Палтус в духовке: рецепты приготовления для гриля и в фольге

Под сыром

Ингредиенты:

• Рыбное филе – 200 гр.
• Картошка – 2 шт.
• 2 луковицы
• Сок одной половинки лимона
• 100 гр. сыра
• Оливковое маслице – 1 ст. л.
• Соль, перчик, специи – по вкусу

Способ приготовления:

1. Картошку сварить в слегка подсоленной воде до готовности. Нарубить на небольшие дольки.
2. Филе палтуса взбрызнуть лимонным соком, присолить и поперчить.
3. Луковицу нарезать на небольшие дольки и обжарить на сковороде с небольшим количеством растительного масла.
4. В форму выложить филе рыбки, положить дольки картошки, на них – золотистый лук.
5. Готовить в хорошо разогретой духовке 20–30 минут. Как только блюдо будет готово, можно присыпать сверху натертым сырком и запечь до появления корочки.

Украсить такое блюдо можно мелко нашинкованной зеленью и предложить гостям или домашним. Приятного аппетита!

Яндекс картинки

Рецепт палтус в сметанном соусе. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «палтус в сметанном соусе».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	252.6 кКал	1684 кКал	15%	5.9%	667 г
Белки	10.7 г	76 г	14.1%	5.6%	710 г
Жиры	21.1 г	56 г	37.7%	14.9%	265 г
Углеводы	4.7 г	219 г	2.1%	0.8%	4660 г
Органические кислоты	0.5 г	~
Пищевые волокна	0.3 г	20 г	1.5%	0.6%	6667 г
Вода	62.5 г	2273 г	2.7%	1.1%	3637 г
Зола	0.836 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	200.4 мкг	900 мкг	22.3%	8.8%	449 г
Ретинол	0.185 мг	~
бета Каротин	0.104 мг	5 мг	2.1%	0.8%	4808 г
Витамин В1, тиамин	0.035 мг	1.5 мг	2.3%	0.9%	4286 г
Витамин В2, рибофлавин	0.114 мг	1.8 мг	6.3%	2.5%	1579 г
Витамин В4, холин	92.68 мг	500 мг	18.5%	7.3%	539 г
Витамин В5, пантотеновая	0.322 мг	5 мг	6.4%	2.5%	1553 г
Витамин В6, пиридоксин	0.255 мг	2 мг	12.8%	5.1%	784 г
Витамин В9, фолаты	6.683 мкг	400 мкг	1.7%	0.7%	5985 г
Витамин В12, кобаламин	0.729 мкг	3 мкг	24.3%	9.6%	412 г
Витамин C, аскорбиновая	0.51 мг	90 мг	0.6%	0.2%	17647 г
Витамин D, кальциферол	13.304 мкг	10 мкг	133%	52.7%	75 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	1.544 мг	15 мг	10.3%	4.1%	972 г
Витамин Н, биотин	2.82 мкг	50 мкг	5.6%	2.2%	1773 г
Витамин К, филлохинон	1.7 мкг	120 мкг	1.4%	0.6%	7059 г
Витамин РР, НЭ	2.976 мг	20 мг	14.9%	5.9%	672 г
Ниацин	0.853 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	207 мг	2500 мг	8.3%	3.3%	1208 г
Кальций, Ca	97.78 мг	1000 мг	9.8%	3.9%	1023 г
Кремний, Si	0.489 мг	30 мг	1.6%	0.6%	6135 г
Магний, Mg	25.17 мг	400 мг	6.3%	2.5%	1589 г
Натрий, Na	64.28 мг	1300 мг	4.9%	1.9%	2022 г
Сера, S	120.71 мг	1000 мг	12.1%	4.8%	828 г
Фосфор, Ph	135.6 мг	800 мг	17%	6.7%	590 г
Хлор, Cl	166.36 мг	2300 мг	7.2%	2.9%	1383 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	67.2 мкг	~
Бор, B	14.9 мкг	~
Ванадий, V	3.45 мкг	~
Железо, Fe	0.526 мг	18 мг	2.9%	1.1%	3422 г
Йод, I	3.62 мкг	150 мкг	2.4%	1%	4144 г
Кобальт, Co	0.541 мкг	10 мкг	5.4%	2.1%	1848 г
Марганец, Mn	0.0494 мг	2 мг	2.5%	1%	4049 г
Медь, Cu	37.92 мкг	1000 мкг	3.8%	1.5%	2637 г
Молибден, Mo	4.798 мкг	70 мкг	6.9%	2.7%	1459 г
Никель, Ni	3.165 мкг	~
Олово, Sn	0.2 мкг	~
Рубидий, Rb	32 мкг	~
Селен, Se	26.392 мкг	55 мкг	48%	19%	208 г
Титан, Ti	0.42 мкг	~
Фтор, F	216.05 мкг	4000 мкг	5.4%	2.1%	1851 г
Хром, Cr	26.61 мкг	50 мкг	53.2%	21.1%	188 г
Цинк, Zn	0.6142 мг	12 мг	5.1%	2%	1954 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	2.509 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	2.1 г	max 100 г
Галактоза	0.024 г	~
Глюкоза (декстроза)	0.102 г	~
Лактоза	1.488 г	~
Сахароза	0.437 г	~
Фруктоза	0.081 г	~
Незаменимые аминокислоты	0.941 г	~
Аргинин*	0.09 г	~
Валин	0.136 г	~
Гистидин*	0.102 г	~
Изолейцин	0.123 г	~
Лейцин	0.194 г	~
Лизин	0.165 г	~
Метионин	0.058 г	~
Метионин + Цистеин	0.079 г	~
Треонин	0.099 г	~
Триптофан	0.065 г	~
Фенилаланин	0.112 г	~
Фенилаланин+Тирозин	0.23 г	~
Заменимые аминокислоты	1.484 г	~
Аланин	0.064 г	~
Аспарагиновая кислота	0.173 г	~
Глицин	0.047 г	~
Глутаминовая кислота	0.462 г	~
Пролин	0.306 г	~
Серин	0.128 г	~
Тирозин	0.119 г	~
Цистеин	0.023 г	~
Стеролы (стерины)
Холестерин	105.33 мг	max 300 мг
бета Ситостерол	3.839 мг	~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	11.2 г	max 18.7 г
4:0 Масляная	0.584 г	~
6:0 Капроновая	0.313 г	~
8:0 Каприловая	0.166 г	~
10:0 Каприновая	0.338 г	~
12:0 Лауриновая	0.375 г	~
14:0 Миристиновая	2.4 г	~
15:0 Пентадекановая	0.168 г	~
16:0 Пальмитиновая	3.454 г	~
17:0 Маргариновая	0.086 г	~
18:0 Стеариновая	1.771 г	~
20:0 Арахиновая	0.15 г	~
22:0 Бегеновая	0.013 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	5.865 г	min 16.8 г	34.9%	13.8%
14:1 Миристолеиновая	0.222 г	~
16:1 Пальмитолеиновая	0.462 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	4.369 г	~
20:1 Гадолеиновая (омега-9)	0.034 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	2.015 г	от 11.2 до 20.6 г	18%	7.1%
18:2 Линолевая	1.47 г	~
18:3 Линоленовая	0.131 г	~
20:4 Арахидоновая	0.245 г	~
Омега-3 жирные кислоты	0.4 г	от 0.9 до 3.7 г	44.4%	17.6%
Омега-6 жирные кислоты	1.8 г	от 4.7 до 16.8 г	38.3%	15.2%

