Как коптить скумбрию в условиях дома, простые рецепты

Копченая скумбрия в коптильне — рецепт

Свежемороженую скумбрию разморозьте. Желательно покупать не слишком крупную рыбу, а средних размеров. Крупная скумбрия может местами не прокоптиться. Затем потрошите рыбу и тщательно промойте.

Затем нужно приготовить соляной раствор. На 1 литр воды 50 грамм соли. Залейте скумбрию соляным раствором, так чтобы раствор слегка покрывал рыбу. Оставьте просолиться на 1,5 часа. Если любите не сильно соленую, то можно ее промыть водой. А если хотите посоленее, то не промывайте.

Далее натрите специями для рыбы скумбрию сверху и внутри. Свяжите рыбу ниткой, чтобы она не развалилась при копчении. Теперь подготовьте коптильню. Для этого засыпьте ольховую щепу одинакового размера на дно коптильни. Ольховую щепу можно купить в магазине.

Потом уложите поддон для стекания жира, чтобы жир не загорелся и не добавил горький привкус рыбе. Затем установите решетку, на которую уложите скумбрию брюхом вниз. Это позволяет рыбе не ломаться и иметь товарный вид.

Копчёная скумбрия — многими любимая закуска к праздничному столу и отличное дополнение к гарниру, например, к ароматному варёному или жареному картофелю. К сожалению, трудно быть полностью уверенным в высоком качестве копчёной рыбы, продающейся в супермаркетах. Зато замороженную скумбрию достать проще простого — главное, смотреть, чтобы тушка была без видимых повреждений, жёлтых пятен и деформации.

Из замороженной рыбы можно приготовить превосходную копчёную закуску в домашних условиях. Есть два основных способа: скумбрия горячего копчения и холодного.

Коптить рыбу горячим способом можно во время отдыха на природе или даче. Она будет обладать насыщенным, ярким вкусом и ароматом. Для приготовления понадобятся:

• специальная коптильня — обычно они продаются в туристических или рыболовных магазинах, в магазинах товаров для дома и сада, и в некоторых универмагах;
• щепки ольхи или фруктовых деревьев (яблони, сливы, вишни);
• три — четыре рыбины среднего размера, предварительно размороженной (желательно размораживать рыбу постепенно, тогда она лучше сохранит вкусовые качества);
• специи по вкусу: соль, чёрный перец, по желанию — приправа для рыбы или для гриля.

Инструкция по приготовлению:

1. Очистить рыбу, освободить её от внутренностей и промыть.
2. Тщательно натереть солью и специями, сложить в кастрюлю или большую тарелку и поставить в холодильник на 3 — 5 часов.
3. По истечении времени достать скумбрию из холодильника, выложить на газету или бумажное полотенце и хорошо просушить.
4. Высыпать щепу на дно коптильни, установить решётку и выложить на неё рыбу таким образом, чтобы она не касалась друг друга. Если под рыбу постелить фольгу, она получится более сочной.
5. Плотно закрыть крышку коптильни и поставить её на средний огонь. В процессе приготовления можно открыть крышку и выпустить пар, это уменьшит горечь готового блюда. Спустя 25 минут скумбрия горячего копчения готова.

Если нет возможности приготовить рыбу в коптильне, можно попробовать другой рецепт. Вкусная и нежная скумбрия домашнего копчения получается даже в условиях квартиры с использованием жидкого дома. Ингредиенты:

• четыре скумбрии;
• 1 литр чистой воды;
• 1 столовая ложка сахара;
• 3 столовых ложки соли;
• 3 — 4 чайных пакетика;
• лавровый лист и чёрный перец по вкусу;
• 100 г жидкого дыма.

