Происхождение слова говядина: почему мясо коровы так называется?
Содержание:
- Современное обозначение: как называется коровье мясо?
- Почему говядина, а не коровятина?
- 6.
- Применение в кулинарии
- Калорийность Мякоть МясновЪ 1С молодой бычок. Химический состав и пищевая ценность.
- В каком виде говядина полезнее
- Почему мясо коровы называют говядиной, а не коровятиной?
- Секреты приготовления
- Калорийность и химический состав
- Причины выбраковки
- Особенности кулинарных словарей
- Путин не смог ответить на вопрос о корове и говядине
- Экспертиза мясной продукции: необходимость и критерии
- Полезно ли оно?
- Расчеты
- Почему из теленка — телятина
Современное обозначение: как называется коровье мясо?
В словаре Даля можно встретить слово «говядо». В России его не используют уже несколько веков, но в других славянских языках такое обозначение сохранилось. В Чехии или Болгарии, например, так называют мясо и сегодня, правда, только в отношении быков. В современной России под говядиной подразумевают как мясо коровы, так и бычка, здесь не делают никаких различий по половому признаку. Молодую мякоть называют телятиной: так хотят подчеркнуть ее свежесть. По всем правилам мясные продукты необходимо подразделять на категории, хотя продавцы выполняют это условие далеко не всегда.
- Мясо теленка в возрасте двух недель — трех месяцев считается молочной телятиной.
- Если животному от трех месяцев до трех лет — это телятина.
- Речь идет об обычной говядине, когда быку или корове более трех лет.
Точный возраст коровы можно узнать по количеству прослоек жира на куске мяса.
Говядину также делят по сортам:
- Первый — филе, огузок, части задней ляжки, спины и груди.
- Второй — плечи и лопатки.
- Третий — зарез и передние части голяшки.
В старину мясо коров вообще не употреблялось в пищу: ели только быков. Однако современная экономическая ситуация не позволяет придерживаться подобного питания.
В Западной Европе коровью мякоть относят к второсортным продуктам и используют для еды достаточно редко. В Индии коров всегда считали священными животными и поклонялись им. Даже страшно себе представить, что будет, если кто-то решит их рассматривать как продукт питания.
Почему говядина, а не коровятина?
Русский язык заставляет задуматься, как связаны меду собой слова «корова» и «говядина». Между тем, ответ не настолько прост. Этимологи предлагают обратиться к старому русскому языку.
На протяжении многих лет в сельском хозяйстве коров держали для получения молока. К ним относились с большим уважением и берегли. От коровы зависело благополучие семьи. На мясо же резали молодых телят, волов или быков. Случалось это очень редко. Использовался скот мужского пола.
В литовском языке также есть похожее слово «govada», означающее «стадо». Поэтому наименование «говядина» относится к мясу крупного рогатого кота вообще, а не конкретно к коровьему.
В других языках также есть свое наименование мяса быков и волов. Так в армянском языке можно услышать «kov», у индоевропейцев — «govs», у англичан — «сow». Все это обозначения относятся к мясу крупного рогатого скота.
В доисторические времена, когда люди поклонялись многочисленным богам, коров использовали в качестве жертвоприношения. Таким образом они надеялись умилостивить Высшие силы. Со временем от животных начали получать молоко, а в голодные годы питаться их мясом. Появилась необходимость заменить в культовых ритуалах реальных коров на символические выпечные изделия. Им стал Коровай в виде рогатой фигуры животного.
До сих пор в Индии корову считают священным животным, и не используют в пищу. Убийство коровы расценивается как преступление.
В русском языке такого разделения нет. Мы привыкли называть любое мясо, взятое от крупного рогатого скота, говядиной.
Тем не менее в торговле существует разделение мяса, но не по половой принадлежности, а по возрасту животных. Так мясо животных до двух недель называется молочной телятиной, от трех месяцев до трех лет— телятиной, а более старшего— говядиной.
