Крем из сливок: рецепты

Простой и вкусный рецепт крема из маскарпоне и сливок для торта

Нежный и легкий крем из сливок и маскрапоне не только добавит приятный вкус вашему торту, но и украсит его. Кулинарная заготовка простая и понятная в исполнении. Справятся даже новички.

Время готовки:  7 минут

Время приготовления: 5 минут

Порций – 800 гр.

Ингредиенты:

• Сливки 33% — 400 мл.
• Сыр маскрапоне – 200 гр.
• Сахарная пудра – 180 гр.
• Экстракт ванили – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

1. Выливаем охлажденные сливки в глубокую тарелку. Посуда и венчики миксера также должны быть холодными. Можно их на время положить в морозилку.
2. К сливкам выкладываем необходимое количество маскрапоне.
3. Добавляем сахарную пудру. Если в ней есть небольшие комочки, то лучше просеять. Это упростит процесс готовки.
4. Последним этапом добавляем чайную ложку экстракта ванили.
5. Взбиваем крем миксером около 5 минут. Начинаем с низких скоростей, затем постепенно увеличиваем.
6. Далее крем можно использовать по назначению. Также его можно хранить 2-3 суток, но только в закрытой герметичной посуде. Готово!

Как сделать в домашних условиях?

Как уже говорилось, в домашних условиях вполне возможно приготовить полноценный заменитель загустителя. Для этого потребуются продукты, которые имеются на кухне у любой хозяйки – крахмал и сахарная пудра. Можно заранее смешать их в соотношении – одна часть крахмала и две части просеянной через сито пудры.

Если сахарной пудры не оказалось в доме, можно просто смолоть необходимое количество сахарного песка в обычной кофемолке. При этом следует помнить о том, какое количество сливок предполагается взбивать, и на объём двести граммов взять, соответственно, две полные столовые ложки пудры и одну ложку крахмала.

Вторая добавка, с помощью которой можно прекрасно взбить сливки, – это обычный желатин. Самое главное – не переусердствовать, точно соблюсти пропорции и время приготовления крема. В противном случае вместо нежного, пышного десерта можно получить упругое желе.

Для приготовления нужно взять одну чайную ложку желатина и три стакана жирных (не менее 33%) сливок. Желатин (порошкообразный или гранулированный) залить одним стаканом молочного продукта и дать набухнуть в течение двадцати минут. Затем посуду со сливочно-желатинной смесью поместить на водяную баню (или в микроволновку) и держать при слабом нагревании до полного растворения. Затем снять с огня (достать из микроволновки) и поставить остывать при комнатной температуре, не допуская при этом желирования.

Оставшиеся два стакана сливок взбить миксером (постепенно увеличивая скорость вращения) до появления устойчивого объёма. Затем аккуратно, понемногу добавлять сливки с желатином, продолжая при этом взбивать, пока крем не загустеет.

Существует ещё один, третий способ взбивания и закрепления сливок – добавить в них немного свежевыжатого лимонного сока

Здесь, так же как и с желатином, важно соблюдать соотношение продуктов. На объём сливок или сметаны 500 миллилитров (при жирности 33-35%), нужно положить не более половины чайной ложки сока

Избыточное количество кислоты может ухудшить вкусовые качества готового продукта.

Таким образом, можно сделать вывод, что загуститель для сливок должен обязательно присутствовать на кухне. С его помощью приготовление взбитого крема или десерта не займет много времени. А чаепитие с красивыми и аппетитными пирожными доставит массу положительных эмоций.

О том, как сделать загуститель сливок в домашних условиях, смотрите далее.

Основа для самых вкусных десертов и кремов — это сливки, которые нужно взбить доводя их до нужной густой консистенции. Самый лучший результат получается, если приготовить их своими руками, что кстати совсем не сложно.

Но часто случается так, что казалось бы хорошие сливки от проверенного производителя, с нужной 33-35% жирностью, попросту не взбиваются в пену или вам нужно довести их до очень густого состояния. Тогда нужно использовать в качестве добавки магазинный загуститель или (если его нет) можно воспользоваться простыми продуктами, хоть один из которых обязательно найдётся на кухне.

