Форель запечённая

Первые рыбные блюда

На основе форели можно приготовить необыкновенно вкусные супы с овощами и прочими неизбитыми ингредиентами. Такие рецепты могут посоревноваться с ресторанными яствами. Старания хозяйки не останутся без внимания, и ваши домашние приятно удивятся. А приготовление не отнимет много времени.

Зимой – ушица

Для того чтобы сварить ароматную и очень вкусную уху, вам необходимы такие продукты:

• рыба − 0,7 кг;
• картошка − 4-5 шт.;
• луковицы − 2 шт.;
• морковь − половина одной;
• соль, красный и черный перцы, лавровый лист − по вкусу.

Рыбу тщательно обработайте и промойте, разделайте тушку на небольшие куски. Очищенный картофель нарежьте ломтиками как для картофеля фри, половину морковки – кружочками. Одну луковицу нарежьте небольшими кубиками, а вторую просто очистите и оставьте ее целой. В кастрюлю с водой отправляйте нарезанные картофелины и целую луковицу. Туда же – подготовленную морковь. Ставьте кастрюлю на огонь и, когда вода немного нагреется, добавьте в нее лавровый лист.

Через двадцать минут от того момента, как вы включили плиту, забрасывайте в воду рыбу. Сбавьте огонь до средней интенсивности и варите уху десять минут. После отправляйте в нее нарезанный лук. За пять минут до того как убрать готовую уху с огня, добавьте в нее соль и перец по вкусу.

В летнюю жару – ботвинья

• рыба − 0,5 кг;
• квас кислый (светлый) − 0,6 л;
• свежие огурцы − 5 шт.;
• соль и сахар − по вкусу;
• щавель − 1 пучок;
• свекольная ботва − 20 шт.;
• листья молодой крапивы − 15 шт.;
• шпинат − пучок;
• темный квас − 0,4 л;
• хрен натертый − 20 г;
• лимонная цедра − 20 г;
• сметана, лук, укроп, лавровый лист, черный перец (горошек) − по вкусу.

Сразу займитесь приготовлением форели. Очистите ее, выпотрошите, промойте и отварите в воде с солью, укропом, луком, лавровым листом и горошками черного перца. Сварившуюся рыбу остудите и нарежьте небольшими кусками. В отдельной большой кастрюле поставьте закипать воду. Тем временем измельчите всю зелень. Когда вода закипит, бросьте зелень в нее и дайте повариться пару минут. Затем откиньте зелень на дуршлаг и просушите.

Со свежих огурцов срежьте кожуру и удалите крупные семена, если вы взяли очень зрелые овощи. Нарежьте их небольшими кубиками. В кастрюле смешайте оба сорта кваса, добавьте к ним лимонную цедру и натертый на мелкую терку хрен. Туда же отправляйте зелень с огурцами. По вкусу посолите и посахарите. На пару часов поставьте в холодильник.

Где обитает горная форель

Наша страна и государства ее содружества богаты горами, в реках которых водится ручьевая форель.

Если вы для себя выбрали форелевый маршрут и направляетесь в горы самостоятельно или под руководством гида, то эта рыбалка, безусловно, оставит незабываемые впечатления.

Запомнившись не только интересной ловлей, но и:

• живописным лесом по ущельям,
• альпийскими лугами,
• водопадами,
• красивыми обнажениями горных пород
• и прочими прелестями.

Кстати, форель населяет не только водные артерии горных районов. У нас в средней полосе России мне и моим друзьям попадалась она в некоторых реках Тверской области и на Валдайской возвышенности.

Поэтому информация, приведенная ниже, может пригодится и рыболовам, не выезжающим в дальние дали.

rsn.rursn.ru

Применение в кулинарии

Форель полезна в запеченном виде и приготовленной на пару. Но при отсутствии противопоказаний эту рыбу вполне можно засолить, закоптить и пожарить.

Запеченная форель

Запечь вкусную и полезную форель в духовке можно по следующему рецепту:

Очистить рыбу, разрезав брюхо, удалив внутренности и жабры. Аккуратно отрезать все плавники

Тщательно промыть тушку.
Приправить форель по вкусу, присыпать солью и перцем, уделяя внимание и внутренней части. Положить внутрь тушки веточку розмарина.
Смазать противень маслом, выложить на дно кольца лука

Поверх лука разместить подготовленную рыбу, смазать ее небольшим количеством растопленного сливочного масла.
Поставить противень в духовку, предварительно разогретую до 200°C. Запекать форель 15 минут, затем вынуть, переложить на блюдо, подавать к столу с лимоном и свежей зеленью.

