Укроп, свежий: калорийность на 100 г, белки, жиры, углеводы

Чем полезен Укроп, сушеный

• Витамин А отвечает за нормальное развитие, репродуктивную функцию, здоровье кожи и глаз, поддержание иммунитета.
• Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
• Витамин В2 участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует повышению восприимчивости цвета зрительным анализатором и темновой адаптации. Недостаточное потребление витамина В2 сопровождается нарушением состояния кожных покровов, слизистых оболочек, нарушением светового и сумеречного зрения.
• Витамин В6 участвует в поддержании иммунного ответа, процессах торможения и возбуждения в центральной нервной системе, в превращениях аминокислот, метаболизме триптофана, липидов и нуклеиновых кислот, способствует нормальному формированию эритроцитов, поддержанию нормального уровня гомоцистеина в крови. Недостаточное потребление витамина В6 сопровождается снижением аппетита, нарушением состояния кожных покровов, развитием гомоцистеинемии, анемии.
• Витамин С участвует в окислительно-восстановительных реакциях, функционировании иммунной системы, способствует усвоению железа. Дефицит приводит к рыхлости и кровоточивости десен, носовым кровотечениям вследствие повышенной проницаемости и ломкости кровеносных капилляров.
• Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
• Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
• Кальций является главной составляющей наших костей, выступает регулятором нервной системы, участвует в мышечном сокращении. Дефицит кальция приводит к деминерализации позвоночника, костей таза и нижних конечностей, повышает риск развития остеопороза.
• Магний участвует в энергетическом метаболизме, синтезе белков, нуклеиновых кислот, обладает стабилизирующим действием для мембран, необходим для поддержания гомеостаза кальция, калия и натрия. Недостаток магния приводит к гипомагниемии, повышению риска развития гипертонии, болезней сердца.
• Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
• Железо входит в состав различных по своей функции белков, в том числе ферментов. Участвует в транспорте электронов, кислорода, обеспечивает протекание окислительно- восстановительных реакций и активацию перекисного окисления. Недостаточное потребление ведет к гипохромной анемии, миоглобиндефицитной атонии скелетных мышц, повышенной утомляемости, миокардиопатии, атрофическому гастриту.
• Марганец участвует в образовании костной и соединительной ткани, входит в состав ферментов, включающихся в метаболизм аминокислот, углеводов, катехоламинов; необходим для синтеза холестерина и нуклеотидов. Недостаточное потребление сопровождается замедлением роста, нарушениями в репродуктивной системе, повышенной хрупкостью костной ткани, нарушениями углеводного и липидного обмена.
• Медь входит в состав ферментов, обладающих окислительно-восстановительной активностью и участвующих в метаболизме железа, стимулирует усвоение белков и углеводов. Участвует в процессах обеспечения тканей организма человека кислородом. Дефицит проявляется нарушениями формирования сердечно-сосудистой системы и скелета, развитием дисплазии соединительной ткани.
• Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.

еще скрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Рецепты приготовления свежей и замороженной зелени

Свежая зелень (кинза, укроп, шпинат, черемша, зеленые перья лука и чеснока) лучше всего подходит для салатов. Минимальный набор — зеленый лук, петрушка и укроп, заправленные растительным маслом (нерафинированным подсолнечным, льняным, тыквенным либо оливковым) и лимонным соком с горчицей — вкусное и полезное блюдо.

Можно увеличить пищевую ценность, добавив вареные куриные либо перепелиные яйца, мягкий несоленый сыр, кедровые орешки или семечки подсолнуха, тыквы. Для заправки диетологи рекомендуют использовать нежирную сметану, густую простоквашу или йогурт. Зелень прекрасно сочетается с мясными и овощными блюдами; мелко нарезанную петрушку и укроп добавляют в супы, борщи, овощные коктейли.

Диеты для похудения включают разные варианты жиросжигающих смузи:

• измельчить в блендере по 20 г сельдерея, петрушки и укропа, добавить огурец, морковку, 2 ст.л. лимонного сока и полстакана минеральной воды;
• измельчить в блендере 50 г зеленых стеблей сельдерея и петрушки, очищенное зеленое яблоко, апельсин и 200 г свежего ананаса;
• измельчить в блендере 2 свежих очищенных огурца и 50 г укропа с петрушкой.