Делается всё очень просто, главное знать как правильно сгущать сливки, чтобы не испортить продукт.

Почему не взбиваются сливки

Некоторые хозяйки сталкиваются с ситуацией, когда продукт не начинает густеть, сколько бы усилий к этому не было приложено. Масса не становится воздушной, а лишь расслаивается на масло и сыворотку. Причин такого явления может быть несколько:

Сливки недостаточно жирные. Продукт мало охлажден. Для того чтобы он хорошо взбивался, его обязательно нужно подержать в холодильнике определенное время

Иногда остужают даже миску, в которой будут взбивать, и венчик
Важно обратить внимание на то, что перемораживать продукт нельзя ни в коем случае, иначе он расслоится. Сахар добавили в массу слишком рано
Для взбивания неправильно выбраны насадки миксера

Продукт ненатуральный, изготовлен с растительными маслами и другими примесями.

Крем из сливок для торта – хитрости и полезные советы

• Рейтинг лучших производителей сливок на 2021 год

  Взбивание крема из сливок для торта нужно начинать на малой скорости, увеличивая обороты со временем.

• Сахар, пудра и ароматические добавки вводятся в сливки ближе к концу взбивания

• Лучше всего сохраняет форму крем, в составе которого присутствуют желирующие компоненты. Они идеально подходят для прослаивания коржей.

• Сливочным кремом без желатина или агара промазывают бисквитные торты и медовики. Песочные и слоеные пласты тяжеловаты для прослойки таким видом крема из сливок. Под тяжестью верхнего коржа крем «садится» и выдавливается из торта.

• Крем из сливок для торта относится к скоропортящимся продуктам. Он готовится непосредственно перед использованием, а кондитерское изделие с ним хранится не более 1,5 суток и обязательно — в холодильнике.

• Жирные сливки для взбивания достаточно просто приготовить в домашних условиях. А из них легко сбивается крем. Для этого понадобится одинаковое количества цельного молока (не менее 2,5%) и масло жирностью 80%. В емкость с молоком на терке натирается масло, после содержимое проваривается на малом огне до растворения масла. Смесь не доводится до кипения и смешивается в кувшинном блендере, который включается на 3 минуты. Так молекулы масла и молока лучше соединяются. Если нет кувшинного агрегата, используется погружной или венчик. Тогда время смешивания увеличивается. Готовые сливки наливаются в чистую посуду, накрываются полотенцем и убираются в холодильник на 10 часов. На следующий день сливки можно взбивать с сахарной пудрой. Крем получается ничуть не хуже, чем приготовленный из натурального молочного продукта.

Полезные ссылки:

Рецепты взбитых сливок

Сливки не являются единственным компонентом, который можно использовать для получения воздушного вкусного кремового оформления. Вы можете проявить фантазию и поэкспериментировать с добавками или положить в состав уже проверенные продукты:

• сахарный песок;
• пудру из сахара;
• желатин;
• лимонный сок;
• какао-порошок и т. д.

Для получения удовлетворительного результата и густого крема используйте продукт жирностью от 30%. Маложирный продукт с добавками не будет соответствовать нужной консистенции.

Взбитыми сливками украшают торты, пирожные, выпечку, наполняют сдобу, подают с ягодами. Любой десерт, украшенный воздушным сливочнно-молочным кремовым узором, станет королем стола и любимым лакомством домочадцев.

Классический рецепт воздушного крема

Для приготовления крема используют только чистую емкость, куда кладут продукт, и инструмент для взбивания. Главное правило готовки – интенсивное поднятие сливочного ингредиента. Взбивательный процесс вы можете осуществлять с помощью:

Добавьте подсластитель в молочно-сливочный ингредиент и интенсивно взбивайте состав до образования густой пены. Оформляйте десерт выдавливанием из кондитерского шприца или через отверстие в чистом полиэтиленовом пакете.

С сахаром

Крем из взбитых сливок с сахарным песком требует измельчения сахара. Времени, которое затрачивается на получение густого состава, недостаточно для растворения сахарных кристаллов. При поедании десерта будет ощущаться вкус нерастворенного компонента.