Вкусно1Не вкусно

Рыбный пирог

Вот необходимое для приготовления рыбного пирога с форелью описание последовательности действий:

• форель (обработанное филе) – 600 г;
• мука – 300 г;
• сыр творожный – 300 г;
• яйцо – 1 шт.;
• молоко – 125 мл;
• белое (сухое) вино – 300 мл;
• масло сливочное – 50 г;
• крахмал – 1 ст. л.;
• сода – ½ ч. л.;
• сахар – 1,5 ст. л.
• зелень, специи — по вкусу.

Нарезать филе кубиками, приправить, вмешать зелень и сыр, затем добавить к смеси крахмал. В отдельной миске соединить ингредиенты для теста (соль, сахар, масло, вода, яйцо). Взбить массу миксером вместе с молоком, затем всыпать просеянную муку и замесить.

Массу, «отдохнувшую» в течение 20 минут, разрезать напополам, обе части раскатать, первую выложить на смазанный маслом противень. Сделать из теста «бортики», уложить на него рыбную начинку. Оставшуюся часть теста разделить на тонкие полоски, прикрыть ими наполнение пирога, на верхнюю часть нанести взбитый желток.

Поместить противень в духовку, прогретую до 200°C, на 30 минут.

Вкусно2Не вкусно

Засолка

Простейшая и быстрая по времени засолка форели — красной рыбы — проводится так:

1. Взять рыбу (1 кг), лук (2-3 шт.), растительное масло (150 г), соль по вкусу и черный перец-горошек.
2. Нарезать форель ломтиками, присыпать каждый из них солью, оставить просаливаться в течение 25-30 минут.
3. Промыть кусочки рыбы, выложить в емкость для засолки слоями, чередуя с кольцами лука и специями. Залить заготовку растительным маслом, сверху выложить последний слой лука.
4. Установить сверху тарелку, разместить гнет и оставить в условиях комнатной температуры на 1 час.

Для более сочного вкуса и насыщенного цвета форель засоленную отправляют на ночь в холодильник.

Вкусно2Не вкусно

Форелевое удилище

При ловле форели переходить вдоль реки приходится постоянно. Поэтому необходима быстро и компактно складывающаяся удочка. Которая должна иметь соответствующую особенностям реки длину и быть выполнена из надежного композита.

Не забудьте и о легкости снасти, ведь ей придется непрерывно работать, иногда на вытянутой руке.

При ловле на быстром потоке горной реки лучше взять удилище быстрого или сверхбыстрого строя.

Всем этим условиям отвечает болонская удочка. Например, «Tica Triumf — 600» фирмы A-Elita. Ее масса 245 г, длина в сложенном положении 133 см, тест 1–15 г.

По моему опыту оптимальная длина удилища для ловли на горных реках — 6 м. Подобной «палкой» можно ловить как в верховьях рек. Где встречаются узкие каньоны с нагромождением глыб у берегов, так и в широких долинах.

Конечно, лучше иметь при себе запасные удочки для разных условий ловли.

Скажем, пятиметровую — для тех мест, где колено шестиметрового пришлось бы складывать. А семиметровую — для ловли с открытого ровного и низкого берега.

Где даже с более длинной удочкой приходится охотиться за осторожной форелью сильно пригибаясь к земле. Катушка должна быть хорошо сбалансирована согласно характеристикам удилища

Не допускайте заедания в работе каких-либо ее частей

Катушка должна быть хорошо сбалансирована согласно характеристикам удилища. Не допускайте заедания в работе каких-либо ее частей.

Развитие мальков

Развитие икры проходит в инкубаторах. Это помещения, в которых находятся специальные аппараты, где поддерживаются допустимые условия окружающей среды.

В хозяйствах применяются различные инкубаторы. Любой из них поставляет достаточное количество обогащенной кислородом, чистой воды без взвешенных веществ и загрязнений. Налет в грязной среде окружает икру, лишая ее доступа кислорода, а также создает идеальные условия для развития болезнетворных микробов. По этой причине состав корма для форели подбирается таким образом, чтобы он не оседал в воде.