Энергетическая ценность палтус в сметанном соусе составляет 252,6 кКал.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Палтус – рецепт в фольге в духовке

Духовка дает возможность быстро и без проблем готовить невероятно аппетитные блюда. Уверена, на вашей кухне найдется приличный запас приправ. Не бойтесь экспериментировать, к примеру, с видами перца, каждый привнесет в блюдо новую интересную нотку.

Возьмите:

• Филе рыбы – 1.5 кг.
• Любые грибочки, типа шампиньонов – 300 гр.
• Луковица.
• Лимон.
• Сладкий перчик.
• Зелень, соль, приправы.

Пошаговое приготовление:

1. Подготовьте к работе палтус – очистите от внутренностей, нарежьте на куски. К слову, не слишком крупную рыбу можно запекать целиком.
2. Соедините майонез с солью и перцем. Обмакните куски в смесь и разложите на выстеленный фольгой противень.
3. Нарежьте колечками луковицу, перец, крупно порежьте грибы и поместите на противень, окружив рыбу.
4. Накройте фольгой, заверните, не оставив дырочек, и поставьте в духовой шкаф. Время приготовления 25 минут.

Стейк палтуса, запеченный в духовке с овощами

Стейки рыбы хороши в любом виде, но если запечь их с овощами, у вас получится великолепное диетическое блюдо.

