Рецепт с соусом биск

Содержание:

Рецепты блюд с соусом биск из панцирей креветок
Рецепт крабового биска
Кулинарные секреты
Медово-соевый соус к креветкам
Рецепт Биск из креветок. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
- - Пищевая ценность и химический состав «Биск из креветок».
Что входит в креветочный соус: какие продукты можно сочетать?
От шеф-повара
- Этапы
Кулинарные секреты
Ризотто из риса и креветок в сливочном соусе
Простой и быстрый рецепт макарон с креветками в сливочно-чесночном соусе
Соус для креветок — 8 лучших рецептов
Основные рекомендации

Рецепты блюд с соусом биск из панцирей креветок

Кулинары используют биск из панцирей креветок и других ракообразных для заправки практически любых вторых блюд. Представляем вашему вниманию несколько рецептов изысканных кулинарных блюд с применением соуса биск — такая пища отлично подойдёт для украшения праздничного стола:

Фузилли с соусом биск . Для этого блюда понадобится соус из креветок, его рецепт описан выше. Отварите в большом количестве солёной воды 100 г фузилли (макароны в виде спиралек). Паста должна получиться al dente (простыми словами — немного недоваренная). Отварите 7-10 шт. королевских креветок. Смешайте готовые макароны с соусом биск и подавайте с креветками.
Лосось со шпинатом . Обжарьте 200 г лосося на сливочном масле и запеките в духовке до полной готовности на протяжении 10 минут. Немного поджарьте на сливочном масле 300 г шпината. Подавайте рыбу следующим образом: на порционную тарелку вылейте соус биск из креветок, на него выложите рыбу и украсьте её шпинатом.
Спагетти с крабом . Поджарьте на оливковом масле (50 мл) несколько нашинкованных зубчиков чеснока, веточку тимьяна и рубленый репчатый лук (1 луковица). Полученную массу посолите, добавьте в неё 60 г мяса краба и 30 мл коньяка. Снова поставьте смесь на огонь и жарьте до полного выпаривания алкоголя. Выбирайте для готовки глубокую сковороду. Когда мясо краба будет поджарено, залейте его вместе с овощами рыбным бульоном (150 мл) и соусом биск (70 г). Добавьте 70 г протёртых томатов. Отварите 90 г спагетти так, чтобы они были немного сыроватыми. Выкладывайте их на чистую сковороду и жарьте на небольшом количестве сливочного масла. Во время жарки приправьте спагетти молотым перцем и 50 мл оливкового масла. Подавайте спагетти, перемешанными в соусе и украшенными нарезанной петрушкой.
Барабуля под биском из рыбных костей . Оригинальный биск готовится из креветочных панцирей, однако повара со всего мира экспериментируют с его рецептурой и готовят соус даже из рыбных костей. Для приготовления соуса по нестандартной рецептуре обжарьте 1,5 кг рыбных костей на комбинации сливочного и растительного масла (выбирайте посуду как можно шире). Добавьте к костям во время жарки 1 головку чеснока (просто очистите зубчики от шелухи, но не шинкуйте) и 120 г лука репчатого, разрезанного пополам. Когда все ингредиенты приобретут золотистый цвет, залейте их 3 литрами воды и тушите 1 час под закрытой крышкой. По истечении этого времени добавьте в сковороду 600 г нарезанных красных томатов и снова тушите уже без крышки на протяжении 30 минут. После этого соус можно измельчить блендером и протереть через сито. Пока бис тушится, вы можете заняться приготовлением основного блюда — барабули. Разделите рыбу на филе, обжарьте на небольшом количестве оливкового масла и запекайте в духовке 10 минут. Подавайте рыбу в паре с соусом. Если к тому времени биск успел застыть, подогрейте его немного, но не кипятите. Приятного аппетита!

