Кардамон, 7 способов применения для здоровья и красоты

Применение в кулинарии

Специя один из ингредиентов карри. Практически незаменим в индийской кухне. Используется не только в молотом виде, но целыми зернами и стручками. Его пряный вкус и аромат хорошо сочетается со сладкими и солеными блюдами.

Чаще всего кардамон добавляют в:

• Мясные блюда;
• Выпечку;
• Блюда из рыбы;
• Десерты;
• Пирожные.

Хорошо сочетается с:

• Кофе;
• Чаем;
• Молоком;
• Глинтвейном.

Приправляют:

• Пряники;
• Марципан;
• Фруктовые салаты;
• Сладкие соусы;
• Ликеры;
• Тыкву;
• Морковь.

Отличным вкусом обладают приправленные пряностью апельсины.

Подходит для:

• Супов;
• Говядины;
• Ризотто с телятиной;
• Тушеной курицы.

Измельченные зерна можно добавить для придания аромата в соления, маринованные огурцы, помидоры, сельдь.

Пряность придает блюдам восточный пряный вкус и аромат. Его можно добавлять практически в любое блюдо. Все зависит от креативности повара.

Кулинарные рецепты

Применение кардамона как приправы разнообразно. В Германии традиционно кардамон добавляют в рождественскую выпечку, в Скандинавии – в мясные паштеты, колбасы и пунши, в России – в тесто для выпечки и пасхальные куличи. Арабы добавляют пряность в кофе. На Востоке считается, что кофе с кардамоном – это незаменимый атрибут гостеприимства.

Кофе по-бедуински

В чашку кофе добавляют четверть чайной ложки пряности. Если кофе заварной, то нужно смешать его с молотым кардамоном и заварить. Если кофе растворимый, то нужно добавить в него немного специи и залить кипятком.

Пряность добавляет пикантности напитку и нейтрализует токсичность кофеина, что снижает риск повышения артериального давления.

Чай с кардамоном

Три зерна пряности заливают 0,5 литра кипящей воды и настаивают несколько минут. Полученную настойку добавляют в зеленый или черный чай.

Рис с кардамоном

Промыть 1 стакан риса и дать немного просохнуть. Растереть 4 стручка пряности. Довести до кипения 2 стакана воды, добавить куркуму и щепотку соли. В глубокой сковороде или сотейнике разогреть 3 столовых ложки растительного масла и добавить корицу и кардамон. Затем высыпать просушенный рис и обжарить в течение нескольких минут. После этого влить кипящую воду, довести до кипения и варить под крышкой 20 минут. Когда рис впитает всю воду, блюдо можно считать приготовленным. Количество полученных порций – 4.

Молочный сладкий рис

Для приготовления блюда понадобится емкость с тяжелым дном, в которую нужно залить 4 стакана молока и всыпать 3 столовые ложки промытого риса. Ингредиенты смешать и довести до кипения, и варить пока не испарится половина содержимого. Затем нужно добавить 1 чайную ложку свежемолотых зерен пряности и 2 столовых ложки сахара. Кипятить 5 минут, снять с огня и остудить. Приготовленное блюдо можно посыпать измельченными фисташками, миндалем или арахисом.

