовке

Наверное, у каждой домохозяйки имеется любимый рецепт запеченного мяса. Я же предлагаю вам самый вкусный, на мой взгляд, рецепт варено-запеченной свиной голени. Вкус получается потрясающий! Попробуйте испечь мясо этим способом и результат вас определенно удивит!

Продукты:

• рулька;
• 3-4 чесночных зубчика;
• ч. ложка мелкой соли;
• по половине ч. ложки молотого перца, хмели-сунели;
• 2 листа благородного лавра;
• по 5 горошин черного и душистого перца;
• морковка;
• луковица;
• 3 соцветия гвоздики.

Ингредиенты для маринада:

• 1,5 ст. л. томатного соуса;
• по ст. ложке меда и соевого соуса;
• ч. ложка приправы для мяса;
• половина ч. ложки мелкой соли.

Методика приготовления:

1. Сначала подготовим голень, для этого хорошо промоем ее под струей теплой воды, при необходимости зачистим шкурку и промокнем бумажной салфеткой.

2. Далее приготовим смесь для шпигования. В пиале смешаем пропущенный через чеснокодавку чеснок, перец, хмели-сунели и соль. Затем острым ножом будем делать небольшие проколы по всей тушке, и шпиговать полученной смесью. Если вы не хотите заморачиваться со специями, то можно нашпиговать рульку, как обычно, используя для этого целые зубчики чеснока.

3. Берем широкую кастрюлю, минимум на пять литров, наливаем воду до половины емкости и ставим на варочную поверхность. Затем опускаем кусок свинины, добавляем чайную ложку соли. Когда жидкость начнет активно кипеть, в нее отправим лавр, горошины перца, луковицу (целиком), гвоздику и морковку, порезанную на 2-3 части. Прикрываем кастрюльку так, чтобы оставалась небольшая щель, и оставим томиться на два часа на самом медленном пламени.

4. Вареный кусок свинины выкладываем из бульона в форму, в которой будем его запекать. В пиале смешаем продукты для маринада и обмажем этой смесью каждый сантиметр мяса. С форму нальем приблизительно пол литра бульона.

5. Накроем блюдо фольгой и поставим в нагретую до 200⁰C духовку ровно на час.

6. За десять минут до окончания запекания фольгу нужно снять, чтобы получить красивый цвет шкурки.

Количество калорий на 100 г продукта

Белки	15г	60 ккал	18%
Жиры	30.3г	273 ккал	82%
Углеводы	0г	0 ккал	0%

Свиная голяшка имеет в составе почти всю таблицу Менделеева и оказывает положительное влияние на здоровье человека. Благодаря коллагену, улучшается подвижность суставов, состояние кожи волос. Другие элементы способствуют улучшению работы нервной, сердечно-сосудистой системы, пищеварительного тракта.  Продукт является хорошей профилактикой от бессонницы и депрессий.

Благодаря своим вкусовым и полезным качествам, свиная рулька должна обязательно присутствовать в рационе каждого человека.

Watch this video on YouTube

Фаршированная свиная рулька куриной грудкой (без кости)

Этот рулет из свинины с куриной начинкой, покрытый глянцевой коричневой шкуркой, настолько нежный, что практически тает во рту.

Продуктовый набор:

• 1-1,5 кг свиная рулька;
• 150-200 грамм куриного филе (грудка);
• морковь;
• 2 чесночных зубчика;
• 0,5 ч. ложки соли;
• молотый перец берется по вкусу.

На 3 литра отвара:

• 4 средние по величине луковицы;
• морковка;
• 2 листа благородного лавра;
• 8 горошин перца;
• 3 ст. ложки соли.

Принцип приготовления:

1. Для начала займемся приготовлением отвара. Для этого неочищенный от шелухи лук прополощем в чистой воде и разрежем на четыре части.

2. Четвертинки лука перекладываем в кастрюлю, объем которой не менее 5 литров, добавляем туда морковь, порезанную крупными частями, горошинки перца и лаврушку. Заливаем все холодной водой и ставим на варочную поверхность. Когда жидкость начнет активно кипеть, убавляем газ до среднего и кипятим отвар в течение получаса.

