Как приготовить бурый рис вкусно рассыпчатым на гарнир в мультиварке, духовке, пароварке

Греческая рисовая запеканка

Компоненты:

• коричневый рис – 100 г;
• яйцо куриное – 3 шт.;
• сыр фета или аналогичный ему – 0,2 кг;
• твердый сыр – 100 г;
• вода – 0,3 л;
• куркума – щепоть;
• питьевые сливки – 100 мл;
• свежий укроп – 20 г;
• болгарский перец – 0,25 кг;
• кабачок – 0,2 кг;
• соль, перец – по вкусу.

Алгоритм приготовления:

1. Рис, промыв, залейте водой, добавьте соль и куркуму. Отварите крупу до готовности. Дайте ей немного остыть.
2. Крупно натрите твердый сыр, соедините его с рисом и смешайте все это с одним взбитым яйцом.
3. Положите рис в жаропрочную форму, разровняйте.
4. Фету взбейте с оставшимися яйцами и сливками. С полученной массой смешайте порезанные небольшими кусочками кабачок и перец.
5. Разогрейте духовку до 180 градусов, поставьте в нее на 5 минут форму с рисом.
6. Спустя указанное время выложите на рис подготовленную сырно-овощную массу и верните форму в духовой шкаф.
7. Через 25-30 минут запеканку можно извлекать из духовки и подавать к столу.

Это легкое, но сытное кушанье из бурого риса, сыра и овощей выглядит потрясающе. Его не стыдно поставить на праздничный стол. Относится блюдо к греческой кухне.

Что такое бурый рис?

Бурый рис — это рис коричневого цвета, с которого не была удалена оболочка. В свою очередь, белый рис — это то же самое зерно, однако с удаленными плодовой и семенной оболочкой (отрубями). Красный, черный, фиолетовый и золотой рис — это виды цельнозернового бурого риса, но с пигментами различного цвета.

Пигменты, окрашивающие виды бурого риса, представляют из себя фитонутриенты — натуральные антиоксиданты. Поскольку большинство полезных нутриентов, витаминов и минералов содержит именно оболочка, бурый рис считается более полезным, чем обычный белый.

Так как при варке черный рис обычно окрашивает и воду, приготовить из него составное блюдо, подобное плову, невозможно. Такой рис чаще всего используется либо как одиночный гарнир, либо как дополнение к морепродуктам. Стоит добавить, что некоторые марки кулинарного черного риса — это белый рис, окрашенный с использованием чернил кальмара.

// Гликемический индекс риса — как его понизить?

Дикий рис

Все виды бурого, красного, черного и белого риса — это зерна злакового растения Oryza sativa, тогда как дикий рис — это зерна Zizánia aquática, совершенно иного растения. Первое родом из Юго-Восточной Азии, второе — из Северной Америки. Даже после длительной варки зерна дикого риса остаются довольно жесткими. Также они отличаются своим сладковатым и немного ореховым вкусом.

Дикий рис требует особых условий выращивания и производится в достаточно небольших количествах — что объясняет его высокую цену. Однако содержание большого количества полезных нутриентов оправдывает дороговизну. Приготовленный дикий рис содержит на 30% меньше калорий и на 40% больше белка, чем приготовленный бурый. Несмотря на это, в буром рисе содержится в шесть раз больше марганца.

Плов из бурого риса со свининой

Что нужно:

• свинина (мякоть) – 0,5 кг;
• бурый рис – 0,5 кг;
• вода – 1,5 л;
• морковь – 0,5 кг;
• репчатый лук – 0,25 кг;
• изюм – 50 г;
• приправа для плова, соль – по вкусу;
• рафинированное растительное масло – 100 мл;
• чеснок – 1 головка.

Как приготовить:

1. Мясо очистите от пленок, нарежьте кубиками по 1,5-2 см.
2. Помойте и почистите овощи.
3. Лук нарежьте кубиками средней величины, морковь – кружками. Если корнеплоды у вас крупные, можно измельчать их четвертинками кружков.
4. С головки чеснока снимите верхний слой шелухи.
5. Рис ненадолго замочите в теплой воде, предварительно его промыв.
6. В казан влейте масло и подогрейте его. Положите в казан мясо, обжарьте.
7. Когда мясо потемнеет, добавьте к нему овощи и изюм, всыпьте соль и приправы. Обжаривайте, периодически перемешивая, в течение 10 минут.
8. Выложите на мясо с овощами рис, погрузите в него головку чеснока. Влейте воду.
9. Готовьте плов на медленном огне под крышкой 40-50 минут.

