Молочный жир, его состояние в молоке, физические и химические показатели

Жирность

Питательные качества продукта во многом определяются его жирностью. Производители указывают этот показатель на упаковке, но при покупке у фермеров на рынке его придется высчитывать самостоятельно. В домашних условиях это можно сделать следующим способом:

• перелить в прозрачный (лучше мерный) стакан с вертикальными стенками 100 мл молока и дать ему отстояться в течение 6-7 часов при комнатной температуре;
• миллиметровой линейкой измерить толщину слоя всплывших сливок – полученное число будет соответствовать процентному содержанию жира.

Этот способ позволяет определить жирность молока с точностью до процентов, более точные результаты позволит получить только лабораторное исследование.

Увеличиваем жирность молока

При пониженной жирности молока ребенок не наедается, капризничает, чаще нуждается в кормлении и подолгу висит на груди. Такая ситуация не должна оставаться без внимания. Следует обратиться к специалисту по грудному вскармливанию и проконсультироваться по вопросу увеличения энергетической ценности молока.

Полезные советы:

• Введите в свой ежедневный рацион питания кисломолочную продукцию.
• Присмотритесь к более питательным продуктам вроде меда, сухофруктов и орехов (только при отсутствии аллергических реакций у ребенка).
• Чай с молоком станет хорошим провоцирующим продуктом для полноценной лактации.
• Кормите ребенка по требованию – чем чаще ребенок раздражает железистые ткани груди, тем лучше они развиваются и быстрее вырабатывается молоко.
• Ночные кормления особенно эффективны, так как в ночное время усиливается продуцирование пролактина.

При обратной ситуации, когда жирность чересчур высокая, рекомендуется больше пить и исключить жирные продукты из рациона. Правильное и сбалансированное питание в период лактации положительно сказывается не только на выработке пролактина, но и на состоянии молочных желез после окончания кормлений.

Детская привязанность к материнской груди не всегда говорит о необходимости в питании. Нередко малыши подолгу сосут грудь только потому, что им требуется психологическая защита от мамы. Главное при грудном вскармливании – это спокойствие. Когда мама спокойна, то и проблем становится значительно меньше.

Какие продукты повышают лактацию

На уровень лактации влияет гормон окситоцин и пролактин. Последний вырабатывается в ночное время, поэтому по современным рекомендациям педиатров кормление в ночное время по требованию необходимо. Молоко образуется по механизму обратной связи, чем чаще ребенка прикладывать к груди, чем больше он будет сосать, тем больше молока будет прибывать.

Продукты для лактации необходимы для улучшения качества молока. Среди них:

• диетическое мясо: курица, кролик, индейка, говядина;
• кисломолочные продукты: творог, кефир, йогурты, сыр;
• овощи: морковь, картофель, редька, репа, огурцы, фенхель;
• рыба, только морская;
• крупы: овсянка, гречка.
• фрукты: зеленые яблоки, бананы, киви, персики;
• ягоды: смородина, крыжовник, арбуз, ежевика;
• травы: мелиса, ромашка, укроп.

Повышают жирность орехи: грецкие, фундук, кешью. Употреблять по 5-6 штук в день. Миндальные орехи менее жирные, но вызывают газообразование. Кедровые орехи заливают кипятком, настой пьют по стакану в день. Полезны семечки подсолнечника, тыквы, семя льна.

https://www.youtube.com/watch?v=NP1skbCdzys

При гв исключают продукты, вызывающие газообразование, брожение, запоры как у мамы, так и у малыша:

• свежая капуста;
• черный хлеб;
• горох и другие бобовые;
• свежая выпечка;
• курага;
• груши.

Соленая, копченая рыба и мясо, консервы, острые специи задерживают воду в организме, и это снижает количество молока. Нельзя также продукты, вызывающие аллергию у матери и ребенка:

• цитрусовые;
• мед;
• шоколад;
• клубника;
• морепродукты;
• все красные фрукты и ягоды;
• речная рыба.

Стоит отказаться от некоторых специй, пряностей, трав из-за насыщенного вкуса и запаха: шалфей, петрушка, чеснок, мята, шафран.

От цельного молока тоже придется воздержаться. Оно часто вызывает непереносимость у ребенка на фоне недостаточности фермента, расщепляющего молочный сахар. Не рекомендуется разбавлять чай молоком, лучше его совсем исключить из употребления в первый год жизни малыша. По этой же причине нельзя употреблять молочную телятину.

