Как приготовить ледяную рыбу

Описание

Ледяная рыба объединяет под собой несколько видов белой рыбы. Есть еще одно название – белокровная щука, так как внешне она очень на нее похожа. Встречается она крайне редко, поэтому ее мясо принято считать деликатесом. Выделяется рыба нежный вкусом, который похож на креветок, а также отсутствием неприятного запаха. К отличительным чертам ледяной рыбы можно отнести тот факт, что у нее прозрачная кровь, а также практически отсутствие костей за исключением хребта. Уже из названия понятно, что живет эта рыба в водах Антарктики.

Как выбрать и хранить?

Ледяная рыба поступает на прилавки магазинов в замороженном и свежем виде, поэтому чтобы купить качественную тушку, стоит следовать таким рекомендациям:

Первым делом посмотрите рыбе в глаза

Они должна быть выпуклыми и ясными, наличие мути – это признак порчи продукта.
Посмотрите на жабры рыбы, они должна быть светлыми и не содержать слизи.
Как вы помните, у ледяной рыбы не должно быть запаха, поэтому обязательно понюхайте тушку.
Надавите на поверхность тушки, у свежей рыбы образовавшаяся ямка практически сразу восстановится.
Выбирайте замороженную рыбу с небольшим количеством льда, а также важно, чтобы он был прозрачным. В противном случае вы можете быть уверены, в том, что ее подвергали повторной заморозке.

Свежая ледяная рыба может храниться в холодильнике не больше 2-х дней в вакуумном контейнере. Если вы не будете ее использовать, то отправьте ее в морозильную камеру. В таком случае время хранения увеличивается до 6-ти мес.

Польза ледяной рыбы

Польза ледяной рыбы заключается в наличии большого количество витаминов, микро- и макроэлементов. К тому же водится она исключительно в чистых водоемах, поэтому в составе не может быть вредных веществ. Учитывая эти факты, вы можете без опаски давать эту рыбу детям. Из-за содержания большого количества йода, рекомендуется ее есть людям, у которых есть проблемы со щитовидной железой. Полезна она также при атеросклерозе, гипертонии, а также при проблемах с обменом веществ и с работой сердечно-сосудистой системы.

Стоит также сказать о низкой калорийности ледяной рыбы, поэтому ее можно употреблять без опаски за свою фигуру, а также включать в меню для похудения. Благодаря наличию калия и натрия из организма выходит лишняя жидкость, уменьшается проявление отечности, а также нормализуется давление. Есть в ледяной рыбе много фосфора, который важен для восстановления костной ткани.

Использование в кулинарии

Из деликатесного мяса ледяной рыбы можно приготовить много кулинарных шедевров. Ее можно поддавать различной термической обработке, к примеру, варить, тушить, запекать, но лучше всего такая рыба получается в жареном виде. Для разнообразия вкуса ее можно мариновать, дополнять различными пряностями и травами. Прекрасно сочетается с такой рыбой мелисса, базилик и имбирь. Особой популярностью ледяная рыба пользуется в кухнях Азии. В Японии любят ее есть в сыром виде. Кроме этого, на ее основе готовят первые и вторые блюда, а также закуски, салаты и др. Можно также ее использовать в качестве начинки для выпечки.

Как приготовить ледяную рыбу?

Чтобы блюдо из ледяной рыбы было вкусным, необходимо учитывать некоторые особенности:

• Размораживать ледяную рыбу стоит поэтапно. Для этого сначала ее оставляют в холодильнике, а после при комнатной температуре. Время придется потратить много, но вы сохраните вкус и пользу продукта. Учитывайте, что нельзя замораживать такую рыбу повторно.
• Очищать рыбу легко, так как у нее практически нет чешуи. После этого удалите голову, хвост и плавники, а также внутренности. Затем ее нужно тщательно промыть. Перед термической обработкой тушку стоит просушить бумажным полотенцем.
• Чаще всего ледяную рыбу жарят. Готовить ее стоит без крышки, предварительно слегка обваляв в муке. Кстати, вместо муки можно использовать карри и кунжут. Время приготовления составляет не больше 15 мин. Нельзя часто переворачивать тушку, так как вы не сможете добиться красивой, румяной корочки.

Вред ледяной рыбы и противопоказания

Вред ледяная рыба может принести при обнаружении индивидуальной непереносимости компонентов продукта. Нельзя есть ее и детям младше года.

Как приготовить ледяную рыбу?

Ледяная рыба, рецепты приготовления которой разнообразны, требует к себе бережного отношения и соблюдения времени при термообработке. Ее можно варить, жарить и запекать в духовке, но все процессы должны быть кратковременны, поскольку рыба содержит минимум жира и имеет нежное, немного суховатое мясо. Лучшая защита тушки – фольга или панировка.

