Самые вкусные рецепты удачного сдобного теста для очень нежных булочек

Содержание:

6 Некоторые особенности приготовления
Из видео вы узнаете, для чего подходит дрожжевое сдобное тесто
- Полезные советы по приготовлению и использованию дрожжевого теста
Сдобное тесто для булочек можно замесить и без яиц — делимся рецептом
- Что нужно взять (я мерила стаканом 250 мл):
- Разбираемся, как сделать:
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Замес сдобного дрожжевого теста для булочек на сухих дрoжжах
Реквизиты организации
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
4 На молоке
Способ приготовления
Готовим вкусно
- Купите хорошие семена для хорошего урожая
Нежное сдобное тесто для булочек — идеальный, самый вкусный рецепт на молоке
- Ингредиенты:
- Как приготовить — пошаговое руководство:
Еще один рецепт булочного теста с кефиром (опарный способ)
- Потребуется:
- Итак, начнем приготовление:
Выборгская сдоба
Описание приготовления:
Готовим выборгскую сдобу с повидлом
Ингредиенты на девять порций
Шаги приготовления
выборгская сдоба рецепт

6 Некоторые особенности приготовления

Большое количество вариантов сдобного теста для выпечки предполагает свободный выбор необходимого рецепта на каждый конкретный случай. Опытные кулинары считают, что главный секрет приготовления вкусных хлебобулочных изделий заключается в непосредственном участии человека в процессе ручного вымешивания.

Гораздо проще приготовить продукт в хлебопечке. Техника смешает ингредиенты, даст необходимую температуру и выдержку, запечет и вовремя отключится. Но без живого участия выпечка теряет очень важные вкусовые и эстетические качества.

Также следует учитывать и другие особенности:

Булочки и пирожки долго остаются мягкими, если количество жиров в сдобе составляет не менее 20% от веса муки.
Жиры вносятся в последнюю очередь, так как значительно утяжеляют тесто и тормозят активность дрожжевого грибка.
Соль — важный ингредиент, необходимый в определенных количествах и даже для сладкой выпечки. Она придает конечному продукту специфический вкус и большую пышность.
Текущее тесто (малое содержание клейковины) следует хорошо побить об стол. Таким образом оно обогатится кислородом и уплотнится, удерживая форму.

При отсутствии навыков новичкам следует строго придерживаться предложенной рецептуры.

Из видео вы узнаете, для чего подходит дрожжевое сдобное тесто

Рецепты и секреты теста на опаре для пирожков и булочек

В видео представлен рецепт удачного дрoжжевого теста для сладкой выпечки. Какие изделия можно выпекать из него и как сделать замес, чтобы оно было пышным и вкусным.

Полезные советы по приготовлению и использованию дрожжевого теста

Выпечка станет более нежной, воздушной, если воспользоваться хитрыми советами. Их применяют профессиональные кондитеры и домашние хозяйки — любительницы вкусных изделий. Может быть и вы найдете для себя интересные моменты:

При замесе дрoжжевого теста используют продукты комнатной температуры (не холодные).
Муку перед замесом просеивают. Этот процесс насыщает ее кислородом, что увеличивает пышность выпечки.
Если в процессе замеса добавить немного толченого картофеля, готовые изделия станут не только мягкими и пышными. Они долго не будут черстветь. Такую же пышность готовым изделиям дает добавление крахмала.
Благоприятна для подъема дрoжжей температура в 30-35 градусов.
Квашня не любит сквозняков и температурных колебаний. Оно может осесть. Вторичный подъем займет больше времени, а готовые изделия будут не вкусными.
При большом количестве сахара изделия быстрее подгорают.
Более нежной и пышной получается выпечка, если в закладке используются только яичные желтки.
При смазывании изделий (молоком, либо желтком) перед отправкой в духовку, готовая выпечка получается румяной и аппетитной.
Увеличение в раскладке количества жира, делает изделия более рассыпчатыми.

Сдобное дрожжевое тесто при выпечке сильно увеличивает свой объем. Будет ли оно пышным, легким?

Это зависит не только от правильной раскладки продуктов. Используя советы кулинаров, можно в домашних условиях испечь вкусную выпечку.

Готовьте с удовольствием, уважаемые читатели!

