Как хранить разные виды вина

Как определить, что вино испортилось

Напиток не должен быть мутным. Выпадение осадка является нежелательным, но не всегда свидетельствует о порче. После истечения срока хранения жидкость может оставлять следы на стенках бутылки. Из-за активной деятельности микроорганизмов возможно изменение цвета. Иногда появляются прожилки или перламутровый отблеск.

Вкус испорченного алкоголя может стать едким, режущим, неестественно кислым. Возможно преобладание спиртовых ноток. На поздних стадиях напиток становится горьким.

На то, сколько составляет срок годности у вина, влияет целый набор факторов: соблюдение правил хранения, сорт, технология производства, тип тары и т. д. Настоятельно рекомендуется полагаться на запах, вид, вкус напитка и не употреблять его позднее чем через 1-2 года после истечения гарантийного периода.

Где хранить вино в квартире

Хранение виноматериала в квартире можно организовать самостоятельно, без покупок специальных шкафов. Если бутылок много, то нужно выделить отдельную комнату. Допускается использование чердака или кладовки.

Основные параметры помещения:

1. Изолированное пространство без окон и обогревательных приборов. Температурный режим должен находиться в пределах 10-15 градусов.
2. Оптимальная влажность.
3. Необходимо оборудовать полки, на которых винные бутылки будут лежать в горизонтальном положении. Особенно если напиток помещают туда надолго.
4. Крышка должна быть плотно закрыта, тем более, когда ее уже пытались открывать.
5. Наличие вентиляции.

От чего зависят сроки

Тара

Является наиболее важным фактором. Оптимальными будут сосуды из темного стекла и дубовые бочки. Самый неблагоприятный материал — пластик: буквально через несколько часов взаимодействия со спиртом он начинает выделять вредные вещества, что пагубно влияет на структуру и вкусовые свойства. Из современных материалов подходящим является тетрапак (коробка, пакет). Он устойчив к воздействию температур и препятствует проникновению света.

Состав

Использование определенных сортов винограда, таких как Шардоне или Каберне, например, позволяют напиткам, изготовленным из них, выдерживаться более длительное время.

Технология производства

Современная алкогольная промышленность для удешевления конечного продукта зачастую использует заменители натуральных ингредиентов и консерванты, что положительно влияет на гарантийные сроки, но негативно отражается на качестве.

Сколько и как правильно хранить открытое вино?

Существует несколько общих правил хранения вина после вскрытия бутылки. К ним относятся:

1. Использовать упругую, плотно закупоривающую горлышко, пробку.
2. Хранить в холодильнике.
3. Перелить в маленькую тару, это позволит замедлить процесс окисления в несколько раз.
4. С помощью вакуумной помпы создать в бутылке безвоздушное пространство, так можно увеличить сохранность напитка до 10 дней.
5. Исключить воздействие тепла, вибрации, света.

Хранение

Сколько хранится открытое вино, если не соблюдать вышеперечисленные условия? Максимум до 3 суток, в зависимости от того, насколько высока будет активность уксусной бактерии. Именно при ее размножении портятся вкусовые качества вина, появляется специфический запах.

Важно! Речь идет об условиях хранения натурального марочного вина, приготовленного из сока винограда разных сортов первого отжима. Порошковые вина, с красителями, консервантами, Е-шками могут стоять месяцами

Но и назвать такой напиток полезным нельзя.

В холодильнике

С момента открытия бутылки в нее поступает кислород, запуская окислительные процессы. Хранить вино в холодильнике даже при плотно подогнанной пробке можно не более 2-3 дней. За это время исчезают фруктовые ароматы вин из сортов винограда Совиньон Блан и Рислинг. Белые вина, выдержанные в дубовых бочках (Шардоне), способны сохранить полезные и вкусовые свойства до 5 дней.

Столовые красные вина при откупоривании, вбирая кислород, раскрывают свой неповторимый букет, но польза от напитка также пропадает через 2-4 дня.

