Какое мясо лучше выбрать для котлет

Что можно приготовить из крестца и костреца

Крестец с давних пор считается одной из ценнейших частей свиной туши. На протяжении веков кулинары демонстрируют чудеса в приготовлении разнообразных блюд из него. К наиболее популярным относятся:

Крестец наиболее зарекомендовал себя в приготовлении шашлыка. Так как мясо само по себе чрезвычайно нежное, то оно не требует сильных размягчающих маринадов. Традиционно используются маринады на кефире или минеральной воде с минимумом специй. При приготовлении минимальная жировая прослойка, обволакивающая мясо, не даст шашлыку высохнуть внутри. Получившееся блюдо получится сочным и нежным.

Кроме шашлыков кострец используется для приготовления всевозможных блюд на гриле и барбекю. Минимальный процент содержания жира позволяет добиться особого вкуса как при быстрой прожарке, так и при длительном томлении. Например, хорошо прожаренная на гриле свинина является неотъемлемой частью любого европейского праздника.

Нежнейшая буженина из костреца, запеченная в духовке, получается очень вкусной и сочной. Приготовленные из этой части туши котлеты считаются диетическим блюдом, признанным мировым сообществом здорового питания. Часто мясо просто разрезают на эскалопы и обжаривают до хрустящей корочки. Если же к нему добавить овощи и сыр, после чего запечь в духовке — получится блюдо, не уступающее ресторанным аналогам.

В действительности, сфера применения костреца в кулинарии практически неисчерпаема. Из него можно приготовить разнообразное жаркое с любимыми овощами, даже пельмени. Нежирное мясо также является отличной добавкой в различные салаты.

ТОП-4 ароматных маринадов для стейка

Любой маринад для стейков можно модифицировать согласно личным предпочтениям. К примеру, вместо лимонного сока использовать апельсиновый, вместо соевого соуса добавлять сладкое вино и так далее.

Мариновать необходимо хотя бы 40 минут. Маринад должен быть густым, чтобы обволакивать каждый кусок мяса.

Маринад для птицы

Такой маринад готовят из различных компонентов. Это могут быть сочетания пряных, сладких и острых составляющих. Например:

1. Лимонный сок и оливковое масло смешивают с измельченным чесноком, сушеным розмарином и перцем чили. Все перемешивают, затем в готовый маринад выкладываются стейки.
2. Чеснок мелко рубят, смешивают с тремя ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. кунжутного масла и тремя ч. л. меда. Вместо кунжутного масла можно использовать оливковое, но вкус будет не таким восточным. Этого количества хватает на 4-5 стейков.

Маринад для рыбы

Семга, осетрина и лосось выдерживают любые маринады. Предлагаем исключительно вкусный вариант, оберегающий тонкую рыбную мякоть.

Помидоры без кожуры (150 гр.) измельчают блендером, добавляют 100 гр. сметаны, 15 мл. оливкового масло, 1 ч. л. лимонного сока, яичный белок и щепотку соли. Готовый продукт выкладывают на рыбу и оставляют на 2 часа в холодильнике.

Маринад для стейка из свинины на гриле

В подходящей емкости смешивают 2 ч. л. молотой паприки и две ч. л. гранулированного чеснока, 1 ч. л. зиры, две ч. л. порошка чили и одну черного молотого перца. Всё перемешивают, затем покрывают куски вместе с оливковым маслом.

Полезно знать! Некоторые повара не солят мясо до обжаривания, однако если посолить стейк и оставить на полчаса, то выделится сок, который при жарке образует пикантную хрустящую корочку.

Какие части свинины лучше использовать и для каких блюд

После убоя свиньи, мясники разделывают ее тушку примерно на 40 частей. Каждая из них по-своему хороша, если знать, каким образом ее нужно готовить. Так, для наваристого бульона лучше использовать свиные ребрышки, кости с небольшим количеством мяса на них, лопатку или голень. А для приготовления холодца больше походят ножки.

Самый лучший гуляш получается из лопатки, окорока, филейной части или корейки – самой жирной части тушки. Эти части свинины также можно использовать для приготовления котлет, отбивных и рубленных зраз и жаркого. Лопатка вообще считается самой жесткой частью свинины, поэтому она должна быть подвержена длительной тепловой обработке – тушению или варке.

А вот засаливать лучше свиные ребрышки, шею, голень, рульку или заднюю филейную часть. Для этой цели также подходит свиной язык и, конечно же, грудинка. Последняя расположена по бокам брюшка сразу позади лопатки и представляет собой кусочки сала с прослойками мяса.

