Чистим икру от плёнки в домашних условиях

Подробности

Зачем очищать с икры плёнку и как это делается

Рыбная икра покрыта пленкой, которая называется ястыком. Очищать от неё икру необходимо только из практических соображений. Если плёнку оставить, то икра будет горчить. Если не удалить ястык, то икра не будет рассыпчатой, какой мы её привыкли видеть.

Наиболее удобным и правильным является способ, применяемый на рыбных фермах. Там через руки специалистов проходит очень много рыбы и икры, поэтому убирать ястыки им нужно качественно и быстро, чтобы внешний вид продукта и вкус сохранился. Для этого применяют сетки с дырочками, которые по размеру немного больше икринок. Выглядят они как дуршлаги.

СПРАВКА! Дома для этого можно взять сито с крупными ячейками.

Как удалить ястыки из икры в домашних условиях 

Сначала нужно промыть икру в плёнке холодной водой.
Осторожно нарезать ястык в нескольких местах.
Аккуратно, без надавливаний, протираем икру через сито с крупными отверстиями (икра должна свободно проходить через дырочки). При этом ястык останется на поверхности

Если на икринках осталась соединяющая плёнка, то ее можно убрать с помощью вилки.

СПРАВКА! Данный способ можно использовать для лососевой, осетровой, щучьей икры. Он прост и удобен в работе.

Необходимые инструменты

Чтобы почистить икру от пленки, потребуется:

— сито с крупными отверстиями;

— вилка;

— кипяток;

— венчик;

— марля;

— миксер;

— терка;

— ракетка.

Перед началом удаления ястыка, икру следует тщательно промыть под струей холодной проточной воды.

Основные этапы очистки:

1. Подготовка икры, то есть её промывка в воде.
2. Удаление с икры ястыка.
3. Засолка очищенной икры.

Эффективная и быстрая чистка икры от пленки. Способы

О самом часто используемом способе с помощью сита было рассказано выше. Ниже рассмотрим другие способы.

Как почистить икру венчиком и кипятком

Наполнить большую кастрюлю холодной водой.
Ждём закипания воды и опускаем туда 1 или 2 мешочка с икрой

Больше двух опускать нельзя, вне зависимости от того, сколько у вас икры.
Осторожно помешиваем икру венчиком.
Во время размешивания икры венчиком, на его лопасти собираются сварившиеся части ястыка. Помешивание нужно продолжать до тех пор, пока на венчике не останется вся плёнка.
Теперь осталось слить воду

После этого икру можно засаливать.

СПРАВКА! Удаляя плёнку этим способом, нужно постараться не сварить икру. Нужно действовать очень аккуратно и быстро.

Как почистить икру от пленки с помощью терки

Очищение икры с помощью миксера

Кладём мешочек с икрой в кастрюлю.
Берём миксер и запускаем его на самый минимальный режим.
Взбиваем икру, двигаясь осторожно по плёнке, не нажимая насадкой.
Если на ястыке остались икринки, то их нужно счистить вилкой или руками.

СПРАВКА! Таким способом обычно пользуются, чтобы чистить красную икру, к примеру, сёмги, лосося, кеты. Если икра более мелкая, например, чёрная или щучья, то за ней сложнее уследить в процессе чистки, так как икринки разлетаются в разные стороны.

Очищение икры при помощи вилки и марли

1. Набираем воду в две кастрюли. В одной из них она должна быть горячей, в другой — холодной.
2. Складываем чистую марлю в два слоя и кладём на неё икру с плёнкой. Заворачиваем краешки, чтобы икра не высыпалась.
3. Марлевый мешочек опускаем в кипяток и держим там одну минуту, помешивая.
4. Вытаскиваем и сразу же опускаем в холодную воду. Ошпаренный ястык будет довольно легко убрать.
5. Счищаем пленку с икры с помощью обыкновенной вилки.

Этот способ хорошо подходит для крупных видов икры, например, красной и чёрной.

Лёгкий способ с помощью марли

Раскладываем на доске марлевую ткань.
На марлю выкладываем икру.
Осторожно перекатываем икру по марле без нажима.
На марле останутся частицы ястыка.