Стоит обратить внимание на скорость потока воды, протекающего среди оплодотворенных икринок. Слишком медленный поток приводит к недостаточной оксигенации, а слишком быстрый может вызвать явление турбулентности, что мешает развитию икринок

Каждый из аппаратов имеет крышку, защищающую икру от доступа прямого света.

Продолжительность инкубации зависит от температуры воды. Поддержание температуры от 4 до 10°C позволяет получить мальков спустя 34 дня.

Разведение и ловля

Для нужд пищевой отрасли форель искусственно разводят в прудах и садках с чистой водой на больших водоёмах и бассейнах рыбоводческих ферм.

Оптимальным вариантом для выращивания в промышленных масштабах является радужная и ручьевая форель.

Чтобы вырастить рыбку весом 0,5 килограмм, понадобится 1,5 года. Особей более крупного размера выводят в качестве материнского стада для получения такого деликатеса, как красная икра. Её подвергают засолке и отправляют на полки магазинов.

Рыболовы, занимающиеся спортивной ловлей рыбы, больше всего интересуются такими разновидностями, как озёрная, кумжа и пеструшка. Представители семейства лососей ведут преимущественно осёдлый образ жизни, иногда перемещаясь в поиске площадок для нереста.

На спокойных участках горных рек форель ловят на поплавочную удочку. Оптимальным местом для её ловли является сторона, расположенная напротив скалистого берега. При таком способе заброс приманки производят чуть выше по течению. Во время ее прохождения рядом с рыбой происходит поклёв.

При ловле форели активно используется мертвая приманка.

Чтобы обеспечить лучший клев на спиннинг, следует сделать выбор в пользу серой или темно – зеленой тонущей плетенки.

Попавшая на крючок рыба во время захвата приманки оказывает активное сопротивление. Она делает резкие рывки, старается выскочить из воды, задержаться за камни и коряги, находящиеся в воде. В результате подобных действий кончик удилища может погнуться, а леска порваться.

Излюбленной приманкой форели являются личинки, различные насекомые, рачки и рыбьи икринки.

5 интересных фактов о форели

1. Форель очень прожорлива, за сутки она съедает такое количество корма, которое соответствует 2/3 ее веса;
2. Представители семейства любят любую погоду (кроме жары) — даже во время грозы и порывов ветра они выплывают на поверхность в поисках упавших в воду насекомых;
3. В жару все разновидности форели становятся ленивыми и неповоротливыми, они прячутся под корягами и на дне, вблизи холодных ключей;
4. Рыба очень быстрая – спасаясь от хищника, она может выпрыгивать из воды на высоту более 2 м и развивать скорость свыше 30 км/ч;
5. Чем крупнее по размеру форель в стае, тем эта стая малочисленнее – такие представители семейства предпочитают охотиться в одиночестве, обладая достаточной силой для защиты своей территории.

Информация о форели

Форель относится к семейству лососевых видов рыб. Как правило, большинство представителей этого вида отличаются прекрасными вкусовыми данными.

Виды форели

Различают несколько видов форели. Например, форель ручьевая, озерная, адриатическая, мраморная, плоскоголовая, севанская и амударьинская, а также форель-летница.

В тихоокеанских водах встречаются такие виды форели, как форель кавказская, аризонская, золотая, форель Бива, микижа, форель Гил, в том числе и лосось Кларка.

В подвид гольцов так же входит несколько видов форели, такие как голец озерный, голец серебристый и голец большеголовый, американская палия и мальма.

Форма и окраска

Форель тяжело спутать с другой рыбой, благодаря особенностям строения ее тела. У форели усеченная морда и сжатое практически со всех сторон тело. Зубы у нее расположены в два ряда. Может вырастать в длину до 1 метра при весе порядка 20 кг. Самцы отличаются несколько меньшими размерами, большей головой и большим количеством зубов. Цвет форели зависит от условий ее проживания. Как правило, спина ее оливкового цвета, бока то ли зеленые, то ли желтые, а брюхо светлое, больше белое. Цвет форели зависит так же от цвета дна водоема: если дно темное, то и форель более темных оттенков, а если светлое, то и рыба более светлых тонов.

После двух лет жизни форель готова к метанию икры. Процесс продолжается около месяца, на участках, расположенных ближе к берегу, и не отличающихся быстрым течением.

Распространение и разведение форели

Форель встречается в пределах западноевропейских стран, а также в северо-западной части Россию и в Карелии. Ее так же можно встретить и в Средней Азии и совсем редко в притоках Камы и в Волге.