Рецепт приготовления:

1. Разморозить и разделать рыбу: отрезать голову, убрать внутренности.
2. Для маринада вскипятить воду, закинуть в неё чайные пакетики и лавровый лист, оставить на плите на 5 минут. Затем выключить огонь и добавить в маринад сахар, соль и остудить.
3. Уложить скумбрию в удобную посуду (глубокую тарелку или небольшую кастрюлю), добавить в маринад жидкий дым и залить этой смесью рыбу.
4. Спустя сутки перевернуть рыбины на другой бок.
5. По прошествии ещё двух дней достать рыбу из маринада, слегка очистить от специй и подвесить за хвост (например, над раковиной или тарелкой), чтобы стекла лишняя жидкость. После 4 — 6 часов копчёная скумбрия будет готова.

После приготовления скумбрию домашнего копчения следует хранить в холодильнике. Срок хранения рыбы горячего копчения составляет около пяти дней, а холодного — до двух недель. Вкусовые качества копчёной рыбы, приготовленной самостоятельно, значительно превосходят качества рыбы, купленной в магазине. Копчёная скумбрия — не только вкусное блюдо, но и полезное, а калорийность его составляет всего 44 ккал на 100 г. Приятного аппетита!

Как закоптить скумбрию

Главными в вопросе, как коптить скумбрию в коптильне горячего копчения, станут выбор рыбы и опилок. От этих факторов будет зависеть качество блюда: если рыба большая – увеличится срок приготовления, если маленькая – уменьшится. Выбор опилок будет влиять на получение дыма – главного ингредиента в приготовлении мяса. Стоит выбрать такие породы дерева, которые насыщенно дымят – только так получится золотистая вкусная скумбрия, любимая многими. Она отличается от тушки, сделанной с использованием жидкого дыма.

Сколько коптить рыбу в коптильне горячего копчения

В зависимости от размера тушки и жирности мяса ответом на вопрос, сколько коптить скумбрию, станет 0,5-1 час. Еще к этому времени стоит прибавить разморозку тушки, если она была заморожена, потрошение и обработку специями. Следует учесть, что солить рыбу с использованием рассола или мариновать потребуется до горячего копчения. От этого будет зависеть итоговый вкус блюда.

Среднее время приготовления скумбрии горячего копчения, которую коптят с использованием правильного материала и оборудования – 25 минут при температуре около 100 градусов. Понять, что рыба готова к употреблению, можно по темно-золотистой окраске шкуры, блестящей сухой поверхности и приятному аромату. Готовая копченая рыба обладает мягкой консистенцией мяса, не оставляя следов на зубочистке при проверке.

На чем закоптить скумбрию в коптильне

Важным параметром, как коптить скумбрию в коптильне горячего копчения, является выбор опилок

Идеальным материалом считаются ольха и ива, которые важно уметь правильно уложить для получения лучших вкусовых качеств. При отсутствии этих пород деревьев подойдут граб, ясень, дуб, береза

При добавлении к основному топливу нескольких можжевеловых веточек рыба приобретет бронзовый оттенок, специфический аромат и легкий привкус джина.

Важным моментом для получения вкусного блюда является укладка коптильного материала. Делается это следующим способом:

• на дно кладется 2 см мелкой щепы вперемешку с тонкими прутиками, поломанными на 5-сантиметровые отрезки;
• сверху уложить 1 см коры;
• до уровня нижней решетки укладываются молодые листья;
• при отсутствии коптильни в домашних условиях процесс заменяется на использование жидкого дыма.

В чем коптить скумбрию

Лучшим вариантом того, как закоптить скумбрию в коптильне, будет использование мангала из нержавеющей стали. Для коптильни лучше выбрать плотно подогнанную крышку, чтобы доступ кислорода был закрыт. Оптимальной высотой домашней коптильни станут 50-60 см: не надо выбирать больше, потому что рыба закладывается слоями. Если увеличить высоту, то верхний слой может остаться непрокопченным а нижний подгореть.