3. Пока отвар варится, займемся мясом. Для этого острым ножом аккуратно оделим мякоть от косточки. Затем в особо толстых местах рульки срежем часть мякоти, застелем основной кусок пленкой и слегка отобьем молоточком.

4. Срезанные мясные кусочки и куриное филе порежем небольшими полосками. Сырую морковку почистим и нарежем овощечисткой на тонкие длинные пластинки.

5. Отбитый кусок солим, перчим, и натираем его измельченным чесноком. Сверху уложим пластинки моркови.

6. На морковь разложим пластинки мяса и присыплем сверху солью и перцем. Заготовку аккуратно свернем в плотный рулет.

7. Получившееся изделие крепко перевязываем нитью.

8. Из отвара при помощи шумовки уберем овощи и специи, посолим и аккуратно опустим в жидкость фаршированную рульку. Варим изделие с момента закипания отвара в течение трех часов. Если жидкость не покрывает мясо, то в кастрюлю нужно долить кипящую воду.

9. Готовый рулет при помощи шумовки достанем из емкости, уберем нитки и дадим охладиться, до того как порезать на порции.

Рулька в духовке с чесноком

Данный рецепт достаточно прост, а результат несомненно вас порадует.

Ингредиенты:

• голяшка свин. со шкуркой – 2 шт.;
• репч. лук – 1 шт.;
• морковь сродняя – 2 шт.;
• чеснок – 5-6 зуб.;
• лавров. лист – 4 шт.;
• черный перец горошком – 7-8 шт;
• укроп –для подачи;
• майонез.

Способ приготовления:

Сначала рульки промыть, обработать шкурку от возможных волосинок.

Далее залить кастрюлю объемом 2 литра чистой водой, положив туда рульки

Важно, чтобы вода полностью покрывала мясо. Довести до кипения, прикрыть крышкой и варить в течение 60 минут. Важно при этом следить за количеством пены, которую нужно убирать

А также периодически приподнимать мясо для того, чтобы оно не прилипло ко дну емкости, в которой происходит процесс варки

Важно при этом следить за количеством пены, которую нужно убирать. А также периодически приподнимать мясо для того, чтобы оно не прилипло ко дну емкости, в которой происходит процесс варки

После того, как пройдет час, морковь закинуть прямо в кожуре, предварительно нарезав ее крупными шайбами. Лук надсечь с одного края, предварительно очистив и опустить в бульон. По вкусу посолить.

Далее кастрюлю закрыть крышкой таким образом, чтобы образовался зазор для воздуха. Варить голяшки еще около часа, предварительно следя за пеной и состоянием мяса. После того, как от засечённого времени пройдет примерно 40 минут, добавить к мясу лавровый лист и черный перец горошком в указанном количестве.

Накрыть крышкой и продолжить варить еще в течение 20 минут

После того, как рульки приготовятся, осторожно достать их из кастрюли. Дать настояться в течение 10-15 минут и, заодно, остыть. Следующим этапом станет добавление чеснока

Для этого в рульках нужно сделать хаотичные надрезы, в каждый из которых вставить по зубчику. Количество надрезов должно равняться числу заготовленных зубчиков чеснока. Для дополнительного удобства чеснок можно разрезать на пластинки, тогда можно будет побольше сделать надрезов

Следующим этапом станет добавление чеснока. Для этого в рульках нужно сделать хаотичные надрезы, в каждый из которых вставить по зубчику. Количество надрезов должно равняться числу заготовленных зубчиков чеснока. Для дополнительного удобства чеснок можно разрезать на пластинки, тогда можно будет побольше сделать надрезов.

Затем противень для запекания в духовке застелить пергаментной бумагой. Если нужно, смазать растительным маслом

Осторожно переложить голяшки на заготовленный противень и смазать сметаной или майонезом умеренной жирности

Духовку разогреть до 250 градусов и выпекать при такой температуре в течение 15 минут. Подавать к столу можно с зеленью, которую предварительно мелко нарезать.