Форель, которая водится в морях, ведет интенсивный образ жизни, перемещаясь на достаточно большие расстояния.

В связи с тем, что мясо форели полезное и довольно вкусное, ее, особенно в последнее время, стали активно разводить в рыбхозах или в платных водоемах. Что самое интересное, что искусственно выращенная рыба отказывается метать икру, поэтому икру оплодотворяют искусственно.

Ловля форели

В основном, рыбаки ловят ручьевую или радужную форель. Основным инструментом для ее ловли считается спиннинг, оснащенный такой искусственной приманкой, как вращающаяся блесна. Но это совсем не означает, что ее нельзя ловить на другие типы приманок. Наиболее уловистыми в наше время считаются силиконовые приманки, которые способны имитировать движения не только рыбы в воде, но и различных насекомых.

Форель зачастую ведет себя очень интересно, по отношению к приманке: она как бы и интересуется приманкой и, в то же время, тут же уплывает, после чего опять возвращается. Такая игра может продолжаться довольно длительное время.

Форель – представитель «благородного» рыбного семейства

Как выглядит рыба форель знают многие рыбаки. Тело приплюснутое по бокам, Голова короткая по отношению к длине, впереди срезанная. На верхней части два ряда острых зубов, внизу всего 4. У половозрелых самцов на краю нижней челюсти по центру вырастает изогнутый клык.

Форель относится к семейству лососевых. Описания основных показателей представлены в таблице:

Класс	Лучеперые
Отряд	Лососеобразные
Семейство	Лососевые
Род	Лососи
Вид	Ручьевая, озерная, радужная
Охранный статус	Средний (некоторые страны запретили промысловый вылов)
Средний размер	От 20 см до 1,5 м
Продолжительность жизни	7 лет
Рацион питания	Хищник – мальками, икрой, червями, жучками
Оптимальное время питания	Раннее утро, поздний вечер
Враги	Налим, хариус, молодые форели, тюлени, медведи, птицы
На что клюет	Муха, мотыль, кузнечик, икра, воблер

Семейство насчитывает несколько групп, которые зависят от естественной среды проживания. Основными видами форели считаются:

• ручьевая;
• озерная;
• радужная.

Основной окрас спинной части желто-коричневый с салатовым оттенком, по которому расположены черные пятна со светлым ободком. Нижняя часть брюха сравнительно светлая, цвета медного или оранжевого оттенков. Нижние плавники желтоватые, верхние – темные с черными точками.

Цветовые оттенки меняются в зависимости ареала, где обитает форель, еды, загрязнения воды. В чистых водоемах рыба почти бесцветная, в илистых глубоких местах представители темные, почти черные.

Меняется цвет на темные тона весной или осенью перед нерестом. Также раскраска зависит от упитанности особи – чем жирнее – тем размытее яркие краски и вкрапления, полностью исчезают пятна и полосы.

По полу представители отличаются размером и весом. У самцов больше голова, но вес незначительно меньше. Нижняя челюстная кость по центру подогнутая вверх, к половому созреванию вырастает большим загнутым вверх наростом.

Мясо форели в разрезе бывает светлого, оранжевого или красноватого цвета.

Как выбрать и хранить форель

Свежую форель можно встретить в отдельных регионах, поэтому рыбку продают либо целой тушкой, либо порезанную на филе. Филе пресноводной форели бело-розовое, а морской – красное. К тому же пресноводные виды мелкие, а морские очень крупные.

Определить свежесть и качество рыбы можно по таким признакам:

• Сухой, скрученный хвостик свидетельствует о старости рыбы. Она была извлечена из водоема несколько дней назад, и уже успела подпортиться.
• Охлажденная рыба выглядит как живая: влажные глаза и хвостик, жабры без слизи, яркая чешуя.
• Запах морской и речной форели не рыбный. Она пахнет морем или водой, а вот подпорченная рыба отличается характерным ароматом.
• Если филе белое, а прожилки интенсивно розовые или красные, то продавец обработал продукт красителем.

Свежая форель хранится в холодильнике от 1 до 3 дней. Но рыбу можно и заморозить, положив ее в плотный пакет или пищевую пленку, предварительно почистив тушку и удалив голову. В морозильной камере форель хранится 2-3 недели.