Источники

1. Научно-популярный журнал «Химия и жизнь». – Кардамон.
2. U.S. National library of medicine. – Chemical and biological evaluation of essential oils from cardamom species.
3. U.S. Department of agriculture. –
4. Интернет-ресурс ScienceDirect. – Cardamom.
5. U.S. National library of medicine. – Gastroprotective effects of combination of hot water extracts of turmeric (Curcuma domestica L.), cardamom pods (Ammomum compactum S.) and sembung leaf (Blumea balsamifera DC.) against aspirin-induced gastric ulcer model in rats.
6. Медицинский портал Medical News Today. –
7. Социальная сеть для ученых ResearchGate. – Blood pressure lowering, fibrinolysis enhancing and antioxidant activities of Cardamom.
8. U.S. National library of medicine. – Chemopreventive effects of cardamom (Elettaria cardamomum L.) on chemically induced skin carcinogenesis in Swiss albino mice.
9. U.S. National library of medicine. – The effect of Elettaria cardamomum extract on anxiety-like behavior in a rat model of post-traumatic stress disorder.
10. Социальная сеть для ученых ResearchGate. – Antimicrobial activity of Amomum subulatum and Elettaria cardamomum against dental caries causing microorganisms.
11. Интернет-ресурс ScienceDirect. – Anti-inflammatory and anti-oxidant effects of Cardamom (Elettaria repens (Sonn.) Baill) and its phytochemical analysis by 4D GCXGC TOF-MS.
12. Global Publisher BioMedCentral. – Green cardamom increases Sirtuin-1 and reduces inflammation in overweight or obese patients with non-alcoholic fatty liver disease.
13. Open Science Platform «Frontiers in microbiology». – Encapsulation of cardamom essential oil in chitosan Nano-composites: In-vitro efficacy on antibiotic-resistant bacterial pathogens and cytotoxicity studies.
14. Wiley online library. – Anti‐hypercholesterolemic influence of the spice cardamom (Elettaria cardamomum) in experimental rats.
15. Электронный фонд правовой и нормативно-технической документации. – Межгосударственный стандарт (ГОСТ): Пряности. Кардамон.

Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru

Будем признательны, если воспользуетесь кнопочками:

В чем польза кардамона

1 Способствует детоксикации организма

Кардамон содержит мощный очищающий элемент, который чрезвычайно эффективен для детоксикации организма — помогает почкам избавиться от токсинов.

Когда токсины накапливается в теле, в первую очередь это отражается на состоянии кожи, появляются прыщи и сыпь. Масла и биохимические вещества в кардамоне помогают метаболической системе бороться с токсинами, что предотвращает преждевременное старение.

Кардамон обладает мочегонными свойствами. Попав в организм, способствует удалению излишков воды, остающихся в мочевыводящих путях и почках.

2 Натуральный антидепрессант

В наше время многие люди заболевают под воздействием стресса. Прием кардамона — отличный способ снять стресс и справиться с депрессией.

Самый простой способ использовать кардамон для снятия стресса — это отварить несколько стручков в воде, затем процедить и выпить отвар или просто прополоскать горло, чтобы снять болезненные свойства.

В случае с астмой и бронхитом, когда нет возможности использовать специализированные лекарственные препараты, отвары на основе кардамона отлично снимут симптомы данных заболеваний.

Кардамон помогает при депрессии, поэтому его можно использовать в ароматерапии. Чрезвычайно полезен при головных болях, беспокойстве и недостатке сна.

3 Улучшает пищеварение

Нам часто приходится есть в спешке, пропускать завтрак или обед, а это плохо влияет на желудок. Поскольку кардамон принадлежит к семейству имбиря, он улучшает пищеварение.

Кардамон содержит метанольный экстракт, который хорошо работает при желудочно-кишечных проблемах, таких как спазмы, кислотный рефлюкс, диарея и другие.

Обладая противовоспалительными и антиоксидантными свойствами, кардамон улучшает обмен веществ и может быть включен во многие диеты. К тому же он улучшает секрецию желчных кислот в желудке, играет важную роль в процессе поглощения жиров и жирорастворимых витаминов. Действует как эффективное средство от тошноты и рвоты.

4 Заботится о здоровье полости рта

Многие люди используют мяту и корицу, чтобы освежить дыхание, но и кардамон также может помочь в этом отношении. Его компоненты борются с бактериями в полости рта, которые приводят к неприятному запаху изо рта, кариесу и гингивиту.

Экстракт кардамона или жевание семян растения помогает уменьшить количество бактерий, вызывающих инфекции в полости рта

Уже через 5 минут баланс pH во рту улучшается, что важно для здоровья полости рта. Желательно это делать сразу после еды

5 Защищает сердце

Некоторые исследования на животных связывают потребление кардамона с улучшением здоровья сердца. Возможно, что кардамон может помочь предотвратить сердечный приступ. Это связано с его антиоксидантными свойствами, которые улучшают работу сердца.

Масло кардамона снижает уровень вредного холестерина, что также является важным для более здоровой сердечно-сосудистой системы. Кардамон снижает давление.

6 Улучшает состояние волос и кожи головы

Не думайте, что употребление специи делает блюда более ароматными и все. Кардамон обладает полезными свойствами для волос и кожи головы.

