Как приготовить фаршированную рыбу
Содержание:
- Карп по-царски
- В фольге
- Как приготовить фаршированную щуку
- По-одесски
- Рыба фаршированная по-еврейски
- Как фаршировать
- Фаршированная заливная щука
- Щука фаршированная в духовке
- В фольге в духовке
- Фаршированная рыба в духовке
- Виды рыбы, наиболее подходящие для фарширования
- Фаршируем рыбу по-еврейски
- Фаршированная рыба
- Как запечь карпа в духовке целиком с морковью и луком
- Рыба фаршированная по-еврейски
Карп по-царски
Отличный вариант для украшения праздничного стола.
Все, что необходимо для приготовления:
- 1 кг карпа;
- 200 г гречневой крупы;
- 200 г грибов;
- 1 яйцо;
- 1 лук;
- 2 ст/л растительного масла;
- соль и перец по вкусу;
- 300 г тыквы;
- 1 красный лук;
- 1 ст/л оливкового масла;
- 1 ст/л тыквенных семечек;
- 1 ст/л бальзамического уксуса;
- 1 ч/л сахара;
- 1 ч/л соли.
Freepik.com
Готовим фаршированную тушку:
- Самое сложное – это подготовить карпа, чтобы фаршированная рыба была сочной. Для начала рыбу необходимо промыть и высушить. Далее на вверху делается небольшой надрез у головы, аккуратно ножницы должны пройти по периметру удаляя за собой крепкий хребет. После этого рыба отлично раскроется, из нее можно вытащить остальные кости и внутренности.
- В это время можно отварить гречку и дать ей остыть.
- Грибы мелко нарезаются и обжариваются вместе с луком для фарширования.
- После этого овощи соединяются с гречкой, добавляется яйцо.
- Смесью фаршируется карп, его необходимо аккуратно зашить.
- Чтобы рыба не потеряла сочность, ее можно переложить в рукав и отправить в духовую печь на 40 минут. Температура должна быть около 200 градусов.
- Пока рыба доходит в духовке необходимо подготовить гарнир. Красный лук нарезается кольцами, тыква небольшими брусками. Заправляется приправами, маслом и отправляется в духовку в отдельном рукаве на 20 минут.
Время – 75 минут, 140 ккал, углеводы – 19 г, белки – 7 г, жиры – 6 г.
Мне нравитсяНе нравится
В фольге
- Время приготовления: 1 час 50 минут.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 126 ккал.
- Предназначение: на обед / на ужин.
- Кухня: европейская.
- Сложность: средняя.
Чтобы рыбка получилась более нежной и сохранила весь сок, ее рекомендуется запекать в духовке в фольге. Это может быть янтарная форель, горбуша или карп. Последний выходит особенной вкусным. Кроме того, карп очень полезный, ведь содержит много йода и фосфора. Такая рыбка просто необходима для здорового рациона. Тушку можно заполнить самой разной начинкой, будь то жареная капуста с луком, омлет с помидорами или даже творожная масса. В любом виде рыба фаршированная, запеченная в фольге, имеет отменный вкус.
Ингредиенты:
- оливковое масло – 20 г;
- майонез – 30 г;
- зеркальный карп – 1 шт.;
- лук – 3 шт.;
- перец, соль – по вкусу;
- сметана – 30 г;
- лимон;
- зелень – 1 пучок;
- капуста – 200 г.
Способ приготовления:
- Карпа вымыть, соскоблить с него чешую, достать жабры, убрать плавники, сделать по всей длине несколько глубоких поперечных надрезов.
- В каждый ставить по дольке лимона, сверху сбрызнуть его соком, присыпать солью и поперчить.
- Капусту промыть, обсушить и нашинковать, обжаривать ее на масле пару минут.
- Лук очистить и порезать, зелень мелко порубить, смешать с тертой цедрой лимона.
- Фольгу расстелить на противне, промаслить. Разместить на ней сначала лук, а затем – карпа, нашпигованного капустой.
- Обмазать рыбку сметаной и майонезом, присыпать солью, специями, смесью зелени с цедрой, отправить в духовку на 1 час. Температура – 180 градусов.
Узнайте больше рецептов и узнайте,как запечь карпа в духовке целиком.