Ингредиенты для запеченной свиной рульки

• Свиная рулька – 1 шт. (желательно задняя часть, т.к. в ней больше мяса)
• Чеснок – 1 головка
• Горчица – 1 ст.л.
• Майонез – 50 грамм
• Молотый имбирь – 1/3 ч.л.
• Соевый соус – 2-3 ст.л.
• Соль – по вкусу
• Черный перец – ½ ч.л.

Чеснок очистите и разрежьте зубчики на две части.

Голяшку помойте, оботрите бумажной салфеткой, ножом сделайте глубокие проколы, которые начините чесноком.

По необходимости поскоблите шкурку голяшки, если на ней будет черный подпал.

Чеснок погрузите полностью в рульку и обмотайте ее нитью. Это позволит мясу сохранить в себе весь сок.

Приготовьте маринад. В глубокую емкость (тарелку) налейте майонез, соевый соус, добавьте горчицу, имбирь, соль и перец.

Обмажьте рульку приготовленным соусом и оставьте мариноваться на 2 часа.

Спустя это время оберните голяшку рукавом или фольгой для выпечки, определите ее на противень и поставьте в нагретый до 200 градусов духовой шкаф.

Запекайте рульку 1,5 часа, после уберите фольгу (рукав), убавьте жар до 180 градусов и оставьте голяшку еще запекаться на 30 минут, чтобы на ее поверхности образовалась румяная зажаристая корочка.

Подавайте мясо к столу горячим. Уверена, что такое блюдо доставит превеликое удовольствие даже самому требовательному гурману.

Рулька в духовке с чесноком

Данный рецепт достаточно прост, а результат несомненно вас порадует.

Ингредиенты:

• голяшка свин. со шкуркой – 2 шт.;
• репч. лук – 1 шт.;
• морковь сродняя – 2 шт.;
• чеснок – 5-6 зуб.;
• лавров. лист – 4 шт.;
• черный перец горошком – 7-8 шт;
• укроп –для подачи;
• майонез.

Способ приготовления:

Сначала рульки промыть, обработать шкурку от возможных волосинок.

Далее залить кастрюлю объемом 2 литра чистой водой, положив туда рульки

Важно, чтобы вода полностью покрывала мясо. Довести до кипения, прикрыть крышкой и варить в течение 60 минут

Важно при этом следить за количеством пены, которую нужно убирать. А также периодически приподнимать мясо для того, чтобы оно не прилипло ко дну емкости, в которой происходит процесс варки.

После того, как пройдет час, морковь закинуть прямо в кожуре, предварительно нарезав ее крупными шайбами. Лук надсечь с одного края, предварительно очистив и опустить в бульон. По вкусу посолить.

Далее кастрюлю закрыть крышкой таким образом, чтобы образовался зазор для воздуха. Варить голяшки еще около часа, предварительно следя за пеной и состоянием мяса. После того, как от засечённого времени пройдет примерно 40 минут, добавить к мясу лавровый лист и черный перец горошком в указанном количестве.

Накрыть крышкой и продолжить варить еще в течение 20 минут

После того, как рульки приготовятся, осторожно достать их из кастрюли. Дать настояться в течение 10-15 минут и, заодно, остыть

Следующим этапом станет добавление чеснока. Для этого в рульках нужно сделать хаотичные надрезы, в каждый из которых вставить по зубчику. Количество надрезов должно равняться числу заготовленных зубчиков чеснока. Для дополнительного удобства чеснок можно разрезать на пластинки, тогда можно будет побольше сделать надрезов.

Затем противень для запекания в духовке застелить пергаментной бумагой. Если нужно, смазать растительным маслом

Осторожно переложить голяшки на заготовленный противень и смазать сметаной или майонезом умеренной жирности

Духовку разогреть до 250 градусов и выпекать при такой температуре в течение 15 минут. Подавать к столу можно с зеленью, которую предварительно мелко нарезать.

Опаливание

Чаще всего шкуру с туши снимают на промышленных свинофермах. В условиях домашнего хозяйства тушку опаливают. Для этого потребуется газовая горелка или паяльная лампа.

Крайне не рекомендуется проводить опаливание соломой или сеном, поскольку эти природные материалы относятся к легковоспламеняющимся.

Назначение процедуры таково:

• обеззараживание кожи;
• удаление щетины;
• придание мягкости подкожному слою.

