Витаминный состав болгарского перца

Откуда родом болгарский перец

Фото автора Mubaz Basheer: Pexels

Болгарский перчик родом из семейства пасленовых. Его родственниками являются помидоры и даже картофель. И вообще, вряд ли ты знала, что болгарский перед вовсе не овощ, а фрукт.Все перцы родом из Мексики или других регионов Центральной Америки. Культура всех перцев растет там уже более 9 тысяч лет.

В 17-18 веке путешественники из Испании и Португалии привезли болгарский перец в Европу. В Болгарии многие даже не догадываются, что сладкий перец считают «их» продуктом. Болгарский перец получил такое название из-за того, что в этой стране вывели сорта, которые особенно хорошо прижились в бывших странах СССР.

Болгарский перец можно встретить во многих кухнях мира. Его добавляют в супы, салаты, закуски, его пекут, жарят, готовят на пару и на гриле. Приятный вкус и аромат сопровождается обилием полезных свойств, что делает этот овощ-фрукт желанным гостем на твоем столе.

Вред и противопоказания к употреблению красного сладкого перца

Нельзя употреблять этот продукт в сыром виде в таких ситуациях:

1. При гастрите с повышенной кислотностью, эрозийном повреждении пищевода и кишечника, язвенной болезни и колитах. Алкалоиды и фитонциды оказывают раздражающее действие на нежную слизистую, выстилающую пищеварительный тракт.
2. Ишемическая болезнь, гипертония в острой стадии.
3. При геморрое, острых заболеваниях почек и печени.
4. Детский возраст до 2 лет — флора кишечника еще не готова к усвоению этого продукта, могут развиться пищеварительные расстройства. Два-три болгарских перца, съеденные за один раз, могут спровоцировать у малыша кишечную непроходимость.

Относительными противопоказаниями к введению в рацион красного сладкого перца являются:

• Эпилепсия. При злоупотреблении нервная система возбуждается, что может вызвать ухудшение состояния — эпилептические припадки учащаются.
• Бронхиальная астма на стадии обострения — в составе плода высокое количество эфирных масел, которые могут спровоцировать спазм бронхиальных ветвей.

Рецепт цицака по-армянски

Квасить перцы можно в трехлитровых банках, эмалированной посуде, пластиковых ведрах и деревянных бочках. Выбор подходящей посуды зависит от количества, подготовленного к переработке сырья и предполагаемого места хранения. Собранный с грядок перец нужно оставить на несколько дней в теплом помещении до того момента, пока плоды не приобретут желтоватый оттенок.

Сам по себе рецепт заготовки перца на зиму очень прост и не требует от хозяйки особых кулинарных навыков. Квасить цицак можно с рассолом и без него. Для приготовления заготовки без рассола понадобится
:

• соль – 450 грамм;
• зелень – 1 пучок;
• перец горький – 5,5 кг;
• чеснок – 4 крупные головки.

Подготовив продукты можно приступать непосредственно к приготовлению рецепта
:

1. Зелень рубят ножом на разделочной доске и смешивают с измельченными зубчиками чеснока.
2. Перец прокалывают вилкой в нескольких местах, а затем выкладывают вперемежку с зеленью и чесноком в глубокую емкость.
3. Ёмкость накрывают чистой марлей, а затем сверху на заготовку выкладывают тяжелый гнет.

   В таком виде засолку оставляют в тепле на несколько дней.

   После этого продукт можно переместить в подвал или любое другое прохладное помещение.

Для засолки 6 килограммов перца с рассолом понадобится
:

• чеснок – 5 головок;
• свежий укроп – 1 пучок;
• вода – 10 литров;
• соль крупного помола – 2 стакана с горкой.

После того как все ингредиенты подготовлены, можно приступать к процессу засолки
:

Если же хозяйка решила хранить заготовку без рассола, то ей необходимо, сразу после того, как плоды приобрели характерный желтый цвет, откинуть засолку на дуршлаг и полностью слить весь рассол. После этого перец плотно укладывают в банки, слегка придавливая рукой
. Банки для этого необязательно стерилизовать, их достаточно тщательно вымыть с содой.

Рецепт приготовления цицака по-армянски.

Способ приготовления

Сладкие перцы аккуратно освобождаем от семян и перегородок со стороны плодоножки, оставляя их целыми. Свежую капусту тонко шинкуем и смешиваем с порезанным луком, зеленью и натертой морковью (для остроты можно добавить немного чили), слегка все перетираем руками до появления сока. Затем плотно фаршируем болгарские перцы овощами и выкладываем в подходящую посуду (можно стоя или немного в наклон), главное, чтобы начинка не высыпалась и они были тесно прижаты друг к другу.