Как приготовить фаршированную щуку
Сложное блюдо, подходяще для любого торжества – щука с различными начинками. Плюс этой рыбки в том, что купить в магазине ее можно на протяжении всего года
Чтобы приготовление фаршированной щуки не превратилось в настоящее испытание для хозяйки, вначале важно правильно выбрать тушку. Для этого возьмите на заметку следующие советы:
Чтобы выбрать хорошую рыбку, обращайте внимание на слизь, которая покрывает чешую. Она необходимо для хорошей маневренности рыбки в воде, а еще говорит покупателю о свежести тушки. Следующий критерий выбора – цвет тканей под жабрами
Если вы приподнимете внешнюю оболочку жабр, то мясо внутри должно быть яркое, насыщенного розового оттенка. Фаршировка щуки будет идти легче, а готовое блюдо получится вкуснее, если вы купите рыбку возрастом до двух лет. Ее примерный вес – 1,5-2 кг, а длина – 45-50 сантиметров. Чтобы убрать запах тины и водорослей, рыбу можно замачивать в уксусе с водой или лимонном соке со специями
Следующий критерий выбора – цвет тканей под жабрами. Если вы приподнимете внешнюю оболочку жабр, то мясо внутри должно быть яркое, насыщенного розового оттенка. Фаршировка щуки будет идти легче, а готовое блюдо получится вкуснее, если вы купите рыбку возрастом до двух лет. Ее примерный вес – 1,5-2 кг, а длина – 45-50 сантиметров. Чтобы убрать запах тины и водорослей, рыбу можно замачивать в уксусе с водой или лимонном соке со специями.
Начинка для фаршированной щуки
Фаршированная щучка хороша еще тем, что заполнять ее внутренности можно практически всем, что найдется в холодильнике. Традиционно начинка для фаршированной щуки состоит из смеси тушеных овощей, размокшего белого батона и нескольких грамм свиного сала. В таком классическом составе последний компонент играет немаловажную роль. Сало изнутри пропитывает жиром и не дает коже после жарки остаться сухой. Хорошо сочетается рыбка и с не совсем привычными продуктами, например: со свежими грибами, яйцами и мягким сливочным сыром.
Как разделать щуку для фаршировки
В рыбу можно положить любую начинку, но прежде ее необходимо правильно разделать. Есть три варианта пошаговой обработки:
- Разделать щуку для фаршировки целиком. Для этого возле головы делается небольшой поперечный надрез, аккуратно вынимаются внутренности, отделяется хребет от мяса при помощи острого ножа.
- Как нафаршировать щуку со стороны хребта? Начните чистить рыбу от шелухи с головы, сделайте 2 надреза по хребту. Аккуратно раздвиньте мясо, потяните хребет на себя вместе со спинным плавником и кишками.
- Перед тем как зафаршировать щуку в кожуре, необходимо аккуратно без повреждений снять кожу с рыбы. Поддевая мясо острым ножом, стягивают шкурку, а дойдя до хвоста, обрезают хребет ножницами. После такой разделки нужно обязательно промывать кожицу водой.
Как украсить фаршированную щуку
Уже давно щуку называют царицей рыб: не только за ее вкус, но и за презентабельный внешний вид на праздничном столе
Чтобы блюдо привлекало внимание гостей и вызывало аппетит, нужно суметь его презентовать. Украсить фаршированную щуку можно листьями салата, майонезом, зернами граната, лимоном и маслинами. Голову щуки хотя и не едят, но на блюдо обязательно выкладывают, чтобы создать целостное впечатление
Голову щуки хотя и не едят, но на блюдо обязательно выкладывают, чтобы создать целостное впечатление.
Рецепты фаршированной щуки
Из большой щуки можно приготовить вкуснейшие паровые котлетки, а кости рыбки пустить на уху. Однако если вам посчастливилось купить рыбку до двух килограмм, грех пускать нежное мясо на биточки. Попробуйте ее нафаршировать, тем более что вариантов существует масса. К примеру, в Израиле рыбу с начинкой отваривают в луковой шелухе, в Европе тушку фаршируют шпинатом, а в России есть отличный рецепт фаршированной щуки с рисом. Попробуйте запечь рыбку по одному из предложенных вариантов.