Антибактериальные и антиоксидантные свойства очищают кожу головы от загрязнений и тем самым защищают от инфекций и способствуют росту волос. Кроме того, масло кардамона питает волосяные фолликулы.

Если вы хотите использовать кардамон для ухода за волосами, просто добавьте немного специи в шампунь или сделайте отвар для ополаскивания. Еще один вариант — пить чай с кардамоном — волосы становятся гуще и крепче.

7 Помогает похудеть

Всем известный зеленый чай с 5-6 семенами кардамона дает организму толчок в ускорении метаболизма что приводит к повышенному использованию подкожного жира.

По секрету для мужчин: если добавлять в кофе или чай кардамон, то потенция всегда будет на высоте. Так делают арабские шейхи, они в этом точно знают толк!

Приготовление

3 стакана муки запарить сливками, хорошо размешать. Вбить желтки и взбить добела. Дрожжи распустить в молоке и влить в желтки.

Размешать и перелить в опару. Дать тесту взойти. Добавить соль, еще 3 стакана муки и месить 30 мин, затем влить теплое сливочное масло, всыпать сахар, кардамон, гвоздику и корицу. Хорошо вымесить.

Дать 2-й раз подойти тесту. В форме дать подняться, смазать яйцом, печь 1 час в духовке. Когда остынет, смазать глазурью и украсить.

Пасха с кардамоном из творога имеет название “Царская пасха” (кулич), в нее кладут 6 желтков. В форме такую пасху ставят на холод на 1-2 суток.

Пробуя разнообразные рецепты, вы обязательно полюбите кардамон и сделаете эту приправу фирменной добавкой на вашем столе.

Рецепты

С кардамоном делают напитки, косметологические средства и арома-процедуры. Чаще одного раза в день употреблять кофеиносодержащие напитки с пряной специей нельзя –это может вызвать аритмию. Злоупотреблять терапией с настойкой кардамона не рекомендуется.

Кофе с кардамоном

Кофеманы любят в кофе добавлять пряности, в том числе, кардамон. Он придает пикантный, слегка островатый вкус. Такой вид кофе называют иорданским, так как рецепт пришел оттуда.

Вам потребуется:

• Одна вторая ч. л. молотого кардамона;
• Молотый кофе – одна столовая ложка;
• Полстакана воды (около 150 мл).

Соединить кофе и кардамон, засыпать в турку, добавить воды. Держать на медленном огне. Когда кофе начнет кипеть, образуется пенка, турку снять с плиты. Пенка должна немного осесть. После турку опять поставить на огонь, и снова довести до кипения. После чего готовый кофе снять с плиты. Для улучшения вкуса можно добавить сахарный песок или молоко.

Напиток рекомендуется пить один раз в сутки, желательно после завтрака. Несмотря на то, что приправа нейтрализует вредные свойства кофеина, злоупотреблять напитком с кардамоном не стоит.

Чай с кардамоном

Еще один вкусный напиток – кардамоновый чай. Он стимулирует работу ЖКТ и метаболизм, обладает успокаивающим, иммуностимулирующим действием. Устраняет бессонницу.

Вам потребуется:

• Кардамон – четыре стручка;
• Чай зеленый – две чайные ложки крупнолистового;
• Немного лимонной цедры;
• Пол-литра воды.

Доведите воду на небольшом огне до закипания. В закипевшую жидкость всыпьте стручки растения и оставьте минут на пять. Далее всыпьте чайные листики и лимон. Кипятите еще мин. две. Смесь нужно снять с огня и оставить настаиваться около пятнадцати мин. Чай с кардамоном готов. Пить раз в сутки, не горячим.

Холодный напиток

Еще один рецепт холодного напитка, который отлично утолит жажду и придаст бодрости:

• Выжмите 1 лимон;
• В сок засыпьте столовую ложку свежей или сушеной мяты и чайную ложку семян кардамона;
• Добавьте полтора литра крутого кипятка;
• В остывший напиток добавьте меда или сахарного песка.

Такое сочетание также способствует ускорению метаболизма и жиросжиганию.