Ингредиенты:

• сахарный песок – по вкусу;
• сливки жирностью от 30% — 100 г.

Для приготовления понадобится блендер, венчик, чистая посуда.

Приготовление:

Измельчите сахарный песок в ступке или блендером до состояния пудры. Мелкие кристаллы более равномерно перемешиваются со молочным продуктом и быстрее дают густую пену. Взбивайте смесь из сливок и сахарной пудры в течение 3-5 минут.

С сахарной пудрой

Сливки, взбитые с сахарной пудрой, образуют однородный состав, который быстро взбить после охлаждения молочного продукта. Густой жирный сливочно-молочный ингредиент можно обработать даже вилкой. При интенсивном помешивании вы получите воздушную сладкую массу для украшения десерта.

Ингредиенты:

• сахарная пудра – 50 г;
• сливки жирностью от 30% — 500 мл;
• ванилин – по вкусу.

Приготовление:

Охладите сливочный продукт, посуду и кухонный инструмент в морозильной камере в течение 10 минут. Начните с медленного взбивания только сливок, через 2 минуты засыпайте тонкой струйкой сахарную смесь. Смешайте компоненты, взбейте смесь миксером или венчиком до густой пены.

С желатином

Украшение бисквитной выпечки или домашнего печенья кремом из взбитых сливок с желатином позволит оформить десерт с фантазией. Желатиновый компонент улучшит связи между частицами сливочного продукта. Вы можете использовать питьевые сливки 10-20% жирности, чтобы снизить итоговый калораж блюда.

Ингредиенты:

• сливки – 300 мл;
• сахарная пудра – 25 г;
• желатин – 10 г;
• ванильный сахар – по вкусу.

Приготовление:

Для готовки маложирных сливок заморозьте их в морозильнике. Приготовьте емкость со льдом, в которую поставите посуду для взбивания. Растворите в теплой воде желатин и доведите до загустения. Оперативно взбейте охлажденный сливочный ингредиент, постепенно добавляя в него сахарную пудру и растворенный желатиновый состав. Снова охладите смесь, наполните кондитерский шприц и оформите десерт.

Как приготовить сливки с какао

Кремовый состав на основе сливок высокой жирности с добавлением какао-порошка придаст воздушной сладкой массе шоколадный вкус и аромат. Украсьте густой пеной любой десерт.

Ингредиенты:

• сливки – 300 мл;
• сахарная пудра – 25 г;
• какао-порошок – 5-10 г;
• ванильный сахар – по вкусу.

Приготовление:

Охладите сливки, емкость для готовки и кухонный инструмент для взбивания в морозильной камере. На малых оборотах взбивайте сливочный ингредиент, постепенно наращивая мощность и добавляя струйкой оставшиеся компоненты.

Крем из сливок и сгущенного молока

Любимая всеми с детства сгущенка удачно сочетается в креме со сливками.

• сырая сгущенка – 400 мл;
• загустевшие жирные сливки – ½ литра.

Следуя рекомендации кондитеров, крем из сгущенки и сливок подойдет для пропитки и декорирования бисквитных тортов.

Этапы приготовления:

• В охлажденную посуду влить холодные сливки. Взбить до устойчивых пышных пиков, запуская прибор на низкие, а потом на средние обороты.
• В процессе работы добавить в сливки сгущенное молоко. Еще раз взбить.
• Использовать крем для прослойки торта.

При покупке сгущенки нужно обращать внимание на состав продукта. Растительные компоненты в молоке недопустимы

Условия хранения

Среди преимуществ растительных сливок производитель называет увеличение объема сливок при взбивании в четыре раза, устойчивость к заморозке и дефростации. Стабильность при хранении, так как растительные масла менее подвержены порче во время хранения. 

То есть, благодаря растительным жирам, которые содержатся в сливках, они сохраняют свою стабильность и отлично переносят заморозку и разморозку. И даже взобьются после этого. А что с обычными сливками? Их замораживать категорически нельзя. После разморозки животные сливки не взобьются и могут даже расслоиться. 