После каждых 5-10 копчений коптильня очищается от смолы, нагара, а решетки чистятся после каждого цикла. Выбирать оборудование нужно так, чтобы оно соответствовало технике безопасности: коптить лучше в ящике с удобными ручками или захватами, снимать с огня специальными варежками. Лучше вместе с коптильней использовать надежную подставку для опор высотой до 35 см, чтобы оборудование не опрокидывалась.

Если в камере коптильни есть условия для подвешивания рыбы, используют крючки из металла. Для этого тушки нужно разделать. Лучше коптить с подвешиванием продукта головой вниз, чтобы избежать образования кровоподтеков. Накалывают рыбу так, чтобы все тушки были обращены в одну сторону. Укладывать их надо на небольшом расстоянии между друг другом, но не вплотную, чтобы дым распространялся равномерно.

• Сухая мозоль на пальце ноги: лечение
• Как лечить панкреатит в домашних условиях
• Тысячелистник — полезные свойства и противопоказания для лечения. Применение тысячелистника

Если скумбрия мелкая, то ее можно коптить на простых проволочных решетках, изогнутых по форме латинских букв S или U. При этом тушки укладывают на спинку, решетки обмазывают маслом, располагают на расстоянии от 10 см для лучшего копчения и прохождения дыма. После установки оборудования нужно развести под ним огонь для равномерного охвата дна. Первые минуты огонь держится сильным, поддерживать его стоит, пока из-под крышки не появится интенсивный белый дом. Это станет признаком того, что тушка начала коптиться. Через 6 минут нужно ослабить огонь, чтобы дым сохранял свой напор.

Плохим вариантом события станет появление голубоватого или сизого дыма – это свидетельствует о том, что сгорела коптильная укладка, ее нужно поменять, но это возникает крайне редко и при горячем копчении крупной рыбы в маринаде. Если все же это произошло, стоит снять мангал с огня, дать остыть, открыть крышку, убедиться, что дым не идет. Извлечь рыбу вместе с решеткой, заменить материал и повторить процедуру заново.

Просушка и копчение

После засолки рыбу требуется хорошенько вымочить, чтобы убрать лишнюю соль. При этом вода в емкости несколько раз меняется. Процесс этот занимает несколько часов и достигает суток. Лишняя влага выйдет из волокон после просушки. Когда рыба окажется в коптильне, наступает заключительная стадия приготовления.

Дома или на даче используются самодельные устройства. Главный принцип их действия – подать дым, который успевает остыть, чтобы поддерживать нужный температурный режим. Есть специальные фабричные устройства – дымогенераторы, но зачастую преобладает желание самому постичь коптильный процесс, поэтому «Кулибин» всегда найдет применение старой бочке, трубе и ведру, смастерив подходящее сооружение, чтобы готовить любые копчености.

Коптить холодным способом нужно не во время выезда на природу, а дома. Весь процесс затянется на несколько суток, поэтому следует заготовить достаточно древесного материала. Все мастерство заключается в том, чтобы суметь поддерживать постоянную температуру внутри коптильни. Удобнее для этих целей использовать аэрогриль, но здесь уже ставится под сомнение натуральность приготовления. Жители многоквартирного дома завистливо читают данную статью, однако и для них есть выход из ситуации. Рыбка вымачивается химическим составом «жидкий дым», а затем отправляется в духовку. Но такой способ даст результат, более похожий на горячее копчение, да и к химии вряд ли кто отнесется положительно.

Вернемся на природу, ведь там, вот уже несколько суток коптится прекрасное угощение. Наша цель не только его приготовить, но и правильно сохранить, чтобы в любой момент подать к столу. В общем случае, скумбрия холодного копчения может храниться в холодильнике столько, сколько мы сами того пожелаем. Но не нужно забывать о естественной потере влаги. Со временем рыбка утратит свою свежесть и станет сухой и твердой. А если продукт заморозить, то после дефростации волокна будут насыщены влагой, что негативно скажется на вкусе скумбрии. Так что самое правильное решение – употребить ее в течение одной – двух недель после приготовления.

