Знакомьтесь

Содержание в продуктах (Таблица)

Пектином богато множество растений, а также промышленных продуктов питания. Рассмотрим каждую группу отдельно.

Фрукты

Высокое содержание вещества отмечается в привычных фруктах.

Наименование	Количество пектина на 100 грамм
Персики	от 5 до 9
Айва	от 5 до 9
Абрикосы	от 4 до 9
Яблоки	от 4,5 до 8
Сливы	от 3,5 до 5
Груши	от 3,5 до 4
Лимоны	около 1
Мандарины	около 1
Апельсины	до 1

Овощи

Также пектином богаты овощи. Лидером по содержанию является сахарная свёкла – до 20 г. на 100 г. продукта.

Наименование	Количество вещества на 100 грамм
Сахарная свёкла	от 7 до 20
Редис	около 10
Огурцы	от 6 до 9
Перец	от 6 до 9
Баклажаны	от 5 до 9
Тыква	от 3 до 9
Морковь	около 7
Зелёный горошек	от 2,5 до 5
Помидоры	около 3
Белокочанная капуста	до 1
Лук репчатый	около 0,6

Ягоды

Не менее ценным источником пектина являются ягоды. Они часто используются для приготовления варенья и желе, уровень пектина в которых может быть в 2-5 раз выше, чем в исходном натуральном сырье.

Наименование	Количество вещества на 100 грамм
Красная смородина	от 6 до 13
Чёрная смородина	от 6 до 11
Земляника	от 3 до 8
Малина	от 3 до 7
Черешня	от 2 до 4
Виноград (все сорта)	около 1
Клюква	около 1
Алыча	до 1

Другие продукты

Также пектин можно получить из следующего списка промышленных продуктов:

• натуральный мармелад;
• пастила (особенно яблочная);
• зефир;
• фруктовые, ягодные или овощные желе;
• рахат лукум и другие (сходные по составу) национальные блюда восточной кухни.

Наличие вещества в составе сладостей обозначается пищевой добавкой Е440.

Таким образом, пектин можно получить из многих натуральных овощей, фруктов и ягод. Также он содержится в магазинных сладостях и обозначается пищевой добавкой Е440.

В чем польза

Яблочный пектин имеет низкую калорийность: 155 ккал на 100 г. В состав входят углеводы (35 г), белки (0,5 г) и жиры (0,5 г). Пищевые волокна и вода отсутствуют. Процентное соотношение БЖУ: 1:1:98.

Также содержит минеральные компоненты, в т.ч. кальций, магний, фосфор, калий, натрий, цинк, медь и марганец.

• Основная польза яблоневого полисахарида — деликатное очищение от тяжелых металлов, радиоактивных элементов, пестицидов. Пектиновые соединения не расщепляются под воздействием желудочного сока, а вступают во взаимосвязь с ионами металлов, потому применимы для профилактики в случаях интоксикации.
• Клетчатка выступает благоприятной средой для интенсивного развития положительных бактериальных микроорганизмов, способных стабилизировать метаболические процессы, эффективно выводя вредные компоненты посредством органов пищеварения в качестве природного энтеросорбента. Также она служит ингибитором недоброкачественных новообразований, защищая от онкологических заболеваний ЖКТ.
• Растворимое волокно тормозит впитывание углеводов из пищевых продуктов, фиксируя нормальные показатели глюкозы. Регулярный прием на протяжении 2 недель значительно понижает долю содержания сахара в крови, уменьшая уровень плохого холестерина до 10%.
• Полисахарид благоприятно воздействует на состояние суставов, стимулируя выработку синовиальной жидкости, обеспечивая полноценное движение и предотвращая развитие артрита.

Полезные свойства широко применяются в фармакологии. На основе натуральной вытяжки налажено производство медикаментозных препаратов, состав которых обладает обволакивающим, связывающим действием, снимая воспалительные процессы в желудке и кишечнике, выступая обезболивающим средством при обострении язвенной болезни.

Как сварить варенье на пектине. Рецепты

За счет применения натурального стабилизатора Е440 можно быстро сделать заготовки, причем даже без сахара (в них есть заменители). В продаже порой встречается карельское варенье на яблочном пектине из дикорастущих ягод, но под него столько подделок, что лучше осваивать технологии полезной консервации самостоятельно.