1. Блюда из ледяной рыбы нежны, просты и потребуют минимума дополнений при приготовлении. Базилик, лимонная цедра и имбирь – признаны идеальными компонентами для усиления вкуса.
2. Рыба с ореховой начинкой станет изысканным украшением стола, если начинить тушку смесью из грецких орехов и зелени и, смазав маслом, отправить в духовку на 20 минут.
3. Обжарьте рыбу на сковороде до румяности и переложите на отдельное блюдо. В ту же сковороду добавьте чеснок, розмарин и рыбный бульон. Потушите пару минут, положите чили и полейте этим соусом рыбу.

Как приготовить ледяную рыбу в духовке?

Ледяная рыба в духовке станет вкусным деликатесом, если ответственно подойти к процессу запекания, защитив продукт фольгой. Техника готовки проста и понятна: нужно выпотрошить тушку, оставив хвост и голову, обильно приправить и, завернув в тонкий листок алюминия, отправить в печь на 15 минут. Рыба сохранит ароматы и останется нежной и мягкой.

Ингредиенты:

• тушка рыбы – 2 шт.;
• сок лимона – 30 мл;
• масло – 40 мл;
• укроп – горсть;
• дольки лимона – 4 шт.;
• шафран – 5 г.
• соль – щепоть.

Приготовление

1. Смешайте масло и сок.
2. Смажьте смесью рыбу и отставьте на 15 минут.
3. Выложите рыбу на фольгу, приправьте, положите дольки лимона.
4. Накройте сверху фольгой.
5. Ледяная рыба выпекается 15 минут при 180 градусах.

Как пожарить ледяную рыбу на сковороде?

Жареная ледяная рыба, учитывая простоту приготовления, потребует сноровки и внимательности. Чтобы рыба не пересохла и получилась нежной и аппетитной, следует запанировать ее в муке. Жарить продукт нужно на раскаленной сковороде в кипящем масле, перевернув всего один раз, поскольку рыба очень нежна и может развалиться.

Ингредиенты:

• рыба – 550 г;
• мука – 80 г;
• черный молотый перец, соль – щепоть;
• масло – 60 мл.

Приготовление

1. Рыбу выпотрошите, отрежьте хвост и голову.
2. Приправьте, обваляйте в муке и обжарьте по 5 минут с каждой стороны.

Как приготовить ледяную рыбу?

Ледяная рыба, рецепты приготовления которой разнообразны, требует к себе бережного отношения и соблюдения времени при термообработке. Ее можно варить, жарить и запекать в духовке, но все процессы должны быть кратковременны, поскольку рыба содержит минимум жира и имеет нежное, немного суховатое мясо. Лучшая защита тушки – фольга или панировка.

1. Блюда из ледяной рыбы нежны, просты и потребуют минимума дополнений при приготовлении. Базилик, лимонная цедра и имбирь – признаны идеальными компонентами для усиления вкуса.
2. Рыба с ореховой начинкой станет изысканным украшением стола, если начинить тушку смесью из грецких орехов и зелени и, смазав маслом, отправить в духовку на 20 минут.
3. Обжарьте рыбу на сковороде до румяности и переложите на отдельное блюдо. В ту же сковороду добавьте чеснок, розмарин и рыбный бульон. Потушите пару минут, положите чили и полейте этим соусом рыбу.

Как приготовить ледяную рыбу в духовке?

Ледяная рыба в духовке станет вкусным деликатесом, если ответственно подойти к процессу запекания, защитив продукт фольгой. Техника готовки проста и понятна: нужно выпотрошить тушку, оставив хвост и голову, обильно приправить и, завернув в тонкий листок алюминия, отправить в печь на 15 минут. Рыба сохранит ароматы и останется нежной и мягкой.

Ингредиенты:

• тушка рыбы – 2 шт.;
• сок лимона – 30 мл;
• масло – 40 мл;
• укроп – горсть;
• дольки лимона – 4 шт.;
• шафран – 5 г.
• соль – щепоть.

Приготовление

1. Смешайте масло и сок.
2. Смажьте смесью рыбу и отставьте на 15 минут.
3. Выложите рыбу на фольгу, приправьте, положите дольки лимона.
4. Накройте сверху фольгой.
5. Ледяная рыба выпекается 15 минут при 180 градусах.

Как пожарить ледяную рыбу на сковороде?

Жареная ледяная рыба, учитывая простоту приготовления, потребует сноровки и внимательности. Чтобы рыба не пересохла и получилась нежной и аппетитной, следует запанировать ее в муке. Жарить продукт нужно на раскаленной сковороде в кипящем масле, перевернув всего один раз, поскольку рыба очень нежна и может развалиться.

Ингредиенты:

• рыба – 550 г;
• мука – 80 г;
• черный молотый перец, соль – щепоть;
• масло – 60 мл.

Приготовление

1. Рыбу выпотрошите, отрежьте хвост и голову.
2. Приправьте, обваляйте в муке и обжарьте по 5 минут с каждой стороны.