Рецепты посола рыбы перед копчением

Скумбрию можно коптить методом горячего или холодного копчения. Разница заключается во времени приготовления и температуре. Холодный способ занимает больше времени. Какой бы способ вы не выбрали рыбу нужно просолить.

Засолка скумбрии для холодного копчения

Обязательной составляющей засолки является, как понятно из названия, соль. А там уж можно проявить фантазию и выбирать специи на свой вкус и усмотрение. Но есть приправы, которые подходят для засолки скумбрии: черный и душистый перец, лавровый лист, гвоздика, лимон, ароматные травы(базилик, тимьян, душица).

Засолка для начинающих коптильщиков

Нам понадобиться:

• 2,5 литра воды,
• 0,5 кг соли крупного помола.

Готовим солевой раствор. В кастрюлю или любую другую подходящую емкость наливаем воду и всыпаем соль. Хорошо размешиваем до растворения соли. Подготовленную рыбку выкладываем в емкость и заливаем раствором. Сверху приспосабливаем гнёт, чтобы она хорошо просолилась. На такой посол требуется 1,5-2 суток. Есть одна хитрость, которая позволяет скумбрии более равномерно просолиться.

Емкость для ее просолки нужно выбирать по ее размеру. Можно взять, например, глубокий поднос, чтобы рыба могла разместиться в длину. Степень просолки можно регулировать, чем дольше просаливается, тем солонее. Чтобы попробовать скумбрию «на соль», нужно сделать небольшой надрез на спинке и продегустировать кусочек. Просоленную рыбу нужно несколько часов просушить на свежем воздухе. И добро пожаловать в коптильню.

Посол скумбрии для горячего копчения

Для посола скумбрии перед горячим копчением возьмем соль и другие специи по желанию. Важный момент: соль берем крупную. Мелкая соль быстро впитывается в рыбу, и создает корочку на ее поверхности, что мешает выйти лишней влаге, которой в скумбрии и так достаточно. Крупная же хорошо вытягивает влагу.

Берем крупную соль и хорошо втираем ее снаружи и изнутри. Не бойтесь использовать много соли, скумбрия много не возьмет и вкус конечного продукта будет в меру соленым. Натертую солью рыбу хорошо обмотаем пищевой пленкой, и отправляем на 10-12 часов в холодильник.

Маринад для копчения скумбрии

Кроме сухого посола можно воспользоваться маринованием. Этот маринад придаст рыбке золотистый цвет. Для маринада нужно:

• 2 л воды,
• 3 ст. л. свежевыжатого лимонного сока,
• 3 шт. лавровых листика,
• 6-8 горошин перца черного,
• луковая шелуха (небольшая горсть),
• 2-3 зубка чеснока,
• 200 г соли,
• 100 г сахара.

Кипятим воду. Добавляем в нее соль, сахар, лимонный сок, лавровый лист, горошины черного перца, чеснок и луковую шелуху. Провариваем маринад на протяжении 5-7 минут. Охлаждаем его и заливаем им рыбку. Оставляем мариноваться скумбрию на 12 часов в холодильнике. По окончанию маринования достаем рыбу, и хорошо промываем ее водой. Даем просохнуть на свежем воздухе 2-3 часа. Рыба готова к копчению.

Рассол для скумбрии холодного копчения

На 3 средних рыбины понадобятся такие ингредиенты:

• 1 литр воды,
• 100 грамм соли,
• 10 грамм сахара,
• ¼ чайной ложки приправ на ваш вкус.

В кастрюле нагреть воду, растворить сахар и соль. Когда маринад закипит добавить в него специи по вкусу. Выключаем и даем остыть. Остывшим маринадом заливаем тушки и ставим сверху гнёт. Отправляем мариноваться на 2 суток.

Замаринованную рыбу достаем из холодильника и промываем водой. Подсушиваем и даем просохнуть перед копчением.