Варенье из яблок и персиков

Если делать варенье только из яблок, то особого смысла добавлять в него стабилизатор нет: эти фрукты и так содержат в большом количестве желирующий полисахарид. Намного вкуснее получается, если сочетать их с другими плодами.

• 1 кг персиков (без косточек);
• 400 г очищенных яблок без сердцевины;
• 700 г сахарного песка;
• 1 ч.л. яблочного пектина.

Вместо яблочного по этому рецепту допускается готовить грушевое или из айвы. Чтобы плоды не разварились, их нагревают в 2 этапа с перерывом.

Как приготовить:

1. Фрукты нарезать тонкими дольками или не слишком мелким кубиком.
2. Из предусмотренного количества сахара отобрать 2 ст.л., добавить их к загустителю. Остальной всыпать к персикам с яблоками. Оставить их на 1-2 часа.
3. Емкость поставить на плиту. После того, как масса закипит, варить 30 минут на небольшом огне. Не забывать помешивать, чтоб не пригорело.
4. Конфорку выключить. Дать массе полностью остыть и затем снова поставить на плиту. Варить еще 10 минут.
5. Добавить пектин, дать покипеть 2-3 минуты и выключить.
6. Разложить по банкам, они должны быть стерилизованными, закатать крышками. Перевернуть их дном вверх и укутать.

За счет того что в варенье с пектином добавляется меньше сахара, чем обычно, его нельзя закрывать капроновой крышкой.

Клубничный джем без сахара

В этом рецепте используются подсластители, а также добавляются груши для того, чтобы вкус был более приятным.

• 0,5 г клубники без хвостиков;
• 200 г очищенных груш без косточек;
• 8 г пектина;
• 1 ст.л. сока из лимона;
• 1 ст.л. сахара;
• 6 шт. таблеток стевии;
• 2 капли экстракта стевии с ванилином.

Готовить в такой последовательности:

1. Фрукты и ягоды нарезать небольшими кубиками. Если хочется максимально однородной консистенции, то перебить блендером в пюре.
2. Таблетки стевии измельчить, соединить с сахарным песком и пектином. Так он не будет слипаться в комки.
3. Клубнику с грушами сложить в кастрюлю, поставить на огонь. Дать закипеть, варить 5-7 минут.
4. Всыпать пектин со стевией, добавить жидкий экстракт растения и лимонный сок. Тщательно размешать. Доводить до кипения и подержать на огне еще 3 минуты.

Джем готов. Его сразу же, пока горячий, переложить в стерилизованные банки, закатать. Он получается достаточно густой, подойдет в роли прослойки в тортах.

Варенье из абрикосов

Для приготовления ароматного абрикосового лакомства на зиму понадобятся:

• 2 кг абрикос;
• 1 кг сахарного песка;
• 10 г пектина;
• 1 лимон.

Если абрикосы кисловатые, то допускается увеличить количество сахара. Из переспевших именно варенье не получится, они разварятся, превратятся в джем.

Как приготовить

1. Фрукты помыть, удалить косточки, нарезать дольками или кубиком – по своему усмотрению.
2. Всыпать сахар, оставить на несколько часов, чтобы выделился сок.
3. Тем временем подготовить банки: помыть, провести их стерилизацию и высушить.
4. Поставить емкость с абрикосами на огонь, варить после закипания 20 минут.
5. Добавить пектин и сок из лимона, доводить до кипения и варить еще 3 минуты.
6. В горячем состоянии расфасовать массу по баночкам, закатать.

Не стоит бояться, что она совсем жидкая: после остывания сироп превратится в желе.

Варенье из вишни

Вишневое варенье при использовании стабилизатора готовится намного быстрее, хотя и со значительными перерывами. А еще оно не так сильно темнеет. Количество сахара сильно уменьшить не получится, поскольку плоды достаточно кислые.