Коровье молоко: время и правила сквашивания

Как сквашивать свежее домашнее молоко? Чтобы получить качественный
сгусток, поставьте его в холодильник на 12 часов, чтобы вершок отстоялся. Затем
определите в темное теплое (19-22 гр.) место вдали от источников тепла, и
оставьте в покое до скисания. Не накрывайте банку крышкой — молоко должно
дышать. Прикройте салфеткой, кусочком марли.

Почему это важно? При попадании ультрафиолета в молоке очень
быстро разрушаются витамины. Вкус сыворотки молока, которое скисало на солнце,
приобретает привкус пыли, прогоркает. При быстром скисании под влиянием высокой температуры (25 и
выше градусов) молоко сквашивается за короткое время, но сгусток получается
слишком кислым, не успевает вызревать.

При быстром скисании под влиянием высокой температуры (25 и
выше градусов) молоко сквашивается за короткое время, но сгусток получается
слишком кислым, не успевает вызревать.

Домашнее молоко: сколько времени киснет

Мне часто задают вопрос: «Если молоко долго не скисает,
является ли это признаком заболевания или свидетельством того, что в молоко
что-то добавляли?» Отвечу как можно более подробно.

Сгусток молока, которое скисало 6 суток.

В среднем парное молоко при температуре 23 градуса скисает
8-10 часов. Если корову чисто доили и разливали молоко в стерильные банки,
время скисания может увеличиться. Оно также зависит от окружающей среды и
изначальной температуры молока. Если молоко холодное, то ему требуется время
для прогревания. Молоко, которое достали из холодильника и поставили скисать в
прохладной комнате, может скисать до семи дней и даже больше! При этом домашний
творог, который вы сделаете из молока с правильно «вызревшим» сгустком будет
более вкусный, слащавый.

Если при дойке и хранении молока не соблюдались санитарные
нормы и температурный режим хранения, молоко может скваситься быстро, ведь
скисание — это размножение кисломолочных колоний бактерий, и чем больше разных
колоний попадает в продукт, тем быстрее происходит сквашивание. При повышении
температуры бактерии размножаются быстрее, поэтому, если хозяйка после дойки не
охладила молоко и держала его при температуре выше 8 °С, а затем повезла на
рынок, процесс скисания происходит за более короткие сроки.

В то же время домашнее молоко, если в него добавили
различные затормаживающие или совсем прекращающие размножение бактерий химические
соединения, может не сквашиваться совершенно. Продукт становится кислым и
неприятным на вкус, запах затхлый, протухший, неприятный, но сгустка не
получается. Стопить хоть какой-то творог (в домашних условиях) из молока, куда
были добавлены антибиотики или другие химические вещества, которые подавляют
размножение кисломолочных бактерий, невозможно. Сметана из домашнего молока
такого качества также не получается.

В общем, не имеет большого значения, как долго скисает
домашнее молоко. Время зависит от многих факторов и не является признаком
здоровья или болезни коровы, добавления в сырье химических элементов. Главный
показатель качества — сгусток, который вы получите в итоге.

Если вы нашли здоровое домашнее молоко, то совершили большой
шаг на пути к изобилию и разнообразию здоровой натуральной молочной кухни.

Домашний сыр с топленым молоком

Copyright Наталья Иващенко. 01 ноября 2015

Признаки недостаточной жирности грудного молока

Важно понимать, что молоко матери динамично изменяется в соответствии с потребностями растущего ребенка. Поэтому если ребенок хорошо наедается, спокойно спит и успешно прибавляет в весе, изменения привычной густоты и цвета молока связаны, скорее всего, с индивидуальными потребностями самого крохи

Поводом задуматься о недостаточной жирности грудного молока может стать поведение малыша во время приема пищи, а также его отставание в наборе массы тела. Если кроха чаще обычного прикладывается к груди, беспокойно ведет себя в процессе кормления, плохо спит и капризничает, можно предположить что он не наедается. При этом причин данной проблемы может быть две.

