Как выбрать мясо для стейка из говядины, свинины или баранины

Какие еще бывают виды стейков?

Стейк Дэнвер вырезается из шейной части туши, маринуют и готовят на гриле, обжаривая с обеих сторон.

Рамп вырезается из отруба бедра, маринуется и после жарки получается сочное мясо с ярким ароматом.

Яблочко – стейк из филея, мясо которого достаточно постное, но нежное. Яблочко можно готовить на гриле или запекать в духовке.

Болл-Тип – мягкое мясо, но с выраженным ароматом, готовится на гриле, а на вкус не уступает премиальным стейкам.

Пиканья  отличается упругими волокнами, имеет форму треугольника и большую жировую прослойку, которая при жарке на гриле дает  характерный вкус.

Для приготовления стейков на гриле для компании друзей лучше взять несколько видов, например, филе-миньон для женской половины и стейк-Нью-Йорк или стейк-ковбой для мужчин. Хорошим решением будет также стейк-сирлойн или шатобриан, так как они достаточно велики и подойдут для большой компании.

Каким бы ни был выбор стейков для приготовления на гриле, важно помнить об особенностях каждого из них. Правильно приготовленные стейки станут главным блюдом любого застолья, обладая нежным вкусом и ярким ароматом

А Вы маринуете стейки перед готовкой на гриле или мангале?
Да 0%

Нет 0%

Проголосовало:

Денвер стейк: какая часть туши используется в кулинарии

Часть туши для Денвер-стейка

Денвер стейк вырезается из мышцы небольшого размера, носящей название зубчатой вентральной мышцы, которая располагается в шейно-лопаточной части туши. В прошлом эта область, представляющая собой филе шейного отруба, не применялась для вырезки стейков. Данную область туши разделывали для приготовления фарша, гуляша и других мясных блюд. Но благодаря виртуозности мясников, пытавшихся найти новые куски для приготовления стейков, появился Денвер стейк.

Денвер стейк из говядины является новичком на рынке — он появился в 2009 году. Этот стейк обладает высокой степенью мягкости и сочности. Нежность говядины объясняется тем, что зубчатая вентральная мышца, из которой вырезается стейк, в процессе жизнедеятельности подвергается небольшой нагрузке в силу того, что она располагается под плечевой костью. Отсутствие «работы» в этой мышце позволяет говорить о некоей премиальности мяса по сравнению с другими альтернативными стейками.

Брусничный

Такой маринад шикарно сочетается с молодой говядиной. Если вы не любите слишком острый вкус, замените черный перец на душистый. А вот зеленый и розовый перец придадут блюду интересный пикантный оттенок.

На 1 кг говядины:

• Брусника — 100 г.
• Цедра апельсина — 10 г.
• Репчатый лук — 500 г.
• 3% красный винный уксус — 30 мл.
• Оливковое масло — 500 г.
• Коричневый сахар — 20 г.
• Вода — 500 мл.
• Морская соль, перец

Приготовление:

1. Поместите в сотейник перебранную бруснику, цедру апельсина, воду и поставьте посуду на плиту.
2. Доведите содержимое до кипения и варите на небольшом огне, пока брусника не начнет лопаться.
3. Уберите маринад с огня, немного остудите и перебейте блендером.
4. Добавьте в сотейник мелко порезанный лук и сахар с перцем. Еще раз взбейте.
5. Добавьте растительное масло и перемешайте.
6. Поместите говядину в посудину, залейте маринадом и аккуратно перемешайте, чтобы не осталось сухих поверхностей.
7. Уберите мясо в холодильник на ночь. Чем дольше оно пробудет в маринаде, тем вкуснее получится. 

Перед готовкой выложить мясо в посуду, очистить его от твердых частиц маринада и промокнуть салфеткой. Готовить так, как вы привыкли.

Стейк филе миньон — классический рецепт

Готовить филе миньон по традиционному рецепту недолго и достаточно просто, если соблюдать все нюансы.