Перед подачей плова к столу извлеките из него чесночную головку, перемешайте кушанье. Сытный, сочный и ароматный плов из бурого риса наверняка придется по вкусу представителям вашего семейства.

Возможно, вам также будут интересны рецепты классического плова.

Польза и вред коричневого риса: влияние на организм

Бурый рис (он же коричневый) является хорошим источником полезных веществ. Цельные зерна богаты клетчаткой, которая может уменьшить сердечно-сосудистые заболевания и риски для некоторых видов рака, а также способствует хорошему пищеварению и здоровому весу. Коричневый рис содержит необходимые минералы, включая магний, железо, селен, кальций, калий, фосфор и марганец, а также биологические фитонутриенты, такие как лигнаны, фитоэстрогены и фенольные соединения. Кроме того, коричневый рис является безглютеновой пищей, которая не содержит транс-жиров или холестерина, а только минимальное количество жиров и натрия.

Введение коричневого риса в рацион приносит огромную пользу для здоровья.

1. Диабет. Коричневый рис полезен для лиц больных диабетом и гипергликемией. Он имеет низкий гликемический индекс, который может помочь в снижении инсулина и в стабилизации уровня сахара в крови. Он богат фитиновой кислотой, клетчаткой и необходимыми полифенолами. Это сложный углевод, который помогает в медленном высвобождении сахаров по сравнению с белым рисом.
2. Ожирение. Коричневый рис играет важную роль для людей, которые постоянно стремятся избавиться от лишних килограммов. Он содержит марганец, который помогает синтезировать жиры. Проведенные исследования показали, что потребление цельного зерна в виде коричневого риса оказывает положительное воздействие на организм в отношении снижения индекса массы тела и жира в организме.
3. Анти-депрессант. Проросший коричневый рис обладает свойствами антидепрессанта и помогает в борьбе с нарушениями, связанными с тревогой. Следственное исследование предположило, что проросший коричневый рис содержит незаменимые аминокислоты, такие как глутамин, глицерин и ГАМК. Эти ингибирующие медиаторы облегчают импульсы в головном мозге, связанные с тревогой, депрессией и стрессом, что приводит к расслабленному состоянию.
4. Бессонница. Коричневый рис полезен при лечении бессонницы. Это естественный источник гормона сна — мелатонина. Он повышает качество сна, расслабляя нервы и увеличивая цикл сна.
5. Сильная иммунная система. Этот злаковый продукт отдает нашему организму значительное количество витаминов, минералов и основных компонентов фенольных соединений, которые помогают стимулировать иммунную систему организма. Она питает тело, ускоряет заживление и повышает способность бороться с инфекциями.
6. Здоровье скелета. Злак полезен в поддержании здоровья костей. Он богат магнием, который наряду с кальцием обеспечивает костям их физическую структуру. Магний, который содержит коричневый рис, предотвращает деминерализацию костей и является полезным для предотвращения артрита и остеопороза.

Коричневый рис богат фолиевой кислотой, которая является чрезвычайно важной во время беременности для здорового роста плода. Небольшие порции коричневого риса также рекомендуются для пациентов, страдающих на грибковую инфекцию. Коричневый рис, польза которого заключается не только в микроэлементах, содержит в своем составе множество полезных витаминов: В1 (тиамин), витамин В2 (рибофлавин), витамин B3 (ниацин), витамин B6, фолиевая кислота, витамин Е (альфа-токоферол) и витамин К

Злак является источником белка и добавляет хорошее количество содержания волокна в наш рацион

Коричневый рис, польза которого заключается не только в микроэлементах, содержит в своем составе множество полезных витаминов: В1 (тиамин), витамин В2 (рибофлавин), витамин B3 (ниацин), витамин B6, фолиевая кислота, витамин Е (альфа-токоферол) и витамин К. Злак является источником белка и добавляет хорошее количество содержания волокна в наш рацион.