Изменение жирности молока на разных стадиях

Молоко в железах будущей мамы появляется задолго до родов. Беременная женщина узнаёт об этом, когда замечает на бюстгальтере небольшие влажные пятна в области сосков. Однако это не вызывает дискомфорта, так как количество выделяемой жидкости в этот период незначительно. Объём молока, которое считается полноценной пищей для ребёнка, значительно увеличивается только спустя несколько дней после родов.

Запасы этого продукта сопровождают женщину на протяжении всего периода лактации. За это время молоко успевает несколько раз измениться, пройдя три этапа трансформации. Об этом нужно помнить женщинам, которых волнует ответ на вопрос о том, как сделать молоко жирнее при грудном вскармливании.

Молозиво

Неделю после рождения младенец получает из груди матери молозиво. Это первая пища, с которой знакомиться новорожденный малыш. Некоторые молодые мамочки ошибочно полагают, что молозиво обладает максимально возможной жирностью. Но это не соответствует действительности, так как молоко зрелого периода гораздо жирнее.

Главная же особенность молозива заключается в большом количестве белков, которые входят в состав первой пищи младенца. Большая концентрация протеина обеспечивает высокую питательность молозива.

Так что в это время мама может не переживать о том, как сделать грудное молоко жирным и питательным. Для полного насыщения младенца хватает 30 мл этого высокобелкового натурального продукта.

Кроме белков, в состав молозива входят жирные полиненасыщенные кислоты, которые необходимы организму новорожденного. Лёгкий слабительный эффект этих кислот помогают малышу избавляться от первичного кала, застой которого вреден для организма младенца.

Переходное молоко

На третий день после родов молоко начинает трансформироваться. Этот этап врачи называют переходным периодом. В это время молоко меняет состав, а его количество заметно увеличивается. Грудь кормящей мамы наполняется светлым сладким продуктом, в составе которого есть сахар и гораздо большее количество жиров, чем в молозиво.

На этом этапе вопрос о том, как увеличить жирность грудного молока, решается сам собой. Компоненты, которые входят в состав переходного молока, помогают младенцу адаптироваться к окружающей среде и стимулируют активный рост ребёнка.

Зрелое молоко

Становление грудного молока длиться около двух недель. Этого времени хватает для того, чтобы оно превратилось в полноценную пищу для малыша. После завершения переходного периода заметно увеличивается объём молока, при этом сам продукт становится более жидким.

Подобные изменения заставляют женщин задаваться вопросом о том, что делать, если грудное молоко не жирное. Молодые мамочки переживают, что в составе этой «водички» нет достаточного количества питательных веществ для нормального роста малыша. Однако волноваться по этому поводу не нужно. Природа постаралась, чтобы зрелое молоко давало организму малыша всё, что ему необходимо.

Основу зрелого грудного молока действительно составляет биологически активная вода (80-87%). Но при этом калорийность продукта варьируется в пределах 65-70 Ккал на 100 мл.

Кроме воды в состав продукта входят такие вещества:

1. Углеводы – около 7%. В первую очередь речь идёт о молочном сахаре и лактозе, которая крайне важна для организма малыша. Этот углевод помогает маленькому организму усваивать кальций и железо. Также в состав зрелого грудного молока входят и другие углеводы в небольших количествах, например, галактоза и фруктоза.
2. Жиры – до 4%. Глядя на эту цифру, молодые мамы задаются вопросом о том, что кушать, чтобы молоко было жирнее. Они полагают, что четырёх процентов жирности не достаточно для ребёнка. На самом же деле этих жиров, которые отлично сбалансированы в зрелом грудном молоке, достаточно для детского организма. Также в состав продукта входит фермент липаза, который помогает неокрепшей пищеварительной системе младенца переваривать жиры.
3. Белки – около 1%. Если молозиво на 15% состоит из белка, то в составе зрелого грудного молока содержится примерно 1% аминокислот. Треть этих белков предназначены для создания защитных механизмов, которые помогают младенцу противостоять инфекциям.
4. Минералы, витамины, микроэлементы – около 1%. Одного процента этих активных веществ достаточно для того, чтобы оказать серьёзное влияние на организм ребёнка. Витамины и микроэлементы, входящие в состав зрелого грудного молока, помогают младенцу расти и развиваться.