Меньше всего «живут» игристые вина. Даже при повторной закупорке и в холодильнике выпить их нужно в течение 7-8 часов. Далее они становятся если и не опасными, то пользы не принесут точно.

Сладкие и крепленые вина – чемпионы длительного хранения. В открытой таре, но в холодильнике могут стоять до 28 дней. Способствует снижению окислительных процессов большой процент сахара и спирта.

При комнатной температуре

Открытое вино может храниться при комнатной температуре не более суток. На срок хранения влияют свет, отопительные приборы, вибрация. Ядовитым напиток не станет, но полностью утратит пользу. Он «выдохнется», станет безвкусным, некоторые вина меняют цвет и запах. Тепло и влажность вызывают интенсивное брожение и окисление.

Увеличить срок до 1,5-2 суток можно, если убрать тару с напитком в кладовку с температурой не выше 150С.

Важно! Из любых правил есть исключения, существуют сорта вин, которые не подчиняются общим требованиям к хранению. Так вина Бургундии или Кондрие раскрывают свой неповторимый шарм и аромат лишь спустя сутки после откупоривания

В чем и сколько хранится домашнее вино – плюсы и минусы

Многие люди, имея свои виноградники, производят спиртную продукцию. Она считается экологически чистой. Хранить домашнее вино лучше всего в дубовых бочках, но существуют и другие приемлемые емкости.

Стеклянная банка, бутыль

Хранится вино в закрытой бутылке лучше всего. Крышка должна плотно закрывать емкость.

• срок – 3 года;
• минусы – хрупкий материал, легко разбивается;
• плюсы – стекло не выделяет никаких веществ.

Посмотрите видео: «Выдержка и хранение домашнего вина»

Алюминиевая фляга, кега

Такой тары не найдешь в каждом доме, но если человек самостоятельно производит вино или просто любит его пить, стоит приобрести флягу или кегу.

На рынке представлены разные размеры.

• допустимый срок – 5 лет;
• отрицательные моменты – габариты устройства и неудобная крышка;
• положительные аспекты – можно хранить продукцию в больших объемах долгосрочно.

Бочка дубовая, пластиковая

В дубовых бочках хранили напиток в Древней Греции, и виноделы предпочитают иметь у себя такую тару.

Они уверены, что спиртное насыщается ароматом древесины и становится еще вкуснее.

• период – 5 лет;
• недостатки – габариты, т. к. в небольшом помещении сложно устанавливается, а со временем ржавеет стяжка бочки;
• достоинства – вино долго остается ароматным.

Если приобрести ёмкость с дозатором, то наполнение бутылок становится более удобным.

Пластиковая бутылка

Хранить вино в пластиковых бутылках не рекомендуется, хотя почти в каждом доме есть эта тара.

Если пластик не промаркирован символикой PET или HDPE, то в нем вообще запрещено хранить пищевые продукты.

• срок – 1 год;
• минусы – появление специфического привкуса и запаха;
• плюсы – удобная емкость для перевозки и хранения.

Сколько хранится вино в зависимости от цвета

Рекомендуемая тара

Лучше всего хранить вино в подвальном помещении в дубовых бочках или алюминиевых канистрах. Если человек живет в квартире, то стоит приобрести специальный шкаф и хранить продукцию в стеклянных бутылках.

Даже если винный напиток был приобретен в пластиковой таре, лучше сразу перелить его в банку, плотно закрыть крышкой и убрать в темное место с комфортной температурой.

Какой срок годности у вина и что нужно знать потребителю?

Вино люди покупают на торжество, чтобы отпраздновать с близкими какое-то событие. От качества продукта зависит атмосфера в коллективе.

Поэтому потребителю нужно понимать, от чего зависит срок годности продукта, в каких условиях должны находиться бутылки и пакеты. Нередки случаи, когда в магазинах нарушаются нормативы сохранения спиртных напитков.

А у покупателя нет способа проверить качество продукции до вскрытия. Ведь вино продается в закупоренной таре.