Возьмите на 1 порцию:

• Стейк – 250 гр.
• Кабачок.
• Луковица.
• Помидор.
• Зубчик чеснока.
• Сыр – 100 гр.
• Белое сухое вино – 100 мл.
• Оливковое масло – ложка.
• Тимьян, соль, приправы для рыбы.

Как приготовить:

1. Покрошите лук с чесночным зубчиком. Обжарьте их в масле.
2. Добавьте порезанным маленькими кубиками помидор. Следом положите измельченный кубиками кабачок. Влейте вино, тушите на тихом огне минут 5-7.
3. Выложите стейки рыбы на выстеленный пергаментом противень, накройте шубкой из овощей.
4. Тушите в духовке при 180 о С до полной готовности овощей. За 5 минут до окончания посыпьте блюдо сыром. Дождитесь, когда он расплавится, и доставайте из печи.

Различают два вида палтуса – синекорый и белокорый. Первый более жирный, его лучше жарить. Второй более годится для запекания, в фольге самое то.

Выпечка

Запекать блюда из палтуса рекомендуется с использованием маринада, состоящего из лимонного сока, специй, иногда оливкового масла — это делает филе нежным и придаёт блюду приятную кислинку. Нет необходимости выдерживать рыбу в маринаде долго: достаточно времени, в течение которого вы подготавливаете духовку и само блюдо, и последующего времени выпечки.

Запечь рыбу можно не в духовке, а в мультиварке. В этом случае технология приготовления та же, а время термической обработки нужно вычислять исходя из инструкции к прибору (часто к мультиваркам прилагаются брошюры с рецептами).

В духовке

Филе можно запечь в духовке вместе с овощами — это один из лучших вариантов:

• овощи пропитаются маринадом и рыбным соком, что придаст им яркие оттенки вкуса;
• не придётся дополнительно готовить гарнир.

• Свежее филе палтуса200 гр
• Половинка лимона50-70 гр
• Овощи250 гр
• Масло оливковое1/4 ст
• Укроп, чеснок (можно гранулированный), орегано, кориандр, чёрный молотый перец — по вкусу (на кончике чайной ложки
• Соль1 щепотка

Калории:881 ккал

Белки:48.2 г

Жиры:55.3 г

Углеводы:47.9 г

• Приготовление запечённого палтуса с рагу займёт не более получаса. Тушку нужно нарезать на небольшие стейки и полить половиной маринада, составленного из масла, лимона и специй.

• Второй частью маринада поливаются овощи, лежащие на противне.

• Через 5–10 минут филе добавляется к овощам и отправляется в предварительно разогретую до 230 °C духовку на 15 минут.

Как приготовить рыбу с овощами в фольге

Очень вкусное и изысканное блюдо, которое вполне можно готовить, как из целых тушек, так и из их половинок, либо же из порционных кусков филе. Сам процесс рецептуры от этого не изменится.

Наиболее востребованы для такого блюда куски филе, из-за полного отсутствия костей, удобной для обертывания фольгой формы и большей доступности, ведь брикеты продаются в отделах заморозки. Поэтому рассмотрим рецепт с использованием филе.

Понадобится:

• стандартная упаковка замороженного филе палтуса – 6 брикетов;
• очищенный корень сельдерея – 1-2 шт.;
• зеленый лук, петрушка и укроп – 300 г;
• ровная яркая морковь – 2 или 3 шт.;
• упаковка сливочного масла весом в 150 г;
• эстрагон – ½ ч. л.;
• крупный чеснок – 2 или 3 ровных зубчика;
• соль и размолотый только что черный перец, в зависимости от вкуса.

Калорийность блюда составит 178 ккал / 100 г, а времени на его приготовление потребуется около получаса.

Этот рецепт универсален тем, что овощи в нем можно менять – результат останется неизменно восхитительным.

Как готовить:

1. нужно оставить филе размораживаться и подготовить зелень и овощи;
2. морковь и сельдерей нарезать тонкими кольцами, зелень нашинковать и оставить в керамической плошке;
3. соединить вместе немного зелени, давленый чеснок, эстрагон и масло, соль и перец, можно использовать блендер – должен получиться своеобразный масляный крем;
4. каждый из оттаявших брикетов положить на большие куски фольги, распределить поверху масляную смесь, на ней разложить нарезанные овощи, еще раз посыпать зеленью;
5. завернуть фольгу, не повреждая ее и не оставляя щелей;
6. выложить получившиеся «конвертики» или кулечки на противень, и отправить в середину прогретой до 200 градусов духовки на 20 или 25 минут;
7. вынуть готовое блюдо и, дав немного остыть, подать на стол – можно подавать непосредственно в фольге, это позволит сохранить температуру и не растерять сок, а можно снять ее, но тогда это лучше делать в глубоких порционных тарелках, перед подачей без фольги – посыпать рыбу оставшейся зеленью.