Настойка на кардамоне

Из кардамона можно сделать и горячительный напиток на спирту. Настойка имеет специфический остренький вкус и пряный запах. Ее можно пить или использовать наружно при суставных заболеваниях. Кроме того, настойка улучшает сон, успокаивает нервы, усиливает потенцию и снимает стресс.

Вам потребуется:

• Стручки кардамона – два грамма;
• Водка 40% без ароматизаторов;
• Вода – один стакан;
• Сахар – полстакана.

Возьмите стеклянную банку или бутылку. Всыпьте специю, влейте водку. Закройте крышкой, настаивайте полмесяца в месте где нет влаги и не попадает солнце.

Сахарный щербет

Для приготовления щербета используется предварительно подготовленная настойка на кардамоне.

• Воду поставить на средний огонь и оставить до закипания;
• Всыпать песок и размешать до полного растворения;
• Щербету дать остыть полностью;
• Спиртовую смесь с кардамоном профильтровать и перелить в бутыль из стекла;
• Добавить сироп, закупорить и несколько раз встряхнуть.

Готовый напиток держать в холоде. Для лечения нужно пить по четыре столовые ложки настойки за час до сна.

Эфирное масло

Эфирное масло кардамона нормализует состояние ЦНС и обеззараживает организм изнутри. Это один из компонентов релаксационных лечебных ванн, средств для кожи и волос.

Масло отбеливает кожу лица, делает ее сияющей. Убирает акне, прыщи, уменьшает воспаление. Увлажняет, убирает морщинки, разглаживает. Усиливает эффект антицеллюлитного массажа.

Кардамоновым маслом проводят ароматерапию, лечат кожные высыпания. Используют для ингаляций и полосканий рта, полезно пить при изжоге. Стоит масло недорого – примерно 300 рублей за десять миллилитров.

Полезные свойства кардамона для человека

Аромат кардамона не только сделает вкуснее даже самые привычные блюда, но окажет благотворное влияние на человеческий организм.

Так, употребление этой специи способно:

1. Стимулировать выработку желудочного сока и работу желудка, поэтому при тяжести в нём стоит лишь немного пожевать семена этой специи, и неприятные ощущения пройдут.
2. Отвар или настой семян кардамона в сочетании с кориандром и имбирем помогут избавиться от метеоризма, икоты, спазмов и вздутия.
3. «Горячая» специя способна нагреть организм изнутри и улучшить кровообращение в легких, поэтому она поможет справиться с бронхитом, простудой и даже астмой.
4. Щепотка кардамона способна снизить тягу к сладкому, что помогает быстрее прийти к более стройным формам.
5. «Райские» семена признаны афродизиаком, поэтому кардамон способен выступать профилактическим средством против импотенции, а также значительно улучшать качество сексуальной жизни.

В заключении можно отметить, что кардамон – это специя, которая способна не только превратить в изысканный деликатес самое обычное блюдо, добавив ему «изюминку», но и сделать человека здоровее.

Watch this video on YouTube

Использует

Обе формы кардамона используются в качестве ароматизаторов и специй для приготовления пищи и напитков, а также в качестве лекарств. E. cardamomum (зеленый кардамон) используется как пряность, жевательное средство и в медицине; его тоже коптят.

Неповрежденные и открытые стручки кардамона с изображением семян (20-миллиметровая индийская монета в 1 рупию для шкалы)

Еда и напитки

Помимо использования в качестве ароматизатора и специи в пищевых продуктах, чай со вкусом кардамона, также ароматизированный корицей , употребляется в качестве горячего напитка в Бангладеш , Индии , Непале и Пакистане .

Кардамон обладает сильным, уникальным вкусом с сильным ароматным смолистым ароматом. Черный кардамон имеет отчетливо более дымный, хотя и не горький аромат, с прохладой, которую некоторые считают похожей на мяту.

Зеленый кардамон — одна из самых дорогих по весу специй, но для придания аромата требуется совсем немного. Лучше всего хранить в стручках, так как открытые или измельченные семена быстро теряют аромат. Измельчение стручков и семян снижает как качество, так и цену. Для рецептов, требующих целых стручков кардамона, общепринятый эквивалент: 10 стручков равны 1.+1 ⁄ 2 чайных ложки молотого кардамона.