Сдобное тесто для булочек можно замесить и без яиц — делимся рецептом

Выпечка из ряженки: простые, но очень вкусные рецепты

Если закончились яйца, а в меню запланированы булочки, не нужно бежать в магазин. Лучше попробуйте приготовить это тесто почти невесомое, пластичное. Один недостаток – вызревает долго. Но тут же можно найти и положительный момент: его можно хранить в холодильнике в течение 2-3 суток без потери качества. Поэтому выгодно сразу замесить много теста, а потом каждый день баловать семью вкусной свежей выпечкой.

Что нужно взять (я мерила стаканом 250 мл):

дрожжи сухие (instant) – 1,5 ч. л.;
молоко коровье (можно домашнее, можно пастеризованное) – 0,5 л;
мука (сорт высший) – около 5 стак.;
сахар-песок – 0,5 стак.;
соль поваренная – 2 ч. л.;
ваниль в любой форме (ванильный сахар, экстракт, кристаллический ванилин);
масло сливочное (82,5% жирности) – 125 г.

Разбираемся, как сделать:

Все продукты вынуть из холодильника накануне приготовления, чтобы нагрелись. Молоко довести на плите или в микроволновке до 40 градусов. Если нет термометра, можно определить температуру пальцем. Если коже будет комфортно, жидкость не будет обжигать, то и дрожжи не сварятся.
В отдельную посуду высыпать муку (не забываем о просеивании!), сахар, соль, ванилин, перемешать сыпучие компоненты между собой.
Вылить молоко с дрожжами к мучной смеси, размешать, чтобы мука начала вбирать в себя влагу. На этом этапе масса возьмется крупными комками.
Добавить мягкое сливочное масло (если не успело размягчиться при комнатной температуре, его можно прогреть в микроволновке при слабой мощности).
Поначалу тесто будет липким. Но по мере вымешивания мука начнет отдавать клейковину, что сделает его мягким, эластичным. Когда это произойдет, выложить массу на присыпанный мукой стол и продолжать месить руками еще 7-10 минут.
Уложить тесто в большую миску, смазанную тонким слоем дезодорированного масла. Закрыть пленкой. На подъем уйдет не менее 2-2,5 часов, поскольку в рецепте содержится большое количество жира и сахара (сдобы).
Выросшее минимум вдвое тесто убрать в холодильник (обминать не нужно!) на 4 часа, а лучше – на целую ночь.
После холодной ферментации оно станет мелкопористым, образуется шикарный глютеновый каркас, который как раз «отвечает» за пышность готовой выпечки.
Холодное тесто аккуратно выложить из миски, сформировать булки и переложить их на противень с учетом того, что они увеличатся в 2, а то и более, раза. Накрыть булочные заготовки и можно заняться своими делами, пока они не нагреются и не подойдут. Тут торопиться не стоит, нужно отвести на расстойку булочек хотя бы пару часов.

Можно печь дрожжевые плетенки, рулеты с орехами или маком, пирожки, пампушки, ватрушки, сахарные плюшки и другие булочки любых форм и размеров. Выпекать при 160-180 градусах.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Хлеб из цельнозерновой муки в духовке: очень вкусные рецепты

Шаг 1

Замесите опару. Если вы пользуетесь прессованными дрожжами, растворите их в воде. Сухие дрожжи добавьте в муку. Смешайте все ингредиенты для опары до одородности, затяните миску пленкой или закройте крышкой и оставьте для брожения на 4 часа при температуре 30 С.

Шаг 2

Замесите тесто. Для этого смешайте всю опару с водой и мукой в чаше миксера и начните замес на минимальной скорости. Когда тесто образует комок (это займет довольно много времени, так как тесто очень крутое), добавьте соль и продолжите замес на 2-3 скорости. Переложите тесто в чистую миску, затяните ее пленкой или накройте крышкой и оставьте для брожения на 1 час.

Шаг 3

Верните тесто в чашу миксера и вмешайте сдабривающие ингредиенты (отсдобку). Переложите тесто в миску, закройте и оставьте для брожения еще на 1 час 30 минут. Через 50 минут от начала брожения сделайте одну обминку.

Шаг 4

Подготовьте ингредиенты для отделки. Сливочное масло растопите. Ингредиенты для штрейзеля разомните вилкой в крошку и уберите в холодильник. Яблочный джем переложите в кондитерский мешок. Застелите противень бумагой для выпечки.