Скачать для просмотра и печати:

ГОСТ 32030-2013 «Вина столовые и виноматериалы столовые. Общие технические условия»

ГОСТ 33336-2015 «Вина игристые. Общие технические условия»

Есть ли срок у вина

• активизироваться, усилив брожение;
• погибнуть.

Внимание: изменение в состоянии микроорганизмов приводит к скисанию продукта или потере его полезных свойств

От чего зависит

• состав и вид;
• соблюдение температурного режима;
• воздействие света;
• уровень влажности;
• вид упаковочной тары.

Некоторые сорта вин хранят в бутылках темного стекла. Это связано с тем, что хмельная жидкость «боится» света.

Время хранения по сортам

Но и сам потребитель может ориентироваться в сроках сохранности хмельной продукции по ее сортам. Дело в том, что время использования связано с такими параметрами:

• наличие игристых элементов (шампанское, например);
• количество спирта и сахара (крепленое или сухое);
• особенности рецептуры.

Последний фактор используется в основном специалистами. А обычный человек может реагировать на остальные. Так, сроки хранения ориентировочно таковы:

• игристое и шампанское — до полугода;
• розовое — до пяти лет;
• белое — столько же;
• красное — 15-20 лет.

Для сведения: из указанного правила есть исключения. К примеру, Шардоне не теряет годности в течение 20 лет, несмотря на то, что относится к белым сортам.

Большой срок установлен для десертных напитков. Это связано с тем, что в них добавляется сахар. Продукт способствует более продолжительной «жизни» хмельного. А вот сухие вина быстро теряют потребительские свойства. Они считаются более химически активными.

Режим сохранения

Ведь продукция портится от повышения температуры, даже в закрытой таре.

Подсказка: оптимальной считается температура 10-14 градусов по Цельсию.

Кроме того, на качество продукции влияет движение воздуха. Если в помещении нет вентиляции, то продукт портится до истечения периода хранения. Именно поэтому не рекомендуется сохранение бутылок в холодильнике. Там неподходящий температурный режим, нет вентиляции.

О выдержке

• при идеальной температуре;
• в хорошо проветриваемом помещении;
• вдали от солнечного света.

Обычно выдержка производится в подвальных помещениях. К примеру, Инкерманский завод (Крым) располагает хранилищами, вырубленными в горе. Именно там происходит таинство выдерживания идеального вина. Сроки таковы:

• сухие — от 2 до 5 лет;
• полусухие — от 3 до 5;
• полусладкие — 6 и более.

Период выдерживания указывается на этикетке. Выдерживание необходимо для создания идеального биохимического баланса в продукте. После «созревания» продукция перестает чутко реагировать на изменение среды. То есть температура в магазине не так критична для его качества.

В зависимости от упаковочной тары

Не рекомендуется использовать для упаковки пластиковые бутылки. Их материал входит в реакцию с составляющими винной продукции. Следовательно, страдает качество.

Пробка

Виноделы хранят закупоренные бутылки в горизонтальном положении. Это позволяет регулировать влажность дерева за счет самого напитка. Однако в магазинах тару ставят вертикально. Поэтому нужно исследовать пробку на предмет повреждений.

Для недорогой продукции используются пластиковые пробки. Таковые не способствуют сохранению баланса газов в продукции. А это снижает период сохранности качества хмельного пития.

Период хранения открытого

После вскрытия бутылки срок использования продукции значительно сокращается. Это следует учитывать клиентам ресторанов и баров. Подробности приведены в таблице:

Сорт	Срок безопасного использования (дней)	Особенности
Игристое	1-3	Выходит углекислый газ, что снижает качество напитка
Белое, розовое	3-5	Кислород провоцирует быстрое окисление компонентов продукции
Красное	3-5	Меняется структура напитка от реакции с воздухом
Крепленое	28	Повышенное содержание спирта действует на напиток как консервант

Подсказка: коробка Bag-in-a-box снабжена специальным механизмом, позволяющим перекрыть поступление кислорода внутрь. В ней открытое вино хранится до месяца вне зависимости от сорта.
Посмотрите видео о том, как понять, что вино испорчено 30 июля 2018, 13:44 Окт 29, 2018 11:29 Правознайка Ссылка на текущую статью

Где хранить вино в квартире

Хранение виноматериала в квартире можно организовать самостоятельно, без покупок специальных шкафов. Если бутылок много, то нужно выделить отдельную комнату. Допускается использование чердака или кладовки.