Шашлык лучше всего делать из шейки – эта часть свинины имеет жировые прослойки, благодаря которым мясо на костре получается сочным. Для запекания крупным куском лучше всего подходит окорок – самая мясистая часть туши, представляющая собой свиную ягодицу. Однако сегодня за окорок обычно выдается задний подбедрок, расположенный чуть выше колена. Из окорока можно приготовить вкусную буженину или рулет.

Стейки, отбивные, шницель и лангет также стоит готовить из окорока, а медальоны и котлеты соте — из корейки. Тогда эти блюда получатся особенно сочными, мягкими и вкусными. Обычные котлеты, в принципе, можно готовить практически из любой мясистой части свинины. А для большей жирности в них стоит добавить немного корейки.

Свинина духовая с картошкой в духовке

Свинина духовая значится горячим блюдом. При желании ее можно сразу оформить с гарниром, в качестве которого в данном рецепте используется картофель.

Какие ингредиенты понадобятся

Для запекания духовой свинины с гарниром из картофеля нужно подготовить следующие ингредиенты:

• охлажденная свиная вырезка – 600 г;
• свежий лимон – ¼ часть плода;
• натуральное оливковое масло – 40-50 мл для мяса+40-50 мл для картофеля;
• прованские травы – 10 г;
• перец жгучий в молотом виде – 2 г;
• перец черный (советуется использовать свежемолотый) – 2-3 г для мяса+1 г для картофеля;
• соль крупная – 20-25 г для мяса+5-7 г для картофеля;
• очищенный картофель – 600 г;
• паприка молотая – 5 г.

Пошаговый процесс приготовления

Алгоритм оформления духовой свинины с гарниром из картофеля рекомендовано производить по следующим шагам:

1. Первоначально требуется четверть лимона нарезать ломтиками.
2. Смешать в миске соль, прованские травы и перцы (черный и чили).
3. Промыть свиную вырезку и просушить ее полотенцем.
4. Затем вырезку следует натереть смесью из 2 пункта и оливковым маслом.
5. Положить мясо в блюдо и добавить к нему ломтики лимона.
6. Накрыть блюдо с мясом пищевой пленкой и убрать в холодильник для маринования. Минимальное время маринования составляет 2 часа.
7. Через 2 часа картофель требуется нарезать на дольки среднего размера. Мельчить не нужно иначе картофель превратится в пюре.
8. Поместить картофель в чистое блюдо, добавить к нему масло, перец черный, паприку и посолить содержимое. Тщательно перемешать ингредиенты.
9. Включить духовой отсек в плите прогреваться до 180 градусов. Противень застелить пищевой фольгой.
10. Выложить на фольгу ровным слоем картофель, поверх маринованную свинину. Запечатать содержимое фольгой.
11. Поставить противень в духовку и запекать ориентировочно 60-80 мин.
12. Приблизительно за 15 мин до готовности фольгу советуется открыть, чтобы мясо и картофель зарумянились.

В статье рассмотрены рецепты приготовления духовой свинины в домашних условиях. Готовую свинину советуется остужать в выключенном духовом шкафу приблизительно 20 мин. После этого на блюдо следует выложить картофель, поверх кладется мясо и посыпать содержимое нарезанными перьями лука. Перед употреблением мясо следует нарезать на порции.

Свиной окорок

Чистый окорок — одна из самых вкусных и дорогих категорий свинины. Это плече-лопаточная или тазобедренная часть туши свиньи. Будьте внимательны, иногда вместо нее вам могут попытаться продать ноги от колена. Настоящий окорок очень крупный, его редко увидишь купленным целиком, чаще разделывают на более мелкие куски:

• верхняя филейная часть («задок» или кострец);
• бескостный окорок;
• окорок на кости;
• пашина или пузанина (брюшная часть с толстой прослойкой сала).

Филей отлично подойдет для гриля или открытого огня. Его можно есть всем, даже тем, кто соблюдает диету. Нижнюю часть окорока выгоднее пустить на засолку или жарку, можно сделать вяленое мясо. Из второго кусочка, на кости, получится прекрасная насыщенная основа для борща, рассольника или харчо.

Полезная статья? Покажите ее друзьям и знакомым, поставив лайк.

Похожих записей нет

Какое мясо брать на фарш: основные правила выбора

Каждый вид фарша имеет свои особенности: куриный и изиндейки считается диетическим, свиной и бараний — жирным, говяжий — суховатым итак далее. Для улучшения вкуса продукта распространено совмещение несколькихвариантов мяса, например, свинины и говядины. Выбор также зависит и от блюда,для изготовления которого он предназначен.

Я люблю экспериментировать и готовить одно и то же блюдо из разных вариаций: говядины, телятины, кролика, свинины, индейки, курицы, рыбы. Или использую смешанные варианты. Например, смесь говяжьего, свиного и куриного фарша. Классическим вариантом считается соединение говядины, свинины и баранины в пропорциях 4:3:3.