Данный способ удобен для крупных видов икры. Икра речных видов рыб может забиться между волокнами марли, тогда итог вам не порадует.

Удаление ястыка в солёной воде 

1. Делаем соляной раствор, для чего растворяем в кипятке соль в соотношении 100 мл на литр воды.
2. Кладем в отдельную миску неочищенную икру.
3. Заливаем икру рассолом, после чего плёнка начинает скручиваться.

Очень важно не передержать икру в горячей воде, иначе икринки сварятся и отвердеют. Этот метод можно использовать для лососевой, осетровой, кетовой икры

Очищение икры ракеткой. Если у вас нет ничего подходящего из вышеперечисленного для очищения икры, то можно воспользоваться ракеткой для бадминтона. Через ее нейлоновую сетку икринки проскальзывают легко. При этом сам ястык останется на леске.

Берем чистую ракетку, которую можно сначала обдать горячей водой.
Неочищенную икру кладём на сетку.
Икру осторожно протираем через ячейки.
Маленькие частицы плёнки, оставшиеся на некоторых икринках, можно убрать вилкой или руками.

О полезном продукте

Икра любой рыбы обладает обширным списком полезных веществ, аминокислот, витаминов и незаменимых для организма кислот Омега-3. Состав икры лососёвых будет отличаться от других видов, но тем и ценнее их разнообразие.

Красный деликатес

Деликатес пришёл с Дальнего Востока. Трудно представить, но изначально красная икра использовалась в качестве корма для скота или как клей. Прошло время, вкусы претерпели изменения и теперь икра — желанный деликатес на праздничном столе. Одними из первых стали заготавливать икру впрок жители Японии. Наверняка каждый задумывался о том, чем обуславливается высокая стоимость икры.

Виды икры лососевых

Представители лососёвых рыб, которые дают красную икру — это нерка, кета, горбуша, форель и кижуч. Они мечут одинаковую по химическому составу и свойствам икру, различия есть лишь во внешнем виде, размере и вкусе. Наиболее крупная икринка у рыбы чавыч — в диаметре около 7 миллиметров, ярко-красная и слегка горчит.

Вторые по размерам и вкусу — икринки кеты. Они достигают в диаметре 5 миллиметров. Раньше этот деликатес называли царским. Он отличается ярким янтарным цветом. Не все восторгаются вкусовыми особенностями этой икры, поэтому чаще её используют для украшения готовых блюд.

Наиболее популярной можно назвать икру горбуши. Светло-оранжевого оттенка икринки небольшие, около 5 миллиметров, оболочка легко лопается. Похожа на икру горбуши икра нерки, но её диаметр чуть меньше. Самые мелкие икринки у форели — не более 3 мм, цветом от бледно-жёлтого до насыщенного оранжевого. Кижуч имеет мелкие икринки бордового цвета со горьковатым привкусом.

Среди основных свойств продукта можно выделить следующие:

• профилактика болезней сосудов, в частности атеросклероза;
• положительное влияние на функционирование иммунной системы организма;
• укрепление костных тканей;
• улучшение функций зрительного нерва;
• стимуляция кровообращения, снижение риска тромбоза и сердечно-сосудистых заболеваний в целом;
• холестерол, содержащийся в икре, очень важен для клеточных мембран. Избыток холестерола купируется лецитином, также содержащимся в продукте;
• повышение уровня гемоглобина.

Избыток продукта может сказаться на здоровье человека. Не рекомендуют употребление деликатеса в больших количествах беременным и кормящим женщинам.

Щучья икра

Этот продукт пользуется не такой славой и популярностью, как икра лососёвых или осетровых, но от этого её польза не меньше. Помимо этого, диетическая ценность щучьего деликатеса выше, чем осетрового или лососёвого. Химический состав и питательные свойства продукта заслуживают особого внимания: благодаря ему можно сохранить здоровье.

