Саке: как пить, как делают, крепость + рецепт в домашних условиях

Чем саке отличается от водки?

Саке — японская водка. Наверняка многие из вас слышали именно это утверждение. Однако оно в корне неверно. Почему? На самом деле, между этими напитками есть очень существенные отличия.

Во-первых, крепость настоящего саке составляет от 14 до 20%, тогда как крепость водки составляет 40%.

Саке не производится путем дистилляции — как мы упоминали ранее, этот напиток получают путем брожения.

Водка и саке также имеют принципиально разные вкусы. При этом считается, что водку лучше подавать ледяной, тогда как саке нередко пьют относительно теплым.

Чем саке отличается от вина?

Чтобы ответить на этот вопрос, давайте вернемся к тому, как делают саке в Японии. Настоящее саке — из чего делают этот напиток? Как мы уже упоминали, его изготавливают из двух основных ингредиентов — риса и воды. Вино же делают из винограда. Эти два напитка имеют радикально разные вкусы, радикально разные цвета, но при этом при всем саке можно назвать рисовым вином, пусть и с натяжкой, ведь в процессе производства основной упор делается именно на процессы брожения.

История

Считается, что варить саке японцы начали около двух тысяч лет назад. Долгое время саке производился лишь при императорском дворе и в синтоистских храмах, однако в средние века его стали самостоятельно варить деревенские общины. В те времена технология изготовления отличалась от современной — рис пережёвывали во рту и сплёвывали в специальные ёмкости, где происходило брожение. Позднее был найден особый вид плесневого гриба — кодзи (Aspergillus oryzae), который стал применяться вместо слюны для инициации процесса брожения. В XVII веке саке начинают производить в больших объёмах на продажу. Район Кинки (территория современных префектур Киото, Осака, Нара и Хёго) становится центром производства саке.

Рецепт приготовления саке в домашних условиях

Изготовление саке в домашних условиях довольно сильно напоминает технологию производства пива, однако кардинально отличается методом подготовки закваски. Главное отличие заключается в том, что для хмельного напитка изготавливают солод путем проращивания зерна, а в нашем случае используемый в рецепте рис сбраживается, а не проращивается.

Прежде чем приступить к непосредственному созданию японского саке, необходимо сделать два вида закваски. Вы можете использовать магазинные аналоги, однако не существует никакой гарантии, что в процессе хранения ингредиентов были соблюдены все правила и продукты все еще в надлежащем состоянии.

Как сделать закваску кодзи

Для приготовления закваски кодзи понадобятся следующие компоненты:

Процесс приготовления

1. Тщательным образом промываем рис проточной водой до тех пор, пока жидкость не станет чистой и прозрачной.
2. Откидываем рисовые зерна на сито или дуршлаг, после чего оставляем в таком виде на час, позволяя лишней жидкости стечь естественным путем.
3. Варим рис на пару удобным для вас способом. Для этого можно использовать мультиварку или пароварку. Ни в коем случае не используйте для изготовления саке рис, сваренный обычным способом.
4. Готовую кашу охлаждаем до комнатной температуры, после чего посыпаем ее семенами коджи-кин.
5. Марлю или хлопковую ткань хорошенько смачиваем в холодной воде, а затем выстилаем ее поверх семян и риса.
6. Оставляем массу в таком виде для активации брожения приблизительно на 14-16 часов.
7. Как только рис приобретет белоснежный цвет и станет явственно ощутим выраженный запах сыра, значит, закваска готова и можно приступать к приготовлению следующей закваски.

Как сделать закваску мото

Для приготовления закваски мото понадобятся следующие компоненты:

Процесс приготовления

1. Пропаренный рис промываем проточной водой до получения чистой и прозрачной жидкости.
2. Откидываем чистый ингредиент на сито или дуршлаг и оставляем на час, дабы максимально избавиться от лишней воды.
3. Отвариваем пропаренный рис в мультиварке или пароварке.
4. Готовую кашицу смешиваем с закваской кодзи, после чего добавляем кипяченую теплую воду.
5. Последним засыпаем сухие дрожжи и тщательно размешиваем получившуюся массу.
6. Перекладываем приготовленную смесь в стеклянный сосуд, после закрываем его плотной крышкой и перемещаем в холодильник ровно на 10 суток. В обязательном порядке взбалтываем содержимое банки ежедневно.
7. По истечении данного периода времени закваска должна приобрести кремовую консистенцию.

