Из чего делают халву, польза и вред для организма и лучшие рецепты восточного лакомства

Рецепты блюд с халвой

Теперь вы знаете, как приготовить халву подсолнечную на своей кухне. Далее представляем вашему вниманию несколько рецептов десертов, в которых она используется как составной компонент:

1. Рулет. Разведите в 120 г воды 20 г растительного масла и 2 яйца. Всыпьте в жидкость 350 г муки и замесите тесто, оно должно получиться эластичным, но не забитым. Готовое тесто растяните руками так, чтобы в дальнейшем из него было удобно формировать рулет. Будьте очень осторожны, ведь тесто может с лёгкостью порваться от резких движений. Растянутый руками корж смажьте предварительно растопленным сливочным маслом. Выложите на него начинку — 400 г халвы, взбитой со 100 г сметаны. Сверните тесто в рулет и смажьте его взбитым яйцом. Выпекайте в духовом шкафу до готовности.
2. Печенье. Взбейте 150 г сливочного масла с помощью миксера до получения пышной однородной массы. Добавьте к маслу 1 куриное яйцо, 1 ч. л. разрыхлителя и 150 г халвы. Взбейте полученную массу и замесите из нее тесто, для этого вам понадобится 200 г муки. Из готового теста сформируйте шарики и выпекайте их на протяжении 20 минут.
3. Кекс. Взбейте 3 яйца с щепоткой соли и 100 г сахара. Добавьте к яйцам 100 г жирной сметаны и 100 г подсолнечного масла (для замеса теста лучше выбирать рафинированный продукт). В отдельной посуде смешайте 30 г какао-порошка со 180 г пшеничной муки. Полученную смесь добавьте к яичной, постоянно помешивая тесто, что образовывается. Добавьте в готовое тесто мелко нарезанную халву (150 г). Выпекайте кекс в одной сплошной форме либо разлейте тесто по мелким формочкам. Но лучше всего десерт пропечётся в посудине с отверстием посередине.
4. Вареники. Чтобы ускорить процесс приготовления этого блюда, можно приобрести в продуктовом магазине готовое тесто для вареников и начинить его халвой. Для этого тесто следует раскатать и выдавить из него кружочки, в которые далее будет ложиться сладкая начинка. Варить такое блюдо следует всего несколько минут. Если вы хотите сделать тесто самостоятельно, придерживайтесь следующих советов поваров: размешайте в 150 мл молока щепотку соли и 1 яйцо, добавьте к жидкости 350 г муки и замесите нетугое тесто, оставьте заготовку на вареники настаиваться 25 минут.
5. Крем для торта или пирожных. Тщательно взбейте 300 г сливочного масла. Добавьте к нему 300 г сахарной пудры и снова взбейте. Не останавливая миксер, вливайте в масло 100 г сгущённого молока и добавляйте 70 г халвы, заблаговременно нарезанной на мелкие кусочки. Взбивайте крем до однородной массы. Используйте его для смазывания тортов или начинки пирожных.

Полезные свойства

Качество семян влияет на пользу и вред подсолнечной халвы. В продукт входят макро- и микроэлементы, витамины, аминокислоты. Он улучшает обменные процессы в организме, является источником кальция и фосфора, необходимых для роста зубов, укрепления волос и ногтей.

Витамины, содержащиеся в семечках, предотвращают развитие атеросклероза. Полезно употреблять халву для улучшения пищеварения. Она активизирует перистальтику кишечника, избавляет организм от токсинов, снижает чувствительность слизистой оболочки желудка. Большое содержание калия регулирует работу всех систем, улучшает состояние кожи.

Мед и карамель насыщают организм энергией и питательными веществами. Они содержат много углеводов, хотя многие диетологи говорят об их вреде для фигуры. Но десерт способствует выработке серотонина — гормона, который успокаивает нервную систему и помогает справляться со стрессами.

Мужчинам нужно есть этот сладкий продукт для улучшения функционирования репродуктивных органов и укрепления иммунитета. Полезные свойства для пожилых людей:

• ускорение переваривания пищи;
• очищение кишечника от токсинов;
• предотвращение образования атеросклеротических бляшек;
• расширение сосудов головного мозга.

Женщинам нужно включать десерт в меню, но при этом сократить употребление сахара и меда. Углеводы, содержащиеся в семенах подсолнечника, улучшают гормональный фон, укрепляют ногти, волосы и зубы, а также нормализуют функционирование репродуктивной системы.

У беременных женщин потребность в сладком увеличивается. Вместо калорийных тортов и мучных изделий лучше есть халву. Врачи рекомендуют выбирать классический продукт без дополнительных ингредиентов. В нем содержится практически вся группа витаминов В, необходимых для восстановления костной ткани, сохранения состояния волос и кожи, укрепления зубов. Полезность десерта для ребенка выражается в ускорении формирования позвоночника. Халва успокаивает будущую мать и улучшает сон малыша в утробе.

В продукте содержится магний, он формируют мышечную массу, предотвращает анемию и развивает сердечно-сосудистую систему. В первый триместр беременности халва насыщает организм ребенка фолиевой кислотой. В последние три месяца перед родами не стоит злоупотреблять сладостью, поскольку она способна вызывать аллергические реакции.

Продукт не способствует избавлению от лишнего веса, поэтому его исключают из диетического меню. Чтобы получать необходимые витамины, макро- и микроэлементы, в день следует съедать небольшой ломтик халвы. Если худеющая женщина отказывается от сладкого, тогда ей нужно есть этот десерт, чтобы поддерживать в организме нормальный уровень серотонина.

ХАЛВА: Польза И Вред, ПОЛЕЗНЫЕ Свойства И ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ

Watch this video on YouTube

Халва из муки масла и сахара рецепт

Халва из сахара и муки Этот рецепт халвы очень популярен в Дагестане. Хоть она готовиться всего из трех ингредиентов, приготовление этого десерта займет у вас достаточно много времени. Но результат того стоит.

1. Топленое масло доводим в сковороде до кипения
2. Небольшими порция вводим муку и перемешиваем
3. Муку желательно высыпать порциями. Когда одна порция будет вымешана можно засыпать вторую и т. д.
4. Муку увариваем на слабом огне до того момента пока она не окрасится в кремовый цвет
5. Этот процесс может занять около 40 минут
6. Сахарную пудру вносим порциями и готовим халву еще 3,5 минуты
7. Массу выкладываем в невысокую форму и украшаем цукатами, грецкими орехами ли другими продуктами
8. Даем халве остыть и нарезаем на порции

Рецепт 4: халва из жмыха семечек с изюмом

• Шрот-жмых подсолнечника 360 грамм
• Мед пчелиный гречишный 250-300 грамм
• Изюм черный и белый 70 грамм
• Клюква сушеная 50 грамм

Шрот-жмых использован после отжима подсолнечного масла.

Вкус халве придают семечки предварительно обжаренные на сухой сковороде.

Мед можно использовать любой по вкусу, мне понравился гречишный мед.

Изюм и клюкву предварительно промыть горячей водой, обсушить полотенцем.

Шрот-жмых подсолнечника после отжима масла выходит абсолютно сухим. Поэтому для его смягчения, для вкуса, для скрепления массы, я использовала мед.

Смешать массу. Предпочтительно это делать руками, процесс игры в липкую глину)) если масса совсем сухая и не поддается смешиванию до однородности, можно добавить немного кипяченой водички 2-3 ст. л.

Выложить форму кулинарной пленкой так, чтобы остались с боков «крылья» для подгиба.

Выложить на пленку подготовленную массу, утоптать ее толкушкой плотно.

Закрыть плотно пленкой, еще раз примять, подравнять, уплотнить массу. Убрать в холодильник для созревания примерно на сутки. За это время масса остынет, уплотнится.

Готовая халва выглядит так:

Теперь можно нарезать халву на порционные кусочки и украсить чем-либо: кокосом, кунжутом, облить белым или черным шоколадом и так далее…вариантов много.

Я использовала кокосовую стружку, кунжут, семена тыквы.

Из семечек подсолнечника

Халву из семечек подсолнечника любят взрослые и дети. Это полезное лакомство, которое можно употреблять при диетах, спортивном питании, снижении веса. Высокая калорийность и вкусовые свойства не позволяют съесть слишком много десерта.

Составляющие рецепта:

• семечки – 125 г;
• яйцо куриное 0-1 категории – 1 шт.;
• масло подсолнечное нерафинированное – 1 ч. л.;
• мед липовый или цветочный – 15 г;
• вода отфильтрованная – 25 мл;
• сахарный песок – 50 г.

Процесс готовки:

Почистите семечки подсолнечника или возьмите очищенный продукт. Промойте и высушите их, отправьте на нагретую сковороду и подсушите на медленном огне 20-25 мин при постоянном помешивании. Остудите ингредиент при комнатной температуре.

Разделите семечковую массу на части, измельчите тщательно в кухонном комбайне или кофемолке.

Смешайте в чаше блендера или чистой посуде измельченные семечки, подсолнечное масло, мед. Все тщательно перемешайте до пастообразного состояния.

Вскипятите воду, засыпайте сахар, приготовьте сироп.

Отделите от яйца белок, тщательно взбейте его венчиком или блендером.

Влейте сахарный сироп в густую белковую пену тонкой струей, тщательно взбейте. Смесь соедините с основой халвы, все перемешайте до состояния образования крошек.

Уложите в посуду пищевую пленку или пергамент. Разместите на ней получившееся лакомство. Уберите десерт на полчаса в морозильник.

Как делают халву

Производство халвы – один из самых сложных процессов в кондитерской промышленности. К основным ингредиентам, о которых нам уже известно, присоединяется образующий пену натуральный компонент – корень сапонарии (т. н. «мыльный корень»). Иногда для пенообразования применяют солодковый корень (он придает еще и привкус лакрицы) или яичный белок. В Китае для этого используют семена чайных растений. Не стоит опасаться этих компонентов, мыльный корень — продукт натуральный,

На фабриках нередко вносят в сладкую массу натуральные и синтезированные красители, ароматические вещества, вкусовые добавки, стабилизаторы — вот это гораздо вреднее.

Процесс изготовления состоит из нескольких этапов:

1. Прежде всего, семена и орехи очищаются от шелухи (скорлупы). Если халву делают из семян (например, подсолнечника), они калибруются в специальных установках. Мелкие семечки направляются на производство пищевого растительного масла. В кондитерском производстве используются только крупные семена (масса тысячи штук должна превышать 65 грамм).
2. Отборные компоненты будущего десерта проходят несколько этапов сушки (их влажность доводится примерно до 15 %), а затем поступают на термообработку – обжаривание (t° + 110-120 °С).
3. Теперь охлажденные ядрышки попадают в жернова. Для достижения однородной консистенции этой белковой массы ее пропускают через мелкие сита протирочных машин.
4. Одновременно из сахара, воды и патоки (чаще всего – кукурузной) в варочных баках готовится сироп. Баки снабжены лопатками-миксерами, постоянно перемешивающими содержимое, а также барботерами, подающими в сироп пузырьки раскаленного водяного пара.
5. Сваренный сироп по трубопроводам переливается в вакуумные реакторы, предназначенные для приготовления карамельной массы.
6. Карамель поступает на следующий технологический этап. Здесь соединяются все приготовленные компоненты. В специальных «танцующих» котлах-миксерах, которые меняют положение от вертикального до горизонтального, массу взбивают, растягивают и сплющивают, перемешивают; барботеры насыщают карамель пузырьками воздуха, пока она не достигнет необходимой для того или иного типа халвы консистенции.В любом случае массе следует быть вязкой и густой, но она не должна затвердевать. Идеально взбитая карамель растягивается в ниточки светло-серого или белого оттенка. Они пронизывают халву во всех направлениях, словно мицелий гриба.
7. Технологическую цепочку замыкают фасовочные машины. Они формируют из горячей массы брусочки и конфетки, если требуется – покрывают их глазурью или шоколадом, помещают в полимерные пакеты или заливают в жесткую тару.

Вот, как делают халву из подсолнечника на производстве:

https://youtube.com/watch?v=Q2S9tb5G2Zk

Крупные производители изготавливают десятки разновидностей, а маркетологи и дизайнеры разрабатывают привлекательную упаковку сладкого товара.

Кстати, особенность упаковки халвы в том, что она герметична, а лучшие изготовители не скупятся на вакуумные пакеты – на воздухе продукт быстро окисляется, оплывает, теряет товарный вид и вкусовые качества.

Кстати!В  Индии для эстетов разнообразную халву продают в шкатулках, достойных хранить драгоценности. Их общее название на сингальском языке – Раджи Тагга (රාජි තෑග්ග), что означает Подарок Раджи. Эту художественную «тару» делают из дерева с резьбой, расписных бамбуковых дощечек, латуни, украшенной чеканкой.

Полезная халва из моркови

Интересным вариантом приготовления домашней халвы является индийский рецепт, для которого понадобится морковь, изюм, молоко. Способ приготовления пришел к нам из Индии. В оригинале к ингредиентам добавляют специальную подсушенную творожную массу – кхою. Ароматное и красочное лакомство придется по вкусу детям и взрослым.

Составляющие рецепта:

• изюм очищенный – 50 г;
• морковь среднего размера – 2 шт.;
• масло сливочное несоленое – 25 г;
• молоко жирностью 3,5% – 45 мл;
• сахарный песок – 200 г.

Процесс готовки:

Помойте морковь, почистите, натрите на крупноячеистой терке.

Обжарьте морковную стружку на медленном огне с добавлением сливочного масла.

Влейте на сковороду молоко, засыпайте сахарный песок, все тщательно перемешайте, готовьте, пока масса не загустеет.

Заварите кипятком изюм, накройте крышкой, оставьте на 10-15 минут

За 5 минут до окончания готовки добавьте распаренный изюм к массе из моркови, готовьте еще 5-7 минут.

Десерт выложите на блюдо, уберите остывать на 2-3 часа в холодильник.

Рецепт 1: халва из семечек (пошаговые фото)

Халва из семечек, приготовленная дома, по вкусу совсем не похожа на халву промышленного производства. Вкус семечек очень яркий, халва ароматная, но главное – все продукты используются качественные, в домашней халве не будет ни ароматизаторов, ни загустителей, ни усилителей вкуса. В отличие от магазинной, домашняя халва не имеет постороннего привкуса, десерт, приготовленный дома, можно без опасений давать детям. Халва из семечек подсолнуха в домашних условиях без муки, рецепт которой очень простой, придет вашим детям по вкусу!

Чтобы халва из семечек хорошо держала форму, после приготовления ее нужно переложить в контейнер, утрамбовать и выдержать некоторое время в холодильнике. Через несколько часов халва окрепнет, и можно будет нарезать ее ломтиками и подать к чаю или на десерт.

• очищенные семечки – 500 гр.;
• сахар – 250 гр.;
• яичный белок – 1 шт.;
• вода – 70 мл.

Семечки высыпаем на сухую сковородку с толстым дном (в идеале — чугунную), ставим на средний огонь. Постоянно помешивая, обжариваем пока цвет не изменится на золотистый. Будьте внимательны – семечки быстро сгорают, из пригоревших халва получится невкусной.

Высыпаем в миску и немного остужаем. Погружным блендером или обычным блендером с насадкой «нож» семечки размалываем до однородной консистенции, практически без крупинок. Если есть кофемолка – задействуйте ее, чем лучше будут перемолоты семечки, тем однороднее получится халва.

После измельчения масса будет вязкой, густой, как бы тягучей. Если остались мелкие крупинки – ничего страшного, халва все равно получится вкусной.

Для сахарного сиропа смешиваем сахар и воду в казанке или в сотейнике. Ставим на слабый огонь.

Варим пока весь сахар не растворится и не получится густой прозрачный сироп. Его нужно уварить до загустения. Минут через пять набираем в ложку немного сиропа, капаем в холодную воду. Капелька сиропа должна стать плотноватой, тягучей, но держать форму. Если капля растворяется в воде, значит сироп нужно еще уваривать.

Одновременно белок взбиваем миксером в пышную крепкую пену.

Не переставая взбивать, тонкой струйкой вливаем сахарный сироп в белковую массу. Получится густая, вязкая белоснежная смесь.

Перекладываем смесь в просторную посуду, туда же добавляем размолотые семечки.

Двумя ложками начинаем смешивать обе массы. Подхватываем и как бы тянем вверх, вытягиваем, чтобы халва получилась волокнистой, слоистой. Делать это нужно энергично, быстро, так как сахарная смесь быстро застывает и перемешать ее уже не получится.

Как только обе массы перемешались и получилась более-менее однородная масса, вымешивать прекращаем.

Формочку застилаем пищевой пленкой. Перекладываем халву, уплотняя ее ложкой. Верх разравниваем. Накрываем пленкой и убираем в холодильник на пару часов.

Затвердевшую халву раскрываем, переворачиваем на доску или на плоскую тарелку. Снимаем пленку. Нарезаем домашнюю халву кусочками. Приятного аппетита!

Как выбрать правильную халву

В нашей стране сейчас, к сожалению, вручную халву не делают. А при промышленном производстве халвы качество очень сильно страдает, халва быстро выделяет на поверхность жир и прогоркает, либо, наоборот, рассыхается и рассыпается. Кроме того, наши производители, как известно, грешат тем, что добавляют в нее всяческие компоненты: ароматизаторы, подсластители и загустители, заменяя ими натуральные сахар и мед. Эти вещества совершенно не предусмотрены старинными рецептами и, конечно же, ухудшают вкусовые качества продукта и его структуру. Поэтому при покупке нужно обязательно читать состав халвы. На упаковке должны значиться только семечки или орехи, сахар или мед, пенообразователь (мыльный или солодковый корень), патока и ванилин. Халва должна иметь слоисто-волокнистую структуру, не крошиться и быть в меру увлажненной. Хорошо, если упаковка прозрачная, тогда покупатель сможет увидеть, какого качества товар ему предлагают. Если внутри упаковки заметны капли жира, значит, был нарушен либо технологический процесс, либо условия хранения халвы. Случается, что халва буквально плавает с луже жира и его следы остаются на полке магазина. Это вообще недопустимо.

Белые карамельные сосульки, которые можно увидеть на изломе халвы также говорят о ее низком качестве и нарушении технологического процесса. Если вы отчетливо видите темный налет на кусочке халвы, значит срок ее хранения почти окончен. Срок годности развесного лакомства – чуть более двух месяцев. Если она глазирована шоколадом или упакована с применением вакуумной технологии, то этот срок может быть увеличен до полугода. Также халва не должна содержать частички шелухи семечек или даже орехов. Это может говорить только о низком качестве продукта, который к тому же небезопасно давать детям.

Рекомендации по выбору и хранению

Конкурирующие фирмы часто производят некачественный продукт, у которого почти нет полезных свойств. Определить качество десерта можно по внешнему виду. У хорошей халвы однородный цвет, нет крупинок, она светлая и чистая. При разрезании такой продукт не будет рассыпаться.

Несвежая халва имеет неоднородную консистенцию, в ней присутствуют комки и крупинки. На ее поверхности есть пятна влаги или жира. Во время разрезания десерт крошится, внутри него есть шелуха, черные точки и примеси.

В упаковке халва хранится до полугода в холодильнике. Но если она уже разгерметизирована, тогда ее нужно съесть за несколько суток. Свежий десерт лучше хранить в стеклянной посуде с крышкой при температуре не выше 18 градусов. Свойства продукта не изменятся в течение двух месяцев. В полиэтиленовый пакет его лучше не помещать, так как в нем образовывается конденсат.

Домашняя халва всегда качественнее покупной. Но и промышленный продукт при правильных условиях хранения подойдет для употребления. Если не злоупотреблять им, тогда никакого вреда для организма не будет.

Советы потребителям: как определить качество халвы? (25.04.16)

Watch this video on YouTube

Советы по выбору

Особое внимание следует уделять качеству продукта. Встречаются случаи, когда срок годности еще не истёк, а продукт уже не пригоден к употреблению

Это связано с некачественными исходными ингредиентами. А именно: семена подсолнечника при неправильном хранении вырабатывают кадмий. И далее, если они используются в производстве халвы, она может вызвать отравление у человека. Также выявлено, что производители включают в состав данного лакомства различные усилители вкуса и красители. Необходимо перед покупкой внимательно изучать состав продукта. Либо приобретать лакомство хорошо зарекомендовавших себя производителей.

Кто придумал халву и из чего ее делают?

Эта восточная сладость известна давно. Еще в 5 веке до нашей эры ее изготовлением занимались в Персии (современный Иран). В производстве были заняты целые семьи и у каждого был свой секретный рецепт, который передавали только детям. Человек, занимающийся этим ремеслом, назывался тогда кандалатчи.

Главными заказчиками у кандалатчей были жены султанов. Они с удовольствием лакомились деликатесом, тем более уже тогда было известно, что он полезен для женского здоровья.

Сегодня рецепт приготовления десерта не скрывают, любой может приготовить его дома. Главные ингредиенты – молотые семена масличных культур.

Основа же может быть разной, в зависимости от местности, где производят лакомство. В Индии и Пакистане, например, готовят блюдо из моркови и бобов.

В нашей стране лучше всего прижились такие виды:

• Подсолнечная;
• Арахисовая;
• Ореховая.

Другие варианты, из кунжута или овощей встречаются редко. Разве что только в магазинах восточных или азиатских деликатесов, или правильного питания.

Похожие рецепты

Как сделать глазурь из конфет? Из мятных и шоколадных конфет получается очень вкусная глазурь. Для этого нужно растопить конфеты, добавив к ним ложку или две молока.

Читать полностью

Чем наполнять домашние конфеты из шоколада Наполнить наши домашние конфетки можно сухофруктами (курагой, черносливом), нугой, орехами, ганашем… Отличное сочетание – шоколад плюс марципан, получаем классический вкус популярнейших конфет “Моцар…

Читать полностью

Огурцы свежие надолго как сохранить Иногда бывает, что по неизвестной причине вянут свежие огурцы. А так хочется сохранить их свежими намного дольше. Вот способ: берется тряпка и смачивается холодной водой. В нее заворачиваются огурцы.…

Читать полностью

Как дольше сохранить сливочное масло? Чтобы сохранить сливочное масло подольше, заверните его в чистую салфетку, смоченную уксусом, положите рядом два кусочка сахара и накройте миской.

Читать полностью

Как сделать лук золотистым? Обваляйте репчатый лук перед жаркой в муке или сахарной пудре, чтобы он стал золотистым и не подгорал.

Читать полностью

Чтобы продукты не липли к сковороде… Чтобы продукты не липли к сковороде во время жарки, не кладите их в холодную сковороду. Масло должно быть обязательно горячим, только после в него можно класть другие ингредиенты для поджарки.

Читать полностью

Чтобы лук во время жарки стал золотистым… Если репчатый лук во время жарки слегка присыпать сахарной пудрой, он примет красивый золотистый оттенок.

Читать полностью

Подсолнечная халва

Домашняя халва вне всяких сомнений получится вкуснее и полезней покупных аналогов. В ней отсутствуют зачастую добавляемые в промышленный продукт консерванты, всевозможные стабилизаторы и прочие вредные примеси. Состав подсолнечной халвы собственного приготовления исключительно прост и доступен каждому.

Ингредиенты:

• очищенные семечки подсолнечника – 0,5 кг;
• мука – 0,5 стакана;
• сахар – 1 стакан;
• вода – 75 мл;
• масло – 150 мл.

Приготовление:

1. Семечки обжаривают на сухой сковороде до кремового оттенка.
2. Перекладывают семена в емкость блендера и измельчают до нежного пюре.
3. Пассеруют в той же сковороде до кремового цвета муку, пересыпают к измельченным семечкам и еще раз пробивают блендером.
4. Из воды и сахара варят сироп карамельного цвета.
5. Вливают в карамель тонкой струйкой масло, после чего вмешивают смесь из семечек и муки.
6. Перекладывают массу в форму, дают остыть и застыть в холодильнике.

Халва из манки: рецепт

Из манки Халва из манки получается плотной и однородной. Лучше всего для этой цели используйте манку, которая маркируется буквой «T». Что значит, «твердая». Конечно, можно приготовить халву и из «мягкой» манки. Но, она меньше подходит для этой цели.

1. В кастрюлю наливаем воду (2 ч. ложки) и добавляем туда две чайные ложки сахара, палочку корицы и корку одного апельсина
2. Варим сироп около 5 минут
3. Когда он загустеет добавляем туда две чайные ложки апельсинового сока
4. Провариваем сироп еще пару минут и снимаем с плиты
5. В сковороде на оливковом масле прожариваем манку до золотистого цвета
6. Добавляем измельченную корицу и кусочки миндаля
7. Обжариваем 2 минуты и вливаем сироп
8. Палочку корицы нужно предварительно извлечь
9. Перемешиваем массу и перекладываем в форму
10. Даем ей остыть, выкладываем на блюдо и украшаем вареньем, молотой корицей или цедрой апельсина

Из чего делают халву?

Из чего делают халву, этот заморский рецепт? Еще недавно он был за занавесом, тщательно скрывался. И только недавно можно было выкрасть базовый рецепт, который не так плохо получался и у хозяек в домашнем репертуаре. На производстве дело обстоит иначе – разновидности, вкусовые добавки и технологии. Восточный рецепт передавали из поколения к поколению по мужской линии, и для десерта использовали только настоящие ингредиенты.

1. Сахар – основной источник сладости вкуса.
2. Орехи – добавка с цветущего дерева.
3. Шафран – для вкуса и аромата.
4. Теплое масло – для тягучести и крепости ингредиентов.

Всю смесь перемешивали и часами взбивали медным веслом. Со временем появились коррективы на «современный манер». Теперь это доступный всем десерт готовят практически из доступных продуктов. В переводе название означает «магия вкуса, таинственный десерт», однако тайну поколений разгадать смогли настоящие кондитеры.

1. Сначала готовится белковая масса – семена подсолнечника, кунжут и арахис/фисташки мешают в одной емкости.
2. Карамель для соединения компонентов – ее делают из сахара и патоки.
3. Образователь пены необходим для хрупкости и легкого нарезания – готовится из корня алтея, мыльного корня.

Иногда добавляют какао, шоколад, изюм, цукаты и прочие хитрости, чтобы разнообразить вкус.

Сначала взбивают карамель с белковой массой, а потом добавляют тертые семена. Именно поэтому они так хорошо ощущаются во рту. А вот пенообразователь стали исключать – технологии позволяют обойтись без них, да и производственному цеху это станет дешевле.

Как приготовить в домашних условиях

Халва может стать перекусом или полноценным десертом после обеда или ужина. Ее также используют для приготовления кофе или соусов.

Подсолнечная халва

Рецепт приготовления по ГОСТу поможет создать лакомство, вкус которого непременно вернет в детство.

Ингредиенты:

• Семена подсолнуха – 400 г
• Мука пшеничная – 300 г
• Сахар – 200 г
• Вода – 70 мл
• Масло растительное – 150 г

Способ приготовления:

1. Обжарить семечки и пропустить через мясорубку.
2. Прогреть на сухой сковороде муку. Всыпать в массу из семян подсолнуха.
3. Еще несколько раз измельчить смесь.
4. Приготовить сироп из воды и сахара. Варить на медленном огне до густой консистенции.
5. Добавить в карамельный сироп растительное масло.
6. Соединить со смесью из муки и семечек. Тщательно перемешать.
7. Выложить готовую пасту в форму. Накрыть и поставить под гнет в холодильник.

Застывшая халва ничем не отличается от магазинной. При желании во время приготовления в массу можно добавить орехи, курагу или шоколад.

Фисташковая халва

Довольно необычный рецепт сладости от актрисы и ведущей Юлии Высоцкой. Фисташки способствуют усилению рабочих функций печени и предупреждают развитие желтухи и малокровия. Также халва полезна при заболеваниях дыхательных путей и повышают половую потенцию у мужчин.

Ингредиенты:

• Очищенные фисташки – 300 г
• Молоко – 2 ст.л.
• Сахар – 100 г
• Масло сливочное – 5 ч.л.

Что делать:

1. Замочить орешки в кипятке. Оставить на 30 минут.
2. Слить воду. Выложить в чашу блендера. Измельчить с молоком до крошки.
3. Добавить в массу сахар и тщательно перемешать.
4. Выложить на сковороду сливочное масло. На слабом огне обжарить не ней ореховую пасту в течение 15 минут. Не стоит забывать мешать содержимое, чтобы избежать пригорания.
5. Паста должна приобрести густую консистенцию. Выложить ее в форму, смазанную маслом и оставить на 1-2 часа.

Готовую халву можно нарезать порционными кусочками и обмакнуть в кокосовую стружку, растопленный шоколад или семена сезама.

Турецкая халва: как приготовить самостоятельно

Чтобы попробовать воздушный десерт, необязательно ехать в Турцию. Халву можно приготовить самостоятельно. Для этого не нужны особые кулинарные навыки, с задачей справятся даже начинающие повара.

Компоненты;

• 300-350 г манной крупы;
• 250 мл молока;
• 250 г сахара;
• 160-175 г масла (сливочного);
• 250 мл воды;
• молотые орехи (любые) по вкусу;
• корица в порошке по вкусу.

Приготовление:

1. Манную крупу обжать на сливочном масле до золотистого цвета. Огонь должен быть ниже среднего.
2. В процессе обжарки присоединить орехи. Готовить еще минуты 2-3, постоянно помешивая.
3. Добавить молоко и воду, перемешать. Жидкие продукты должны быть теплыми, можно предварительно их подогреть. Томить под закрытой крышкой до испарения жидкости.
4. Всыпать сахар, корицу, перемешать до однородности.Снять сковороду с огня.
5. Из слегка остывшей массы сформировать шарики. Подавать, уложив на сервировочное блюдо.

Рецепт Халва молочная. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Халва молочная».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	539.9 кКал	1684 кКал	32.1%	5.9%	312 г
Белки	14 г	76 г	18.4%	3.4%	543 г
Жиры	36 г	56 г	64.3%	11.9%	156 г
Углеводы	39.7 г	219 г	18.1%	3.4%	552 г
Органические кислоты	0.3 г	~
Пищевые волокна	3.3 г	20 г	16.5%	3.1%	606 г
Вода	3.4 г	2273 г	0.1%	66853 г
Зола	3.304 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	35.7 мкг	900 мкг	4%	0.7%	2521 г
Ретинол	0.029 мг	~
бета Каротин	0.061 мг	5 мг	1.2%	0.2%	8197 г
Лютеин + Зеаксантин	214.418 мкг	~
Витамин В1, тиамин	0.496 мг	1.5 мг	33.1%	6.1%	302 г
Витамин В2, рибофлавин	0.419 мг	1.8 мг	23.3%	4.3%	430 г
Витамин В4, холин	37.38 мг	500 мг	7.5%	1.4%	1338 г
Витамин В5, пантотеновая	0.858 мг	5 мг	17.2%	3.2%	583 г
Витамин В6, пиридоксин	0.287 мг	2 мг	14.4%	2.7%	697 г
Витамин В9, фолаты	39.327 мкг	400 мкг	9.8%	1.8%	1017 г
Витамин В12, кобаламин	0.665 мкг	3 мкг	22.2%	4.1%	451 г
Витамин C, аскорбиновая	1.44 мг	90 мг	1.6%	0.3%	6250 г
Витамин D, кальциферол	0.055 мкг	10 мкг	0.6%	0.1%	18182 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	1.87 мг	15 мг	12.5%	2.3%	802 г
бета Токоферол	0.024 мг	~
гамма Токоферол	4.329 мг	~
дельта Токоферол	0.102 мг	~
Витамин Н, биотин	4.527 мкг	50 мкг	9.1%	1.7%	1104 г
Витамин К, филлохинон	4.4 мкг	120 мкг	3.7%	0.7%	2727 г
Витамин РР, НЭ	4.2946 мг	20 мг	21.5%	4%	466 г
Ниацин	1.124 мг	~
Бетаин	0.148 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	573.41 мг	2500 мг	22.9%	4.2%	436 г
Кальций, Ca	599.59 мг	1000 мг	60%	11.1%	167 г
Кремний, Si	57.429 мг	30 мг	191.4%	35.5%	52 г
Магний, Mg	177.32 мг	400 мг	44.3%	8.2%	226 г
Натрий, Na	144.02 мг	1300 мг	11.1%	2.1%	903 г
Сера, S	137.81 мг	1000 мг	13.8%	2.6%	726 г
Фосфор, P	436.3 мг	800 мг	54.5%	10.1%	183 г
Хлор, Cl	247.68 мг	2300 мг	10.8%	2%	929 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	289.4 мкг	~
Бор, B	45.9 мкг	~
Ванадий, V	44.67 мкг	~
Железо, Fe	4.807 мг	18 мг	26.7%	4.9%	374 г
Йод, I	14.66 мкг	150 мкг	9.8%	1.8%	1023 г
Кобальт, Co	2.975 мкг	10 мкг	29.8%	5.5%	336 г
Литий, Li	19.458 мкг	~
Марганец, Mn	0.5866 мг	2 мг	29.3%	5.4%	341 г
Медь, Cu	618.89 мкг	1000 мкг	61.9%	11.5%	162 г
Молибден, Mo	16.34 мкг	70 мкг	23.3%	4.3%	428 г
Никель, Ni	53.401 мкг	~
Рубидий, Rb	6.6 мкг	~
Селен, Se	12.84 мкг	55 мкг	23.3%	4.3%	428 г
Стронций, Sr	41.09 мкг	~
Титан, Ti	9.75 мкг	~
Фтор, F	25.76 мкг	4000 мкг	0.6%	0.1%	15528 г
Хром, Cr	6.45 мкг	50 мкг	12.9%	2.4%	775 г
Цинк, Zn	3.6688 мг	12 мг	30.6%	5.7%	327 г
Цирконий, Zr	7.15 мкг	~
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	2.725 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	35.4 г	max 100 г
Галактоза	0.009 г	~
Глюкоза (декстроза)	0.046 г	~
Лактоза	8.318 г	~
Мальтоза	0.024 г	~
Сахароза	1.311 г	~
Фруктоза	0.041 г	~
Незаменимые аминокислоты	3.478 г	~
Аргинин*	1.02 г	~
Валин	0.724 г	~
Гистидин*	0.33 г	~
Изолейцин	0.661 г	~
Лейцин	1.176 г	~
Лизин	0.68 г	~
Метионин	0.345 г	~
Метионин + Цистеин	0.21 г	~
Треонин	0.575 г	~
Триптофан	0.198 г	~
Фенилаланин	0.697 г	~
Фенилаланин+Тирозин	0.387 г	~
Заменимые аминокислоты	6.747 г	~
Аланин	0.561 г	~
Аспарагиновая кислота	1.241 г	~
Гидроксипролин	0.018 г	~
Глицин	0.648 г	~
Глутаминовая кислота	2.997 г	~
Пролин	1.023 г	~
Серин	0.829 г	~
Тирозин	0.588 г	~
Цистеин	0.181 г	~
Стеролы (стерины)
Холестерин	19.96 мг	max 300 мг
Кампестерол	1.848 мг	~
Стигмастерол	0.37 мг	~
бета Ситостерол	130.333 мг	~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	7.4 г	max 18.7 г
4:0 Масляная	0.288 г	~
6:0 Капроновая	0.111 г	~
8:0 Каприловая	0.064 г	~
10:0 Каприновая	0.122 г	~
12:0 Лауриновая	0.078 г	~
14:0 Миристиновая	0.612 г	~
15:0 Пентадекановая	0.058 г	~
16:0 Пальмитиновая	3.832 г	~
17:0 Маргариновая	0.033 г	~
18:0 Стеариновая	1.782 г	~
20:0 Арахиновая	0.061 г	~
22:0 Бегеновая	0.005 г	~
24:0 Лигноцериновая	0.002 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	15.025 г	min 16.8 г	89.4%	16.6%
14:1 Миристолеиновая	0.072 г	~
15:1 Пентадеценовая	0.002 г	~
16:1 Пальмитолеиновая	0.297 г	~
17:1 Гептадеценовая	0.004 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	14.49 г	~
20:1 Гадолеиновая (омега-9)	0.033 г	~
22:1 Эруковая (омега-9)	0.001 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	11.795 г	от 11.2 до 20.6 г	100%	18.5%
18:2 Линолевая	11.38 г	~
18:2 Омега-6, цис, цис	2.426 г	~
18:3 Линоленовая	0.084 г	~
18:3 Омега-3, альфа-линоленовая	0.039 г	~
20:3 Эйкозатриеновая	0.001 г	~
20:4 Арахидоновая	0.054 г	~
Омега-3 жирные кислоты	0.1 г	от 0.9 до 3.7 г	11.1%	2.1%
Омега-6 жирные кислоты	11.4 г	от 4.7 до 16.8 г	100%	18.5%