Общие рекомендации, какое мясо покупать для фарша:

1. Свежая говядина или баранина имеют выраженныйкрасный цвет.
2. Качественная телятина или свининахарактеризуются розовым оттенком.
3. Жир на мясном куске должен иметь белый окрас, убаранины — кремовый.
4. Кусок должен быть плотным и упругим. Принадавливании на него пальцем углубление быстро восстанавливается.
5.  Пятен,неприятного запаха, слизи быть не должно.
6. Не стоит покупать обветренный, подсушенный илискользкий мясной кусок.
7. При выборе замороженного мяса рекомендуетсяслегка придавить его пальцем. При оттаивании участка он должен быть красным.

При выборе мяса на фарш рекомендуется придерживаться рекомендаций.

При покупке следует придерживаться анатомических понятий: чем менее мышца используется в движении, тем она мягче.

Поэтому для фарша предпочтительными выступают филейные части — вырезка, толстый и тонкий край. Самая мягкая часть — диафрагма, абсолютно не участвующая в движении и поддерживающая внутренние органы.

Какую часть говядины лучше приобрести

Для приготовления фарша из мяса говядины рекомендуется приобретать вырезку,лопаточную часть, грудинку. На фото подробно описаны части животного,подходящие для различных вариантов приготовления.

Чтобы сделать говяжий фарш более сочным, исключить сухость, в него вводят мясо свинины или курицы всоотношении 70 % на30%.

Кстати, говяжий фарш часто используют для приготовлениякотлет для бургеров.

Какую часть свинины лучше брать

При выборе, из какой части свинины лучше делать фарш, рекомендуется отдатьпредпочтение плечу, шейке и лопаточной части. На фото представлены частисвиньи, которые подходятдля различных вариантов приготовления.

Свинина характеризуется высокой концентрацией жира, поэтому фарш всегда получается сочным и нежным. Зачастую во избежание излишней жирности в него также идут говядина, курица, индейка.

Какие куски баранины подойдут дляперемалывания

Лучшие куски баранины, которые лучше взять для перемалывания — это бедро и огузок.

Мясная масса получается сочной, ароматной. Чем больше жира, тем выраженные запах. Характерен пикантный привкус — такой продукт популярен в средиземноморской и ближневосточной кухнях.

Свинина, запечённая в духовке кусочками с картошкой

Мясо с картошкой — блюдо на все времена, его любят и взрослые, и дети. Вариантов приготовления масса. Предлагаю рецепт в духовке с сыром.

Необходимые продукты:

• свинина — 700 гр.
• картофель — 800 гр.
• сыр твёрдых сортов — 200 гр.
• соль
• майонез
• чёрный молотый перец
• паприка

Как приготовить:

1. Свинину помыть, нарезать тонкими ломтиками. Разложить их в один слой на противень, смазанный растительным маслом. Посолить, поперчить с двух сторон. Нанести сверху небольшую сеточку из майонеза.
2. Картошку почистить и нарезать тонкими кружками. Удобно это делать ножом для шинковки капусты, но если такого нет, то обычным ножом. Разложить картошку поверх мяса, посолить, присыпать сладкой паприкой и сделать сеточку из майонеза.
3. Поставить в духовку и запекать при температуре 180 градусов 40 минут. Потом достать противень, выложить сверху натёртый на крупной тёрке сыр.
4. Вновь поставить в духовку и запекать 10 минут до золотистой корочки.

Тонкости приготовления вкусных пельменей

Если вы будете знать и соблюдать некоторые особенности, то сможете приготовить вкуснейшие и сочные пельмешки:

• Используйте только свежее мясо для пельменей, не рекомендуется применять перемороженное;
• Комбинируйте различные сорта мяса. Идеально сочетается говядина и свинина, курица и свинина. А крольчатину лучше использовать отдельно от других видов мяса;
• Чтобы придать мясной массе сочности добавьте подсолнечное, оливковое или кунжутное масло. Можно использовать свиной или говяжий жир;
• Сочность фаршу можно придать еще с помощью молока, сливок, сметаны, воды или томатного сока;
• Чтобы пельмени получились более нежными, разбавьте фарш мелко нашинкованной капустой или протёртый сырой картофель. Также помните, чем лучше вы измельчите мясо, тем нежнее будет начинка. Главное не перестараться и не превратить фарш в кашу;
• Чтобы начинка стала мягче, пышнее и воздушнее, её нужно обогатить кислородом. Для этого тщательно вымесите фарш, хорошо разминая пальцами, и легонько отбейте;
• Добавьте по вкусу в мясную смесь репчатый лук, чеснок, перец, зелень и пряности. Эти ингредиенты придают фаршу пикантность и аромат;
• Начинка будет мягкой и нежной, если добавить в неё слегка обжаренный на сливочном масле репчатый лук, смешанный с майонезом или сметаной;
• Для образования внутри пельменей вкусного и наваристого сока, вложите при лепке в них небольшое количество сливочного масла.