Применение крупы в медицине

Продукт оказывает благотворное влияние на весь организм.

Сахарный диабет

Рис коричневый снижает уровень сахара в крови. Научные исследования показали, что люди, которые едят продукт не менее 2 раз в неделю, реже страдают диабетом. По этой причине рис входит в меню лечебного питания.

Подагра

Неочищенный рис является эффективным средством при подагре. При соблюдении диеты уменьшается кристаллизация солей мочевой кислоты и улучшается общее самочувствие.

Рекомендуем ознакомиться Ромашка от цистита

При развитии болезни требуется соблюдать правильное питание: в рационе следует увеличить количество продуктов с минимальным содержанием мочевой кислоты. Больному рекомендуется есть часто, но небольшими порциями. В меню включают рис, который содержит большое количество витаминов группы В, йода, фосфора, цинка, железа, кальция.

Преимущества рисовой диеты при подагре:

• снимает отеки;
• очищает мочевыводящие пути;
• выводит из организма избыток солей;
• не вызывает аллергических реакций;
• нормализует работу печени и почек;
• улучшает обменные процессы;
• выводит токсины и шлаки;
• способствует снижению веса.

Рис при подагре используют в качестве основного блюда, гарнира или для организации разгрузочных дней (раз в неделю).

Как приготовить крупу при подагре:

1. Рис замочить в воде, промыть.
2. Сварить до готовности.
3. Едят без масла, соли и специй. После еды в течение 4 часов не рекомендуется употреблять другую пищу и напитки.

Перед включением этого продукта в рацион необходимо проконсультироваться с врачом.

Гастрит

Коричневый рис можно употреблять при гастрите или рефлюксе. Вначале пробуют маленькое количество, наблюдают за реакцией организма, затем приступают к большим порциям.

Запоры

Чаще всего состояние возникает из-за чрезмерного употребления обработанных пищевых продуктов с высокой концентрацией сахара, соли и низким содержанием клетчатки. Нешлифованный рис помогает при проблемах, связанных с пищеварением, включая запоры. Благодаря высокому содержанию клетчатки и питательных веществ нормализуется стул, облегчается прохождение переработанной пищи через толстую кишку.

Подходит ли рисовая лапша для диеты

Рисовая лапша также известна под другим названием – фунчоза. Такой продукт изготавливается из рисовой муки и пользуется большой популярностью в азиатской кухне.

Большой плюс такой лапши – ее насыщение практически любым вкусом. Фунчоза активно впитывает запахи других ингредиентов, специи и соусы. При этом она сохраняет плотную текстуру.

Такой продукты ошибочно называют высококалорийным – на практике отварная фунчоза содержит всего 120 ккал на каждые 100 грамм продукта. Такой показатель является средним и вполне подходит для диетического рациона.

Однако лапша может спровоцировать проблемы у людей с низкой чувствительностью к инсулину. В таком случае порция фунчозы только увеличит аппетит и не принесет желаемого насыщения. Подобная реакция приводит к перееданию.

Для всех остальных рисовая лапша с овощами, грибами, морепродуктами (креветками, мидиями, кальмарами, рыбой) или диетическими фрикадельками из птицы является низкокалорийным блюдом и может периодически добавляться в рацион.

Особенности приготовления

Общие принципы приготовления бурого риса не сильно отличаются от технологии варки более привычного нам белого риса, но все же различия есть. Они могут показаться незначительными, но на самом деле важны. Только зная и соблюдая все тонкости технологии приготовления коричневого риса, из него можно сделать вкусный гарнир.