Рецепт крабового биска

Маринад для индейки с соевым соусом: 10 рецептов

Крабовый соус биск потребует от вас терпения и внимательности. Блюдо готовится долго и сложно, но все затраты покрывает его изумительный вкус. Итак, нам надо взять:

крабы – 600 грамм (берите мелкие тушки);
лук – 1 головка;
морковь – 1 небольшая штука;
сельдерей (стебель) – примерно 100 грамм;
лук порей (белая часть) – 100 грамм;
набор трав Букет гарни – 1 штука;
чеснок – 2 зубчика;
помидоры – мякоть от 2 плодов;
белое вино (сухое) – 100 мл;
рыбный бульон – 1,5 литра;
коньяк – 50 мл;
томатная паста – 1 чайная ложка;
оливковое масло – 30 мл;
рисовая мука – 40 грамм;
сливки (20%) – 100 мл;
кайенский перец, черный перец, соль – все по вкусу.

Приготовление:

Крабы тщательно промываем. Ставим на большой огонь кастрюлю, наливаем в нее масло, засыпаем крабы, закрываем. Греем до тех пор, пока они не покраснеют, не забываем перемешивать.
Берем скалку, обертываем ее пищевой пленкой. На доску высыпаем разделанные крабы (только их панцири и клешни), хорошенько их раскатываем.
Овощи почистим, порежем, сложим в кастрюлю с горячим маслом из-под крабов. Туда же добавим букет гарни. Слегка обжарим, вводим истолченные крабы.
Закладываем томатную пасту, вино, мякоть томатов, кайенский перец. Томим 5 минут, чтобы появился сок.
Доливаем рыбный бульон, готовим на медленном огне 30 минут.
Пока основа варится, берем глубокую миску, насыпаем в нее рисовую муку, заливаем ее холодной водой (100 мл), ставим в холодильник, ждем, пока разбухнет.
Готовый суп биск пропускаем через сито, вводим в него сливки, снова вливаем в кастрюлю и даем закипеть. Солим и перчим, помешивая, вливаем разбухшую рисовую муку. Пусть наш суп немного прокипит. Теперь снова процедим его через сито и подадим к столу.

Для украшения можно использовать немного взбитых сливок и паприку.

Кулинарные секреты

Свиные медальоны из вырезки, жареные на сковороде с клюквенным соусом

Выбирая и готовя соус к креветкам, желательно учитывать ряд тонкостей. Тогда он составит с морепродуктами хорошую пару, удачно подчеркнув их вкус.

Считается, что для вареных креветок, обладающих мягким вкусом, идеальную пару составит соус на сливочной основе. Иногда сливки заменяют или дополняют сметаной, йогуртом, майонезом, сыром. Для пикантности в такую приправу можно добавить чеснок.
Для жареных креветок более подходящим дополнением станет соус с пикантным или кисло-сладким вкусом. Он может быть приготовлен на основе томатов, смеси соевого соуса и лимонного сока, мякоти авокадо. В такой соус часто добавляют имбирь, чеснок, горчицу, чилийский или кайенский перец. В качестве подсластителя используются фрукты, коричневый сахар, мед.
Для запеченных креветок можно использовать и сливочный, и томатный соус. Удачным дополнением к ним станет приправа с добавлением орехов, сыра.
Перед приготовлением креветок на мангале и гриле их нередко маринуют. В этом случае соус к ним подбирают с учетом состава маринада. Как приготовить креветки на мангале, мы вам уже подробно рассказывали.
Продукты, входящие в состав соуса, измельчают до состояния пюре, так как для креветок больше подходят приправы, имеющие гладкую консистенцию.
Если в составе соуса имеются томаты, то перед измельчением их нужно очистить от шкурок и семян. Если надрезать томатную кожицу крест-накрест и опустить плоды на пару минут в кипящую воду, очистить их будет совсем легко. Семена извлекают маленькой ложкой, разрезав плоды пополам.

Соус, предназначенный для креветок, можно подавать к ним в отдельном соуснике или использовать для их приготовления, то есть тушения или запекания. Готовить в соусе рекомендуется уже очищенных моллюсков. При подаче соуса отдельно наличие и отсутствие панциря у креветок значения не имеет.

Медово-соевый соус к креветкам

Лапша-удон с курицей и креветками, рецепт с ингредиентами: куриное филе, перец сладкий, дайкон

Любители восточной кухни оценят креветки с заправкой, в основе которой соевый соус и мёд. Особую пикантность заправке придают специи.