Это распространенный ингредиент в индийской кухне. Он также часто используется в выпечке в странах Северной Европы , в частности в Швеции , Норвегии и Финляндии , где он используется в традиционных угощениях, таких как скандинавский йольский хлеб Julekake , шведская сладкая булочка kardemummabullar и финский сладкий хлеб пулла . На Ближнем Востоке порошок зеленого кардамона используется в качестве приправы для сладких блюд, а также в качестве традиционного ароматизатора кофе и чая. Кардамон широко используется в пикантных блюдах. В некоторых странах Ближнего Востока кофе и кардамон часто измельчают в деревянной ступке, михбадж , и готовят вместе на сковороде, мехмас , над деревом или газом, чтобы получить смеси , содержащие 40% кардамона.

В Азии оба вида кардамона широко используются как в сладких, так и в соленых блюдах, особенно на юге страны. Оба являются частыми компонентами в смесях специй, таких как индийские и непальские масала и тайские пасты карри. Зеленый кардамон часто используется в традиционных индийских сладостях и в масала- чае (пряный чай). Оба они также часто используются в качестве гарнира к рису басмати и другим блюдам. Отдельные семена иногда пережевывают и используют почти так же, как жевательную резинку. Его использует кондитерский гигант Wrigley ; На упаковке Eclipse Breeze Exotic Mint указано, что продукт содержит «кардамон для нейтрализации самых резких запахов изо рта». Он также входит в состав ароматных биттеров, джина и травяных чаев .

В Корее лекарственный кардамон ( Amomum villosum var. Xanthioides ) и черный кардамон ( Amomum tsao-ko ) используются в традиционном чае, называемом чехо-танг .

Состав

Содержание эфирного масла в семенах сильно зависит от условий хранения, но может достигать 8%. В масле обнаружены α-терпинеол 45%, мирцен 27%, лимонен 8%, ментон 6%, β-фелландрен 3%, 1,8-цинеол 2%, сабинен 2% и гептан 2%. Другие источники сообщают о 1,8-цинеоле (от 20 до 50%), α-терпенилацетате (30%), сабинене, лимонене (от 2 до 14%) и борнеоле .

В семенах кардамона круглого с Явы ( A. kepulaga ) содержание эфирного масла ниже (от 2 до 4%), причем масло содержит в основном 1,8-цинеол (до 70%) плюс β-пинен (16 %); кроме того, обнаружены α-пинен , α-терпинеол и гумулен .

Секрет здоровья и стройности

Кардамон обладает лечебными свойствами. Его маленькие зернышки являются сильным антиоксидантом, который выводит из организма токсины, оказывает позитивное влияние на снижение холестерина в крови и к тому же укрепляет иммунитет.

Специю рекомендуется употреблять в разумных количествах во время беременности. Оно не только улучшает пищеварение, но и борется с симптомами токсикоза. Но не только женщины могут воспользоваться позитивными свойствами одной из лучших приправ. Специалисты советуют её также и мужчинам в качестве афродизиака, улучшающего потенцию.

С осторожностью стоит относиться к кардамону лишь людям с заболеваниями желудка и кишечника, а также подверженным аллергическим реакциям

Кардамон: полезные свойства и применение, возможный вред специи

Античные лекари были уверены, что кардамон лечит все заболевания. Сегодня его едят для поднятия аппетита и улучшения пищеварения. Приправа помогает преодолеть тошноту и рвоту, стабилизирует работу сердца, укрепляет нервную систему.

Кардамон обладает антисептическим действием, разжижает мокроту. Его применяют как отхаркивающее средство. Он помогает при простуде и кашле, смягчает возбуждающее действие кофеина. А еще маленькие волшебные семена выравнивают артериальное давление, снижают тахикардию и снимают спазмы сосудов.

Для меня кардамон стал настоящим открытием. Он прекрасно освежает дыхание, лучше любой жвачки. Его сила такова, что можно съесть целую луковицу и идти на свидание. Достаточно пожевать маленькое зернышко, и никто ничего не заметит! Некоторые производители жевательных резинок добавляют его в состав. Приправа не только избавляет от неприятного запаха изо рта, но и защищает от кариеса.