Процесс приготовления:

1. Кусок мяса обрезаем с двух сторон, очищаем от пленок и хорошо промываем.
2. То, что осталось, нарезаем поперек на ломтики около 4—5 сантиметров толщиной.
3. Выкладываем кусочки на гриль, обсыпаем их специями и обжариваем с двух сторон по 1—2 минуты.
4. Теперь отправляем их в форму и ставим в нагретую до 250 градусов духовку на 10 минут.
5. В это время готовим соус: обжарьте кубики лука до румяности, выложите томаты и тушите около семи минут.
6. Мелко порежьте базилик, выложите его к массе и добавьте специи. Подавайте филе вместе с соусом.

История

Стейк (англ. steak, от староскандинавскогоsteikja — «жарить») — кусок мяса, вырезанный из туши животного и приготовленный на огне.

Точно о времени появления стейка говорить сложно, но можно с уверенностью утверждать, что употреблять мясо в пищу в сыром виде наши предки начали много тысячелетий назад, чтобы выжить в суровых условиях. Жарить же на огне мясо стали, когда поняли, что так его легче есть.  В середине XV века описание стейка впервые появилось в британских кулинарных книгах. Через три столетия технология приготовления мяса на открытом огне начала распространяться по континентальной Европе.

В Новый Свет завезли английских герефордов и шотландских абердинских ангусов, на которых, собственно, и начала развиваться американская мясная промышленность. Кроме США, стейки получили широкое распространение во всех бывших британских колониях, а также в Латинской Америке, Германии, Италии и Франции. 

Собственно культура стейка и стейк-хаусов родилась в конце XIX века, и произошло это, как нетрудно догадаться, в Америке — в Чикаго.

Стейк Томагавк. Американский рецепт

Лучше всего готовить стейк томагавк в духовке. Это позволит полностью его прожарить и добиться получения насыщенного мясного вкуса. Необходимо заранее подготовить все нужные ингредиенты

Важно, чтобы они были качественными и помогали улучшить, дополнить вкус мяса. Порции 2

Время подготовки 10 мин

Время готовки 1 час 2 мин

Общее время 1 час 12 мин

Ингредиенты

• 1 шт стейк, полученный из спинной мышцы толщина 4-4.5 см
• морская соль, свежемолотый черный перец использовать по вкусу
• 4 и более зубчика чеснок максимум можно использовать до одной головки
• 2 ст.л рапсовое или виноградное масло а также немного для поливания стейка
• сливочное масло желательно использовать несоленое
• 4 веточки свежий тимьян

Инструкции

• После того, как все ингредиенты будут собраны, в центральную часть духовки помещают решетку и разогревают ее до 180 градусов.
• Стейк обмывают и обязательно просушивают, можно использовать бумажные полотенца. Обильно приправляют солью, перцем и дают дойти до комнатной температуры.

Готовим чеснок

Теперь можно заняться подготовкой чеснока

Верхнюю часть на несколько мм обрезают, после чего сбрызгивают маслом, добавляют немного соли.
Чеснок заворачивают в фольгу и запекают в течение 25-30 минут.
При этом важно, чтобы сами зубчики стали мягкими, только после этого их извлекают из духовки и дают остыть.

Как готовить стейк томагавк далее

• Температуру внутри увеличивают до 220 градусов.
• В глубокой сковороде с толстыми стенками, рекомендуется использовать чугунную, нагревают две ст. л. масла до тех пор, пока они не начнут дымиться.
• Стейк выкладывают на сковородку и обжаривают беспрерывно в течение трех минут. Желательно не приближаться близко к сковородке, потому что мясо может брызгать и дымиться.
• При помощи щипцов, а также кости, как ручки, мясо переворачивают и готовят без перерыва еще три минуты.
• Далее потребуется таким же образом поджарить и короткую сторону куска – на протяжении одной минуты.
• Стейк необходимо переложить на противень с бортами и поставить в духовку на 8-10 минут или на такой промежуток времени, через который будет достигнута желаемая готовность.
• Обязательно определяется температура внутри отруба. Это делается за счет специального термометра. 51 градус – это rare, 55 – средняя степень прожарки, а 62 уже medium well. Стоит учитывать, что мясо продолжает доготавливаться и во время отдыха, поэтому, после извлечения из духовки, температура продолжит увеличиваться. В среднем на пять и более градусов – до 10.
• Пока мясо готовится, необходимо добавить на сковородку сливочное масло и растопить на минимальном огне. Туда же выдавливают обжаренные дольки чеснока и перемешивают деревянной ложкой для полноценного распределения. После этого добавляют тимьян и продолжают готовить в течение еще двух минут.
• После того, как стейк будет готов, его достают из духовки и перекладывают в сковородку. Обязательно смазывают сливочным маслом и чесноком с обеих сторон. После этого отруба перекладывают на разделочную доску, накрывают фольгой и дают настояться в течение 10 минут.
• Стейк нарезают напротив волокон, после чего повторно сбрызгивают маслом и чесноком.