Бурый рис – этот тот же белый рис, только необработанный, поэтому он может быть длинным и круглым, то есть тех же сортов, что и шлифованный рис. Коричневый рис любого сорта не разваривается, что позволяет делать из него рассыпчатые гарниры, но все же сортовые признаки сказываются на его приготовлении.
Круглый рис варится быстрее длинного, даже если он не подвергался шлифовке. Белый рис для приготовления некоторых блюд не промывают, бурый нужно промывать обязательно, и очень тщательно. Связано это с условиями его выращивания и хранения. Необработанный рис всегда содержит много пыли и мелкого сора, а для лучшей сохранности его часто покрывают химикатами. Промывать коричневый рис нужно прохладной проточной водой до тех пор, пока она не станет совсем прозрачной. После этого рис обдают кипятком и еще раз промывают холодной водой. Только после этих процедур его можно использовать для приготовления пищи. Замачивание бурого риса – обязательная процедура, хотя не все производители указывают на ее необходимость, размещая рекомендации по приготовлению продукта на упаковке с товаром. Во время замачивания крупинки набухают, и их оболочка становится более эластичной. Если рис варить без замачивания, оболочка может полопаться, из-за чего готовое блюдо будет выглядеть менее эстетично. Также замачивание позволит ускорить процесс приготовления бурого риса, который является довольно длительным. Рекомендуемое время замачивания коричневого риса – 5–6 часов, минимальное – 30 минут. Время варки бурого риса зависит от способа приготовления, сорта крупы, продолжительности ее замачивания. Оно может колебаться от 30 до 60 минут. Дольше всего варится длинная крупа, которую замачивали непродолжительное время, на пару. Быстрее всего будет готов круглый рис, который предварительно долго замачивали и варят в кастрюле

Для получения ожидаемого результата важно правильно рассчитать соотношение воды и крупы. При варке в кастрюле на стакан риса берут 2,5–3 стакана воды

Для круглого риса жидкости потребуется 2,5 стакана, так как он варится быстрее, для длинного лучше взять 3 стакана. При варке продукта в мультиварке соотношение крупы и воды будет 1:1,5 или 1:2. Некоторые предлагают ограничиться еще меньшим количеством жидкости, но это рискованно. При варке риса в пароварке на 1 часть риса берут 1–2 части воды, в зависимости от продолжительности предварительного замачивания, сорта крупы и конкретного рецепта. Существует и такой метод варки бурого риса, когда стакан крупы заливают 5–6 стаканами воды, а после того, как рис будет готов, его откидывают на дуршлаг и промывают (как макароны). Этот способ не является традиционным, но позволяет получить неплохой результат. Если в процессе приготовления риса выяснится, что жидкости оказалось мало, подливать ее нельзя. Чтобы рис не пригорел, кастрюлю снимают с огня, укутывают и оставляют на 40 минут, чтобы крупа распарилась и стала мягче.

Из бурого риса получается вкусный гарнир к рыбе, мясу, птице. Он хорошо сочетается с овощами и грибами, благодаря чему часто становится основой для приготовления вегетарианских блюд.

С креветками

Бурый рис отлично сочетается с различными морепродуктами. Особенно вкусно готовить его с креветками. Лучше всего взять мелкие морепродукты.

Ингредиенты

Для блюда нужно взять:

• рис бурый – 1 полный стакан;
• заранее сваренные до готовности (неочищенные) – полкило;
• яйца куриные (крупные), белый лук – по 2 шт.;
• морковь – ½ шт.;
• лимон – ¼ шт.;
• петрушку свежую – 1 пучок;
• вино белое (сухое) – 2/3 ст.;
• масло оливы – 1 ст. л.;
• сливочное масло и смесь цветных молотых перцев.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. В первую очередь понадобится заняться морепродуктами. Для этого креветки тщательно очищаются. Но хвосты, головы и панцири их нужно оставить, не выбрасывать.
2. В небольшом сотейнике требуется растопить кусочек сливочного масла.
3. Затем – высыпать в уже горячий жир оставшиеся после очистки креветок части.
4. Морковь и лук (1 головку) понадобится почистить. Далее они крупно нарезаются и высыпаются в сотейник к панцирям креветок. Туда же сразу же добавляются веточки петрушки, молотые перцы, лимон, порезанный крупными ломтиками (из них обязательно нужно выбрать косточки).
5. Остается залить все белым сухим вином, тщательно перемешать и довести до закипания.
6. Когда алкоголь из массы слегка выпарится, ко всем компонентам можно влить еще приблизительно 1 ст. фильтрованной воды. Вариться смесь будет примерно четверть часа.
7. Оставшийся лук необходимо почистить от шелухи, порубить очень мелкими кубиками. После – обжарить его до прозрачности и мягкости в отдельной емкости с оливковым маслом. На этот процесс уйдет около 1 мин.
8. К луку на сковороде требуется всыпать рис и, помешивая ингредиенты, обжарить все около 1 мин, пока крупа не станет прозрачной. При необходимости время на этот процесс можно увеличить.
9. Готовый бульон из панцирей креветок, сваренный в 5 шаге, понадобится процедить и отправить в сковороду с рисом. Остается перемешать продукты и томить вместе приблизительно 20-25 мин. до мягкости крупы. Если за указанное время бульон полностью выпарится и его будет не хватать, то допускается долить в емкость ко всем компонентам небольшое количество воды или белого сухого вина.
10. Остается добавить в угощение вареные очищенные креветки, все перемешать и хорошо прогреть.