Шаг 5

Каждый шарик теста окуните в растопленное масло, затем в штрейзель, после чего уложить на подготовленный противень, закройте пищевой пленкой. Через 1 час деревянной толкушкой или концом скалки сделайте в заготовке углубление и с помощью кондитерского мешка или двух чайных ложек заполните его повидлом. Снова закройте заготовки пленкой и оставьте для расстойки еще на 1 час.

Шаг 6

За 30 минут до окончания времени расстойки разогрейте духовку до 200-220 С. Поставьте противень с булочками в духовку и выпекайте 14-18 минут.

Кстати

SteakMaster REDMOND RGM-M816P – это устройство 3 в 1: гриль, духовка и барбекю! Антипригарное покрытие позволяет готовить стейки, рыбу, овощи и другие блюда без масла и лишних калорий. С грилем SteakMaster любой сможет приготовить идеальный стейк ресторанного уровня. Устройство автоматически определит толщину продукта и сообщит, когда мясо достигнет выбранной степени прожарки: RARE, MEDIUM или WELL-DONE. В комплект гриля-духовки входит специальный противень, который позволяет запекать полезные блюда совсем как в духовке!

Панели устройства раскрываются на 180 градусов, обеспечивая возможность готовить блюда барбекю на двойной поверхности.

Прибор оснащен 7 автоматическими программами для приготовления мяса, птицы, рыбы, бекона сосисок и других блюд, а также имеет ручной режим с возможностью настройки температуры и времени приготовления. В комплекте гриля-духовки входит кулинарная книга с 55 рецептами вкусных блюд.

Полезный совет

Обратите внимание, насколько непривычен порядок замеса теста в этом рецепте. Он характерен именно для выборгской сдобы

Как известно, сдабриваюшие ингредиенты замедляют работу дрожжей. Чтобы создать дрожжам хорошие условия, сдобу вводят только через час после начала брожения. Может показаться, что количество сахара, яиц и масло слишком мало, но, поверьте, этого достаточно, чтобы изменить консистенцию теста, придать ему нужный вкус и мягкость.

Повидло можно взять любое, важно, чтобы оно было густым и не растекалось при выпечке. Фруктовое пюре и сахар – вот идеальный состав. . Кстати

Кстати

Получить в домашних условиях температуру 30 С можно несколькими способами. Например, поставить миску с тестом в духовку и включить в ней лампочку. Или в микроволновую печь вместе с большой кружкой кипятка и закрыть дверцу. Печь, разумеется, не включать! А можно поставить стакан с кипятком рядом с миской и накрыть их большим полиэтиленовым пакетом. По мере остывания воду желательно менять.

Время готовки

5 ч

Количество порций

Сложность приготовления

сложно

Кухня

Вегетарианское

Технология

Повод

Устройство

Источник

Gastronom.ru

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, пишите

комментарий

, мы обязательно ответим.

Таблица мер и весов Каталог рецептов

Замес сдобного дрожжевого теста для булочек на сухих дрoжжах

Дрoжжевую массу, приготовленную на кефире, сравнивают с пухом. Настолько оно насыщено воздушными пузырьками газа.

Что необходимо подготовить:

кефира — 1 стакан;
сухих дрожжей — 1 пакетик;
муки — 3 стакана;
сахара и соли — по 1 л.ч;
масла растительного — 100 мл;

Замес теста:

Кефир слегка подогреть, ввести в него масло. Муку просеять и смешать с дрoжжами, сахаром и солью. Влить кефирную смесь в муку и вымесить. Оно должно хорошо отходить от стенок полуды и не липнуть к рукам.

Поставить на расстойку в место теплое, накрыв салфеткой. Во время подъема массы, сделать обминку. Длительность процесса брожения зависит от температурного режима (от 40 минут до часа).

Основа для выпечки может быть использована для формовки булочек, рулетов, кулебяк, пирожков.