Цикл и технология выращивания

Выращивание форели занимает достаточно много времени. Чтобы в течение нескольких лет мальки выросли до размеров взрослой рыбы, необходимо создать подходящие условия. Оборудование, используемое для выращивания форели, подходит и для других сортов рыбы. Отличие заключается в уникальных условиях. Для этого рекомендуется предварительно изучить особенности природной среды, в которой обитает форель.

Подходящий химический состав воды для содержания форели включает следующие нормы:

• уровень кислорода – от 7 до 11 миллиграмм на литр (необходимый показатель обеспечит аэрационная колонка);
• водородный показатель – не ниже 6,5 и не выше 8 (если он упадет ниже допустимой нормы, рыба перестает размножаться, поднимется выше – форель может погибнуть);
• концентрация нитратов – до 100 миллиграмм на литр (выше данного значения представляет риск для рыб);
• уровень аммиака – 0,1 миллиграмм на литр;
• показатель жесткости – от 8 до 12;
• содержание углекислоты – до 35 миллиграмм на литр;
• уровень хлора – до 0,01 миллиграмм на литр.

Для проверки химических показателей используются специальные приборы, купить которые можно в хозяйственных магазинах.

Кормление мальков и взрослой рыбы

От правильного кормления зависит, за какой период малек вырастет до размеров взрослой особи, и насколько вкусной будет рыба. Корма для форели бывают двух типов: органические и сухие. Рыба вкуснее, если используется первый тип.

Чтобы придать мясу рыбы красный цвет, в корм следует добавить кантаксантин.

Кормление мальков и взрослых рыб отличается. Приступать к кормежке форели следует с момента, когда она появляется на свет. Рацион для мальков состоит из:

• зоопланктона (допускается добавление яичного желтка);
• мясо-рыбной муки;
• рыбьего жира.

Можно готовить мешанку, комбинируя разные варианты корма. Оптимальное число кормежек за день не должно превышать 9 раз. Для тысячи особей требуется около 90 грамм корма. В продаже имеется специальный корм плавающего и тонущего типа, упрощающий кормежку.

Взрослым особям можно давать корм сухого и живого вида. Соотношение данных видов делится приблизительно поровну со смещением в пользу живого. Рацион для взрослых рыб состоит из:

• измельченного животного мяса;
• отходов рыбы;
• креветок;
• водных улиток;
• насекомых.

Клетчатка также используется для кормежки рыб. Она не дает форели какой-либо пользы, но разрыхляет другие виды корма, благодаря чему те лучше усваиваются.

Температура

В водоеме природного происхождения регулировать температуру сложно. Поэтому форель рекомендуется содержать в УЗВ. В зависимости от возраста для данного вида рыбы подходят следующие показатели:

• от +6 до +12 градусов по Цельсию – для созревания икры;
• от +10 до +14 градусов по Цельсию – для мальков;
• от +14 до +16 градусов по Цельсию – для взрослых рыб.

Температура постепенно повышается по мере того, как растет форель.

Уход и нормы выращивания

Для того чтобы форель хорошо развивалась, необходимо придерживаться ряда советов. Вода должна иметь подходящую температуру и достаточное количество кислорода. Необходимо проверять исправность фильтров – загрязнение воды может нанести вред рыбе.

Рекомендуется разделить мелких и крупных рыб, поместив в отдельные емкости. Благодаря данному способу слабым особям будет доставаться больше корма, и они быстрее вырастут. В период нереста следует выделить самых лучших особей для получения потомства.

При нормальном развитии вес радужной форели составляет:

• 30 грамм – в возрасте мальков;
• 125 грамм – годовалые особи;
• 200 грамм – рыбы возрастом от двух лет.

Ручьевая форель развивается медленнее, поэтому для нее указанные показатели ниже в том же возрасте.

Какова калорийность запеченной форели?

Чаще всего форель подают именно в запеченном виде. Сколько калорий в форели, приготовленной в духовке? Это блюдо также является диетическим, потому что готовится без масла и дополнительного жира. Средняя калорийность запеченной форели составляет 160 килокалорий. Наиболее диетическим будет считаться блюдо, приготовленное с овощами и небольшим количеством специй. Такая рыба будет очень вкусной, сочной и сытной, при этом калорийность запеченной форели не позволит вам поправиться.