По-одесски
Предлагаем знаменитый рецепт фаршированной рыбы по-одесски. Это блюдо с удовольствием попробуют все, даже те, кто не любит рыбу. Хороший вариант для детей. Для приготовления можно использовать судака или щуку, карпа или сазана.
Ингредиенты:
- филе карпа – 400 г;
- филе сазана – 400 г;
- лук – 5 шт.;
- яйцо – 3 шт.;
- молоко – 100 мл;
- белый хлеб – 50 г;
- масло сливочное – 100 г;
- сахар – 1 ст. л.;
- зелень;
- перец;
- соль.
Приготовление:
- Нашинковать лук кубиками, обжарить на медленном огне до бронзового оттенка. В конце добавить сахар, закарамелизировать в течение 5 минут. Остудить.
- Хлеб замочить в молоке, отжать.
- Пропустить через мясорубку рыбу, затем обжаренный лук, хлеб. Перемешать состав, добавить размягченное сливочное масло, влить яйца и вновь тщательно размешать. В конце подсолить, поперчить по вкусу. Вымешивать до тех пор, пока фарш не будет прилипать к рукам.
- На пищевую пленку выложить фарш, плотно свернуть, завязать края. Там где образовались пустоты, выпустить воздух, надавливая в этих местах зубочисткой. Укрыть еще одним слоем пленки.
- Довести воду до кипения, опустить приготовленный полуфабрикат.
- Готовить около часа на медленном огне под крышкой.
- Охладить, освободить от пленки, нарезать на порционные куски. Можно подавать к столу, украсив зеленью.
Watch this video on YouTube
Рыба фаршированная по-еврейски
Рецепт фаршированной рыбы по-еврейски уже требует определенной кулинарной сноровки
В его рамках необходимо осторожно освободить рыбу от кожи, сняв последнюю «чулком» и сохранив ее целостность. Если в процессе очистки кожа порвется, ее можно осторожно зашить. Ингредиенты:
Ингредиенты:
- щука — 1,4 кг;
- яйцо — 1 шт.;
- соленые крекеры — 45 г;
- репчатый лук — 115 г;
- чеснок — 1 зубок.
Приготовление
- Срезав голову щуки, пролезьте под кожей у надреза указательными пальцами. Проведите пальцами так, чтобы отделить ее от мяса, начинайте снимать «чулок», двигаясь в сторону хвоста.
- Взбейте очищенное мясо с крекерами, луком, чесноком, щепотью соли. Нафаршируйте кожу, зашейте в месте разреза.
- Выложите рыбу на решетку, разместите на противне, залейте подсоленной водой так, чтобы тушка была покрыта наполовину. Закройте противень фольгой.
- Готовьте речную хищницу на среднем огне около полутора часов.
Фаршированная рыба по-еврейски кусочками
Упростить процесс очистки рыбьей кожи и ее фарширования можно, предварительно нарезав тушу крупными кусками и поочередно удалив из них мясо. Такой вариант технологии приготовления не потребует от вас навыков шеф-повара и массы времени.
Ингредиенты:
- карп — 3,8 кг;
- репчатый лук — 340 г;
- морковь — 320 г;
- белый хлеб — 290 г;
- крупные куриные яйца — 3 шт.
Приготовление
- Разделите выпотрошенного карпа на куски равной толщины. Орудуя небольшим, гибким, острым ножом, вырежьте из кусков мякоть с хребетными костями.
- Чистое мясо взбейте с хлебом и яйцами с помощью блендера.
- Заполните обрезанные кусочки рыбным фаршем и начните укладывать их в казанок, перекладывая каждый из слоев кольцами лука, кружочками моркови.
- Залейте карпа подсоленным кипятком и разместите на среднем огне.
- Рыба, фаршированная порционными кусками должна провести на огне 2-2,5 часа.
Рыба, фаршированная целиком
Даже базовая смесь из рыбы, хлебного мякиша, молока и яйца может выйти необычайно ароматной, если готовить саму фаршированную тушку на подушке из кореньев. Здесь карп запекается поверх дуэта из моркови и сельдерея, но их могут заменить любые овощи на выбор.