Как проверить качество и натуральность молока в домашних условиях: проверка йодом и другими способами на пальмовое масло и прочие примеси, определение свежести + фото и видео

Как проверить качество и натуральность коровьего, козьего и сухого молока в домашних условиях

Всегда ли мы уверены в качестве продуктов, которые покупаем? В частности, если речь идёт о таком напитке, как молоко.

В настоящее время уже не столь однозначно мнение о пользе молока для организма человека, ведь в покупном варианте может содержаться огромное количество вредных для организма примесей и добавок, попросту нивелирующих все те ценные качества натурального продукта, за которые мы его так любим. Но есть несколько проверенных способов определения свежести и качества молочного продукта, которые доступны нам в домашних условиях.

Как проверить свежесть молока в домашних условиях

Молоко — уникальный по своему составу продукт, который полезен для человека в любом возрасте

. Бабушки в деревнях проверяют свежесть молочка с помощью…спички. Незажженную спичку бросают в стакан с жидкостью. Если она утонет, то напиток уже не свежий, а если останется плавать на поверхности, то такое молочко чистое и вкусное.

Свежесть коровьего и козьего молока проверяется одинаково, несмотря на то, что состав этих продуктов немного отличается. В козьем, в отличие от коровьего, нет казеинов, вызывающих аллергические реакции

Однако для тестирования важно, что оба эти вида содержат белки

Определить точный количественный состав белков в молоке можно только в лабораторных условиях

Наливаем полстакана молока.
Всыпаем ½ ч. л. соды.
Смотрим на реакцию. Если появилась пена, молоко не свежее.

Наливаем немного молока в кастрюлю.
Ставим на огонь и ждём закипания.
Если жидкость свернулась, молоко испорченное.

Определяем свежесть по капле

Домашнее молоко отличается высоким процентом жирности и благодаря этому проверить его свежесть можно следующим способом:

В ёмкость с молоком опускаем зубочистку.
Капаем жидкость на ноготь.
Если капля не расползлась, продукт свежий. А если растеклась, то в таком молоке есть вода, и оно не свежее.

Самый верный инструмент для определения того, что молоко прокисло, это нос. Резкий кисловатый запах — явный признак несвежести продукта. Также нужно посмотреть на консистенцию и однородность жидкости. Неравномерное сгущение или появление белых вкраплений, похожих на хлопья, говорит о том, что молоко испортилось.

: как определить натуральность молока — «Домашняя лаборатория»

Появление всё новых и новых способов придать молоку вид натурального продукта приводит к тому, что потребителям приходится пробовать разные приёмы для тестирования полезного напитка. Так что, если удалось найти поставщика, продукция которого выдержала с честью все испытания, то вам крупно повезло. Будьте бдительны и здоровы!

Источник

Состав

Коровье молоко занимает лидирующие позиции среди своих собратьев (козьего, овечьего и т. д.). Оно становится основой для производства большинства кисломолочных продуктов, представленных на прилавках магазинов. Поэтому целесообразно разобрать состав обрата, полученного именно из него.

Благодаря низкому содержанию жира (0,05 г), имеет калорийность всего в 31 Ккал на 100 г продукта. Процентное соотношение же белков и углеводов в нем равняется 3% и 4,8% соответственно. Напиток почти полностью состоит из воды, а именно на 91,4%. Несмотря на это, в составе находят свое место множество минералов, аминокислот, липидов и витаминов.

Список последних выглядит так: витамин А, Е, В12, каротин, фолиевая кислота, тиамин, фолаты, холин, бетаин, ретинол, пантотеновая и никотиновая кислоты, рибофлавин. Неплохой список для продукта, который еще совсем недавно считался бесполезным. Не каждый специализированный витаминный комплекс может похвастаться таким содержанием.

Липиды представлены всеми видами кислот: насыщенными, мононасыщенными и полинасыщенными. Их названия выглядят, как цифровые коды, понятные только специалистам, поэтому не будем перегружать вас этой информацией.

А вот список аминокислот заслуживает детального рассмотрения. Изучая химический состав, ученые обнаружили в нем около 20 известных соединений. Аспарагиновая кислота, аргинин, аланин, валин, гистидин, глицин, глутаминовая кислота, изолейцин, лейцин, лизин, триптофан, треонин, серин, пролин, тирозин.