В составе щучьей икры находятся витамины групп A, D, C, E, B, множество важных аминокислот, легкоусвояемые белки, жирные кислоты Омега-3, незаменимые фосфор, йод и железо. Калорийная ценность продукта — 120 кКал на 100 грамм продукта. Среди полезных для человеческого организма свойств можно выделить следующие:

• укрепление иммунной системы, насыщение организма важными биологическими веществами;
• регулярно употребляя щучью икру, можно значительно укрепить сердце и сосуды, улучшить кровообращение, повысить гемоглобин, нормализовать кровяное давление;
• укрепление и стабилизация нервной системы, благотворное влияние на функционирование головного мозга;
• улучшение зрительных функций;
• крайне полезно употреблять продукт, восстанавливаясь после тяжёлых заболеваний, а также детям и беременным женщинам;
• благотворно влияет на состояние кожных покровов, волос и ногтей;
• замедляет процессы старения, помогает сохранить здоровье и поддерживать его в должном состоянии;
• улучшает сексуальные функции как у мужчин, так и у женщин. Обладает свойствами афродизиака.

Есть и ряд противопоказаний в употреблении деликатеса. Нельзя употреблять продукт при индивидуальной непереносимости, а также детям до трёх лет.

Как быстро и эффективно очистить икру от плёнки

О классическом способе протирания икры через сито, мы уже говорили. Испробуем другие варианты очистки.

Венчик и кипяток справятся с плёнкой

1. В большую кастрюлю наливаем холодную воду.

2. Доводим до кипения и опускаем в кипяток 1 или 2 мешочка с икрой. Но не более двух, несмотря на большой объём.

3. Аккуратно помешиваем икру венчиком.

4. Размешивая венчиком икру, мы собираем на его лопасти сварившиеся части ястыка. Мешать нужно до тех пор, пока вся плёнка не соберётся на венчик.

5. Сливаем воду. Икра готова к засолке.

Удаляем плёнки обычной тёркой

Кроме венчика, для мелкой икры (щучьей, карасёвой, окунёвой, икры форели) можно использовать кухонную тёрку.

1. На крупной тёрке натираем икру в плёнке. Стараемся действовать аккуратно, чтобы не раздавить икринки.
2. Счищенный ястык остаётся на поверхности тёрки. Выбрасываем его.
3. Икру засыпаем 1 ст. л. соли и заливаем горячей водой.
4. Размешиваем, оставляем на 20 минут.
5. Процеживаем через мелкое сито. Если в массе остались мелкие частички плёнки, убираем их вилкой.

6. В икре осталось немного жидкости, поэтому оставляем минут на 10 в сите, чтобы вода стекла.

Видео: Чистим икру тёркой

https://youtube.com/watch?v=q8uuZIf-bdc

Чистим икру при помощи миксера

1. Помещаем мешочек с икрой в кастрюлю.
2. Выставляем на миксере режим с минимальным количеством оборотов.
3. «Взбиваем» икру, не нажимая насадкой, аккуратно двигаясь по плёнке.
4. Оставшиеся на ястыке икринки счищаем руками или вилкой.

Удаляем ястык миксером

Чистим икру, используя марлю и вилку

1. В 2 кастрюли наливаем воду. В одну — горячую, в другую — холодную.

2. Чистую марлю складываем в 2 слоя и выкладываем на неё икру в ястыке. Краешки заворачиваем, чтобы икра не высыпалась.

3. Опускаем марлевый мешочек в кипяток, держим 1 минуту помешивая.

4. Достаём и опускаем в кастрюлю с холодной водой. Обваренный ястык будет легко удаляться.

5. Счищаем икру с плёнки обычной вилкой.

Ещё один лёгкий способ очистки при помощи марли

1. Марлевую ткань раскладываем на доске.
2. Выкладываем на неё икру.
3. Аккуратно, не нажимая, перекатываем икру по марле.

4. На ткани остаются частицы ястыка.

Как освободить икру от плёнки марлей — видео

Удаляем ястык в солёной воде

1. Готовим соляной раствор: в кипятке растворяем соль в соотношении: 100 грамм на 1 литр.
2. В отдельную посуду кладём неочищенную икру.
3. Заливаем рассолом, плёнка начинает скручиваться.