Ингредиенты:
- тушка карпа — 2,3-2,5 кг;
- батон — 4 ломтика;
- молоко — 45 мл;
- яйцо — 1 шт.;
- сливочное масло — 55 г;
- морковь — 320 г;
- листья лавра — 5 шт.;
- сельдерей — 190 г.
Приготовление
- Перед тем, как приготовить фаршированную рыбу по-еврейски, снимите кожу с тушки карпа, стараясь не повредить ее.
- Оставшуюся мякоть перекрутите вместе с яйцом, хлебом и маслом. Разбавьте молоком, приправьте, вымесите с взбитым в пену белком. Нафаршируйте «чулок».
- Выложите рыбу на противень с кусками сельдерея, моркови, лавровыми листочками.
- Залейте содержимое противня теплой, хорошо подсоленной водой, покрывая наполовину.
- Томите карпа прямо на плите, на среднем огне 1,5-2 часа.
Как фаршировать
Сытное, недорогое и аппетитное блюдо – такой является рыба фаршированная. Если использовать крупные породы, то получится еще и красиво. Такую форму можно считать идеальным для праздничного стола. Самый вкусный рецепт выбрать сложно, ведь каждый хорош по-своему и даже может быть изменен, если добавить или убрать какие-то ингредиенты. Рыбка может быть как холодной закуской, так и полноценным горячим блюдом. В последнем случае к ней добавляют рис, отварной картофель, овощное ассорти и даже печеные яблоки.
Как снять кожу
Один из сложных этапов в приготовлении такого блюда – это убрать чешую и снять кожу с рыбы. Лучше делать это в мойке, иначе все может разлететься по кухне. Для снятия чешуи потребуется разделочная доска и острый нож. Необходимо взять рыбу за хвост и скоблить по направлению от него к голове. Получается, что ножом вы будете проводить против чешуек. Счистив ее полностью, нужно промыть рыбку и обсушить бумажными полотенцами. Далее можно приступать к снятию кожицы по следующей инструкции:
Острым ножом надрезать рыбу вдоль жаберных костей так, чтобы кожица, соединяющая спинку с головой, должна остаться целой.
Далее вынуть внутренности, позвоночник, не повредив желчный пузырь, иначе продукт станет горьким.
Со стороны головы осторожно поддеть кожицу ножом. Далее, подрезая снимать ее, как чулок, не спеша выворачивая наизнанку.
Когда дело дойдет до плавников, аккуратно подрезать их ножницами
В конце вместе с кожицей отрезать и хвост, удалить жабры.
Чем наполнить
Вопрос, чем можно фаршировать рыбу, имеет множество самых разных вариантов. Несколько классических начинок в зависимости от породы представлены в следующем списке:
- Стерлядь. Для этой рыбки подходит тушеный рис с добавлением грибов или просто лука.
- Карп. Данная порода получается очень вкусно с гречкой или теми же жареными грибами.
- Щука. Классическая начинка для нее – это смесь из самой рыбной мякоти с морковкой, луком, шампиньонами и вымоченным в молоке белым хлебом.
- Толстолобик, форель или сом. Для этих пород подойдут вареные яйца или овощи.
Как украсить
Важно знать не только, как приготовить такое необычное блюдо. Украшение фаршированной рыбы – не менее значимый этап
Просто посыпать зеленью, расписать вензелями при помощи соевого соуса или майонеза, обложить фруктами – любой из этих способов подойдет. В качестве элементов оформления можно использовать также маслины, дольки лимона или соления. Из овощей легко вырезать базовые фигуры карвинга или просто обложить ими рыбку.
Фаршированная заливная щука
- Время приготовления: 1 час.
- Количество порций: 4 персоны.
- Калорийность блюда: 156 ккал.
- Предназначение: на обед.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: средняя.
Вариантов, как фаршировать щуку, много. Одни любят это блюдо со сливочной начинкой, другие предпочитают добавлять курагу, яблоки и даже ананасы. Однако выгоднее всего щука смотрится в виде заливного. К тому же приготавливать заранее бульон не нужно: его вы получите в процессе варки фаршированной рыбки. Обязательно добавьте к бульону немного желатина, иначе ваше заливное попросту останется жидким.