Как приготовить:

1. Из промытой вишни удалить косточки. Засыпать ее сахарным песком (2 ст.л. оставить для смешивания с загустителем). Оставить на несколько часов, а еще лучше на ночь. Она должна пустить сок.
2. Поставить емкость на плиту. Варить на небольшом огне, постоянно помешивая, в течение 20 минут. Конфорку выключить и оставить варенье до полного остывания. Продолжить приготовление можно на следующий день.
3. Массу довести до кипения, всыпать пектин с сахаром, хорошо размешать. Кипятить 3-4 минуты.
4. В горячем виде разложить по стерилизованным сухим банкам, закатать.

Варенье из вишен, если хранить его в прохладном месте, простоит до следующего их урожая.

Желе из смородины

От обычного варенья желе отличается тем, что готовится из сока, за счет Е440 получается густое.

Виды пектина, какой лучше

Четко определенной классификации пектинов на сегодняшний день нет.

Наиболее часто его разделяют на 3 вида, описание которых представлено в таблице:

Вид	Особенности
HM (высокоэтерифицированный пектин)	Самый распространенный вид пектина – занимает около 70% всего рынка. Его производят из фруктов и используют, преимущественно, при приготовлении пастилы, зефира, мармелада, джемов и напитков. Данный пектин обладает хорошей способностью желировать в кислой среде, но для этого он должен взаимодействовать с большим количеством сухих смесей, в частности, сахара. Продукт быстрее других видов растворяется в воде и придает изделиям форму.
LM (низкоэтерифицированный пектин)	Кислотность ягод, фруктов, наличие большого количества сахара и прочих сухих веществ не влияют на способность пектина к желированию – для этого ему необходимо взаимодействовать с ионами кальция. Поэтому этот вид продукта применяется при работе с молочными продуктами.
LMA	Тот же LM пектин, который во время производства был обработан аммиаком. Он начинает работать при меньшем количестве кальция с нейтральным уровнем рН продуктов. Этот пектин применяется при производстве начинок для йогуртов и термостабильных начинок.

В России, согласно ГОСТу, выделяется несколько видов пектинов:

• По времени садки (период, за который из пектина получается гель) – бывает быстрой садки (требуется 10-15 мин на желирование, которое выполняют при температуре от 75 до 85 0С), средней (выполняется при средних температурных показателях и требуется от 15 до 20 мин) и медленной садки (требуется 20-25 мин времени, температура составляет 45-60 0С).
• По происхождению. Выделяют яблочный и цитрусовый пектины. Они имеют практически идентичные свойства, но отличаются по цвету – яблочный имеет более насыщенный цвет, поэтому часто используется в качестве натурального красителя.

Яблочный пектин используют в 2 формах — порошковый и жидкий. Жидкий применяется для добавления только в горячие продукты и его необходимо предварительно разводить в воде, а порошковый пектин используют для смешивания с холодными жидкостями и свежими фруктами.

Наиболее часто в продаже встречается яблочный пектин в форме порошка, расфасованного в небольшие упаковки

В свободной продаже находится именно сухой пектин, который расфасован в небольшие упаковки. Эти виды пектина являются невзаимозаменяемыми.

В кондитерском производстве наиболее часто используются 3 типа пектинов:

• Яблочный, цитрусовый. Его еще называют необратимым, поскольку этот пектин нельзя повторно нагревать (он больше не застынет). Его используют для приготовления джемов и конфитюров.
• NH или термоообратимый. Этот пектин хорошо удерживает влагу, что позволяет изделиям держать форму даже после размораживания. Его можно и нагревать – после остывания он снова загустеет до нужной консистенции. Поэтому он используется при приготовлении начинок для конфет, муссовых изделий, бисквитных пирожных, глазурей.
• FX58 также является термообратимым, который используется при приготовлении молочных изделий (взаимодействует с кальцием) либо в молекулярной кухне.

Пектин в кулинарии

В кулинарии пектин играет роль натуральной пищевой добавки. По большей части используется его природная особенность как желирующего агента.

Куда добавляют

Этот полезный компонент без вкуса и запаха добавляют в следующие группы продуктов:

• мармелад;
• зефир;
• желейные конфеты;
• пастилу;
• джем;

• варенье;
• конфитюр;
• фруктовые начинки;
• питьевые йогурты;
• фруктовые напитки-концентраты;

• соевые напитки;
• майонез;
• кетчуп;
• фруктовые наполнители;
• замороженное тесто;

• маргарин;
• хлебобулочные изделия;
• сыры.