Заливаем соленой водой, они должны быть покрыты полностью рассолом (я не ставила никакого гнета сверху, а просто прикрыла тарелкой). Время засолки квашеных перцев зависит от многих факторов, в среднем на это уходит 4 — 5 дней при комнатной температуре, здесь вы будете ориентироваться по вкусу. В последствии, готовые квашеные овощи храним в холодильнике. Приятного аппетита.

Для заквашивания берется особый вид острого перца. Его отличает слегка островатый вкус, зеленый цвет и тонкая длинная форма.

Слишком горький перец для приготовления такой закуски не подходит
. Хотя встречаются любители сильно острой кухни, которые используют и такие сорта для зимних заготовок.

Для заквашивания горького перца не используют острые специи и сахар. В то время как рецепты приготовления зимних заготовок из болгарского перца и других овощей эти ингредиенты могут содержать.

Состав сладкого перца

Сладкий перец является рекордсменом по содержанию аскорбиновой кислоты. Витамина С в нем даже больше, чем в черной смородине и лимонах. Также богат сладкий перец витаминами группы В, каротином, витамином Р.

Минеральные вещества представлены в болгарском перце преимущественно солями натрия и калия, а также фосфором, железом, цинком, йодом, магнием и кальцием.

Характерный сладкий вкус присущ перцу благодаря содержащемуся в нем алкалоиду капсаицину, что также делает его очень полезным для желудка.

По количеству минералов и витаминов сладкий перец является поистине бесценным овощем.

Может ли болгарский перец нанести вред организму?

Сладкий перец – продукт питательный и полезный, но при определенных заболеваниях он может нанести вред организму. Чтобы не ухудшить самочувствие, категорически запрещается употреблять овощ при следующих патологиях:

• стенокардия, ишемия, аритмия;
• бессонница, эпилепсия, неврастения, психические расстройства;
• язва желудка и двенадцатиперстной кишки;
• гастрит с повышенной кислотностью желудка;
• слабое функционирование печени;
• хронические болезни почек в стадии обострения;
• колит, длительный геморрой.

Внимательно следует подходить к выбору товара в продуктовых магазинах. В последнее время на прилавках появляется перец, чрезмерно обработанный сельскохозяйственными ядохимикатами. Недобросовестные фермеры не жалеют для своей продукции инсектицидов и пестицидов, которые крайне токсичны для человеческого организма. Поэтому следует внимательно читать информацию о товаре, отдавать предпочтение овощам от надежных производителей, прошедшим проверку на наличие вредных веществ.

Польза для организма

Прежде всего следует отметить высокое содержание витамина С – среди овощей болгарский перец заслуженно считается лидером по его количеству и составляет достойную конкуренцию черной смородине и шиповнику. Особенно много аскорбиновой кислоты сконцентрировано у плодоножки и семенной коробочки, поэтому нужно стараться не повредить мякоть, очищая плоды от семян. Благодаря витамину С и довольно редкому витамину Р, который способствует более полному усвоению аскорбиновой кислоты, болгарский перец оказывает мощный антиоксидантный эффект. Витамин Р благотворно влияет на состояние сосудов, делая стенки эластичными, а С – очищает холестериновые бляшки, тем самым улучшая кровоснабжение головного мозга.

Ежедневное употребление одного болгарского перца крупного размера обеспечит суточную норму витамина С, снизит риск инсульта.

Антиоксиданты способствуют очищению крови от холестерина, регенерации клеток, разжижают кровь, нормализуя артериальное давление, снижают риск образования тромбов.

Перец, как пряность, отличается своеобразным острым привкусом, который обеспечивает алкалоид капсаицин. В чистом виде это вещество с сильно жгучим вкусом. В сладком болгарском перце его не так много, но даже такого количества достаточно для улучшения пищеварения, стимулирования работы желудка и всей пищеварительной системы. Фитонциды и алкалоиды, содержащиеся в овоще, способствуют усиленной выработке ферментов в желудочном соке и поджелудочной железе.

По утверждению итальянских ученых, благодаря последним исследованиям в сладком перце обнаружен ликопин в большой концентрации, активно борющийся с раковыми клетками. Особенно высоко их содержание в зеленом болгарском перце, который полезно употреблять женщинам – противоопухолевые вещества уничтожают любые раковые клетки, но особенно активны они по отношению к новообразованиям в молочных железах. Хлорогеновая и p-кумаровая кислоты в составе перца также способствуют нейтрализации канцерогенов в организме человека.