Ингредиенты:
- щука – 1 шт.;
- манка – 2 ст. л.;
- луковица – 1 шт.;
- морковка – 1 шт.;
- желатин – 1 пакетик;
- пшеничный хлеб – 2 ломтика;
- молоко – 1/3 ст.;
- перец черный – по вкусу;
- мускатный орех – щепотка.
Способ приготовления:
- Выпотрошите внутренности, не повредив кожу.
- Измельчите филе кухонным комбайном вместе с луком.
- Ломтики хлеба замочите в молоке, добавьте вместе с манкой к фаршу.
- Выложите начинку на кожу, придайте ей форму рыбки.
- Перебинтуйте тушку так, чтобы марля хорошо стягивала кожу.
- Сделайте бульон из рыбных костей и моркови.
- Проварите тушку четверть часа в воде, затем остудите.
- В глубокие салатницы выложите кусочки рыбы и морковки.
- Залейте содержимое бульоном, смешанным с желатином. Перемешивать не нужно.
- До полного застывания фаршированная заливная щука должна постоять на холоде 5-6 часов.
Щука фаршированная в духовке
Потребуется:
- 1,5 кг тушка щуки;
- 200 г свежего сала;
- 1 луковица;
- 1 морковь;
- 100 г майонеза;
- соль и перец – по вкусу.
Аккуратно очистите щуку от чешуи
Осторожно сделайте надрез вокруг головы, подденьте шкуру и снимите ее, как чулок, помогая руками отделяться мясу. Когда дойдете до хвоста, отрежьте позвоночник – таким образом вы отделите шкуру от тела, не нарушая ее целостности
Перекрутите через мясорубку мясо щуки, сало и лук. Тщательно вымесите фарш, добавьте тертую на крупную терку морковь, соль и перец. Заправьте шкуру фаршем, остатками фарша наполните голову щуки, предварительно удалив жабры.
Смажьте противень маслом, положите голову, к ней подставьте тело, обильно смазав его майонезом, и отправьте запекаться в разогретую до 180 градусов духовку. Готовность фаршированной щуки определяется по румяной корочке, которой она должна покрыться. Остудите и подавайте блюдо в холодном виде.
В фольге в духовке
Самым доступным вариантом вкусного блюда станет рыба, запеченная в фольге в духовке. Ее быстро готовить, приятно есть за счет сочетания изысканных компонентов – грибов с соевым соусом. Благодаря им блюдо становится ароматным, с легкой остротой и грибным вкусом. Его хорошо подавать с картофельным пюре, бурым рисом и лимонными дольками в качестве украшения.
Ингредиенты:
- масляная – полкило;
- грибы – 250 г;
- картофель – 3 шт.;
- лук – 1 шт.;
- сок лимона – 30 мл;
- соевый соус – 50 мл.
Способ приготовления:
- Филе замариновать смесью лимонного сока и соевого соуса, приправить специями.
- Луковицу нашинковать, грибы порезать кусочками, обжарить оба ингредиента на масле до испарения влаги.
- Картошку порезать пластинками, выложить на смазанную маслом фольгу, сверху выложить луково-грибную зажарку, рыбу.
- Завернуть, запечь при 190 градусах полчаса.
- Открыть фольгу, запекать еще 10 минут до румяной корочки.
Фаршированная рыба в духовке
Фаршированная рыба, рецепт которой будет разобран ниже, годится для новичков. Достаточно купить уже очищенные филе и не возиться с предварительной подготовкой целой туши. Дополнение к филе в данном случае будет необычным, поскольку компанию из привычного набора овощей составит смесь крабового мяса и креветок.
Ингредиенты:
- сливочное масло — 45 г;
- репчатый лук — 75 г;
- сельдерей — 90 г;
- горсть свежей петрушки;
- крабовое мясо — 175 г;
- креветки — 175 г;
- сухой вермут — 65 мл;
- хлебная крошка — ½ ст.;
- рыбное филе — 1,3 кг.
Приготовление
- Растопив сливочное масло, используйте его для пассеровки мелко нарезанных овощей: репчатого лука, стебля сельдерея.
- Только овощи станут полупрозрачными, ароматными, отправьте к ним кусочки крабового мяса и креветок, влейте вермут, дайте лишней жидкости полностью испариться.
- Приправьте начинку для филе, смешайте с хлебной крошкой и петрушкой.