Перед подачей блюда яйца варятся вкрутую, очищаются от скорлупы и разрезаются на дольки. Получившееся угощение необходимо разложить на тарелки порциями. Сверху каждая дополняется дольками яиц и свежей петрушкой.

Хитрости приготовления риса

Как варить рис правильно, подскажут несколько хитростей:

При варке ни в коем случае не стоит перемешивать рис, иначе он будет чрезмерно клейким. Не стоит бояться, что он пригорит ко дну кастрюли

Если использовать толстостенную посуду и готовить рассыпчатый рис на слабом огне, этой неприятности легко избежать;
После приготовления рису важно дать пропариться в кастрюле, укутанной, например, теплым полотенцем;
Чтобы рис приготовился чуть быстрее, его можно предварительно замочить. Перед варкой он должен полежать в холодной воде хотя бы час

Благодаря этому способу, зернышки пропитаются жидкостью, их можно будет сварить в два раза быстрее;
Обычно в простой отварной рис не принято добавлять ничего, кроме соли. Однако вкус гарнира можно улучшить с помощью набора простых специй. Например, с рисом отлично сочетаются карри, шафран, зира, тмин, гвоздика, кардамон или корица, а также ароматные сушеные травы. Лучше всего добавлять их в воду при варке, чтобы крупа в кастрюле пропиталась ароматом приправ;
Также вкус привычного продукта можно улучшить, добавив вместо воды, в которой будете варить рис, бульон — мясной, куриный или овощной.

Секрет
Чтобы рис стал белоснежным, при варке добавьте в кастрюлю немного светлого яблочного уксуса или лимонного сока.

Диетическая каша с овощами

Бурый рис получится превратить в полезную диетическую кашу. Ниже публикуется простой и быстрый рецепт приготовления такого блюда. Основой угощения становится нешлифованный рис. Он сочетается сразу с луком, сладким перцем, морковью, спаржей и бобовыми.

Бурый рис. Рецепты приготовления с овощами.

Лучше всего использовать в угощении и кукурузу, и фасоль. Рецепт можно менять, учитывая, какой набор овощей и других дополнительных компонентов оказался в холодильнике. Подходят как свежие, так и замороженные продукты. Допускается добавить в блюдо еще брокколи и зеленый горошек.

Какие ингредиенты понадобятся

Для блюда нужно взять:

• сухой нешлифованный рис – 180-200 г;
• воду – 550-600 мл;
• морковь, лук, спаржевую фасоль – по 100 г;
• сладкий красный и желтый перец – по 30 г;
• консервированную кукурузу – 270-300 г;
• чеснок свежий – 2-3 дольки;
• соль – ½ ч. л.;
• белый перец, базилик, тимьян и орегано (в сушеном виде) – по 1-2 щепотке;
• растительный жир – 2,5-3 ст. л.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

Рис промывается не менее 3-4 раз. С крупы должна начать стекать прозрачная вода. Уже промытый рис замачивается в холодной свежей жидкости примерно на четверть часа. После с продукта сливается вся вода.
В кастрюлю вливается 550-600 мл чистой воды. Она доводится до закипания, солится (достаточно будет всего половины чайной ложки соли). Сюда же всыпается подготовленный в шаге выше рис.