Очень хорошее блюдо, годящееся как для праздника, так и для обычного ужина. Но, иногда, особенно в зябкие межсезонные вечера, хочется чего-нибудь менее изысканного и более южного. И в этом случае палтус может выручить, если его запечь в томатном соусе.

Стейк палтуса, запеченный в духовке с овощами

Стейки рыбы хороши в любом виде, но если запечь их с овощами, у вас получится великолепное диетическое блюдо.

Возьмите на 1 порцию:

• Стейк – 250 гр.
• Кабачок.
• Луковица.
• Помидор.
• Зубчик чеснока.
• Сыр – 100 гр.
• Белое сухое вино – 100 мл.
• Оливковое масло – ложка.
• Тимьян, соль, приправы для рыбы.

Как приготовить:

1. Покрошите лук с чесночным зубчиком. Обжарьте их в масле.
2. Добавьте порезанным маленькими кубиками помидор. Следом положите измельченный кубиками кабачок. Влейте вино, тушите на тихом огне минут 5-7.
3. Выложите стейки рыбы на выстеленный пергаментом противень, накройте шубкой из овощей.
4. Тушите в духовке при 180 о С до полной готовности овощей. За 5 минут до окончания посыпьте блюдо сыром. Дождитесь, когда он расплавится, и доставайте из печи.

Различают два вида палтуса – синекорый и белокорый. Первый более жирный, его лучше жарить. Второй более годится для запекания, в фольге самое то.

Идея полезного обеда: тушеный палтус с овощами

Рыба с морковью и томатной пастой

Покупая палтуса, обратите внимание на наледь – если на замороженной тушке ее большое количество, то это говорит о том, что рыбу много раз замораживали и размораживали. Если берете замороженного палтуса, то лучше выбирайте целую рыбу, а не филе – при размораживании он потеряет меньше влаги

Также лучше после покупки размораживать его постепенно, в холодильнике, а при разделке в первую очередь удалите плавники, имеющие довольно резкий запах

Если берете замороженного палтуса, то лучше выбирайте целую рыбу, а не филе – при размораживании он потеряет меньше влаги. Также лучше после покупки размораживать его постепенно, в холодильнике, а при разделке в первую очередь удалите плавники, имеющие довольно резкий запах.

Ингредиенты:

• 500 г палтуса
• 100 г моркови
• 50 г репчатого лука
• корень петрушки и сельдерея
• 50 г томатного пюре
• 50 г растительного масла
• уксус, сахар, соль
• специи (перец, лавровый лист, корица, гвоздика)
• зелень

Рецепт приготовления:

1. Палтус нарезать порционными кусками, посолить и отложить на 4-5 минут. Так он не будет разваливаться при жарке.
2. Тем временем нашинковать корни петрушки и сельдерея, лук, морковь.
3. Сложить рыбу в глубокую посуду в два-три ряда, чередуя рыбу со слоями овощей.
4. Добавить растительное масло, томатное пюре, уксус, специи. Тушить около 30 минут. В конце посыпать рубленой зеленью.
5. Готовая рыба вкуснее всего с отварным картофелем.

Рыба — очень универсальная штука, и если она правильно приготовлена, то даже в жареном виде она получается очень полезной и нежной.

Однако немногие спешат попробовать сделать рыбу на мангале на решетке в качестве альтернативы шашлыку, и эти сомнения понятны: приготовление рыбы на открытом огне требует соблюдения нескольких нюансов и знания тонкостей, которые не дадут ей прилипнуть к решетке, пережариться или развалиться на части на полпути к тарелке.

Именно поэтому сегодня мы предлагаем освоить этот полезный навык и в придачу сохранить себе несколько классных рецептов.

На гриле

В отличие от мяса, рыбка уже имеет насыщенный вкус и аромат, поэтому не нуждается в дополнительном мариновании. Но если хочется разбавить, подчеркнуть и усовершенствовать вкус – приправляйте её любимыми специями, травами и соусами. Аромат дыма раскроет вкусовые качества по-новому.