В некоторых случаях так называемое смоление применяют для увеличения срока хранения мяса.

Процесс опаливания довольно прост: нужно положить убитое животное на бок и тщательно пройтись горелкой по обеим сторонам тела, сжигая щетину. Главное – не допустить повреждения кожи.

После этого нужно счистить щетину ножом и еще раз обжечь тушу до появления темно-серого цвета. Предварительный этап завершен.

Следует помнить, что разделать поросенка не так сложно, как кажется на первый взгляд. Разделка подросшего молодого животного не отличается от проведения такового процесса со взрослой свиньей, поэтому далее будут описываться общие схемы подготовки туши. Однако если поросенок очень маленький, очень часто его даже не делят на куски. Достаточно слить кровь, удалить внутренние органы и приготовить целиком.

В домашних условиях для разделки свиной туши используются следующие инструменты:

• острый нож;
• топор;
• ножовка по металлу.

Найти этот инвентарь не составит труда любому фермеру. Чем выше качество используемых инструментов, тем больше вероятность, что правильно разделать тушу свиньи получится быстро и с минимальными усилиями. Однако главное в разделке – опыт, который приходит в процессе регулярной практики. С каждым забоем получаться будет все более правильно и удачно.

Перед применением инструментов важно заранее определиться, какая часть тушки у вас в приоритете. Если речь идет о продаже сала и мяса, то необходимо учитывать и привлекательный для покупателя внешний вид готовых продуктов

Варианты копчения

Самый простой способ — если у вас есть коптильня. Насыпаете в нее опилок, разводите огонь, кладете мясо, и оно коптится. На многих коптильнях есть датчики температуры, можно ее регулировать, следить, чтобы была стабильной.

Но если коптильни нет — это не повод отказываться от копченой рульки. Практически у всех на даче есть старая железная бочка — настал ее звездный час. В эту бочку нужно накидать дрова, насыпать опилок и подвесить рульку на крюке. Можно обмотать рульку проволокой и подвесить на ней. И закрыть сверху крышкой — оставить, чтобы коптилось. Нужны только отверстия в бочке, чтобы к дровам поступал кислород, но в старой бочке они обычно есть и так. Такую бочку можно превратить в постоянную дачную коптильню. С ней, конечно, сложнее работать, чем с обычной коптильней, но это вопрос опыта. Стоит покоптить в бочке один-два раза — и уже несложно. Можно рульку не подвешивать на крюке в бочке, а установить примерно в метре от дров решетку и коптить на ней. Так даже удобнее.

Статья по теме

Свиная отбивная на косточке: как жарить, чтобы мясо было сочным Если хотите ускорить процесс, то рульку можно для начала подварить. Варите с бадьяном, корицей, гвоздикой, лавровым листом, любой зеленью, сельдереем, кинзой, чесноком, острым перцем. Я к рульке кладу все пряное, что найду в холодильнике. Подварили и потом коптите, но уже гораздо меньше, часа 2. Такую подваренную рульку можно положить на решетку в духовке. А на дно духовки насыпать ольховую щепу, на которой обычно коптят. И включить духовку. Так тоже рулька прокоптится. Но лучше это делать на даче или с очень хорошей вытяжкой. А то соседи могут вас не понять.

Хочу предупредить, что если подваривать, то результат будет немного другим. Она тоже будет вкусная, но полностью копченая рулька — несколько другая. На мой вкус — лучше.

свиная голяшка

Автор MirAr задал вопрос в разделе Вторые блюда Чем свиная рулька отличается от голяшки? и получил лучший ответ