Заметки

Для этого рецепта желательно использовать именно арахисовое, каноловое или виноградное масло. Но никак не оливковое масло. Дело в том, что у него низкая температура дымления, поэтому оно будет коптить и даст стейку горелый привкус. В то время как арахисовое, каноловое или виноградное масло являются гораздо более нейтральными, не придающими какого-либо неприятного вкуса.БЖУ – 160 г протеинов, 151 г жиров, 7 г углеводов Калории: 2024ккал

Блюдо: Основные блюда

Keyword: говядина, Стейк

Филе-миньон в духовке

Мясо по этому рецепту получается не менее вкусным. При этом оно сохранит свою сочность и приобретет приятную корочку. Время подготовки 30 мин

Время готовки 25 мин

Общее время 55 мин

Ингредиенты

• 4 шт. филе-миньон центральная часть говяжьей вырезки
• ½ ч. л соль и черный молотый перец
• 1 щепотка эстрагон
• 50 мл лимонный сок
• 1 ст. л сливочное масло

Инструкции

Мясо перед приготовлением нужно заранее достать из холодильника

Важно, чтобы оно было комнатной температуры. Теперь его можно посолить и отложить.
Необходимо приготовить лимонное масло

Для этого сок лимона смешивают со сливочным маслом, добавляют эстрагон и доводят до однородного состояния. Важно, чтобы состав полностью растаял и пропитался.
Филе-миньон готовят на раскаленной сковороде перед тем, как поместить в духовку. Обжаривают по 3 минуты с обеих сторон.
Далее мясо перекладывают в духовку, разогретую до 200 градусов. Там оно должно находиться не более 4 минут.

Заметки

Подавать мясо желательно на подогретой тарелке. Рекомендуется полить его лимонной смесью или слегка присыпать перцем.БЖУ – 20% белков, 50-55% жиров и 25-30% углеводов (примерно, зависит от особенностей приготовления). Калории: 450ккал

Блюдо: Основные блюда

Keyword: говядина, Стейк

Как приготовить филе миньон

Быстро и вкусно приготовить филе миньон можно в печи-гриль, на сковороде-гриль или на мангале. В результате быстрого обжаривания при высоких температурах на кусочке появится характерный, аппетитный рисунок, который так ценится гурманами. Одним из вариантов доведения стейка до готовности после обжарки является запекание при минимальной температуре в духовой печи. Ее обволакивающий жар сделает филе мягче и сочнее, сохранит все витамины и полезные вещества.

Для приготовления филе не следует использовать обычную сковороду – гриль для этого подойдет лучше. Миньон следует жарить, переворачивая щипцами – до нужной степени прожаривания, определить которую можно по консистенции мяса и температуре внутри куска. Стейк из говяжьей вырезки жарят по 2-4 минуты с каждой стороны, затем доводят до готовности в духовке.

Как есть сырую говядину

Считается, что сырая говядина сохраняет максимум полезных элементов, так что есть карпаччо или тар-тар из говядины можно

Поэтому особое внимание надо уделить выбору мяса

Для тар-тара покупать кусок на рынке не стоит. Даже если туша была привезена туда свежая, то уже несколько часов на прилавке превращают ее в рассадник бактерий.

Лучше отправляться за покупками в супермаркет, где порционное мясо упаковано. К тому же там можно попросить у администраторов сертификаты качества.

На что смотреть?

• Цвет — только чисто-красный
• Отсутствие гематом
• Если есть возможность потрогать мясо, не стоит ее упускать. При нажатии мясо должно хорошо продавливаться, а потом сразу же восстанавливать форму.