Еще одно полезное вещество, содержащееся в мякоти именно зеленых перцев – флавоноид лютеолин. Этот редкий антиоксидант служит отличной профилактикой невралгии – воспалению нервных клеток и окончаний.

Как и все пасленовые культуры, болгарский перец содержит никотин, который благотворно влияет на выработку дофамина в мозгу. Поэтому сладкий перец необходимо включать в рацион людей с болезнью Паркинсона.

Каротин и витамин А оказывают благотворное влияние на состояние кожи, ногтей, волос, а так же полезны для сохранения остроты зрения. Из сладкого перца можно приготовить богатый витаминами свежее выжатый сок, если нет проблем с желудком.

Особенности болгарского перца

болгарский перец

Далеко не все огородники знают, что на самом деле родиной описываемой культуры является Южная Америка. Там она произрастает в виде многолетних кустов. Что же касается нашей страны, сюда овощ «приехал» из Болгарии, с чем и связано его название.

Разбираясь в том, какую пользу и вред для здоровья несет болгарский перец, отметим, это полноценный «кладезь» низкомолекулярных органических соединений, без которых невозможно нормальное функционирование организма. Даже при условии термической обработки они сохраняются в высокой концентрации.

Состав перца

Мало кто знает, что в перце вещества, необходимого для полноценного функционирования соединительной и костной ткани, содержится в разы больше, чем в цитрусовых и сладких ягодах. Что характерно, он лишен характерной «кислинки». В каждых 100 г продукта содержится 128 мг органического соединения с формулой C6H8O6.

Кроме витамина С в нем имеется целый набор минеральных веществ (калий, магний, кальций и т.д.).

Полезные вещества

Размышляя на тему, в чем польза и вред болгарского перца для организма, внимание стоит заострить на показателях содержания в нем полезных веществ. Вместе они обогащают кровь, стимулируют защитные силы организма, тем самым укрепляя иммунитет

За счет наличия аскорбиновой кислоты и витамина группы Р в составе овоща ему удается повысить способность кровеносных сосудов сокращаться, предотвратить образование тромбов, последствий нарушения процессов липидного и белкового обмена. Даже профилактику инсульта можно обеспечить за счет регулярного употребления болгарского перца в пищу.

Полезен или вреден сладкий болгарский перец при беременности

салат с болгарским перцем

Его положительное воздействие проявляется в стимуляции роста волос, улучшении состояния ногтевых пластин, кожных покровов, работы органов зрения. Представителям мужского пола за счет регулярного потребления описываемого продукта в пищу можно уменьшить залысины на голове, а также предотвратить их появление. Из сказанного можно сделать вывод, что овощ полезен для представителей обоих полов.

Это не значит, что вылечиться можно одним только овощем, но в рамках организации правильного рациона его применить стоит.

Еще овощ содержит в себе антиоксиданты, характеризующиеся способностью разжижать кровь, тем самым снижать давление. По этой причине он рекомендуется диабетикам, плюс ко всему отмечается положительное воздействие и на желудочно-кишечный тракт, работу поджелудочной железы.

Сладкий перец детям

Вводить овощ в детский рацион можно с раннего возраста. Но детям до года не рекомендовано давать свежий перец – только в составе овощных супов, вареный или печеный.

С овощем в сыром виде можно знакомить малыша в возрасте 1,6-1,8 года. Лучше предложить ребенку овощ желтого, красного или оранжевого цвета. Зеленый ему точно не понравится, поскольку имеет специфический горьковатый привкус.

При выборе перца для детского меню учитывайте нюансы:

• знакомить малыша с овощем только в сезон;
• выбирать перцы, выращенные в открытом грунте с минимальным применением нитратов (в идеале – совсем без них);
• предпочтение отдавать мясистым плодам небольшого размера;
• внимательно проверять на наличие трещин, темных пятен, гнили.

Польза сладкого перца для детей:

• улучшает пищеварение;
• уменьшает последствия повышенной нагрузки на глаза (актуально для школьников и любителей гаджетов);
• повышает иммунитет;
• способствует укреплению костей.