Когда содержимое кастрюли закипит, оно один раз перемешивается. После нагрев плиты убавляется до минимального. Под крышкой крупа оставляется готовиться примерно на 17-20 мин. Огонь все это время должен быть слабым. А крышку нельзя открывать. Масса не перемешивается в процессе.
Когда указанное время истечет, огонь выключается. Кастрюля укутывается в любую теплую ткань. Хорошо подойдет полотенце/плед. Крышка по-прежнему на посуде не открывается. В таком виде рис настаивается 20-25 мин.
Далее крышка снимается, рис рыхлится вилкой. Основа угощения почти готова.
Пока крупа распаривается, самое время заняться овощами. Они чистятся и измельчаются. Чеснок без шелухи давится плоской стороной ножа. После – высыпается на сковороду с разогретым маслом. Растительный жир от чеснока ароматизируется. После такая добавка извлекается и выбрасывается. Больше чеснок в блюде не понадобится – он выполнил свою задачу.
Лук и морковь без кожицы нарезаются миниатюрными кубиками. После – обжариваются на заранее ароматизированном жире. Овощные кусочки должны успеть размягчиться. Готовятся они на умеренном огне

Важно следить, чтобы лук не успел начать подгорать раньше, чем морковка размягчится.
Как только овощи начнут румяниться, сразу можно всыпать к ним сладкий перец. Предварительно он избавляется от семян, внутренних перегородок, плодоножки

После – нарезается кубиками. Перец жарится до мягкости. Подойдет здесь даже замороженный овощ. Красиво смотрится в угощении перец сразу разных цветов.
В самом конце к овощам всыпается белый перец и прочие пряности, рекомендованные в рецепте.
В угощение добавляется спаржевая фасоль. Если в морозилке обнаружился зеленый горошек, можно использовать и его. Вместе продукты обжариваются 1-2 мин при частом помешивании. Когда берутся компоненты из морозилки, то они не требуют предварительной разморозки. Можно сразу высыпать продукты прямо на сковороду. Если используется свежий горошек, фасоль, то предварительно эти продукты опускаются на пару минут в крутой кипяток и обдаются ледяной водой. Это позволит им сохранить свой насыщенный аппетитный цвет. Так они быстрее приготовятся.
В сковороду к остальным продуктам отправляются кукурузные зерна (консервы). Предварительно из банки сливается жидкость.

Если покажется, что овощная масса суховата, к ней подливается кипяток или овощной бульон. Достаточно будет 80-100 мл жидкости.
Масса по вкусу солится, прикрывается крышкой и оставляется тушиться на 2-3 мин. В процессе овощи успеют дойти до полной готовности. Вкусы и ароматы их смешаются. Можно сделать овощную массу как мягкой, так и слегка хрустящей. В итоге вся жидкость из посуды должна испариться. При необходимости масса оставляется на некоторое время на плите без крышки.
Овощи в посуде смешиваются с рассыпчатой крупой. Вся масса аккуратно перемешивается. На этом этапе угощение пробуется. При необходимости добавляется еще соль и пряности по вкусу.

Правила подачи блюда, украшение

Получившееся угощение вкуснее всего пробовать горячим. Можно подавать его как самостоятельное блюдо или же в качестве гарнира. Во втором случае отлично подойдет к рису любое мясо или рыба, морепродукты.

Как варить коричневый рис?

На фото показано, как варить коричневый рис

Основная разница между бурым и белым рисом — твёрдость. Темные зерна значительно плотнее светлых. Поэтому у хозяек появляется вопрос, как приготовить бурый рис вкусно, чтобы он был мягким.

Процесс приготовления коричневого риса можно организовать по-разному. Существует много вариантов его термической обработки, однако любую из них должен предвещать этап замачивания.

Зерна заливаются водой комнатной температуры на 6-8 часов, после чего промываются и замачиваются еще на полчаса. Только после этой процедуры можно приступить к термическому приготовлению бурого риса.

Откровенно говоря, варить коричневый рис можно, как белый, то есть просто бросить в кипящую воду и готовить до мягкости. Но в этом случае вы не только потеряете много полезных веществ, но и не сможете оценить вкусовые качества продукта по достоинству.