На завтрак полезно съесть нежирный творог (150-200 г) с мелко нарубленной зеленью или белковый омлет (нарезанную зелень без термической обработки добавить в тарелку). Ужин можно заменить стаканом кефира либо несладкого йогурта с измельченной зеленью.

Калорийность зелени в замороженном виде не меняется. Чтобы сохранить витамины, следует придерживаться несложных правил:

• замораживать только свежую траву;
• тщательно промыть под проточной водой;
• промокнуть льняным или бумажным полотенцем и сушить в тени;
• измельчать лучше ножом с керамическим лезвием;
• раскладывать разовые порции в небольшие пакетики;
• не замораживать зелень повторно.

Мороженую петрушку (укроп, кинзу, базилик) закладывают в конце варки или тушения. В коктейлях и смузи замороженная зелень заменит лед. Для приготовления блюд зелень не стоит предварительно размораживать.

Одной из самых распространенных трав, используемых в кулинарии, сегодня является укроп, растущий на каждом дачном участке и огороде. Эта трава не требует особого ухода, так как не прихотлива и растет в самых сложных условиях, поэтому она и получила такую популярность. Укроп используют при консервации, так как он способен усилить вкус любого овоща, он входит в состав многих салатов, является прекрасным дополнением мясных и рыбных блюд, зелень и семена укропа применяют для приготовления эфирных масел, широко применяемых в промышленности. Мы спешим успокоить и тех, кого интересует, сколько калорий в укропе, ведь это один из самых низкокалорийных продуктов.

Применение укропа в кулинарии

Укроп в кулинарии самая незаменимая пряность. Укропная зелень считается универсальной приправой для множества блюд. Ее используют, как ароматную зелень к разным блюдам для придания им освежающего аппетитного вкуса. Укроп можно использовать не только свежий, но и сушеный, и даже в соленом виде.

Где используют укроп

Растение укропа может сочетаться со многими овощами, грибами, рыбными и мясными продуктами, хороша зелень в различных соусах, салатах и гарнирах. Отлично дополняет и придает аппетит с молодой отварной картошечкой.

Прочитав про картошечку, что сразу почувствовали? Вот, вот! Наверное и слюнки потекли! Ведь действительно потрясающий аромат и вкус! Хорошо дополняет диетические блюда, как творог, кефир или йогурт. Укроп можно использовать:

1. Добавляют в первые блюда для украшения и аромата.
2. Добавляют в разных салатах для пикантного вкуса.
3. Используют в различных соусах.
4. Укроп дает особенный вкус соленьям, маринадам. Содержащиеся в растении фитонциды, при засолке овощей придают им неповторимый специфический вкус, а еще предохраняют продукты от плесени и порчи.
5. Добавляют при варке морепродуктов, раков, креветок, от такого аромата и вкуса не откажется, пожалуй, никто.
6. Масло укропа находит свое применение в пищевой, ликеро-водочной промышленности для придания особого аромата.
7. Применяют в кондитерской промышленности, чтобы добавить особый вкус кондитерским изделиям.

Творог с укропом.

Творог с укропом рецепт

Ингредиенты:

• творог 200 г
• укроп 50 г
• 4 ст. лож. сметаны
• чеснок 2 зубчика

Приготовление:

Зелень и чеснок порезать и взбить в блендере. Добавить творог и сметану, и еще раз перемешать все до однородной массы. Теперь можно намазывать на хлеб и подавать на стол. Приятного аппетита!

Зеленый коктейль

Йогурт с укропом рецепт

Ингредиенты:

• укроп 5 веточек
• базилик 2 веточки
• мята 1 веточка
• огурец средний 1 шт.
• йогурт 200 мл

Приготовление:

Очистить огурец от кожуры, порезать на кусочки, поместить в блендер. Добавить порезанный укроп и базилик, все измельчить. Соединяем с йогуртом и еще раз все взбиваем до однородности. Разливаем в стаканы и украшаем веточкой мяты. Подавать перед обедом. Приятного аппетита!

С укропом многие блюда становятся полезными, а также вкуснее ароматнее и привлекательнее.