На сковороде

Тающее во рту мясо ледяной рыбы прекрасно впитывает соки соуса, обогащается приправами и удачным гарниром.

Простой рецепт

Для предотвращения пересыхания филе понадобится запанировать в муке. Необходимые компоненты состава: 550 г филе, 80 г просеянной муки, щепотка свежемолотого перца, по усмотрению соли, 60 мл очищенного масла. Простота жарки рыбного филе рассмотрена далее.

Очистить размороженную рыбу от внутренностей, отрезать все плавники и голову. Мякоть щедро приправить пряностями, подсолить и запанировать в муке. Подготовленную рыбу поджарить по 5 минут с каждой стороны. Подавать рыбу с хрустящей корочкой можно с нарезанными овощами, рубленой зеленью и любимым соусом.

В муку можно добавлять карри, сырную стружку или крахмал

В сливках

Классика кулинарии – густой и питательный соус на основе сливок, который оттеняет вкус и обогащает его. Необходимый набор продуктов: 500 г рыбы, 200 мл сливок 20%-ой жирности, ломтик масла массой 50 г, 40 мл сока свежевыжатого из лимона, 10 г мелкой цедры лимона.

Готовим угощение по инструкции. Рыбу нарезать средними порциями. На сковороде 3-4 минуты уваривать жирные сливки с соком и цедрой лимона. В соус выложить рыбные кусочки и протомить около 10 минут. Выкладывать ледяную рыбу при подаче на тарелки, гарнировать нарезанными овощами, отварным рисом и рубленой зеленью.

С хрустящей корочкой

Сладковатая мякоть ледяной рыбы отменно сочетается со свежими помидорами и пряной зеленью. Состав рецепта: 4 рыбные тушки, 50 мл оливкового масла, 1 ст. л. тертой цедры лимона без белой части, 2 ст. л. промолотой муки, по 1 ч. л. дробленого перца и мелкой соли. Ледяную рыбу нужно готовить на сковороде по таким шагам.

Рыбу выпотрошить, зачистить от плавников, промыть и промокнуть полотенцем. Тушки замариновать на 10 минут в соли с тертой цедрой лимона, перцем и третью оливкового масла. Далее рыбу обвалять в муке и обжарить на раскаленном масле 10 минут. Хрустящую рыбу подавать с картофельным пюре, весенним салатом и сырным соусом.

Важно! Рыбу необходимо выкладывать на жарку только в горячее масло, чтобы мякоть не пропиталась жирами

В цитрусовой глазури

Мягкая рыба в цитрусовой глазури сохраняет форму, при поджаривании проявляется насыщенный аромат, при этом соки рыбы остаются внутри филе. Нужно: 5 тушек, 100 г просеянной муки, 2 лимонных плода, 1 ст. л. промолотой паприки, 1 ч. л. мелкоперебитой соли, щепотка дробленого перца, 30 мл жарочного масла.

Готовка блюда с цитрусовым вкусом состоит из следующих этапов. Вымытые лимоны натереть на мелкой терке. Рыбу промазать цедрой снаружи и изнутри. Смешать для панировки муку с промолотым черным перцем, порошком сладкой паприки и солью.

Рыбу обвалять в цитрусовой панировке, поджарить на горячей сковороде по минуте с каждой стороны. Далее отправить рыбу на 7 минут в прогретую до 180℃ духовку. Готовое блюдо лучше приправить брызгами лимонного сока.

В качестве соуса можно подать апельсиновое пюре со специями и пряностями, проваренное до густоты

Котлеты

Пышные и нежные котлеты станут прекрасным перекусом в сочетании с листьями салата, пюре из картофеля и ломтиком цельнозернового хлеба. Составляющие компоненты: 1 кг рыбы, 50 мл жирной 20%-ой сметаны, 2 морковки, 2 луковицы, яйцо, 100 г измельченной зелени, по вкусу мелкоразмолотой соли, 200 г мелких сухарей для панировки.

Готовка рыбного угощения: разобранное от костей филе рыбы пропустить через мясорубку, лук с морковкой нашинковать кубиками, припустить в масле и выложить к прокрученному филе. Фарш повторно прокрутить через мясорубку, смешать с яйцом, сметаной и зеленью, приправить блюдо солью и миксом специй для рыбы.

Из фарша слепить небольшие котлеты, обвалять каждую в хлебных сухарях и поджарить с обеих сторон на горячем масле. Блюдо можно подавать как самостоятельное блюдо, а также и можно сочетать с любым гарниром, овощными салатом и сметанным соусом.

Важно! В сковороду от котлет можно выложить ветку розмарина, приправы, сливки и сливочное масло. В этом соусе нужно протушить заготовки, чтобы они получились мягкими и пышными

Как приготовить ледяную рыбу в духовке?