Как же правильно варить бурый рис? Следуйте этой инструкции:

1. После второго замачивания промойте зерна.
2. Воду на плите доведите до кипения. Классические пропорции для приготовления коричневого риса — 1:3, то есть на 1 стакан риса берется 3 стакана воды.
3. В кипящую воду засыпьте рис, варите 10 минут, затем воду слейте.
4. Налейте свежую воду, также доводите до кипения и всыпьте полуготовые зерна.
5. Варите еще 15 минут.
6. Снимите кастрюлю с плиты, тепло укутайте — сначала в фольгу, затем в полотенце или плед и оставьте на 30 минут.

Если эта схема кажется вам слишком хлопотной, но терять вкусовые качества и витамины не хочется, можно воспользоваться такой инструкцией, как приготовить коричневый рис:

1. В кастрюлю с широким дном залейте воду, сразу в холодную воду засыпьте рис.
2. Доведите на самом маленьком огне до кипения — процесс должен занять 7-10 минут.
3. Варите после закипания еще 30 минут.
4. Выключите огонь, закройте крышкой и дайте крупе дойти еще 10-15 минут.

Правильная термическая обработка — не единственный гарант идеального вкуса. Как варить бурый рис, чтобы он получился идеальным? Учтите несколько этих правил:

• Солите зерна за 15-20 минут до готовности.
• Выдерживайте условия приготовления крупы, указанные на упаковке — схема может отличаться в зависимости от производителя.
• Старайтесь не доливать воду в процессе приготовления: если жидкость кончается, а рис еще явно не готов, убавьте огонь до минимума, затем вообще выключите и тепло укутайте кастрюлю — зерна обязательно дойдут и без лишней воды, это лишь вопрос времени.

Учтите, бурый рис никогда не разварится до такого мягкого состояния, как белый, его зернышки всегда будут слегка «аль денте».

Бурый рис с овощами на гарнир

Калорийность блюда: 1179 ккал, на 100 г: 52 ккал.

Состав:

• бурый рис – 0,2 кг;
• болгарский перец – 0,2 кг;
• кабачки – 0,4 кг;
• баклажаны – 0,2 кг;
• помидоры – 0,4 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• рафинированное растительное масло – сколько потребуется;
• соль, специи, свежая зелень – по вкусу;
• вода – 0,75 л.

Способ приготовления:

Рис, промыв, залейте водой и оставьте на 1–2 часа. Этого времени вполне хватит, чтобы подготовить овощи. Баклажаны помойте, нарежьте кубиками размером около 1,5 см, опустите на 15 минут в соляной раствор, приготовленный из столовой ложки соли и литра воды. Промойте, обсушите полотенцем. Кабачки помойте. Если они зрелые, очистите их от кожуры и, разрезав пополам, освободите с помощью ложки от семян. Молодые овощи очищать нет необходимости, у них достаточно срезать кончики. Нарежьте кабачки такими же кубиками, как и баклажаны. Перец избавьте от семян, порежьте нетолстыми четвертинками колец. Лук, очистив от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами. Помидоры обдайте кипятком, очистите от кожицы. Нарежьте томатную мякоть некрупными кубиками. Рис промойте, залейте свежей водой, подсолите и поставьте вариться в течение 40 минут после закипания воды в кастрюле. В глубокой сковороде разогрейте масло, выложите в него лук, баклажаны, кабачки и перец. Подрумянивайте их на среднем огне 5 минут. Добавьте томаты, соль и специи, убавьте огонь. Тушите овощи на сковороде до готовности, но не позволяйте им превратиться в кашу

Переложите овощи в кастрюлю с рисом, осторожно перемешайте. Потомите кушанье на медленном огне 5 минут

Снимите кастрюлю с огня, укутайте. Подождите 15–20 минут.

Спустя указанное время можно будет раскладывать рис с овощами по тарелкам и приглашать домочадцев к столу. Если вы перетушили овощи, не смешивайте их с рисом, а положите сверху. Не забудьте посыпать рис мелко нарезанной зеленью. Приготовленное по данному рецепту кушанье может служить гарниром или самостоятельным блюдом.

Как выбрать красный рис?

