Что относится к корнеплодам, виды, список культур, особенности ухода

Какие бывают овощи, группы и названия

Овощами считаются части растений, пригодные для приготовления пищи. К ним относится большая группа за исключением круп, фруктов, орехов, грибов, ягод.

Их подразделяют на:

• листовые – к ним относится капуста всех разновидностей, мангольд, пряные травы, щавель, эстрагон, шпинат;
• плодовые – сараха, перцы, синенькие, томаты;
• цветочные – артишоки;
• бобовые – бобы, горох, фасоль;
• тыквенные – патиссоны, кабачки, огурцы, тыква, чайот, лагенирия, арбузный огурец;
• корнеплоды – свёкла, репа, морковь, редиска, редька;
• клубнеплодные – топинамбур, картофель;
• луковичные и стеблевые – чеснок, все виды лука, ревень, спаржа;
• водоросли – нори.

Список овощей по алфавиту: названия, описание, польза и вред

Виды овощей

Многие люди ни разу в жизни не слышали о таких овощах, как, например, дайкон, эстрагон или кольраби. Это далеко не все незнакомые слова, которые можно увидеть в списке всех овощей мира, и не удивительно, ведь их насчитывается аж 11 видов. Все растения, имеющие съедобную часть, как обозначают овощи ботаники, делятся на такие группы:

• зерновые;
• бобовые;
• корнеплоды;
• клубнеплоды;
• тыквенные;
• салатные;
• луковичные;
• капустные;
• пряные;
• десертные;
• томатные.

Наиболее востребованными являются овощи семейства клубнеплодов, к которым относится картофель, батат и топинамбур. Корнеплоды также довольно часто можно встретить на столах и прилавках магазинов — это морковь, редис, редька, пастернак, хрен, сельдерей, брюква, петрушка, свёкла и репа. Сюда же можно дописать лобу и дайкон, которые являются разновидностью редьки и пользуются широкой популярностью в восточных странах.

В каждом из них содержатся различные витамины и минералы, которые необходимы человеку для восполнения сил и поддержания иммунитета. Часто можно наблюдать, как люди, практически не употребляющие овощей, жалуются на состояние здоровья и плохое самочувствие.

Подробное описание

Каждый фрукт и овощ по-своему уникален, ведь в нём содержится столько витаминов и минералов, сколько человек не сможет получить ни с одной другой пищей. Однако бездумно поедать их все не стоит. Требуется определить, какие элементы нужны конкретному человеку и выбрать нужный продукт из списка овощей по алфавиту.

Арбуз обыкновенный

Арбуз считается низкокалорийным диетическим продуктом, который отлично подходит людям с избыточным весом. В мякоти этого овоща содержится большое количество клетчатки, витаминов группы В, фолиевой кислоты, калия, магния, железа и других полезных минералов.

Арбуз обладает ярко выраженными мочегонными свойствами, из-за чего диетологи рекомендуют включить его в рацион людям, страдающим от оттёков, вызванных сердечно-сосудистыми заболеваниями. А также он отлично утоляет жажду и способствует выведению токсинов из организма.

Баклажан или Паслён тёмноплодный

В баклажане содержится множество полезных минералов, среди которых следует выделить кальций, калий, серу, фосфор, магний, натрий и йод. Этот овощ полезно употреблять при заболевании подагрой, так как он отлично выводит из организма мочевую кислоту. Кроме того, баклажан часто входит в лечебный рацион людей, страдающих от атеросклероза, нарушения работы печени и почек.

Серьёзных противопоказаний к употреблению баклажан не имеет, однако это не означает, что овощ можно без опасений употреблять в любом виде и любых количествах

Важно помнить, что в баклажане содержится алкалоид соланин, а отравление этим веществом чревато диареей, тошнотой, рвотой и кишечными коликами. Риск отравления в несколько раз увеличивается при употреблении переспевшего овоща

Бамия или Абельмош съедобный

В 100 граммах бамии содержатся 2 г белков, 3,8 г углеводов, 0,1 г жиров. Энергетическая ценность продукта составляет всего 31 кКал. В народе этот овощ называют «мечтой вегетарианца» за большое количество содержащихся в нём витаминов и минералов.

Капустные овощи

К капустным овощам относится капуста белокочанная, краснокочанная, цветная, савойская, брюссельская и кольраби. Они содержат до 4,4% сахаров, 3,3% азотистых веществ, минеральные соли, витамины С и В. Белокочанная капуста наряду с картофелем является основным поставщиком витамина С в питании человека.