Реквизиты организации

ОГРН
1104704000510

ИНН
4704083145

КПП
470401001

Организационно-правовая форма
Общества с ограниченной ответственностью

Код ОПФ по ОКОПФ
12300

Налоговый орган
Инспекция Федеральной налоговой службы по Выборгскому району Ленинградской области

Код отделения
4704

Дата постановки на учет
23.03.2010

Сведения о регистрации в ФНС

ОГРН
1104704000510

Дата присвоения ОГРН
23.03.2010

Регистратор
Инспекция Федеральной налоговой службы по Выборгскому району Ленинградской области

Код ИФНС
4704

Адрес рег. органа
188801, г.Выборг, ул.Гагарина, 27 А

Сведения о регистрации в ПФР

Регистрационный номер ПФР
057004027057

Дата регистрации
07.04.2010

Территориальный орган
Управление Пенсионного фонда Российской Федерации по Выборгскому району Ленинградской области

Код отделения
057004

Сведения о регистрации в ФСС

Регистрационный номер ФСС
470100784547001

Территориальный орган
Государственное учреждение — Ленинградское региональное отделение Фонда социального страхования Российской Федерации

Код отделения
4700

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Шаг 2

Шаг 3

Шаг 4

Шаг 5

Шаг 6

Полезный совет

Повидло можно взять любое, важно, чтобы оно было густым и не растекалось при выпечке. Фруктовое пюре и сахар – вот идеальный состав

Кстати

www.gastronom.ru

4 На молоке

Когда нужно быстро приготовить тесто для выпечки пирогов, пирожков или пиццы, можно воспользоваться рецептом, в котором основой служит цельное молоко.

Ингредиенты на 1 стакан молока:

мука – 0,6 кг;
яйцо – 2 шт.;
масло растительное – 25 г;
сахар – 1 ст. л.;
соль – 1 ч. л.

Приготовление:

1. Яйца разбить в отдельную посуду. Добавить сахар и соль. Взбить.
2. В миску достаточного объема высыпать муку. Сделать посередине кратер.
3. В углубление вылить яичную смесь и растительное масло. Слегка перемешать.
4. Долить в полученную массу теплое молоко и замесить тесто руками до получения однородной эластичной консистенции.

Такое тесто сразу готово к формированию выпечки.

Способ приготовления

Опара:
Дрожжи растереть кончиками пальцев, смешать с мукой. Добавить воду и замесить опару. Брожение 4 часа при комнатной температуре.
Тесто:
К опаре добавить муку, воду (у меня +50 граммов) и соль, замесить тесто. Брожение – 60 минут.
Тесто через один час брожения:
Отсдобка:
Добавить в тесто сахар, ваниль, сливочное и растительное масло, яйцо, муку.* Вымесить мягкое, нелипкое тесто. Брожение – 90 минут. Через 50 минут после замеса тесто один раз обмять.
Тесто к концу брожения:
Штройзель:
Все продукты положить в миску и размять вилкой в крошку. Масло должно быть холодным.**
Формовка:
Сливочное масло растопить и остудить.
Тесто разделить на 12 равных частей. Сформовать круглые тестовые заготовки.
Каждую тестовую заготовку окунуть сперва в масло
А затем в штройзель.
Уложить на противень, застеленный бумагой для выпечки. Расстойка под пленкой – 2 часа.
В середине расстойки сделать на тестовых заготовках углубления и заполнить их повидлом.***
Выпекать булки в духовке, разогретой до 220С (конвекция 200С) градусов первые 7-8 минут, затем снизить температуру до 200С (конвекция 180С) градусов и довести булки до готовности.
Теплые булки посыпать сахарной пудрой.
Нереально вкусные булки! Огромные, невесомые и безумно ароматные.
*Готовила полпорции. Вместо сливочное + растительное масло+ яйцо, добавила в тесто 15 граммов сливочного масла.
** Масло лучше брать “твердое”. У меня было Ичалковское, мелкая крошка штройзеля не получилась, не смотря на то, что масло было холодное.
*** Повидло было домашнее яблочное. Думаю, с кисло-сладким (брусничным, например) будет еще вкуснее.
В следующий раз буду готовить полную порцию булок или даже две.

Готовим вкусно

масло сливочное 446,

сахарная пудра для отделки 63,

мак для отделки 63,

патока для помады 127,

варенье и повидло для отделки 764,

масло растительное рафинированное для смазки противней 32.

Выборгская сдоба приготовляется из дрожжевого опарного теста. Наиболее распространенные изделия выборгской сдобы — плюшки, устрицы, булочки, обсыпанные крошкой, батончики и штолики.