Форель запеченная

богат такими витаминами и минералами, как: витамином B5 — 21,3 %, витамином B6 — 17,3 %, витамином B12 — 210 %, витамином PP — 28,9 %, калием — 17,9 %, фосфором — 33,6 %, селеном — 24 %

• Витамин В5 участвует в белковом, жировом, углеводном обмене, обмене холестерина, синтезе ряда гормонов, гемоглобина, способствует всасыванию аминокислот и сахаров в кишечнике, поддерживает функцию коры надпочечников. Недостаток пантотеновой кислоты может вести к поражению кожи и слизистых.
• Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
• Витамин В12 играет важную роль в метаболизме и превращениях аминокислот. Фолат и витамин В12 являются взаимосвязанными витаминами, участвуют в кроветворении. Недостаток витамина В12 приводит к развитию частичной или вторичной недостаточности фолатов, а также анемии, лейкопении, тромбоцитопении.
• Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
• Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
• Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
• Селен — эссенциальный элемент антиоксидантной системы защиты организма человека, обладает иммуномодулирующим действием, участвует в регуляции действия тиреоидных гормонов. Дефицит приводит к болезни Кашина-Бека (остеоартроз с множественной деформацией суставов, позвоночника и конечностей), болезни Кешана (эндемическая миокардиопатия), наследственной тромбастении.

еще скрыть Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении

Химический состав

Мясо представителей семейства лососевых – нежное, маслянистое ярко-красного или молочно-кремового цвета с ароматной межмышечной прослойкой жира. Форель поддается всем видам тепловой обработки: жарке, копчению, варке, маринованию, тушению, приготовлению на пару, вертеле. Ее можно сушить и подавать как закуску к спиртным напиткам. Деликатесное мясо запекают целиком или фаршируют орехами, фруктами. На его основе получаются ароматные маслянистые первые блюда (уха, супы). Из сырой рыбы готовят сашими, тартар, японское суши.

В 100 граммах филе форели содержится:

• вода – 71,87 грамм;
• белки – 19,20 грамм;
• жиры – 2,10 грамм;
• зола – 1,31 грамм;
• углеводы – 0 грамм.

Таблица № 1 «Химический состав филе форели»

Наименование нутриента	Содержание питательных веществ в 100 граммах, миллиграмм
Витамины
Витамин A (ретинол)	0,019
Витамин В1 (тиамин)	0,123
Витамин В2 (рибофлавин)	0,105
Витамин B3/РР (ниацин)	5,384
Витамин В5 (пантотеновая кислота)	0,928
Витамин В6 (пиридоксин)	0,406
Витамин В9 (фолиевая кислота)	0,012
Витамин B12 (цианокобаламин)	0,00445
Витамин С (аскорбиновая кислота)	2,4
Макроэлементы
Калий	481
Фосфор	271
Кальций	67
Натрий	39
Магний	31
Микроэлементы
Цинк	1,08
Железо	0,7
Марганец	0,158
Медь	0,109
Селен	0,0126

Польза рыбной продукции

Форельное филе – это деликатес. Особенный вкус у того представителя, который вырос и набрал вес в естественной среде. Рыба очень полезна и питательна, ее рекомендуется вводить в диеты.

Кислоты в составе филе улучшают состав крови. Полезную еду можно кушать в вареном, печеном на гриле, маринованном и сушеном виде. Мясо по вкусовым качествам не уступает стерляди и угрю. Восточная кухня богата рецептами рыбной продукции.

Форель отличается красотой, изысканным вкусом, полезными свойствами. Поэтому крупные центры по разведению рыбы занимаются форелеводством. Такие фермы имеются в Италии, Франции, Норвегии, Дании, где каждый год производится до 150 тыс. центнеров форели.

2 Польза и вред

Мясо форели считается полезным для организма. Рыбу включают в диетическое питание. Больше всего за свои полезные свойства ценится радужная форель. Блюда из этой рыбы готовятся на пару, гриле, в духовке.

Польза для организма следующая:

• улучшение состояния кожи, ногтей, волос;
• питание организма полезным белком;
• наращивание мышечной массы;
• нормализация обмена веществ;
• насыщение организма полезными омега-жирами;
• профилактика развития онкологии;
• нормализация артериального давления;
• улучшение работы головного мозга;
• выведение шлаков и токсинов из организма;
• нормализация уровня холестерина;
• улучшение работы нервной системы.

Несмотря на большую пользу для организма человека, рыба может нанести серьезный вред здоровью, если она водилась в загрязненных водоемах и питалась некачественными продуктами. В таком случае ее мясо способно привести к сильному отравлению, проблемам с почками, печенью, расстройствам со стороны центральной нервной системы.