Из белокочанной капусты готовят щи, борщи и другие овощные супы, вторые блюда и гарниры к горячим и холодным блюдам, салаты. Белокочанную капусту используют преимущественно для приготовления салатов. Цветную, брюссельскую и савойскую капусту добавляют в супы, некоторые салаты и подают в отварном и запеченном виде как блюдо.

Белокочанную капусту консервируют квашением. При квашении сахара капусты сбраживаются в молочную кислоту, что задерживает развитие микроорганизмов, придает капусте приятный вкус и способствует сохранению в ней витамина С. Квашеная капуста является хорошим противоцинготным средством. При квашении в нее добавляют морковь, клюкву, яблоки. В зависимости от способа приготовления она бывает шинкованной, рубленой и кочанной, а также провансаль, т. е. заправленная сахаром, растительным маслом и другими приправами. Из квашеной капусты готовят щи, борщи, гарнир к мясным блюдам (свинина, гусь, утка, сосиски), салаты. Тушеную квашеную капусту подают и как блюдо, в виде солянок и бигуса.

Кочаны свежей капусты должны быть сформировавшимися, нетреснувшими, плотными, без признаков гнили. Квашеная капуста должна быть чистой, хрустящей, иметь светло-желтый цвет, приятный запах и умеренно кислый вкус без признаков горечи, не иметь слизи и плесени.

Плоды и ягоды

Плоды и ягоды обладают высокой витаминной активностью, содержат сахара, органические кислоты и минеральные вещества. В некоторых плодах имеется незначительное количество белков и крахмала. Нежная мякоть плодов и ягод, их приятный вкус и аромат обусловливают их широкое применение в качестве десерта.

Различают следующие группы плодов: семечковые, косточковые, субтропические и тропические.

К семечковым относятся яблоки, груши, айва. Они содержат 7,3—14,2% сахаров, 0,2—0,8% кислот, от 5 мг% до 45 мг% витамина С и пектин, способствующий их желированию при нагревании.

К косточковым плодам принадлежат вишни, сливы, черешни, абрикосы, персики. Эти плоды содержат 7— 10% сахаров, 0,58—1,27% кислот, 3—20 мг% витамина С, пектин, дубильные вещества.

Субтропические и тропические плоды — это мандарины, апельсины, лимоны, гранаты, бананы, ананасы и др.

Цитрусовые (мандарины, апельсины, лимоны) богаты витаминами С, А, группы В. Они содержат до 40 мг% витамина С, 3,9% сахаров, до 6% лимонной кислоты и до 2,5% эфирных масел, придающих этим плодам особый аромат. Гранаты содержат до 12% сахара, их мякоть имеет кисло-сладкий вкус, сок — ярко-красный. В ананасах содержится до 12% сахара и 0,6% кислот. Они имеют приятный аромат, кисло-сладкий вкус, нежную консистенцию. Бананы содержат до 20% сахаров и до 2,2 % крахмала.

Пищевая ценность ягод определяется значительным содержанием в них сахаров (до 18%), кислот (до 3%), витаминов (до 300 мг% в черной смородине), ароматических, минеральных, дубильных и пектиновых веществ. В предприятия общественного питания чаще поступают виноград, смородина, клубника, земляника, клюква.

Плоды и ягоды должны быть зрелыми, немятыми, без признаков порчи и плесени, с плодоножками или без них.

Сушеные польские грибы

Сушка – идеальный способ переработки и хранения грибов, так как объем уменьшается в 10 раз, а вот ароматы и вкусовые свойства только усиливается. Да и срок хранения значительно выше, чем у другого вида переработки.

Для сушки подходят только свежие, крепкие грибы без червоточин. Их необходимо почистить щеточкой от грязи и хвои, срезать остатки грибницы и нарезать пластинами до одного сантиметра. Сушить можно в духовом шкафу, на солнце или в специальных дегидраторах:

1. Для духовки необходимо разложить дольки на противнях и отправить сушиться на 2,5 часа при +50 градусов, далее достать, перемешать, поднять температуру до +70 градусов на 2 часа, после понизить до +60 градусов и еще подержать 3 часа. Сушка грибов в духовке
2. В электрических духовках желательно включить режим обдува. Дверца духовки должна быть чуть приоткрыта, можно вставить деревянную лопатку в дверцу, чтобы была щель. Сухим грибам дать остыть и закрыть в герметичный контейнер или влагонепроницаемый мешок.
3. Для сушки на солнце подготовленные ломтики нанизывают на леску или нитку так, чтобы они не соприкасались друг с другом, накрывают тонким слоем марли для защиты от пыли и вешают под навес на открытом солнце. Для просушивания понадобится 5-7 дней, но уже через 2 дня следует проверять тонкие или маленькие кусочки, чтобы не пересушить. Определить готовность гриба можно на ощупь, он должен быть сухим, слегка гнуться, ломаться, но не крошиться. Сушка грибов на нитке
4. В дегидраторах грибы раскладываются в один слой на специальных поддонах и сушатся от 2 до 6 часов в зависимости от толщины нарезки.

Полезные статьи из рубрики «Консервация»:

Полезные статьи для огородника:

• Лаванда
• Как правильно укрыть розы на зиму: способы, сроки укрытия
• Подготовка семян арбуза к посадке: обработка, выращивание
• Уход за виноградом по месяцам: календарь, как правильно ухажывать
• Дрожжевые подкормки для растений: какие растения подкармливать, рецепт приготовления

• Лунный календарь садовода и огородника на ноябрь 2021 года: благоприятные дни
• Польские грибы на зиму: простые и вкусные рецепты, как готовить
• Опята на зиму: 9 лучших, простых и очень вкусных рецептов приготовления
• Как сохранить урожай капусты зимой, чтобы она осталась свежей и сочной до весны
• Посадка роз осенью по лунному календарю в 2021 году: благоприятные дни, уход

Томаты

Особенно часто садоводы стараются приобрести сорта крупноплодных томатов – компания Беккер предлагает широкий ассортимент семян помидор разных окрасок.

Среди огромного многообразия сортов томатов, популярностью пользуются: Сибирский гигант (розовый, вес может достигать 1,2 кг); Бычье сердце красное (600 г); Изумрудное яблоко (зеленый, масса до 300 г); Малиновый слон (мясистые круглые томаты весят до 0,5 кг); Мамонт (500 г); Алтайский богатырь (400 г); Бычье сердце гигант (1000 г); Инжир розовый (650 г).

Особенно хочется отметить сорта томата Гигант Новикова – масса плодов может достигать 1500 г, сроки созревания с июля по сентябрь. Не уступают Гиганту Новикова сорта томатов Король гигантов (1000 г); Самохвал (800 г); Король крупных (до 1000 г).

Зеленый перец

Перец — еще один супер-полезный зеленый овощ. Вид получил широкое распространение в странах Средиземноморья. К сожалению, на отечественных столах этот продукт появляется не так часто. Тем не менее, если вы хотите всегда чувствовать себя хорошо, обязательно ешьте зеленый перец, ведь он обладает такими полезными свойствами:

• стимулирует процессы пищеварения;
• поддерживает нормальную работу поджелудочной железы;
• стимулирует аппетит;
• нормализует кровяное давление;
• разжижает кровь;
• укрепляет волосы, зубы и ногти;
• нормализует уровень сахара в крови;
• укрепляет иммунитет.

От употребления зеленого перца стоит воздержаться людям, страдающим ишемией и стенокардией. Также он не рекомендован при нервных расстройствах.

Борьба с болезнями

Универсальным способом избавления от многих болезней клубники является обработка медным купоросом. Для этого готовят раствор, смешивая 10 л воды и 3 г синих кристаллов. Этой жидкостью опрыскивают растения, а затем закрывают, чтобы сохранить их в зимние морозы.

Также помогает обработка культуры осенью от вредителей и болезней мыльным раствором этого же препарата меди. Его готовят из 3 л кипяченой остуженной воды 5 г вещества и 200 г натертого хозяйственного мыла. Тщательно все перемешав, жидкость заливают в пульверизатор и обрабатывают посадки.

Серая гниль

Это заболевание характеризуется появлением на ягодах сероватого пушка. От этого они гниют и покрываются серой палью, вылетающей из спор. Бороться с серой гнилью можно препаратами «Фито-плюс» или «Фитоспорин». Их разводят и применяют по инструкции на упаковке. Также помогает раствор из 1 л воды и 1 ч. л. бордоской жидкости, которым нужно опрыскать растения.

Мучнистая роса

Это заболевание проявляется тонким, напоминающим паутину, налетом на поверхности листьев. Они покрываются ржавыми пятнами, деформируются и закручиваются вверх. Ягоды покрываются белесым налетом с плесневелым запахом, а потом усыхают.