Из плюсов рецепта – прост в приготовлении, низкокалорийный, с ним можно пофантазировать. Пожарьте на гриле любые овощи – и вот вам гарнир. Или нарежьте овощи и рыбу, смешайте все и заправьте соусом – салат на гриле готов.

В перце

По такому рецепту получается нежный палтус с хрустящей корочкой. Вкус не забивается лишними специями. Готовится на природе и в домашних условиях, если есть электро-гриль или сковорода-гриль. На подготовку ингредиентов уйдет 20-25 мин, и на термическую обработку – 4-6 мин. В 100 г блюда:

• К – 105,5;
• Б – 17,5;
• Ж – 3,8;
• У – 0,4.

Вам понадобится:

• 1 тушка палтуса или 4-5 стейков;
• 1 ст.л. лимонного сока;
• 1 ст.л. черного молотого перца;
• ¾ ч.л соли;
• 1,5 ч.л растительного масла;
• 1 лимон.

Пошаговый рецепт:

1. Если у вас целая тушка палтуса – выпотрошите, очистите от чешуи, удалите плавники, голову и хвост. Нарежьте на стейки 4-5 см, высушите бумажным полотенцем.
2. Смешайте масло, сок и перец. Натрите смесью филе и подождите 10-12 минут.
3. Тем временем разогрейте гриль или мангал. Выложите кусочки палтуса на гриль и жарьте по 2-3 мин с каждой стороны. Если все сделали правильно, образуется золотистая корочка.
4. Подавайте с лимоном, нарезанным на дольки.

Яндекс картинки

Рецепт приготовления палтуса в духовке со сметаной

Классический вариант в духовке, вызывающий восхищение и кучу комплиментов хозяйке – палтус в сметанном соусе.

Подготовьте:

• Палтус – 1 кг.
• Сыр – 120 гр.
• Сливочное масло – 80 гр.
• Лук – 3 шт.
• Мука – по необходимости.
• Перец, подсолнечное масло, зелень, соль.

Рецепт приготовления:

1. Сначала сделайте соус: небольшое количество муки пожарьте на сухой сковороде, добавьте сметану, перемешайте и доведите до закипания. Добавьте специи, вновь размешайте и уберите с конфорки.
2. Обваляйте в муке куски филе рыбы и обжарьте пару минут на сковородке. Одновременно нарежьте колечками лук.
3. Смажьте форму, разложите на дне лук, поверх выложите обжаренное филе.
4. Залейте палтус половиной соуса, посыпьте тертым сыром и запекайте до корочки 20-25 минут. температура в духовке – 180 о С. Оставшимся соусом полейте рыбу и подавайте.

Палтус, запеченный в духовке в сметанном соусе

Соус можно как приготовить самостоятельно, так и купить готовый. Доступно разнообразие вариантов — к белой рыбе хорошо подходят такие соусы:

• сливочный;
• цитрусовый;
• бальзамический;
• голландский;
• чесночный;
• грибной или сливочно-грибной;
• красный соус с болгарским и острым перцем.

Для приготовления порции палтуса, запечённого в сливочном соусе, нужно взять:

• 200–250 г филе (тушку порезать на стейки);
• сливки — 100 г;
• сливочное масло — 20 г;
• зелёный лук, петрушку — по небольшому пучку;
• чеснок — 1/4 головки;
• чёрный молотый перец, соль — по вкусу.

После того, как сливки «уварились», нужно посолить их, растопить в них масло и перемешать, добиваясь однородной консистенции, — после этого рыбу можно полить соусом и отправить в духовку.

Важно! Масло не должно содержать растительных жиров, иначе рецепт не удастся

Подсказки кулинаров

У успешного приготовления палтуса в духовом шкафу есть ряд нюансов:

• при запекании рыбки целиком, лучше приобретать уже выпотрошенную и очищенную до кожицы тушку – это сэкономит силы и время, а также даст гарантию, что красивая кожа не будет повреждена при чистке;
• готовя филе палтуса с овощами в фольге можно использовать замороженные смеси, но, их необходимо обязательно предварительно разморозить, и дать стечь всей лишней жидкости;
• при приготовлении рыбы с томатным соусом, можно добавить к луку и чесноку мелко нарезанные, без семечек, соленые огурцы, это придаст особую пикантность;
• запекая рыбку в духовом шкафу с картофелем, картофелины можно предварительно обжарить во фритюре, для того, что бы придать им красивый золотой цвет.