Но и это еще не полный состав. Минералы также являются неотъемлемой частью этого продукта и представлены следующим составом: кальций, магний, фосфор, калий, железо, натрий, медь, фтор, селен и цинк. О том какое благотворное действие на наш организм мы поговорим чуть позже, а разберемся с технологией производства этого продукта.

Как повысить жирность молока у коровы

Разведением черно-пестрой и гольштинской породы занимаются в российских регионах. Массовая доля жира – от 3 до 5 %. Что влияет на жирность коровьего молока? Жир в составе молока зависит от таких факторов, как:

• порода и генетический потенциал;
• рацион;
• подкормки;
• число отелов;
• здоровье буренки;
• объем ежедневного удоя;
• сезонность;
• условия содержания.

Улучшение кормления и уход за животными помогает поднять жирность молока и повысить надои.

Повышение уровня жира благоприятно сказывается на вкусовых свойствах и питательности домашнего молока, увеличении цены при сбыте. Владельцев домашнего скота волнует, от чего зависит жирность молока и как ее повысить.

Когда для заводчика важна молочная жирность, предпочтительнее скот с рекордными показателями. Среди коровьих пород отмечают:

Порода	Процент жирности	Годовой надой/т
Айширская	4.0–4.3	8,5
Джерсейская	5.3–6	6,6
Тагильская	4.25	3,5
Ярославская	4.1–5.2	4,5

Пополнение стада такими представителями обойдется дорого, однако затраты окупаются быстро. В домашних условиях возможно повышение молочного жира при уваривании. Продукт кипятят, пока он не уменьшится в объеме. Количество убавляется – жирность растет. Недостаток способа – улетучивание из продукта витаминов.

Другой метод – разбавление молока сливками. Недобросовестные продавцы пользуются этим для обмана покупателей. Они смешивают продукт со сливками в требуемой пропорции. От количества сливок зависит жирность молока.

Корма

Отслеживание рациона коровы сказывается положительно на жирности молока и надоях. Введение зелёных, грубых кормов повысит качество молока. С весны и до поздней осени скот выдерживают на полевом разнотравье. Жирность продукта повышается, если в составе корма присутствуют:

• сырая клетчатка: злаки и бобовые;
• легкоферментируемые углеводы: комбикорм;
• минеральные вещества: кальций, натрий, кобальт, фосфор, сера, цинк;
• витамины: А, Е.

Чтобы увеличить жирность домашнего коровьего молока, можно воспользоваться следующими советами:

1. Введение ацетата натрия в кишечник коровы: от 150 до 300 г ежедневно. Увеличивается уксусная кислота, что необходима для образования клеток жировой ткани.
2. Добавка сахарной свеклы в пищу животных: обеспечивает повышение молочножирности на 0.5 % величину.
3. Подкормка пивными дрожжами: используют по 3 кг на протяжении 3-дневного срока. Эффект – увеличение до 0.3 % жиросодержания на 1.5 мес.
4. Подмешивание йодированной соли: активизирует работу щитовидной железы.

Жмых льна либо подсолнечника при кормлении существенно не влияет на молочную жирность. Если концентрация ингредиентов превышает 6 %, наблюдается обратный эффект. На зимний сезон заготавливают сено, силос, травяную муку. Запасаются соломой и корнеплодами. Подкармливают домашних животных мешанками с отварным картофелем и иными овощами. Передозировка концентрированных кормов в питании коров отражается на наборе веса, приводит к возрастанию крахмалистых ингредиентов в молоке.

Определение жирности в домашних условиях

Чтобы узнать жирность молока самостоятельно, необходимо подготовить свежую пробу продукта и чистый стакан, стенки которого строго вертикальные. На высоте 10 сантиметров от дна посуды делается отметка маркером. Молоко необходимо налить в стакан до нарисованной черты. Если оно успело отстояться, его нужно взболтать.

Посудину с молоком следует оставить на 6-8 часов, после чего оценить результат. Сливки окажутся на самом верху, а более жидкий продукт будет располагаться на дне. Толщина сливочного слоя замеряется обычной линейкой – с верха жидкости до границы с нижним (жидким) молоком.

Мнение эксперта

Заречный Максим Валерьевич

Агроном с 12-ти летним стажем. Наш лучший дачный эксперт.

Задать вопрос

Процент жирности высчитывается так: толщина сливок в сантиметрах делится на 10-ть сантиметров, полученный результат умножается на 100 %.