Как приготовить стейк из корейки свинины на сковороде?

Корейка – одна из самых лучших и вкусных частей свиной тушки. Из этого мяса готовят огромное количество блюд. Стейк из корейки – простое блюдо, но эффектное, сытное и вкусное.

Время готовки: 60 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Порций: 3.

Ингредиенты:

• Корейка свиная – 800-850 гр.
• Приправа для мяса – 1-1,5 ч.л.
• Розмарин – 1-2 ветки.
• Чеснок – 2-3 зуб.
• Масло растительное – 4-6 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Мясо помойте, промокните бумажными полотенцами, затем нарежьте кусками толщиной по 1,5-2 сантиметра.
2. Мясо натрите специями с обеих сторон и оставьте на 15-30 минут.
3. Сковороду поставьте на сильный огонь, влейте растительное масло, добавьте очищенные зубчики чеснока и розмарин. Немного обжарьте эти специи, чтобы они отдали маслу свой аромат. Затем удалите чеснок и розмарин со сковороды.
4. Далее выложите мясо на сковороду, жарьте на сильном огне по одной минуте с каждой стороны. Пока мясо жарится, поливайте его горячим ароматным маслом. Переворачивайте мясо еще 2-3 раза, немного убавив огонь. Затем выключите плиту и дайте мясу отдохнуть 5-7 минут.
5. Стейк подавайте в горячем виде со свежими и маринованными овощами.

Приятного аппетита!

Филе-миньон: что это такое

Для начала – это самый дорогой отруб в туше. И самый вкусный. А все потому, что на филе-миньон идет не очень большая мышца, являющаяся частью вырезки. На эту мышцу почти не приходится нагрузки в течение всей жизни животного, пошедшего под нож. В результате мясо получается наименее жестким и при этом практически не содержит жира. Сочность, нежность и мягкость – вот характеристики, которыми может похвастаться только стейк филе-миньон и никакой другой! И готовится он очень быстро, хотя без знания некоторых тонкостей ценный отруб можно просто «запороть».

Если речь заходит о филе-миньон, что это такое, имеются споры. Так, англичане считают, что под этим названием может фигурировать исключительно говядина. А французы утверждают, что из свинины тоже получается шикарный миньон. Главное — чтоб под него пускался правильный кусочек.

Стейк Нью-Йорк или Стриплойн

Названием стейк обязан городу, в котором его придумали. Вырезан из филейной части поясницы вдоль позвоночника. Несмотря на то, что стейк имеет много жестких волокон, он очень ароматный.

Плюсы и минусы стейка Нью-Йорк

Стриплойн считается мужским блюдом за счет своего внушительного размера – с мужскую ладонь и шириной от 2 см. При этом мясо окружено достаточным слоем жира. После приготовления блюдо будет очень калорийным и жирным. Если вы следите за фигурой, в процессе обработки жир можно срезать.

Минус стейка – более плотная структура волокон, чем в других отрубах. Любители нежного мяса не оценят жесткости готового блюда.

Особенности приготовления стейка Нью-Йорк

Перед готовкой куски свежего мяса насухо обтирают бумажным полотенцем. Идеальная толщина стейка стриплойн – от 2,5 см. Затем измельчают горошки перца и морскую соль в ступке и натирают мясо. В этот момент можно добавить понравившиеся вам приправы, например, розмарин. Многие повара не советуют добавлять специи в это блюдо, ведь они могут перебить истинный вкус стейка. В любом случае, это дело вашего вкуса. В таком виде стейк оставляют на доске минут на 10-15.

Если решили добавить приправы, главное, чтобы они были цельные и в природном виде. Измельчить их лучше в ступке, тогда аромат раскроется лучше. Затем приступайте к жарке. Опирайтесь на ту степень прожарки, которая приходится вам по вкусу.

Готовый стейк подают с легким гарниром или соусом. Отлично подойдет соус из белого вина, желтка и сливочного масла.

Степени прожарки стейков из говядины

Чтобы вкус стейка из говядины соответствовал ожиданиям и доставлял удовольствие, нужно знать степени прожарки. Выделяют 8 основных уровней готовности стейков. У каждого свои особенности, температура и продолжительность приготовления. От этого зависит структура волокон, наличие сока, крови внутри, а также сам вкус.

Основные степени прожарки говяжьих стейков:

1. Raw (Blue) – стейк, подвергаемый минимальной прожарке (1-2 минуты на каждую сторону + 10 минут в фольге). Внутри он сырой и кровянистый, а снаружи имеет легкую румяную корочку. Температура в сердцевине стейка составляет примерно 48-59° C. Как правило, используется в карпаччо, салатах и т.д.
2. Blue Rare – еще одна степень «поверхностной» прожарки. Готовится всего на минуту дольше, чем Raw.
3. Extra Rare – кусок прогревается до 46-49° C в течение 2-х минут на интенсивном огне, затем несколько минут просто лежит в фольге. Несмотря на горячую хрустящую корочку, внутри говядина остается сырой и немного холодной.
4. Rare («с кровью») – стейк с более румяной корочкой, чем у перечисленных выше, но в разрезе все еще имеет обильное количество крови. Он холодный внутри, но горячий снаружи. Длительность прожарки – до 6-ти минут (но не менее 1,5 минуты на одну сторону), а температура внутри – 53-55 °C. Самый нежный стейк, но со специфическим вкусом. Для этой степени прожарки желательно использовать постные виды говядины типа филе-миньона.
5. Medium rare – ресторанная и самая востребованная степень прожарки, позволяющая раскрыть многогранный вкус говядины. Обжарка с каждой стороны занимает не более 2,5 минут. Оптимальная температура прогрева составляет 55-60° C. После прожарки мясо томится в фольге до 8-ми минут. Такое мясо теплое внутри с незначительным содержанием крови. Корочка приятного бледно-коричневого цвета. Подходит для мраморных стейков без крупных прожилок (например, Фланк или Стриплойн).
6. Medium – классический способ готовки говядины со средним показателем прожарки, позволяющий получить лучший по вкусовым качествам стейк, который буквально «тает во рту». Внутри мясо без крови, но имеет нежный розовый цвет. Корочка румяная и хрустящая. При нажатии на готовый стейк из мякоти выделяется сок. В процессе 6-минутной жарки мясо подогревается до 60-65 °C и постоянно переворачивается, затем «отдыхает» 5 минут, обернутое фольгой. Блюдо популярно среди посетителей ресторанов. Для его приготовления предпочтительно брать жирные виды стейков (Скерт или Рибай).
7. Medium Well (практически прожаренный) – в мясе, которое на срезе имеет бледно-коричневый цвет, уже нет крови, а при нажатии на него выделяется немного прозрачного сока. Внутренняя температура такого стейка – до 65° C. Время готовки с каждой стороны – до 6 минут, а затем 2-3 минуты отдыха под фольгой.
8. Well Done (сильно прожаренное) – окончательно прожаренный стейк без сока внутри. Снаружи он темно-коричневый, а внутри – серый. Время жарки, при которой мясо прогревается до 71-100° C, составляет 10-12 минут на одну сторону.

Основным показателем в определении уровня прожарки говяжьего мяса считается внутренняя температура. Для ее контроля существует специальный термометр с тонкой иглой. Желательно снимать мясо с огня и отправлять под фольгу за пару градусов до нужной температуры. К примеру, для правильно приготовления стейка Rare нужно дождаться 53° C, но убирать с огня следует уже на 51° C. В случае отсутствия специального термометра стадию прожарки стейка можно узнать путем надавливания пальцем на стейк и сравнения с надавливанием на подушку ладони, как показано на изображении.

К примеру, степень прожарки Rare соответствует сопротивлению подушки ладони при соединении большого и указательного пальцев.

Видео: все о прожарке мяса

Коварные замыслы продавцов или какое мясо выбрать

Иногда мы понимаем, что товар непригоден к употреблению только во время готовки. Зачастую появляется неприятный душок или запах испорченного кефира (когда животное кормили просроченными молочными продуктами). Говядина моментально съеживается, из нее выделяется большое количество воды, которая явно не похожа на мясной сок. В итоге куски не жарятся, а варятся, независимо от того, соблюдалась технология приготовления или нет.

Подобный продукт опасно кушать, а тем более использовать для стейков, особенно нижних прожарок (блю, медиум, медиум ре). Мастера кухни рекомендуют не жалеть о потраченных средствах, а сразу выбросить непригодный кусок. Как же понять перед покупкой, что сырье сомнительного качества?

Несколько признаков испорченного мяса:

• при надавливании лунка не выпрямляется, в ней появилась жидкость;
  мясо неестественно бледно-розового, ярко-красного либо темно-красного цвета;
• неприятный запах, не похожий на мясной;
• прослойки жира желтого, серого либо бурого оттенка;
• поверхность продукта липкая, слишком влажная или сухая;
• присутствует легкий запах аммиака;
• мясной сок в лотке, где лежит товар, подозрительно мутный;
• текстура куска рыхлая либо слишком плотная, не упругая;
• при надавливании пальцем не появляется ямка, мясо пружинит, как хорошо накаченный мяч;
• кусок практически распадается в руках, отчетливо видны волокна.

Увидев лишь один признак недоброкачественного сырья, уходите прочь, не отвечая на уговоры «благодушных» продавцов.

Какие степени прожарки стейка существуют. Их отличия

Знаете ли вы? Перед тем, как жарить стейк, необходимо достать его из пакета и дать ему подышать, чтобы он приобрел розовый красивый цвет мяса и достиг комнатной температуры.

После того, как мы с вами подобрали подходящий кусок говяжьего мяса, нам необходимо выбрать вид прожарки стейка. Всего выделяют 7 степеней прожарки стейков. Различают их в зависимости от готовности, а также температуры в центре блюда.

Несмотря на то, что Raw – это вовсе не прожарка, ее принято считать первой степенью. Речь идет о совершенно сыром стейке, который используют в таких блюдах как карпаччо. Именно поэтому Raw выделили в отдельную категорию.

Blue rare (Extra rare)

Это самый экстремальный способ приготовление стейка. Для этого нам необходимо обжарить его с обеих сторон в течение 1-2 минут. Снаружи наше мясо должно покрыться легкой корочкой, а внутри остаться полностью сырым. После приготовления оставим говядину на пару минут томиться в фольге.

Стоит отметить, что такой уровень прожарки стейка подойдет только любителям сырого мяса. Также для такого блюда необходимо подобрать исключительно высококачественную вырезку.

Rare

Для приготовления стейка степени Rare нам необходимо обжарить мясо с каждой стороны около 1-2 минуты. После даем мясу немного передохнуть (около 6-8 минут пусть потомитmся в фольге). Rare имеет серовато-коричневый цвет снаружи и ярко-красный внутри.

При разрезе мы увидим, что в мясе осталось значительное количество крови, что делает его вкус довольно специфичным.

Medium Rare

Чтобы приготовить слабо прожаренный стейк, нам необходимо прожарить говядину по 2-2,5 минуты с каждой стороны. Не забываем также после жарки дать ему отдохнуть около 5 минут.

Внутри наш стейк будет иметь красивый красно-розовый цвет. Многие кулинары утверждают, что именно Medium Rare максимально раскрывает гастрономический потенциал мяса, ведь во время его готовки накапливается большое количество сока, что дает свой особенный вкус и аромат.

Medium

Стейк средней прожарки всегда соревновался с Medium Rare за звание эталонного. Кому отдать свое предпочтение – вопрос вашего вкуса. Medium – мясо практически без крови, и при надрезе дает мало сока, однако все равно остается мягким и сочным.

Для приготовления стейка средней прожарки нам необходимо прожарить его по 3 минуты с каждой стороны и дать отдохнуть в фольге 4-5 минут.

Medium Well

Medium Well – это очень хорошо прожаренное мясо. По сравнению со стейком прожарки медиум, снаружи он отличается темно-коричневым цветом, а при разрезе мы с вами найдем лишь небольшую розовую часть. Мясо практически не имеет сока, лишь при нажатии вы получите немного прозрачной жидкости.

Такой вариант отлично подойдет для тех, кто не признает сырые или полусырые стейки. Для приготовления Medium Well нам необходимо обжарить говядину с обеих сторон по 3-3,5 минуты и оставить томиться в фольге на 3-4 минуты.