Как сделать саке

Теперь пришел черед изготовления японского традиционного напитка под названием саке. Нам понадобятся следующие составляющие в таких пропорциях:

Процесс приготовления

1. Рисовые зерна моем, сушим и отвариваем на пару.
2. В отдельной миске смешиваем 380 г остывшего готового риса, 450 мл воды, 200 г закваски кодзи и 500 мл закваски мото.
3. Получившуюся массу перекладываем в стеклянный сосуд и оставляем в теплом месте на одни сутки, предварительно завязав марлевую ткань на горлышке емкости. На протяжении этих суток пару-тройку раз перемешиваем содержимое сосуда, дабы рис быстрее впитал в себя жидкость.
4. На второй день добавляем в сосуд еще 750 г риса, 1,2 литра воды и 225 г закваски кодзи.
5. Тщательно все размешиваем и возвращаем бутыль на прежнее место.
6. Настаиваем продукт в течение 12 часов, при этом не забывая размешивать содержимое.
7. По прошествии указанного времени добавляем оставшиеся компоненты, размешиваем массу и настаиваем ее в тепле до получения желаемой крепости. Выдержав напиток в течение 10 суток, вы получите крепость 15 оборотов, по прошествии 20 суток – приблизительно 20 оборотов.
8. Готовый саке процеживаем через ватный и марлевый фильтр, после чего разливаем его по бутылкам.
9. Отправляем спиртное в холодильник для дальнейшего созревания на неделю. Максимальный срок хранения саке в прохладном месте не превышает одного месяца.

Чем отличается саке от водки

Так как мы уже разобрались с тем, что не существует такого понятия, как «рисовая водка саке», нам осталось выяснить какие между ними главные отличия:

1. Разная крепость напитков. Водка – 40 градусов, а в саке крепость напитка колеблется в рамках 14–20%.
2. Разная консистенция. Саке густой и тягучий, очень напоминает ликер.
3. Саке отличается от водки своим ароматом. В рисовом напитке улавливаются нотки фруктов, цветов, зерновых, орехов, бобов, трав, специй, молочных продуктов, меда, карамели, шоколада, земли, грибов, сена и даже мяса.
4. Классическая водка имеет кристально прозрачный цвет, а саке в зависимости от степени зрелости может варьироваться от нежного лимонного оттенка до глубокого янтарного.
5. Разная технология приготовления.

Чем отличается саке от водки

Так как мы уже разобрались с тем, что не существует такого понятия, как «рисовая водка саке», нам осталось выяснить какие между ними главные отличия:

1. Разная крепость напитков. Водка – 40 градусов, а в саке крепость напитка колеблется в рамках 14–20%.
2. Разная консистенция. Саке густой и тягучий, очень напоминает ликер.
3. Саке отличается от водки своим ароматом. В рисовом напитке улавливаются нотки фруктов, цветов, зерновых, орехов, бобов, трав, специй, молочных продуктов, меда, карамели, шоколада, земли, грибов, сена и даже мяса.
4. Классическая водка имеет кристально прозрачный цвет, а саке в зависимости от степени зрелости может варьироваться от нежного лимонного оттенка до глубокого янтарного.
5. Разная технология приготовления.

Полезная информация

• Также предлагаю проверенный бесчисленное количество раз рецепт браги на кодзи, который специально разработан для реализации в домашних условиях.
• Желающих повысить свой уровень познаний в самогоноварении наверняка заинтересует надежный и любопытный рецепт браги из ржи без дрожжей, который также просто воплотить в жизнь в домашних условиях.
• Не могу не предложить семейный рецепт браги из пшеницы, который передается из уст в уста уже многими поколениями.
• Напоследок предлагаю незамысловатые, но интересные рецепты браги из муки, следуя которым, можно изготовить отменный домашний алкоголь.

Вот так просто и легко можно сделать японский напиток и устроить необыкновенное для нашего народа занимательное распитие вкусного спиртного

Спасибо за ваше внимание, и успехов в японском виноделии!

Как пить саке в домашних условиях

В процессе употребления саке необходимо придерживаться этикета и определенных правил, связанных с японской традицией.