Более сложный способ замера требует наличия точных весов. На внешней поверхности емкости, в которой несколько часов подряд находился отстоявшийся продукт, отмечается граница сливок и молока. После жидкость можно вылить в другую посудину. С помощью весов определяется масса воды, которой затем наполнили банку из-под молока, до нижней отметины и объем воды между полосами маркера. Для этого изначально взвешивается сама тара (банка), потом отливается и взвешивается жидкость, находящаяся между отметками, а затем – вся остальная.

Различают ли коровы и быки цвета и как устроены их глаза, дальтоники ли ониЧитать

Дальше проводятся несложные расчеты: вес жидкости, полученный между линиями маркера, необходимо поделить на общую массу воды. Полученную цифру надо помножить на 100 % – это будет жирность молочных сливок. После необходимо измерить процент жирности молока. При жирности сливок, например, 15 % коэффициент станет равным 0,25. В случае, когда объем сливочной массы больше на 1 % или 2 %, добавляют к коэффициенту 0,01 или 0,02 соответственно. Если масса сливок меньше, от коэффициента нужно вычитать.

Можно определить на примере: вышло, что на 300 граммов молока пришлось 48 граммов сливок. Нужно высчитать процентаж сливок: 48/300*100%=16. Коэффициент стандартной сливочной жирности равен 0,25 (при 15 %), к нему следует прибавить 0,01, получается 0,26. Затем необходимо посчитать концентрированность молока: 16%*0,26=4,16%.

Факторы воздействия

На жирность коровьего молока оказывают влияние многие причины. На первый взгляд неприхотливое животное нуждается в должном уходе, соблюдении принципов кормления и изучении индивидуальных особенностей. К примеру, нельзя от мясной коровы ждать много молока.

Как вариант, разница между домашним и магазинным молоком в одном из видов обработки, указанным выше. Иногда жирность домашней жидкости неизвестна, потому что точно определить ее можно на производстве. А употребление непроверенного парного молока чревато расстройствами пищеварения и другими последствиями. Поэтому часто говорят о его чрезмерной жирности.

Генетика

Генетическая предрасположенность и порода животного играют не последнюю роль в проблемах повышения жирности молока. Много лет селекционеры трудились над тем, чтобы вывести корову, у которой будет и высокий надой и процент жирности. Но если владельцы буренок увеличивают надои, это способствует снижению жирности. Также и в процессе повышения жирности коровьего молока сокращались объемы лактации.

В результате лучшие результаты демонстрировали следующие породы коров:

• Джерсейская с наибольшим рекордом в 14 процентов и средним в 5. У них невысокие надои, поэтому их держат по одной или две в мелких хозяйствах;
• Красная датская с жирностью в 5,1 процента;
• Симментальская, максимум жирности у которой достиг 4,85 процента.

В России наибольших результатов в показателях жирности молока коровы достигли Ярославская порода (4,15 процента), далее идут Холмогорская (3,97) и Костромская (3,92). Худшие показатели у черно-пестрого и красного степного вида крупного рогатого животного. Жировой компонент у них отмечается на уровне 3,3 процента. Это средние значения.

Тем не менее, они оправдывают ожидания относительно большого удоя и величины общего содержания жира. Поэтому остаются популярными у животноводов. Жирномолочный скот пользуется спросом, но скорее в единичных случаях, не для разведения стада.

Хотя генетика имеет свой вес при рассматривании большинства свойств животных, жирномолочность определяется другими, более значимыми факторами. На коровье молоко существенно влияет:

№	Полезная информация
1	корма и их качество
2	возраст буренки
3	условия содержания

Питание

О том, как повысить жирность молока, ломают головы многие владельцы крупных и небольших хозяйств. Правильным будет начать с питания. Еда воздействует на количественные характеристики надоев, на вкус, цвет и запах домашнего молока.

Более жирное молоко получается, если корова потребляет:

1. чистое, качественное сено бобовых и злаковых культур. Если норму получаемого сена снизить, то жирность падает на полпроцента;
2. пища должна быть богата клетчаткой, служащей источником питательных веществ;
3. легкие углеводы, сахар нужен для рубца (часть преджелудков), но не больше десяти процнетов;
4. витамины кальций, цинк, витамин Е, фосфор, витамин А.