Готовить ледяную рыбу нужно в фольге, либо в панировке, всё по той же причине – слишком нежное и не жирное мясо. Вымойте рыбу, удалите голову и внутренности, не распарывая брюшко. Чешуи на ледяной рыбе практически нет, но всё же, пройдитесь немножко ножом по коже.

На две рыбы среднего размера потребуется:

• — 1 лимон;
• — 2 ст. ложки растительного масла;
• — 30 гр сливочного масла;
• — несколько веточек свежего укропа;
• — 1 стакан очищенных грецких орехов;
• — шафран;
• — соль;

Разрежьте лимон напополам. Из одной половины отожмите сок, вторую половину порежьте на дольки. Смешайте сок лимона с растительным маслом, щепотью соли и шафраном. Уложите ледяную рыбу на фольгу и полейте её этой смесью. Грецкие орехи и измельчите в блендере и смешайте со сливочным маслом. Укроп мелко порежьте и добавьте к ореховой смеси. Разделите ореховую смесь напополам, и нафаршируйте обе тушки начинкой. Уложите сверху дольки лимона, заверните рыбу в фольгу и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут.

Запеченная в духовке ледяная рыба с орехами поразит даже гурмана, и это может стать главным блюдом вечера.

Как приготовить ледяную рыбу на сковороде?

Иногда времени на запекание нет, и нужно знать, как вкусно приготовить ледяную рыбу на сковороде. Нужно вспомнить всё те же особенности рыбы. Она очень нежная, и жарить её нужно в кляре, либо в панировке и очень не долго. Для приготовления ледяной рыбы, идеально подойдёт кляр на пиве. Очистите рыбу от головы, плавников и хребта и чуть присолите. Для жарки в кляре лучше использовать филе рыбы, а не целую тушку, чтобы не возится потом с косточками.

Для кляра на пиве нужно:

• — 200 гр свежего светлого пива;
• — 2 яйца;
• — 200 гр муки;
• — соль, чёрный молотый перец;
• — растительное масло для жарки.

В глубокую миску разбейте яйца, всыпьте соль с перцем и начинайте взбивать. Потихоньку вливайте пиво и уменьшите обороты миксера. Также потихоньку добавляйте муку, и взбивайте, до получения однородного жидкого теста. Кляр нужно готовить непосредственно перед жаркой, иначе он потеряет свою «кружевную воздушность», и будет слишком жёстким. Разогрейте в сковороде растительное масло, обмакните рыбу в кляр, и уложите её на сковороду. Обжарьте с двух сторон, до золотистого цвета. Пивной кляр сохранит аромат ледяной рыбы и не даст мясу пересохнуть.

Как приготовить ледяную рыбу в мультиварке?

В мультиварке лучше приготовить ледяную рыбу с овощами. Конечно, следует снова-таки вспомнить тот факт, что не стоит подвергать тепловой обработке ледяную рыбу дольше, чем 15 минут. В соответствии с этим, некоторые овощи следует заранее подготовить и лишь потом добавлять к ним ледяную рыбу.

Как приготовить ледяную рыбу с овощами, рецепт для мультиварки:

• — 500 гр филе ледяной рыбы;
• — 1 баклажан;
• — 1 болгарский перец;
• — 1 помидор;
• — 1 луковица;
• — 1 ст. ложка лимонного сока;
• — зелень;
• — соль;
• — растительное масло.

Подсолите филе ледяной рыбы, и смажьте соком лимона. Очистите овощи и нарежьте: баклажан кубиками, перец соломкой, лук крупными кольцами, и помидор – как удобно. Налейте в чашу мультиварки 2 ст. л растительного масла, включите режим «Выпечка» на 15 минут, и по очереди обжаривайте овощи.

Самый жёсткий баклажан, и его обжарьте первым в течении 3-4 минут. Затем, добавьте лук, и ещё через 3 минуты – перец и помидор. Когда время выйдет, выложите на «подушку» из овощей кусочки рыбы, и в режиме «Выпечка» готовьте рыбу ещё 15 минут.

За это время рыба пропитается ароматами овощей, и поделится с ними своим креветочным вкусом. Такой щадящий способ приготовления ледяной рыбы делает блюдо не только диетическим, но и деликатесным. Редкое сочетание, но ледяная рыба – это уникальное создание, и она стоит того, чтобы с ней повозится.

Приятного аппетита!

Ледяная рыба с картошкой в духовке

Ледяная рыба, запеченная в духовке, станет необычайно вкусным и полезным продуктом только при минимальной тепловой обработке, поэтому рыбу запекают всего 12 минут, обильно смазав маслом и уложив на дольки картофеля. Такой способ гарантирует сочную, не пересушенную тушку и комплексное блюдо, на создание которого потребуется полчаса.

Ингредиенты:

• тушка рыбы — 4 шт.;
• головка чеснока — 1 шт.;
• зеленый базилик — горсть;
• оливковое масло — 30 мл;
• картофель — 4 шт.

