Заливное из судака с желатином

Вкусное заливное из красной рыбы с желатином

Заливное из красной рыбы получается не самым дешевым по себестоимости, однако жирные кислоты омега-3, которыми богата рыба, делают это блюдо очень полезным.

Время готовки: 3 часа 10 мин.

Порций: 6.

Ингредиенты:

• Филе лосося – 220 г;
• Голова, хвост, плавники – от 1 рыбы;
• Лук репчатый – 1 головка;
• Морковь – 1 шт.;
• Желатин – 2 ст. л.;
• Соль – 1 ч. л.;
• Приправы – по вкусу;
• Черный перец горошком – 6 шт.;
• Лимон – 3 кружочка;
• Укроп и петрушка – по 2 веточки.

Процесс приготовления:

1. Рыбную голову из супового набора перемыть в холодной воде, положить в кастрюлю и залить водой. Воды должно быть столько, чтобы над рыбой ее было на 2 пальца. Добавить соль, пряности. При желании можно также добавить лавровый лист. Поставить кастрюлю на сильный огонь и дождаться закипания.
2. Огонь убавить до слабого, к голове добавить очищенную целую головку лука и морковь. Филе помыть и тоже положить в кастрюлю. Варить на минимальном огне 35-40 мин. с закрытой крышкой (можно оставить маленькую щель).
3. Во время варки бульона добавить к желатину воду по инструкции на упаковке, перемешать и дать набухнуть.
4. Сваренную и слегка остуженную рыбу разобрать на небольшие кусочки, убрать кости и прочее. Лук можно выбрасывать, а вот морковь можно пустить на украшение для заливного.
5. На блюде или селедочнице разложить кусочки филе, цветы из моркови, кусочки лимона и маленькие веточки мытой зелени.
6. В горячий бульон выложить набухший желатин, перемешать до его растворения. Пропустить бульон через мелкое сито, чтобы посторонние фракции остались в нем. Залить рыбу на блюде процеженным бульоном.
7. Поставить заливное в холодильник для застывания. Обычно на это хватает около 2 часов.

Приятного аппетита!

Заливное из рыбных консервов с желатином

Такое заливное можно по праву назвать ленивым или заливным «Минутка». Рыбу самим варить не придется, блюдо готовится с использованием рыбных консервов и крабовых палочек.

Время готовки: 5 часов 30 мин.

Порций: 7.

Ингредиенты:

• Консервы – 1 банка;
• Палочки крабовые – 250 г;
• Желатин, гранулированный или листовой – 26 г;
• Вода – 780 мл;
• Соль, специи, пряности – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. В большой кастрюле вскипятить воду, которую нужно посолить (но помнить, что консервы уже соленые) и добавить любимые приправы. Можно положить горошины черного и душистого перца, бутоны сушеной гвоздики, хмели-сунели. Также вкусно будет, если купить готовую приправу для засолки рыбы.
2. Всыпать в кипящий бульон отмерянное количество желатина и мешать до его растворения. При этом огонь должен быть слабый.
3. Можно подержать на минимальном огне, постоянно мешая, минут 5. Бульон немного охладить.
4. В блюдо или форму выложить консервы: скумбрию, сардины, шпроты или любые другие консервы в масле. Разобрать их на более мелкие кусочки, сам сок тоже вылить на рыбу. Если в маринаде плавают горошины перца, их нужно убрать.
5. Крабовые палочки почистить от целлофана и порезать на колечки.
6. Выложить слой консервы с маслом, слой крабовых палочек.
7. Залить немного охлажденным желированным бульоном заготовку и убрать в холодильник до полного застывания, это где-то 5-5,5 часов.
8. Подавать к столу с горячим вареным картофелем.

Приятного аппетита!

Рецепты

Уже известно, что именно желатин делает блюдо упругим и не позволяет
растаять. С помощью этого загустителя готовят много вкусных и интересных блюд.
Заливное – не исключение.

Пошаговый рецепт

Что надо взять для приготовления:

Судак, головка репчатого лука, половина лимона или лайма, одна морковь,
пара ложек соли (столовых), специи (перец горошком), лавровый лист, 15-г. пакет
желатина.

Как готовить:

1. Подготовить
   рыбу, промыть, нарезать.
2. Подготовить
   овощи: очистить.
3. Все
   вместе залить водой и варить.
4. В
   кастрюлю также отправить плавники, хвост и голову.
5. Ввести
   соль.
6. Варить
   четверть часа, периодически убирая накипь.
7. Вынуть
   рыбу.
8. Убрать
   кости.
9. Варить
   бульон до готовности. Это можно определить, проткнув вилкой морковь.
10. Выключить
    бульон, вынуть овощи.
11. Подготовить
    желатин, разведя водой. Воды нужно немного, чтобы желатин набух по истечении 30
    минут. Если желатин быстрорастворимый, его замачивать не надо.
12. Бульон
    процедить.
13.  Ввести желатин в бульон. Перемешать.
14. На
    блюдо налить часть бульона, разложить куски рыбы.
15. Разложить
    нарезанные овощи, а также лимон.
16. Вылить
    сверху оставшуюся часть бульона.
17. Поставить
    застывать.