Рецепт лимонного маринада

На 1 тушку берем:

• 100 г соли,
• 1 лимон.

Тушку рыбы натираем солью внутри и снаружи. Тонко нарезаем лимон и фаршируем им рыбу. Кладем рыбу на тарелку и помещаем на 10-12 часов в холодильник. Замаринованную скумбрию достаем из холодильника и просушиваем в течение часа. Подвешиваем рыбу на крючки или размещаем на решетке прямо с лимонной начинкой внутри.

Рецепт маринада с кориандром

Кориандр подчеркивает вкус любой рыбы, не только скумбрии. По желанию к кориандру можно добавить другие подходящие к рыбе специи, такие как: бадьян, кумин, орегано, фенхель, базилик, майоран, розмарин.

• На 2-3 скумбрии понадобится:
• 1 литр воды,
• 2 ст.л. сахара и соли,
• 1 ст.л. кориандра,
• 5 шт. лаврового листа.

Вскипятите в кастрюле воду. В кипяток всыпьте сахар, соль. Затем бросьте кориандр, лавровый лист. Выключаем. Остуженным маринадом заливаем рыбу и ставим в холодильник на 12 часов.

Подготовка скумбрии к копчению

Поскольку на свежую скумбрию могут рассчитывать разве что жители тех приморских регионов, где ведётся её промышленная добыча, придётся иметь дело с замороженной.

Размораживать её необходимо сначала в холодильнике, а затем при комнатной температуре, ни в коем случае не ускоряя процесс горячей водой или с помощью микроволновки.

Потрошение скумбрии

Когда рыба оттает, предстоит этап чистки: её нужно выпотрошить, удалив и тонкую черную плёнку на внутренних стенках. Коптить можно как с головой, так и обезглавленную тушку. Промыв выпотрошенную рыбу, просушите её бумажными полотенцами. Только после этого можно приступать к следующему подготовительному этапу – засолке скумбрии для горячего или холодного копчения.

Существует два способа замариновать рыбу: сухой и мокрый. Первый является самым простым, что называется, для ленивых. Но это не означает, что сухая засолка – это неполноценная обработка. Нет, это классический способ, предполагающий только соление, без добавления приправ и специй – считается, что они меняют вкус и аромат настоящей копчёности.

Правильно посолить рыбу нужно так: тушку или кусочки натереть смесью соли и молотого перца, с обеих сторон. Впрочем, другие ингредиенты тоже не возбраняются, особенно если это ваши любимые специи. Но в ограниченном количестве.

Сухой посол часто осуществляют по-другому – насыпав на дно ёмкости соли, а затем укладывая рыбу послойно, засыпая каждый слой солёно-перечной смесью. Иногда такой бутерброд утяжеляют гнётом, обычной практикой является переворачивание рыбы для более равномерного посола.

Сухой посол скумбрии

Ориентировочное время засола, который нужно проводить в прохладном месте (обычно в холодильнике) – 8-10 часов. Этого будет достаточно, чтобы рыба впитала в себя соль (лишняя потом будет смыта).

После засолки скумбрию нужно будет тщательно промыть в проточной воде и протереть насухо салфетками. Если предполагается копчение по горячему методу, рыбе можно сделать дополнительное подсушивание на открытом воздухе – это позволит избавиться от излишков влаги и высушить шкурку.

Этот рецепт, как засолить скумбрию перед копчением, пригоден как для горячего, так и для холодного способа термической обработки.

Если вы хотите, чтобы аромат копчёности был более ярким, вместо сухой засолки используйте замачивание рыбы в маринаде. Рецептов такой обработки существует чрезвычайно много. Приводим один из них, не самый сложный:

Замачивание скумбрии в маринаде

На 1 кг. подготовленной скумбрии необходимо взять следующие ингредиенты:

• 2 л. воды;
• 1 стакан соли;
• 0,5 стакана сахара;
• 2 ст. л. лимонного сока;
• 3-4 лавровых листа;
• 8-10 горошин чёрного перца;
• несколько зубчиков чеснока.