Для приготовления кулинарных изделий принято подбирать конкретную мясную часть. Повара знают, что блюдо, приготовленное из определенной части мяса, будет намного вкуснее и полезнее, чем из просто взятого куска.
- Из толстого филейного края получаются отличные жареные блюда, котлеты, бифштексы, всевозможные начинки и фарши.
- Вырезку лучше использовать для приготовления отбивных, ростбифа, шашлыка.
- Грудинка более универсальна. Ее можно пустить для варки первых блюд, готовить жаркое, запекать, тушить, использовать для рубленых изделий.
- Шея животных относится к третьему сорту. Но именно из нее получается хороший шашлык, вкусные супы. Ее используют для варки студня, готовят фаршированные и рубленые изделия.
- Для жарки антрекота выбирают нежный тонкий край, расположенный между 4 и 5 ребрами.
6.
В западноевропейских странах слово «говядина» не встречается / Фото: rock-cafe.info
Это интересно! В западноевропейских странах это слово вообще не встречается. Для приготовления мясных блюд берут мясо телят или в некоторых случаях быка. Коровье, как и воловье, в большинстве своем считается сырьем второго сорта и крайне редко участвует в процессе готовки.
Занимательно и то, что на название этого вида мяса влияет и возраст животного. Говядина – если корове было более трех лет, говядина молодняка – возраст животного три месяца-три года, и молочная телятина – если теленку было от двух недель до трех месяцев.
Интересности
12 мая, 2020
622 просмотра
Применение в кулинарии
Буйволятина нечасто встречается в рецептах повседневных блюд, поскольку является деликатесом в России и европейских странах. Но в целом в кулинарии ее используют, как обычное столовое мясо:
- перерабатывают в фарш;
- применяют для изготовления полуфабрикатов и твердокопченой колбасы;
- жарят и тушат;
- отваривают;
- вялят.
Чаще всего мясо буйвола подвергают обжариванию на сковороде или открытом огне с применением маринада — это позволяет сохранить продукт максимально сочным. Обрабатывать сырье можно большими и маленькими кусками, в сочетании с овощами, луком и чесноком. Буйволятину часто употребляют вместе с сыром и паштетом, приправами и специями, нежирной сметаной, придающей продукту мягкость.
Совет! Чтобы мясо оставалось сочным, нарезать его рекомендуется не вдоль, а поперек волокон.
Мясо буйвола не рекомендуется варить и жарить слишком долго, так как оно быстро становится сухим и жестким
Отвариванию буйволятину подвергают реже, поскольку в процессе термической обработки она теряет вкус и аромат. Но бульон при этом получается жирным и питательным, что позволяет использовать его для восстановления сил после болезней.
Как правильно выбрать и хранить
Хотя буйволятина считается деликатесом, выбирать ее на рынке и в магазине нужно по таким же принципам, как и любое другое мясо
Обращать внимание требуется на несколько моментов:
- Цвет и структура. Качественная буйволятина должна быть темно-красной, грубозернистой на разрезе. Подкожный жир в настоящем мясе содержится в большом количестве, а вот внутренних белых прослоек присутствовать почти не должно.
- Запах. Свежая буйволятина может источать легкий мускусный аромат. Запаха гниения или химикатов от продукта при этом исходить не должно.
- Плотность. Свежее мясо при надавливании пальцем должно хорошо пружинить. Если на поверхности остается ямка, которая долго не разглаживается, от покупки продукта лучше отказаться.
В отличие от говядины, мясо буйвола на разрезе может иметь фиолетовый оттенок, он не свидетельствует о низком качестве. Но слишком темный продукт выбирать все равно не рекомендуется. Буйволятина может оказаться старой, чрезмерно жесткой и с минимальным содержанием полезных веществ.
Что касается хранения мяса, то в идеале готовить его рекомендуется непосредственно после приобретения. Если это невозможно, буйволятину необходимо поместить в холодильник при температуре 0-5 °С. В таком случае продукт сохранит вкусовые качества и полезные свойства примерно на протяжении суток.