Для того, чтобы заморозить сливки шантипак необходимо их взбить, иначе они могут расслоиться. После дефростации сливки становятся чуть жиже. Также, производитель указывает и то, что шантипак не терпит резких перепадов температур и может отслоиться. 

Для сравнения: животные сливки, в среднем, хранятся до 6 месяцев в холодильнике.

В открытом виде шантипак хранится также, как и обычные сливки 3 суток в холодильнике.

Как получить нежный крем

Мы определились, что жирность должна быть не менее 30%, оптимально 30-35%. Можно конечно использовать менее жирный продукт, но взбить его сложнее и вкус будет не таким нежным. Ситуацию можно будет исправить с помощью желатина. Об этом, мы тоже поговорим. И все же, если вам не нужны «танцы с бубном», берите 33% Петмол или другой продукт со схожей жирностью. Теперь перейдем к инструкции:

• Охлажденный молочный продукт выливаете в прохладную посуду и сразу же приступаете к готовке;
• Взбивать лучше миксером или венчиком, меняя скорость;
• Начинайте с малой скорости, постепенно выходя на максимум;
• Когда смесь начнет густеть, с максимальной скорости переходите на минимум;
• Время приготовления крема до 5 минут, обычно хватает 3. Если продукт 10, 20, 22% жирности времени потребуется больше;
• Сахарная пудра добавляется не сразу, а под конец. Лучше ее добавить во взбитые сливки, перемешав ложкой.

Как понять, что десерт готов? Я думаю, вы тоже хотя бы раз взбили сливки в масло. Я сама недавно наступила на эти грабли. Действительно, момент полной готовности очень легко пропустить. Десерт готов, если на поверхности смеси от миксера появляются выраженные борозды. Как только это произошло, процесс можно останавливать. Не стоит ждать еще чуть-чуть, это чревато. Хорошо взбитый продукт держит форму, не растекается.

Если вы взбиваете миксером, то за один раз используйте не более 500 мл. Миску немного наклоняйте и старайтесь не водить насадкой. Пусть смесь самостоятельно циркулирует в емкости. Не стоит делать данный десерт с помощью обычной насадки блендера. По отзывам получают сыворотку и масло, а не однородную воздушную массу. Для приготовления нежного крема нужна специальная насадка-венчик.

Виды растительных сливок

Растительные сливки делятся на 2 вида: натуральные и искусственные. К искусственным относят те сливки, которые приготовлены на основе пальмового масла, стабилизаторов и загустителей. Сливки, изготовленные из настоящего растительного молока, относятся к натуральным.

«Шантипак»

Это, наверное, самый популярный вид искусственных сливок. Именно такие растительные сливки чаще всего используются при производстве магазинных десертов. 

Растительные сливки «Шантипак» состоят из воды, вредных транс-жиров из пальмового масла, сахара, молочных белков, эмульгаторов, ароматизаторов, красителей и стабилизаторов. В общем, состав немаленький и, мягко говоря, не полезный. 

Несмотря на то, что в их составе нет животного молока, такие сливки нельзя отнести к веганским. Процент жирности таких сливок составляет 26%.

Пищевая ценность на 100 гр. продукта следующая:

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
291 ккал.	0,7 гр.	26 гр.	13, гр.

Более подробную информацию про искусственные сливки «Шантипак» вы сможете узнать здесь (ссылка на статью). 

Кокосовые сливки

Кокосовые сливки взбиваются, и на их основе можно приготовить различные крема, муссы, соусы. Правда, для выравнивания торта они не подойдут. 

В целостной упаковке кокосовые сливки хранятся при комнатной температуре достаточно долго – до 3 лет. После вскрытия упаковки сливки пригодны к употреблению в течение 2-3 дней. 

Пищевая ценность на 100 гр. продукта следующая:

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
247 ккал.	2,6 гр.	24,7 гр.	3,5 гр.

Соевые сливки

Соевые сливки также являются натуральными растительными сливками. Как понятно из названия, их производят из масла сои. На прилавках магазинов чаще всего они встречаются в виде порошка.