Выборгскую сдобу можно приготовить также в форме бантиков, колец, кренделей, подковок, вееров, завитушек и др.

Для приготовления обсыпной булочки тесто разделить на куски, подкатать их в круглые шарики, обмакнуть в масло, обсыпать мучной крошкой и положить на противень. После небольшой расстойки сделать посередине булочки углубление, в которое положить повидло. После выпечки посыпать булочки сахарной пудрой.

Для батончиков кусок теста подкатать в виде шарика и через 4—5 минут обеими руками раскатать батончик с заостренными концами и положить швом вниз на противень, смазанный маслом. Через 10 минут острым ножом сделать на батоне косые надрезы, смазать яйцом, посыпать мучной крошкой, дать полную расстойку и выпекать при 270—290°.

При изготовлении штоликов подкатанные шарики (6—8 шт.) уложить перед собой в один ряд и вдоль по ряду положить на шарики скалку. От нажатия и движения скалки от себя и к себе шарики превращаются в продолговатые лепешки с утолщенными краями. Смазать маслом утолщенные края лепешек и загнуть так, чтобы утолщенные края легли один на другой, затем обычным или специальным ножом, имеющим два или несколько лезвий, разрезать утолщенные края штолика.

Поверхность выборгской сдобы отделать повидлом, помадой, маком, сахаром или мучной крошкой.

Для мучной крошки из муки (одна часть), сахара (одна часть) и топленого масла (0,5 части) замесить тесто и протереть его через грохот.

Изделия весом до 100 г выпекать следует при температуре 240—260°.

Примечание. Сдобу обыкновенную и выборгскую можно выпекать также весом 50 г.

Вес теста 11500. Выход 100 шт. по 100 г.

Купите хорошие семена для хорошего урожая

Семена томатов

от 4,8 руб.

Семена капусты

от 3,6 руб.

Семена перца

от 5,4 руб.

Семена моркови

от 5,1 руб.

Семена огурцов

от 4,8 руб.

Семена свеклы

от 5,4 руб.

Семена гороха

от 6,6 руб.

Семена кукурузы

от 5,1 руб.

Семена кабачков

от 6 руб.

Семена сельдерея

от 5,1 руб.

Семена редиса

от 5,4 руб.

Семена фасоли

от 7,2 руб.

Семена тыквы

от 5,7 руб.

Семена патиссона

от 5,4 руб.

Семена баклажана

от 3,6 руб.

Нежное сдобное тесто для булочек — идеальный, самый вкусный рецепт на молоке

Это дрожжевое тесто готовится на опаре с живыми, т.е. сырыми дрожжами и большим количеством сдобы. Оно отлично подходит для выпекания сладких и несладких булочек, пирогов, пирожков, калачей, караваев и другой домашней выпечки. С ним очень приятно работать, а выпечка получается пышной, мягкой и долго не черствеет. Вместо молока можно использовать молочную сыворотку, жидкий кефир. Можно готовить и на сметане, скорректировав количество муки.

Ингредиенты:

мука пшеничная, высший сорт – около 0,5 кг;
свежие прессованные дрожжи – 30 г или собственноручно приготовленная закваска;
молоко – 1 стак. (200 мл);
сливочное масло – 150 г;
подсолнечное масло без запаха – 1 ст. л. (если будет липнуть);
сахарный песок – 7 ст. л.;
яйца куриные (кат. С-1) – 3 шт.;
ванилин – 1 г (по вкусу);
соль поваренная – неполная ч. л.

Как приготовить — пошаговое руководство:

Начинать нужно с приготовления опары. Во-первых, так мы быстро проверим качество дрожжей, а во-вторых, это поможет тесту качественнее выбродить и подойти, ведь в нем содержится много сдобы. Молоко нужно подогреть до температуры не более 38 градусов, но и не ниже 30. Скажем так, оно должно быть ощутимо теплым, но не обжигающим. От общего количества отлить в миску примерно половину (100 мл), добавить 3 ст. л. сахара, раскрошенные дрожжи и 4 ст. л. муки (не забудьте просеять!). Все хорошо перемешать и, накрыв миску, отправить в теплое место для созревания. В зависимости от свежести и качества дрожжей, это может занять до 15 до 40 минут. Вот такая пышная «шапка» должна появиться на опаре.
А тем временем разбить яйца в отдельную глубокую емкость, добавить остаток сахара, соль, ванилин. Взбить ручным венчиком до легкой пены. Вылить в опару.
Сливочное масло растопить на плите или в микроволновке, остудить до теплого состояния, вылить вслед за яйцами. Все перемешать.
Теперь по частям ввести оставшуюся муку. Почему не сразу всю? Все просто: мука может отличаться по содержанию белка и клейковины, поэтому для замеса теста ее может понадобиться не ровно 500 г, а чуть больше или меньше. Тут уж придется вам контролировать этот момент самостоятельно. Не нужно добиваться абсолютно нелипкой консистенции, добавить еще немного муки вы всегда успеете. А вот из забитого теста булочки получатся жесткими и плохо поднимутся.
Замесить тесто руками на столе или тестомесом. Оно должно выйти маслянистым и мягким. Округлить и вернуть обратно в миску, смазанную растительным маслом. Сверху теста тоже нанести немного масла, прикрыть и оставить для подъема на 1,5 часа.
Когда объем вырастет вдвое-втрое, можно лепить сдобные булочки. Выпекать при 190-200 градусах 15-20 минут, в зависимости от размера изделий.

Еще один рецепт булочного теста с кефиром (опарный способ)

Очень советую вам попробовать этот супер рецепт. Тесто можно замесить с вечера и положить его в холодильник, а с утра испечь замечательные булочки к завтраку. Также оно прекрасно переносит заморозку, поэтому можно смело готовить сразу двойную порцию. Вместо кефира можно взять кислое молоко (простоквашу) или другую кисломолочку.

Потребуется:

высокосортная мука – 450 г;
вода (подогретая до 30-35 град.) – 50 мл;
кефир (заранее выставить на стол, чтобы не был сильно холодным) – 200 г;
некрупное яйцо (кат. С-2) – 1 шт.;
сливочное масло – 70 г;
немного растительного масла – для использования при замешивании;
дрожжи свежие/сухие – 15 г/6 г;
сахар – 2 ст. л. (можно и больше);
соль – 0,5 ч. л.

Итак, начнем приготовление:

Для качественного и быстрого брожения дрожжей нужна теплая и сладкая среда. Поэтому нужно первым делом нагреть воду и растворить в ней ложку сахара. Далее положить дрожжи, 1 ст. л. муки, размешать и подождать около 15-20 минут, пока смесь вспенится.
После этого вылить в миску кефир (он не должен быть только из холодильника).
Высыпать соль, оставшийся сахар.
Добавить растопленное масло.
В несколько приемов ввести муку, не забыв перед этим ее просеять.
Когда перемешивать в миске станет сложно, переложить ее содержимое на стол, присыпанный мукой. Месить, пока масса не станет легко отходить от рук. Потом смазать миску изнутри растительным маслом, положить туда тесто, покрыть пленкой.
Чтобы ускорить подъем, нужно передвинуть тесто поближе к источнику тепла – под батарею, к плите, в духовку с включенной лампочкой, в большой таз с горячей водой и т.п. Через 40-80 минут будет примерно такая картина.

«Распушившееся» тесто нужно обмять и дать ему еще раз подойти в течение 20 минут. Это поможет избавиться от кисловатого привкуса в булочках.

Выборгская сдоба

Выборгская сдоба берет своё начало во второй половине XIV века. Выглядела она как крендель. Уже со временем вид сдобы приобрел разные формы, когда распространился в Петербурге.

Описание приготовления:

Этот рецепт максимально приближен к ГОСТу. Поэтому процесс долгий, но результат отменный. Если соблюдать все указанные процессы и граммовку, то на выходе получится невесомая, воздушная, ароматная сдоба, которая долго не черствеет.

Ингредиенты
Мука пшеничная — 275 Грамм (125 гр. для опары, 130 гр. для теста, 50 гр. для штрейзеля)
Вода — 110 Миллилитров (75 мл. для опары, 35 мл. в тесто)
Яйцо — 1 шт Миллилитров (1 ст.л. в тесто, остальное для смазывания сдобы)
Дрожжи — 2 Грамма (сухие)
Сахар — 50 Грамм (40 гр. для теста, 10 гр. для штрейзеля)
Масло сливочное — 30 Грамм (20 гр. для теста, 10 гр. для штрейзеля)
Масло растительное — 20 Миллилитров
Соль — 1 Щепотка
Ванилин — По вкусу
Повидло — 30 Грамм (яблочное или абрикосовое, обязательно густое)
Количество порций: 6

Инструкция приготовления
Шаг 1

Подготовьте необходимые ингредиенты.Они должны быть комнатной температуры.