Приготовление

1. Отрежьте у рыбы плавники.
2. Картофель тонко нарежьте и запекайте при 200 градусах 9 минут.
3. Смажьте рыбу маслом и уложите на картофель. Добавьте чеснок.
4. Запекайте 12 минут.
5. Ледяная запеченная рыба при подаче украшается базиликом.

Способы приготовления

Ледяную рыбу можно варить и готовить на пару, запекать в духовке и на гриле, жарить на сковороде. Учтите, что ее мясо очень нежное и довольно сухое. Что касается вкусовых качеств, белокровная щука не имеет неприятного запаха, характерного для обитателей пресных вод.

Она отлично сочетается с такими приправами:

Практически все рецепты приготовления этого продукта основаны на кратковременной термической обработке.

Жарим на сковороде

1. Возьмите сковороду с антипригарным покрытием и смажьте ее маслом;
2. Пока масло греется, тушки разделите напополам и извлеките кости. Сделать это очень просто, так как скелет белокровной щуки состоит лишь из хребта и ребер. Смажьте ее мясо оливковым маслом, смешанным с черным перцем и лимонным соком;
3. В разогретом масле обжарьте веточку базилика, чтобы придать ему приятный аромат;
4. Возьмите половинки и обмокните со всех сторон в муку;
5. Слегка обжарьте половинки тушки. Переворачивайте их только один раз, иначе блюду будет нанесен непоправимый вред, так как мясо, скорее всего, развалится;
6. Выложите готовое блюдо на тарелку и украсьте свежим базиликом.

Запекаем в духовке

Этот вариант приготовления ледяной рыбы больше подходит для поклонников здоровой пищи, так как при запекании удается избежать обильного использования растительного масла.

Чтобы не пересушить мясо, используйте фольгу.

1. Для начала замаринуйте свежие тушки в лимонном соке. Не переусердствуйте, чтобы не заглушить естественный вкус этого замечательного продукта.
2. Добавьте немного сухих трав на дно формы. Эта хитрость позволит придать блюду приятный аромат, но при этом вам не будут попадаться кусочки специй с резким вкусом.
3. Отрежьте достаточный кусок фольги. В нижней части проткните несколько дырок, чтобы из посудины поднимался аромат специй. Много отверстий делать не нужно, иначе вытечет весь сок.
4. Можно сделать еще лучше и дополнительно использовать второй отрезок фольги. Тогда травы кладутся в него и продукт оказывается полностью закрытым.
5. Далее ледяная рыба укладывается на фольгу. Закройте ее сверху таким образом, чтобы в конце можно было раскрыть сверток.
6. Выпекайте в духовке около 10 мин. при 180 градусах.
7. За 5 минут до конца раскройте фольгу и поставьте верхний нагрев, чтобы запечь корочку. Не пересушите ее, иначе блюдо будет испорчено.

1. Возьмите головы и прочие обрезки. Поставьте все это на огонь и прокипятите минут 15 с луковицей, морковкой и корнем петрушки.
2. Затем процедите бульон и добавьте картофель кубиками и порезанную соломкой или фигурно морковь.
3. Можете сдобрить уху крупой. Оставьте вариться до полуготовности.
4. Так как долго варить ледяную рыбу нельзя, закиньте нарезанное на кусочки филе в самом конце и проварите не более 10 минут.
5. Для аромата в уху можно добавить душистый перец, лавровый лист и немного бульонного кубика.

В идеале варите такой суп на основе уже готового куриного бульона, чтобы он получился более насыщенным.

Готовим на пару

Чтобы польза продукта максимально сохранилась в процессе готовки, используйте пароварку. Помимо полезных свойств она позволит сохранить естественный вкус ледяной рыбы и добавить к нему мягкий аромат пряных трав.

1. Для начала подготовьте тушки (целиковые или разделанные пополам вдоль хребта). Посолите их, поперчите и сбрызните лимонным соком.
2. В пароварку положите дополнительно несколько листиков лимонной мелиссы. При нагревании пара ее аромат впитается в продукты и сделает блюдо особенно изысканным.
3. Уложите тушки в пароварку. Варить их нужно не более 10 минут. Если экземпляры крупные, можно прибавить еще 5 минут.

Запекаем на гриле

Перед тем, как поместить тушки белокровной щуки на гриль, их необходимо замариновать. Рецепты маринадов могут быть самые разнообразные. Можно использовать обычный лук и белое вино или же поэкспериментируйте с травами.

1. Замаринованные не менее, чем на 2 часа, тушки уложите на гриль.
2. В брюшко вложите веточки чабра и мелиссы.
3. Смажьте их маслом и ставьте на угли.
4. Переворачивать нужно каждые несколько минут.
5. Если боитесь пересушить рыбу, можете готовить ее в фольге.