Как правильно использовать

Использовать пектин в кулинарии можно тремя способами. Это выглядит следующим образом:

Порошкообразное вещество смешивают с сахаром и вводят в основное блюдо, постоянно помешивая его

При этом температура приготовляемого продукта должна быть не ниже 50 градусов.
Пектин яблочный предварительно растворяют в кипятке и осторожно вливают в готовящееся блюдо.
Распускают в сахарном сиропе, а уже следом вводят все остальные ингредиенты.

Популярные рецепты

Можно найти огромное количество рецептов сладких десертов, где используется пектин. К наиболее популярным относятся варенье, желе и конфитюр.

Желе

Одним из самых популярных рецептов с применением пектина является желе из красной смородины. Это вкусное и полезное блюдо.

Компоненты:

• 500 г ягод смородины;
• 100 г сахара;
• 25 г пектина.

Рецепт:

1. Смородину перебивают в блендере до состояния пюре.
2. Добавляют немного воды и в течение 5 минут проваривают на среднем огне.
3. Процеживают, а в полученный состав вводят сахар и пектин.
4. Перемешивают и снова проваривают 5 минут, регулярно помешивая.
5. Готовую жидкость разливают по креманкам и дают застыть.

Варенье

При классическом способе приготовления этой универсальной сезонной заготовки хозяйкам приходится тратить довольно много времени. Но благодаря пектину процесс можно существенно ускорить.

Ингредиенты:

• 2 кг сахара;
• 2 кг любых ягод;
• 3 ст. л. пектина;
• 1 ст. л. сливочного масла.

Приготовление:

1. В первую очередь пюрируют ягоды и добавляют к ним сахар и пектин.
2. Смесь доводят до кипения на медленном огне, постоянно помешивая, чтобы не пригорела.
3. Добавляют сливочное масло, проваривают еще 5 минут и разливают по стерилизованным банкам.

Конфитюр

Эта разновидность джема представляет собой желе с ягодами или кусочками фруктов. Чаще всего конфитюр готовят из клубники.

Компоненты:

• 1 кг клубники;
• 400 г сахара;
• 150 мл воды;
• 50 г пектина;
• 2 ст. л. лимонного сока.

Рецепт:

1. Ягоды слегка разминают, добавляют сок лимона, сахар и тщательно вымешивают весь состав.
2. Смесь оставляют на 10 минут, а тем временем распускают в воде и кипятят пектин (1 минуту).
3. Полученную жидкость добавляют в основной состав, размешивают и варят еще 4 минуты.

Сливочное масло необходимо для сведения к минимуму возможности образования пены.

Биология

В биологии растений пектин состоит из сложного набора полисахаридов (см. Ниже), которые присутствуют в большинстве первичных клеточных стенок и особенно распространены в недревесных частях наземных растений. Пектин является основным компонентом средней ламеллы, где он помогает связывать клетки вместе, но также содержится в первичных клеточных стенках. Пектин депонируется путем экзоцитоза в клеточную стенку через пузырьки, образующиеся в гольджи.

Количество, структура и химический состав пектина различаются между растениями, внутри растения с течением времени и в разных частях растения. Пектин является важным полисахаридом клеточной стенки, который способствует расширению первичной клеточной стенки и росту растений. Во время созревания плодов пектин расщепляется ферментами пектиназой и пектинэстеразой , в результате чего плод становится мягче, так как средние ламели разрушаются, а клетки отделяются друг от друга. Аналогичный процесс разделения клеток , вызванный пробоем пектина происходит в опадении зоны из черешков из лиственных растений на листопаде.

Пектин является естественной частью рациона человека , но не вносит существенного вклада в питание . Ежедневное потребление пектина из фруктов и овощей может составлять около 5 г, если в день потребляется около 500 г фруктов и овощей.

При пищеварении человека пектин связывается с холестерином в желудочно-кишечном тракте и замедляет всасывание глюкозы, задерживая углеводы. Таким образом, пектин представляет собой растворимую пищевую клетчатку . В не страдающих ожирением диабетической (NOD) мышей пектина было показано , что увеличение числа случаев диабета.