Шаг 2

Замесите опару из 125 грамм муки, 75 мл. воды, 2 грамм дрожжей.

Шаг 3

Опара получится в виде тестяного комка.Положите ее в миску, затяните пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 3 часа.

Шаг 4

По истечении времени середина опары должна слегка опасть.

Шаг 5

Замесите тесто. Удобно воспользоваться хлебопечкой. Переложите в ведерко готовую опару и остальные ингредиенты для теста.Включите режим «Тесто», время — 1 час 04 мин.

Шаг 6

По завершении процесса, оставьте тесто еще на 30 минут.

Шаг 7

Готовое тесто переложите на рабочую поверхность.Сделайте штрейзель из указанных продуктов, перетрите муку с маслом и сахаром в крошку. Если потребуется, добавьте немного муки.

Шаг 8

Тесто разделите на 6 шариков.

Шаг 9

Каждый шарик обмакните в яйцо, а потом в штрейзель.

Шаг 10

Подготовленную сдобу переложите на противень, предварительно застелите пергаментом.Накройте полотенцем и оставьте на 1 час.

Шаг 11

По истечении времени, с помощью скалки, в середине сдобы сделайте углубление.

Шаг 12

Углубление наполните повидлом.

Шаг 13

Подготовленную сдобу оставьте для расстойки еще на 40 минут. Разогрейте духовку до 200 градусов за 10 минут до окончания расстойки.Выпекайте сдобу 12-14 минут.

Шаг 14

Готовую сдобу снимите с противня.

Шаг 15

Выборгская сдоба готова.

Шаг 16

Приятного чаепития!

Рекомендуемые товары

Готовим выборгскую сдобу с повидлом

Ингредиенты на девять порций

Опара:
Мука в.с 250 г
Вода 150 г
Дрожжи сухие 6 г
Тесто:
Опара вся
Мука в.с 225 г
Вода 66 г
Соль 5 г
Отсдобка:
Мука вс 15 г
Сахар 85 г
Сливочное масло (мягкое) 15 г
ваниль стручок или экстракт
Растительное масло 2,5 г
Яйцо 5 г
Штрейзель:
Мука в/с 30 г
Сахар 30 г
Сливочное масло (мягкое) 15 г
Повидло любое
Сливочное масло для обмакивания булочек 30 г