Заливное из судака от Юлии Высоцкой

Что взять:

Филе судака средних размеров, десять вареных яиц перепелки, морковь и
репчатый лук, лимон, четверть стакана консервированного горошка, специи, соль,
зелень, две пластины желатина, лавровый лист (по вкусу).

Как готовить:

Рыбу очистить и вымыть. Нарезать. Куски поместить в емкость с овощами и
специями и варить в воде, убирая накипь. Через четверть часа выключить.
Развести желатин, использовав для этого 200 г бульона. Потом вылить эту
жидкость в оставшийся бульон.

Яйца перепелки разделить на две части. Лимон нарезать кружочками.
Морковь нарезать фигурно.

На блюдо положить куски рыбы, между – овощи и горошек, украсить
петрушкой. Вылить бульон, стараясь не повредить декор. Убрать в холод, чтобы
застыло.

Без желатина

Некоторые хозяйки не любят добавлять в пищу желатин, считая, что
загуститель крадет часть аромата и вкуса. Что ж, можно обойтись и без
желатина. 

Что понадобится для приготовления:

Судак и морской окунь – по рыбине, сельдерей, корень петрушки, репчатый
лук, 800 мл воды, соль, лавровый лист и специи (по вкусу), лимон, оливки.

Как готовить:

Внимание: если заливное готовиться без желатина, нужно купить только
свежую рыбу! Подготовить рыбу, очистив снаружи и внутри. Филе вырезать.
Остальное положить в воду и варить два часа на очень слабом огне

Накипь нужно
убирать. В течение варки положить овощи и специи. Филе, которое вырезали,
поместить в отдельную посуду и тоже сварить. Затем филе нарезается и
выкладывается на тарелке. На это же блюдо раскладываются нарезанные овощи для
украшения, а также зелень. Можно положить веточки зелени. Все это заливается
насыщенным бульоном. Такое заливное должно постоять 24 часа в холоде, чтобы
хорошо застыть.

Кстати, можно варить бульон не на плите, а в мультиварке. Для этого
нужно выбрать режим «Варка на пару». Потом рыбу нужно вынуть из чаши, убрать
кости, а потом снова включить мультиварку на 15 минут. Бульон получается также
крепкий, способный хорошо застывать.

Заливное из судака можно готовить как с желатином, так и без него. В любом случае должен быть качественный бульон, прозрачный, красивый, чтобы заливное смотрелось аппетитно. Можно использовать разнообразные овощи для украшения, а куски рыбы могут быть как крупные, так и мелкие. Все зависит от вкуса и желания повара. Если заливное приготовлено по правилам, если соблюдены все поварские премудрости, то блюдо будет достойно королей.

Здоровья Вам и Вашим близким! Наталья Белокопытова.   

Как приготовить заливное из судака

Нужно сохранить кусочки целыми, чтобы не получилась каша. При данном рецепте заливного необходимо придерживаться нескольких принципов:

1. Правило первое заключается в том, чтобы вынуть все кости – даже мелкая попавшаяся косточка отобьет всякую охоту продолжать дегустацию. При этом следует учитывать, что меньше костей около головы.
2. Правило второе – нужно сохранить кусочки судака целыми, чтобы не получилась каша.
3. Правило третье – правильно сделанный бульон, для чего используют плавники, голову, хвост. Если судак без головы, то применяют желатин.

Заливное можно приготовить за 24-48 часов до подачи. Лучше делать его из свежей рыбы, так как из замороженного продукта может не получиться цельных кусочков.

Заливное из судака с желатином

Из судака получается прозрачный бульон, не требующий дополнительного осветления (оттяжки) яичным белком. Прежде всего, рыбину потребуется подготовить – очистить от чешуи, удалить жабры и внутренности, промыть, затем дать стечь воде. Для заливного потребуется подготовить следующие ингредиенты:

• 1 тушку судака;
• 2-3 моркови;
• 1 луковицу;
• 2 ст. л. желатина;
• 2 лаврушки;
• 1 лимон;
• соль, перец горошком.