Укроп

2.5 белки (гр)

0.5 жиры (гр)

6.3 углеводы (гр)

Укроп относится к продуктам с низкой калорийностью.

Расчет калорийности продукта на 100 грамм

Расчет калорийности 100 грамм продукта строится на заранее известных показателях БЖУ (аббревиатура: белки-жиры-углеводы).

Метод расчета – суммирование этих данных (полученных лабораторным анализом и вычислениями) предварительно умноженных на величину равную выделяющейся энергии (калориям) при их расщеплении.

Так, к примеру, 1 грамм белка или углевода способен высвободить энергию равную 4,1 ккал, а жир чуть больше 9. В подсчетах калорийности эти числа обычно округляют до целых, как и сам результат.

В нашем примере участвуют белки – 2.5 грамма, жиры – 0.5 грамм и углеводы – 6.3 грамм, содержащиеся в 100 граммах продукта. Далее производим вычисление:

Энергетическая ценность 100 грамм = 2.5 (белки)*4 + 0.5 (жиры)*9 + 6.3 (углеводы)*4 = 10 + 4.5 + 25.2 = 39.7 ккал

Рассчитанная нами калорийность меньше 50 ккал, а это означает, что укроп – низкокалорийный продукт со средним содержанием белков и низким уровнем жиров с углеводами.

витаминов

Таблица 1

Витамины Суточная норма

Укроп содержит витамины с высоким, средним и низким уровнями содержания, если рассматривать их согласно утвержденным нормам значимости пищевой ценности продукта.

На высшем уровне значимости цепочки пищевой ценности находятся:

• C, принимает участие в окислительно-восстановительных процессах организма, поднимает тонус организма, усиливает иммунитет.
• A, принимает участие во всех функциях организма, связанных с его ростом и правильным обменом веществ, сохраняет структуру роговицы глаза.
• E, держит в тонусе мышечную систему.
• B9, поддерживает кроветворную и пищеварительную систему.

На среднем уровне важности находятся витамины:

• B2, поддерживает тонус организма.
• PP, участвует в процессе образования гемоглобина.
• B6, участвует в обмене липидов и аминокислот.

К витаминам низкой значимости содержания относятся:

• B1, требуется для нормализации нервной и мышечной системы.
• B4, участвует в биосинтезе гема и белков, пролиферации клеток, тканевом дыхании.

химических элементов

Таблица 2

Элементы Суточная норма

На высоком уровне значимости пищевой ценности химических макро- и микроэлементов продукта находятся:

• Fe (железо), участвует в кровообразовании.
• Ca (кальций), необходим костным и зубным тканям.
• Mg (магний), способствует повышению активности пищевых ферментов.
• Mn (марганец), необходим для правильного развития клеток и усвоения железа.
• Cu (медь), участвует в процессе кроветворения, роста и развития клеток и тканей, построения белков.
• Cr (хром), участвует в регулировании обмена жиров и углеводов.
• Zn (цинк), принимает участие в кровообразовании и тканевом дыхании.

На среднем уровне важности находятся:

• K (калий), помогает работе сердечной мышцы и выводит ненужную жидкость из организма.
• P (фосфор), требуется костной системе и зубам.

К элементам низкого уровня данного продукта относятся:

• I (йод), принимает участие в кровообразовании и тканевом дыхании.
• Mo (молибден), помогает очищать организм от вредных веществ, таких как мочевая кислота и альдегиды.
• Na (натрий), активно участвует в образовании желудочного сока для процесса пищеварения и поддерживает совместно с калием неизменным солевой состав крови.
• Se (селен), защищает клетки от воздействия свободных радикалов и повреждений, замедляет процессы старения.
• F (фтор), как и фосфор с кальцием требуется костной системе и зубам.
• Cl (хлор), участвует в образовании желудочного сока и формировании плазмы, активизирует ряд ферментов.