Обратный эффект имеет зеленая масса, рапсовое сено, свекловичный жом. Весной и летом коров нужно пасти, чтобы они проводили большую часть времени на свежем воздухе. Рост надоев и жирность молока у коровы возрастают благодаря разнообразию растительной пищи.

Главное, чтобы на него не попадала влага и не было гнили. Сгодится в холодный период каша с отварным картофелем, тыквой, кабачками, травяная мука, силос. С концентрированными кормами нужно быть осторожным и не допускать передозировку.

Возраст

Специалисты отмечают, что жирность коровы повышается после появления пятого теленка. А уже после шестого отела данный показатель достигается своего пика.

Проведения комплекса мероприятий по раздою возрастут объемы надоев, но автоматически упадет жирность.

Исходя из принципов питания, ежедневного моциона коров даже зимой, наличия сухого проветриваемого загона можно говорить о благоприятствующих качеству молока обстоятельствах.

Существуют способы для улучшения продуктивности:

• первые струи молока сдаивают отдельно для чистоты основного объема и повышения жирности;
• не оставлять последние капли. Перед завершением процесса нужно сделать массаж вымени, чтобы не упустить остатки молока – они самые жирные.

Хотя жирность не является главным показателем качества молока, оно способствует его удорожанию. Для многих хозяйств это основополагающий фактор.

Список используемой литературы:

• Животноводство – Википедия
• Животноводство // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.
• Животноводство // Большая российская энциклопедия : / гл. ред. Ю. С. Осипов. — М. : Большая российская энциклопедия, 2004—2017.

Определение жирности в домашних условиях

Чтобы узнать жирность молока самостоятельно, необходимо подготовить свежую пробу продукта и чистый стакан, стенки которого строго вертикальные. На высоте 10 сантиметров от дна посуды делается отметка маркером. Молоко необходимо налить в стакан до нарисованной черты. Если оно успело отстояться, его нужно взболтать.

Посудину с молоком следует оставить на 6-8 часов, после чего оценить результат. Сливки окажутся на самом верху, а более жидкий продукт будет располагаться на дне. Толщина сливочного слоя замеряется обычной линейкой – с верха жидкости до границы с нижним (жидким) молоком.

Мнение эксперта

Заречный Максим Валерьевич

Агроном с 12-ти летним стажем. Наш лучший дачный эксперт.

Задать вопрос

Процент жирности высчитывается так: толщина сливок в сантиметрах делится на 10-ть сантиметров, полученный результат умножается на 100 %.

Более сложный способ замера требует наличия точных весов. На внешней поверхности емкости, в которой несколько часов подряд находился отстоявшийся продукт, отмечается граница сливок и молока. После жидкость можно вылить в другую посудину. С помощью весов определяется масса воды, которой затем наполнили банку из-под молока, до нижней отметины и объем воды между полосами маркера. Для этого изначально взвешивается сама тара (банка), потом отливается и взвешивается жидкость, находящаяся между отметками, а затем – вся остальная.

Составление проекта и план коровника на 20 голов, как построить своими рукамиЧитать

Дальше проводятся несложные расчеты: вес жидкости, полученный между линиями маркера, необходимо поделить на общую массу воды. Полученную цифру надо помножить на 100 % – это будет жирность молочных сливок. После необходимо измерить процент жирности молока. При жирности сливок, например, 15 % коэффициент станет равным 0,25. В случае, когда объем сливочной массы больше на 1 % или 2 %, добавляют к коэффициенту 0,01 или 0,02 соответственно. Если масса сливок меньше, от коэффициента нужно вычитать.

Можно определить на примере: вышло, что на 300 граммов молока пришлось 48 граммов сливок. Нужно высчитать процентаж сливок: 48/300*100%=16. Коэффициент стандартной сливочной жирности равен 0,25 (при 15 %), к нему следует прибавить 0,01, получается 0,26. Затем необходимо посчитать концентрированность молока: 16%*0,26=4,16%.

Молоко бывает разное

Медицина сегодня не стоит на месте, поэтому проверку молока на жирность вам могут провести на профессиональном уровне во многих современных лабораториях. Там вам протестируют грудное молоко на целый спектр важнейших показателей, в том числе и на калорийность. Разумеется, это будет стоить определенных денег и времени. Поэтому понять, жирное молоко или нет, легко можно в домашних условиях. Для более точного анализа следует знать, что грудное молоко делится на 2 вида.