Например, чтобы говяжий фарш получился более пышным, вмешайте в него протёртое яблоко (1 среднее яблоко на 500 г мяса говядины или телятины).

 Видео-рецепт домашних пельменей от Ольги Матвей

Делаем сочные пряные котлеты на сковороде

Вам потребуются:

Нежирная свинина – 1 кг
Картофель – 3 шт.
Твердый сыр – 200 г
Чеснок – 5 зубчиков
Яйцо куриное – 2 шт.
Соль
Приправы розмарин, орегано, белый и черный перец

Приготовление:

Данный рецепт подойдет любителям пряных блюд, ведь в его составе есть различные пряные приправы.

Для начала помойте и порежьте кусками свинину.

Очистьте картофель и чеснок. В этом рецепте клубни картофеля дадут больше сочности блюду.

Мясо и овощи прокрутите через мясорубку. Порядок может быть любым. В полученную массу добавьте 2 яйца. Натрите сыр и также добавьте в фарш.

Теперь дело за пряностями, все нужно положить по вашим предпочтениям. Хорошо перемешайте и дайте фаршу постоять минут 15, чтобы заготовка для котлет пропиталась приправами.

На сковороду налейте масло, раскалите его и, придав округлую котлетную форму, обжарьте их с обеих сторон до готовности.

Подавать можно с любым гарниром и зеленью. Любите эксперементировать? Попробуйте пожарить котлетки из фарша, сделанного по ленивому рецепту Свинина по-барски.

Теперь ты вне конкуренции, нужно просто…

Калорийный сок

Шейка. Для шашлыка из свинины лучше всего брать шейку. Замаринуйте его, не жалея лука, и получите идеальное блюдо для выходных, праздников и пикников. Будьте внимательны, если покупаете мясо на рынке, чтобы вам не всучили «холку» – верхнюю часть шеи, берите боковые.

Шейка отлично запекается в духовке одним куском. Годится для тушения и варки. Вкусными получаются котлеты, если накрутить фарш. Смело готовьте суп или жаркое, но не забывайте, что шейка очень калорийна.

Лопатка. Часть свиной туши с небольшой прослойкой жира

У свинины не так, как у говядины выражена «мраморность» – чередование мяса и прослоек жира, но при выборе лопатки обращайте на это внимание. Из нее получится наваристый бульон, отличное жаркое, да и фарш будет нежирным, но сочным

Грудинка. Если в вашем рационе допустим бекон, то грудинка – ваш выбор. Годится она и для тушения. А с ребрышками будет хороша и на гриле, и для приготовления копченостей.

Передняя или задняя часть

Если у вас ожидается большой праздник, будет много гостей, и вы думаете, какую часть туши лучше взять – покупайте заднюю. Это получится более рентабельно. К тому же она считается диетической, там меньше жира. Вам достанутся виды мяса на любой вкус и способ приготовления: вырезка, окорок, ребрышки.

Если задумали сделать шашлык, копчености или домашнее сало – выгоднее брать переднюю часть, она более жирная. Мощные слои жира обеспечат вас толстыми ломтями сала.

Шейку замаринуете в белом вине, минералке или даже в апельсиновом соке. Спинную часть хорошо засолить, а грудинку закоптить. Разница в том, что ее сало более жесткое и хуже годится для засолки. Но если вы любитель яичницы с беконом – смело солите грудинку для длительного хранения.

Жарить стоит более постные части, а для тушения и запекания выберите куски с жировой прослойкой. Свинина чувствительна к температуре и длительности приготовления. Глубокую термическую обработку обязательно должны проходить даже лучшие части свинины, мясо с которых мягкое и нежное. Время обработки не менее 1 и не более 2 часов.

Жир

Жир — неотъемлемая часть свинины, бояться его ни в коем случае не нужно. Не стесняйтесь выбирать свинину по количеству жира: чем больше жира отложилось под кожей животного, тем более счастливую и сытую жизнь оно прожило. Тем не менее, жир не должен заменять собой мясо, если его много, а мяса мало — что-то здесь не так.

Второе правило — очень желательно, чтобы этот самый жир распределялся по мясу наиболее равномерно. Термин «мраморность», который обычно применяют при описании наилучшей говядины, здесь тоже уместен. Понятно, что в разных частях тела жир откладывается по-разному, но в идеале лучшие отрубы должны выглядеть примерно так:

В этом случае в процессе приготовления жир будет таять и мясо останется сочным и нежным. Если же жира будет недостаточно — высок риск пересушить мясо, радости от такого ужина будет немного.