Икра готова к засолке

Как почистить икру с помощью ракетки для бадминтона

Если дома нет подходящего дуршлага или сита, рыболовы советуют воспользоваться ракеткой. Через крупную нейлоновую сетку легко проскальзывают икринки. Сам же ястык остаётся на леске.

1. Ракетку мы берём чистую, можно предварительно ополоснуть её в горячей воде.
2. Кладём на сетку неочищенную икру.
3. Протираем аккуратно через ячейки.

4. Мельчайшие частицы плёнки, которые остались на некоторых икринках, можно удалить руками или вилкой.

Рыбные тонкости

Сначала несколько полезных советов по поводу выбора рыбы и ее разделки:

• Если вы решили самостоятельно засолить икру, вам понадобится свежая рыба, которую не потрошили на заводе. Причем только самки. Как же отличить их от самцов? Последние имеют вытянутую голову и выдвинутую вверх нижнюю челюсть. К тому же их окрас более яркий и нарядный.
• Вскрывать брюшко у самок следует с предельной аккуратностью. Не проткните случайно желчный пузырь, иначе икра приобретет горький вкус и будет испорчена. Если все-таки желчь разлилась, надо промыть внутренности проточной холодной водой.
• Икринки находятся в специальном мешочке – ястыке. В нем солить продукт нельзя. По вкусу такая икра будет напоминать селедку.

Чаще всего для засолки икры покупают свежую горбушу. Но можно взять и более ценные породы лососевых.

Прочитал несколько рецептов засолки щучьей икры. И конечно, самой главной проблемой у многих авторов является отделение икры от пленки и кровеносных сосудиков.

Сам изрядно помучился, перепробовав много способов еще до появления «всемирной паутины», и вот хочу поделиться своим опытом (в прочитанном не встречал).

Любая (даже не совсем зрелая) икра легко проходит через обыкновенную мелкую терку, которая есть на кухне у любой хозяйки, оставляя всю пленку на её поверхности. Страх, что острые края перфорации повредят саму икру, оказался необоснованным.

Попробовав несколько раз, убедился в качестве результата и скорости решения проблемы! Легкими вращательно-поступательными движениями кисти руки килограмм икры очищается за пять минут!

Посол сухим способом

Можно солить икру «сухим» способом. В этом случае исключается использование рассола. Преимущества данного способа очевидны: увеличивается срок годности продукта.

Процесс приготовления включает несколько этапов:

1. Вскипятите воду.
2. Икру (вместе с ястыками) поместите в сито.
3. В кипящую воду добавьте 20 г соли, дайте ей полностью раствориться.
4. В получившийся рассол опустите сито с икрой (на 20-25 секунд).
5. Удалите пленку, чтобы икра не горчила.
6. Переложите икринки в стеклянный или пластиковый судочек, засыпьте солью.
7. Обязательно перемешайте.
8. Уберите продукт в холодильник.

Приготовленная подобным способом икра будет готова уже через пару часов.

Очищение в домашних условиях

Самый распространённый способ — при помощи горячей воды. Именно горячей, не кипятка. В слегка подогретую воду насыпать соль (1 столовая ложка на литр воды), размешать до полного растворения. Положить в солевой раствор икряные мешочки, затем вилкой или небольшим венчиком взбивать лёгкими движениями. В процессе взбивания ястык будет наматываться на вилку, что и требовалось. Когда вся заготовка будет очищена, воду слить и удалить руками остатки плёнки.

Всегда хочется сделать вкусный и качественный продукт. Наиболее вкусной получается закуска, когда икринки отделяются от плёнки вручную при помощи чайной или кофейной ложки. Минус метода в том, что он отнимает много времени.