Блокирует развитие гипертонии

Поддержание нормального артериального давления – ключ к здоровью сердца и сосудов. Ученые из Центра исследования лекарственных средств коренных народов при медицинском колледже RNT (Индия) провели исследование среди больных гипертонией.

В эксперименте участвовали 20 человек. На протяжении 12 недель они получали по 3 грамма порошка семян трижды в день. Результаты были очень обнадеживающими. Кардамон помог добиться стойкого снижения давления, увеличил антиоксидантный статус пациентов на 90%. Работа опубликована в Индийском журнале биохимии и биофизики (декабрь, 2009).

Защищает от диабета

Хорошая новость для тех, кто борется с проблемой сахара в крови. Кардамон – лидер по содержанию марганца. А научные исследования показывают: обычно при диабете его не хватает.

Возможные риски применения приправы

Тем, кто страдает гастритом, следует соблюдать осторожность. Пряность противопоказана при язве желудка и двенадцатиперстной кишки

Ее не рекомендуют детям до 12 лет, беременным, кормящим.

При склонности к аллергии лучше не рисковать и начинать с минимальных доз. Чрезмерное употребление может привести к диарее.

Что говорит восточная медицина?

Аюрведа (старейшая индийская система оздоровления) относит кардамон к саттвическим продуктам, способным уравновешивать три доши. Это мягкая согревающая специя, которая хорошо работает в комплексе с другими приправами. Она полезна тем, кто занимается духовными практиками или ослаблен.

Кардамон славится тонизирующим действием. Это известный афродизиак – продукт, усиливающий половую активность. Он хорош для похудения, а в сочетании с медом сохраняет зрение.

Регулярное употребление небольших доз помогает вывести токсины, улучшить интеллектуальные способности, справиться со склонностью к аллергическим реакциям. Кардамон устраняет проблемы с выделительной системой, поддерживает иммунитет.          

Другие свойства приправы:

• успокаивает нервную систему;
• избавляет от запоров;
• восстанавливает сон;
• устраняет нервозность;
• регулирует менструальный цикл;
• лечит больное горло;
• нормализует давление;
• избавляет от тревожности и апатии;
• снимает тяжесть в желудке после переедания;
• облегчает ПМС, избавляет от боли;
• улучшает кровообращение;
• очищает дыхательные пути от слизи;
• помогает при простуде, кашле.

Согласно Аюрведе, кардамон – отличное средство от суставных и мышечных болей. Он снимает спазмы, улучшает обменные процессы, обладает противомикробным свойством. Отвар лечит диарею, препятствует образованию почечных камней. А водный настой избавляет от депрессии и дарит чувство умиротворенности.

Кардамон: полезные свойства и применение, возможный вред специи

Античные лекари были уверены, что кардамон лечит все заболевания. Сегодня его едят для поднятия аппетита и улучшения пищеварения. Приправа помогает преодолеть тошноту и рвоту, стабилизирует работу сердца, укрепляет нервную систему.

Кардамон обладает антисептическим действием, разжижает мокроту. Его применяют как отхаркивающее средство. Он помогает при простуде и кашле, смягчает возбуждающее действие кофеина. А еще маленькие волшебные семена выравнивают артериальное давление, снижают тахикардию и снимают спазмы сосудов.

Для меня кардамон стал настоящим открытием. Он прекрасно освежает дыхание, лучше любой жвачки. Его сила такова, что можно съесть целую луковицу и идти на свидание. Достаточно пожевать маленькое зернышко, и никто ничего не заметит! Некоторые производители жевательных резинок добавляют его в состав. Приправа не только избавляет от неприятного запаха изо рта, но и защищает от кариеса.

Блокирует развитие гипертонии

Поддержание нормального артериального давления – ключ к здоровью сердца и сосудов. Ученые из Центра исследования лекарственных средств коренных народов при медицинском колледже RNT (Индия) провели исследование среди больных гипертонией.

В эксперименте участвовали 20 человек. На протяжении 12 недель они получали по 3 грамма порошка семян трижды в день. Результаты были очень обнадеживающими. Кардамон помог добиться стойкого снижения давления, увеличил антиоксидантный статус пациентов на 90%. Работа опубликована в Индийском журнале биохимии и биофизики (декабрь, 2009).