Куриное рагу по-китайски

500 г куриного филе нарежьте небольшими полосками. 200 г красного болгарского перца очистите от семян и тоже нарежьте полосками. 2–3 зубчика чеснока измельчите ножом. Куриное филе обжарьте в масле до появления золотистой корочки и выложите в кастрюлю. Затем на той же сковородке обжарьте перец до мягкости, добавив измельченный чеснок в конце жарки, и выложите поверх куриного филе.

Кстати

Красный болгарский перец способствует снижению веса – к такому выводу пришли ученые из США. Оказывается, этот овощ содержит вещества, ускоряющие обменные процессы в организме, что приводит к расщеплению жира.

В отдельной посуде смешайте 5 столовых ложек соевого соуса, 6 столовых ложек кипяченой воды, 1 чайную ложку картофельного крахмала и 1 столовую ложку сахара. Полученным соусом залейте куриное филе с перцем и тушите 10 минут до готовности. Подавайте с рисом.

Какие витамины содержатся в болгарском перце?

Благодаря высокой концентрации питательных веществ, болгарский перец необычайно полезен для человеческого организма. Больше всего витаминов в свежем овоще, при термической обработке продукт теряет до 70% важных микроэлементов. Отличный источник полезных веществ – сок, выжатый из очищенного от кожуры плода. Какие витамины в болгарском перце содержатся в наибольшем количестве? Сто граммов сырого продукта имеют вещества в следующем объеме:

• ретинол (A) – 1 мг;
• аскорбиновая кислота (C) – 130 мг;
• токоферол (E) – 1,6 мг;
• никотиновая кислота (B3) – 1 мг;
• пантотеновая кислота (B5) – 0,3 мг;
• пиридоксин (B6) – 0,3 мг.

Кому нельзя сладкий перец

Много полезных свойств все равно не пересилят возможный вред, если ты входишь в группу риска. Болгарский перец входит в десятку самых пестицированных плодов. Это нужно учитывать при покупке и стараться покупать овощи у проверенных продавцов, а лучше даже выращивать их на своем участке.

Гастроэнтерологи не рекомендуют есть перцы тем, у кого повышена кислотность желудка, есть диагноз «гастрит», при язвенные заболевания желудочно-кишечного тракта, колитах и расстройствах кишечника.

Фото автора Rafel AL Saadi: Pexels

В черный список продуктов должен войти сладкий перец если у тебя имеются гипертония, ишемическая болезнь сердца, аритмия, тахикардия, заболевания печени и почек.

Болгарский перец – кладезь полезных веществ, и, как следствие, полезных свойств для твоего организма. Если нет противопоказаний к его употреблению, смело добавляй в свой рацион. Вари его, жарь, туши – делай с ним все, чтобы он стал еще вкуснее. Главное, почаще ешь его, чтобы твой организм обогащался витаминами и минералами.

Лечение сладким перцем

С успехом используют болгарский перец для профилактики и лечения многих заболеваний.

В частности, если съедать ежедневно 40 г перца, то суточная норма аскорбиновой кислоты вам обеспечена. А ведь этот витамин предупреждает множество заболеваний, в том числе и сердечнососудистых – всем нам известно, насколько важны сосуды в процессе обмена веществ.

А если каждый съедать одну сладкую перчину, то можно поспособствовать улучшению зрения и ускорить рост волос и ногтей. При склонности к тромбозам опытные знатоки рекомендуют ежедневно выпивать 40-50 г сока перца.

В народной медицине сладкий перец применяют для лечения следующих заболеваний:

• Отечность;
• Депрессия;
• Упадок сил;
• Заболевания центральной нервной системы;
• Сахарный диабет;
• Анемия;
• Остеопороз;
• Гипертония;
• Отсутствие аппетита.

Сладкий перец детям

Вводить овощ в детский рацион можно с раннего возраста. Но детям до года не рекомендовано давать свежий перец – только в составе овощных супов, вареный или печеный.

С овощем в сыром виде можно знакомить малыша в возрасте 1,6-1,8 года. Лучше предложить ребенку овощ желтого, красного или оранжевого цвета. Зеленый ему точно не понравится, поскольку имеет специфический горьковатый привкус.

При выборе перца для детского меню учитывайте нюансы:

• знакомить малыша с овощем только в сезон;
• выбирать перцы, выращенные в открытом грунте с минимальным применением нитратов (в идеале – совсем без них);
• предпочтение отдавать мясистым плодам небольшого размера;
• внимательно проверять на наличие трещин, темных пятен, гнили.

Польза сладкого перца для детей:

• улучшает пищеварение;
• уменьшает последствия повышенной нагрузки на глаза (актуально для школьников и любителей гаджетов);
• повышает иммунитет;
• способствует укреплению костей.