Оптимальный вариант снятия ястыка — при помощи дуршлага. Необходимо взять дуршлаг или сито, отверстия которого меньше икринок. Сито (дуршлаг) поместить в кастрюлю с подогретой водой (50−60 градусов, не больше). Сырьё нужно немного нагреть, затем круговыми движениями вилки размешать икру, наматывая при этом плёнку на вилку. Когда все плёнки будут удалены, дуршлаг вынуть из кастрюли и оставить стекать. Икра должна остыть при комнатной температуре — так сохранится естественный вкус и форма икринок. Как только заготовка остынет, можно приступать к засолке.

Бывает так, что при разделке замороженной рыбы обнаруживаются полные икряные мешки. В таком случае ястык нужно обдать кипятком и снимать его, как кожуру с мандарина. Плёнка отделяется легко, не причиняя никаких хлопот. Способ подойдёт для любых икринок — как крупных, так и мелких. Для более крупных икринок (кета, чавыч, лосось) некоторые домохозяйки используют теннисную ракетку. Это необычный способ, но в то же время икринки с лёгкостью просачиваются сквозь сетку, оставляя за собой пустой ястык.

Как засолить красную икру горбуши

Чтобы вкусно приготовить солёную икру длительного хранения, нужен концентрированный солевой раствор. Объём жидкости будет зависеть от того, сколько имеется сырья. Икра должна быть полностью покрыта рассолом.

Чтобы приготовить икру нужны:

• икра;
• вода;
• поваренная соль;
• масло подсолнечное (рафинированное);
• картофель очищенный — 1 шт.;
• банки;
• крышки закаточные.

Важно! Йодированная соль для засолки не подходит. Используйте только обыкновенную, поваренную

Техника приготовления:

1. Для начала ястык очищают от плёнок. Для этого можно использовать любой из вышеприведённых методов.
2. Воду кипятят и охлаждают.
3. Затем картофелину очищают и закладывают в подготовленную воду.
4. Растворяют соль. Её количество должно быть таково, чтобы картофель плавал.
5. Когда овощ всплыл — извлеките клубнеплод, а раствором, который получился, залейте подготовленную икру. Он должен полностью покрывать её.
6. Оставьте солиться приблизительно на 3 часа. И в это время подготовьте вторую порцию точно такого же по концентрации рассола.
7. Сырьё извлекают из первого, промывают и опускают во второй концентрат. Пока длится засол, промывают и стерилизуют банки. Их должно быть достаточно для имеющейся икры.
8. Проваривают растительное масло в течение 2 минут.
9. Подготовленный продукт промывают кипячённой водой, укладывают в подготовленную тару, заливают горячим маслом до краёв.
10. Банки закручивают стерильными крышками, и хранят на нижней полке холодильника.

Современные банки с многоразовыми крышками, которые закручиваются, подходят для этого лучше всего. Они способны обеспечить отличную герметичность и прекрасно подойдут для того, чтобы длительно сохранить готовый продукт.

Узнайте подробнее,как засолить икру горбуши.

Приготовленная дома икра отличается хорошим, нежным вкусом и является полностью натуральной. Поэтому её можно употреблять детям, взрослым, а также людям в возрасте без ограничений.

Как быстро и просто очистить икру горбуши от пленки

Перед очисткой икра в ястыках обязательно промывается проточной водой. После предварительной подготовки мешочек на несколько минут необходимо положить в дуршлаг, чтобы стекла вся лишняя жидкость с остатками крови. После этого можно удалить мембрану любым удобным способом.

С помощью венчика и кипятка

В кастрюлю налить воду и довести до кипения. В кипяток насыпать соль в пропорциях 1 ст. л. на 1 л воды и хорошо перемешать. Когда вода немного остынет, положить в нее ястык и взбить аккуратно венчиком.

Движения должны быть легкими, не быстрыми, чтобы не повредить продукт. Когда вся икорная пленка намотается на венчик, воду слить через дуршлаг или сито. Промыть красную икру холодной водой и посолить.

Удалить миксером

Этот способ подходит для очистки большого количества продукта. Чтобы очистить икру от пленки, нужно поместить ястык в удобную посуду и включить миксер на минимальный режим. Насадку не нужно опускать в середину мешочка, движения должны быть плавными, по краям. Остатки пленки снять руками.