Согласно японским обычаям спиртное подают в специальном кувшине токкури и перед каждым тостом наполняют маленькие чашечки чоко.
Перед непосредственным глотком важно сказать «Кампай», что в переводе на русский язык означает «до дна». Однако невзирая на такой призыв опустошать чашку залпом не принято, саке выпивается за 2-3 глотка.

• Температура спиртного может быть как довольно высокая, около 60 градусов, так и охлажденная до 5 градусов. В Японии придерживаются определенного правила: хороший саке нужно пить холодным, плохой саке – горячим. Дело в том, что в процессе нагрева спиртного низкого качества не очень привлекательный аромат и вкус притупляются или вовсе исчезают.
• В качестве закуски рекомендовано подавать традиционные японские блюда, к примеру суши или роллы. Также, что будет более экономично, подойдут орешки, сыры или чипсы. Для горячего саке лучше всего предложить морепродукты, мясо, овощи или бутерброды. Ни в коем случае не используйте в качестве закуски острые блюда, поскольку они значительно исказят вкус рисового напитка.
• Считается неприличным наливать саке самому себе, эта честь должна принадлежать любому другому участнику застолья.

Как правильно подавать и с чем

Разумеется, потратив месяц на приготовление Саке, я не мог его дегустировать как попало. Специально обзавелся изящным фарфоровым набором из кувшинчика с иероглифами и двух миниатюрных бокалов на один глоток, включил этническую музыку, зажег благовония, нарезал маринованный имбирь и красную рыбу и сделал первый глоток.

Сначала я испытал разочарование, так как крепости практически не ощущалось, а вкус оказался слишком специфичным, смутно напоминающим грибы.

Подавать рисовую водку надо в фарфоре или в толстом стекле

Важно пить ее маленькими глотками. Пьют Саке обычно с нарезкой из красной рыбы, мясом нежирных сортов и фруктами

Резюмируя свой опыт, хочу сказать, что получилось достойно, но дорого.

Если у вас есть идеи, как снизить себестоимость продукта без ущерба качеству, буду благодарен за совет.

Типы саке

Саке, как и любой другой алкогольный напиток, классифицируется на дорогие и дешевые сорта. Ниже рассмотрим основные из них:

• «Дзюммай» — 100% натуральный продукт. В нем только рис (шлифовка до 70%), нет других добавок в виде алкоголя, сахара и т.п. Любой другой саке, в котором нет добавок, приобретает приставку «дзюммаи» в названии («дзюммаи гиндзё», «дзюммаи дайгиндзё»).
• «Хондзёдзо» — шлифовка рисовых зерен в нем достигает 70%, но имеет минимальную добавку в виде дистиллированного алкоголя. Это смягчает вкус, делая его легким, но слегка грубоватым.
• «Гиндзё» — шлифовка рисовых зерен до 60%. Имеет добавку в виде специальных дрожжей, позволяющих напитку бродить при низких температурах. Вкус легкий, в аромате имеются нотки фруктов и цветов.
• «Дайгиндзё» — шлифовка рисовых зерен (самого высокого качества) в нем доходит до 50%. Считается высшим саке.
• «Токутэй мэйсёсю» — общее название напитков премиум-класса. Составляет около 25% от объема производимого саке.
• «Фуцусю» — общее название напитков, столовое рисовое вино. Составляет 75% от объема производимого саке. Градаций не имеет.

Как правильно пить саке

Перед употреблением элитный саке охлаждают примерно до 5 C, более низкого качества – разогревают до 15-30C (иногда до 60C). Существует поговорка: «Хороший саке пьют холодным. Плохой саке — тёплым». Так говорят, потому что при нагревании саке весь его богатый аромат и вкус притупляется или совсем пропадает. Поэтому саке низшего качества советуют подогревать.

Саке – традиционный алкоголь Японии, который иногда не обоснованно называют рисовой водкой или рисовым вином. Это не верно — аналогов саке нет.

Вкус напитка может иметь горьковатые оттенки с фруктовыми нотками, среди которых угадывается сочный виноград, наливные яблоки, спелые бананы. Лучшие сорта имеют привкус грибов и благородного сыра.

Цвет может быть прозрачным, зеленовато-лимонным или желтовато-янтарным.

Консистенция – густая (как у ликера).