Ледяная рыба — 8 рецептов приготовления

Ледяная рыба относится к деликатесам благодаря богатому содержанию полезных элементов и насыщенным вкусовым качествам. При правильном исполнении разнообразных рецептов все вышеперечисленные качества легко можно сохранить.

Как пожарить ледяную рыбу на сковороде

Ледяная, она же бескровная, рыба обладает нежным мясом со сладковатым привкусом, которое в жареном виде будет прекрасно сочетаться с помидорами и зеленью.

Способ приготовления состоит в выполнении несложных шагов:

1. Размороженная естественным образом рыба очищается и потрошится.
2. Тушки натираются солью, специями, тёртой лимонной цедрой и взбрызгиваются ⅓ частью оливкового масла.
3. После того, как рыба немного промаринуется на протяжении 10 минут, тушки обваливаются в муке.
4. Обжаривается рыба около 10 минут на сковороде с оставшимся раскалённым маслом.

Процесс приготовления заключается в выполнении следующих действий:

1. Тушки размораживаются и хорошо очищаются.
2. Из лимонов выдавливается сок, которым натирается рыба.
3. Также тушки обсыпаются пряными травами, солью и отправляются в холодильную камеру.
4. Спустя 15 минут рыба укладывается в форму для запекания, взбрызгивается маслом и устанавливается в духовой шкаф, где выпекается при 180°C около 30 минут.

Ледяная рыба в фольге

Использование сметаны при запекании в фольге придаёт ледяной рыбке пикантности. Для приготовления 5-6 тушек также используются 100 г сметаны, немного оливкового масла, специи и соль.

Этапы подготовки:

1. В пиале смешиваются специи, соль, сметана и оливковое масло.
2. Подготовленная рыба обмазывается сметанным соусом и выкладывается на высланный фольгой противень.
3. Из фольги создаётся плотный конверт, который отправляется в разогретую до 180°C духовку на 30 минут.
4. За 5 минут до завершения выпекания конверт разворачивается, чтобы образовалась румяная корочка.

Готовим для детского рациона

Поскольку в этом сорте рыбы практически нет костей, вместо того содержится множество минералов и витамин, стоит обратить на неё внимание при составлении детского меню

Способ создания блюда для детей:

1. Основной продукт тщательно очищается, промывается и высушивается, после чего отправляется в кипящую, подсоленную воду на 7 минут.
2. Морковь нарезается кубиками, спаржа – небольшими кусочками.
3. Овощи слегка обжариваются на масле.
4. Рыба и жареные овощи выкладываются на одну тарелку

Рецепт быстрого, вкусного и полезного блюда, для исполнения которого следует подготовить:

• 2 тушки рыбы;
• 1 морковь;
• 1 луковицу;
• 4 клубня картофеля;
• ½ лимона;
• щепотку сахара;
• по вкусу кулинара немного зелени и соли.

В процессе:

1. Размороженная и очищенная рыба режется кусками, которые отправляются в кастрюлю с подсоленной водой, где варятся до готовности около 15 минут.
2. Рыбка извлекается, а бульон процеживается.
3. В бульон отправляются нашинкованный лук, тёртая морковь, кубики картофеля, соль, сахар и немного зелени.
4. Когда овощи сварятся, в суп выкладывается рыба.
5. Первое блюдо готово.

При подготовке:

1. Из рыбы подготавливается филе.
2. В кастрюлю помещаются кусочки филе, кубики моркови и лука, перевязанный ниткой пучок зелени.
3. Продукты заливаются 1,5 л воды.
4. Варится всё до готовности.
5. Бульон процеживается и солится, а филе разминается руками.
6. Желатин замачивается в 100 мл холодной воды, которая постепенно разбавляется горячим бульоном.
7. На дно формы выкладывается филе, пластинки отваренных яиц и горошек.
8. Ингредиенты заливаются бульоном, после чего форма убирается в холодильную камеру до застывания заливного.

Готовятся изделия следующим образом:

1. Из рыбы удаляется хребет и подготавливается филе, которое пропускается через мясорубку.
2. Лук и морковь нарезаются кубиками, обжариваются и отправляются к рыбе.
3. Фарш ещё раз пропускается через мясорубку, после чего смешивается с яйцом, солью, зеленью и сметаной.
4. Из массы формируются лепёшки, которые обваливаются в хлебной крошке и обжариваются с двух сторон.

Способ приготовления:

1. Очищенная рыба нарезается порционными кусками.
2. Кубики лука выкладываются в чашу мультиварки и пассируются в режиме «Жарка».
3. После приобретения овощем прозрачности, сверху на него выкладываются рыбные куски, которые солятся и приправляются.
4. Из сливок и тёртого сыра подготавливается соус, которым заливается содержимое мультиварки.
5. Готовится блюдо 25 минут в режиме «Тушение».

Таким образом, если в супермаркете на глаза попадётся ледяная рыба, не стоит проходить мимо.