Процесс приготовления состоит в следующем:

1. Сначала следует подготовить все продукты – очистить морковь и лук (если нужен слегка золотистый бульон, то его чистить не нужно).
2. Залить их литром воды, положить лаврушку. Варить на среднем огне.
3. Затем удалить голову, хвост и плавники. Тушку судака нарезать кусками, все отправить в бульон. Варить, снимая пенку шумовкой.
4. Спустя 20 минут голову, хвост с плавниками удалить.
5. Спустя еще 10 минут, аккуратно вынуть кусочки рыбы и остудить.
6. Желатин залить водой.
7. Нарезать лимон и морковь.
8. Выбрать кости из судака. Положить рыбу в тарелки, добавить морковь с лимоном.
9. Отвар отцедить, соединить с набухшим желатином, слегка подогреть.
10. Разлить по тарелкам и вынести на холод, пока не затвердеет.

Рецепт без желатина

Для этого рецепта 2 кг рыбы сразу потребуется разобрать на филе и удалить кости. Все, что осталось, кроме жабр, залить 2 л воды и варить 60-90 минут, снимая пену. В процессе варки положить морковь, лук, соль, перец. Готовую морковь вынуть, отвар отцедить.

Затем в получившемся светлом, уменьшившемся в объеме бульоне следует варить кусочки филе на медленном огне 20 минут. За 5 минут до конца приготовления добавить лаврушку или свежий укроп. Приготовленное филе вынуть, морковь красиво порезать, положить на тарелки и залить наваром.

Судак заливной порционными кусками

Пошаговый рецепт приготовления заливного с желатином:

• отрезать голову, хвост и плавники;
• слегка посолить, поперчить рыбу изнутри и снаружи;
• приготовить на пару или в духовке, чтобы максимально сохранить витамины, можно положить внутрь веточку розмарина или тимьяна;
• сварить отвар из головы, хвоста, плавников, моркови, луковицы и специй (соли, лаврового листа, перца горошком и душистого перца);
• спустя 35-40 минут бульону дать немного остыть и процедить;
• готовую рыбу разделать на кусочки без костей и разложить по тарелкам вместе с кусочками лимона, красиво нарезанной отварной морковью, пластиками вареного яйца;
• желатин залить остывшим бульоном, постоянно помешивая нагреть до 70 градусов;
• залить судака и овощи;
• вынести на холод, на 3-4 часа.

Важно! Когда заливное застынет, его, перед подачей следует перевернуть на красивую тарелку, чтобы рыба и остальные ингредиенты оказались сверху. Для этого дно тарелки, в которой застывало блюдо, нужно опустить на несколько секунд в горячую воду, но не в кипяток, чтобы стекло не треснуло

Поэтому для застывания лучше использовать металлическую посуду.

Готовим бульон без осветления белком

Самое сложное, это удалить все косточки из филе судака, а весь остальной процесс под силу даже начинающей хозяюшке. Чтобы приготовить вкусную закуску с прозрачным бульоном, вам понадобится только время и немного терпения.

Забегая наперед, скажу что мы будем готовить заливной судачек без осветления рыбного бульона белком. Как это делается, я вам показывала в рецепте заливного языка, но в данном рецепте мы не будем прибегать к данному методу.

https://youtube.com/watch?v=79jqOx4PK3M

Заливное из рыбы с желатином из судака

Это вкусное, быстрое и простое заливное готовится всего лишь за 30 минут. Застывает оно тоже совсем не долго. Готовить можно из любой рыбки. В данном случае, это царская рыба – судак! Вкуснятина неописуемая! Обязательно попробуйте!

Ингредиенты:

• Рыба судак – 1 кг.
• Репчатый лук -1 головка
• Морковка – 1 шт. среднего размера
• Горошины черного перца – 5-8 шт.
• Лаврушка – 3 листочка
• Соль по вкусу
• Вода – 1,5-2 литра
• Желатин – 15 гр.
• Лимон, зеленый горошек, яйца, маслины или другие дополнения для украшения

Приготовление:

1. Филе судака режем на удобные кусочки. Можно, конечно, отварить кусок целиком, а потом уже нарезать. Отправляем в кастрюлю, где и будет вариться будущее заливное.

2. Морковку очищаем и отправляем в ту же кастрюлю. Следом отправляется почищенная и разрезанная на 2 части луковица. Также горошины перца и лаврушка.

3. Заливаем все это водой так, чтобы она полностью покрыла все продукты. Ставим на огонь, закрываем крышкой. Ждем, когда бульон закипит.

4. После того, как состав полноценно забурлит, варим на медленном огне, под прикрытой крышкой 20-30 минут. Не забываем по вкусу подсолить.

5. Тем временем, замачиваем желатин, согласно инструкции на упаковке с ним. В таком виде оставляем на полчаса для разбухания.

6. Когда время варки истечет, из бульона достаем все содержимое.

7. В бульон замешиваем желатин. Со временем, состав осядет и станет практически прозрачным.

8. Берем судочек или другую красивую посуду для будущего холодца. Сюда на дно вливаем несколько ложек желатинового состава.

9. Выкладываем сверху кусочки рыбного филе – оно должно быть без костей. Для украшения, можно дополнить половинками вареного яйца, дольками лимона, вареной морковью или зеленью. Также можете включить в состав маслины или зеленый горошек – будет тоже красиво и вкусно.

Доливаем жидкость сверху. Даем остыть блюду при комнатной температуре. Потом убираем в холодильник до полного застывания. Я обычно убираю его сюда на ночь.

Затем достаем, разрезаем и подаем. Приятного вам аппетита!

Рецепт заливного из рыбы с креветками

Попробуем приготовить рыбное заливное из форели с креветками. Это красивое угощение для праздничного застолья является настоящим лакомством как для любителей морепродуктов. Выглядит такая закуска весьма аппетитно и необычно.

youtu.be/V5a5t_dbh3c

Состав продуктов:

• тушка форели – 1 штука;
• около 300 граммов креветок;
• по одной штуке моркови и головки лука;
• 2 лавровых листа;
• по 15 горошин перца черного и душистого;
• одна пачка желатина;
• укроп, кукуруза – для декора;
• соль.

Приготовление.

Шаг 1. Почистить форель, отделив плавники, хвост и голову. Нарезать порционно. Отходы от форели завернуть в марлю. Вскипятить воду в кастрюле, опустить туда марлю с рыбными обрезками добавить лук и морковку, специи, варить полчаса.

Шаг 2. Заложить кусочки форели в кастрюлю, всыпать соль, продолжаем варить еще минут десять. Снять с огня. Пока, наш бульон остывает, отварить отдельно креветки с такими же специями до появления ярко-розового цвета, вытащить морепродукты и остудить.

Шаг 3. Выложить в порционные формочки очищенные от костей кусочки форели, очищенные креветки, кукурузу и укроп.

Шаг 4. Добавить в процеженный, с помощью марли, бульон предварительно залитый водой желатин в отдельной посуде, размешать. Залить наши формочки остывшим бульоном. Поставить в холод часа на четыре до того, как оно полностью схватиться.

Форель является ценнейшим продуктом для тех, кто страдает малокровием. Таким образом, наша закуска из праздничного блюда становится  весьма полезным для здоровья.

Заливное из рыбы с желатином — простой пошаговый рецепт

Для данного рецепта используется минтай, так как по доступности он идеально подходит для любого кошелька. К тому же, этот вид рыбы имеет не так много костей, поэтому проблем при готовке заливного не возникнет.

Нужно заранее приобрести свежую рыбу, чтобы получить вкусное блюдо. На приготовление уйдет не больше трех часов, а указанных ингредиентов хватит на семью из 3-4 человек.

При желании можно просто увеличить или уменьшить количество ингредиентов.

Итак, для приготовления заливного необходимо взять следующие ингредиенты:

• 500-600 грамм минтая в свежем виде;
• Целую луковицу;
• Одну среднюю морковь;
• 2 чайные ложки желатина;
• Любые специи, приправы, перец и соль добавляются по вкусу;
• 800 мл. воды;
• Один лавровый лист;
• Смородиновые ягоды для украшения (не обязательно).

Сначала подготавливается рыба: минтай выдерживается около получаса в холодной воде, после чего очищается от чешуи, плавников и хвоста.

Внутренности вытащить и выбросить, а чешую, плавники и хвост пока не нужно выкидывать, так как они еще пригодятся для бульона.

Далее тушка нарезается кусочками – лучше, если куски рыбы не будут больше одного сантиметра в толщину. Но можно варить и целые тушки, если они небольшого размера.

В этот момент нужно поставить кастрюлю с водой на огонь и дождаться, пока вода начнет закипать.

До закипания воды необходимо нарезать морковь круглыми дольками, очистить лук и нарезать его кружками. Как вода в кастрюле закипит, туда отправляются сразу морковь с луком, добавляются любые специи и приправы по желанию, не стоит забывать и про соль с перцем.

Несколько горошин душистого перца стоит добавить, чтобы бульон получился вкуснее. Также в воду отправляется лавровый лист.

Теперь подготавливается желатин: для этого достаточно все сделать, как указывает производитель на упаковке.

Бульон будет очень вкусным и прозрачным, если варить на небольшом огне.

Варить до момента, когда морковь будет готова только наполовину. Тогда в воду отправляются нарезанные куски рыбы и засекается ровно пять минут. По истечении этого времени кусочки рыбы нудно вытащить в любую емкость.

Пока бульон доваривается, из рыбных кусков нужно вытащить кости, чтобы они случайно не попали в горло потом. Делать это проще всего пинцетом, чтобы сами кусочки не повредились и не развалились.

Разложить рыбу и морковь в подходящую емкость, где будет настаиваться заливное. Из моркови можно что-нибудь красивое вырезать или оставить как есть.

Сам же бульон необходимо хорошо процедить.

Желатин к этому моменту уже должен достаточно набухнуть: если это произошло, то его можно добавлять в бульон и хорошо все перемешать. Удостовериться, что желатин весь растворился.

Полученную бульонную массу желательно на этом этапе еще раз процедить. Теперь разложенную рыбу и морковь заливают этим составом и отправляют в холодное место не меньше, чем на пару часов.

Как сделать заливное из судака с желатином в домашних условиях

Судак сейчас используется для приготовления многих деликатесных блюд. Он считается диетической рыбой, хорошо влияет на пищеварение и укрепляет сосуды. Его можно есть детям с самого малого возраста, поэтому предложенный рецепт порадует не только взрослых, но и детей.

Для рецепта нужно подготовить полтора килограмма рыбы. Если судак морской, то необходимо будет избавиться от головы.

Также нужно подготовить по одной моркови и луковицы, лимон, несколько горошин душистого и черного перца, соль и любые приправы по вкусу.

Наконец, главный ингредиент для любого заливного – желатин. В данном случае потребуется три столовые ложки этого компонента.

Рыба подготавливается (чешуя, внутренности, плавник и хвост удаляются), при необходимости отрезается голова.

1. Желатиновая масса готовится в соответствии с инструкцией.

2. После закипания огонь нужно убавить и следить, чтобы филе рыбы не переварилось, иначе оно совсем потеряет свой вид и будет разваливаться.

3. Готовую рыбу вытащить из воды, отправить туда хвост, плавник и голову. Предварительно, можно все это завернуть в марлевый мешок. Варить еще около двадцати минут.

4. В это время филе судака разложить в подготовленной для заливного посуде. Чтобы потом залить бульоном.

5. Когда бульон окончательно сварится, лук из него можно вытащить и выбросить, а морковь оставить.

6. Бульон обязательно процедить, хорошо смешать с массой из желатина и снова процедить.

7. На этом этапе филе судака заливается бульоном и украшается морковью. Можно добавить зелень и лимон в завершение декора.

Блюдо будет застывать в холодном месте не менее пяти часов.

Описание рецепта — Заливное из судака:

Заливной судак — блюдо праздничное, нарядное и вкусное. Хранится достаточно долго, поэтому его можно приготовить заранее. Первые заливные блюда появились в России в ХIХ веке. Их готовили из мясных отходов и бульон получался жирным и наваристым. Холодные закуски прозрачные и светлые были уже позже, в основном благодаря французской кухне. Судак варят с кореньями, лавровым листом и специями. Для получения прозрачного рыбного бульона делается оттяжка взбитым белком. Потом бульон процеживают и заливают им отварную рыбу. Украшают лимоном, морковью, зеленью. Дают застыть и замечательная холодная закуска готова. Это блюдо когда-то подавали только на роскошные царские пиршества, но сегодня каждый может его приготовить и получить удовольствие от вкусной и красивой еды.

Заливное из судака: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Белки 7,67 г Жиры 0,62 г Углеводы 1,05 г Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

42 килокалории

Шаг 1:

Для приготовления заливного из судака нам понадобятся: судак свежий, морковь, лук репчатый, сельдерей корневой, лавровый лист, перец черный горошком, соль, перец черный молотый, яйцо, желатин, лимон, зелень.

Шаг 2:

Судак

1,5 кг

Рыбу нужно взять весом 1,5-2 килограмма. Почистить, выпотрошить, удалить жабры и глаза, отрезать плавники.

Шаг 3:

Голову и хвост отрезать. Тушку судака аккуратно разрезать вдоль спинки на две части. Вырезать хребет. Получаем две половинки филе судака.

Шаг 4:

Лук репчатый	1 шт.
Вода	2 л

Голову, хребет и хвостик кладем в кастрюлю. Заливаем водой, кладем очищенный репчатый лук. Ставим варить на плиту. Включаем самый маленький огонь.

Шаг 5:

Морковь	1 шт.
Сельдерей корневой	50 г

Сельдерей корневой и морковь чистим, моем и нарезаем.

Шаг 6:

Нарезанные сельдерей и морковь отправляем в кастрюлю с рыбой.

Шаг 7:

Филе судака нарезаем небольшими кусочками.

Шаг 8:

Перец черный горошком	5 шт.
Перец черный молотый	по вкусу
Лавровый лист сушеный	2 шт.
Соль	по вкусу

В рыбный бульон кладем лавровый лист, черный перец горошком, солим и перчим по вкусу. Варим 45-60 минут. В процессе варки удаляем пену.

Шаг 9:

Из готового бульона достаем голову, хребет и хвосты.

Шаг 10:

В бульон отправляем кусочки филе судака. Варим 15 минут на самом небольшом огне.

Шаг 11:

Кусочки рыбы достаем из бульона. Выкладываем на тарелку и ставим в холодильник.

Шаг 12:

Яйцо куриное	1 шт.
Желатин	15 г

Рыбный бульон процеживаем. Для получения более прозрачного бульона, делаем оттяжку с помощью белка. Отделяем белок от желтка. Желток применим в другом блюде, а белок взбиваем в пену. Добавляем в охлажденный до 60 градусов С бульон, ставим на плиту кастрюлю и доводим до кипения, выключаем. Повторяем процедуру. Потом процеживаем бульон с белком через несколько слоев марли. В ста граммах охлажденного рыбного бульона замачиваем желатин. Даем ему набухнуть. Набухший желатин вводим в горячий рыбный бульон и распускаем его до растворения. Еще раз процеживаем бульон.

Шаг 13:

Лимон	1 шт.
Петрушка	5 г

Кусочки отварного судака достаем из холодильника. Еще раз проверяем на наличие костей и выкладываем на блюдо. Украшаем зеленью, лимоном и морковью по вкусу.

Шаг 14:

Заливаем прозрачным рыбным бульоном и ставим в холод для застывания.

Шаг 15:

Заливное из судака готово

Блюдо вкусное, парадное и диетическое, что немаловажно. Полезное тоже может быть вкусным и заливной судак еще одно подтверждение этому

Подаем в качестве холодной закуски на праздники и в будни. Приятного аппетита!

Способы украшения блюда

Заливное обычно готовится для праздничного стола, поэтому к украшению вкуснейшего блюда подход особый. Вариантов оформления очень много, например:

1. Овощи. Кроме моркови с лимоном, можно использовать для украшения зеленый горошек, оливки, корнишоны, томаты, сладкий разноцветный перец, свежую зелень, яйцо.
2. Ягоды. Заливное из рыбы приобретет оригинальную кислинку, если положить немного клюквы, красной смородины или лайма.
3. Морепродукты. Для торжественного стола неплохо добавить кальмаров, маленьких осьминогов, креветок или мидий.
4. Формочки. В торговой сети сегодня купить силиконовые формы в виде рыбины. Для порционной подачи можно использовать креманки, формочки для десертов или просто яичную скорлупу, которую следует снять после застывания, а блюдо перевернуть, в виде яиц поставить на общее блюдо.

Рекомендуем к прочтению: Как жарить морского окуня на сковороде

Как бы не украсить заливное, главным останется прозрачность отвара. Поэтому подходить к его приготовлению следует особенно тщательно.

Заливное из судака с желатином – классический рецепт

Традиционный рецепт заливного из судака предусматривает использование желатина. Он позволяет получить плотное желе даже из слабого, неконцентрированного бульона.

В дальнейшем на 1 литр бульона потребуется 50 грамм желатина.

Для получения удачного ланспика важно правильно развести желатин:

• замачивать только в холодной воде;
• после набухания медленно прогревать смесь при непрерывном помешивании;
• не кипятить смесь.

Ингредиент	Количество
Вода	1 литр
Предварительно разведённый желатин	50 грамм
Соль	по вкусу
Специи: душистый перец, лавровый лист	произвольно
Коренья: сельдерей, пастернак, петрушка, морковь	по 1 небольшому корнеплоду
Репчатый лук	1 головка

Не обязательно искать все указанные коренья. Можно брать, что есть под рукой.

Процесс варки ланспика пошагово:

• складываем в кастрюлю подготовленные во время разделки рыбные отходы, туда же
• помещаем коренья и луковицу;
• заливаем холодной водой и ставим на плиту;
• после закипания удаляем шумовкой пену и убавляем огонь;
• варим 40 минут;
• добавляем соль и специи и варим ещё 10 минут;
• снимаем с огня, процеживаем бульон в другую ёмкость;
• аккуратно вводим растворённый желатин, перемешиваем, прогреваем и снимаем с плиты, не доводя до кипения.

В основном судак заливной рецепты приготовления подразумевают варку не только бульона, но и рыбного филе. Однако мясо рыбы при варке может развалиться. Особенно это касается чистого филе без кожи. Поэтому есть смысл, немного изменить традиционную технологию и использовать духовку:

• заворачиваем каждый пласт филе в фольгу;
• разогреваем духовку до 1000С и помещаем в неё конвертики с рыбой;
• выдерживаем рыбу в духовке 35 минут, пока она не сварится в собственном соку.

Подготовленное таким образом филе сохраняет упругую структуру, и после остывания нарезать его красивыми ломтиками будет легче.

Нарезанные части выкладываются на блюдо, оформляются лимоном, варёными перепелиными яйцами, зелёным горошком и всем, что подсказывает фантазия. Хорошо выглядят в рыбной заливке колечки лука-порея, листья петрушки, каперсы, отварная морковь, креветки, консервированная кукуруза.

Watch this video on YouTube

Как приготовить заливное из судака

Нужно сохранить кусочки целыми, чтобы не получилась каша. При данном рецепте заливного необходимо придерживаться нескольких принципов:

1. Правило первое заключается в том, чтобы вынуть все кости – даже мелкая попавшаяся косточка отобьет всякую охоту продолжать дегустацию. При этом следует учитывать, что меньше костей около головы.
2. Правило второе – нужно сохранить кусочки судака целыми, чтобы не получилась каша.
3. Правило третье – правильно сделанный бульон, для чего используют плавники, голову, хвост. Если судак без головы, то применяют желатин.

Заливное можно приготовить за 24-48 часов до подачи. Лучше делать его из свежей рыбы, так как из замороженного продукта может не получиться цельных кусочков.

Классическое заливное с желатином

Из судака получается прозрачный бульон, не требующий дополнительного осветления (оттяжки) яичным белком. Прежде всего, рыбину потребуется подготовить – очистить от чешуи, удалить жабры и внутренности, промыть, затем дать стечь воде. Для заливного потребуется подготовить следующие ингредиенты:

• 1 тушку судака;
• 2-3 моркови;
• 1 луковицу;
• 2 ст. л. желатина;
• 2 лаврушки;
• 1 лимон;
• соль, перец горошком.

Процесс приготовления состоит в следующем:

1. Сначала следует подготовить все продукты – очистить морковь и лук (если нужен слегка золотистый бульон, то его чистить не нужно).
2. Залить их литром воды, положить лаврушку. Варить на среднем огне.
3. Затем удалить голову, хвост и плавники. Тушку судака нарезать кусками, все отправить в бульон. Варить, снимая пенку шумовкой.
4. Спустя 20 минут голову, хвост с плавниками удалить.
5. Спустя еще 10 минут, аккуратно вынуть кусочки рыбы и остудить.
6. Желатин залить водой.
7. Нарезать лимон и морковь.
8. Выбрать кости из судака. Положить рыбу в тарелки, добавить морковь с лимоном.
9. Отвар отцедить, соединить с набухшим желатином, слегка подогреть.
10. Разлить по тарелкам и вынести на холод, пока не затвердеет.

Рекомендуем к прочтению: Как приготовить отварного судака

Рецепт без желатина

Для этого рецепта 2 кг рыбы сразу потребуется разобрать на филе и удалить кости. Все, что осталось, кроме жабр, залить 2 л воды и варить 60-90 минут, снимая пену. В процессе варки положить морковь, лук, соль, перец. Готовую морковь вынуть, отвар отцедить.

Затем в получившемся светлом, уменьшившемся в объеме бульоне следует варить кусочки филе на медленном огне 20 минут. За 5 минут до конца приготовления добавить лаврушку или свежий укроп. Приготовленное филе вынуть, морковь красиво порезать, положить на тарелки и залить наваром.

Судак заливной порционными кусками

Пошаговый рецепт приготовления заливного с желатином:

• отрезать голову, хвост и плавники;
• слегка посолить, поперчить рыбу изнутри и снаружи;
• приготовить на пару или в духовке, чтобы максимально сохранить витамины, можно положить внутрь веточку розмарина или тимьяна;
• сварить отвар из головы, хвоста, плавников, моркови, луковицы и специй (соли, лаврового листа, перца горошком и душистого перца);
• спустя 35-40 минут бульону дать немного остыть и процедить;
• готовую рыбу разделать на кусочки без костей и разложить по тарелкам вместе с кусочками лимона, красиво нарезанной отварной морковью, пластиками вареного яйца;
• желатин залить остывшим бульоном, постоянно помешивая нагреть до 70 градусов;
• залить судака и овощи;
• вынести на холод, на 3-4 часа.

Из голов без желатина

Заливное можно реализовать не добавляя желирующие ингредиенты. Рецепт имеет очень нежный вкус и оригинальную консистенцию.

Компоненты рецепта:

• Судак тушкой – общий вес около 1,5 кг.
• Морковь – 2 шт. среднего размера.
• Любые белые коренья – общим весом около 200 г.
• Черный перец горошком – 4-5 шт.
• Лавровый лист – 1 шт.
• Соль по вкусу.
• Укроп или другая зелень – по желанию.

КБЖУ на 100 г. заливного:

• Калорийность – 80 кКал.
• Белки – 5,3 г.
• Жиры – 3,1 г.
• Углеводы – 0 г.

Пошаговое приготовление:

1. Судак очищается от чешуи, очищается от внутренностей, у нее удаляется голова. Разделывается на филе — обязательно удалить все косточки из области брюшины.
2. Голова, которая была отрезана, должно пройти специальную обработку. Глаза и жабры обязательно удалить.
3. Сложить голову и хвостовую часть судака в кастрюлю и залить около 3 л. чистой бутилированной воды. Даже лучше отправить удаленные хребты.
4. Поставить на огонь и довести до кипения, затем интенсивность убрать для того, чтобы бульон не кипел слишком бурно.
5. К моменту закипания все овощи должны быть почищены. Их можно заложить в бульон целиком или разрезав пополам.
6. Филе рыбы необходимо запечь на пергаментной бумаге, укладывая кожей вниз. Запекание должно длиться не менее 1 часа при температуре 120°С.
7. Добавить в кипящий бульон соль, одновременно с этим собирая пену и удаляя ее.
8. Бульон необходимо уварить до концентрированного состояния. На это уйдет приблизительно 1,5 часа.
9. Затем через марлю или мелкое сито процедить его.
10. Запеченное филе нарезать кусками, аккуратно сложить в блюдо для подачи выкладывая каким-либо рисунком.
11. Залить сверху аккуратно бульоном при помощи полковника для того, чтобы не размыть выложенную мякоть судака. Так же сверху украсить заливной рецепт нарезанными фигурными морковью и белыми кореньями.
12. Поставить судак в холодильник до полного застывания.

Какие продукты нужны

Как сделать заливное из судака правильно, и какие продукты для этого нужны?

• 2 кг судака;
• 2 средних морковки;
• корень из петрушки и сельдерея;
• соль по вкусу;
• перец черный;
• перец душистый;
• лавровые листья, гвоздика и зелень по желанию.

Как приготовить заливное из судака и красиво его украсить? Для этого можно использовать морковь (отваренную), лимон, оливки или маслины, яйца, а также вам обязательно пригодится зелень петрушки или укропчика.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Лук – 41 ккал/100г
• Морковь – 33 ккал/100г
• Морковь отварная – 25 ккал/100г
• Сушеная морковь – 275 ккал/100г
• Судак отварной – 97 ккал/100г
• Судак припущенный – 89 ккал/100г
• Судак свежий – 84 ккал/100г
• Судак фаршированный – 144 ккал/100г
• Лавровый лист – 313 ккал/100г
• Горошек зелёный консервированный – 55 ккал/100г
• Зеленый горох свежий – 280 ккал/100г
• Маслины – 166 ккал/100г
• Перец черный горошек – 255 ккал/100г
• Соль –  ккал/100г
• Душистый перец – 263 ккал/100г

Калорийность продуктов: Судак, Лук, Морковь, Лавровый лист, Соль, Перец горошком, Душистый перец, Маслины, Зелёный горошек

С майонезом

• Время: 10-12 часов.
• Количество порций: 9-10 персон.
• Калорийность блюда: 113 ккал/100 г.
• Предназначение: обед, ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность: сложная.

Рыбное заливное из судака с майонезом готовится дольше и сложнее предыдущих вариантов блюда. Зато и выглядит намного аппетитнее, красивее. Такое угощение без добавления желатина станет настоящим украшением праздничного стола.

Ингредиенты:

• судак – 1 кг;
• мякиш батона – 0,1 кг;
• майонез – 3 ст. л.;
• молоко – 2 ст. л.;
• корень петрушки, морковь, корень сельдерея – по 1 шт.;
• маслины (без косточек) – 1 б.;
• чесночные зубчики – 2 шт.;
• луковица – 2 шт.;
• специи.

Способ приготовления:

1. Сварите рыбьи потроха (хребет, плавники, голову и кожу с чешуей) в 2,5 л воды, а чтобы ланспиг получился жирнее и лучше застывал, добавьте к судаку любую мелкую рыбу, пропорционально увеличив количество жидкости. Когда бульон уварится в 3 раза, процедите его и остудите.
2. Очищенные луковицы измельчите, пассеруйте на масле.
3. Мякиш батона залейте молоком, оставьте на некоторое время. Затем переложите в чашу блендера.
4. Добавьте филе рыбы, лук, чесночные дольки, пюрируйте.
5. Переложите массу на пищевую пленку, сформируйте рулет, перевяжите ниткой и отварите в слегка подсоленной воде в течение 1,5 часа. Затем охладите, порежьте кружочками.
6. Бульон поделите пополам, в одной части растворите майонез.
7. Половину прозрачного ланспига налейте на дно формы, поставьте застывать.
8. Сверху распределите кружочки рулета, залейте оставшейся частью прозрачного бульона. Дайте застыть.
9. Выложите маслины, порезанные колечками, залейте майонезным бульоном, уберите заливное на полку холодильника до полного застывания.