Исследование показало, что после употребления фруктов концентрация в организме человека увеличилась на порядок величины из-за разложения природного пектина (который этерифицирован метиловым спиртом) в толстой кишке .

Было обнаружено, что пектин играет определенную роль в восстановлении ДНК некоторых типов семян растений, обычно пустынных растений. Пектиновые поверхностные пленки, богатые пектином, создают слой слизи, который удерживается в росе, что помогает клетке восстанавливать свою ДНК.

Было показано, что потребление пектина незначительно (на 3-7%) снижает уровень холестерина ЛПНП в крови. Эффект зависит от источника пектина; пектины яблока и цитрусовых были более эффективны, чем пектин волокон мякоти апельсина. Механизм, по-видимому, заключается в повышении вязкости в кишечном тракте, что приводит к снижению абсорбции холестерина из желчи или пищи. В толстом и толстом кишечнике микроорганизмы разлагают пектин и высвобождают короткоцепочечные жирные кислоты, которые положительно влияют на здоровье ( пребиотический эффект).

Легальное положение

В Совместном отчете комитета экспертов ФАО / ВОЗ по пищевым добавкам и в Европейском союзе не было установлено допустимое количественное суточное потребление (ДСП), поскольку пектин считается безопасным.

В Соединенных Штатах пектин считается безопасным для употребления в пищу человеком.

В Международной системе нумерации (INS) пектин имеет номер 440. В Европе пектины подразделяются на E-номера E440 (i) для неамидированных пектинов и E440 (ii) для амидированных пектинов. Во всех национальных и международных законах есть спецификации, определяющие его качество и регулирующие его использование.

Свойства пектина

Разнообразие видов и способов обработки пектина обусловлено разными сферами использования продукта.

В пищевой промышленности применяется:

1. Яблочный пектин. При использовании необходимо добавлять в продукт много сахара и поддерживать кислую среду. После застывания его нельзя повторно нагревать, иначе желирующие свойства пропадут.
2. Цитрусовый пектин. Аналог яблочного, с теми же свойствами. Однако результат получается более прозрачным.
3. NH пектин. Термообратимый продукт. При кипячении он тает, а при понижении температуры снова застывает сколько угодно раз. Отлично переносит заморозку. Требует меньше сахара и кислоты при использовании.
4. NH+ пектин. Аналог NH, который можно найти только на российских рынках. Его особенность в более высокой скорости застывания. В результате текстура получается более тянущейся.
5. Наппаж пектин. Еще одна разновидность NH. Единственное отличие в высокой прозрачности.
6. FX58 пектин. Это испанская разновидность продукта, который не требует наличия сахара для загустения. В качестве катализатора используется кальций, содержащийся в молочной продукции.

Также существуют бескислотные пектины, которые можно использовать в нейтральных средах или загустители медленной садки, что дает больше времени для формирования изделий перед загустеванием.

Общие сведения

Пектин содержится в клеточных тканях растений и поддерживает их упругими, плотными, помогает созревшим фруктам и ягодам некоторое время оставаться твердыми и держать свою форму при хранении. Когда плод становится перезрелым, пектин в нем разрушается до простых сахаров, которые полностью водорастворимы. В результате переспелые плоды становятся мягкими и начинают деформироваться.

В твердых плодах содержится больше всего пектина. Фрукты и ягоды с высоким содержанием пектина можно превратить в варенье или желе без сахара и сильного кипячения.

Но не у всех плодов достаточно этого натурального вещества, чтобы получилось варенье, джем или желе – некоторые потребуют либо большего времени приготовления, либо дополнительного добавления пектина.

Таблица содержания пектина и кислоты во фруктах и ягодах

Структура пектина эффективно связывается с водой в кислой среде. Сахар повышает способность пектина к гелеобразованию, а также влияет на текстуру и консистенцию желе и джемов, когда они охлаждаются и застывают. То есть для активации загущения потребуется высокое содержание сахара и немного кислот, например, лимонной.

Кислота – это катализатор загущения, она значительно сокращает срок реакции. Пектин работает и без нее, просто будет застывать намного дольше.