Столь ценное мясо при правильном приготовлении порадует кулинара и его домочадцев нежностью, питательностью и прекрасным вкусом.

Подпишитесь на нашу рассылку: Присоединяйтесь к нам на :

С овощами

Ледяная рыба с овощами – диетическое блюдо, не представляющее никакой сложности для приготовления.

Список ингредиентов для этого вкусного блюда (2 порции) состоит из:

• 2 стейков;
• 2 баклажан;
• 1 ч. ложки рыбных специй;
• 2 ст. ложек сметаны;
• соли, перца по вкусу.

К/Б/Ж/У – 46,4/6,2/0,8/3

Время до готовки 45 минут

Время готовки 45 минут.

После того как ингредиенты подготовлены и вымыты, можно приступить к приготовлению:

1. Баклажаны нарезаются не очень толстыми кружочками.
2.  Добавляется сметана, специи, соль, молотый перец и все перемешивается.
3. Выложить баклажаны в огнеупорную тару.
4.  Сверху на баклажаны кладутся стейки, смазываются сметаной и приправляются специями по вкусу.
5.  Лук нарезается кольцами и выкладывается поверх стейков.
6.  Все прикрывается фольгой и отправляется в духовку на 30 минут.
7. По истечении этого времени, надо снять фольгу и оставить запекаться еще на 15 минут.
8.  Это блюдо подается только горячим, сразу после того как оно запеклось.

Мне нравитсяНе нравится

Применение в кулинарии

Из-за своей элитарности ледяная рыба не так часто применяется в кулинарии. Приготовлять ее лучше щадящими методами, например, на пару или путем варки. Из этой рыбы готовят очень вкусное заливное, которое ценится гораздо выше заливного из судака. В некоторых странах (например, в Японии)

ее потребляют в сыром виде (особенно – как ингредиент для разного рода национальных блюд ). Дело в том, что именно в сыром виде креветочный привкус мяса наиболее выражен, после тепловой же обработки он ощущается гораздо слабее.

Ледяная рыба прекрасно сочетается со всевозможными травами и овощными гарнирами. Очень вкусна она в качестве добавки к рису или морепродуктам. Из приправ лучше всего подходят базилик, мелисса и имбирь, а также специи азиатской кухни. Кроме того, специфический привкус мяса отлично оттеняется соевым и лимонным соусами, а также соусами наподобие «тартара».

Ледяную рыбу можно и обжаривать, мясо ее достаточно плотное и не «расползается» на сковороде. Для обжарки предпочтительнее масло растительного происхождения, например – кунжутное. Очень вкусна ледяная рыба, запеченная с разного рода овощами. Лучше всего запекать ее в фольге, чтобы сохранить сочность продукта. Также эту рыбу используют для приготовления изысканных закусок (особенно – холодных

) и супов. В салаты ее добавляют, но редко, поскольку рыба эта достаточно дорогая.

Готовя ледяную рыбу нужно помнить, что она не терпит повторной заморозки. Из-за нежной структуры ее мясо после вторичной разморозки превращается в малопривлекательную кашицу с непонятным вкусом. Размораживать же эту рыбу лучше поэтапно. Для начала ее оставляют на некоторое время в холодильнике (не в морозилке!

). Когда рыба слегка подтает, ее доразмораживают при комнатной температуре. Процесс этот достаточно длительный, но он позволяет полностью сохранить все вкусовые качества ценного продукта. Чистить ледяную рыбу очень легко, так как она не имеет чешуи. Поэтому вся подготовка к приготовлению заключается в удалении головы, плавников, хвоста и внутренностей.

Ледяная рыба в фольге

Использование сметаны при запекании в фольге придаёт ледяной рыбке пикантности. Для приготовления 5-6 тушек также используются 100 г сметаны, немного оливкового масла, специи и соль.

Этапы подготовки:

1. В пиале смешиваются специи, соль, сметана и оливковое масло.
2. Подготовленная рыба обмазывается сметанным соусом и выкладывается на высланный фольгой противень.
3. Из фольги создаётся плотный конверт, который отправляется в разогретую до 180°C духовку на 30 минут.
4. За 5 минут до завершения выпекания конверт разворачивается, чтобы образовалась румяная корочка.

Watch this video on YouTube

Как приготовить ледяную рыбу в духовке?

Ледяная рыба в духовке станет вкусным деликатесом, если ответственно подойти к процессу запекания, защитив продукт фольгой. Техника готовки проста и понятна: нужно выпотрошить тушку, оставив хвост и голову, обильно приправить и, завернув в тонкий листок алюминия, отправить в печь на 15 минут. Рыба сохранит ароматы и останется нежной и мягкой.

Ингредиенты:

• тушка рыбы — 2 шт.;
• сок лимона — 30 мл;
• масло — 40 мл;
• укроп — горсть;
• дольки лимона — 4 шт.;
• шафран — 5 г.
• соль — щепоть.