50 мл соевого соуса;
50 мл растительного масла;
2 столовые ложки мёда;
1 столовая ложка уксуса, в идеале следует использовать рисовый, можно взять винный или яблочный;
1 столовая ложка крахмала;
0,5 чайной ложки сухого чеснока;
0,5 чайной ложки сухого молотого имбиря;
50 мл воды.

В небольшую банку или контейнер, имеющий плотно закрывающуюся крышку, кладем мёд. Если он густой, то его нужно растопить на водяной бане. К меду добавляем масло, уксус и соевый соус. Крахмал разводим холодной водой и вливаем к остальным компонентам. Добавляем молотый чеснок и имбирь. Закрываем банку крышкой и тщательно взбалтываем, энергично встряхивая банку. При желании для перемешивания ингредиентов можно воспользоваться миксером.

Переливаем содержимое банки на сковороду или в сотейник с толстым дном и прогреваем, пока соус не начнет густеть. В процессе нагревания соус нужно постоянно мешать венчиком. Выкладываем соус с соусник и подаем к креветкам.

Рецепт Биск из креветок. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Биск из креветок».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	308.9 кКал	1684 кКал	18.3%	5.9%	545 г
Белки	11.4 г	76 г	15%	4.9%	667 г
Жиры	21.2 г	56 г	37.9%	12.3%	264 г
Углеводы	7.2 г	219 г	3.3%	1.1%	3042 г
Алкоголь (этиловый спирт)	6.3 г	~
Органические кислоты	0.2 г	~
Пищевые волокна	1.7 г	20 г	8.5%	2.8%	1176 г
Вода	49.4 г	2273 г	2.2%	0.7%	4601 г
Зола	1.73 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	547.2 мкг	900 мкг	60.8%	19.7%	164 г
Ретинол	0.051 мг	~
бета Каротин	2.985 мг	5 мг	59.7%	19.3%	168 г
бета Криптоксантин	0.096 мкг	~
Лютеин + Зеаксантин	5.493 мкг	~
Витамин В1, тиамин	0.062 мг	1.5 мг	4.1%	1.3%	2419 г
Витамин В2, рибофлавин	0.094 мг	1.8 мг	5.2%	1.7%	1915 г
Витамин В4, холин	52.87 мг	500 мг	10.6%	3.4%	946 г
Витамин В5, пантотеновая	0.288 мг	5 мг	5.8%	1.9%	1736 г
Витамин В6, пиридоксин	0.155 мг	2 мг	7.8%	2.5%	1290 г
Витамин В9, фолаты	10.14 мкг	400 мкг	2.5%	0.8%	3945 г
Витамин В12, кобаламин	0.448 мкг	3 мкг	14.9%	4.8%	670 г
Витамин C, аскорбиновая	6.76 мг	90 мг	7.5%	2.4%	1331 г
Витамин D, кальциферол	0.163 мкг	10 мкг	1.6%	0.5%	6135 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	7.938 мг	15 мг	52.9%	17.1%	189 г
Витамин Н, биотин	0.992 мкг	50 мкг	2%	0.6%	5040 г
Витамин К, филлохинон	16.4 мкг	120 мкг	13.7%	4.4%	732 г
Витамин РР, НЭ	3.2552 мг	20 мг	16.3%	5.3%	614 г
Ниацин	1.439 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	394.02 мг	2500 мг	15.8%	5.1%	634 г
Кальций, Ca	107.74 мг	1000 мг	10.8%	3.5%	928 г
Кремний, Si	6.72 мг	30 мг	22.4%	7.3%	446 г
Магний, Mg	61.26 мг	400 мг	15.3%	5%	653 г
Натрий, Na	128.89 мг	1300 мг	9.9%	3.2%	1009 г
Сера, S	141.07 мг	1000 мг	14.1%	4.6%	709 г
Фосфор, P	189.7 мг	800 мг	23.7%	7.7%	422 г
Хлор, Cl	34.36 мг	2300 мг	1.5%	0.5%	6694 г
Микроэлементы
Алюминий, Al	201.9 мкг	~
Бор, B	109.4 мкг	~
Ванадий, V	20.48 мкг	~
Железо, Fe	2.422 мг	18 мг	13.5%	4.4%	743 г