Держать буйволятину рекомендуется в стеклянной или керамической таре. Перед помещением в холодильник ее лучше избавить от костей, чтобы продлить срок годности. Предварительно мыть продукт не принято.
Для сохранения свежести буйволятину убирают в холодильник под пленкой, предотвращающей контакт с воздухом
Для длительного хранения буйволятину помещают в морозилку небольшими кусками в полиэтиленовых пакетах. При температуре около -18 °С продукт остается пригодным к употреблению в течение года.
Калорийность Мякоть МясновЪ 1С молодой бычок. Химический состав и пищевая ценность.
Пищевая ценность и химический состав «Мякоть МясновЪ 1С молодой бычок».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 153 кКал | 1684 кКал | 9.1% | 5.9% | 1101 г |
| Белки | 18 г | 76 г | 23.7% | 15.5% | 422 г |
| Жиры | 9 г | 56 г | 16.1% | 10.5% | 622 г |
| Вода | 66.7 г | 2273 г | 2.9% | 1.9% | 3408 г |
| Зола | 0.98 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 4 мкг | 900 мкг | 0.4% | 0.3% | 22500 г |
| Ретинол | 0.004 мг | ~ | |||
| Витамин В1, тиамин | 0.079 мг | 1.5 мг | 5.3% | 3.5% | 1899 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.167 мг | 1.8 мг | 9.3% | 6.1% | 1078 г |
| Витамин В4, холин | 63.9 мг | 500 мг | 12.8% | 8.4% | 782 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.679 мг | 5 мг | 13.6% | 8.9% | 736 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.397 мг | 2 мг | 19.9% | 13% | 504 г |
| Витамин В9, фолаты | 3 мкг | 400 мкг | 0.8% | 0.5% | 13333 г |
| Витамин В12, кобаламин | 2.82 мкг | 3 мкг | 94% | 61.4% | 106 г |
| Витамин D, кальциферол | 0.1 мкг | 10 мкг | 1% | 0.7% | 10000 г |
| Витамин D3, холекальциферол | 0.1 мкг | ~ | |||
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 0.16 мг | 15 мг | 1.1% | 0.7% | 9375 г |
| Витамин К, филлохинон | 1.5 мкг | 120 мкг | 1.3% | 0.8% | 8000 г |
| Витамин РР, НЭ | 4.032 мг | 20 мг | 20.2% | 13.2% | 496 г |
| Бетаин | 16.1 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 336 мг | 2500 мг | 13.4% | 8.8% | 744 г |
| Кальций, Ca | 12 мг | 1000 мг | 1.2% | 0.8% | 8333 г |
| Магний, Mg | 20 мг | 400 мг | 5% | 3.3% | 2000 г |
| Натрий, Na | 76 мг | 1300 мг | 5.8% | 3.8% | 1711 г |
| Фосфор, P | 184 мг | 800 мг | 23% | 15% | 435 г |
| Микроэлементы | |||||
| Железо, Fe | 2.19 мг | 18 мг | 12.2% | 8% | 822 г |
| Марганец, Mn | 0.011 мг | 2 мг | 0.6% | 0.4% | 18182 г |
| Медь, Cu | 71 мкг | 1000 мкг | 7.1% | 4.6% | 1408 г |
| Селен, Se | 22.9 мкг | 55 мкг | 41.6% | 27.2% | 240 г |
| Цинк, Zn | 6.99 мг | 12 мг | 58.3% | 38.1% | 172 г |
| Незаменимые аминокислоты | |||||
| Аргинин* | 1.262 г | ~ | |||
| Валин | 0.866 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.621 г | ~ | |||
| Изолейцин | 0.815 г | ~ | |||
| Лейцин | 1.542 г | ~ | |||
| Лизин | 1.676 г | ~ | |||
| Метионин | 0.545 г | ~ | |||
| Треонин | 0.844 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.216 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.73 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | |||||
| Аланин | 1.094 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 1.719 г | ~ | |||
| Гидроксипролин | 0.131 г | ~ | |||
| Глицин | 0.875 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 3.032 г | ~ | |||
| Пролин | 0.788 г | ~ | |||
| Серин | 0.736 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.661 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.201 г | ~ | |||