Уровень пектина и кислоты во фруктах и ягодах, обычно используемых для приготовления варенья, условно делят на три группы:

• Группа I: Если плод не перезрелый, у него достаточно натурального пектина и кислоты для образования гелеобразной текстуры при добавлении только сахара.
• Группа II: Низкий уровень естественной кислоты или пектина, может потребоваться добавление этих веществ.
• Группа III: Всегда требуется добавлять кислоту или пектин или и то, и другое.

Концентрация пектина варьируется в зависимости от вида плода и спелости.

Список продуктов с разным уровнем пектина

Группа I	Группа II	Группа III
Много пектина	Низкий уровень пектина	Очень мало или почти нет пектина
Яблоки	Перезрелые яблоки	Абрикосы
Ежевика	Переспелая ежевика	Черника
Кожура цитрусовых* см.примечание	Вишня	Переспелая вишня
Дикие яблоки	Черемуха	Инжир
Клюква	Бузина	Голубика
Смородина	Малина** см. примечание ниже	Персики
Крыжовник		Нектарины
Виноград		Груши
Айва		Гранаты
Сливы		Клубника

** Малина всегда идентифицируется исследователями как содержащая мало пектина, но многие домашние повара обнаружили, что она часто ведет себя так, как будто у нее высокий уровень этого вещества.

Желатин и пектин – в чем разница? Сравнение

Желатин и пектин оба создают прозрачные гели, но это совершенно разные продукты.

Главное отличие заключается в том, что пектин представляет собой водорастворимую клетчатку, получаемую из морских красных водорослей, а желатин – белок, полученный из шкур, костей, сухожилий, хрящей животных.

• Пектин используется почти исключительно в продуктах с высоким содержанием сахара, таких как джемы.
• Желатин, применяют в гораздо более широком разнообразии продуктов, включая муссы, зефиры и глазури, потому что он застывает в прохладной среде и не требует включения определенных ингредиентов для его активации.

Продукты богатые пектиновыми веществами:

Общая характеристика пектина

Само открытие пектина произошло около 200 лет назад. Автором открытия стал французский химик Анри Браконно, выделивший пектин из сливового сока.

Однако совсем недавно, при изучении древнеегипетских манускриптов, специалисты нашли в них упоминание о неком «прозрачном фруктовом льде, не тающем даже под жарким солнцем Мемфиса».
Ученые пришли к выводу, что это было первое упоминание о желе, изготовленном с применением пектинов.

В переводе с греческого, пектин переводится как «застывший»
(от др.-греч. πηκτός). Он является одним из соединений галактуроновой
кислоты и присутствует почти во всех высших растениях. Особенно богаты
им фрукты и некоторые виды водорослей.

Пектин помогает растениям в поддержании тургора, засухоустойчивости,
способствует длительности их хранения.

Что же касается людей, то у нас пектин стабилизирует обмен веществ,
снижает уровень холестерина,
улучшает перистальтику кишечника. Кроме того, он обладает свойствами,
о которых разговор пойдет чуть ниже.

Суточная потребность в пектине

Суточная норма употребления пектина зависит от преследуемой цели. Например, для снижения холестерина крови, достаточно употреблять около 15 граммов пектина в день.
Если же вы намерены заняться сбросом веса, тогда количество употребляемого пектина следует повысить до 25 грамм.

При этом следует отметить, что в 500 граммах фруктов присутствует всего 5 грамм пектина. Поэтому вам придется ежедневно съедать от 1,5 до 2,5 кг фруктов, или же употреблять пектин, выпускаемый нашей пищевой промышленностью.

Потребность в пектине возрастает:

• при отравлении тяжелыми металлами, пестицидами и прочими ненужными организму веществами;
• высоком уровне сахара в крови;
• повышенном холестерине;
• запорах;
• инфекционных заболеваниях;
• избыточном весе;
• онкологических заболеваниях.

Потребность в пектине снижается:

В связи с тем, что ежесуточно мы сталкиваемся с огромным количеством различных веществ, которые не являются полезными для нашего организма, то снижать дневную норму употребления пектина диетологи не рекомендуют.
Естественно, при условии отсутствия аллергических реакций на него, что встречается крайне редко.