Йод, I	31.3 мкг	150 мкг	20.9%	6.8%	479 г
Кобальт, Co	9.554 мкг	10 мкг	95.5%	30.9%	105 г
Литий, Li	7.957 мкг	~
Марганец, Mn	0.313 мг	2 мг	15.7%	5.1%	639 г
Медь, Cu	553.78 мкг	1000 мкг	55.4%	17.9%	181 г
Молибден, Mo	13.181 мкг	70 мкг	18.8%	6.1%	531 г
Никель, Ni	13.437 мкг	~
Рубидий, Rb	163.4 мкг	~
Селен, Se	13.667 мкг	55 мкг	24.8%	8%	402 г
Стронций, Sr	14.86 мкг	~
Фтор, F	272.29 мкг	4000 мкг	6.8%	2.2%	1469 г
Хром, Cr	34.24 мкг	50 мкг	68.5%	22.2%	146 г
Цинк, Zn	1.6442 мг	12 мг	13.7%	4.4%	730 г
Цирконий, Zr	0.88 мкг	~
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	1.113 г	~
Моно- и дисахариды (сахара)	4.5 г	max 100 г
Глюкоза (декстроза)	0.736 г	~
Сахароза	2.116 г	~
Фруктоза	0.452 г	~
Незаменимые аминокислоты	0.121 г	~
Аргинин*	0.685 г	~
Валин	0.626 г	~
Гистидин*	0.19 г	~
Изолейцин	0.597 г	~
Лейцин	0.882 г	~
Лизин	1.022 г	~
Метионин	0.339 г	~
Метионин + Цистеин	0.497 г	~
Треонин	0.511 г	~
Триптофан	0.124 г	~
Фенилаланин	0.437 г	~
Фенилаланин+Тирозин	0.759 г	~
Заменимые аминокислоты	0.257 г	~
Аланин	0.632 г	~
Аспарагиновая кислота	1.047 г	~
Глицин	0.643 г	~
Глутаминовая кислота	1.553 г	~
Пролин	0.708 г	~
Серин	0.367 г	~
Тирозин	0.323 г	~
Цистеин	0.158 г	~
Стеролы (стерины)
Холестерин	100.45 мг	max 300 мг
Фитостеролы	0.472 мг	~
бета Ситостерол	28.986 мг	~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	5.7 г	max 18.7 г
4:0 Масляная	0.271 г	~
6:0 Капроновая	0.06 г	~
8:0 Каприловая	0.053 г	~
10:0 Каприновая	0.137 г	~
12:0 Лауриновая	0.176 г	~
14:0 Миристиновая	0.592 г	~
16:0 Пальмитиновая	2.924 г	~
17:0 Маргариновая	0.006 г	~
18:0 Стеариновая	1.164 г	~
20:0 Арахиновая	0.043 г	~
22:0 Бегеновая	0.101 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	5.706 г	min 16.8 г	34%	11%
14:1 Миристолеиновая	0.061 г	~
16:1 Пальмитолеиновая	0.317 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	5.351 г	~
20:1 Гадолеиновая (омега-9)	0.268 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	9.744 г	от 11.2 до 20.6 г	87%	28.2%
18:2 Линолевая	8.732 г	~
18:3 Линоленовая	0.007 г	~
20:4 Арахидоновая	0.003 г	~
20:5 Эйкозапентаеновая (ЭПК), Омега-3	0.11 г	~
Омега-3 жирные кислоты	0.2 г	от 0.9 до 3.7 г	22.2%	7.2%
22:6 Докозагексаеновая (ДГК), Омега-3	0.073 г	~
Омега-6 жирные кислоты	8.8 г	от 4.7 до 16.8 г	100%	32.4%

Энергетическая ценность Биск из креветок составляет 308,9 кКал.

Порция = 35 гр (108.1 кКал)

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Что входит в креветочный соус: какие продукты можно сочетать?

По европейским рецептам душистый креветочный бульон смешивают с пряными овощами:

луком и чесноком;
морковью и пастернаком;
сельдереем;
томатами;
растительным маслом и сливками;
сливочным сыром;
сушёными травами прованской группы;
чёрным и другими перцами;
лавровым листом;
мускатным орехом;
белым вином или фруктовым уксусом;
крепким алкоголем;
иногда в соус вбивают яичные желтки.