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 66 мг | max 300 мг | |||
| Жирные кислоты | |||||
| Трансжиры | 0.831 г | max 1.9 г | |||
| мононенасыщенные трансжиры | 0.831 г | ~ | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 5.726 г | max 18.7 г | |||
| 14:0 Миристиновая | 0.41 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 3.115 г | ~ | |||
| 17:0 Маргариновая | 0.166 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 2.02 г | ~ | |||
| 20:0 Арахиновая | 0.006 г | ~ | |||
| 24:0 Лигноцериновая | 0.009 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 6.568 г | min 16.8 г | 39.1% | 25.6% | |
| 14:1 Миристолеиновая | 0.084 г | ~ | |||
| 16:1 Пальмитолеиновая | 0.432 г | ~ | |||
| 16:1 цис | 0.432 г | ~ | |||
| 17:1 Гептадеценовая | 0.113 г | ~ | |||
| 18:1 Олеиновая (омега-9) | 5.912 г | ~ | |||
| 18:1 цис | 5.082 г | ~ | |||
| 18:1 транс | 0.831 г | ~ | |||
| 20:1 Гадолеиновая (омега-9) | 0.027 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 0.576 г | от 11.2 до 20.6 г | 5.1% | 3.3% | |
| 18:2 Линолевая | 0.506 г | ~ | |||
| 18:2 Омега-6, цис, цис | 0.444 г | ~ | |||
| 18:2 Конъюгированная линолевая кислота | 0.062 г | ~ | |||
| 18:3 Линоленовая | 0.019 г | ~ | |||
| 18:3 Омега-3, альфа-линоленовая | 0.019 г | ~ | |||
| 20:2 Эйкозадиеновая, Омега-6, цис, цис | 0.003 г | ~ | |||
| 20:4 Арахидоновая | 0.044 г | ~ | |||
| 20:5 Эйкозапентаеновая (ЭПК), Омега-3 | 0.001 г | ~ | |||
| Омега-3 жирные кислоты | 0.023 г | от 0.9 до 3.7 г | 2.6% | 1.7% | |
| 22:5 Докозапентаеновая (ДПК), Омега-3 | 0.003 г | ~ | |||
| Омега-6 жирные кислоты | 0.491 г | от 4.7 до 16.8 г | 10.4% | 6.8% |
Энергетическая ценность Мякоть МясновЪ 1С молодой бычок составляет 153 кКал.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
В каком виде говядина полезнее
Говядина полезна не всегда, а точнее, не при любом способе приготовления. Это связано с тем, что во время термической обработки в ней остаются не все витамины и необходимые элементы. А дополнительные добавки во время готовки способны нанести вред.
Чем полезна сырая говядина
Сырое мясо есть категорически запрещается. Но это относится скорее к свинине и баранине. Говядина принесет пользу даже в таком виде. Она лучше переваривается в организме, снижает риск появления прыщей, пигментных пятен, зашлакованности. Также сырая телятина питательнее готовой в два раза.
Внимание! Есть сырое мясо нужно только с уверенностью, что оно свежее, незараженное, а животное не кормили антибиотиками. Иначе есть риск заразиться инфекцией
Польза отварной (вареной) говядины
Отварная говядина не так пользуется популярностью, как жареная. Это вызвано ее вкусовыми качествами. Она не такая сочная и мягкая. Однако именно при таком способе приготовления в ней сохраняется максимальное количество полезных веществ. Особенно если бульон тоже употребляется. Кроме того, не добавляется масло, которое для организма вредно. Именно вареная говядина принесет пользу мужской потенции.
Рекомендуем к прочтению: Чем полезна вареная свекла для организма
Полезные свойства тушеной говядины
Тушеная говядина вкуснее отварной и полезнее жареной. Ее рекомендуют при похудении и восстановлении после операций. Она теряет не так много свойств, как при жарке. Помогает при анемии, показана при больших физических нагрузках.