Основные параметры помещения:

1. Изолированное пространство без окон и обогревательных приборов. Температурный режим должен находиться в пределах 10-15 градусов.
2. Оптимальная влажность.
3. Необходимо оборудовать полки, на которых винные бутылки будут лежать в горизонтальном положении. Особенно если напиток помещают туда надолго.
4. Крышка должна быть плотно закрыта, тем более, когда ее уже пытались открывать.
5. Наличие вентиляции.

Может ли вино испортиться

Вино – пищевой продукт, произведенный путем брожения ягод лозы и сахара, поэтому может прокисать. Несмотря на то, что в нем содержится спирт, окисления со временем неизбежен. Вероятно, это связано с  неправильным процессом изготовления или хранения продукта.

Скисание наступает из-за того, что на емкость направлены прямые лучи солнца или в помещении стоит жара. Если зафиксировано воздействие ультрафиолетового излучения на банки с винным напитком, то следует убрать тару в прохладное темное место.

Иногда жидкость начинает скисать из-за ссохшейся пробки, если она имеет алюминиевый ободок. Часто производители не могут правильно выдерживать игристый напиток, и он быстро пропадает. Во всем виновен кислород, который проникает в сосуд. Поэтому рекомендуется иногда проверять тару.

В ситуации, когда крышка негерметична, её нужно срочно заменить, предварительно выкачав воздух из бутылки с помощью устройства.

Сколько хранится вино после открытия

После вскрытия, время назад уже не повернуть, и так или иначе содержимое в разной мере будет подвергаться изменениям при взаимодействии с окружающей средой. Конечно, рекомендуется употребить продукт в течение суток после открытия, однако если по какой-то причине он был недопит, можно немного оттянуть время порчи и успеть насладиться изысканным вкусом и ароматом. Для этого необходимо знать, сколько сохраняется определённый винный сорт.

Так, прихотливыми считаются яркоиграющие игристые сорта, скоропостижно выдыхающиеся и теряющие свою полезность. Белые виды тоже быстро утрачивают свои уникальные качества и ароматы. Такую продукцию желательно испить за один раз, но если это плотнотелый сорт, есть возможность насладиться композицией и на следующий день после открытия. Недолго хранится и божоле, вальполичелла, а также молодое испанское вино.

Другой разговор с красными сортами, которые способны «прожить» без потери питательных и полезных вкусовых свойств без каких-то специальных приспособлений до двух суток. Качественное «Бордо» и «Каберне Совиньон» полностью раскрываются только лишь на вторые сутки, поэтому, чем моложе напиток, тем более рациональным будет подержать его чуть дольше, дав показать все свои ноты.

Говоря о десертной алкогольной продукции, её спокойной можно хранить в холодильной камере около одной недели без потери вкуса и цвета, благодаря большому содержанию в составе сахара, который препятствует процессу оксидирования. Но пренебрегать этими сроками не следует – по истечению времени употреблять спиртное нельзя.

Температура хранения

Вопрос, при какой температуре хранить вино — наиболее важный. Напитку нужны определенные условия хранения. Холод приостанавливает брожение, а если будет чрезмерно тепло, процесс произойдет быстрее положенного времени, что не позволит правильно сформироваться качествам продукта.

Хранение красного вина происходит в одинаковых условиях с белым:

• красное и белое сухие: +10°С -+12°С;
• красные и белые десертные: +14°С -+16°С.