В азиатских соусах, помимо лука и чеснока, фигурируют такие компоненты:

имбирь и другие китайские и тайские коренья;
сок лимона;
лемонграсс;
соевый соус;
креветочная паста, сухой рыбный бульон, рыбий жир;
красный молотый перец;
приправа карри;
рисовое вино или бальзамический уксус;
тофу;
тростниковый или пальмовый сахар.

В гавайских и других американских разновидностях встречаются чили-перцы, лайм.

Лучшими сочетаниями вкусов считаются букеты с луком, чесноком, сыром или сливками, белым виноградом, лимоном и даже апельсином.

От шеф-повара

Соус от шеф-повара Ильи Лазерсона, состоящий из панцирей креветок и сливок, получается густым и вкусным. Большое количество овощей и измельченное креветочное мясо добавляют не только насыщенный вкус, но и питательность.

Соус из панцирей креветок от Ильи Лазерсона.

Ингредиенты:

1 кг креветок в панцирях;
4 ст. л. несоленого масла сливочного;
2 средних желтых лука, крупными кусками;
2 средних моркови, очищенные и крупно порезанные;
2 средних стебля сельдерея, крупно порезанные;
кошерная соль;
перец свежемолотый черный;
2 ст. л. томатной пасты;
5 свежих веточек тимьяна;
2 средних лавровых листочка;
5 ст. воды;
3 ст. л. универсальной муки;
0,5 ст. коньяка;
0,75 ст. густых сливок;
0,25 ч. л. кайенского перца.

Этапы

Необходимо очистить креветки от панцирей, мелко порезать, поместить в контейнер и поставить в холодильник до готовности к использованию.
Затем требуется нагреть 1 ст. л. масла в объемной посуде на небольшом огне.
Когда оно перестанет активно пениться и шипеть, следует положить лук, морковку, стебли сельдерея и креветочные панцири, приправить солью и перцем, и жарить, периодически помешивая, пока лук не будет мягким, а панцири не посветлеют, около 5 мин.
Далее требуется увеличить огонь и добавить томатную пасту, тимьян и лавровый лист и равномерно перемешать, влить воду, смешать еще раз, и нагреть до кипения.
После этого нужно привернуть нагрев до минимума и варить смесь, пока жидкость не приобретет креветочный вкус, около 30 мин., затем процедить через мелкоячеистый фильтр в теплостойкий контейнер, отложить в сторону и отбросить все твердые частицы.
Кастрюлю необходимо протереть и поставить на небольшой огонь, растопить в ней оставшиеся 3 ст. л. масла, положить муку и готовить, часто взбивая, до однородного состояния и золотисто-коричневого цвета, около 4 мин.
Далее требуется медленно влить коньяк, затем горячий бульон, взбить все до однородного состояния и вскипятить, добавить сливки, кайенский перец и мясо креветок, тщательно перемешать.
Варить соус следует на медленном огне, пока все вкусы не смешаются, а креветочное мясо не будет готово, около 8-10 мин. При желании можно приправить дополнительной солью и перцем.

Кулинарные секреты

Считается, что для вареных креветок, обладающих мягким вкусом, идеальную пару составит соус на сливочной основе. Иногда сливки заменяют или дополняют сметаной, йогуртом, майонезом, сыром. Для пикантности в такую приправу можно добавить чеснок.
Для жареных креветок более подходящим дополнением станет соус с пикантным или кисло-сладким вкусом. Он может быть приготовлен на основе томатов, смеси соевого соуса и лимонного сока, мякоти авокадо. В такой соус часто добавляют имбирь, чеснок, горчицу, чилийский или кайенский перец. В качестве подсластителя используются фрукты, коричневый сахар, мед.
Для запеченных креветок можно использовать и сливочный, и томатный соус. Удачным дополнением к ним станет приправа с добавлением орехов, сыра.
Перед приготовлением креветок на мангале и гриле их нередко маринуют. В этом случае соус к ним подбирают с учетом состава маринада. Как приготовить креветки на мангале, мы вам уже подробно рассказывали.
Продукты, входящие в состав соуса, измельчают до состояния пюре, так как для креветок больше подходят приправы, имеющие гладкую консистенцию.
Если в составе соуса имеются томаты, то перед измельчением их нужно очистить от шкурок и семян. Если надрезать томатную кожицу крест-накрест и опустить плоды на пару минут в кипящую воду, очистить их будет совсем легко. Семена извлекают маленькой ложкой, разрезав плоды пополам.