Справиться с этой болезнью помогает препарат «Сульфарид». В 10 л чистой воды разводят 2 ст. л. этого средства и обрабатывают зараженные растения.

Белая, коричневая и бурая пятнистость

При заражении бурой пятнистостью или кладоспориозом растение покрывается округлыми пятнами кирпично-красного цвета. Сначала пятна появляются по краям листовых пластин. Затем они разрастаются и покрываются темными подушечками грибниц. Причиной этой болезни является обильное увлажнение, сорняки или загущенные посадки.

Распознать белую пятнистость или рамуляриоз можно по небольшим круглым пятнам бурого оттенка с белыми точками. Они покрывают стебли и листья.

Наибольшую опасность представляет коричневая пятнистость в виде бурых пятен с темной окантовкой. Обычно они концентрируются на основной прожилке листа и на его краях.
Избавиться от этих болезней можно, полив кусты в начале осени раствором препарата «Фитоспорин». Также хорошо действует средство «Циркон». Эффективно избавляет от всех видов пятнистости хлорокись меди. В ведре подогретой воды разводят 1 ст. л. препарата и обрабатывают посадки.

Черная корневая гниль и вирусы

У растений, зараженных черной корневой гнилью, нижний ярус листвы сначала приобретает бурую окраску, а потом усыхает и отмирает. Больные кусты без всякого усилия выходят из почвы. При ближайшем рассмотрении корневой системы видно растрескивание основного стержневого корня. Молодые корешки у таких растений погибают.

Заражение вирусами проявляется по-разному. Весной листья становятся курчавыми, а осенью они по краям покрываются желтизной. Летом свирепствует мозаичный вирус, провоцирующий появление на листьях желтых пятен.
В настоящее время лечение таких заболеваний невозможно. Поэтому зараженные черной гнилью и вирусами растения уничтожают.

Фитофтороз

Причиной этого заболевания являются частые дожди и высокая температура воздуха. Фитофтороз проявляется небольшими пятнами серо-бурого цвета на поверхности листовых пластин. Плоды при этом деформируются, теряют вкус, а затем и вовсе засыхают, покрывшись коричневыми пятнами. Для устранения этой болезни, собрав урожай, ягоды опрыскивают «Свитчем», «Эупареном» или «Топазом».

Вертицеллезное увядание

Это грибковое заболевание, выражающееся уменьшением урожайности и постепенной гибелью куста. Заражение происходит через корневую систему, в которую проникает мицелий. Это вызывает усыхание корней и замедление роста. Затем листья приобретают красно-желтый оттенок и опускаются вниз. Борьбы с этим заболеванием сводится к уничтожению зараженных растений.

Хлороз

Причиной этой болезни становится нехватка определенных элементов. О том, какого именно вещества недостает растению, можно судить по внешнему виду. При дефиците железа листва приобретает белесоватый или желтый оттенок, но прожилки сохраняют свой естественный цвет. В этом случае кусты нужно полить железным купоросом осенью.

От недостатка магния крупные листья клубники становятся желтыми. Изменение цвета начинается по краям и постепенно распространяется на всю пластину. В этом случае помогут препараты с содержанием магния.

Особенности выращивания

Для того, чтобы корень накопил максимально большое количество полезных веществ, важно учитывать правила и особенности выращивания. К основным принципам ухода относятся:

К основным принципам ухода относятся:

Обязательное рыхление почвы — лучше всего корнеплоды растут на рыхлых супесчаных почвах. На черноземе рекомендуется проводить регулярное рыхление, чтобы воссоздать эффект рыхлости супесчаной почвы. Потребность в мягком грунте обусловлена тем фактом, что в процессе роста происходит увеличение объема. Если же на пути встречается слишком твердый грунт, или камень, это приводит к деформации овоща, замедлению его роста;
Соблюдение интервалов при высадке — если высаживать овощи слишком густо, урожай не погибнет, но его качество значительно ухудшится. Овощи будут мельче и слабее, если им будет не хватать места для развития;
Обеспечение достаточного количества солнечного света. Для того, чтобы подземная часть начала развиваться, многим представителям этой группы нужно вначале нарастить верхушку. В тени сделать этого в полной мере не удастся;
Регулирование температуры почвы — высаживать овощи лучше во время весеннего похолодания. Для того, чтобы почва не прогревалась слишком сильно, рекомендуется покрыть ее слоем мульчи

В таких условиях растения развиваются лучше, однако важно следить, чтобы не началось загнивание;
Систематический полив — нормой для растений считается 3 см воды в неделю. Кроме того, важно не забывать о дренаже, так как при чрезмерном увлажнении существует опасность загнивания корня;
Систематическое внесение удобрений

Из минеральных удобрений остро нуждаются в частых калийных и фосфорных подкормках, тогда как азота поглощают не так уж много. Вносить удобрения рекомендуется за сезон до непосредственной высадки урожая. Не стоит слишком увлекаться этим, так как существует опасность навредить урожаю.