- Готовую массу распределите по всей поверхности филе, сверните в рулет. Закрепите рулет шпажкой.
- Запекайте рыбу при 220 градусах 15-18 минут, рассчитывая время в соответствии с толщиной филе.
Рыба, фаршированная овощами запеченная в духовке
В составе начинки в данном рецепте можно использовать совершенно любые овощи и грибы, главное измельчить в соответствии с плотностью, чтобы вся начинка приготовилась равномерно и одновременно. На выходе получится рыба, приготовленная одновременно с гарниром.
Ингредиенты:
- сливочное масло — 35 г;
- репчатый лук — 85 г;
- шампиньоны — 115 г;
- морковь — 70 г;
- картофель — 3 клубня;
- яйцо — 1 шт.;
- хлебная крошка — 1/2 ст.;
- сок лимона — 15 мл;
- пикша (крупная) — 1 шт.
Приготовление
- Перед тем, как фаршировать рыбу, подготовьте ее, зачистив, удалив органы, срезав голову и плавники, кроме хвостового.
- Спассеруйте мелко нарезанные овощи с грибами. Когда излишки влаги выйдут, посолите овощи, смешайте со свежей хлебной крошкой и одним яйцом. Последнее поможет связать все ингредиенты, сделать массу плотной для удерживания в брюшной полости.
- Полейте пикшу лимонным соком, посолите, наполните овощами с хлебной крошкой. По бокам разложите кусочки картофеля, оберните фольгой.
- Отправьте рыбу в разогретую до 210 градусов духовку на 25-30 минут.
- Поверяйте готовность, отделяя мякоть от костей: если она распадается на хлопья — готово.
Рыба, фаршированная рисом запеченная в духовке
Эта рыба заслуживает места в ресторанном меню, поскольку ее простая, но вкусная начинка включает рисовую смесь, по вкусу и консистенции напоминающую настоящее ризотто. Крем-сыр, отварной рис, шпинат и чеснок — разве можно придумать квартет идеальнее?
Ингредиенты:
- тилапия — 1 шт.;
- отварной рис — 140 г;
- шпинат — 45 г;
- чеснок — 2 зубка;
- крем-сыр — 65 г.
Приготовление
- Выпотрошите тилапию, промойте и обсушите ее.
- Начинка для фаршированной рыбы состоит из отварного риса, припущенного с чесноком шпината и крем-сыра, которые следует хорошо смешать и посолить.
- Выложите рисовую массу в очищенную полость, оберните все фольгой.
- Запекайте при 210 градусах 20-25 минут.
Виды рыбы, наиболее подходящие для фарширования
- Щука — наиболее часто встречающийся вид рыбы в подобных рецептах, так как она ловится круглый год и незаменима в зимний период. Традиционно ее фаршируют смесью яйца, хлеба и лука и долго томят в духовке или варят.
- Карп — тоже часто используемый ингредиент, особенно любимый на территории Польши. В основном готовится в той же манере что и щука, но есть множество отдельных вариаций.
- Судак — этот сорт рыбы прочно обосновался в белорусской кухне и является главным украшением стола на все основные праздники. Обычно его начиняют смесью свеклы и картофеля и несколько часов томят в луковой шелухе.
- Сиг — очень распространен на широтах западной и северной Европы. Так как этот сорт достаточно скоропортящийся, его предпочитают готовить в духовке или печи непродолжительное время, фаршируя тушку хлебно-капустной смесью.
- Сазан — обладая нежным, сочным мясом со сладковатым привкусом, данный вид рыбы идеально подходит для фарширования порционными кусками и запекания под соусом или заливкой желе.
Фаршируем рыбу по-еврейски
О том, как готовится еврейская фаршированная рыба, знают немногие. В связи с этим в данном разделе статьи мы решили рассказать именно об этом способе создания вкусного блюда.
Итак, нам потребуются:
- судак крупный свежий – около 1,6 кг;
- луковицы сладкие белые – 3 шт.;
- укроп свежий – маленький пучок;
- яйца деревенские сырые – 2 шт.;
- яйца деревенские отварные – 3 шт.;
- морковь сочная небольшая – 1 шт.;
- соль поваренная – использовать по вкусу;
- перец молотый черный – применять по вкусу;
- масло подсолнечника – около 40 мл.