Противопоказания и вред болгарского перца

• индивидуальная непереносимость,
• хронические болезни почек и печени,
• обострение язв и гастрита,
• колит,
• геморрой.

Следует употреблять болгарский перец с осторожностью и в небольших количествах при гипертонии и повышенной возбудимости нервной системы. Старайтесь приобретать продукт только у проверенных продавцов

К сожалению, сейчас большинство овощей «напичканы» нитратами — они несут в себе вред для здоровья человека

Старайтесь приобретать продукт только у проверенных продавцов. К сожалению, сейчас большинство овощей «напичканы» нитратами — они несут в себе вред для здоровья человека.

Также стоит учесть, что запеченный перец выделяет вещества, которые разрушают эмаль зубов и вызывают кариес.

Свежие плоды сладкого перца не содержат веществ, способных нанести вред организму человека. Но иногда встречаются перцы неприятного горького вкуса со жгучим оттенком из-за повышенного содержания капсаицина

Такой перец необходимо с осторожностью употреблять в пищу детям, а также людям, склонным к пищевой аллергии и анафилактоидным реакциям (отеку Квинке)

Важно! Лучше покупать болгарский перец, выращенный в экологически-чистых условиях. На плантациях в почву могут добавлять большое количество пестицидов, которые попадают в мякоть и делают плоды токсичными

С осторожностью нужно есть сырой сладкий перец людям с гастритами и язвой желудка. Большое количество пищевых волокон в сочетании фруктозой может повысить кислотность и содержание ферментов желудочного сока и вызвать обострение

Болгарский перец входит в перечень овощей, в которых может содержаться высокое количество вредных пестицидов. Ранние плоды, продающиеся весной и в начале лета, а также в супермаркетах вне сезона – потенциально опасны, т.к. выращиваются искусственным способом в теплицах. Самое безопасное время для покупки свежего перца – июль-сентябрь, когда он выращивается естественным способом.

Цвет решает все!

Каждый перец полезен по-своему.

Статья по теме

Разноцветные перчики. Необычные блюда «на каждый день»

Красный. В этой разновидности перца больше всего аскорбинки и витамина А. Так, порция красного болгарского перца удовлетворит примерно половину суточной потребности организма в витамине А, а порция зеленого – всего лишь 5%!

Желтый. Обходит своих собратьев по количеству рутина. Этот элемент делает кровеносные сосуды более эластичными и укрепляет их стенки. А еще в желтых сортах перца калия и фосфора больше, чем в других разновидностях.

Зеленый. Обладает противораковыми свойствами. Не так давно итальянские ученые обнаружили в сладком перце вещества, способные снизить риск возникновения злокачественных опухолей. Особенно много таких веществ в зеленых плодах.

Выбирая перец, следует учесть и то, какое блюдо вы собираетесь из него готовить. На салат сгодится любая разновидность, а вот для горячих блюд лучше выбирать красные или желтые сорта. Зеленые стручки после термической обработки начинают горчить.

Пищевая ценность и калорийность болгарского перца

Перец относится к низкокалорийным продуктам. Поэтому он является неотъемлемой частью диетического питания. В среднем калорийность на 100 грамм болгарского перца составляет около 25 ккал. Пищевая ценность: белки – 1,3 г, жиры – 0 г , углеводы – 5,5 г.

Калорийность овоща варьируется, в зависимости от цвета:

• красный – 26,8 ккал;
• желтый – 27,2 ккал;
• зеленый – 23,2 ккал.

Вид обработки также оказывает влияние на калорийность продукта:

• отварной – 26 ккал;
• запеченный – 34 ккал;
• жареный – 106 ккал;
• тушеный – 29 ккал;
• лечо – 32,6 ккал.

При тепловой обработке овощ теряет часть своих полезных свойств. Растительные жиры увеличивают калорийность. Поэтому польза от жареного болгарского перца будет намного меньше, чем от свежего овоща.

Польза и вред болгарского перца

В 30-х годах XX века Альберт Сент-Дьерджи вывел витамин С в кристаллическом виде именно из болгарского перца, за что был награжден Нобелевской премией. И это не удивительно, ведь мясистый овощ содержит в пять раз больше аскорбиновой кислоты, нежели цитрусовые.