Рулька – это, конечно, далеко не изысканный продукт. Здоровенная кость да мышцы. Это та часть, которая находится почти над самым копытом. Так что о нежности тут, сами понимаете, речи не идет. Кроме того, это совсем не дешевое мясо. Хоть и будет рулька за килограмм стоить куда меньше других видов мяса, но выход собственно съедобной части будет таким маленьким, что в перерасчете на него продукт окажется дорогущим. Тем не менее, несмотря на множество формальных недостатков, умело выбранная и хорошо приготовленная рулька получается вкусной. Рулька бывает задней и передней. Задняя – лучше, передняя – хуже. На первой мясистой части больше, на второй меньше. На вид они похожи, в магазинах ни один продавец не указывает где какая. Сориентироваться можно так: задняя рулька должна весить не менее полутора килограмм, передняя – около килограмма. Кстати, именно передние рульки обычно продаются в запаянных пакетах из пищевого пластика, таких, которые вы кладете в духовку и запекаете прямо в упаковке. Часто рулька продается прямо с кожей. Это вариант не очень-то хороший: есть кожу вы не будете, а за вес заплатите. Так что, лучше бы найти рульку очищенную. Остальные параметры выбора такие же, как у любого другого мяса: упругость, запах.

Большие специалисты в деле приготовления рульки – чехи и немцы. Тут рульку тушат в пиве.

«Рулька свиная»: история блюда и рецепт приготовления

Рульками называют части свиной тушки, граничащие с коленным суставом. Это может быть голень или предплечье. Они состоят из грубых мышц и соединительной ткани. Для приготовления вторых горячих блюд, как правило, берется рулька с задних ног – это более мясистая часть. Передняя рулька идет на приготовление студней и супов. История чешской рульки Запеченная свиная рулька – одно из любимых блюд чехов, которые называют его «Печено вепрево колено». В этой стране предпочитают сытные рецепты. Желательно, чтобы одно блюдо заменяла сразу первое, второе и третье. Огромный килограммовый кусок мяса с гарниром – идеально! Рульку маринуют в пиве, а затем запекают и подают с квашеной капустой, маринованными перцами, хреном и горчицей. Это блюдо обязательно к употреблению для каждого туриста. Иначе как еще познакомиться с кулинарными традициями страны?! Считается, что это блюдо возникло в далеком Средневековье, когда от свежеподстреленного дикого кабана отрезали ногу и запекали рульку. Сегодня это блюдо готовится не из диких, а обычных свиней. Если будете заказывать свиную рульку, можете взять одну порцию на компанию, потому что вам наверняка подадут огромный кусок в 1-1,5 килограмма с картофелем и тушеной капустой. Отличная сытная закуска к настоящему чешскому пиву! Рецепт рульки с тушеной капустой по-немецки Рулька очень любима не только жителями Чехии, но и Германии, там оно носит название «Айсбайн». Немцы вообще любят свиное мясо и сытные гарниры, и этот рецепт идеально подходит под пиво, которое тоже популярно в это стране. Название «Айсбайн» переводится как ледяная нога, а все потому, что это блюдо уместно в холодное время года. К тому же оно блестит, словно окутанное пленкой льда – за счет выделившегося жира. Для приготовления блюда понадобятся:

• 2 рульки с задних ног;
• темное пиво – 2 литра;
• чеснок – 4 зубца;
• неочищенный репчатый лук – 3 головки;
• майоран;
• лавровый лист – 4-5 шт.;
• тмин – 5 гр.;
• соль.

Сначала промытые рульки маринуют в 1 литре пива, разведанном водой 1 к 1. В маринад добавляют соль, лавр, тмин и измельченный чеснок. Маринуется мясо 12 часов в холодильнике. После этого рульку варят до 2,5 часов в этом же рассоле с добавлением майорана. Затем берется противень, на него нарезают лук кольцами с неснятой шелухой. Сверху выкладывают рульки и поливают пивом. При 200 градусов выпекают 15 минут. Затем каждые 10 минут открывают духовку и поливают мясо пивом, повышая температуру на 10 градусов. Таким образом продолжают делать, пока рульки не покроются румяной корочкой. Свиная рулька, приготовленная по чешскому или немецкому рецепту – знатное блюдо для любителей сытного, жирного мяса. Обязательно попробуйте, разочарованы не будете!

Дрова

Мы используем для коптильни березовые дрова. Это оптимальный вариант, они дают хороший жар, горят долго

Иногда подкладываем в коптильню яблоневые дрова, но они дают мясу легкий фруктовый аромат, а это далеко не всем нравится, поэтому яблоню я использую с осторожностью, по чуть-чуть»

• Свиная рулька (700-800 г)
• Соль
• Черный перец
• Паприка копченая
• Сухой молотый чеснок
• ½ стакана темного пива (любое)
• Фольга

Шаг 1. Рульку помыть, вытереть насухо и опалить, если где-то осталась щетина.