Рецепт 7. Котлеты из свиного фарша «Остренькие»

Ингредиенты

Свинина любая – около килограмма

Цветная капуста – 200 г

Перец сладкий – 2 штуки, лучше красного цвета

Перец жгучий – маленький кусочек

Лук – 1 средняя луковица

Чеснок – 5-6 зубчиков

Консервированный ананас – 3-4 шайбы без жидкости

Яйца – 2 штуки

Сыр колбасный – 200 г

Панировочные сухари, соль, масло для жарки

Способ приготовления

С самого начала положить колбасный сыр в морозилку, иначе он не будет натираться.

Мясо промыть и порезать, почистить цветную капусту и перец. От капусты не надо отделять листитки и «стебельки» — их тоже стоит положить в фарш.

Пропустить через мясорубку свинину вместе с цветной капустой, сладким и жгучим перчиком, луком, чесноком и кусочками ананаса.

В полученную массу добавить соль, яйца и тщательно перемешать. Если перец был не красный, есть смысл добавить ложку-вторую томатной пасты или немного морковного или свекольного сока, чтобы придать котлетам розоватый цвет.

Колбасный сыр натереть на самой меленькой терочке (можно воспользоваться специальной теркой для сыра), смешать его с перемолотыми сухарями и обвалять в этой панировке котлеты. Класть их надо на раскаленную сковороду с достаточным количеством масла, чтобы сыр не прилип.

Рецепт 5. Котлеты из фарша свинины с морковкой

Ингредиенты

Свининка с жирком – 700 г

Морковка – 1 штука среднего размера

Манная крупа – полстакана

Яйцо – 2 штуки

Печень свиная или говяжья (можно и печень птицы взять) – 200 г

Соль, перец черный, сухая пряная зелень по вкусу

Масло для жарки котлет

Способ приготовления

Отрезать от куска мяса жир и отложить в сторону. Морковину почистить. Овощ, печень и мясо разрезать на куски для мясорубки и измельчить в ней, используя крупноячеистую решетку. Яйца взбить и вылить в мясо. Высыпать в фарш манную крупу, соль, перец и зелень, перемешать очень внимательно, чтобы манка не скомкалась, и оставить на полчаса постоять.

Тем временем порезать жир на очень мелкие кубики и вмешать в фарш.

Сформировать котлеты среднего размера и обжарить на сковороде с маслом. Панировать эти котлеты необязательно, но, если вы считаете это необходимым, можно запанировать тоже в манке или в сухариках.

Готовим по шагам

• Черствый батон нарезаем на ломтики и замачиваем ненадолго в воде – буквально на 3–4 минуты.
• Пока размокает хлеб, натираем лук на крупной горловой терке. Можно и мелко нарезать, но лучше натереть – мельче будет, нам не нужны в котлетах кусочки лука, правильно?
• Чеснок тоже измельчаем – можно выдавить через пресс, но я чаще всего тру его тоже на терке – на самых мелких отверстиях.
• Фарш (даже готовый) пропускаем через мясорубку.
• Добавляем к нему измельченный лук с чесноком, отжатый хлеб, 2 яйца, соль и перец.
• А теперь главная задача – хорошо вымесить эту смесь до однородной консистенции. Перемешиваем руками не меньше 4–5 минут, даже немного взбиваем, пока она почти перестает липнуть к рукам, становится совсем однородной.
• Переходим к жарке: нагреваем на среднем огне сковороду с антипригарным покрытием или хорошо прокаленную, чтобы при жарке мясо не прилипало к сковородке. На плохой сковороде вкусного блюда не получится.
• Добавляем столовую ложку смальца.

Примечание

Я хочу заметить, что в последнее время мы перешли на животные жиры – смалец в первую очередь, а еще – кроличий жир, сливочное коровье или козье масло. Для жарки это более здоровый вариант, потому что растительные масла при нагревании образуют канцерогены, их лучше оставить для сырого употребления (для салатов).

• Когда жир на сковороде нагреется, выкладываем в него сформированные мясные лепешки.
• Набираем мокрыми руками приблизительно по 2 столовые ложки фарша и формируем в ладонях овальную лепешку, несколько раз прокручивая мясной комок в руках (похлопывая и отбивая его). Так удаляется воздух из фарша, чтобы в котлетке не было пустот. Сама лепешка не должна быть слишком плоской, только чуть-чуть приплюснутой.