Если же вам нужны сливки для взбивания, то их нужно приготовить. Для этого вам потребуются сухие сливки, вода, растительный маргарин, сахарная пудра и агар-агар. 

Сливки смешиваем с водой, ставим на плиту и доводим до кипения. Добавляем агар-агар и варим смесь до его полного растворения. Отдельно взбиваем маргарин с сахарной пудрой, далее к маргарину вливаем соевую смесь. Перемешиваем и охлаждаем массу в холодильнике. Охлаждённую массу взбиваем до плотного состояния.

Хранятся сухие соевые сливки при комнатной температуре до 24 месяцев. Взбитые соевые сливки хранятся всего несколько дней. Жирность таких сливок составляет примерно 26%.

Пищевая ценность на 100 гр. продукта следующая:

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
509 ккал.	3,4 гр.	27 гр.	63 гр.

Овсяные сливки

Овсяные сливки – это натуральные растительные сливки, приготовленные на основе овсяных хлопьев. Этот вид сливок не подходит для взбивания. Овсяные сливки используются для приготовления каш и добавляются в кофе.

Чтобы их приготовить, вам понадобятся овсяные хлопья, вода, хорошее ореховое или растительное масло и щепотка соли. Если хотите получить сладкие сливки, то необходимо добавить сахарную пудру.

Овсяные хлопья необходимо залить ½ частью тёплой воды, добавить к ним соль и оставить до полного набухания. Через 20 минут нужно долить оставшуюся воду и масло. Далее смесь измельчается мощным блендером в течение 3 минут. Затем масса процеживается, чтобы избавиться от жмыха. Теперь осталось добавить к получившейся жидкости сахарную пудру, и овсяные сливки готовы!

В герметичной ёмкости в холодильнике овсяные сливки смогут храниться до 6 дней. Их жирность составляет всего 12%.

Пищевая ценность на 100 гр. продукта следующая:

Калории	Белки	Жиры	Углеводы
140 ккал.	1 гр.	12 гр.	6 гр.

Из сухих сливок

Правильно разведенные сухие сливки взбиваются в крепкий плотный крем, а по вкусовым качествам не уступают натуральным.

• 250 мл молока;
• 100 г сухих сливок.

Возможны любые добавки, как и в случае с натуральными сливками.

Специальный порошок для сбивания уже немного подслащенный, разводить его молоком нужно по инструкции на упаковке. В обычные сухие сливки сахарную пудру добавляют только когда смесь начинает густеть.

1. Молоко охладить до 3 – 5ºС.
2. Размешать с порошком при помощи миксера на маленькой скорости.
3. Три минуты взбивать состав на большой скорости.
4. Сразу использовать его или убрать в холодильник.

Способы взбития сливок

Сливки 33% и выше лучше для взбивания крема в крепкую пену. Взбивать сливки нужно в специальной посуде (узкая чаша или миска с высокими краями).

? Приспособления для взбивания сливок:

• ручные (венчик, вилка и ручной шейкер),
• электрические (миксер).

Технология взбития сливок с помощью миксера

Взбивание сливок с помощью миксера — самый быстрый и лёгкий способ приготовить вкуснейший десерт.

Понадобится:

• 33% сливки – 500 мл,
• Сахар-песок – 50 грамм,
• Закрепитель – желатин, яйцо или сок лимона (по желанию).

? Приготовление:

1. Сливки вылейте в металлическую посуду с высокими бортами и поставьте на час-полтора в холодильник. Венчики миксера на это же время тоже уберите в холодильник.
2. На кофемолке измельчите сахар-песок в пудру. Для избавления от крупных частиц пропустите пудру через мелкое сито.
3. Достаньте из холодильника посуду со сливками и венчики. Выставьте на миксере минимальную скорость и круговыми движениями начинайте взбивать, медленно увеличивая обороты.
4. Через 5-6 минут масса приобретёт густоту.
5. Понемногу добавляйте пудру. Она придаст сливкам приятно-сладковатый вкус и воздушную пену.
6. Продолжайте взбивать 4-5 минут до устойчивых пиков. Медленно сбавляя обороты выключите миксер.
7. Для приобретения сливками более густой консистенции, по желанию, в конце приготовления можно добавить желатин, яйцо или сок лимона.
8. Готовые сливки разложите по креманкам и уберите в холодильник.