Энергетическая ценность Халва молочная составляет 539,9 кКал.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Халва – общая информация

Ее с удовольствием брали путешественники с собой в длительные странствия, она им была просто необходима. Во-первых, халва очень калорийна, быстро утоляет голод, кроме того, совсем небольшого куска путешественнику хватало на целую неделю, а во-вторых, она способна в течение длительного времени не портиться. В Персии этот десерт вообще наделили магическими свойствами. В Россию халву впервые завезли в эпоху Крестовых походов. Наших рыцарей очень заинтересовало удивительное лакомство, которым баловались восточные сарацины (https://ru.wikipedia.org/wiki/Сарацины). Кондитеров, которые изготавливали халву, называли кандалатчи. Профессия кандалатчей и сегодня обособленно отстоит от прочих поварских профессий, а все потому, что изготовление халвы требует не только специальной подготовки, но и необходимых навыков. К сожалению, в наши дни вручную халву изготавливают лишь в трех странах: это Иран, Афганистан и Турция. Конечно же, созданная кандалатчами упомянутых стран халва лучшая по вкусу и качеству. Как же готовят этот десерт настоящие мастера?

Халва в шоколаде

Истинным наслаждением для сладкоежек или тех, кто с особенным почтением относится к шоколаду, станет шоколадная халва или сласть, приготовленная в шоколадной глазури. В данном случае основа десерта – обжаренный до появления аромата арахис, который можно заменить по желанию другими орехами или семечками.

Ингредиенты:

• арахис – 300 г;
• масло какао – 50 г;
• мед – 50 г;
• сахар – 40 г;
• шоколад – 150 г.

Приготовление:

1. Обжаривают арахис, измельчают в блендере, добавляют мед, масло, перемешивают и раскладывают по формочкам.
2. Отправляют заготовки в холодильник до застывания.
3. Растапливают шоколад, обмакивают в нем халву, дают застыть на пергаменте в холоде.