- свекла свежая небольшая – 2 шт.;
- морковь сочная небольшая – 1 шт.;
- луковицы сладкие – 2 шт.;
- лавр – 4 листочка;
- перец горошком черный – 5-6 шт.;
- сахар – ½ большой ложки;
- соль некрупная – использовать по вкусу;
- вода питьевая – добавлять по усмотрению.
Фаршированная рыба
Фаршированная рыба – настоящее украшение любого стола. Ее можно подавать как на закуску – разрезанной на кусочки, так и в качестве основного блюда, целиком. Фаршированную рыбу обычно готовят из крупных видов – щуки, карпа, трески: из них удобнее удалять внутренности и кости. Начинку для такой рыбы делают двумя основными способами: либо просто наполняют тушку фаршем из мелко порезанной и приправленной солью и перцем мякоти, либо добавляют в фарш другие продукты – овощи, грибы или даже орехи. Сейчас рецепты фаршированной рыбы можно отыскать в кухне самых разных народов, но изначально это блюдо готовили в еврейских семьях. Существует мнение, что оно появилось «благодаря» религиозным запретам: согласно Торе, священной книге иудеев, в субботу («шабат») категорически запрещено выполнять любую работу, в том числе резать и выбирать из пищи кости. Рыбу же, наполненную мягким фаршем, можно было очень легко есть руками, без помощи ножа. А это не противоречило религиозным предписаниям.
Такой рулет приготовить совсем не сложно. Судака можно заменить на треску, но имейте ввиду: у .
Что может быть вкуснее рыбы, фаршированной капустой? Только фаршированная рыба, пойманная лично на .
Мясо барабульки нежное и сочное – как вареное, так и жареное. В продажу барабулька поступает .
Фаршированная рыба — коронное блюдо еврейской кухни. Появилось оно из-за правила, запрещающего .
Фаршированный карп – традиционное блюдо еврейской кухни, состоящее из рыбьей кожи, начинённой .
Настоящая фаршированная рыба готовится из карпа, и не из целого, а нарезанного на ровные куски.
Фаршированную рыбу многие считают сложным и многодельным блюдом. Это правда! Фаршированная рыба — .
Фаршированная щука украсит любой праздничный стол. Не стоит пугаться приготовить такую красивую и .
Это рецепт не столько рыбный, сколько реповый Как правило, из репы у нас мало что готовят, но .
Рыба, как говорила моя мама, а ей говорила ее бабушка, любит воду, соль и лук. Даже если это .
Как запечь карпа в духовке целиком с морковью и луком
Карп – уникальная речная рыба, которая идеально сочетается с репчатым луком, сочной морковкой, лесными грибами или обыкновенными шампиньонами. Она украсит праздник и семейный обед, при этом хозяйка не потратит много времени, приготовив рыбу всего лишь за час или полтора.
Нам потребуется:
- карп – 1 500 г.;
- грибы – 350 г.;
- лук – 1 штуки;
- морковка – 1 штука;
- перец сладкий – 1;
- помидор – 2 штуки;
- лимон – ½ часть;
- масло растительное – 3-4 ст. л.;
- перец душистый молотый;
- соль.
Если рыбина весит больше 2 килограммов, то запекать его придется, предварительно удалив голову. Рыбу обязательно следует тщательно вычистить и вымыть.
Можно фаршировать только карпа, который внутри белый, потому что частицы внутренностей и крови негативно скажутся на вкусе готового блюда.
Особенности приготовления:
- Помыть карпа, удалить внутренности и хвост.
- Обильно посолить рыбу.
- Поперчить внутри и с обеих сторон.
- Сделать надрезы на теле под углом в 45 градусов.
- Полить рыбу лимонным соком.
- Вставить в отверстия лимонные кольца.
- Отправить промариноваться на 20 минут.
- Отварить лесные грибы.
- Нарезать лук толстыми кольцами.
- Нарезать морковь кружками.
- Нашинковать соломкой перец.
- Обжарить 3 минуты лук на раскаленном масле.
- Выложить к луку морковные кружки.
- Через 3 минуты отправить на сковороду перец.
- Выловить грибы из кипятка и нарезать на крупные куски.
- Разогреть духовой шкаф до 180 градусов.
- Выложить в форму для запекания овощи.