? Взбитие сливок вручную с помощью венчика

Многие кулинары утверждают, что взбивание сливок венчиком – самый лучший способ. Сливки насыщаются большим количеством кислорода и получаются пышными и устойчивыми.

Понадобится:

• 33% сливки – 500 мл,
• Сахар-песок – 50 грамм,
• Ванильный сахар – 10 грамм,
• Лимонный сок -1/2 ч.л.

? Приготовление:

1. Вылейте сливки в металлическую посуду с высокими бортами и широким верхом и поставьте на час-полтора в холодильник. Венчик также необходимо охладить.
2. Приготовьте сахарную пудру и пропустите её через мелкое сито.
3. Достаньте из холодильника посуду со сливками и поставьте в емкость с ледяной водой или льдом.
4. Держа посуду под небольшим наклоном, медленно совершайте круговые движения венчиком, постепенно ускоряясь.
5. После приобретения массой густоты, небольшими порциями добавляйте пудру с ванилином.
6. Взбивайте до того момента, пока на поверхности не появится рельефный узор от венчика. Не переусердствуйте и не прозевайте этот момент, иначе сливки просто осядут.
7. По завершению процесса взбивания влейте лимонный сок, он выступит стабилизатором устойчивой консистенции.

Как взбить сливки если нет миксера и нет венчика

Если вы собрались приготовить взбитые сливки, но под рукой нет ни миксера, ни венчика, не расстраивайтесь, можно обойтись и без них. Сбить сливки этим способом до загустения удастся, но крепкая пена получится вряд ли.

Понадобится:

• 33% сливки – 150 мл,
• Сахар-песок – 15 грамм,
• Ванильный сахар – 3 грамма.

? Приготовление:

1. Возьмите сливки и стеклянную банку объёмом 0,5 литра и уберите в холодильник примерно на час.
2. Приготовьте сахарную пудру.
3. Достаньте банку и вылейте в неё сливки, добавив пудру и ванилин.
4. Поместите в банку чистую деревянную пробку и плотно закройте полиэтиленовой крышкой.
5. Интенсивно трясите банку до тех пор, пока сливки не приобретут густую консистенцию (приблизительно 4-5 минут).
6. Взбитые сливки готовы для дальнейшего применения.

? Что делать, если сливки не взбились

Крем для слоеных тортов

Для слегка хрустящих, нежных слоеных тортов или пирожных нужна насыщенная, жирная и сладкая пропитка. Крем со сливками и сгущенкой – верный вариант и отличный помощник.

Ингредиенты:

• яйца – 2 шт.;
• сливки (чем жирнее, тем лучше) – 580 мл;
• вареная сгущенка – банка;
• молоко (желательно пастеризованное) – 470 мл;
• сахарная пудра – 3 ст.л.;
• крахмал – 6,5 ч.л.

Как готовить:

Смешиваем пудру и крахмал. Отделяем желтки от белков и соединяем их с сыпучими компонентами. Взбиваем.

Подогреваем (не кипятим!) молоко. Отделяем треть жидкости и вливаем в него желтковую массу. Быстро перемешиваем.

Полученную «суспензию» добавляем в оставшееся теплое молоко и пастеризуем на очень слабом огне, постоянно помешивая деревянной лопаткой. Как только масса загустеет – снимаем. Охлаждаем.

Выдержанную в холодильнике вареную сгущенку соединяем с загустевшей основой. Взбиваем венчиком, а лучше – погружным блендером.

Охлажденные сливки взбиваем, пока они не станут пушисто-густыми.

Соединяем воедино все компоненты и распушиваем венчиком/миксером/блендером еще минуту-две.

Сладкая заправка для «Наполеона», «Степки-растрепки», сливочного «Сашки», «Миндального полена» и других десертных изысков готова.