Достать ложкой

Простой и быстрый способ, который подойдет для очистки большого количества продукта. Чтобы очистить икру горбуши от пленки, понадобится дуршлаг и деревянная ложка:

1. Положить в посуду подготовленные ястыки и обдать горячей водой.
2. Вставить ложку между мешочками и быстро потереть ладонями по ручке.
3. Пленка будет собираться на ложку, пока не освободятся все икринки.

Если рыба была заморожена, ястык можно будет залить кипящей водой. В этом случае достаточно будет отогнуть часть свернувшейся пленки и достать икру ложкой. Охлажденный продукт заливать кипящей водой нельзя, иначе икринки затвердеют.

Удаляем пленки обычной теркой

Для работы понадобится терка с крупными зубчиками и мелкое сито. Этим способом очищается любая икра осетровых в пленке:

1. Поставить терку в сито под небольшим углом.
2. Ястык надрезать ножом с одной стороны и протереть его на терке. Действовать нужно аккуратно, не сильно прижимая икринки к поверхности.
3. Пленку убрать, а остатки снять руками.
4. Очищенную икру промыть и дать стечь воде.

Чистим икру, используя марлю и вилку

Способ подходит для очистки как свежего, так и размороженного продукта.

Для снятия мембранной оболочки понадобятся:

• 2 миски;
• марля или широкий бинт (небольшой отрез);
• вилка.

Для подготовки продукта к засолке нужно выполнить следующие действия:

1. В одну миску налить холодную воду, другую — кипяток.
2. Марлю сложить в 2-3 слоя и положить на ровную поверхность.
3. Ястык промыть, слегка просушить и надрезать ножом с одного края.
4. Положить подготовленные мешочки на марлю, завернуть и собрать края ткани сверху.
5. По очереди опустить мешочек в миски, начиная с кипятка. Хорошо перемешать вилкой, чтобы свернувшаяся оболочка начала наматываться на зубчики. В холодной воде оставить на 1-2 минуты. Снова перемешать вилкой, чтобы удалить остатки мембраны, после чего вынуть и разложить на столе.
6. Собрать икринки ложкой.

Если марля впитала много жидкости, можно подвесить мешочек над раковиной на 10-15 минут. Этот способ можно использовать для засолки. В этом случае очищенный продукт прямо в марле нужно будет опустить в солевой раствор.

Невысокое качество воды в водопроводных кранах постепенно загрязняет шланг и душевую лейку. Засор снижает напор…

Очищать кожуру с фруктов и овощей задача не из простых, не правда ли? Особенно с…

Ответ на вопрос о том, можно ли замораживать красную икру, положительный. Заморозка помогает увеличить длительность…

Удивительный, необычный и потрясающий деликатес — икра. Её послевкусие неповторимо и изысканно. Щучья, красная, осетровая… Она буквально тает во рту, взрываясь солоноватым соком. Яркому вкусу соответствуют и полезные свойства. Икра считается диетическим продуктом, является источником бодрости и живительной энергии. Икра, приготовленная в домашних условиях, намного полезнее и вкуснее покупной. И если дома есть заядлые рыбаки, приготовить деликатес можно самому. Но прежде чем углубляться в кулинарные книги, икру нужно почистить от плёнки.

Особенности очистки икры разных видов рыб

В пресноводных рыб икра имеет разный диаметр, поэтому для очистки нужны совершенно различные подходы, с помощью которых не повредится целостность оболочки и можно качественно избавиться от ястыков.

Как очистить икру горбуши?

Перед засолкой, икру горбуши следует отделить от ястыка, что осуществить совсем не сложно. Например:

• Понадобится пара глубоких мисок.
• Нужна так же марля.
• В том числе и обычная вилка.