Шаг 2. Рульку со всех сторон натереть солью, перцем, сухим чесноком и паприкой.

Комментарий шефа: вы можете брать и другие пряности, тут простор для фантазии не ограничен.

Шаг 3. Коптить 2 часа, периодически переворачивая.

Комментарий шефа:

Если коптить рульку на одной стороне, то верхняя будет дубовая, а нижняя — слишком мягкая, кожа будет тонкая, будет рваться. Чтобы рулька получилась красивой, ее нужно периодически переворачивать.

Шаг 4. Рульку достать из коптильни, завернуть в фольгу и внутрь фольги влить темное пиво.

Шаг 5. Коптить еще 5 часов.

Комментарий шефа:

После истечения времени, я надеваю перчатки (чтобы не обжечься и не испачкаться), и пробую мясо наощупь. Оно должно легко отставать от кости и даже разваливаться как тушенка. Это значит, все готово. Можно замерить температуру градусником-щупом. Внутри должна быть температура выше 80 градусов.

Шаг 6. Готовую рульку подавать с соленьями, хлебом, любым соусом.

Комментарий шефа:

Подавать можно с чем угодно, с соленьями, с картофелем, любым гарниром, со свежими овощами. В качестве соуса я использую зеленое масло: оливковое масло с измельченной зеленью и чесноком.

Как приготовить свиную рульку без варки с медом и горчицей?

Не зря китайцы любят медово-горчичные соусы к свинине! Они очень хорошо размягчают мясо и напитывают его своим нежно-пряным ароматом. Наши же соплеменники обожают добавлять чесночок. Вместе эти ингредиенты дают эффект маринада, после которого рульку можно даже не отваривать, а сразу запекать в фольге.

Ингредиенты:

• Рулька свиная – 1-1,5 кг.
• Зубчик чеснока – 8 шт.
• Соус соевый – 2 ст. л.
• Мед, жидкая горчица – по 1 ст. л.
• Соль, молотый черный и красный перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Чтобы не было мелких неприятностей в виде тонких ворсинок или привкуса опаленного мяса, около коленную часть ноги домашнего животного надо как следует подготовить. Для этого ножом с  широким лезвием тщательно соскабливаем со свиной  шкурки все непонравившиеся нам участки и промываем под проточной водой. Чтобы маринад лучше проник в нижние мясные слои, делаем неглубокие проколы или надрезы.

2. В чашечке соединяем жидкий (можно растопленный) мед с соевым соусом и «русской» горчицей. Приправляем молотыми перцами и слегка подсаливаем. Сюда же пропускаем через пресс чесночные зубчики. Хорошенько все перемешиваем, чтобы получилась однородная кашеобразная масса.

3. Массирующими движениями обмазываем маринадом всю поверхность рульки и оставляем ее плотно упакованной в полиэтиленовом пакете на всю ночь в общей секции холодильника.

4. Готовить можно с утра или в течение дня – дополнительные несколько часов только поспособствуют более качественному воздействию обмазки на мясные волокна и шкурку. Вытаскиваем из пакета заготовку и заворачиваем ее в сложенный вдвое лист фольги. Стараемся ножку упаковать как можно лучше, чтобы не было отверстий и в процессе готовки пар оставался внутри оболочки.

5. Размещаем завернутую поросятинку в форму для запекания или на противень и, разогрев духовку до 200 градусов, отправляем в нее запекаться в течение полутора часов.

6. Во время жарки лишний жир вытопится и шкурка станет приятно-тонкой. Однако, чтобы она обрела красивый румяный оттенок и стала хрустящей, стоит фольгу развернуть и дать потомиться ножке в открытом виде. Еще лучше если на эту четверть часа включим в печи режим конвекции или гриля.

7. Остается только украсить большое блюдо зеленью, квашеной или маринованной капустой, любимым гарниром и выложить к ним шкворчащую рульку.

Приятного аппетита!