Палтус – уникальный продукт, универсален для приготовления всего, от горячего до блюд японской кухни, но при приготовлении в духовом шкафу эта рыба особенно хороша, тут же становясь центральным акцентом на столе при подаче, даже когда на нем есть и другие, более хлопотные и сложные блюда.

Салат с палтусом

Можно приготовить как тёплый, так и холодный салат с палтусом — в любом случае он будет вкусным. Вот пример рецепта для тёплого салата с вялеными помидорами (на одну порцию):

• варёное филе — 70 г;
• вяленые помидоры — 8 ломтиков;
• красный лук — 30–50 г (половинка или треть луковицы);
• чеснок — ½ зубчика;
• оливки или маслины — 15 г (5 штук);
• киноа (её придётся предварительно варить) — 25 г.

Заправляется такой салат оливковым маслом, некоторые повара добавляют уксус.

Так может выглядеть рецепт холодного салата на основе мяса палтуса:

• филе холодного копчения — 70 г;
• любой листовой салат — по вкусу;
• небольшой свежий огурец;
• 5 перепелиных яиц, сваренных вкрутую.

Заправить такой вариант салата можно майонезом.

Палтус в духовке в фольге

Несложный способ сделать вкусный палтус в фольге с любимыми специями. Блюдо, изготовленное по этому рецепту, станет отличным украшением праздничного стола.

Ингредиенты:

• 1,5 кг тушки без головы и внутренностей;
• 40 мл оливкового масла;
• 40 мл кетчупа;
• 5 мл меда;
• 2 шт. лимона;
• 20 мл соевого соуса.

Способ приготовления:

1. С рыбы удалить плавники, промыть и обсушить тушку (по желанию сделать надрезы на тушке).
2. Соединить лимонный сок с соевым соусом, оливковым маслом, кетчупом и растопленным медом. Хорошо перемешать состав до однородной массы.
3. Полученным соусом обмазать палтус и завернуть его в сложенную пополам фольгу.
4. Подготовленную рыбу уложить на противень и отправить в духовой шкаф, прогретый до 200°С.
5. Спустя 25 минут разорвать фольгу и оставить палтус томиться еще на 5 минут, чтобы он подрумянился.

Фольга поможет равномерно распределить температуру по всему блюду. Рыба будет иметь мягкий, но в то же время выраженный вкус и получится сочной.

На овощах

Калорий – 380 ккал.

КБЖУ – 38, 23, 6.

Время, отведенное на готовку, – 20 минут.

Чтобы приготовить палтус с овощами, необходимы следующие компоненты:

• Рыбные стейки – 2 шт.
• Сыр твердых сортов – 100 гр.
• 1 помидор
• 1 луковица
• 1 кабачок
• Половина стакана сухого вина
• Соль, специи, черный перец – по вкусу

Способ приготовления:

1. Лук очистить от шелухи и нарезать на небольшие кубики. Пропассеровать вместе с перетертым чесноком в сковороде с добавлением растительного масла. К уже тушеным овощам добавить мелко нарубленные кабачки и готовить до мягкости последнего овоща.
2. С помидорок снять кожицу и отправить их к остальным овощам. Влить сухое вино и еще слегка протушить.
3. В отдельную сковороду положить стейки палтуса и положить сверху тушеные компоненты. Готовить на медленном огне на протяжении 15 минут.
4. Когда рыбка будет уже готова, сверху посыпать натертым сыром и запекать в духовке еще 2–3 минутки.

Получается замечательная рыбка сразу с овощным гарниром, которая готовится очень быстро, а результат удивит многих. Приятного аппетита!

pixabay.com

Палтус с картофелем и сыром в духовке

Классика кулинарии – рыба с гарниром из картошки. Всегда очень сытно и вкусно.

Понадобится:

• Филе палтуса – 500 гр.
• Картофель – 300 гр.
• Крупная луковица.
• Сыр – 150 гр.
• Лимонный сок – 3 столовые ложки.
• Перец, соль, масло.

Приготовление:

1. Почистите клубни картофеля. Сварите в подсоленной воде до полуготовности.
2. Нарежьте кружочками, посыпьте прованскими травками.
3. Разделайте рыбу на филе, поделите порционными кусочками. Пролейте лимонным соком, поперчите, присолите, оставьте мариноваться на 10-15 минут.
4. Измельчите кубиками головку лука, пассируйте в масле до легкой румяности.
5. На дно формы разложите рыбку, далее сделайте слой картофеля, сверху разбросайте лук.
6. Запекайте в течение 30 минут в духовке, прогретой до 180 о С.
7. Незадолго до готовности присыпьте сыром, измельченным крупной стружкой. Когда сыр расплавится, блюдо готово.