В 100 г мякоти красного перца – 150 мг витамина. К примеру, суточная потребность взрослого человека – около 60 мг. При этом передозировка ценным антиоксидантом нам не не грозит, поскольку избыток активно выводится из организма вместе с мочой. Интересно, что при термической обработке он теряет меньше витамина С по сравнению с другими овощами и фруктами, поскольку готовится достаточно быстро.

Благодаря высокому содержанию витаминов группы В, кальция, калия, железа и магния, перец улучшает общее самочувствие, состояние нервной системы, костно-мышечной системы. При регулярном употреблении происходит нормализация кровяного давления и защита кровеносных сосудов.

В болгарском перце много клетчатки (2 г на 100 г), которая благотворно влияет на состояние желудочно-кишечного тракта, облегчает процесс пищеварения, оказывает мочегонное действие, ускоряет процесс очищения организма.

Бета-каротин и аскорбиновая кислота повышают защитные силы организма, ускоряют рост ногтей и волос, улучшают зрения, состояние кожных покровов и слизистых оболочек.

Витамины группы В нормализуют сон, избавляют от депрессии, стресса, дерматита, сахарного диабета, снимают усталость, отеки. Витамин Р укрепляет стенки сосудов, снижает проницаемость.

Железо, цинк, кальций, фосфор, йод и магний повышают уровень гемоглобина, улучшают качество жизни при остеопорозе, регулируют работу сальных и потовых желез, устраняют очаги алопеции.

Паприка содержит капсаицин, который нормализует работу желудка и поджелудочной железы, разжижает кровь, снижая риск тромбоза, и регулирует артериальное давление.

Употребление паприки в пищу благотворно влияет на здоровье дыхательной системы. Марганец, калий, магний, витамин С предупреждают развитие респираторных инфекций, которые приводят к астме, воспалению легких и эмфиземе.

Овощ способствует сохранению молодости волос и кожи, стимулирует выработку коллагена, защищает от воздействия ультрафиолета.

Фолиевая кислота в составе перца снижает риск дефектов нервной трубки у ребенка. Поэтому врачи советуют не исключать продукт из рациона во время беременности.

Болгарский перец наносит вред организму если человек страдает:

• болезнями сердечно-сосудистой системы – гипертонией, ишемией, тахикардией;
• геморроем;
• патологиями ЖКТ (язвы, эрозии, гастрит);
• нарушениями работы почек и печени;
• эпилепсией.

Дело в том, что паприка богата грубой клетчаткой эфирными маслами. Эти компоненты ухудшают состояние человека, имеющего в анамнезе эти болезни.

Однако положительных свойств у сладкого перца намного больше, нежели отрицательных. Врачи советуют учитывать состояние здоровья перед употреблением плодов.

Польза для женского организма

Овощ полезен беременным женщинам на всем протяжении беременности и лактации. При вынашивании ребенка он предотвращает появление у него врожденных патологий развития, способствует улучшению циркуляции крови в материнском организме, выводит лишнюю жидкость и соль из него, предупреждая отеки.

Полезен сладкий перец для беременных еще и тем, что помогает справиться с токсикозом. Уже кормящим женщинам он будет полезен его способностью нормализовать психоэмоциональное состояние, улучшать настроение, бороться с тревожностью.

Женщинам перец полезен не только в период вынашивания и кормления детей, но и в остальные периоды их жизни, ведь он улучшает состояние кожного и волосяного покрова, укрепляет ногти и зубы.

Маленькие хитрости приготовления вкусного квашеного перца

Любители съесть что-нибудь остренького или квашенного с удовольствием заготавливают в запас пару баночек квашеного перца. Чтобы этот деликатес понравился всем, стоит воспользоваться маленькими хитростями:

• Если перец готовится в большом количестве и планируется хранить его несколько месяцев, лучше использовать банки с широким горлышком. В таком случае раскладывать перец по емкостям намного проще.
• Чтобы закуска выглядела оригинальнее, перец стоит выбирать разных цветов.
• При хранении квашеного перца в погребе желательно использовать гнет. Однако если во время брожения его хорошенько спрессовать, можно обойтись и без него.
• Для закваски необходимо использовать крупную каменную соль.
• Капуста, добавляемая к перцу, должна быть зимних сортов, плотная и белая. Сочная капуста поможет процессу квашению пройти естественным путем, в результате перец в рассоле заквасится без дополнительной жидкости.
• Горький перец всегда добавляется на глаз, в зависимости от того, насколько острым должно быть блюдо.
• Можно добавить в начинку коренья пастернака или сельдерея, тогда фаршированный перец заиграет новыми ароматными нотками.