Защищает от диабета

Хорошая новость для тех, кто борется с проблемой сахара в крови. Кардамон – лидер по содержанию марганца. А научные исследования показывают: обычно при диабете его не хватает.

Возможные риски применения приправы

Тем, кто страдает гастритом, следует соблюдать осторожность. Пряность противопоказана при язве желудка и двенадцатиперстной кишки

Ее не рекомендуют детям до 12 лет, беременным, кормящим.

При склонности к аллергии лучше не рисковать и начинать с минимальных доз. Чрезмерное употребление может привести к диарее.

Что говорит восточная медицина?

Аюрведа (старейшая индийская система оздоровления) относит кардамон к саттвическим продуктам, способным уравновешивать три доши. Это мягкая согревающая специя, которая хорошо работает в комплексе с другими приправами. Она полезна тем, кто занимается духовными практиками или ослаблен.

Кардамон славится тонизирующим действием. Это известный афродизиак – продукт, усиливающий половую активность. Он хорош для похудения, а в сочетании с медом сохраняет зрение.

Регулярное употребление небольших доз помогает вывести токсины, улучшить интеллектуальные способности, справиться со склонностью к аллергическим реакциям. Кардамон устраняет проблемы с выделительной системой, поддерживает иммунитет.

Другие свойства приправы:

• успокаивает нервную систему;
• избавляет от запоров;
• восстанавливает сон;
• устраняет нервозность;
• регулирует менструальный цикл;
• лечит больное горло;
• нормализует давление;
• избавляет от тревожности и апатии;
• снимает тяжесть в желудке после переедания;
• облегчает ПМС, избавляет от боли;
• улучшает кровообращение;
• очищает дыхательные пути от слизи;
• помогает при простуде, кашле.

Согласно Аюрведе, кардамон – отличное средство от суставных и мышечных болей. Он снимает спазмы, улучшает обменные процессы, обладает противомикробным свойством. Отвар лечит диарею, препятствует образованию почечных камней. А водный настой избавляет от депрессии и дарит чувство умиротворенности.

Использование в кулинарии

Сушеный кардамон улучшает вкус блюда, добавляет аромат. Он отлично сочетается с мясом, выпечкой и напитками.

Дарья Сахаровская

Основательница и хозяйка Дома специй и пряностей «Мир специй».

Задать вопрос

Чудесная специя! На Востоке кардамон — специя мудрости, его добавляют в чай, в Индии носят собой несколько семян на случай внезапно возникших проблем с пищеварением, в России на протяжении многих лет традиционно добавляют в выпечку, но для многих открытием является тот факт, что эта пряность отлично сочетается с мясом.

У меня есть своя авторская смесь пряностей на основе кардамона, которая придумана специально для маринования курицы и индейки. А ещё кардамон можно использовать вместо жвачки — семена приятны на вкус и освежают дыхание.

Лечебные свойства

В Индии малабарский кардамон традиционно считается травой аюверды. С давних пор используется в традиционной китайской медицине и стран Ближнего Востока.

Обладает:

• Ветрогонными;
• Антибактериальными;
• Противовоспалительными;
• Мочегонными;
• Антисептическими;
• Антимикробными;
• Обезболивающими;
• Успокаивающими;
• Тонизирующими;
• Антиоксидантными;
• Противоопухолевыми

свойствами.

Его применяют при заболеваниях:

• Пищеварительного тракта;
• Полости рта;
• Сердечно-сосудистой системы;
• Бронхолегочной системы;
• Мочеполовой системы.

Помогает избавиться от:

• Запоров;
• Изжоги;
• Неприятного запаха изо рта;
• Повышенного газообразования;
• Кишечных спазм.

Используется для лечения:

• Синдрома раздраженного кишечника;
• Бронхита;
• Кашля;
• Простуды;
• Болезней желчного пузыря;
• Недержания мочи;
• Болей в желудке;
• Гастрита;
• Колик;
• Диареи.

Обладая мочегонным эффектом, улучшает функции почек. Способствует выведению избытка кальция, мочевины и других токсичных веществ.

Как афродизиак повышает сексуальную функцию. Также когда-то использовался в качестве противоядия.