Крепость: 15-20%

В 100 граммах саке содержится: белков – 0,5 г- жиров — 0 г- углеводов — 5 г. Энергетическая ценность — 134 кКал.

История

История саке, или нихонсю, как его называют сами японцы, насчитывает более 2000 лет. На острове Кюсю женщины пережевывали зерновые культуры, которые потом сплевывали в чан, где эта масса бродила. Как несложно догадаться, технология производства того времени была далека от классической. Первые упоминания о саке, как о напитке из риса, появились в VIII в. в эпоху Нара, а упоминания о прототехнологии саке датируются XII веком (эпоха Хэйан), когда саке использовалось как неотъемлемая часть празднеств и религиозных церемоний. Но тогда оно было недоступно для простых людей и предназначалось только для аристократии и знати.

Настоящий рассвет саке начался позже, в XIV-XVI вв. – в эпохи Камакура и Муромати. С расцветом городов и торговли саке стало поступать в свободную продажу. Активно развивалась технология сакеварения, и появились крупные центры производства саке, такие, как регион Нада. Именно тогда сформировалась классическая технология производства, и саке стало частью бытовой культуры японского народа.

Однако все саке, производившееся в то время, было столовым.Настоящая революция в качестве произошла только в XX веке, когда появилось премиальное саке. Было разработано специальное оборудование для шлифовки риса, и стало возможно обрабатывать рисовое зерно, удаляя верхние слои с помощью шлифовки: чем выше степень шлифовки риса, тем более изысканным, ароматным и деликатным получается напиток. Были выведены новые виды ароматических дрожжей, и появился знаменитый сорт премиального риса ямаданисики. Японцы поняли, как с помощью температурного контроля они могут управлять ферментацией и добиваться феноменальных результатов. В 70-е годы на рынке заявили о себе бутиковые производители авторского саке. А самые «топовые» позиции саке класса Дайгиндзе появились только в 80-х годах прошлого века.

Базовая технология Саке по этапам:

Рис помещается в специальные теплые комнаты с регулируемой температурой, где раскладывается на длинных деревянных столах. Рис раскладывается слоем помогающим зернам подсохнуть сверху. Смысл в том, чтобы рис был снаружи сухим, а внутри влажным, тогда споры Коджи будут стремиться проникнуть как можно глубже в зерно — ближе к влаге. Над рисом распыляются споры Коджи. Процесс прорастания занимает в среднем 4 дня. Рис периодически разминают, чтобы разбить комки, сгребают и разгребают горками, с целью поддержания оптимальной температуры для прорастания плесени. После того, как плесень покроет все зерна, рис Коджи готов к дальнейшему использованию.

Для инициации брожения саке, сперва готовится стартовая закваска в небольшой емкости. Для этого смешиваются пропаренный рис, рис Коджи, вода и обыкновенные дрожжи. После двух недель брожения, получается закваска очень насыщенная дрожжами. Такой способ позволяет создать хорошие стартовые условия для дрожжевых колоний.

После того, как все компоненты готовы, они смешиваются в большой емкости для брожения. Этот процесс называется Сан-Даджикоми, и занимает четыре дня времени. В бродильный чан добавляются вода, пропаренный рис, рис Коджи, и дрожжевая закваска Мото. Весь объем чана заполняется не сразу, а тремя порциями, через день каждая, что позволяет избежать «сбегания» сусла.

После того как бродильный чан наполнен, его оставляют для ферментации на срок около 30 дней.

После того, как саке готово, его нужно отделить от твердых остатков неперебродившего риса. Делается это машиной под названием Ябута. Перебродившее сусло заливается в плотные тканные мешки, которые висят в прессе вертикально, стенки пресса сжимаются, и фильтрованное саке стекает снизу, в мешках остается твердый остаток, который называется Казу. В традиционной технологии мешки прессовались в горизонтальном состоянии под простейшими винтовыми прессами, или под грузом. На современных производствах часто вместо пресса используется центрифуга.