Ризотто из риса и креветок в сливочном соусе

Ризотто – это ещё одно очень знаменитое итальянское блюдо. «Маленький рис», как переводится название с итальянского языка, подают с различными соусами и наполнителями. Среди них не только птица, морепродукты и овощи, но и даже ягоды и фрукты. Этот рецепт ризотто для тех, кто без ума от морепродуктов.

Время приготовления – 30 минут

Время готовки – 40 минут

Порции – 1

Ингредиенты:

Рис – 150 гр.
Сливки 33% — 70 гр.
Креветки тигровые – 50 гр.
Морской коктейль – 50 гр.
Лук репчатый – 30 гр.
Вино белое сухое – 30 гр.
Масло сливочное – 20 гр.
Масло растительное – для жарки
Вода – 240 мл.
Чеснок – 1 зубчик
Соль – 2 гр.
Перец чёрный молотый – 1 гр.
Петрушка – для украшения

Процесс приготовления:

Очистите от шелухи и промойте лук и чеснок. Лук нарежьте на мелкие кубики. Чеснок слегка придавите плоской поверхностью ножа. На сковороде, смазанной растительным маслом, поджарьте измельчённый лук и зубчик чеснока до золотистого цвета. Постоянно помешивайте. Лук не должен быть коричневым или подгорелым, для этого пассируйте его на медленном огне.
Всыпьте к поджаренным овощам рис. При покупке крупы отдавайте предпочтение круглозернистому рису. Он богат крахмалом и позволит добиться правильной консистенции ризотто. Традиционно, в итальянском блюде используются такие сорта, как Арборио, Карнароли и Виалоне. Они впитывают в себя много жидкости, становятся мягкими снаружи, оставаясь твёрдыми внутри. Крупу промывать не нужно! Обжаривайте на медленном огне, практически до прозрачного состояния риса.
Добавьте в сковороду белое вино. Держите на огне 3-4 минуты, чтобы алкоголь выпарился. Достаньте из сковороды чеснок, он больше не понадобится. Вылейте в рис 80 мл. воды. Томите будущее ризотто на среднем огне в течении 4-5 минут. Время от времени деревянной лопаточкой придавливайте рис, чтобы вода находилась над слоем крупы. Это поспособствует правильному разделению клейковины из крахмала. Когда вода впитается, добавьте ещё столько же. Добавьте третью, последнюю, порцию воды, посолите и поперчите рис.
Разморозьте и очистите креветки, извлеките пищевод, сделав небольшой разрез вдоль моллюска. Смажьте другую сковороду небольшим количеством растительного масла и выложите туда креветки и морской коктейль. В его состав обычно входят осьминоги и мидии. Обжарьте слегка подсоленные морепродукты на сильном огне 3-4 минуты.
Переместите обжаренные морепродукты в сковороду с готовым рисом. Аккуратно перемешайте. Влейте сливки и готовьте на среднем огне в течении 2 минут, постоянно помешивая. Добавьте сливочное масло и перемешайте.
Снимите ризотто с плиты и накройте сковороду крышкой. Оставьте настояться на 2 минуты. Готовое ризотто с креветками в сливочном соусе выложите в глубокую тарелку и украсьте листиками укропа. Подавайте тёплым.

Приятного аппетита!

Простой и быстрый рецепт макарон с креветками в сливочно-чесночном соусе

Если на ужин вы решили приготовить креветки, подайте их в сливочно-чесночном соусе. Тонкое и нежное вкусовое сочетание порадует даже искушённого гурмана. И конечно, нет лучшего гарнира к этому блюду, чем макароны. Традиционная итальянская паста, вроде спагетти или фетучини, идеально подойдёт.