Крем-чиз на сливках

При приготовлении крема обязательно придерживайтесь необходимых пропорций.

Крем-чиз на сливках готовится очень просто:

• сливки — 90-100 гр;
• мягкий сыр/творог — 400 гр;
• сахарн. пудра — 60 гр.

Все продукты помещаются в одну миску для смешивания. Взбивать крем нужно миксером: вначале скорость должна быть самой низкой, затем постепенно увеличиваться.

Для создания воздушного, нежного крема достаточно 7-10 минут прорабатывания массы миксером.

На заметку. Многие хозяйки готовят блюда, используя продукты в количестве «на глазок». Для создания идеального крема рекомендуем придерживаться пропорций сливок и творога 1:10, то есть сливки по количеству составляют 10-ю часть творога.

Почему не взбиваются сливки

Наиболее часто хозяйки вместо нежного десерта получают расслоившуюся массу. Бывает и так, что продукт просто остается жидким. Не стоит впадать в панику и думать, что причина — ваша криворукость. Даже опытные кулинары от этого не застрахованы. Основные причины, из-за которых десерт может не получиться, следующие:

• Малый процент жирности продукта (чем жирнее, тем лучше);
• Температура сливок – они должны быть охлажденные;
• Большая скорость, с которой они взбиваются;
• Использование стандартной насадки блендера (лучше для взбивания пользоваться насадкой-венчик или миксером);
• Рано добавили сахар или сахарную пудру.

Прежде чем мы углубимся в создание крема, давайте поговорим об исходном материале. Сливки — это жир, обогащенный частью молока, которое поднимается центрифугированием в вверху молока. Основой молока является вода, в которой находятся мелкие, нерастворимые частицы: белки, жир, соли и молочный сахар. Маленькие капельки жира распределены в водной основе в виде эмульсии.

В России показатель «жирных сливок» определяется по ГОСТ Р 53435-2009. Жирность сливок, изготовленных из коровьего молока, варьируется от 9 до 58%. На прилавки поступают сливки с массовой долей жира 10, 20, 22, 33 и 35 %. В отличие от яичной пены, которые стабилизируются белком, взбитые сливки удерживают форму с помощью собственного жира. Молочный жир представляет собой сложную смесь липидов.

Советую выбирать сливки с процентом жирности не менее 30. Судя по многочисленным отзывам хозяек, хорошо себя зарекомендовал 33% Петмол. А теперь давайте рассмотрим пошаговый рецепт как взбить сливки.

Для чего нужен загуститель для сливок

Приходя в любой кондитерский отдел, просто разбегаются глаза от красиво украшенных тортов и пирожных. Крем готовых изделий прекрасно держит форму в течении всего срока годности продукта и, порой, удивляет такой устойчивостью некоторых хозяек.

Приготовление густого сливочного крема – казалось бы элементарный процесс взбивания сахара/пудры со сливками или сметаной, нередко становится причиной разочарования в собственных кулинарных способностях, ведь в итоге получается жидкая масса, напоминающая молоко.

Чтобы избежать лишних расстройств и приготовить пышный, устойчивый, вкусный крем рекомендуют использовать специальные загустители для сливок.

Из чего сделан загуститель для сливок

Загуститель представляет собой мелкое порошкообразное вещество, чаще всего белого или молочного цвета, упакованное в небольшие пакетики, обычно весом в 8 граммов.

Состав сухой смеси может варьироваться, но обязательным компонентом является модифицированный крахмал. Дополнительно могут быть добавлены: сахарная пудра, придающая сладость, красители, которые изменяют цвет крема, ароматизаторы, наполняющие приятными вкусовыми качествами продукт.

Как использовать загуститель для сливок

Инструкция по использованию загустителя для сливок имеется на каждой упаковке: 8 гр. сухой смеси потихоньку добавляют в 0,2 л. охлажденных и взбитых в течение минуты сливок. Для придания сладкого вкуса используют сахарную пудру.

Но даже соблюдая все требования приготовления блюда, в итоге не всегда получается желаемый результат.