Приготовление

1. Смешайте масло и сок.
2. Смажьте смесью рыбу и отставьте на 15 минут.
3. Выложите рыбу на фольгу, приправьте, положите дольки лимона.
4. Накройте сверху фольгой.
5. Ледяная рыба выпекается 15 минут при 180 градусах.

Популярные рецепты

Известен не один рецепт приготовления ледяной рыбы. Для белокровной щуки характерна быстрота приготовления, а также отличные вкусовые качества. Хорошо сочетается с данным продуктом пассерованный лук, которым стоит посыпать морепродукт. При подаче на стол блюдо из рыбы можно дополнить свежими овощами, специями и рисовым гарниром.

Для детей

Блюдо, что приготовлено по данному рецепту, простое, оно займет 20 минут, при этом калорийность его составляет 84 Ккал на 100 граммов продукта. После первого года жизни детям можно вводить в рацион жареную ледянку, так как она способна насытить организм фосфором и витаминами. Для приготовления детского ужина стоит подготовить 1 килограмм ледянки, немного соли и растительного масла. Рыбу стоит разделать на филейные части, промыть и посолить. Далее она нарезается на порции, размером не более 4 сантиметров. Морепродукт необходимо отправить в пароварку на 20 минут.

Суп

Для приготовления ароматного и вкусного первого блюда из ледянки необходимы следующие ингредиенты:

• 0, 5 килограмма рыбы;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• 4 картофелины;
• 0,5 лимона;
• немного сахара;
• соль и зелень.

После того как рыба почищена и помыта, ее следует нарезать и отправить вариться в подсоленную воду на протяжении четверти минут. По прохождении времени мясо нужно вынуть, а полученный бульон процедить. В жидкость стоит отправить нарезанные овощи, соль, щепотку сахара и зелень. После полного приготовления овощей в бульон нужно положить морепродукт. Блюдо на первое готово.

Котлеты

Нежные котлеты из деликатесного вида рыбы готовятся при помощи следующих продуктов:

• 50 граммов сметаны;
• 2 моркови;
• 2 луковицы;
• 1 яйцо;
• 1 килограмм ледянки;
• зелень, соль по вкусу и панировочные сухари.

Рыбную тушку необходимо освободить от хребта, а филе пропустить через мясорубку. Лук с морковью нарезать в виде кубиков, обжарить и отправить к рыбе. Фарш следует повторно пропустить через мясорубку, а далее смешать со сметаной, солью, перцем и яйцом. Из получившейся массы сделать лепешки, обвалять их в сухарях и пожарить.

В мультиварке

Использование мультиварки сделает процесс приготовления ледяной рыбы простым и быстрым. Для приготовления 0,7 кг белокровной щуки необходимо несколько луковиц, 200 миллилитров сливок, небольшой кусочек сыра, соль, приправы и немного растительного масла. Ледянку нужно разморозить, почистить и нарезать на порции. Луковые кубики следует пропассеровать в мультиварке. Когда овощ станет прозрачным, на него стоит выложить рыбу, посолить ее и приправить специями по вкусу. На основе сыра и сливок следует сделать нежный соус, которым блюдо поливается и готовится на протяжении 20 минут до образования аппетитной корочки.

Заливное

Для приготовления рыбного заливного необходимы такие ингредиенты:

• 1000 граммов ледянки;
• 1 луковица;
• 1 морковь;
• 20 граммов желатина;
• 1 лавровый листок;
• 5 горошин перца;
• 60 граммов клюквы;
• 3 веточки петрушки и столько же укропа;
• 0, 5 лимона;
• 90 граммов воды;
• 100 граммов оливок;
• соль и перец по вкусу.

Ледянку необходимо разморозить и хорошо промыть под проточной водой. От тушки отрезать голову, плавники разделить ее на порции. Белокровную щуку необходимо положить в кастрюлю, залить водой и, добавив лавровый лист, овощи, лимон, перец, проварить четверть часа. Полученный бульон следует процедить. Желатин следует замочить в 100 миллилитрах воды, после чего добавить его в бульон. Жидкость необходимо нагреть, не доводя до закипания. В тарелочки необходимо выложить отваренные овощи, маслины, рыбное мясо и зелень. После чего продукты заливаются бульоном.

Для приготовления сытных и ароматных блюд из ледяной рыбы можно воспользоваться такими рекомендациями:

• во время обжаривания ледяной рыбы растительное масло не стоит лить на сковороду, им лучше поливать продукт сверху;
• обжарка должна быть быстрой и при этом на раскаленной сковороде;

• готовка супа не должна быть длительной, достаточно 20 минут после закипания, чтобы первое блюдо было готовым;
• чтобы ледянка не прилипала к грилю во время жарки, ее нужно взбрызгивать растительным маслом;
• запекание целой тушки способствует максимальной сохранности витаминов и вкусовых характеристик.