Соблюдение всех правил высадки и ухода обеспечивает активизацию накопления питательных веществ. Чем больше полезных элементов было накоплено овощем — тем больше его ценность.

Посмотрим видео о полезных свойствах корнеплодов:

Клубнеплоды

Картофель — самый распространенный в нашей стране клубнеплод

Именно таким образом – клубнеплоды – называются растения, у которых в земле на корнях образуются клубни. Они могут быть использованы в различных блюдах, либо на корм скоту, либо для переработки.

Виды клубнеплодов

На сегодняшний день самым популярным клубнеплодом в нашей стране является картофель. Он является клубнеплодом стеблевого происхождения (точно так же, как и топинамбур).

Еще к клубнеплодам относятся:

• тропические клубни батат (он относится к семейству вьюнковых)
• маниока (семейство молочайных)

Несмотря на то, что клубнеплоды относятся к различным семействам, объединяет их тот факт, что в состав клубней входит в основном крахмал. Так, например, в картофеле он составляет 19 процентов, в батате – 24, в маниоке – 35 процентов. В топинамбуре имеется также 12 процентов инулина.

Помимо крахмала клубнеплоды обыкновенные имеют в своем составе жиры, белки, витамины.

Топинамбур

Картофель

В нашей стране, несомненно, основное пищевое значение имеет картофель. Хотя нередко используется и топинамбур. Но картофель на сегодняшний день является одной из самых важных и нужных сельскохозяйственных культур. Без картофеля практически невозможно представить себе рацион русского человека. Существует масса самых разнообразных рецептов, позволяющих готовить из картофеля вкусные и питательные блюда.

Картофель, помимо крахмала, богат и различными витаминами. Так, в нем имеется большое количество витаминов группы В и С.

250 — 300 граммов в день отварного картофеля обеспечивает человеку необходимые 30-50 процентов суточного потребления витамина С.

Особенно полезны для человеческого организма клубни молодого картофеля. Специалисты рекомендуют молодую кожуру тщательно вымыть и готовить картофель прямо в ней. С кожурой и  следует кушать такой картофель. Нередко картофель в нашей стране называют вторым хлебом. И это понятно: он вкусный, сытный и полезный.

Сладкий картофель — батат

Именно поэтому сегодня сложно найти дачный участок, на котором бы не выращивался картофель. Выкапывать его начинают, как только появляются молодые клубни. А заканчивают осенью, чтобы заготовить картофель на зиму.

Топинамбур

Топинамбур не имеет такого широкого распространения, как картофель. Хотя этот клубнеплод стоит того, чтобы его выращивать. Дело в том, что в его составе имеется  полиса­харид инулин, который составляет 15-20 процентов от всей массы топинамбура. Благодаря этому полимеру фруктозы, топинамбур очень часто используется в диетическом питании. Особенно незаменим этот  клубнеплод людям, страдающим от диабета.

Топинамбур имеет еще одно название – земляная груша. Связано это с тем, что его форма действительно напоминает грушу. В отличие от картофеля, топинамбур не имеет больших клубней. Только в самых благоприятных ситуациях, вес клубня топинамбура может достигать ста граммов.

Батат или сладкий картофель

Батат еще называют сладким картофелем. На самом деле это травянистая лиана, которая имеет достаточно длинные ползущие стебли. Внешне батат действительно напоминает картофель, но по вкусу отличается, имеет ярко выраженный сладкий привкус. В кулинарии батат жарят, варят, из него делают муку, готовят всевозможные первые и вторые блюда. Нередко батат сушат.

Маниока

Конечно, батат иманиока на наших огородах не растет. Зато на них обязательно выращивается картофель, а многие сегодня уже высаживают и топинамбур. Размножаются клубнеплоды при помощи своих плодов. Они не требуют пристального внимания. Но определенный уход за растениями должен быть. Так, картофель оберегают от различных вредителей-насекомых, рыхлят землю вокруг куста. И через определенное время картофель благодарит своего хозяина обильным, вкусным и очень полезным урожаем.