Можно также добавить луковую шелуху.

Как замариновать скумбрию рассолом для горячего или холодного копчения:

• доводим воду до кипения;
• засыпаем сахар, соль, шелуху лука, кладём лавровый лист, мелок порезанный чеснок т добавляем примерно 20 мл. лимонного сока;
• кипятим рассол 10 минут, остужаем;
• заливаем маринадом ёмкость со скумбрией так, чтобы водичка покрывала рыбу с небольшим запасом;
• ставим всё в холодильник на 2-3 часа;
• вытаскиваем рыбу, просушиваем.

После этого можно приступать к копчению.

Оригинальный рецепт маринада для скумбрии горячего копчения с кориандром и гвоздикой:

• на 2-3 цельный тушки потребуется 1 л. воды, по 2 ст. л. сахара и соли, перец по вкусу, щепотка кориандра, немного гвоздики, 4-5 лавровых листа;
• воду ставим на огонь, доводим до кипения;
• добавляем сыпучие ингредиенты (соль, сахар), ждём, пока они не растворятся. Бояться, что сахар сделает рыбу сладкой, не нужно: такое количество соли ничем не перебить, зато сахар способствует более качественной пропитке рыбы солью и остальными специями;
• бросаем в кипящую воду остальные компоненты, если у вас имеется своя любимая приправа – можете добавить и её в порядке эксперимента (но в небольшом количестве);

  Приготовление скумбрии в рассоле

• через 8-10 минут выключаем огонь, даём маринаду остыть;
• выкладываем скумбрию в рассол и настаиваем не менее 12 часов – чем больше, тем лучше пропитается мясо скумбрии;
• после засола рыбу промываем, вытираем насухо и вывешиваем на свежем воздухе на 2-3 часа, это позволит стечь лишней жидкости и немного провялит рыбу.

Готовую скумбрию можно отправлять в коптильню, при использовании горячего способа копчения на это уйдёт не так уж много времени – не более часа. Маринад позволяет сделать мясо более ароматным, а использование специй – ещё и с пикантным вкусом.

Состав

В рыбе содержится большое количество белка, играющего роль строительного материала в организме. Наличие в составе жиров группы Омега позволяют контролировать уровень холестерина, способствует насыщению. Отсутствие углеводов благоприятно сказывается на усвоении копчености. БЖУ скумбрии горячего копчения выглядит следующим образом:

• белки – 22,1%;
• жиры – 23,8%;
• углеводы – 4,1%.

В копченой рыбе содержатся витамины групп А, В, D позволяют улучшить зрение, нормализовать обмен веществ, повысить устойчивость к стрессам. Микро- и макроэлементы, входящие в состав продукта, положительно влияют на сердечно-сосудистую, нервную, пищеварительную системы. В то же время людям, имеющим повышенное давление или проблемы с ЖКТ, стоит удержаться от употребления копченостей.

Химический состав

Мясо скумбрии достаточно разнообразно по своему химическому составу. Здесь присутствуют витамины, различные микроэлементы, а также макроэлементы. Белок, считающийся для организма основой, легко усваивается. Посчитано, что присутствие рыбы в рационе практически полностью закрывает суточную потребность в белке.

Витамин А прописывается врачами в послеоперационный период. Благодаря ему регенеративная функция организма активизируется, что непосредственно сказывается на заживлении ран, слизистых, кожи. Всем известный рыбий жир полезен для работы сердца. Его рекомендуется принимать и в профилактических целях, а значит, скумбрия должна регулярно появляться на столе. Заводя речь о микроэлементах, нельзя не отметить того набора веществ, который комплексно содержится только в рыбе.

• Фосфор способствует укреплению костных тканей, зубов, ногтей.
• Сера для организма является антисептиком.
• Калий выводит соли из тканей.
• Витамин D препятствует развитию болезней опорно-двигательного аппарата.
• Селен поддерживает состояние иммунной системы.