Красный рис в некоторой степени считается экзотическим. Можно даже сказать, что огромное количество людей до сих пор ни разу его не пробовало. К тому же он стоит на порядок дороже по сравнению со своим белым собратом. Именно поэтому далеко не все знают, как его правильно выбрать.

Чтобы приобрести качественный продукт, следует обращать внимание на важные нюансы:

• Упаковка. Пакет или картонная коробка должны быть обязательно с окошком, чтобы покупатель смог оценить внешний вид злака. Зерна должны быть одинаковыми. Если злак цельнозерновой, то не допускается наличие осколков. Также должны быть прописаны сроки годности и все данные о производителе.
• Категория риса. Чем выше категория, тем чище и однородней должен быть рис. В продукте высшего качества не допускается наличие посторонних элементов, в упаковке должно быть только отборное зерно.
• Сорт риса. Существует немало разновидностей красного риса. Самым популярным считается Тайский, он имеет длинное зерно бордового цвета, по вкусу отличается ореховыми нотками, а в запахе присутствует легкий цветочный аромат. Для салата с красным рисом этот сорт подходит наилучшим образом. Короткозернистый вид во время варки обычно разваривается и становится липким. Похожим качеством обладает и Гималайский, имеющий длинное зерно с островатым вкусом, окрашенное в светло-розовый цвет. В отдельную категорию «для гурманов» вынесли сорт Калифорнийский рубин, имеющий насыщенный ярко-бордовый цвет и пикантный вкус.

Читайте о пользе и вреде красного риса.

Бурый рис с овощами и грибами по-восточному

Что нужно:

• бурый рис – 0,3 кг;
• савойская капуста – 0,2 кг;
• вешенки или шампиньоны – 150 г;
• морковь – 150 г;
• лук – 150 г;
• сладкий перец – 0,2 кг;
• острый перец – 30 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• корень имбиря – 20-30 г;
• рафинированное растительное масло – 20 мл;
• соевый соус – по вкусу.

Как приготовить:

1. Коричневый рис замочите на полчаса в прохладной воде, затем отварите в течение 30 минут.
2. Морковь, лук и перец нарежьте небольшими кубиками. Чеснок раздавите прессом, имбирь натрите.
3. Помойте, порежьте соломкой грибы.
4. Нашинкуйте капусту.
5. Разогрейте на сковороде масло, обжарьте в нем в течение 3-4 минут лук и морковь. Затем добавьте перец, имбирь и чеснок, продолжайте приготовление еще в течение такого же времени.
6. Добавьте грибы и капусту, влейте соевый соус. Потушите овощи с грибами 10 минут.
7. Переложите на сковороду отваренный до полуготовности рис, перемешайте. Тушите продукты еще 10-15 минут, то есть до полной готовности риса и капусты.

Дополнительно блюдо можно приправить куркумой или карри, это придаст ему еще более аппетитный цвет и соблазнительный аромат. Приготовленный по данному рецепту рис может подаваться как самостоятельное блюдо или на гарнир.

Предлагаем вам познакомиться и с другими рецептами гарнира из бурого риса.

Бурый рис с грибами в духовке

Блюда в духовке — отличный вариант для ПП. Чтобы приготовить бурый рис с грибами, потребуются следующие продукты:

• коричневый рис — 100 г;
• помидоры — 2 шт.;
• лук — 1 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• шампиньоны — 0,15 кг;
• сливочное масло — 30 г;
• соль, перец, тимьян — по вкусу;
• горячая вода — 300 мл;
• петрушка — небольшой пучок.

Как готовить:

1. Замочить рис в холодной воде на 3 часа.
2. Помидоры надрезать у основания крест-накрест, обдать кипятком и снять с них кожицу.
3. Очистить лук и морковь.
4. Лук и помидоры нарезать кубиками, морковь — пластинками, грибы — на 2 или 4 части.
5. С риса слить воду, высыпать его в горшочек или другую подходящую посуду.
6. Добавить овощи и специи, влить воду, положить сливочное масло.
7. Накрыть крышкой и отправить в духовку (200оС) на 90 минут.
8. Готовый рис разложить по тарелкам и посыпать мелко нарезанной петрушкой.