- На овощную подушку поместить грибы.
- Перемешать овощи с грибами.
- Положить сверху замаринованного карпа.
- Сбрызнуть рыбу растительным маслом для вкуса.
- Накрыть помидорами, нарезанными на кружки.
- Поместить в духовой шкаф на 35-40 минут.
- Посыпать готовую рыбу рубленой зеленью.
Крупная рыба не сможет тщательно промариноваться, если на ее коже не сделать несколько надрезов. Подобные насечки производятся на расстоянии в 3 сантиметра друг от друга под углом в 45 градусов. Они не должны быть сквозными, поскольку дольки лимона пропускают сок в мякоть, он не должен вытекать из рыбы. Можно применять при мариновании не только лимонный сок, но еще оливковое масло и кашу из чеснока, розмарин.
Рыба фаршированная по-еврейски
Рецепт фаршированной рыбы по-еврейски уже требует определенной кулинарной сноровки
В его рамках необходимо осторожно освободить рыбу от кожи, сняв последнюю «чулком» и сохранив ее целостность. Если в процессе очистки кожа порвется, ее можно осторожно зашить
Ингредиенты:
- щука — 1,4 кг;
- яйцо — 1 шт.;
- соленые крекеры — 45 г;
- репчатый лук — 115 г;
- чеснок — 1 зубок.
Приготовление
- Срезав голову щуки, пролезьте под кожей у надреза указательными пальцами. Проведите пальцами так, чтобы отделить ее от мяса, начинайте снимать «чулок», двигаясь в сторону хвоста.
- Взбейте очищенное мясо с крекерами, луком, чесноком, щепотью соли. Нафаршируйте кожу, зашейте в месте разреза.
- Выложите рыбу на решетку, разместите на противне, залейте подсоленной водой так, чтобы тушка была покрыта наполовину. Закройте противень фольгой.
- Готовьте речную хищницу на среднем огне около полутора часов.
Фаршированная рыба по-еврейски кусочками
Упростить процесс очистки рыбьей кожи и ее фарширования можно, предварительно нарезав тушу крупными кусками и поочередно удалив из них мясо. Такой вариант технологии приготовления не потребует от вас навыков шеф-повара и массы времени.
Ингредиенты:
- карп — 3,8 кг;
- репчатый лук — 340 г;
- морковь — 320 г;
- белый хлеб — 290 г;
- крупные куриные яйца — 3 шт.
Приготовление
- Разделите выпотрошенного карпа на куски равной толщины. Орудуя небольшим, гибким, острым ножом, вырежьте из кусков мякоть с хребетными костями.
- Чистое мясо взбейте с хлебом и яйцами с помощью блендера.
- Заполните обрезанные кусочки рыбным фаршем и начните укладывать их в казанок, перекладывая каждый из слоев кольцами лука, кружочками моркови.
- Залейте карпа подсоленным кипятком и разместите на среднем огне.
- Рыба, фаршированная порционными кусками должна провести на огне 2-2,5 часа.
Рыба, фаршированная целиком
Даже базовая смесь из рыбы, хлебного мякиша, молока и яйца может выйти необычайно ароматной, если готовить саму фаршированную тушку на подушке из кореньев. Здесь карп запекается поверх дуэта из моркови и сельдерея, но их могут заменить любые овощи на выбор.
Ингредиенты:
- тушка карпа — 2,3-2,5 кг;
- батон — 4 ломтика;
- молоко — 45 мл;
- яйцо — 1 шт.;
- сливочное масло — 55 г;
- морковь — 320 г;
- листья лавра — 5 шт.;
- сельдерей — 190 г.
Приготовление
- Перед тем, как приготовить фаршированную рыбу по-еврейски, снимите кожу с тушки карпа, стараясь не повредить ее.
- Оставшуюся мякоть перекрутите вместе с яйцом, хлебом и маслом. Разбавьте молоком, приправьте, вымесите с взбитым в пену белком. Нафаршируйте «чулок».
- Выложите рыбу на противень с кусками сельдерея, моркови, лавровыми листочками.
- Залейте содержимое противня теплой, хорошо подсоленной водой, покрывая наполовину.
- Томите карпа прямо на плите, на среднем огне 1,5-2 часа.