Масла

Масло укропа производят в промышленных масштабах, используя для этого спелые семена растения, предварительно прошедшие стадию высушивания. Полезные свойства готового продукта обусловлены богатым химическим составом, в котором обозначены такие вещества как лимонен, фелландрен, эвгенол, карвон и пр. Внешне масло представляет собой практически бесцветную или слегка желтоватую жидкость, имеющую сладковато-пряный аромат. На организм оно воздействует максимально целебно:

• выводит шлаки и токсины;
• глубоко очищает;
• оказывает мягкий мочегонный и слабительный эффект;
• стимулирует деятельность пищеварительной системы;
• снижает вздутие;
• устраняет запоры;
• способствует выработке эстрогена.

В кулинарии масло не имеет широкого распространения и чаще применяется при производстве вермутов и ликеров. Однако при желании обогатить организм полезными веществами и придать пище пряный аромат, укропное масло можно использовать в домашней кулинарии, правда, очень дозированно. Калорийность масла составляет 899 ккал на 100 граммов.

Сушеного

Высушенная зелень укропа является не менее распространенной приправой, нежели свежая. Благодаря незначительному добавлению пряности, блюда приобретают анисовый привкус и тонкий пряный аромат. Примечательно, что аромат и вкус сушеного растения более концентрирован, чем у свежего, поэтому использование должно быть дозированным. На это указывает и калорийность – 253 ккал на 100 граммов. Тем не менее, при относительно высокой калорийности добавлять сушеный укроп в блюда рекомендуют даже диетологи, ссылаясь на способность этой зелени быстрее насыщать и притуплять аппетит.

Помимо вкусовых качеств и способности уменьшать аппетит, сушеный укроп обладает рядом полезных для организма свойств. В частности, благодаря высокому содержанию эфирных масел он нормализует обмен веществ. Также сушеную зелень рекомендовано применять с целью нормализации работы пищеварительной системы. После сушки трава сохраняет большой запас витаминов, особенно группы В. Еще одно достоинство высушенного продукта – большое количество содержащихся в нем минеральных веществ. Это – настоящий кладезь марганца, железа и кальция. Регулярное употребление сушеного растения позволяет восполнить их дефицит в организме.

Для высушивания укропную зелень следует собирать до периода цветения, поскольку после листочки приобретают некую грубость. Высушить растение нетрудно: зелень измельчают, выкладывают на подносе и оставляют при комнатной температуре на несколько дней. В готовом виде продукт следует хранить в стеклянной емкости с хорошо закрывающейся крышкой. Так удастся надолго сохранить пряный аромат и пользу.

Наряду с зеленью сушке принято подвергать и семена. Оптимальное время для сбора с целью дальнейшей заготовки – период окрашивания в бурый цвет. Сушат их, разложив на подносе и оставив на несколько дней в теплом сухом месте. Готовый продукт применяют для консервации и в качестве приправы к первым блюдам, овощам и мясу. Калорийность 100 граммов высушенных семян составляет 305 ккал.

Укроп: калорийность и БЖУ, химический состав укропа

Укроп – это однолетнее растение. Семейство, к которому он относится, называется зонтичные, и не трудно догадаться почему. Достаточно взглянуть на шикарные зонтики, которые появляются в разгар цветения укропа.

Чаще всего, укроп употребляется в пищу в виде зелени. Однако, в лечебных целях используются и семена.

В этой статье мы сначала поговорим о калорийности и БЖУ укропа и его химическом составе, а затем оценим его пользу и применение.

БЖУ и калорийность укропа

Аббревиатура «БЖУ» означает белки, жиры и углеводы. Вместе с калорийностью они составляют пищевую ценность продукта.

Пищевая ценность 100 г укропа:

• 40 ккал;
• Белки – 2,5 г;
• Жиры – 0,5 г;
• Углеводы – 6,3 г;
• Клетчатка – 2,8 г;
• Вода – 86%.

Химический состав укропа

Укроп очень богат витаминными и минеральными веществами, эфирными маслами и другими органическими веществами. Поговорим об этом подробнее.

Витамины в укропе

Также в 100 г укропа находится 13,2 мг холина. Данное вещество раньше относилось к числу витаминов группы В. На данный момент считается подобным витамину элементом.

Макро-и микроэлементы

Кислоты

В укропе содержится порядка шести кислот. Три из них, наиболее важны для здоровья человека:

• Аскорбиновая;
• Никотиновая;
• Линолевая.