Предыдущая статья: Торты из шоколадных пряников: простые рецепты без выпечки

Следующая статья: Рецепты блинного торта со сметанным кремом

Подходящая закуска

Самурайская водка – напиток универсальный. Он отлично сочетается как с блюдами местной кухни – например, роллами, суши, а также с «быстрыми» закусками – орешками, чипсами, бутербродами, сырной нарезкой. Напиток также используется при приготовлении блюд японской кухни. Так, если полить речную форель перед жаркой сильно разбавленным спиртным, блюдо приобретает интересный и оригинальный вкус. Благодаря этому простому секрету убирается неприятный речной запах.

Отлично сочетается рисовый напиток с любыми морскими продуктами и рыбой – например, с креветками, кальмарами, рыбой фугу, осьминогами, мидиями. Спиртное сочетается с консервированными и квашеными продуктами. В японских ресторанах саке предлагается к традиционному супу сируко, который готовится с использованием фасоли. Тунец, морской еж, рыбная икра также дополнят вкус этого напитка. Отдельные виды употребляются вместе с темным шоколадом. Блюда еврейской кухни могут разнообразить стол, на котором стоит кувшинчик с саке.На основе перечисленных ингредиентов могут быть приготовлены закуски, салаты, вторые блюда. Они также станут отличной закуской к рисовому пиву.

Интересно, что саке может подаваться как аперитив или дижестив. Тогда вопрос о том, чем закусывать, отпадает сам собой – никакого гастрономического сопровождения в этом случае не требуется.

Есть блюда, с которыми не сочетается продукт. Речь идет обо всех пряных и сильно острых кулинарных изделиях. Неприемлемо добавлять при приготовлении блюд много специй – это может испортить вкус спиртосодержащей жидкости.

Японцы весьма щепетильно относятся к собственным традициям, с удовольствием чтут их и требуют того же от других. Однако они весьма доброжелательно относятся к своим собеседникам и готовы простить вам ошибки, которые вы будете совершать во время церемонии. Ценители твердо убеждены: алкоголь помогает завязать теплые и крепкие дружеские отношения. Если собеседник, с которым вы делите трапезу, высказывается по какому-то вопросу слишком долго, подлейте в его фарфоровую чашечку немного жидкости. Это послужит сигналом к тому, чтобы сделать перерыв в разговорах, пригубить два-три глотка, а после выслушать точку зрения своего друга.

Еще один важный момент. Перед тем, как пригубить продукт, истинные японцы говорят: «Компай!», что в переводе означает – «До дна!». А если такие тосты становятся слишком частыми, не забывайте обновлять пиалу своего соседа.

Как выбрать саке?

Рассмотрим критерии, по которым можно понять, качественное ли перед вами саке и моменты, на которые стоит обратить внимание при выборе

1. Цена. Самый очевидный показатель качества продукта на отечественном рынке – цена. Хороший саке начинается с отметки в 2000 иен (чуть больше 1000 рублей) за бутылку. Продукцию дешевле 1000 (600 рублей) иен употреблять строго не рекомендуется – скорее всего вы получите что-то кислое с непонятным цветом и ужасным запахом.
2. Иероглифы. Следующий не менее важный показатель качества напитка – пара иероглифов «清酒», красующихся на этикетке бутылки. Первый иероглиф переводится как «чистый» или, если адаптировать его к необходимому нам смысловому значению, «натуральный». Второй обозначает, собственно, сам напиток саке.
3. Состав. Безусловно, при оценивании качества саке нельзя обойти стороной состав. Он обозначается группой из четырех иероглифов «原材料名». Оригинальный натуральный напиток должен содержать в своем составе два компонента: рис и спирт. Крепость такого алкоголя, как правило, не превышает 16%.
4. Вкус. Если опустить все подробности, то грубая классификация саке включает в себя всего два вида: сладкий и сухой. Для ориентации во вкусовой градации существует специальная шкала, где значения меньше нуля символизируют наличие сладости во вкусовом букете, а положительные – сухость. Удаленность от нуля показывают выразительность той или иной характеристики.
5. Температура подачи. Градаций возможных температур пять – со льдом, охлажденное, комнатной температуры, подогретое до 40 градусов, подогретое до 50 градусов.
6. На этикетке должны быть кружочки. Двойной кружок означает «отлично», одинарный – «хорошо», его отсутствие говорит о том, что продукт при сильном желании можно употребить, но особого удовольствия вы не получите, а крестик означает, что жидкость в бутылке и вовсе лучше не пить. Последние две категории как раз и нужно разогревать, потому что пить их охлажденными – процесс не самый приятный.
7. Готовый продукт подвергают оценке по четырем основным характеристикам: сладкий/горький, легкий/крепкий. Легкость обычно определяется степенью крепости: чем больше спирта содержит напиток – тем грубее и тяжелее его вкус.