Отказаться от употребления красной рыбы нужно при склонности к аллергическим реакциям. В сутки рекомендовано съедать не более 85 г продукта, чтобы не навредить организму. Для поддержания здоровья достаточно включать рыбу в рацион 2 раза в неделю.

Выбор и хранение форели

Свежая охлажденная форель на ощупь должна быть плотной, а чешуя скользкой. Глаза у рыбы на вид будут ясными и не затянутыми тусклой пеленой, а жабры яркого темно-красного оттенка. У свежей тушки не должно присутствовать никаких неприятных запахов, даже рыбных. Такой продукт долго не хранится и готовить его лучше всего незамедлительно. В крайнем случае свежую рыбу можно сохранить в холодильнике, но не дольше суток.

Если нужно увеличить срок хранения форели, то лучше ее заморозить. Тогда сохранятся все ее полезные вещества и вкусовые характеристики.

Пород и разновидностей форели очень много. Разница есть во внешнем виде, химическом составе и даже в среде обитания (морская, речная, ручьевая, озерная). Если человеку нужно повысить работоспособность и набраться сил, то лучше кушать морскую жирную форель. А когда целью является похудение, то питательная речная рыба подойдет лучше всего, особенно приготовленная на пару или вареная.

Форель – рыба высшей категории, потому что водится она в основном только в чистых акваториях, благодаря чему имеет репутацию очень экологически полезной и не загрязненной.

Калорийность различных блюд из форели

Энергетическая ценность разных видов этой рыбы может варьироваться от 90 до 185 калорий на 100 грамм. Например, самая крупная из подвидов форели – морская – по калорийности достигает отметки в 160 на сто грамм. А вот наиболее часто встречающаяся на прилавках рыбных магазинов радужная форель – на уровне 95–100 калорий на сто грамм. При этом в ста граммах радужной форели на белки приходится около 20 грамм, на жиры − 6 грамм, а вот углеводов в ней нет совсем. Остальной вес приходится на полезные микроэлементы и витамины. К слову, жиры у радужной форели необычные: они не откладываются на боках у человека. Более того, эти жиры активизируют процесс расщепления жировых прослоек в организме. Именно поэтому она считается продуктом номер один для похудения.

Во многом калорийность меняется от того, какой метод приготовления форели вы выберете и какие дополнительные продукты к ней добавите. Например, если замариновать ее соком лимона и съесть ее в сыром виде (как строганину), то калорийность не превысит 115 калорий на сто грамм. Если же говорить о слабосоленой рыбе, то вопрос усложняется тем, какие дополнительные ингредиенты были использованы (например, сахар) и какова была изначальная жирность. Но в среднем соленая форель имеет ценность в диапазоне от 185 до 215 кал.

Низкая калорийность будет у блюда из форели, приготовленной на пару. Энергетическая ценность в этом случае редко превышает 100–115 калорий. Многие люди предпочитают кушать форель, запеченную на гриле. Мясо рыбы остается очень сочным и приобретает необычайно аппетитный аромат. И калорийность такого изысканного и одновременно простого блюда не может не радовать − всего 120 калорий на сто грамм. А вот если говорить о форели, запеченной с лимоном в фольге, то в этом случае энергоценность возрастает до 180–185 калорий. Повышенный показатель специалисты объясняют тем, что в ходе запекания рыба теряет всю свою жидкость. И потому получается, что на те же сто грамм продукта приходится большее количество сухой массы рыбы, что и приводит к возрастанию числа калорий.

Польза и вред продукта

Форель не способна выживать в загрязненных водоемах, и это свидетельствует о ее безопасности для жизни и здоровья человека.

Деликатесная рыба обладает множеством полезных качеств:

• активизирует мозговую деятельность, улучшает память, мыслительные процессы;
• снижает риск образования атеросклеротических бляшек;
• тонизирует организм, снимает ощущение вялости, истощенности;
• нормализует работу нервной системы;
• способствует снижению показателей холестерина в крови;
• приостанавливает рост новообразований, выступает профилактическим средством онкологических заболеваний;
• регулирует артериальное давление при гипертонической болезни;
• улучшает состояние при стрессе, депрессии;
• оказывает положительное влияние при сахарном диабете;
• укрепляет сердечную мышцу;
• предотвращает развитие инфаркта и инсульта
• устраняет неприятные симптомы при псориазе;
• легко усваивается, насыщает организм полезными веществами;
• оказывает благотворное воздействие на детский растущий организм.