Усваиваемость пектина

Усвоение пектина в организме не происходит, ведь его основная задача — это эвакуация вредных для организма веществ. А справляется он с этим отлично!

Полезные свойства пектина и его влияние на организм

При попадении пектина в желудочно-кишечный тракт, в нем образуется желеподобная субстанция, которая защищает слизистую оболочку от раздражения.

При контакте пектина с солями тяжелых металлов, либо с токсинами, пектин образует соединение, которое является нерастворимым, и выводится из организма, не оказывая вредного воздействия на слизистую.

Пектин способствует восстановлению нормальной перистальтики, и является эффективным средством от запоров.

Он снижает уровень холестерина и глюкозы в крови.

Пектин улучшает микрофлору кишечника, уничтожая патогенные микроорганизмы (вредных бактерий и простейших).

Взаимодействие с другими элементами

Пектин при поступлении в организм взаимодействуют с водой.
Увеличиваясь в размерах, он инактивирует и выводит из организма
вредные вещества.

Признаки избытка пектина

Благодаря свойству пектина не задерживаться в организме, его избытка в теле человека не наблюдается.

Признаки нехватки пектина в организме:

• общая интоксикации организма;
• высокая концентрация вредного холестерина;
• избыточный вес;
• запоры;
• снижение либидо;
• бледность и дряблость кожи.

Пектиновые вещества для красоты и здоровья

В косметологии уксус также заслужил почет и уважение. Чего только стоят уксусные обертывания! Благодаря ним, можно избавиться даже от опостылевшей «апельсиновой корочки».

Люди, регулярно употребляющие продукты с высоким содержанием пектина, имеют здоровую, упругую и чистую кожу, приятный цвет лица и свежее дыхание.
Благодаря освобождению ЖКТ от шлаков и токсинов, при регулярном употреблении пектиновых веществ, снижается лишний вес.

Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!. Полезность материала
10

Достоверность информации
9

Оформление статьи
10

Полезность материала
10

Достоверность информации
9

Оформление статьи
10

Полезные свойства

Пектин предлагает целый ряд полезных для здоровья свойств:

• Он представляет собой растворимую клетчатку, которая служит питательной средой для полезных бактерий, а также участвует в выводе вредных веществ через пищеварительную систему. Пектины практически не усваиваются пищеварительной системой человека, а работают как энтеросорбенты.
• Пектин очищает организм от вредных веществ, не нарушая при этом бактериологический баланс. Благодаря способности пектиновых веществ не расщепляться под действием ферментов желудка, а также взаимодействовать с ионами различных металлов, они используются как профилактическое средство при интоксикации организма тяжелыми металлами.
• Снижает уровень холестерина. Результаты исследований показали, что у участников, которые ежедневно принимали 15 граммов яблочного или цитрусового пектина с пищей в течение четырех недель уменьшался уровень «плохого» холестерина на 7-10%. В последующих экспериментах прием 6 г цитрусового пектина ежедневно в течение трех недель приводил к снижению ЛПНП на 6-7%.
• Защищает от рака толстой кишки. Согласно исследованиям, питание, богатое клетчаткой, такой как пектин, может быть ключом к предотвращению опухолей кишечника. Ученые изучали влияние пектина на клетки рака толстой кишки человека и обнаружили, что он ингибирует рост опухоли. Исследователи пришли к выводу, что пектин и вещества, возникающие в результате распада пектина, способны защитить от рака толстой кишки.
• Помогает при диабете. Хорошей новостью стало то, что употребление в пищу продуктов, богатых растворимой клетчаткой, в частности пектином, помогает нормализовать уровень глюкозы в крови. Растворимое волокно замедляет переваривание и задерживает опорожнение кишечника. Это помогает замедлить поглощение углеводов из пищи, что поддерживает уровень глюкозы стабильным.
• Способствует похудению. Растворимая клетчатка в пектине заставляет почувствовать себя сытым намного быстрее, так как она поглощает воду во время процесса пищеварения. Также растворимое волокно замедляет поглощение углеводов. Это позволяет сохранить уровень глюкозы в крови стабильным и задерживает чувство голода.
• Ослабляет диарею. Пектин увеличивает вязкость и объем стула и, таким образом, помогает облегчить диарею. Он используется во многих лекарствах для лечения диареи. Пектин, полученный непосредственно из фруктов, снабжает питательными веществами и «хорошими» бактериями толстый кишечник и помогает восстановить его поврежденные ткани.
• Полезен для суставов. Люди с артритом обычно испытывают боль в суставах, скованность, воспаление и постоянно находятся в поиске лекарств, которые не вызывают привыкания. Пектин, который естественно присутствует в цитрусовых, бананах, яблоках и некоторых овощах, связывается с тяжелыми металлами и удаляет их из суставов. Это называется хелатированием. Суставы повреждаются, когда в них накапливаются тяжелые металлы, и они становятся болезненными и жесткими. Избавление от тяжелых металлов путем хелатирования позволяет организму самовосстанавливаться. Пектин также стимулирует выработку синовиальной жидкости, которая защищает суставы и позволяет им функционировать должным образом.
• Предотвращает желчные камни. В некоторых исследованиях было обнаружено, что пектин может препятствовать образованию желчных камней, а также эффективно растворять существующие.