Аскорбиновая

Аскорбиновая кислота или витамин C, необходима для работы нашего организма. Она укрепляет и стимулирует иммунитет, а также отвечает за здоровье костей и связок. 

Регулярно включая свежий укроп в свой рацион летом, можно запастись витамином C на осень и зиму.

Линолевая

Линолевая кислота является значимым продуктом для обмена веществ и жизнедеятельности человека. Почему так можно сказать? Она относится к классу кислот омега-6.

В большом количестве она находится в мембранах наших клеток. Через эти оболочки – мембраны, происходят все обменные процессы клетки. Питательные вещества и кислород поступают внутрь, а продукты жизнедеятельности и углекислый газ возвращаются в кровь и выводятся из организма.

Любые нарушения в обмене веществ обязательно скажутся на нашем здоровье и качестве жизни.

Данное вещество не вырабатывается организмом. Поэтому пополнять его запас возможно только благодаря пищевым продуктам, в которых оно содержится. Одним из них является укроп.

Никотиновая кислота

Витамин PP или никотиновая кислота, также является незаменимым для здоровья. Она полезна для сердца и кровеносных сосудов, кишечника и печени.

Также она применяется при онкологических заболеваниях, перенесённых инфекциях, затяжном стрессовом состоянии.

Витамин PP активно участвует в обменных процессах организма. Эффективен для похудения.

Кому он полезен

Укроп (фото его вы видите в нашей статье) — настоящий кладезь здоровья. Он не только позволяет восполнить недостаток витаминов и минералов, но и поможет оздоровить организм. Укроп симулирует выработку ферментов, что положительно влияет на пищеварительную систему в целом. Он полезен людям, страдающим от заболеваний печени, поджелудочной железы, почек и мочевыводящей системы, показан при метеоризме и геморрое. С помощью укропа народная медицина успешно лечит цистит, икоту, он считается мощным средством против кашля. Его рекомендуют кормящим женщинам для увеличения грудного молока и используют при лечении мастита.

Пряное растение благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему: укрепляет и очищает стенки сосудов и мышцы сердца. Оно способно понижать давление, потому людям с пониженным АД следует употреблять укроп умеренно. Свежая зелень обладает успокоительным действием, способна унять головную боль, понижать уровень сахара в крови. Помимо этого, веточки укропа – отличный анестетик, а значит, помогут очистить кишечник от гнилостных бактерий и стабилизировать его работу.

Оказывается, что хорошо знакомые нам продукты не так просты, как мы часто о них думаем. Несколько веточек свежего укропа вполне способны придать нам жизненных сил и поддержать здоровье. Помните о том, что свежие овощи и фрукты нам жизненно необходимы, старайтесь разнообразить свой рацион новыми вкусными и полезными кулинарными находками.

Во всех уголках мира

Принято считать, что родом пряная зелень из Южной Азии. О ее полезных свойствах люди узнали более 5000 лет назад. В те времена укроп применяли в качестве лекарственного растения, он участвовал в ритуальных обрядах и служил оберегом для дома. Ароматная травка быстро взыскала доверие у человека и вскоре распространилась по всем континентам земного шара. И теперь укроп не встретишь разве что в холодной Арктике. Сегодня мы используем эту зелень как приправу ко многим блюдам и мало кто знает о том, что укроп применяется в медицине и по сей день. Укроп, свежий или сушеный, способен не только придать вкус блюдам, но и оказывать существенное влияние на наш организм.

Вареного

Тепловая обработка меняет и структурно-механические свойства зелени и химический состав. Клеточные стенки растений состоят из веществ, которые не перевариваются в желудке человека – это клетчатка, а также пектиновые вещества.

При варке ткани и клеточные стенки разрушаются, теряют упругость, нарушается связь между клетками – культура становится мягкой и рыхлой.

Во время тепловой обработки частично растворяются полисахариды и структурные белки, расщепляется протопектин. Концентрация витаминов снижается на 23-60% – в зависимости от времени варки и степени нагрева.

Например, содержание оксипролина в сыром укропе составляет 20,3 мг на 100 г, а в вареном только 12,3 мг.

Вареный укроп не так полезен, как свежий, но переваривается и усваивается лучше. А калорийность зелени снижается за счет набухания водой.