Секреты состава

Сложно переоценить, какую роль играют корнеплоды в жизни каждого потребителя. Их высоко ценят не только веганы, а и те, кто ставит на первое место соблюдение правил здорового питания. Существуют отдельные кормовые разновидности, которые выращиваются для того, чтобы потом их скормили сельскохозяйственным животным. Для их переработки для скота потребуется только простейшая корморезка, ведь продукты дают в сыром виде. Прохождение через измельчитель не лишает их первоначальной питательной ценности.

Но вот биологически активный состав каждого овоща способен колебаться от видовой принадлежности и прочих особенностей сорта. Не менее весомую роль тут играет территория выращивания и технологический подход к уходу растений перед сбором урожая.

Среднестатистические составляющие для корнеплодов, которых не затронула термическая обработка, предусматривают:

• около 90% воды;
• аминокислоты;
• белки;
• сахаросодержащие соединения;
• Омега-3;
• гликозиды;
• фенольные вещества;
• пектины;
• клетчатку;
• витамины группы А, Е, С, В, РР;
• минералы вроде калия, серы, железа, кремния, фосфора, кобальта, меди, бора.

В совокупности это сделало подземные части действительно полезными как для взрослых, так и для детей. Их отличительной особенностью выступает низкий гликемический индекс. На практике это означает, что выбранный клубень заблокирует резкое повышение сахара в крови, что станет полезной находкой для склонных к сахарному диабету.

Благодаря небольшому количеству калорий на фоне пищи животного происхождения овощи этого типа станут незаменимыми в жизни тех, кто строго следит за фигурой. Не зря ведь большинство схем диетического питания держатся как раз на фруктово-овощной базе.

Добавляет преимуществ тот факт, что их хранение не требует особенных условий. Достаточно просто переместить запасы в темное место, которое хорошо проветривается и там сохраняется пониженная температура. Подвалы и погреба – идеальные решения для этого.

Часто примеры различных настоек и отваров от недугов любого органа затрагивают необходимость использовать как раз корнеплоды. Причем их варят, перетирают, выжимают сок и используют еще как-нибудь не только для внутреннего употребления. Некоторые рецепты предусматривают наружное использование, когда необходимо избавиться от обширных ожогов или открытых ран. Благодарить за это следует антисептические качества, которые благотворно влияют на функции регенерации пострадавшего организма.

Но вместе с огромной пользой следует помнить о возможном вреде. Зачастую он касается недобросовестного ухода за будущим урожаем, когда нечистые на руку огородники добавляют для ускоренного роста различные химикаты. Некоторые для достижения хорошего эффекта в сжатые сроки, даже превышают допустимую дозировку.

Но даже без этого обычная морковь способна «обрадовать» наличием мышьяка и стронция. Из-за этого оранжевый корнеплод следует покупать только в проверенных местах, чтобы не приобрести товар из неблагоприятной экологической зоны.

Классификация молочных продуктов

В древние времена, когда химический состав молока еще не был известен, этот продукт часто именовали «белой кровью» или «соком жизни». И не зря. Ведь молоко по праву считается наиболее полноценным продуктом питания, благодаря содержанию 20 аминокислот, более 147 жирных кислот и лактозы (молочного сахара), являющейся кладезем витаминов, микроэлементов, ферментов и других полезных веществ.

Классификации поддается как само молоко, так и продукты, которые из него получают. Особую группу составляют кисломолочные продукты, которые являются результатом молочнокислого или смешанного (молочнокислое + спиртовое) брожения молока.

Хранение продуктов

Все пищевые продукты имеют свойство портиться со временем. Продлить срок их годности можно с помощью консервирования. Для этого необходимо создать условия, предотвращающие развитие микроорганизмов и деятельность ферментов, которые и вызывают порчу продуктов.

По методам консервирования классификация хранения продуктов выглядит следующим образом:

• термическая обработка (пастеризация, стерилизация, замораживание, охлаждение, применение токов УВЧ);
• обезвоживание (сублимационная, вакуумная, солнечная или камерная сушка);
• изменение состава среды (соление, квашение, маринование, добавление сахара);
• применение химических веществ (введение антибиотиков, антисептиков и антиокислителей);
• ионизация радиацией.