Рецепт приготовления в домашних условиях

Рецепты саке очень похожи на процесс изготовления , основное отличие заключается в закваске — для пива солод проращивают, а рис сбраживают.

Для брожения понадобится культура коджи, которую проращивают на крахмалистых продуктах. Семена бывают белыми, желтыми, зелеными и черными, и отличаются предназначением и вкусом. Белые универсальные, из желтых и зеленых готовят японское блюдо мисо, для алкоголя, предполагающего перегонку, подходят черные зерна.

Для саке нужны замороженные коджи на рисе, без них рисовую водку сделать невозможно. Купить замороженные коджи можно в специализированном или интернет магазине.

Закваска Коджи

• Чайная ложка коджи.
• 800 г круглого риса.

1. Промойте рис до прозрачной воды.
2. Откиньте на мелкий дуршлаг или сито на час, — вода должна стечь полностью.
3. Сварите рис в паро- или мультиварке, можно устроить обычную паровую баню. Варить рис, как кашу, нельзя — он не будет бродить.
4. Остывший до 20оС рис посыпьте коджи и накройте мокрой хлопковой или марлевой салфеткой.
5. Через 16 часов рис станет белоснежным и появится сырный аромат — это знак готовности закваски.

Закваска Мото

• Закваска коджи — 75 г.
• Круглый пропаренный рис — 180 г.
• Вода профильтрованная — 270 мл.
• Сухие хлебопекарские дрожжи — 5 г.

1. Хорошо промытый рис откиньте на сито и дайте воде стечь полностью. Для этого понадобится около часа. Сварите на пару.
2. Остывший рис смешайте с закваской коджи, залейте теплой водой, добавьте дрожжи. Перемешайте.
3. Массу переложите в трехлитровую стеклянную банку, закройте крышкой и поставьте на 10 дней в холодильник. Каждый день перемешивайте рис.
4. Готовая закваска будет консистенции густой сметаны.

Ставим саке для брожения

• 15 стаканов пропаренного круглого риса;
• 700 г закваски Коджи;
• 500 г закваски Мото;
• 4 л чистой воды.

1. 1-2 день. 375 г охлажденного пропаренного риса смешайте с Мото (500 г), водой (450 мл) и стаканом закваски Коджи. Массу в трехлитровой стеклянной банке оставьте в тепле, несколько раз в день перемешивайте, чтобы жидкость полностью впиталась.
2. 3-й день. Добавьте 750 г риса, 225 г Коджи (закваски) и 6 стаканов воды (1 200 мл). Перемешайте и оставьте на 12 часов.
3. 4-й день. Добавьте все ингредиенты, которые еще остались, хорошо перемешайте и оставьте на сутки.
4. 5-й день. В это время должно начаться брожение. Выдерживайте саке, периодически измеряя крепость.
5. 10-й день. Саке приобретет 15-градусную крепость.
6. 20-й день. Крепость повысится до 19%об.
7. Готовое саке профильтруйте и разлейте в бутылки. В холодильнике напиток может храниться один месяц.

В продолжение смотрите видео о том, как сбраживать рисовое сырье при помощи кодзи двумя способами:

Что посоветуют специалисты?

Саке можно пить в горячем виде, нагрев до 60 градусов, и в охлажденном до 5 градусов. В Японии есть правило, что холодной употребляют только хорошую водку. Обусловлено это тем, что теплая водка обладает менее привлекательным ароматом и слабым вкусом. Многим поклонникам данный напиток нравится именно за многогранную вкусовую палитру: с нотками винограда, сыра, яблока, банана, свежих грибов и соевого соуса. Закусывают сакэ традиционными японскими блюдами. Для этой цели хорошо подойдут роллы или суши. Тем, кто хочет сэкономить, можно порекомендовать закусывать орешками или сырами. Если сакэ горячий, то его лучше всего употреблять с морепродуктами, мясом, овощами и бутербродами. Чтобы не искажался вкус водки, ее лучше не пить с острыми и пряными блюдами.