Также очень важен уровень влажности. Если в хранилище слишком сухо, пробки пересохнут, и бутылки разгерметизируются, что отразится на качестве напитка. В условиях слишком сырого воздуха начинает образовываться плесневый грибок. Неприятный запах плесени может впитаться в напитки, даже сквозь пробку. Также от влаги деформируются этикетки на бутылках, что делает их вид не презентабельным.

Уровень влажности в местах хранения вин должен находиться в пределах 60 — 80%.

В чем хранить

Современные технологии, оправданные экономически, и с экологической точки зрения в плане утилизации тары, коснулись и вина. В продаже все чаще встречается продукция, упакованная как сок. Такая упаковка обходится производителю дешевле, а транспортировка товара при этом становится более простой.

Бумажный пакет позволяет напитку храниться в холоде не более 12 месяцев, поэтому выдерживать продукт долго возможно только в темных стеклянных бутылках.

Напиток в пакете не отличается высоким качеством, но есть среди них и достойная продукция, пользующаяся спросом. В основном это относится к регионам, где вино считают продуктом ежедневного употребления.

Где и как правильно хранить вино в закрытой бутылке

Хранить открытое вино нужно в таре с плотно закрывающейся крышкой. Для этого подходит пластик или специальные пакеты из фольги. Напиток нельзя располагать вертикально, т. к. есть риск спровоцировать брожение. Частный предприниматель, имеющий собственные виноградники, должен позаботиться об отдельном помещении, в котором будет находиться товар – погреб, кладовка или специальный шкаф.

Необходимо побеспокоиться о контроле влажности в помещении и хорошей вентиляции. Показатели не должны превышать 75%. Это создаст комфортные условия для бутылок, особенно если крышка деревянная. Вино дышит даже под заглушкой, поэтому легко впитывает посторонние запахи.

Температура хранения

Храниться вино должно при оптимальной температуре – около 15 градусов. Если режим будет низкий, то продукт не разовьет необходимый вкус, а высокий может спровоцировать ускоренное созревание и порчу.

Перепады температуры опасны для винного напитка. Это касается не только самодельного товара. Без соблюдения специального режима, жидкость начнет закисать.

Освещение

К важным условиям относится и освещение помещения. Чтоб сохранить вино, как можно дольше, лучше держать тару в затемненном месте. Таким образом, энологи значительно увеличивают срок годности

Неважно – сухой напиток или полусладкий – специалисты отмечают, что хранение лучше производить в непроницаемой ёмкости или бутылках темного цвета

Особенно чувствительны в свету белые сорта. Коричневый или зеленый градиент стеклотары имеет защитные фильтры от ультрафиолетового излучения. Даже если иногда будет включаться освещение в помещении – это не повредит виноградному напитку.

Сколько можно хранить открытую бутылку вина

Холодильник обычный или специальный винный

Холодильник подойдет для тех, кто хранит 2-3 бутылки. Для коллекционеров или любителей винного напитка, лучше приобрести специальный шкаф с отсеками. Его можно поставить в гараж или погреб. Многие используют оборудование для хранения продуктов и в городских квартирах. Домашний бар может быть железным или деревянным, предназначенный для размещения готовой продукции.

Хранить вино нужно только в горизонтальном положении. В этом случае пробка усыхает не так быстро. Минимизируется также опасность образования трещин и попадания воздуха. Во время вертикального хранения, продукт может быстро выдохнуться или испариться. Существует также опасность окисления.

Положительные аспекты использования винных шкафов:

• светонепроницаемость;
• компактность укладки бутылок;
• защита от ультрафиолета;
• встроенная система вентиляции;
• устойчивость к вибрациям.

Погреб обычный или специально оборудованный под хранение вина

Вино легко испортить, если плохо закрывать бутыль во время периодического использования. Закупоривать тару нужно плотно, а хранить в специальном помещении. Для этого подойдет погреб или оборудованная комната. Если соблюдать все нормы, то с годами напиток станет лучше. Подвал для вина легко оборудовать самостоятельно.

Основные требования:

• прохлада;
• темнота;
• сухость;
• деревянные полки.