Время приготовления – 15 минут

Время готовки – 30 минут

Порции – 4

Ингредиенты:

Сливки – 200 мл.
Креветки – 1 кг.
Спагетти – 400 гр.
Пармезан – 70 гр.
Чеснок – 4 зубчика
Масло сливочное – 1 ст.л.
Масло растительное – 1 ст.л.
Сыр сливочный плавленый – 3 ст.л.
Вино белое сухое – 100 мл.
Соль – по вкусу
Перец чёрный молотый – по вкусу

Процесс приготовления:

Подготовьте креветки. Очистите вареные креветки от панциря, оторвите головы. Если вы используете большие креветки, вроде королевских, в них есть тёмная ниточка пищевода. Надрежьте моллюск на спине и извлеките её с помощью зубочистки. Если креветки маленькие, этого делать не нужно. Промойте морепродукты, чтобы очистить от попавшего мусора. Отложите в сторону.
Почистите и сполосните под проточной водой зубчики чеснока. Нарубите их как можно мельче. Поставьте на средний огонь сковороду и положите туда кусочек сливочного масла. Нагрейте сковороду и выложите в растопленное масло чеснок. Периодически помешивая обжарьте овощ до мягкости и лёгкой золотистости.
Переложите в сковороду подготовленные креветки и перемешайте. Жарьте в течении 3-5 минут. Добавьте соль и чёрный перец.
Добавьте к креветкам плавленый сливочный сыр. Желательно, чтобы он был мягким. Такой сыр легче тает и придаст соусу более кремовую текстуру. Перемешайте, пока молочный продукт не распределиться равномерно по посуде.
Влейте в сковороду жирные сливки, от 20%, и белое сухое вино. Тщательно перемешайте и томите на медленном огне до загустения.
В это время сварите макароны. Лучше использовать изделия из твёрдых сортов пшеницы, они не развариваются и остаются чуть твёрдыми внутри. Глубокую кастрюлю наполните нужным количеством воды. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите воду до кипения. Посолите и добавьте растительное масло. Это не даст макаронам слипнутся даже после остывания. Опустите в воду спагетти и варите до состояния аль-денте. Время приготовления обычно написано на упаковке, но оно не составляет более 7 минут. Отбросьте макароны на дуршлаг и дайте стечь жидкости. Промывать макароны не нужно. При желании добавьте кусочек сливочного масла и перемешайте.
Натрите твёрдый сыр пармезан на крупной тёрке. Посыпьте им сливочно-чесночный соус с креветками.
Переложите готовые макароны в соус и тщательно перемешайте, чтобы вся паста была покрыта жидкостью. Подавайте горячими, посыпав каждую порцию ещё небольшим количеством тёртого пармезана.

Приятного аппетита!

Соус для креветок — 8 лучших рецептов

материала:

1 Сливочно-чесночный соус для креветок
2 Готовим из майонеза, соевого соуса, лимона и чеснока
3 Классический соус к вареным креветкам
4 Простой рецепт из сливок и сыра
5 Кисло-сладкий соус для креветок
6 Соус для жареных креветок
7 Вариант с имбирем и чесноком
8 Пикантный соус для креветок с хреном

Правильно подобранный соус оттенит и преобразит вкус морепродукта. Все любители знают, чтобы в полной мере насладиться блюдом, необходимо приготовить хороший соус для креветок. Чтобы облегчить задачу, предлагаем подборку лучших и вкусных рецептов.

Сливочно-чесночный соус для креветок

Обычные креветки можно превратить в волшебное блюдо, если приготовить к ним лучший соус. Побалуйте своих домочадцев вкуснейшим яством.

Ингредиенты:

жирные сливки – 260 мл;
зелень – 20 г;
очищенные креветки – 550 г;
сливочное масло – 60 г;
чеснок – 4 зубка;
сухое белое вино – 60 мл.

Приготовление:

Нарезать на кусочки масло. Поместить на сковороду. Включить минимальный нагрев и растопить масло.
Очищенные чесночные зубки нарезать тонкими пластинками. Отправить к маслу. Постоянно перемешивая потомить до прозрачности.
Влить вино.
Потушить продукты до полного его испарения. Для соуса необходим только привкус и аромат винограда.
Залить сливками. Вскипятить. Подсолить и перемешать.
На этом этапе поместить морепродукты, и потомить четверть часа.
Достать креветки, а соус проварить до упаривания массы наполовину.
Вернуть основной компонент и посыпать порубленной зеленой массой. Перемешать.

Любителям острой пищи в состав можно добавить большее количество чеснока.

Его нельзя пережаривать, иначе соус даст горчинку и обретет неприятный аромат.

Готовим из майонеза, соевого соуса, лимона и чеснока

Раскрыть полностью вкус креветок и придать им особенный привкус и аромат поможет удивительный соус. Блюдо, приготовленное по такому рецепту можно встретить во многих знаменитых ресторанах. Наполните и вы свою кухню удивительными ароматами быстро приготовленного соуса.

Классический соус к вареным креветкам

Подчеркните особый вкус морепродукта при помощи соуса. Предлагаем самый распространенный вариант приготовления. Перед тем как готовить соус отварите необходимое количество креветок.

Простой рецепт из сливок и сыра

Попробуйте приготовить соус для креветок в домашних условиях. Простой и оригинальный рецепт поможет превратить морепродукты в изумительное блюдо.

Соус для жареных креветок

Эта вариация подойдет для любителей острых и пикантных блюд. Для приготовления понадобятся простые и доступные продукты. Соус поможет сделать креветки сочными, ароматными и яркими.

Вариант с имбирем и чесноком

Блюдо получится по вкусу остро-сладким с пряными нотками. Вы сами сможете отрегулировать степень остроты, добавив большее или меньшее количество острого перчика.

Пикантный соус для креветок с хреном

Для приготовления используйте только свежий корень, который придаст желаемую пикантность соусу и сделает блюдо полезным, натуральным.

Основные рекомендации

Соус на основе креветочных панцирей всегда получается вкусным, независимо от того, какой рецепт используется. Чаще всего его основу составляют ароматные овощи, сливки, томатная паста, бренди, херес и немного специй.

Жидкая основа	Алкогольный напиток	Овощи	Травы	Специи
Жирные сливки	Бренди	Морковь	Тимьян	Белый перец
Нежирные сливки	Херес	Лук репчатый	Петрушка	Черный перец
Томатная паста	Коньяк	Лук-порей	Орегано	Кайенский перец
Томатный соус	Белое вино	Лук-шалот	Базилик	Хлопья чили
Мисо-паста с водой	Стеблевой сельдерей	Эстрагон	Паприка
Бульон (куриный, мясной или рыбный)	Чеснок	Кинза	Копченая паприка
Кокосовое молоко	Острый перец

Можно использовать любые дополнительные штрихи, чтобы сделать собственный рецепт уникальным, но не стоит уходить слишком далеко от классического руководства. Именно определенное сочетание компонентов делает этот соус особенным.

Другие полезные советы и рекомендации выглядят так:

Можно использовать одновременно много свежих трав, чтобы сделать соус очень ароматным и освежающим.
Перед варкой креветочных панцирей желательно обжарить их в той же самой кастрюле. Это придаст дополнительный аромат и лучше раскроет вкус.
Хорошим дополнительным ингредиентом может быть не только лимонная, но и апельсиновая или лаймовая цедра.
Готовый соус можно заправить хрустящими домашними сухариками (но делать это следует непосредственно перед подачей).
Не рекомендуется сокращать используемый рецепт и пропускать значительное количество ингредиентов. Несмотря на то, что список продуктов обычно большой, это никак не влияет на сложность приготовления.
Самая кропотливая работа в приготовлении такого соуса – это тщательная очистка креветок и отделение панцирей.
Перед началом приготовления рекомендуется прочесть рецепт несколько раз, заранее продумать все шаги и подготовить все ингредиенты заблаговременно. Это необходимо по той причине, что большинство компонентов придется добавлять одновременно и быстро.

Основой для соуса служит бульон из панцирей и голов креветок, который обеспечивает основной аромат. Нарезанные кусочки креветочного мяса придают соусу другую текстуру и улучшают вкус. Если после их добавления продукт остается недостаточно густым, нужно добавить в него рукс (смесь обжаренных масла и муки) и хорошо размешать до густоты.