Пектин доступен в виде пищевых добавок, которые можно купить в аптеке, если вы не боитесь приобрести низкокачественный продукт, а можно выбрать среди известных мировых производителей здесь.

Польза для человеческого организма

Всем известно, что кушать свежие овощи и фрукты – это благо. Они содержат множество полезных веществ, в числе которых и пектины.

Польза пектинов неоспорима. Они имеют на организм благотворное воздействие:

1. помогают наладить обмен веществ;
2. улучшают работу органов пищеварения;
3. замедляют процессы старения;
4. сохраняют естественный тургор кожного покрова;
5. снижают содержание холестерина в крови;
6. нормализуют кровообращение;
7. выводят вредные элементы;
8. оказывают противовоспалительное воздействие;
9. снижают риск зарождения раковых клеток;
10. поддерживают функционирование печени.

Благотворное влияние обеспечено за счет входящих в состав пектина компонентов. Наибольшее количество в нем пищевых волокон. Есть также моно- и дисахариды. Присутствует зола, органические кислоты и витамины РР. А еще ряд таких нужных человеку элементов, как железо, натрий, калий, фосфор, кальций, магний.

Кушать продукты, богатые пектином рекомендовано людям с язвой. Эти вещества имеют обволакивающие свойства. Поэтому они способствуют заживлению ранок в желудке. Кроме того, помогут прекратить воспалительный процесс. Однако стоит учесть, что многие фрукты содержат кислоту, которая может приносить вред в данной ситуации.

Еще одна несомненная польза для организма – выведение токсинов и пестицидов, элементов тяжелых металлов. А ведь их накопления при нынешней экологии нельзя избежать. Особенно это актуально для жителей мегаполисов. Живущий в загрязненных районах человек вдыхает канцерогенные вещества вместе с воздухом. Естественное очищение жизненно важных систем способствует общему оздоровлению и омоложению организма.

Восполнить возникший в организме дефицит пектина можно с помощью питания. Это не значит, что начав кушать мармелад в немереном количестве, вы насытите организм нужным веществом. Употреблять нужно растительную пищу, которая является природным источником полисахарида.

В некоторых случаях показано применение специальных пищевых добавок. Длительность курса, а также дозировка в обязательном порядке согласовывается со специалистом.

Что такое пектин

Для естественной очистки организма многие специалисты советуют принимать пищевую добавку Е440 или пектин, полезные свойства которого уже давно используются для кулинарных рецептов и в медицинской сфере. С греческого языка вещество переводится как «застывший». Эта особенность и определила использование данного продукта в кулинарии. Многих современных людей интересует вопрос, пектин – что это такое и как его можно употреблять?

Впервые описание полезных свойств пищевой добавки сделал французский ученый А. Браконно. Пектин – это полисахарид (химическое сложное соединение), который содержат некоторые растения. Особенно много вещества во фруктах и морских водорослях. Для пищевой промышленности эту добавку активно используют как загуститель желирующих продуктов. Мармелад, зефир, конфитюр, кисель, желе – все эти лакомства содержат пектиновые вещества.