Полезна ли жареная говядина
Жареная говядина во время обработки теряет практически все свои полезные вещества. А масло, на котором она жарится, опасно для организма, выделяет вредные элементы и ухудшает потенцию. Кроме того, злоупотребление таким блюдом приводит к лишнему весу. А врачи не рекомендуют употреблять его при беременности, грудном вскармливании, гастрите, панкреатите.
Почему мясо коровы называют говядиной, а не коровятиной?
Загадка кроется в старославянском языке. В древности коров и быков называли одним словом «говядо» или «говедо». Значит, говядина — это мясо, взятое из говяды. Со временем слово исчезло из речевого оборота, но осталось его производное для обозначения мясной продукции.
По Далю, говядами называли, в основном, быков. В средние века в пищу употреблялось мясо быков, корову берегли для получения молока. Но в обозначении мясных продуктов деление на мужской и женский рода не используется. Также мясо быка более качественное, чем у коровы. Мнение эксперта
Заречный Максим Валерьевич
Агроном с 12-ти летним стажем. Наш лучший дачный эксперт.
Задать вопрос
Многие лингвисты указывают на более древние корни слова «govedo». Его корень филологи относят к обширной индоевропейской семье языков. «govedo» образовалось от общего слова «gou».
Если проследить за называнием коровы во многих языках мира, то обнаружится поразительное сходство с «gou». В таблице показано, как звучит слово «корова» в некоторых индоевропейских группах.
| Язык | Слово «корова» |
| английский | cow |
| норвежский | ku |
| немецкий | kuh |
| таджикский | гов |
| армянский | Կով (kov) |
В дальнейшем «говедо» был вытеснен «быками» во всех славянских языках. Сейчас от этого термина осталась «говядина».
Когда после отела коровы можно пить молоко и сколько дней идет молозивоЧитать
Секреты приготовления
Пища должна быть не только полезной, но и вкусной, рассмотрим секреты приготовления мягкого и сочного блюда:
- Выбираем продукт: чем моложе мясо, тем оно светлее, тем мельче его волокна, а жир кремового цвета. Старый продукт тёмно-красный, жир у него жёлтый.
- Чтобы мясо легче приготовилось и было мягким, его нужно резать поперёк волокон.
- Прежде чем выложить на сковороду, нужно хорошо промокнуть остатки воды.
- Солят жареное блюдо за полчаса до готовности, иначе оно теряет сок, в результате будет сухим и жестковатым.
- Чтобы придать ещё больше мягкости нежности блюду, порционные куски слегка отбивают.
Старому продукту можно вернуть мягкость с помощью маринада перед готовкой. Для этого используют: сухое вино, винный уксус, свежевыжатый сок лимона. Маринуют от часа до четырёх часов. Жилистые куски натирают сухой горчицей или выдерживают в ананасовом соке.
Чтобы мясо при жарке не потеряло все соки, ему сначала дают зарумяниться со всех сторон на сильном огне, а затем сбавляют огонь и держат до готовности под крышкой, доливая жидкость.
Чтобы мясо не было сухим при запекании, его плотно заворачивают в фольгу. Если была допущена ошибка: запекли без фольги, подержите блюдо над кипящей водой.
Чтобы придать мягкость старому мясу, его предварительно можно проварить, а затем жарить или тушить.
Видео: Как отварить говядину
Подытожим: человеческому организму мясо необходимо. Ни один продукт растительного происхождения (как бы не убеждали в обратном вегетарианцы) не насытит организм нужным по качеству и количеству белком. Недостаток же этого вещества приводит ко множеству болезней.
Мясо Питание Продукты питания Мясо и субпродукты Польза и вред мяса и субпродуктов
Калорийность и химический состав
Калорийность и химический состав говядины зависят от категории мяса. Так, для продукции первой категории справедливыми будут следующие значения (на 100 г):
- белки — 18,6 г;
- жиры — 15,9 г;
- углеводы — 0 г;
- вода — 64,4 г;
- зола — 0,9 г;
- холестерин — 0,08 г;
- Омега-3 кислоты — 0,1 г;
- Омега-6 кислоты — 0,4 г.