Как это делается:

1. В одну из мисок наливается кипяток, а в другую – холодная вода.
2. Берется 2 слоя марли и на ней выкладываются мешочки с икрой. Края марли лучше завернуть, чтобы икра не рассыпалась.
3. Марля с содержимым помещается в горячую воду, где-то на 1 минуту. При этом, икру в мешочках нужно постоянно мешать.
4. По истечении этого времени, марля с содержимым вытаскивается из горячей воды и помещается в емкость с холодной водой.
5. Под действием высокой температуры пленка успевает свариться за 1 минуту, после чего в холодной воде сама начнет отделяться от икринок.
6. Те икринки, которые не отделились, их отделяют с помощью обычной вилки.

Способ очистки икры щуки

Икра щуки совсем не похожа на икру горбуши, в том числе и размерами, что потребует совсем другого подхода. Чтобы осуществить задуманное, нужно:

• Тщательно промыть икру и надрезать ястык.
• Икра просто протирается через сито с нужными по диаметру отверстиями.
• Действия должны быть осторожными, иначе можно повредить икру.
• Те фрагменты ястыка, что остались на икре удаляют с помощью вилки.

Как очистить икру сазана

Сам процесс состоит из таких действий:

• Для начала надрезают ястык и помещают все в большую емкость.
• После этого в посуду заливают соленую кипяченую воду. На 1 литр воды берется 100 граммов соли.
• Затем все содержимое емкости перемешивается вилкой. В результате этого частички пленки будут оставаться на вилке.
• Через несколько минут работы в емкости останется чистая икра.

По-царски со сливками и луком

Если вы любите кулинарные эксперименты, предлагаем следующий рецепт приготовления икры.

Нам понадобятся ингредиенты:

• икра – 250 г;
• лук – 1 головка среднего размера;
• сливки – 25 мл. Лучше подойдет продукт средней жирности (15-20%);
• соль – чайная ложка;
• красный и черный молотый перец – 2 г.

Процесс приготовления:

1. Удалите пленку с икры, хорошенько промойте и просушите.
2. Переложите икру горбуши в стеклянную тару.
3. Мелко нашинкуйте лук. Лучше выбрать способ нарезки кубиком. Добавьте готовый продукт к икре.
4. Посыпьте солью (половина порции), добавьте перец, аккуратно перемешайте.
5. Сверху полейте икру сливками, старайтесь, чтобы они распределились равномерно.
6. Добавьте оставшуюся соль. Перемешивать икру уже не нужно.

Готовится такая икра около 2 часов. После этого ее можно кушать.

Икра горбуши, приготовленная таким способом, получается очень нежной (за счет сливок). Ее можно использовать в салатах или есть, как закуску.

Чистим икру от плёнки в домашних условиях

Отделить икринки от плёночных мешочков можно несколькими способами. Применяя любой из способов можно легко и быстро снять плёнку с красной икры горбуши, форели, кеты и своими руками засолить красную икорку на праздничный стол.

Мелкую икру красной рыбы, как мелкая горбуша, освободить от плёночек очень быстро лучше при помощи кухонных приборов.

Икру крупного размера из кеты, сёмги, форели и зрелой горбуши можно очистить от плёнок с помощью сита с крупными ячейками.

Используем сито

Для такого способа применяют крупное сито, металлическую сетку, пластиковое ситечко для отделения плёнок с мелких икринок. Если нет подходящего сита и специальной сетки, можно взять ракетку для бадминтона.

Ястык сам по себе плотный, и снять с икры его проще простого, если оболочку сделать мягкой. Размягчить ястыки легко и просто горячей водой.

Икру в мешочках на первом этапе промываем под проточной водой. Для упрощения процесса делаем небольшие надрезы ястыка, стараясь не касаться ножом икринок.

Порция:
10

10 мин

190 кКал на 100 г

1. Наливаем в кастрюлю воду и ставим её на плиту. Воду нагреваем до 50-60 градусов, чтобы она была горячей.
2. Икру в ястыке перекладываем на сито и опускаем его на несколько секунд в горячую воду.
3. Вынимаем сито, подставив под него тарелку. Оболочка после тепловой обработки становится мягкой. Икра легко проскальзывает сквозь дырочки, плёнка остаётся на сите.