Воспользуйтесь советами от опытных кондитеров:

• Обязательно охладите все продукты, используемые для приготовления. Сливки поместите в холодильник не менее чем на 4 часа, а если времени мало – используйте морозильную камеру.
• Охладите посуду в которой будет готовиться крем и венчики для взбивания.
• Используйте сливки жирностью не менее 30%
• Проверяйте срок годности загустителя для сливок и целостность упаковки.
• Соблюдайте весовые требования при приготовлении продукта.

Загуститель для сливок в домашних условиях

Как и большинство продуктов, загуститель для сливок имеет аналоги:

Картофельный крахмал. Его свойства полностью идентичны с модифицированной сухой смесью, но влияют на вкусовые качества конечного продукта.
Лимонный сок. При взбивании крема рекомендуют добавлять по одной капле лимонного сока до необходимой консистенции

Следует обращать внимание не только на густоту продукта, но и проверять на вкус готовую массу, чтобы не получить излишнюю кислоту.
Желатин. Столовую ложку желатина, растворенную в стакане жидкости (в нашем случае — сливок) оставляют набухать 15-20 минут, после чего разогревают до полного растворения гранул

Получившуюся смесь остужают до комнатной температуры и потихоньку добавляют в крем.

Можно ли использовать загуститель сливок для сметаны

Сейчас на кондитерском рынке много различных загустителей: для сливок, сметаны, холодца и так далее, но состав сухой смеси один и тот же – модифицированный крахмал, поэтому если у вас дома есть пакетик с загустителем для сливок, его смело можно использовать для приготовления сметанного крема.

Делаем взбитые сливки в домашних условиях – основные технологические принципы

Современная промышленность выпускает разнообразный ассортимент сливок:

• Сгущённые сливки с сахаром или без него;
• Сгущённые сливки с кофе или какао;
• Сухие сливки;
• Сливки, питьевые с жирностью 8-20%, средней жирности – до 30%, жирные – 30- 65%.

Их классифицируют, в первую очередь, по жирности. От процента содержания жира в молочном продукте зависят способы его кулинарной обработки. Взбивать можно, в принципе, сливки любой жирности, используя в качестве дополнения всевозможные загустители. Но для взбивания и получения крема пригодны, так называемые, кулинарные или кондитерские сливки, с содержанием жира 33%. Более жирный продукт используется для изготовления сметаны, некоторых видов сыра и сливочного масла.

Многие начинающие кулинары стараются избегать блюд, для приготовления которых необходим сливочный крем. На самом деле в его приготовлении нет ничего сложного. Нужно, всего лишь, неукоснительно соблюдать некоторые технологические приёмы. Если следовать советам профессионалов безупречно, то приготовить знаменитый крем «Шантильи» – дело всего лишь пяти минут. Не более!

Немного исторических фактов, так сказать, для большей уверенности в своих кулинарных способностей:

Метрдотель старинного замка вовсе не был поваром, да и «умной» кухонной техники в те времена ещё не существовало. Несмотря на это, его кулинарное изобретение стало классикой жанра.

Всё, что нужно для приготовления крема «Шантильи» – это:

1. Очень чистая, неокисляющаяся посуда – лучше выбирать всё же нержавеющую сталь. Почему? Во-первых, она не бьётся, на ней не остаются следы царапин от механических повреждений венчиком или другими предметами: во-вторых, металлическую миску можно спокойно оставить в морозилке и даже забыть о ней, и она не треснет от холода. Для чего? Потому что для взбивания нужна очень холодная ёмкость. Обычная керамика и стекло от резкой смены температуры могут, мягко говоря, быстро испортиться.

2. Без миксера, конечно можно обойтись, но взбивание простым венчиком займёт несколько больше времени. Если много времени проводите на кухне, то миксер, блендер и прочая кухонная техника необходимы, чтобы после приготовления обеда оставались силы на общение с благодарными членами семьи, для которых, собственно, и затрачивается такая колоссальная энергия.

3. И последнее условие – свежие и качественные сливки. Без выполнения этого требования точно не обойтись.

Переходим к самому главному вопросу – как правильно взбивать сливки?