Говядина второй категории (с недостаточно развитой мышечной тканью и небольшим отложением жира в зоне почек, тазовой области и на бёдрах) характеризуется следующими показателями:
- белки — 19,9 г;
- жиры — 9,7 г;
- углеводы — 0 г;
- вода — 69 г;
- зола — 1 г;
- холестерин — 0,07 г;
- Омега-3 кислоты — 0,1 г;
- Омега-6 кислоты — 0,3 г.
При этом калорийность постного продукта будет составлять 156 ккал, такое же количество мраморного мяса даёт 170 ккал, а в тушёной разновидности этот показатель возрастает уже до 232 ккал. В среднем же, на 100 г говядины приходится 187 ккал.
Среди витаминов, входящих в состав и крайне полезных для человека, можно выделить витамины группы В (B1, B2, B5, B6, B9, B12), а также E, H, С, PP. В дополнение к ним идут и не менее полезные микро- и макроэлементы, представленные йодом, фтором, медью, никелем, хромом, молибденом, цинком, а также хлором, магнием, калием, фосфором, кальцием, серой, натрием.
Причины выбраковки
Мясо молодого теленка или взрослого бычка, может выбраковываться по следующим причинам:
- нарушение технологии обработки;
- недостаточная упитанность;
- продукт подвергался нескольким заморозкам;
- на продукте сохраняется обледенелость;
- отсутствие клейма;
- несоответствие клейма уровню упитанности;
- испорченный продукт.
Для реализации разрешается только качественное свежее мясо, в соответствии с органолептическими показателями. В сильно испорченном виде оно может приобрести практически черный цвет.
Если качество продукта вызывает сомнения, то его подвергают химическому исследованию. Для определения свежести используют гистологический метод, а при сомнениях применяют бактериологическую экспертизу.
Особенности кулинарных словарей
Некоторое время назад под говядиной понимали именно бычье мясо, т.к. матки держались только для получения молочной продукции. Буренок – кормилец пускали под нож, только если наступали поистине тяжелые времена, и людям грозила смерть от голода.
В европейских странах мясо, полученное от коров или волов, относится к второсортному, и практически не применяется для приготовления различных слов.
В современном мире ситуация несколько иная, и мясную продукцию от коров используют для питания не так уж и часто, но название – говядина так и осталось в обиходе. В нашей стране при производстве мяса нет разделения КРС по полой принадлежности, а потому и наименовании у продукта единое.
Слово «говядина» и «телятина», таким образом, почти синонимы. Однако соответствующие им продукты не совсем тождественны.
Путин не смог ответить на вопрос о корове и говядине
Не всегда увидишь на «Прямой линии» ситуацию, когда президент России не может ответить на поставленный вопрос. В 2018 году такой случай произошёл, и что самое интересное — этот вопрос выбрал сам Путин.
Человек, написавший сообщение на «Прямую линию», интересовался у главы государства, почему мясо коровы называют говядиной. Такое сообщение появилось на одном из экранов в студии, и Владимир Путин записал его в своей тетради, а позже зачитал.
Сам президент не стал отвечать, то ли потому, что не знает ответа или просто хотел проверить своих подчинённых. Вопрос был переадресован Алексею Гардееву. Как оказалось, профессионал в своём деле, уделяющий сельскому хозяйству не один год, не знает, почему мясо коровы так называют.
Министр сообщил, что к своему стыду не знает, почему мясо коровы имеет такое название и добавил, что для этого нужно посмотреть словарь. В свою очередь президент сказал, что даже опытный министр не знает ответ на этот вопрос, а люди хотят, чтобы он на него ответил.