Рецепты сухой засолки

Сухой посол прост и удобен в использовании. Рецептов такой обработки существует множество. И каждый из них создает совершенно уникальный вкус готового блюда.

С тархуном «По-кавказски»

При посоле разделанной рыбки используют следующие компоненты:

• пересыпают адыгейской солью с коричневым сахаром;
• добавляют слой сухого эстрагона (тархуна);
• маринуют под прессом, а затем промывают.

Солят скумбрию в течение 8–10 часов. Подготовленную рыбку перед копчением просушивают 4–5 часов.

С кориандром и гвоздикой

• 1 ч. л. кориандра в семенах;
• 1 ч. л. горошков душистого и черного перца;

• 1 шт. лаврового листа;
• 2 гвоздички;
• 2 ч. л. соли.

Специи тщательно растирают в ступке, крошат лавровый лист, засыпают 2 ч. л. соли. Натирают полученной смесью рыбу и укладывают в брюшко лавровые листы. Накрывают пищевой пленкой и настаивают в холоде 24 часа. Перед приготовлением излишки специй вытирают полотенцами.

Рыбка «С кислинкой» с лимонным соком

Перед маринованием рыбку тщательно потрошат, протирают от влаги и натирают солью. Далее:

1. Укладывают тушку в пакет, посыпают 2–3 ст. л. сахара.
2. Поливают 1–2 ст. л. коньяка или водки.
3. Маринуют 12 часов. Смывают соль.
4. Просушивают бумажными полотенцами.
5. Посыпают смесью перцев. Сбрызгивают соком лимона внутри и снаружи.

Маринуют еще 2–3 часа, завернув в 1–2 слоя марли. Коптить можно прямо в марле.

Засолка с зеленью

Рецепт маринада для скумбрии горячего копчения в коптильне с зеленью также можно использовать для запекания в духовке или приготовления холодным методом. Потребуется:

• пучок укропа;
• пучок петрушки;
• половина пучка кинзы;
• 2–3 ст. л. соли.

Все ингредиенты тщательно измельчают, а рыбку разделывают на пласты или филе. В пакет насыпают соль, укладывают слой зелени и рыбу. Сверху также делают слой зелени и соли. Рыбку дополнительно натирают смесью соли и перца. Маринуют рыбу 30–40 минут, но для улучшения вкуса можно подержать 7–8 часов. Перед копчением скумбрию промывают и просушивают 20–30 минут.

Скумбрия «Пряная» с тимьяном

Для приготовления рецепта на 3 скумбрии нужно взять:

• 2–3 ст. л. соли;
• черный и красный перец по вкусу;
• пучок свежего тимьяна.

Потрошеную рыбу натирают смесью соли и перца, а внутрь укладывают веточки тимьяна. Маринуют 20–30 минут, а затем коптят.

Скумбрия «По-итальянски» с пряностями

Изысканный аромат рыбе придает смесь сухих итальянских трав и пряностей. На 1 кг скумбрии потребуется:

• 3 ст. л. средней соли;
• 1 ст. л. сахара-песка;
• по 1 ч. л. растертого кориандра и порошка перца;
• по 1 ч. л. сушеного розмарина и базилика;
• 2 щепотки измельченного лаврового листа.

Рыбу натирают сухой смесью, заворачивают в пленку и маринуют 10–12 часов.

Скумбрия «По-восточному» с куркумой

Пряность придает скумбрии красивый золотистый оттенок после копчения. Для приготовления потребуется:

• 1 ст. л. соли;
• 1 ч. л. сахара;
• 0,5 ч. л. куркумы;
• 3 шт. гвоздики;
• 1 лавровый лист;
• 6 семян кориандра.

Перед приготовлением специи тщательно растирают в ступке. Натирают ими рыбу и оставляют мариноваться.

Рецепты сухой засолки
Видео