Что такое кардамон

Кардамон относится к
травам из родов Elettaria (зеленый) и Amomum (черный)
семейства имбирных (Zingiberaceae). Он родом из влажных лесов
южной Индии. Плоды и семена можно собирать с диких растений, но
большинство выращивают в Индии, Шри-Ланке и Гватемале.

К началу 21-го века
Гватемала стала крупнейшим производителем этой специи в мире со среднегодовым
объемом производства от 25 000 до 29 000 тонн. Кардамонозавод был введен в
эксплуатацию в 1914 году немецким плантатором кофе Оскаром Маюсом
Клоффером. Раньше Индия была крупнейшим производителем, но с 2000 года
страна стала вторым по величине производителем в мире.

Кардамон — популярный
ингредиент в южноазиатских блюдах, особенно в карри, и в скандинавской
выпечке. Иногда название используется для других подобных специй семейства
имбирных (Amomum, Aframomum, Alpinia), которые
используются в африканской и азиатской кухнях или для коммерческих
фальсификаторов настоящего кардамона. Какой вкус у кардамона? Это
уникальная и сложная смесь, которую часто называют вкусной и сладкой.

Эфирное масло
кардамона встречается в клетках, лежащих под эпидермисом оболочки семян кардамона. Содержание
масла кардамона в семени варьируется от 2 до 10%, при этом его основными
компонентами являются цинеол и α-терпинилацетат. Масло используется для
ароматизации фармацевтических препаратов, а также в качестве ароматизатора в
парфюмерии, мыле, моющих средствах и других средствах по уходу за телом.

Выращивание в домашних условиях

Такому растению просто необходимо яркое освещение в том месте, где растет ваш «куст»; но при этом стоит учесть, что свет должен быть рассеянным. В летнее время цветок обязательно нужно хорошо притенить от прямых палящих лучей солнца. Не забывайте, что в зимнее время растение так же нуждается в хорошем освещении, как и летом.

Кардамон положительно реагирует на регулярные увлажнения листвы из опрыскивателя. Рекомендуется систематически устраивать душ, либо скопившуюся грязь на поверхности листочков можно удалить слегка увлажненной губкой.

В летнее время поливают регулярно, при этом почва должна быть увлажнена равномерно. Не допускайте застоя жидкости в субстрате. В зимнее время полив должен быть скудным, однако полной пересушки земляного кома допускать нельзя.

Отличается быстрым ростом, в связи с этим пересаживать необходимо 1 раз в год. Для приготовления субстрата соедините перегнойную и дерновую землю, а также песок в соотношении 2:2:1. Подойдет покупная почва для декоративно-лиственных растений. Горшок должен быть низким и широким. На дне сделайте хороший дренажный слой.

Разделять корневище необходимо во время пересадки. На каждой деленке при этом должно быть не менее 2 почек и 2 растущих корня. Срезы посыпают толченым активированным углем, а затем эти части куста сразу сажают в землесмесь.

Глубина заделки семян при посеве равна ширине семечка, умноженной на 2. Сверху их присыпают субстратом, немного поливают, а саму емкость накрывают пленкой либо стеклом. Необходимая температура — +25…+28°C. Выбранное место должно быть хорошо освещено.

при покупке кардамона следует обращать внимание на целостность упаковки и срок годности

Как готовить кофе с кардамоном

Кофейные гурманы любят добавлять кардамон в кофе для придания напитку пикантности и легкой остроты. Кофе с кардамоном называют кофе по-иордански.

Ингредиенты:

1. Кардамон (молотый) — ¼ ч.л.
2. Кофе (молотый) — 1 ст.л.
3. Питьевая вода — 150 мл.

Как приготовить: Смешайте кофе и кардамон, положите их в турку, залейте водой и поставьте на минимальный огонь. Как только напиток начнет закипать, и появится пенка, снимите турку с огня и подождите, когда пена немного осядет. Затем снова поставьте турку на огонь, снова доведите напиток до кипения и сразу же снимите с огня. Добавьте по вкусу молоко и сахар.

Как использовать: Употребляйте напиток не чаще 1 раза в день, до обеда.

Подробнее о приготовлении кофе с кардамоном смотрите в видео: