Как приготовить рыбные котлеты из сазана

Рецепт рыбных котлет с начинкой

Ингредиенты для приготовления:

• фарш из рыбы сазана – 500 г;
• куриные яйца – 3 шт.;
• салатный лук – 2 шт.;
• чёрствый белый хлеб – 4 кусочка;
• цельное коровье молоко – 125 мл;
• соль;
• смесь ароматных молотых перцев;
• кукурузная мука.

Продолжительность приготовления: 40 мин.

Пищевая ценность на 100 г: 146 кКал.

Приготовление:

1. В первую очередь необходимо приготовить куриные яйца. Их отваривают вкрутую, затем очищаются от скорлупы и убирают на время в сторону;
2. Чёрствые хлебные кусочки залейте коровьим молоком и оставьте до размягчения. Затем их необходимо размять (руками) и отжать лишнее молоко;
3. Луковицы мелко нарубите;
4. Соедините охлаждённый рыбный фарш с нарубленным луком и размоченным хлебом. Приправьте его солью и смесью ароматных перцев;
5. Приготовленный фарш разделите на 3 равные части. Каждую из них расплющите, придавая ей форму лепёшки. В центр уложите отварное яйцо и защипните края, формируя котлету;
6. Сформированные котлеты панируются в кукурузной муке, а затем обжариваются до румяности на сковороде. Дополнительно их можно запечь в духовом шкафу, выложив на противень, но это не является обязательным условием;
7. Готовые котлеты из сазана с начинкой получаются довольно крупными, а потому, перед подачей к столу, их необходимо разрезать на 2 половинки.

Рубленые котлеты из сазана на сковороде

• Время приготовления: 30 минут.
• Количество порций: 8.
• Калорийность: 172.9 ккал.

Фото: niftyrecipe.com

• сазан – 1 тушка на 1 кг;
• мука – 80 г;
• яйца – 2 шт.;
• молоко – 40 мл;
• черствый хлеб – 100 г;
• лук – 1 головка;
• соль – ½ ч. л.;
• специи.

1. Снять с сазана чешую, начиная от хвоста. Разрезать брюшко и удалить внутренности. Тщательно промыть рыбу под краном.
2. Отрезать голову, хвост и плавники. Ножом аккуратно отделить филе от скелета. Нарубить мякоть мелкими кусочками.
3. Хлеб залить молоком, подождать пока он разбухнет и отжать. Измельчить вместе с очищенной луковкой в блендере.
4. Добавить вместе с яйцами к фаршу, посолить и внести немного специй.
5. Перемешав оставить в прохладном месте на четверть часа.
6. Формировать мокрыми руками котлеты, обваливать в муке и жарить на среднем огне.
7. Добившись корочки с одной стороны, довести до готовности под крышкой, снизив пламя до минимума.

Выкладывать вкусные рыбные изделия на салфетку и подавать с картофелем или рисом.

Пошаговое приготовление

Рыбку необходимо очистить от чешуи и внутренностей. Голова, хвост и плавники нам также не потребуются.

Сазан – это некостистая рыба, поэтому филе отделить от костей будет достаточно просто. Филе сазана можно не перекручивать на мясорубке, особенно это удобно во время стоянки на реке, достаточно просто обработать мясо рыбы ножом, мелко нарезав его и соединив с нашинкованным лучком.

Для густоты фарша необходимо добавить немного муки 2-3 столовые ложки. Сочный фарш следует приправить специями, эта рыба очень любит черный перчик, поэтому добавлять его можно щедро, но конечно не переборщить. Панируем котлетки в муке и сухарях.

Котлеты из рыбы прекрасно держат форму, главное чтобы сковорода, на которой будут обжариваться сформированные котлетки, была прогретой и обильно сдобренной подсолнечным маслом.

Важно! Приобретайте только настоящее подсолнечное масло, а не растительное. Растительное масло производят с добавлением сои, данный продукт при нагревании издает неприятный запах

Обжариваются котлеты до золотистой корочки с обеих сторон по 3-5 минут, когда все котлетки поджарены, необходимо уменьшить огонь, если Вы находитесь в походных условиях: просто уберите сковороду с костра и поставьте ее на угли.

Далее в сковороду необходимо переложить все котлетки и накрыть крышкой или большой тарелкой. Этот технологический приём используется для качественной прожарки, вернее для пропаривания котлет из любого фарша.

Рыба относится к одним из наиболее ценных, полезных и легкоусвояемых продуктов питания. Поэтому её стоит как можно чаще, использовать в кулинарии.

В данной статье мы рассмотрим приготовление котлет из пресноводной рыбы – сазан. Как правило, данную рыбу жарят, запекают или же отваривают. Но очень часто забывают о том, какие замечательные, вкусные и полезные получаются из неё котлеты.

Мясо сазана несколько напоминает мясо карпа. Оно довольно жирное, плотное и сочное, с практически полным отсутствием мелких косточек – идеальный вариант для приготовления котлетного фарша. Котлеты, приготовленные из мяса сазана, получаются довольно нежными и сочными, с отсутствием характерного рыбного запаха.

Поэтому те, кто пробуют их впервые, могут даже сразу и не понять, что котлеты приготовлены из рыбы, а не из мяса птицы. Но для того, чтобы котлеты получились действительно вкусными, необходимо использовать качественную и обязательно свежую рыбу. Поэтому идеальным вариантом будет приобретение цельной рыбины.

К тому же, выпотрошив её самостоятельно, вы можете обнаружить, что внутри неё есть ещё и икра. А ведь из икры сазана можно так же приготовить не менее вкусные котлеты икряники! Как? Читайте ниже.

Традиционный рецепт пошагово

Ингредиенты	Количество
филе сазана —	0,5 кг
репчатый лук —	0,1 кг
молоко цельное —	125 мл
белый батон —	3 кусочка
белые сухари —	100 г
морская соль —	по вкусу
лимонный перец —	по вкусу
букет зелени —	25 г
рафинированное масло —	для обжаривания
Время приготовления: 45 минут	Калорийность на 100 грамм: 137 Ккал

Приготовление котлет из сазана:

Общие рекомендации

Чтобы сделать сочные и вкусные котлетки, нужно использовать только свежую качественную рыбу. Если у вас в магазинах не продают филе сазана, то можно приобрести целую тушку и самостоятельно разделать ее. Конечно, это займет чуть больше времени, но результат окажется выше всяких похвал.

Как правило, в рыбный фарш добавляют куриные яйца, замоченный в молоке хлеб, репчатый лук, соль и ароматные специи. Для большей сочности в него вводят сливочное масло или немного свиного сала. Но нужно иметь в виду, что в этом случае готовое блюдо нельзя будет назвать диетическим. Перед термической обработкой котлетки из сазана обваливают в пшеничной муке, в манке или панировочных сухарях. В этом случае они приобретут аппетитную хрустящую корочку.

Котлеты диетически-бюджетные

Если вам не хочется тратить время на долгое замешивание фарша из предыдущего рецепта, попробуйте приготовить быстрый и более дешевый вариант котлет из сазана. Для него нам нужны:

• сазан — 1 килограмм,
• лук репчатый — 2 штуки,
• мука гречневая — 3 столовых ложки,
• растительное масло — 3 столовых ложки,
• перец, соль — по вкусу.

Этот рецепт котлет из сазана не потребует долгих манипуляций, но избежать разделки и филирования рыбы все же не удастся. Филе сазана мелем на мясорубке дважды. В этот раз можете попробовать измельчить филе вместе с кожей. К нему добавляем муку и растительное масло. Лук тоже можно пропустить через мясорубку. Другой вариант — натереть на терку или измельчить при помощи блендера. После этого добавляем соль и перец, замешиваем фарш. Готовим котлетки, выкладываем их на ровную поверхность. Такие котлеты из сазана можно жарить на сухой сковороде, запекать в духовке, прикрыв фольгой, или готовить на открытом огне в барбекю или на решетке-гриль. Как видите — все очень быстро и предельно просто. И у вас остается достаточно свободного времени, чтобы нашу страничку с фото с рыбалок, а так же поискать новые рецепты в нашем кулинарном разделе, и узнать, как вкусно приготовить сазана другими способами. Например:

• запечь в духовке в виде филе
• забалыковать сазана
• приготовить из сазана шашлык

Хорошие рыболовные интернет магазины

позволят вам приобрести любыетовары для рыбалки по выгодным ценам!

— через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки — подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все , что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Фарш из сазана

Состав:

• сазан – 1 кг;
• батон – 0,3 кг;
• молоко – 0,2 л;
• репчатый лук – 0,2 кг.

• Сазана почистите, выпотрошите, отрежьте у него голову, хвост и плавники. Промойте тушку, обсушите, разделайте на филе. Хребтовую кость, голову и хвост выбрасывать не спешите, из них выйдет наваристая уха.
• Филе сазана порежьте на куски, свободно проходящие в раструб мясорубки.
• У черствого батона срежьте корки. Мякиш покрошите в миску, залейте теплым молоком, оставьте на 10 минут. Размоченную в молоке булку отожмите.
• Лук освободите от шелухи. Каждую луковицу разрежьте на 8 частей.
• Пропустите лук, батон и рыбу через мясорубку, чередуя куски.
• Получившуюся массу пропустите через мясорубку еще раз.

Фарш из мяса сазана можно использовать не только для котлет, но и для других изделий, в том числе в качестве начинки для пирогов.

С томатной пастой

Состав:

• сазан – 1 кг;
• лук – 4 головки;
• яйцо – 2 шт.;
• томатная паста – 1 ст. л.;
• кинза, петрушка – 1 пучок;
• тимьян – 1 ч. л.;
• соль.

Пошаговый рецепт котлет:

1. Рыбу промывают и отделяют мясо от костей.
2. Попускают его через мясорубку.
3. 2 луковицы режут на мелкие кубики и добавляют к фаршу.
4. Вбивают яйца, солят.
5. Насыпают половину измельченной зелени. Все вымешивают и оставляют на полчаса.
6. Формируют котлеты и выкладывают на противень, смазанный маслом.
7. Ставят в духовку на 200 градусов на 25 минут.
8. Остатки лука мелко измельчают. Пассируют на масле до золотистости.
9. Пасту разводят в стакане с водой и вливают на сковороду. Тушат 5 минут.
10. Кладут к смеси зелень, готовят еще 3 минуты.
11. Котлеты перекладывают в керамическую форму, заливают соусом и запекают при 180 градусах полчаса.

Блюдо подают с картофельным пюре.

Такие изделия отлично сочетаются со свежим болгарским перцем. Сверху можно полить кетчупом.

Как выбрать рыбу?

Сазан относится к семейству Карповых и широко распространен на территории России. Рыба, выращенная в промышленных условиях, может достигать массы в двадцать килограммов. Однако для продажи используются особи весом не более трех килограммов. Лучше всего приобретать рыбу небольшого размера (массой до полутора килограммов).

При покупке сазана необходимо оценить его внешний вид. Лучше всего, если рыба будет охлажденной, а не замороженной. На ее поверхности должна отсутствовать кровь и какие-либо пятна. Верный способ проверить, насколько свежая рыба находится на прилавке – это оценить состояние и цвет ее жабр.

Жабры должны иметь насыщенный красный оттенок без включений другого цвета. Кроме того, от них не должно исходить неприятного запаха. Еще одним из основных признаков свежей туши являются невпалые и прозрачные глаза. Чешуя рыбы должна быть чистой и без каких-либо дефектов.

Котлеты из карпа: рецепты

Ниже описано несколько рецептов приготовления котлет из такой рыбы, как карп. При их приготовлении нужно использовать меньше хлеба, чем для тех, которые готовятся из мясного фарша. Как и для мясных, для рыбных, хлеб также следует брать вчерашний либо уже черствый.

Котлеты из карпа по-домашнему

Рецепт предельно прост. Детально он изложен ниже.

Список продуктов, необходимых для приготовления этого блюда:

• специи: перец молотый и соль — по щепотке;
• яйцо — 1 штука средних размеров;
• хлеб белый, старый и черствый — 1 кусочек;
• рыба — 1 штука до 2 кг;
• лук — 2 больших штуки;
• масло;
• сухари для панировки.

Как готовить по этому рецепту из вышеуказанных ингредиентов:

1. Рыбу почистить, оставить от него только чистое филе.
2. Очистить луковицу, вместе с филе и с хлебом пропустить ее два раза через мясорубку.
3. В полученный фарш добавить специи и яйцо, перемешать и выбить массу.
4. Сформировать изделия, запанировать их и обжарить.

Панировать по желанию можно не в сухарях, а в муке.

Котлеты из карпа с костями

Готовя с костями, мелкие реберные кости можно перемалывать на мясорубке с филе. Крупные кости перемалывать нельзя, а фарш следует пропускать на мясорубке 2 или 3 раза.

Какие нужны продукты для приготовления этого блюда:

• яйцо — 1 штука среднего размера;
• хлеб вчерашний — 1 кусок;
• сало свиное несоленое — 200 г, если соленое — 100 г;
• соль и молотый перец;
• панировочные сухари или мука;
• масло для жарки;
• рыба — 1,8-2,0 кг;
• лук — 2 штуки.

Как готовить из вышеописанных ингредиентов:

1. Филе вместе со шкурой и мелкими костями пропустить через мясорубку 2 раза, также перемолоть хлеб, сало и лук.
2. В полученную массу добавить яйца и специи, перемешать и сформировать изделия, потом их нужно запанировать в сухарях и пожарить.

Жарить нужно в малом количестве масла, так как в составе фарша содержится сало.

Не получилось приготовить блюдо? Не стесняйся, спроси меня персонально.Перейти

Котлеты из карпа с обжаренными луком и морковкой

Лук и морковку следует нарезать очень мелко, чтобы они как следует прожарились.

Какие нужны продукты:

• одна рыбина (большая);
• хлеб белый 200 г;
• панировочные сухари;
• яйцо — 4 шт.;
• морковь — 2 шт.;
• молоко — 200 г;
• чеснок 3 зубчика;
• соль, перец черный молотый;
• масло растительное;
• лук — 4 головки.

1. Лук и чеснок мелко порезать, обжарить отдельно друг от друга, морковку натереть, тоже поджарить, хлеб заранее замочить в молоке.
2. Почистить рыбину. В итоге должно получиться филе, очищенное от остатков кожи и костей.
3. Вынуть хлеб из молока, слегка отжать, пропустить через мясорубку филе, поджаренные овощи и хлеб, эту массу добавить яйца, соль перец и тщательно его отбить.
4. Из полученной массы сформировать изделия, панировать их в муке или в сухарях и жарить на растительном масле.

Данный рецепт можно немного разнообразить, если сформированные из фарша изделия заворачивать в аккуратно нарезанную шкуру карпов

Для проведения этой процедуры следует очень осторожно разделать тушку. При этом желательно нарезать ее на порционные куски, снять с них шкурку, а только потом отделить мясо от костей

Таким образом можно оформить часть изделий. Сырой фарш заворачивается в шкурку и обжаривается. Шкурки одной тушки не хватает на весь фарш, приготовленный из его филе, поэтому таким образом можно оформить лишь часть готового блюда.

Котлеты из икры карпа: рецепт

Иногда в покупаемой рыбе попадается икра. Из нее тоже можно приготовить вкусные котлеты. Ниже рассказано, как это сделать.

Какие нужны для этого продукты:

• икра — 0,3 кг;
• яйцо — 1 штука;
• мука — 2 ложки;
• перец — ½ чайных ложки;
• масло для жарки;
• маленькая луковица — 1 штука;
• соль — по ½ чайных ложки.

Как готовить из икры:

1. С икры снять шкуру, добавить специи, перемешать.
2. Лук натереть на терке или прокрутить через мясорубку.
3. 4. Смешать муку, лук и икру, дать фаршу постоять 15 минут, а потом с нимо пожарить котлеты.

Кроме соли и перца нежелательно добавлять другие специи, так как вкус икры и сам по себе самодостаточен.

Алгоритм приготовления

Если вам не удалось купить филе, то можно использовать целую рыбину. Но разделывать ее придется самостоятельно. От почищенной и выпотрошенной тушки отделяют голову, хвост и плавники. После этого острым ножом делают надрез вдоль хребта и удаляют его вместе с крупными реберными костями

В самом конце с разделанной рыбки осторожно снимают кожицу

Получившееся филе моют в проточной воде, насухо промакивают одноразовыми кухонными полотенцами и режут не слишком крупными кусками. Подготовленную рыбу перемалывают сквозь мясорубку и соединяют с предварительно натертым картофелем и измельченным луком. Туда же отправляют соль, специи и молотый лавровый листочек. В получившуюся массу добавляют рубленый зеленый лук и хорошенько перемешивают до однородного состояния.

От готового фарша мокрыми руками отщипывают небольшие кусочки, придают им требуемую форму и панируют в пшеничной муке. Получившиеся полуфабрикаты отправляют на разогретую сковородку, смазанную растопленным сливочным маслом, и поджаривают по нескольку минут с каждой стороны. Сначала котлеты из сазана готовят в открытой посудине на умеренном огне

Как только они подрумянятся, их осторожно переворачивают на другую сторону, прикручивают конфорку и накрывают сковороду крышкой

Как приготовить рыбные котлеты из карпа: способы, секреты и советы кулинаров

Для приготовления этого блюда важно правильно выбрать рыбу. Она обязательно должна быть свежей, желательно покупать ее живой

Рыба этого вида среднего размера может весить от полутора до 4 кг.

Необязательно использовать всю рыбу для приготовления котлет, его часть можно пожарить на сковороде либо использовать для приготовления других блюд.

Покупая уже не живую рыбу, обязательно следует обратить внимание на состояние жабр и глаз. Они должны быть естественного цвета, глаза не должны быть мутными

Если для приготовления котлет филе пропускается через мясорубку вместе со шкурой, с неё очень тщательно следует чистить чешую. Даже пропущенная через мясорубку, она не измельчается, и будет очень сильно чувствоваться в готовых изделиях.

Котлеты из фарша сазана, пожаренные на сковороде

Состав:

• филе сазана – 0,5 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• молоко – 100 мл;
• черствый белый хлеб (без корок) – 100 г;
• свежая зелень (укроп петрушка) – 25 г;
• соль, приправа для рыбы – по вкусу;
• панировочные сухари – 100 г;
• рафинированное растительное масло – сколько уйдет.

• Филе сазана нарежьте небольшими кусками, проверните через мясорубку.
• Мякиш белого хлеба размочите в теплом молоке, отожмите, пропустите через мясорубку.
• Лук, освободив от шелухи, крупно порежьте, затем превратите в пюре с помощью мясорубки.
• Соедините рыбную массу с луком и хлебом, перемешайте.
• Помойте, промокните полотенцем зелень, мелко ее порежьте, всыпьте в получившийся фарш. Подсолите его и приправьте, ориентируясь на собственный вкус.
• Пропустите через мясорубку готовый фарш, чтобы он имел более нежную и однородную консистенцию.
• Смачивая руки водой, сформируйте из рыбного фарша котлеты, обваляйте их в панировочных сухарях.
• Разогрейте на сковороде масло, выложите в него котлеты. Жарьте их на среднем огне без крышки, пока они не подрумянятся с одной стороны.
• Переверните котлеты, подрумяньте с другой стороны.
• Снова переверните котлеты. Влейте на сковороду пару ложек воды или молока. Можно использовать молоко, в котором размачивался хлеб.
• Убавьте огонь, накройте сковороду крышкой, потушите котлеты 5 минут и снимите со сковороды.

Котлеты по данному рецепту получаются нежными и сочными, они аппетитно выглядят и соблазнительно пахнут.

Манники из икры сазана

Манники из икры речной рыбы больше напоминают пышные пончики. Это происходит благодаря добавлению в тесто манной крупы, которая в последствии разбухает.

Для приготовления вкусного второго блюда необходимо взять следующие компоненты:

• икра сазана, желательно консервированная — 150 г;
• картофель — 200 г;
• твердый сыр — 50 г;
• куриное яйцо — 1 штука;
• пшеничная мука — 3 столовые ложки;
• сметана с жирностью не менее 25% — 3 столовые ложки;
• манная крупа — 80 г;
• зелень — небольшой пучок;
• подсолнечное масло — 3 столовые ложки;
• приправы по вкусу.

1. Взять глубокую миску и выложить в нее икру сазана. Размять вилкой до однородного состояния.
2. Добавить к икре манную крупу и куриное яйцо. Дать смеси постоять, чтобы манка смогла набухнуть.
3. Картофель отварить и натереть на крупную терку. Добавить в тесто.
4. Сыр натереть на мелкую терку. Смешать с мелко нарезанной зеленью. Добавить к основной массе.
5. Ввести в смесь послепенно муку, сметану, соду и специи. Тщательно размешать.
6. Из полученного теста сформировать небольшие шарики и обжарить их в небольшом количестве растительного масла.
7. Готовое блюдо прекрасно сочетается со свежими овощами, майонезом и консервацией.

Астраханский рецепт котлет из сазана

Как известно, Астрахань — город рыбопромышленный, и как вкусно приготовить сазана, местные жители знают издавна. Котлеты из этой рыбы по старинному рецепту из Астрахани будут пышными, сочными и очень сытными. Приступим к приготовлению! Возьмем:

• филе сазана — 1,5 килограмма,
• картофель — 2 клубня,
• лук репчатый — 2 штуки,
• лук зеленый — пучок,
• уксус яблочный — ½ чайной ложки,
• лавровый лист — 1 штука,
• сливочное масло — 200 граммов,
• мука для панировки,
• соль и черный перец — по вкусу.

Сазана нужно филировать — снять с него филе. Делать это можно острым ножом. Предварительно очищаем рыбу от чешуи, внутренностей. Голову, хвост и плавники откладываем на уху. Проводим ножом вдоль хребта, пластуя рыбу. Удаляем хребет и крупные реберные кости. Аккуратно поддеваем и снимаем филе с кожи — он тоже не понадобится. Филе нужно перемолоть на мясорубке или нарубить мелкими кусочками топориком. В первом случае котлеты получатся более однородные, во втором будет чувствоваться фактура мяса — как вам больше нравится. Отдельно на терку трем очищенный картофель и сбрызгиваем его уксусом, чтобы не потемнел. Лучше взять крахмалистый сорт — он будет лучше связывать фарш. Соединяем рыбу и картофель, добавляем нарезанный мелким кубиком репчатый лук. Нарезаем мелко зеленый лук и измельчаем лавровый лист (можно его просто перетереть в ступке). Добавляем их в фарш, солим и кладем перец. На этом фарш для котлет из сазана еще не готов — его нужно вымесить. Делать это лучше руками. Минут 10 хватит, чтобы фарш насытился воздухом, перемешался окончательно и стал однородным.

Секрет рецепта котлет из сазана по-астрахански еще и в том, что жарят их на топленом сливочном масле. Поэтому сковороду разогреваем и отправляем в нее масло, граммов 50. Пока масло нагревается, мокрыми руками формируем наши котлеты и обваливаем их в муке. Выкладываем котлеты на сковороду, обжариваем с одной стороны без крышки на среднем огне, затем переворачиваем и накрываем крышкой — минут 5-10 доводим до готовности на медленном огне. К таким котлетам грех не налить рюмку ледяной водки!

Котлеты из сазана по-астрахански

Состав:

• филе сазана – 1,5 кг;
• картофель – 0,25 кг;
• яблочный уксус (6-процентный) – 3 мл;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• зеленый лук – 25 г;
• лист лавра (молотый) – 1 шт.;
• гранулированный чеснок – 5 г;
• черный молотый перец – 5 г;
• соль – по вкусу;
• сливочное масло (или спред, маргарин) – 0,2 кг;
• мука или панировочные сухари – сколько уйдет.

• Филе сазана измельчите с помощью мясорубки.
• Сырой картофель очистите, натрите, сбрызните уксусом, чтобы не потемнел.
• Репчатый лук крупно натрите или мелко порежьте.
• Мелко порубите зеленый лук.
• Оба вида лука и картофельное пюре соедините с рыбным фаршем, посолите его и приправьте. Вымесите руками.
• Сформируйте котлеты, обваляйте их в муке или сухарях.
• На сковороде растопите сливочное масло, обжарьте в нем до готовности сазаньи котлеты.

Секрет вкусных котлет, которые готовятся по-астрахански, заключается в использовании для их обжарки сливочного масла. Заменять его растительным нельзя. Если хочется сэкономить, лучше взять спред или хотя бы сливочный маргарин.

Подача

Котлеты из сазана к столу подаются горячими. Рекомендованная температура подачи – 65 градусов. Что касается гарнира, то здесь количество вариантов довольно велико. Хорошо сочетаются с рыбными котлетами отварные крупы или блюда из них.

Помимо вареных круп, простым вариантом гарнира является отварной картофель или макаронные изделия. Также к котлетам можно подать овощи в свежем виде или приготовленные на гриле. Рецепты полуфабрикатов из сазана не подразумевают приготовления подливы, поэтому соус подбирается к блюду отдельно. К рыбным котлетам хорошо подойдут производные белого соуса, а также «Тартар» и «Цацики».

Рецепт приготовления котлет из сазана смотрите в видео ниже.

Котлеты из сазана, запеченные в духовке

Состав:

• филе сазана – 0,75 кг;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• зеленый лук – 10 г;
• свежая петрушка или кинза – 10 г;
• свежий укроп – 10 г;
• сушеный тимьян – 3 г;
• черный молотый перец – 3 г;
• соль – по вкусу;
• томатная паста – 20 мл;
• вода – 0,2 л;
• рафинированное растительное масло – 20 мл;
• мука пшеничная (или гречневая, овсяная) – сколько уйдет на панировку.

• Филе сазана, нарезав на куски, дважды проверните через мясорубку. Всыпьте в него соль и перец, перемешайте.
• Зелень помойте, промокните салфеткой, как можно мельче порежьте, добавьте в фарш, размешайте его.
• Репчатый лук, освободив от шелухи, мелко порежьте и поделите примерно пополам.
• Половину лука добавьте в фарш. Разбейте в него яйцо. Вымесите фарш руками и уберите на 20-30 минут в холодильник.
• В растительном масле до золотистого оттенка обжарьте лук.
• Томатную пасту разведите водой, добавив немного соли и тимьян.
• Влейте томатный соус на сковороду к луку, потушите его 5-10 минут.
• Выньте из холодильника фарш, сформируйте из него котлеты, запанируйте их в муке и положите их в форму для запекания.
• Полейте котлеты томатным соусом.
• Поставьте форму с изделиями из сазаньего фарша в разогретую до 200 градусов духовку и запеките изделия в течение 20-25 минут.

Соус, в котором запекались котлеты, можно использовать в качестве подливы. Запечь котлеты, сделанные по данному рецепту, можно и в мультиварке. Для этого нужно активировать программу «Выпечка», установив таймер на 30-35 минут.

Последовательность действий

Процесс приготовления котлет из сазана (рецепт с фото пошагово представлен ниже) условно делят на несколько более простых этапов.

Шаг 1. Первым делом следует заняться куриными яйцами. Их моют, заливают холодной водой и помещают на огонь. Как только они сварятся, их остужают, очищают от скорлупы и убирают в сторонку.

Шаг 2. Теперь пришло время заняться рыбным филе. Помытого сазана режут не слишком крупными кусками и пропускают через мясорубку вместе с почищенной репчатой луковицей и замоченным в молоке хлебом.

Шаг 3. Образовавшуюся массу подсаливают, приправляют специями и хорошенько вымешивают. Получившийся фарш делят на три приблизительно равных куска. Каждый из них расплющивают в лепешку, в центр которой помещают по целому вареному яйцу, и придают форму котлетки.

Шаг 4. Сделанные таким способом полуфабрикаты обваливают в панировочных сухарях и обжаривают на сковородке до появления румяной корочки. Практически готовые котлеты из сазана перекладывают на противень, дно которого слегка смазано постным маслом, и убирают в духовку. Запекают изделия при стандартной температуре около четверти часа.

Как приготовить котлеты из икры сазана

Составляющие:

• свежая икра сазана – 500 г;
• яйца куриные – 2 шт.;
• лук болгарский – 3 шт.;
• томатное пюре – 5 ст.л.;
• розмарин сухой – на кончике ножа;
• кристаллы морской соли;
• лимонный молотый перец;
• панировочные сухари – 3,5 ст.л.;
• веточки укропа – 3 шт.;
• масло подсолнечное.

Продолжительность готовки: 50 мин.

Количество кКал на 100 г: 197.

Поэтапное описание приготовления:

1. Взбейте при помощи вилочки свежие куриные яйца. Затем добавьте к ним панировочные сухари и вымешайте;
2. Введите к взбитым яйцам рыбью икру, щепотку розмарина и измельчённые веточки укропа. Заправьте всё кристаллами соли и молотым лимонным перцем. Тщательно вымешайте фарш, добиваясь равномерного распределения всех составляющих его ингредиентов;
3. Обжариваются икорные котлеты аналогично мясным. Набирайте приготовленный фарш при помощи столовой ложки и выкладывайте на сковороду с кипящим подсолнечным маслом. Обжаривайте икряники с обеих сторон до появления румяной аппетитной корочки, но слишком не переусердствуйте – иначе они могут получиться сухими;
4. Приготовьте томатный соус. Луковицы мелко нарубите, и пассируйте до мягкости. Затем добавьте к нему томатное пюре и 125 мл тёплой воды. Размешайте, приправьте по вкусу солью, травами и перцем. Прокипятите на протяжении 6-8 минут, а затем снимайте с огня;
5. Уже обжаренные, к тому моменту, котлеты выложите на противень для запекания, стараясь уложить их, как можно, плотнее. Залейте икряники горячим томатным соусом и отправьте на 10-12 минут в разогретый до 1800С духовой шкаф;
6. Готовые котлеты икряники из сазана перед подачей к столу следует украсить веточками свежего розмарина. Приятного аппетита!

Пошаговое приготовление

Если перед вами – целая тушка сазана, очистите ее от чешуи и выпотрошите.

Шаг 2:

Затем надо ножницами или острым ножом отрезать голову, хвост, хребет и плавники. Тушка хорошо промывается в воде. Отделив филе, выберите мелкие кости и нарежьте сазан на куски, которые удобно будет молоть.

Шаг 3:

Чтобы котлеты получились сочными и нежными, нужно в фарш добавить белый батон или булку, перед этим ненадолго замочив его в воде (так, чтобы она покрыла сверху).

Шаг 4:

Лук можно промолоть с мясом сазана. Но, если меленько нашинковать, тогда фактура котлеток будет интереснее, да и фарш не таким жидким.

Шаг 5:

Рыба промалывается удобным способом. Как правило, используется мясорубка. В фарш добавляется хорошо отжатый хлеб, измельченный лук и любая зелень (можно и сушеную брать, и свежую, и смесь их). Вторую часть фарша можно сделать без зелени. Затем все руками перетирается.

Вымешав фарш до однородности, подсолим его по вкусу, приправим специями. Еще раз вымешав, слепим шарики.

Налив масло в горячую сковородку, обмакнем заготовки перед жаркой в панировку (или муку).

Шаг 8:

Одну часть котлет можно поджарить в большом количестве разогретого масла, переворачивая их, пока не прожарятся. Если хотите, чтобы они стали сочнее, пропарьте их несколько минут под крышкой. А вторую часть фарша можно приготовить на пару (в мультиварке, пароварке и пр.) — полезно и не менее вкусно!

Сытные сочные котлеты из сазана – на любой случай хороши Жирное и плотное мясо сазана идеально подходит для котлет, т.к. не обладает неприятным запахом.

Главное – купить свежий экземпляр и, желательно, целую тушку, а не нарезанное филе.

Потрошение, чистка, промывка и удаление костей должно быть качественными.

В фарш можно добавлять любые овощи, в т.ч. картофель, кабачки, перец болгарский, а также сметану, сыр и т.д.

Специи можно класть любые и даже без меры – мясо сазана сладкое.

Перед тем, как скатывать шарики из фарша, надо обмакивать руки в воде.

Котлеты жарят в масле на большом огне, а потом притушивают, накрыв крышкой. Или готовят на пару, в духовке и пр.

Хотите, чтобы котлеты были еще вкуснее? Накрошите мелко чеснок и добавьте его в фарш.

Вы не держите пост? Добавьте в фарш яйцо, но тогда батон не надо особо вымачивать, т.к. фарш получится жидким, а это нежелательно.

Если вы не любите резкий запах лука, прожарьте его в масле.

Особенности приготовления

Сазана, как и любую другую рыбу, в особенности речную, желательно готовить свежим. Однако если в доме нет рыбака, и рыбу приходится покупать, то можно воспользоваться и замороженным продуктом
Для того чтобы он не стал сухим и менее вкусным, его важно правильно разморозить. Правильное размораживание рыбы предполагает ее постепенное оттаивание сначала в холодильнике, затем при комнатной температуре
Резкого перепада температур допускать нельзя
Попытка ускорить процесс размораживания сазана с помощью микроволновки ни к чему хорошему не приведет.
При покупке сазана обращайте внимание на его внешний вид. Глаза у свежей рыбы ясные, жабры – яркие
Тело ее покрыто блестящей слизью, не липкой и не имеющей отталкивающего запаха. Если сазан продается без головы, это может быть связано с желанием продавца скрыть тот факт, что рыба начала портиться. Приобретая замороженного сазана, убедитесь, что срок его годности не истек, что в пакете с ним нет снега, воды, кусков льда, наличие которых свидетельствует о неправильном хранении продукта.
Для приготовления котлетного фарша сазана нужно почистить и выпотрошить. Если не хотите возиться с чисткой рыбы, можно снять с нее кожу вместе с чешуей

Потрошить сазана нужно осторожно, чтобы не повредить желчный пузырь. Также перед разделкой на филе дожидаются, когда из сазана вытечет вся кровь, иначе его мясо будет горчить.
Потроша сазана, можно обнаружить икру

Ее можно засолить или пожарить из нее котлеты. Если икры мало, можно добавить ее в рыбный фарш.
Если сравнивать с карасем или карпом, сазана нельзя назвать костистой рыбой, однако и его филе для приготовления котлетного фарша нужно пропускать через мясорубку, на которую установлен диск с мелкими отверстиями. Если вы проделаете это дважды, вреда точно не будет.
Для того чтобы сазаньи котлеты вышли более ароматными, в них добавляют черный и душистый перец, измельченный укроп, другие приправы. Лук тоже почти всегда входит в состав рыбного фарша.
Котлеты из филе сазана можно не только жарить, но и запекать. Такой способ их приготовления предпочитают сторонники здорового питания.

Подавать рыбные котлеты можно отдельно или с гарниром. В его качестве хорошо подойдут гречка, рис, приготовленный любым способом картофель, салат из свежих, отварных или маринованных овощей.

Рыбные котлетки: секреты кулинаров

В принципе, перемолоть на рыбный фарш можно абсолютно любой по размеры рыбный продукт. Если у вас мелкая пресноводная рыбка, то переработать ее можно практически целиком, даже с мелкими косточками.

В зависимости от рецепта котлет, рыбный фарш можно получить, пропустив рыбу через мясорубку, или нарубив меленькими кусочками. Традиционно для котлет выбирают рыбу нежирных сортов.

Емкость, где замешивается фарш, а также все девайсы нужны в холодном состоянии (даже можно прибегнуть к «ледяной ванне»), тогда замес выйдет однородным, а котлетки – нежными.

Пышность котлеткам придаст картофельное пюре или охлажденные сливки. Сырое яичко в замесе позволит котлеткам удержать форму при жарке. Обязательный ингредиент – лук. Некоторые кулинары получают интересный вкус котлет за счет добавления тертого яблочка, сыра и собственного набора специй. Вымешивать фарш и лепить котлетки надо руками.

Обжаривать котлетки из рыбного фарша лучше всего в панире из тертого сухаря или манной крупы. Жарить котлеты рекомендовано в два этапа: сначала на сильном огне обжаривать, а затем на медленном под крышкой как бы протушить.

Котлеты из икры сазана в томатном соусе

Икра сазана, тушеная в томатном соусе, непременно станет вашим любимым блюдом. А вопрос выбрасывать ли икру из рыбы, будет отпадать сам по себе.

Для интересного и очень вкусного рецепта нужны следующие продукты:

• свежая икра сазана — 0,5 кг;
• куриные яйца — 2 штуки;
• батон — 100 г;
• репчатый лук — 3 головки;
• томатная паста — 30 г;
• пшеничная мука — 1 столовая ложка;
• сахарный песок — 1,5 столовой ложки;
• 200 мл воды;
• зелень — небольшой пучок;
• соль, перец по вкусу.

Котлеты по этому рецепту получаются очень сочными и нежными. Их с легкостью можно назвать диетическими, так как калорийность готового блюда не превышает 150 ккал.

1. Пошаговый рецепт начинается с подготовки икры. Свежую икру промыть и убрать пленки.
2. К икре добавить куриные яйца, нарезанную зелень, специи. Тщательно перемешать.
3. Мякиш от белого хлеба накрошить на мелкие кусочки и добавить в смесь.
4. Дать тесту отдохнуть в течение 15 минут.
5. Обжарить котлеты на раскаленной сковороде с двух сторон до золотистого оттенка.
6. Нарезать репчатый лук тонкими полукольцами. Обжарить в подсолнечном масле до карамельного цвета. Добавить к нему муку, томатную пасту, сахарный песок и воду. Закипятить смесь. Поперчить, посолить по вкусу.
7. Котлеты выложить на противень и залить томатно-луковой подливой. Готовить 25 минут при температуре 200 градусов.
8. С блюдом прекрасно сочетается картофельное пюре и овощные гарниры.