• Причем мясные лепешки не обваливаем ни в муке, ни в панировке – выкладываем их прямо в жир. У меня помещается до 12 штук на большой сковороде.
• Обжариваем до золотисто-коричневого цвета – 4–5 минут с одной стороны и 3–4 минуты – с другой. Не пережариваем, никакой черноты – красивый золотистый румяный цвет – этого достаточно, сырыми не будут.
• Если все не поместились – готовим вторую партию из оставшегося фарша.
• Готовые котлетки снимаем на тарелку – они получаются высокие, пышненькие, а пахнут – просто замечательно!

Части туши свинины

Существует несколько схем разруба свиных туш. Они применяются в зависимости от масштабов производства, оптовой (для крупных предприятий по переработке мяса) и розничной (для торговых сетей) реализации.

Схемы разруба свиных туш

Рассмотрим наиболее подробную, классическую схему разруба, которая используется фермерами небольших хозяйств для продажи свинины на рынке: отрубы наиболее точно разделяются по структуре мышечных тканей.

Прежде чем перейти к вопросу о выборе частей свинины для определенных блюд – несколько самых важных рекомендаций:

• Свиная мякоть должна выглядеть блестящей, не заветренной, имеет на срезе бледно-розовый или бледно-красный цвет.
• Не забудьте потрогать мякоть свинины на ощупь: она должна быть упругой. Если после надавливания пальцем больше 10-15 секунд остается вмятина на куске, выбирайте мясо у другого продавца.
• Мясо не должно быть липким. Такой признак говорит о его несвежести.
• Не стесняйтесь понюхать мясо перед покупкой, особенно, если выбираете его в местах, где нет холодильников. К тому же, нужно учитывать, что существует риск приобретения мяса хряка, с неприятным специфическим запахом.
• Жировая прослойка должна быть белой. Желтоватый оттенок указывает, что возраст свиньи перед убоем был «почтенным», или мясо хранилось в ненадлежащих условиях. Лучшее мясо, с тонкими волокнами и нежной консистенцией у поросят 7-9 месяцев.

Лучший вкус свиное мясо имеет через 2-3 часа после убоя (парное). Дальнейшее дозревание происходит в 2 этапа: вскоре после забоя происходит естественное окоченение, а затем – размягчение (ферментация).

На поверхности созревшей, мягкой и сочной свинины образуется легкая «сухая корочка», внутри появляется сок, но сохраняется упругость, кисловатый приятный запах, нежно-розовый или красноватый оттенок. При более длительном хранении охлажденной туши, мясо приобретает коричневатый цвет, вкус ухудшается, теряются кулинарные качества.

Мягкость и сочность свинине придает жир, имеющий более «деликатный» биохимический состав, чем в говядине или баранине. В среднем свиная туша содержит до 38% жира, но этот показатель зависит от возраста, пола, упитанности и породы свиней.

Котлеты из свинины с укропом и сыром

Любите ароматные блюда с изысканной сырной начинкой? Тогда рецепт этих очень вкусных и сочных котлет из фарша свинины — то, что вам нужно!

Время приготовления — 45 минут.

Количество порций — 8.

Ингредиенты

Что нам потребуется? Список продуктов достаточно простой и доступный:

• свинина — 1/2 кг;
• соль — 1 ч л.;
• сыр — 70 г;
• лук репчатый — 1 головка;
• укроп — 10 г;
• панировочные сухари — 100 г;
• белый батон — 100 г;
• растительное масло — 60 мл;
• чеснок — 2 дольки.

Способ приготовления

Процесс приготовления оригинальных котлет из свинины очень прост

Но тут важно правильно выбрать мясо. Чтобы блюдо получилось самым вкусным и изысканным, стоит взять одну мякоть, как на шницель или отбивную

1. Тщательно промыть мясо под струёй проточной воды. Обсушить. Замочить на 10 минут в холодной воде батон, отжать. Очистить лук. Порезать кусками. Очистить чеснок. Прокрутить через мясорубку свинину, чередуя её куски с хлебом, луком и чесночком. Посолить. Основательно вымешать котлетную массу.
2. Натереть сыр. Отправить в фарш.
3. Вымыть свежий укроп. Как следует обсушить его. Мелко порубить ножом. Добавить зелень в мясную заготовку. Как следует перемешать.
4. Сформировать котлеты. Рекомендуется запанировать их в сухариках. Разогреть сковороду. Влить рафинированное растительное масло. Выложить в него котлеты. Пожарить их с каждой стороны до появления аппетитной корочки с характерной хрустинкой.

На заметку! Для панировки можно использовать хлебные крошки.

Приятного аппетита! Эти котлеты из свиного мяса получаются нежными и ароматными. Пикантное дополнение из сыра с укропом делает их особенно аппетитными, но гарнировать блюдо можно привычными продуктами.