Переднее молоко будет прозрачным и более жидким, его малыш получает в начале кормления, и оно будет направлено на утоление жажды. В составе этого вида молока находится в основном вода и лактоза.

За передним молоком малыш ждет более «лакомый кусочек» — это заднее молоко. Оно в полной мере насыщено полезными витаминами и микроэлементами, и поэтому является более жирным. Процесс кормления грудью устроен таким образом, что ребенок с каждым глотком будет получать более питательное угощение.

Распространенной ошибкой многих мам является то, что они в течение одного кормления несколько раз меняют грудь, предлагая малышу то левую, то правую. Такой подход к питанию будет неправильным, ведь кроха может так и не добраться до самого жирного и концентрированного молока.

Как определить жирность молока?

Можно ли в домашних условиях измерить жирность молока? В какой период она самая высокая?

Во время утреннего доения молока бывает больше, но его жирность — меньше.

Самым жирным является молоко в первые дни после отела коровы. Это так называемое молозиво , но оно не пригодно для потребления без специальной обработки. Впоследствии жирность молока падает, но постепенно повышается по мере того, как лактация идет на спад. Яловые коровы (те, которые остались неоплодотворенными по любым причинам в течение нескольких месяцев после отела) дают молоко высокой жирности, хотя надои у них значительно ниже.

Когда корова идет на молодую траву (май-июнь), то жирность ее молока уменьшается, хотя надои растут. Если корова пасется на сухом пастбище (август) или ее кормят грубыми кормами при стойловом содержании (зимний период), то жирность молока несколько повышается, однако его количество уменьшается. Выровнять жирность можно с помощью скармливания в весенне-летний период дополнительной порции концентрированных кормов, а в стойловый период — молокогонных кормов (корнеплоды, силос, сенаж и др.).

В некоторых случаях после заболевания маститом жирность полностью не восстанавливается.

Количество и качество молока зависит от особенностей обмена веществ каждой коровы, передается по наследству от родителей. Если корова имеет неудовлетворительные показатели по надоев и жирности, лучше от нее избавиться, а приплод пустить на откорм. И еще один интересный момент: приплод не может быть более продуктивным, чем у коровы, которая его принесла. Носителем улучшения производительности в большинстве случаев является бык-производитель.

Определяем жирность молока с помощью линейки

Точно установить жирность молока без соответствующего оборудования достаточно сложно. Но если вас устроят примерные показатели, то предлагаем это сделать следующим образом.

Возьмите прозрачный стакан и линейку. Стакан тщательно вымойте и высушите. Поставьте в стакане черту на уровне 10 см. Стакан должен быть прямой, иначе показатели окажутся искаженными. Если стакан имеет высокое дно, то отмерять 10 см следует от этого дна, а не от стола.

Налейте в стакан свежего молока до отметки и оставьте на 6–8 часов при комнатной температуре. За это время раздвигаются сливки. Поднесите к стакану вертикально линейку и посмотрите, сколько миллиметров составляет слой сливок.

Теперь считаем. Высоту молочного слоя 10 см берем за 100%. Каждый миллиметр слоя сливок будет одним процентом жирности. Например, если слой сливок 4 мм, следовательно, жирность молока составляет 4%. Но все равно имейте в виду, что такой способ не дает стопроцентной точности, потому что плотность сливок может быть разной.

Если дома нет линейки, то можно воспользоваться тетрадью в клеточку (одна клетка равна 5 мм) или спичкой (ширина спички — 3 мм).

Как определить жирность в домашних условиях?

Точно узнать жирность молока без оборудования непросто. Самостоятельно дома можно получить только примерный показатель.

Для выявления количества жира проводят следующие действия:

1. Берут прозрачный стакан, хорошо моют его и сушат.
2. Устанавливают черту на уровне 10 см.
3. Наливают свежее молоко и оставляют на 8 ч в тёплом помещении;.
4. По истечении времени с помощью линейки измеряют слой сливок, появившихся сверху.

Теперь нужно подсчитать один показатель. 10 см берут за 100% показатель жирности. Теперь вы можете подсчитать количество жира в вашем молоке

Однако важно помнить, что этот результат не стопроцентно точный