Шаги приготовления

Ставим опару. Муку просеять растереть с дрожжами, влить воду. Замесить тесто. Оно будет по консистенции крутое как на пельмени. Ставим в теплое место температура 28-30 градусов на 4 часа. Не больше и не меньше. Я ставлю в микро, предварительно в нее помещаю стакан с водой на 10 минут, затем ставлю туда опару.
Через 4 часа, вот так выглядит опара.
Замесить тесто: В опару влить воду, добавить просеянную муку с солью. И постараться не впадать в панику. Тесто будет очень трудно замесить, я на этом этапе добавила 20 мл воды, но мука у всех разная. Тесто очень неподатливое, твердое, но порастягивайте, поскладывайте его. Сформировать шар и снова поставить на брожение на 1 час. Ставим снова в микро или духовку, в ней нужно включить лампочку, температура 30 градусов обеспечена.
Вот так выглядит тесто через час.
Смешать все для отсобки, муку просеять, масло сливочное должно быть мягкое, яйцо нужно взбить вилкой и взвесить именно 5 г Получиться такая влажная масса, именно она даст дополнительную воду тесту. Внести отсобку в тесто. И вот теперь очень энергично вымешиваем, тесто будет уже дрожжевым, мягким, податливым. Миксером вымешивать примерно вначале 1 минуту на 1 скорости. А затем 6 минут на высокой. Руками я месила минут 10. Вытягивала. Складывала. Сформировать шар, миску немного смазать растительным маслом и положить в нее тесто. Поставит для брожения на 50 мину. Всего брожение 1.30 минут.
Смешать все ингредиенты для штрейзеля. Масло сливочное растопить. Тесто взвесить разделить на 12 кусочков, у меня получилось по 60 гр, сформировать шар, не переворачивая, подкатать и обмакнуть булочку в растопленное сливочное масло, затем обмакнуть в штрейзель и сразу выложить на противень. Накрыть пищевой пленкой, что бы она ни прилипла, присыпать ее мукой. Поставить на неполную расстойку на один час
Теперь самое интересное, взять толкушку или пестик, натереть мукой и сделать посередине булочки дырочки. Прокручиваете пестик, что бы хорошо зафиксировать углубление, иначе при расстойки тесто выпихнет повидло. Дырочку можно сделать косточкой согнутого указательного пальца Только сделали лунку, сразу заполнить ее повидлом, можно использовать шприц, или как я. повидло поместить в пакет. отрезать кончик и выдавить через отверстие повидло. Ставим на расстойку еще на час. Выпекать в разогретой духовке 18 минут при температуре 18 минут
Все.
Разрез
Булочки чудесные. Но занималась я ими с 6 утра до 4 часов вечера. Поверьте булочки того стоят.
. Булочки чудесные. Время занимают много. очень долгий процесс. Но это очень вкусные булочки.!. Поверьте булочки того стоят. И все больше убеждаюсь Гост не зря был, и очень жаль, что этого сейчас нет.
Рецепт взят Марии (lunetta_mama). Просто огромное спасибо. Очень булочки понравились своим внешним видом, подкупило еще то, что рецепт был дан по ГОСТУ.. Оказалось что на Выборгскую сдобу был еще довоенный Гост, и это отдельное направление в хлебопечении, формовка тоже разная. Очень долгое по времени тесто, но результат того стоит. Я вообще не ожидала, что из такого тяжелого, плотного теста, совершенно вначале не похожего на сдобное получаться такие мягкие невесомые булочки. И еще я забыла, булочки сверху обязательно посыпаются сахарной пудрой.

Недавно пробовала бутер с повидлом. Рекомендую! Может кому и пригодится.

выборгская сдоба рецепт

В граммах: мука 6370, сахар 1274, масло сливочное 446, меланж 254, дрожжи 100, соль 65, вода 2500, сахарная пудра для отделки 63, мак для отделки 63, ванилин 2, патока для помады 127, варенье и повидло для отделки 764, масло растительное рафинированное для смазки противней 32. Вес теста 11500. Выход 100 шт. по 100 г.

Выборгская сдоба приготовляется из дрожжевого опарного теста.

Наиболее распространенные изделия выборгской сдобы — плюшки, устрицы (приготовление их описано в предыдущем рецепте), булочки, обсыпанные крошкой, батончики и штолики.

Выборгскую сдобу можно приготовить также в форме бантиков, колец, кренделей, подковок нарезных, вееров, завитушек и др.

1. Для приготовления обсыпной булочки тесто разделить на куски.

2. Подкатать их в круглые шарики.

3. Обмакнуть в масло.

4. Обсыпать мучной крошкой.

5. Положить на противень.

6. После небольшой расстойки сделать по середине булочки углубление, в которое положить повидло.

7. После выпечки посыпать сахарной пудрой.

1. Для батончиков кусок теста подкатать в виде шарика.

2. Через 4—5 минут обеими руками раскатать батончик с заостренными концами.

3. Положить швом вниз на противень, смазанный маслом.

4. Через 10 минут острым ножом сделать на батоне косые надрезы.

5. Смазать яйцом.

6. Посыпать мучной крошкой.

7. Дать полную расстойку.

8. Выпекать при 270—290°.

1. При изготовлении штоликов подкатанные шарики (6—8 шт.) уложить перед собой в один ряд.

2. Вдоль по ряду положить на шарики скалку.

3. От нажатия и движения скалки от себя и к себе шарики превращаются в продолговатые лепешки с утолщенными краями.

4. Смазать маслом утолщенные края лепешек и загнуть так, чтобы утолщенные края легли один на другой.

5. Затем обычным или специальным ножом, имеющим два или несколько лезвий, разрезать утолщенные края штолика.

Поверхность выборгской сдобы отделать повидлом, помадой, маком, сахаром или мучной крошкой.

Изделия весом до 100 г выпекать при 240—260°.

www.edavsssr.ru

Категория: Разные рецепты