Экспертиза мясной продукции: необходимость и критерии
Чтобы поставляемый на прилавки продукт был безопасен для употребления, его обязательно подвергают санитарно-эпидемиологической проверке. Факторы, влияющие на заключение такой комиссии: правильность документов, качество продукта, его морфологические, химические, физико-химические и органолептические показатели.
Проанализировав факторы, выдается заключение, определяющее качество продукта, количество дней для хранения, тип реализации. Если данные экспертизы неудовлетворительные, то мясо, полученное с теленка вообще не допускают до продажи. В других случаях, продукцию отправляют на переработку в установленном температурном режиме.
Может возникнуть вопрос, почему не делают такую экспертизу заранее, или зачем вообще ее проводить, ведь животных на ферме регулярно осматривают ветработники. Дело в том, что некоторые болезни легко не заметить, а некоторые бактерии попадают в мясо только после убоя, так что реализовывать продукцию без санитарной проверки незаконно.
Полезно ли оно?
Говяжье мясо — источник белка животного происхождения. Она легко усваивается. Диетологи выделяют следующие полезные свойства продукта:
- укрепляет стенки сосудов;
- выводит холестерин;
- делает прочнее межсуставные связки;
- рекомендован для рациона диабетиков;
- нормализует качество сна;
- поддерживает необходимый уровень кислотности в организме;
- повышает гемоглобин: говядина содержит самое большое количество железа из всех видов мяса.
- селезенкой;
- печенью;
- онкологических заболеваниях.
В Древнем Китае придумали интересный способ засолки говядины. Кусок мяса клали под седло лошади, чтобы во время бега оно пропиталось потом животного. Когда вся влага из него выпаривалась, говядину употребляли в пищу. Некоторые китайцы до сих пор используют этот рецепт.
Говядину едят с самых древних времен, ведь корова — это одно из первых животных, приученных человеком. Изображения этого рогатого скота встречаются даже на рисунках первобытных людей. Мясо коров очень вкусное, а происхождение его названия невероятно интересное.
Расчеты
Если вы все еще сомневаетесь, выгодно ли держать бычков на мясо, давайте посчитаем прибыль от этого бизнеса.
Прибыль
Забой бычков производят в возрасте 18-20 месяцев, когда они достигают своей максимальной массы. Взрослые быки весят в среднем 450-600 кг, выход мяса с каждого составляет 60-70%.
С быка весом 450 кг получится около 270 кг мяса, с учетом средней стоимости мяса по России в 390 руб. рассчитаем доход:
270 кг х 390 руб х 10 голов = 1 053 000 руб.
Оставшиеся после разделки части туши также можно реализовать. К примеру, шкуру продать на кожевенные заводы, а навоз поставлять на сельскохозяйственные предприятия. Дополнительный доход может составить до 200 000 руб. в год.
Рентабельность
Рассчитаем рентабельность реализованной продукции.
Исходные данные:
- прибыль от продажи продукции – 1 200 000 руб.;
- себестоимость продукции – примерно 2 400 000 руб.
Рентабельность = 1 200 000 руб./2 400 000 руб. х 100% = 50%.
Срок окупаемости
С учетом того, что затраты при открытии фермы составили 393 000 руб., а прибыль за первый год планируется примерно 1 200 00 руб., то начальные затраты окупятся уже за год, а хорошую прибыль вы начнете получать со второго года ведения бизнеса.
Почему из теленка — телятина
Объясняя тот факт, что мясо теленка, россияне говядиной не называют, для этого существует отдельный термин, Левонтина сказала, что так бывает, поскольку любой существующий язык — живой, в его моделях тоже случаются перемены. Например, мы говорим «стол» и «столы» — слова образованы от одного корня. Но, при этом, «человек» и «люди». А детеныш свиньи — поросенок, а не свиненок.
«Хороший, но — лучше, а не хорошее, как можно было бы думать, если бы все образовывалось по регулярным моделям. В языке — много нерегулярного. И, кстати говоря, часто встречающиеся слова, часто образуют нерегулярные формы или производные, как слова «человек» и «хороший», — заключила она.