Палтус – секреты приготовления на сковороде

Чтобы во время приготовления куски рыбы не развалились, соблюдайте несколько правил:

• Обжаривание рыбы. Бывалые хозяйки знают, что выкладывать куски палтуса лучше в хорошенько раскаленное масло. Масла много не наливайте, иначе кусочки развалятся. Готовите без масла – раскалите как следует сковороду.
• Рыба отлично сохранит форму, если масло посолить по всему диаметру сковороды, и только затем выложить кусочки.
• Не обязательно полностью размораживать палтус, жарьте замороженным.

Сколько жарить палтус:

1. Хотите просто пожарить филе рыбы, на приготовление уйдет приблизительно 10 минут, в зависимости от размера. Время указано на обжаривание с двух сторон.
2. Целая тушка предполагает более длительное время. Сначала обжарьте по 5-6 минут с каждой стороны, дальше тушите до готовности, под закрытой крышечкой.

Просто пожарить рыбу не интересно, предлагаю три рецепта жареного палтуса.

Палтус запеченный в духовке на гриле

Это блюдо тоже не удивляет набором экзотических компонентов, однако даже при условии использования самых простых продуктов выходит отличным. Отчасти дело в способе приготовления: филе палтуса прекрасно подходит для того, чтобы запекать его на гриле, не опасаясь, что оно пересушится или подгорит. Всего 10-15 минут и перед Вами готовый ужин. Добавьте свежие овощи или большое количество листового салата и голод будет утолен надолго без вреда для фигуры.

Ингредиенты:

• филе палтуса – 800 г;
• сливочное масло мягкое – 100 г;
• лимон;
• соль;
• розмарин (веточки) – 3 шт.;
• тимьян (веточка) – 1 шт.;
• молотый перец;
• зубчик чеснока.

Способ приготовления:

1. Разогреть духовку до 220 градусов на режиме «гриль». На центральном уровне поставить решетку, а ниже – противень.
2. Снять с лимона цедру, смешать с мягким сливочным маслом и пропущенным через пресс чесноком.
3. Подсыпать измельченные тимьян и розмарин, растереть все в ступке.
4. Добавить перец, соль, перемешать.
5. Ополоснуть филе палтуса, разрезать на 5-6 частей.
6. Каждый обработать маслом с травами с обеих сторон.
7. Разместить на решетке, готовить 5-7 минут.
8. Перевернуть рыбу, еще раз смазать маслом и держать на гриле еще 5-7 минут.
9. При подаче к столу зарумяненного палтуса сбрызнуть соком из лимонных долек.

Подготовка

Чтобы попробовать вкусные кусочки рыбки, необходимо первоначально ее подготовить для жарки. Рыба достается из холодильника и размораживается. Затем необходимо тщательным образом ее почистить, промыть под краном. Затем продукт кладется на специальную разделочную доску для рыбы и нарезается на порционные куски.

Чтобы пожарить палтус, лучше всего брать филейную часть. Для того чтобы жарить рыбку, необходимо взять:

• 800 грамм филе палтуса;
• 4 столовых ложек муки;
• небольшое количество соли, специй;
• 100 мл подсолнечного маслица.

Чтобы правильно жарить палтуса, необходимо придерживаться рецепта приготовления:

Купите целую рыбину или сразу приобретите филейную часть. Если куплена целая, то следует ее хорошо почистить от чешуек, удалив жабры, плавники, выпотрошив и тщательным образом промыв под краном. Филейную часть разрезать на порционные кусочки. Взять муку и насыпать на тарелку, посолить и добавить специи для приготовления рыбы. Взять сковородку и поставить на огонь, налить масло. Берется каждый из кусочков и обваливается в муке, затем кладется на сковородку. Делать следует очень аккуратно, чтобы не обвариться маслом. Чтобы рыбка не смогла развалиться, необходимо придерживаться ряда правил. Если огонь будет сильным, и будет накрыта крышка, то куски развалятся. Если готовить продукт на сильном огне, он не сможет сохранить свой презентабельный внешний вид. Вскоре рыбка просто развалится, превратясь в кашицу. Куски жарить с одной стороны до того момента, пока не появится румяная корочка. Обычно нужно жарить рыбку с одной стороны 3-5 минут. Затем переворачивается на другую сторону и столько же жарится

При этом важно готовить с каждой из сторон на тихом огне. Подавать к столу необходимо блюдо горячим

Перед подачей можно посыпать мелко нарезанной зеленью и небольшими лимонными ломтиками.