Без сита: очистка миксером

Миксер для взбивания отлично справится с задачей. Как отделить икру от плёнки миксером? Взбить рыбью икру миксером на малых оборотах в течение пары секунд. В процессе взбивания плёнка намотается на лопасти миксера, икринки останутся нетронутыми.

Такой простой и быстрый способ удалить плёнки из икры без сита, если нет под рукой миксера, подходит для очищения икринок в чаше блендера.

Отделяем венчиком

Для работы нам понадобится ручной венчик для взбивания крема.

1. Примерно 1 литр воды наливаем в кастрюлю. Добавляем столовую ложку соли и кипятим.
2. Даём остыть до 40-50 градусов.
3. Икру рыбы в ястыке опускаем в кастрюлю. Помешиваем венчиком до тех пор, пока плёнка не отстанет от икры и не накрутится на венчик.
4. По мере наматывания убираем плёнки с венчика руками. Отделённые икринки вместе с рассолом процеживаем сквозь дуршлаг либо откидываем их на сито.

Марля с вилкой

Потребуется отрезок марли, обычная столовая вилка и две объёмные миски.

В одну ёмкость наливаем холодную воду, в другую – горячую.
Марлю складываем вдвое и перекладываем на её середину промытый ястык. Берём ткань за концы и опускаем полученный мешочек в горячую воду на 3-4 секунды

Осторожно перемешиваем вилкой.
Перекладываем побелевший ястык в холодную воду. Теперь останется отделить его вилкой от икры и удалить.

Очищаем солёной водой и кипятком

Самый простой способ очистки, не требующий специальных приспособлений.

1. Берём 1 литр воды комнатной температуры и растворяем в ней 3 столовые ложки кухонной соли. Заливаем икру солёной водой и даём ей постоять в течение 2 часов.
2. По истечении указанного времени выкладываем икринки в дуршлаг. Поливаем сверху горячей водой.
3. После того, как плёнка свернётся, отделяем ястык из икры. В очищенные икринки по вкусу добавляем масло и соль.

Ручной способ

Самый вкусный и качественный получается морепродукт очищенный вручную. Придётся потрудиться руками и затратить больше времени, чем на выполнение вышеперечисленных вариантов. Отменный вкус деликатеса, хорошо очищенного и приготовленного в домашних условиях – ничто в сравнение с трудозатратами. Благодарные улыбки гостей и домочадцев станут наградой за Ваши труды.

Итак, берём в руку чайную ложку и приступаем. Икринки извлекаем из плёночных мешочков чайной ложкой малыми порциями. Икра икре рознь, и в зависимости от вида лососевых, одни икринки могут легко отходить от ястыка, а процесс чистки других может занять больше времени.

Засолка икры горбуши по ГОСТу

Попробуйте посолить икорку по ГОСТу, именно такой продукт продают на прилавках магазинов. Икринки могут быть солоноватыми, это нормально. В противном случае добавляйте меньше соли.

Состав:

• 1 л воды;
• соль (несколько ст.л.);
• масло – 2 ст.л.;
• икра – 500 г;
• парочка очищенных картофелин.

Как приготовить:

Способ примечателен тем, что у него нет строго заданного количества соли в составе, добавлять соль нужно до тех пор, пока не всплывет картошка.

Наполните кастрюлю литром воды и поставьте на плиту. Включите нагрев, доведите до кипения, затем сразу убирайте кастрюлю с плиты.

Положите картошку в горячую воду и понемногу добавляйте соль. Как только картошка всплывет, соли достаточно, вынимайте корнеплод, он вам больше не понадобится. Закладывайте в рассол икринки и выдерживайте 15 минут.

Процедите смесь икорки и рассола сквозь сито или через марлю, сложенную в несколько слоев.

Подготовьте сухое полотенце, разложите на нем зерна в один слой, оставьте на 2-3 часа. Когда икорка просохнет, переложите продукт в банку, налейте масла и перемешайте. Пробу снимать можно сразу после посола, приятного аппетита!

Если икорка кажется вам немного солоноватой, возьмите сито и промойте икру под чистой водой. После промывки икринки нужно просушить. Лишняя соль с них уйдет.