Well Done

Well Done – это полностью пропеченное мясо, которое имеет темно-коричневый цвет как снаружи, так и внутри. Говядина, приготовленная таким способ, очень жесткая.

Данное блюдо подойдет только любителям максимальной прожарки. Для его приготовления необходимо обжарить мясо по 4-4,5 минуты с каждой стороны, а также дать ему немного отдохнуть (около двух минут) после жарки.

Свинина, запечённая в духовке кусочками с картошкой

Мясо с картошкой — блюдо на все времена, его любят и взрослые, и дети. Вариантов приготовления масса. Предлагаю рецепт в духовке с сыром.

Необходимые продукты:

• свинина — 700 гр.
• картофель — 800 гр.
• сыр твёрдых сортов — 200 гр.
• соль
• майонез
• чёрный молотый перец
• паприка

Как приготовить:

1. Свинину помыть, нарезать тонкими ломтиками. Разложить их в один слой на противень, смазанный растительным маслом. Посолить, поперчить с двух сторон. Нанести сверху небольшую сеточку из майонеза.
2. Картошку почистить и нарезать тонкими кружками. Удобно это делать ножом для шинковки капусты, но если такого нет, то обычным ножом. Разложить картошку поверх мяса, посолить, присыпать сладкой паприкой и сделать сеточку из майонеза.
3. Поставить в духовку и запекать при температуре 180 градусов 40 минут. Потом достать противень, выложить сверху натёртый на крупной тёрке сыр.
4. Вновь поставить в духовку и запекать 10 минут до золотистой корочки.

Готовим стейк из говядины правильно

Многие профессиональные повара считают, что приготовить вкусный стейк в домашних условиях невозможно. Мы готовы с ними поспорить.

Главное, купить хороший кусок мяса и определиться со степенью прожарки. Все просто и не займет у вас много времени.

Подготовка

Итак, вы приобрели свежую мякоть говядины. Один стейк должен быть не менее 3 см в ширину. Если вы все же купили замороженное мясо, размораживать его необходимо предварительно в холодильнике. Если мясо упаковано, можно положить его в теплую воду, чтобы процесс пошел быстрее. Нельзя размораживать мясо для стейков в микроволновой печи или в теплой воде. Также нельзя мясо отбивать, в противном случае, оно потеряет сок и нужную консистенцию.

Для процесса готовки вам нужен гриль или обычная сковорода. Кусочки для стейка должны быть ровными и красивыми, поэтому лучше воспользоваться специальным ножом для мяса. Если вы его еще не приобрели, можете воспользоваться обычным.

Ингредиенты

Мы расскажем вам о самом простом, классическом рецепте стейка средней прожарки. Для приготовления вам понадобятся:

• Говядина
• Соль
• Перец
• Растительное масло

Приготовление

1. Нарежьте говядину на порционные куски для стейка. Не забывайте о ровных краях и правильной толщине.
2. Оботрите мясо солью, затем перцем. Добавить специи можно и в процессе жарки.
3. Обмажьте кусок со всех сторон растительным маслом.
4. Начинаем жарить. Сковорода должна быть горячей, после чего на нее кладем стейк. Не стоит жарить сразу несколько кусков даже если у вас большая сковорода. В таком случае температура сковороды упадет, мясо потеряет много сока и начнет тушиться.
5. Жарим стейк 3-4 минуты на среднем огне с каждой стороны. Температура такого стейка не должна превышать 60 градусов. Идеально, если вы сможете измерить ее специальным термометром.
6. После жарки даем отдохнуть мясу 6-7 минут. За это время сок внутри стейка равномерно распределится и мясо станет теплым и нежным.

Стейк средней прожарки готов!