Полезные свойства свинины

Свинина является диетическим продуктом, который рекомендован для употребления пожилым людям. Характеризуется низким содержанием холестерина, достаточным количеством витаминов группы В. Полезные компоненты усваиваются быстрее, чем из мяса других животных. Врачи рекомендуют его людям, которые страдают аллергическими заболеваниями.

Блюда из свинины можно приготовить любыми способами. Наиболее полезное — это запекание на гриле. Для этих целей подойдет кострец, задняя часть, карбонат. В пищу используют свежеприготовленный продукт, в виде консервов или пресервов. Последние способы изготовления увеличивают сроки хранения продукции.

Хотя кострец свиной относится к мясу второго сорта, при жарке из него выходит очень мягкий и вкусный шашлык. Лучше выбирать необрезанные ребра со слоем жира и мышечных тканей. При покупке почечная часть отличается треугольной формой и косточкой с внутренней стороны основания куска. Твердая костная ткань легко удаляется перед приготовлением при необходимости. Кострец относится к той части свиной туши, под которой часто пытаются продать другие виды мяса. Это мясо является наиболее востребованным для покупателя.

Для потребителя знание процесса разделки туши свиньи является ценной информацией. Это позволяет покупателю сделать грамотный выбор при покупке мяса в местах его реализации, приготовить из него вкусные и разнообразные блюда.

Можно ли делать котлеты из покупного фарша?

Этого делать не стоит. В советское время делали так: на две части фарша добавляли литр воды, мясо напитывалось — и вот таким фарш продавали. Когда дома из него жарили котлеты, они рассыпались на сковороде, как рис. Сейчас, может, такого и не делают, но все равно: откуда вы знаете, сколько этот фарш лежит на прилавке? Даже если вы просите прокрутить фарш при вас из купленных кусков мяса — тоже вопрос: а как давно они мыли мясорубку? Вот почему я в магазинах даже никогда ничего в нарезку не покупаю: да, у них есть тряпочка, они должны смачивать ее дезраствором и регулярно протирать слайсер — но протирают ли? Я сколько ни покупал, даже в хороших магазинах, буженину или что-нибудь еще — куском хранится примерно неделю, а на нарезке на третий день начинается слизь, плесень. Конечно, котлеты, слепленные из магазинного фарша, проходят термическую обработку, так что вы себя обезопасите, но я, если честно, брезглив. Лучше всего взять самому мясо и прокрутить.

2Пикантные рубленные котлеты

Эти котлетки не только быстры в приготовлении, но и очень вкусные. Приготовить такое лакомство легко и такой рецепт пригодится на случай, если нужно быстро приготовить блюдо при минимуме компонентов.
Ингредиенты:

• свинина – 750 г
• лук – 1 шт
• крахмал – 3 ст.л.
• майонез – 55 г
• перец – 5 г
• яйца – 2 шт.
• соль – по вкусу
• мускатный орех – 1/2 ч.л.

1. Мясо хорошенько вымыть и нарубить мелкими кусочками с помощью острого ножа.
2. Добавить к мясу мускатный орех, соль, крахмал, майонез и яйца и приправить черным перцем.
3. Нарубить мелким кубиком лук и добавить к мясу, хорошенько перемешать.
4. Отправить мясную массу в холодильник на пару часов.
5. Выложить ложкой рубленное мясо на сковородку и обжарить до готовности. Подавать горячими к столу.

Советы по приготовлению аппетитных котлет

1. Рекомендуется делать котлеты из разного мяса (свинина, говядина, баранина). Можно купить готовый смешанный фарш, но лучше всего приготовить самостоятельно. Для приготовления фарша используется охлажденное мясо.

Самым идеальным вариантом считается говядина и свинина (2:1). Свинина сама по себе очень жирная, а говядина — постное мясо, поэтому они хорошо дополняют друг друга. Многие предпочитают вместо говядины куриное мясо или мясо индейки. Все зависит от личных предпочтений.

Для рыбного фарша нужно выбирать крупную рыбу. Желательно ту, у которой меньше костей. Несмотря на то, что любая рыба прокручивается через мясорубку, все жекостлявую рыбу лучше не использовать. Например, треска или палтус идеально подходят для рыбного фарша.

2. Для придания пышности котлетам нужно добавить в фарш молоко или сливки. В результате фарш становится нежным, из него проще лепить котлеты. А вместо хлеба можно использовать разные овощи (капуста, морковь, картофель).

Чем больше лука, тем лучше. Ведь благодаря ему котлеты не только очень вкусные, но и сочные. Многие хозяйки добавляют чеснок вместо лука или зелень.