Другие блюда из рыбы

Предлагаю вам приготовить в духовке камбалу, близкую родственницу палтуса, менее жирную, но бесспорно очень вкусную и полезную. Цена ее не столь высока, как у палтуса, поэтому камбалу, жареную на сковороде, можно попробовать, не дожидаясь торжества. Для составления праздничного меню познакомьтесь с особенным рецептом приготовления вкусной камбалы, вашим гостям он обязательно понравится. Вкусной может быть не только крупная, но и мелкая рыбка, в этом вы можете убедиться, взглянув на рецепты приготовления корюшки.

Вот вы и познакомились с моими любимыми праздничными блюдами из палтуса, надеюсь, рецепты с фото были для вас удобны и понятны. Хотелось бы получить ваши отзывы, советы, рассказы о том, как вы готовите эту рыбу. Приятного аппетита!

Стейки палтуса в духовке

Чтобы в наилучшей степени раскрыть вкус рыбы, рекомендуется сделать стейки палтуса в духовке. Приготовленная по этому рецепту рыба станет настоящим деликатесом. Ее отменный вкус и приятный аромат будут замечательным дополнением к семейному ужину.

Ингредиенты:

• 2 стейков;
• 2 ст. л. масла сливочного;
• 1 ст. л. оливкового масла;
• 2 ст. л. измельченного порезанного чеснока;
• 2 ст. л. мелко порезанного зеленого лука;
• 2 ст. л. порубленного укропа;
• 2-3 помидора черри;
• 1 лимон;
• соль, перец.

Способ приготовления:

Стейки важно промыть и обтереть бумажным полотенцем, посолить, заправить специями и оставить на 2-3 минут.
Вымытые томаты черри поделить на половинки.
В сковороде растопить на слабом огне сливочное и растительное масло. Добавить чеснок, укроп, зеленый лук, все хорошо перемешать, немного прогреть и снять с огня

Полученный состав соединить со свежевыжатым соком лимона, помидорами черри, заправить солью, перцем.
В противень уложить палтус, сверху полить их готовым соусом.
Отправить рыбные стейки в подогретую до 190°С духовку. Готовить 20 минут. Но через 12 минут, рыбу следует перевернуть на другой бок, чтобы стейки хорошо пропеклись со всех сторон.

Подавать блюдо горячим, с отварным картофелем либо рисом и салатами из свежих овощей.

Любители рыбных блюд по достоинству оценят превосходный аромат и насыщенный вкус запеченного палтуса в духовке. Руководствуясь этими рецептами, точно выполняя все этапы занимательного процесса, можно сделать блюдо, которое реально сможет конкурировать с ресторанными закусками.

Салат с палтусом

В этом рецепте вам понадобится копченый палтус. Отдавайте предпочтение холодному копчению. Тогда мясо в салате не развалится, а будет держать форму. Готовится он за полчаса с учетом варки и остывания яиц. Из указанного количества продуктов получается 5-6 порций. На 100 г салата:

• К – 176,2;
• Б – 9,4;
• Ж – 14,2;
• У – 2,7.

Вам понадобится:

• 200 г копченого палтуса;
• 1 свежий огурец;
• 1 лимон;
• 3 ст.л консервированного горошка;
• 4 ст.л. майонеза 30%;
• 3 вареных яйца;
• свежая зелень – по вкусу.

Этапы готовки:

1. Срежьте с лимона кожуру вместе с белой пленкой. Нарежьте ножом на дольки так, чтобы осталась только мякоть без пленок. Каждую дольку разрежьте на 3 части. Не забудьте удалить косточки.
2. Огурец очистите от кожуры и нарежьте кубиками, отправьте в миску к лимону. Размер кусочков огурца и лимона должны быть примерно одинаковыми.
3. Порубите крупно зелень и высыпьте в миску с огурцом и лимоном.
4. Рыбу и яйца нарежьте кубиками, отправьте к остальным ингредиентам. Добавьте горошек и аккуратно перемешайте.
5. Заправьте майонезом и снова перемешайте. По желанию можно слегка поперчить.

Яндекс картинки