Интересные факты о саке

Рассмотрим некоторые интересные факты о саке:

• Японцев, потребляющих нихонсю (саке), на родине величают левыми. Политические убеждения к этому факту не имеют абсолютно никакого отношения. Дело в том, что потребляя напиток, японцы, как правило, держали чашу в левой руке, чтобы иметь возможность в любой момент выхватить меч правой рукой.
• Одно из главных положительных качеств напитка – его низкая калорийность и натуральный состав.
• О нестандартном применении саке в Японии существует красивая легенда, рассказывающая о том, как бог воздушной стихии Сусаноо одержал победу над огромным огнедышащим змеем, который похищал юных красивых девушек. Бог на своем пути встретил старика, который рассказал ему о своих опасениях по поводу того, что чудовище может украсть его дочь. Тогда Сусаноо приказал изготовить саке, которое перебродит 8 раз, сделать 8 глиняных пластин, на каждую поставить по бочке, заполненной саке до краев. Прежде чем совершить налет на жителей деревни, дракон опустился в круг, образованный бочками, окунул в каждую по одной из своих восьми голов и принялся пить. Опьянев, огнедышащий монстр рухнул на землю и заснул крепким сном, тогда Бог подкрался к нему и убил.
• Технология производства напитка схожа с процессом изготовления рома, но в последнем роль риса исполняет сахарный тростник.
• Наибольшей популярностью пользуется очищенный сорт саке – сэйсю. Он прозрачный, напоминает херес.
• Существует особенный вид игристого саке, напоминающий шампанское. Им традиционно угощают молодоженов на свадьбах.

Полезные свойства саке

Саке в разумных количествах способен оказывать положительное воздействие на организм человека. Исследования, которые проводили ученые в Японии, доказали следующие свойства полезные свойства саке:

1. Напиток может улучшить память и ускорить мыслительные процессы.
2. Саке помогает в нормализации артериального давления.
3. Саке стимулирует кровообращение.
4. Саке способно улучшить работу сердечной мышцы, уберечь потребителя от заболеваний сердечно-сосудистой системы и сердечных приступов.
5. Саке замедляет процесс развития злокачественных образований и служит хорошей профилактикой онкологических заболеваний.
6. Японцы утверждают, что саке может продлить молодость и замедлить процессы старения.
7. Саке, как и любой алкоголь, является хорошим антисептиком.
8. Компрессы на основе саке применяют в случаях, когда необходимо избавиться от синяков.
9. Саке может помочь при хронической усталости, тревожности и бессоннице.
10. В напитке содержится в 7 раз больше аминокислот, чем в классическом красном вине. Они благотворно воздействуют на иммунитет человека.
11. Саке способно повысить уровень содержания хорошего холестерина.
12. Саке активно применяется в косметологии: он способствует сужению пор, а также незначительно осветляет кожу. Для волос из саке готовят специальный ополаскиватель, в состав которого в том числе входят уксус и минеральная вода. Он делает волосы послушными, блестящими и шелковистыми.

Содержащиеся в саке вещества обладают способностью обеззараживать. В частности, компрессы с этим напитком используют для того, чтобы быстрее рассосались кровоизлияния. Считается, что саке способно помочь и в случаях хронической усталости, которая, в том числе приводит к бессоннице. Для борьбы с такими проблемами нужно принимать ванну, добавляя в нее 200 мл саке. Особенно полезно делать это перед сном, такая ванна помогает расслабиться, успокоиться и уснуть.

Чем отличается саке от водки

Так как мы уже разобрались с тем, что не существует такого понятия, как «рисовая водка саке», нам осталось выяснить какие между ними главные отличия:

1. Разная крепость напитков. Водка – 40 градусов, а в саке крепость напитка колеблется в рамках 14–20%.

2. Разная консистенция. Саке густой и тягучий, очень напоминает ликер.

3. Саке отличается от водки своим ароматом. В рисовом напитке улавливаются нотки фруктов, цветов, зерновых, орехов, бобов, трав, специй, молочных продуктов, меда, карамели, шоколада, земли, грибов, сена и даже мяса.

4. Классическая водка имеет кристально прозрачный цвет, а саке в зависимости от степени зрелости может варьироваться от нежного лимонного оттенка до глубокого янтарного.

5. Разная технология приготовления.