Влажность в комнате не должна превышать 80%. Если замечено появление грибка на стенах погреба, то необходимо нормализовать уровень. От излишней сухости продукт тоже страдает, поэтому желательно добиться оптимального режима. Если подвал находится не в доме, а климат склонен к минусовой температуре, то хранить вино там опасно.

Посмотрите видео: «А вам известно, как хранить открытую бутылку вина?»

Недопитое вино на кухне

Можно ли хранить вино открытым в холодильнике? Если у вас осталась начатая винная бутылка, но использовать её по прямому назначению нет желания, её содержимое запросто может пригодиться в приготовлении, как компонент для соусов, маринадов, десертов и не только. Лёгкая терпкость и изысканная пикантность букета украсит блюдо по-новому и раскроет его с другой стороны.

Можно применять начатый винный продукт и в качестве основного ингредиента, а не дополнения к блюдам, приготовив, например, домашний оцет. Для чего понадобится переместить содержимое в накрытую посудину без доступа воздуха, запустив тем самым брожение. Жидкость будет готова, когда появится белёсый налёт под названием материнская культура бактерий.

Неплохим применением недопитого вина станет создание сладкого сиропа. Но только если наполнение уменьшилось на 1-2 бокала. Для приготовления понадобится соединить основу с небольшой кружкой сахара, поставить на средний огонь и довести до бурления на протяжении 30-40 минут. После чего дать остыть до комнатной температуры и убрать в холодильную камеру. Можно также добавить немного корицы для более приятного и насыщенного аромата. С десертами такое лакомство сочетается отлично, как и в виде украшения вафель, свежих фруктов и мороженого.

Как хранить в квартире

Лучшим советом для тех, кто собирается хранить больше чем пару литров вина, будет конечно установка специального шкафа для вина. Увы, масштабы стандартных квартир это не всегда позволяют, да и стоит такое удовольствие недешево. Для брожения и созревания напитка условия квартиры не самые подходящие, а вот несколько литров, разлитых в подходящую тару, можно сохранить в обычном баре, в холодильнике или в темной кладовке. В домах старой планировки есть отличные места – холодные кладовочки под кухонным подоконником.

О пластиковых бутылках забудьте! Вино, как никакая другая жидкость, особенно меняет свой вкус и запах от этого материала. В такой бутылке разливной напиток можно перевезти, и то недалеко.

Сколько хранится вино?

Красное вино в закупоренной бутылке способно сохранять свои потребительские качества 2-10 лет (иногда и до 20).

После открытия бутылки на употребление красного сухого вина отводится трое суток, а крепленого, в особенности десертного – 7-10 суток.

Белое в среднем не теряет своих потребительских свойств на протяжении 4-5 лет (сухое) или 6-8 лет (сладкое).

Открытое белое подлежит употреблению в течение трех суток.

Игристое содержится на хранении не дольше трех лет в промышленных условиях и не дольше 6 месяцев в кустарных.

Для игристых напитков обязательно нужна плотная пробка, правда она не спасет от потери основной изюминки напитка – многочисленных пузырьков и остроты, если не выпить на протяжении суток.

Сухое вино раскупоренное хранится 1-3 дня, полусухое – до 3 дней, в закрытом виде 2-5 лет.

Полусладкие сорта вин хранятся в закрытом виде от 6 лет, после откупорки – 3-5 суток.

Грузинские вина имеют гарантийный срок годности 2 года.

После того, как бутылка раскупорена, на потребление напитка отводится не более 3 суток.

Домашнее вино изготовляется не только из винограда, но и на основе практически любых ягод и фруктов.

В закрытом состоянии такие напитки чаще всего пригодны к употреблению:

1. виноградное — в среднем 3-5 лет;
2. из смородины (черной) – в течение 2 лет;
3. из черноплодной рябины – 4-5 лет;
4. вишневое – в течение 2-3 лет;

Тут вы можете узнать о сроках годности и хранения вишневого варенья.

из сливы — до 5 лет;
из малины – не более полутора лет;
из груш — до 5 лет;
из яблок — до 1 года.