Коротко о сути выбора

Не нужно сомневаться в порядочности продавцов, но в первую очередь полагайтесь на собственные знания, поскольку только вы будете готовить, и выслушивать критику едоков. Можно составить целый свод правил по поводу выбора мяса, но в этой статье мы рассмотрим только те рекомендации, которые помогут купить качественные бифстейки:

Цвет – главный признак свежести. Хорошая говядина имеет уверенный красный цвет, в вакуумной упаковке не должно быть никаких пятен.
Поверхность – наличие слизи недопустимо, если положить руку на кусок, то она должна оставаться сухой. Тонкая бледноватая корочка – нормальное явление.
Запах – еще один показатель качества продукта. Когда еще не определились, из какого кусочка мяса лучше всего делать стейк – понюхайте его. Свежий аромат всегда будет приятен, а вот неприятный запах говорит, что отруб не первой свежести, и брать его не нужно. Если вскрыть вакуумную упаковку, в первую минуту запах может оказаться, мягко говоря, не слишком. Но если он потом пропадет – бояться нечего.
Жир – должен быть белым и упругим, неприятный запах не допустим

Обратите внимание на количество и то, как рассредоточен жир по всей плоскости куска, – чем больше мраморность, тем блюдо получится вкуснее.
Упругость – свежий размороженный кусок мяса при нажатии пружинит, а углубление от пальца быстро разглаживается.

Бывает, что есть возможность купить только замороженное мясо. Это не проблема при проверке его качества. При постукивании по куску должен исходить звонкий звук, а цвет разреза при прикладывании пальца – ярким.

Стейк из свинины

Свинину для приготовления стейков не используют в Америке и Англии, но очень популярны на территории нашей страны.

Не все части свиной туши пригодны для стейков. Задняя часть предпочтительней для жарки стейков, чем сухая передняя и филей.

Какой толщины стейки из свинины

Несмотря на скудную мраморность свинины, шея, лопатка и бедро хорошо подойдут для стейков. Толщина кусков не должна превышать 4-ех см.

Волокна свинины не такие эластичные, как говяжьи. Потому перед жаркой стейки необходимо слегка отбить.

Правила жарки стейка из свинины

Технология приготовления свиных и говяжьих стейков одинакова. Основные правила применимы для всех видов мяса и отрубов.

1. Свиной стейк перед жаркой необходимо довести до комнатной температуры.
2. Для создания нужной корочки, которая запечатывает сок внутри куска, стейк жарят на большом огне в течении минуты для каждой из сторон. Затем уменьшение огня позволяет соку довести до готовности мясо внутри.
3. После приготовления стейк надо переложить на деревянную доску и дать ему “отдохнуть”. Кипящий сок, остынет и равномерно распределится внутри куска и не вытечет.
4. Очередность приправ и соли не имеет существенного значения. Солить по вкусу можно до или после жарки.

Правила приготовления сочных стейков едины и неизменны для всех видов мяса. Технологии выверены до сантиметра и градуса.

Различия остаются во вкусах, предпочтениях, возможностях. Рост индустрии мясного производства подталкивает творческий подход и креативность.

Адаптация мясных частей туши, которые не являются премиальными, под производство стейков, увеличивают предложения и потребности. Появляются новые рецептуры, раскрываются вкусы. Традиции, проникающие в быт, остаются там на крепких позициях.

Добавьте АН в свои источники, чтобы не пропустить важные события — Яндекс Новости

• Масленичная неделя: сколько можно съесть блинов и как потом очистить организм
• Песков, комментируя дело главы ставропольского ГИБДД, ответил на вопрос о коррупции
• Экономист Кричевский: все эти кучки Кудрина — разговор ни о чем
• Отставной генерал-майор СБУ Вовк: Украине придется выбирать из двух «плохих» вариантов по Донбассу
• Отец двух убитых детей в ДТП дал комментарии
• Наследники миллиардера не могут договориться

Станьте членом КЛАНА и каждый вторник вы будете получать свежий номер «Аргументы Недели», со скидкой более чем 70%, вместе с эксклюзивными материалами, не вошедшими в полосы газеты. Получите премиум доступ к библиотеке интереснейших и популярных книг, а также архиву более чем 700 вышедших номеров БЕСПЛАТНО. В дополнение у вас появится возможность целый год пользоваться бесплатными юридическими консультациями наших экспертов.

• Введите свой электронный адрес, после чего выберите любой удобный способ оплаты годовой подписки

Или

Отсканируйте QR. В открывшемся приложении Сбербанк Онлайн введите стоимость подписки год (490 рублей). После чего вышлите код подтверждения на почту