3. Необходимо хорошо вымесить фарш. Мясной фарш взбивается руками. Это нужно для того, чтобы он насытился кислородом. Что касается добавления в него яйца, то это по желанию, но добавлять нужно только один желток. После этого фарш нужно поставить в холодильник на полчаса. Перед самой жаркой его еще раз надо хорошо перемешать.

4. Лепка котлет. Формируются котлеты руками, предварительно смоченными в воде. Чем больше котлета, тем она сочнее, но слишком большая плохо прожаривается. Желательно лепить одинакового размера.

Это блюдо все готовят по-разному, используя различные начинки и специи. В любом случае домашние котлеты — самые лучшие, это настоящее торжество вкуса.

АлинаАвтор статьи

Разделение на части и кулинарное назначение

Рассмотрим подробнее, как тушку свиньи разделать и как ее использовать, ведь для каждой части свинины есть соответствующие правила.

Разделка свиной туши для розничной продажи делается анатомически, чтобы распределить мясо по качеству и назначению.

Полутуша делится на отрубы: шейно-лопаточный, спинно-поясничный, реберный, грудной, плечевой, плюс тазобедренная часть. Сортовой отруб — это также подлопаточные ребра, голяшки, пашина (область паха), вырезка, межсосковая зона. Каждая отрезанная часть имеет свое наименование и делится на более мелкие.

Баки с шейным зарезом включают участок шеи без кости и мясо щек. Его можно потушить или пожарить на гриле. Тушеное или жареное, оно очень нежное и мягкое.

Несколько значений имеется у понятия — корейка свиная. Какая же это часть свиньи, сейчас разберемся. Как правило, это мясо со спины, из которого можно приготовить идеальный шницель, эскалоп, шашлык. Но, если кто-то так назовет переднюю часть свиной грудки, это не будет ошибкой.

Свиная корейка подразделяется на корейку на кости, карбонад и котлетную часть.

4Котлеты в ароматном соусе в духовке

Сочные котлетки с пикантным соусом станут отличным вариантом для ужина. Ароматный соус придаст котлеткам не только вкуса, но и приятной остринки.
Ингредиенты:

• морковь – 2 шт.
• томатный сок или паста – 70 мл.
• свинина – 500 г
• чеснок – 1 зубчик
• яйцо – 1 шт.
• черный перец – 5 г
• лук – 1 шт.
• сливочное масло – 50 г
• молоко – 50 мл.
• батон – 2 кусочка
• соль – по вкусу

1. Прокрутить мясо через мясорубку.
2. Замочить в молоке хлебушек, удалив ножом корки.
3. В фарш добавить нашинкованную половинку луковицы, размягченный хлеб с молоком, вбить яйцо, довести до вкуса с помощью перца и соли.
4. Слепить кругленькие котлеты и приготовить на масле до румяного цвета.
5. Нашинковать оставшийся лук и натереть морковь на крупной терке. Пассеровать овощи на сливочном масле до полуготовности, затем залить томатной пастой или соком и оставить на огне ещё на пару минут.
6. Выложить обжаренные котлетки в жароустойчивую форму, выложить сверху на котлеты подливку.
7. Запекать блюдо около десяти минут при 180 градусах.
8. Подавать котлеты с подливкой к столу.

Общие советы

Как резать мясо на стейк, и какую именно часть тушки выбирать, мы разобрались. Важным моментом остается температуры жара в гриле, в идеале – 230-250 градусов.

Прожарка стейка	Название	Температура
холодный и сырой	Very Rare	40-45 ⁰С
теплый, с кровью	Medium Rare	42-47 ⁰С
слегка розовый, сок — прозрачный	Medium Wel	55-58 ⁰С
полная прожарка	Well Done	больше 60 ⁰С

И еще совет: мясо перед жаркой стейка заранее не солить, иначе оно станет влажным и не зарумянится.

Пробовали ли Вы готовить стейк из замороженного мяса? Остались довольны результатом?
Не пробовал(а) 0%

Пробовал(а), получилось вкусно 0%

Пробовал(а), стейк получился сухим и не особо вкусным 0%
Проголосовало:

Характеристика категорий свинины

Вся свинина после забоя делится на пять основных категорий. Из них в продажу поступает четыре. Туши IV категории используют для промышленной переработки.

Для наглядности мы представляем их в таблице:

Полутуши и целые туши, кроме V категории, должны продаваться без головы, ног, внутренних органов, внутреннего жира.

Поросят продают с головой и ногами, без внутренних органов и внутреннего жира.

У мяса, которое предлагают на рынке должно быть клеймо от ветеринарно-санитарной экспертизы о том, что животное перед убоем было здорово и его привезли из здоровой местности.

Полученные туши от подсвинков, боровов, свиноматок, поросят-молочников и хрячков делят на пять классов (категорий):