Кроме того, благодаря малой калорийности красная рыба семейства лососевых служит незаменимым компонентом диетического рациона пищи при похудении.

Желающие избавиться от лишних килограммов, могут вносить ее в питательный рацион без страха набрать вес, получив при этом комплекс ценных химических элементов.

Несмотря на то, что это практически безопасный продукт питания, следует учитывать некоторые моменты при употреблении:

• неправильное, либо продолжительное хранение может испортить качество продукта и нанести вред организму, поэтому рекомендуется использование в рационе блюд из свежей рыбы;
• речные сорта требуют применения тщательной тепловой обработки, так как в них могут находиться паразиты;
• при приготовлении в пищу форели необходимо удалять голову, по причине накапливания в этой части продукта вредных элементов, присутствующих в местах обитания.

Описание рыбы форель

Форель речная — рыба, которая принадлежит к отряду лососевых.

Другое название речной разновидности – обыкновенная ручьевая.

Среди рыбаков закрепилось название «пеструшка», обусловленное характерным окрасом.

Внешний вид

Чаще всего рыба имеет темно-оливковый оттенок с зеленым. По бокам находятся светлые полосы и пятнышки, которые бывают коричневого или багрового цвета. Если в реке много корма, то точки могут исчезать. Все виды имеют свои характерные признаки:

1. Ручьевая. В длину может достигать 50 см, вес доходит до 10 кг, но это редкость. Форма тела вытянутая. Чешуя плотно прилегает, но достаточно мелкая. Плавники небольшие, в отличие от пасти – она крупная и со множеством зубов.
2. Озерная. Эти представители обладают мощным телом. Голова сплюснута с боков. Брюшко светлое, а спинка имеет характерный коричнево-красный оттенок. Пятнышки небольшие и темные.
3. Радужная. Тело удлиненное, вес достигает 6 кг. Чешуя мелкая, но плотная. Сбоку рыбы есть полоса розового оттенка, которая отличает радужный вид от остальных.

Спинка рыбы может переходить из зеленого оттенка в оливковый, а бока больше или меньше отдавать желтизной. Если особи обитают в воде с известковым дном, то тельце будет светлым, если торфяной или илистый грунт – темным. Количество пятен увеличивается при недостатке пищи.

Форель обладает мощным телом темно-оливкового оттенка.

Продолжительность жизни

Ручьевая форель живет около 7 лет. В то же время озерные представители могут просуществовать не один десяток. Интересно, что возраст рыбы легко узнать по годичным кольцам на чешуе. Каждый год по краям появляются новые наросты, говорящие о том, что рыба прожила еще 365 дней.

Среда обитания

Форель может существовать только в кристально чистой прохладной воде. Она встречается в Средиземноморье, Америке, Норвегии. Еще одно условие для обитания – постоянный приток новой воды. Поэтому дикий вид рыбы часто встречается в реках, тем более в горных. Озерная форель собирается в большие стаи и держится глубоководья.

В России особи встречаются на Кольском полуострове, а также в Онежском, Ладожском, Чудском и Ильменском озерах. Еще эту рыбу выращивают искусственно в больших количествах из-за ценного и вкусного мяса.

Пищевые привычки

Этот вид лососевых – хищники. Особи питаются разной живностью. Иногда даже поедают своих более мелких сородичей и икру других рыб.

Форель речная поедает разную живность и икру других рыб.

С наступлением паводков рыба держится ближе к берегу, чтобы поедать червяков. Летом особи стараются обитать у водопадов, где вода не так сильно прогревается, и питаются насекомыми, которые тонут. За счет животного происхождения пищи форель растет достаточно быстро.

Образ жизни форели

Повадки разных видов отличаются, это связано с местами обитания, погодой и пр. Речные особи не осуществляют глобальных миграций, они перемещаются вверх и вниз по течению. Чаще всего это случается в период нереста или в поисках пропитания. Рыба холодолюбивая, поэтому держится глубоководья и участков с воронками.

У озерного вида метание икры случается дважды в год: в декабре-феврале и июне-августе. Глубина обитания особей во время нереста может достигать 100 м. Самка способна отложить до 1500 икринок. Речная форель нерестится один раз за год в ноябре-декабре. За цикл самка откладывает до 500 икринок. Эти особи предпочитают места на мелководье. Радужная форель мечет икру в марте-апреле. Количество икринок может доходить до 2000.