Кровяная колбаса: польза и вред, калорийность, рецепт с фото

Чем полезна

Многие любители колбасных изделий преклоняются перед необычным вкусом кровянки и считают именно это качество главной заслугой ее популярности. У специалистов на этот счет имеются свои аргументы, и все они сводятся к богатому химическому составу продукта и его неоценимой пользе для человеческого организма.

Важно! Чрезмерно увлекаться кровяной колбасой вредно: регулярное ее потребление станет причиной атеросклероза, отечности, ожирения и гельминтоза. Вот главные причины, по которым хотя бы изредка стоит есть кровяную колбасу:

Вот главные причины, по которым хотя бы изредка стоит есть кровяную колбасу:

1. Из съеденной крови организм получает важные белки, которые невозможно получить другими способами.
2. Продукт является источником гемоглобина. Чем выше его показатель, тем больше кислорода получат внутренние органы, ткани и волокна. А это для человека означает отменную физическую форму и бодрое настроение.
3. Содержащиеся фибриногены отвечают за свёртываемость человеческой крови. Поэтому продукт рекомендован тем, у кого диагностирована гемофилия.
4. Съедая кровянку, человек не просто становится сытым, а подпитывает свое тело важными витаминами и элементами.
5. Жировая составляющая деликатеса дарит энергию. В умеренных количествах она благоприятно влияет на работу сердечно-сосудистой системы.
6. Специи, без которых приготовление блюда невозможно, способствуют очистке кровеносных сосудов, стимулируют работу пищеварительного тракта, нормализуют обменные процессы.

Знаете ли вы? Кровянка пользуется большим спросом у бельгийцев. На одном из народных торжеств была представлена четырехметровая палка этого деликатеса. В итоге за самую длинную кровяную колбасу страна попала в список рекордсменов.

С учетом всех полезных свойств кровянки врачи рекомендуют ее вводить в рацион людей, которым требуется реабилитация после перенесенных травм, операций, химиотерапии, а также тем, кто изнуряет себя большими физическими нагрузками и страдает от анемии.

Вред для организма

Первое – это наличие жира. Причем, в основном насыщенного. За исключением домашней, его содержание превосходит суточную потребность. Ограничить в своем меню данное колбасное изделие нужно людям с заболеваниями сердца. Учитывая наличие холестерина, с заболеваниями сосудов.

Калорийность кровянки увеличивается в зависимости от способа приготовления. Жареная будет иметь наибольшее количество калорий. Однако в последнее время именно такая является самой популярной.

Высокая калорийность вредна для людей с:

• Избыточным весом;
• Высоким холестерином;
• Ожирением.

Исключить из рациона тем, кто хочет похудеть и придерживается низкокалорийной диеты.

Большинство из нас и без того употребляет много соли. Как правило, в готовых колбасных изделиях этого ингредиента всегда больше, чем требуется для удовлетворения дневной потребности

Поэтому, с осторожностью нужно подходить тем, кто страдает гипертонией, болезнями почек

Многие ученые связывают рак кишечника с большим количеством в питании переработанных продуктов. Кровяная колбаса входит в их число.

Точная причина все еще обсуждается, но считается, что виновны либо консерванты, либо процессы, связанные с технологическими процессами, которые выделяют канцерогены.

Из-за высокого содержания пуринов, который способствуют накоплению мочевой кислоты, не должны кушать люди с подагрой.

Ограничивать потребление в своем рационе должны беременные женщины из-за высокого содержания витамина А. Переизбыток может вызвать врожденные заболевания у плода.

Противопоказана при:

• Сахарном диабете;
• Заболеваниях ЖКТ, особенно в стадии обострения;
• Болезнях печени.

С чем можно есть кровяную колбасу

Черный пудинг, как и другие виды колбас, активно используется в качестве ингредиента в приготовлении множества лакомств.

Самым быстрым и распространенным дополнением к кровяной колбасе будут овощи и яйца, например, тушеные или гриль.

С гарниром можно и фантазировать. Например, есть вариант подачи кровяной колбасы в немецких ресторанах с гарниром из воздушного картофельного пюре, жареного хрустящего лука и тушенных в лимоне с добавлением сахара дольками яблок.

Кровянкой можно начинять блинчики, пирожки, тарталетки с соусом (отлично оттенит вкус яблочный или другой фруктовый, с кислинкой, вариант).

Главное &#8212, не бояться экспериментировать!

Состав и калорийность

Если взглянуть на состав этого блюда, то можно разделить колбасу на три вида:

1. «А» – это высококачественные колбасы, где 54% составляет нежирное мясо, 15% – это свиная грудинка и 31% – пищевая кровь. Существует промышленный сорт такой колбасы – «Ассорти». Это единственная промышленная кровяная колбаса.
2. «Б» – сорт, отличающийся своим составом: щековым мясом, головой, языком и прочими субпродуктами.
3. «В» – один из самых низкосортных продуктов. ГОСТ 54670-2011 предусматривает в качестве сырья соединительные ткани, шкурки, мозг, обрезки и прочее низкокачественное мясное сырье.

В промышленных сортах кровяной колбасы, которая изготовлена по заводским технологиям и лежит на полках супермаркетов, кроме собственно мяса, крови и субпродуктов, обязательно содержится следующий набор компонентов:

• соль;
• нитриты натрия;
• специи: молотый перец белый либо черный;
• мускатный орех;
• душистые сорта перца;
• гвоздика, кардамон, чеснок, майоран, гвоздика.

В современном цивилизованном мире среди охотников есть особая традиция: они непосредственно после убийства животного выпивают его кровь. Например, в сибирской земле шаманы считают ее самым эффективным средством от цинги. Африканские бедуины и вовсе не могут жить без крови и верблюжьего молока – это для них вкусный коктейль. Африканские охотники специально убивают длиннорогих быков, чтобы выпить кровь животного. А в Европе непосредственно после убоя какого-либо домашнего скота принято сразу же выпивать кружку теплой крови.

Медицина не рекомендует употреблять сырую кровь, так как имеется большой риск заражения сальмонеллезом и другими не менее опасными болезнями, например смертельным ботулизмом. Однако в готовой кровяной колбасе кровь не несет угрозы и даже полезна.

В 100 граммах данного блюда содержится всего 274 калории – это порция омлета со взбитыми сливками или тарелка гречневой каши из зеленых ядер. Количество жиров составляет 32,5 грамма, углеводов – 14,5 грамма, белков – 9 граммов.

Советуем почитать: состав и калорийность сосисок Читать

Из чего делают кровяную колбасу

Кровяная колбаса &#8212, это блюдо из крови животных (главным образом свиней), которую очищают и смешивают с фаршем из мяса и субпродуктов: печени, легких, языка, свиных шкур, сала и таких пряностей как лук, чеснок, перец и майоран.

Кровь для колбасы проходит предварительную очистку от фибрина (свернувшихся сгустков) с помощью взбивания, а также стерилизацию против вреда возможных микроорганизмов. Такую очищенную кровь затем можно хранить и использовать в дальнейшем, перед приготовлением процедив через сито.

Готовое изделие получается темно-коричневого цвета, который придает прошедшая термическую обработку кровь. Именно поэтому другое название блюда &#8212, черный пудинг. В качестве оболочки используют свиные кишки.

В рецепте колбасы используют крупы для придания ей твердой структуры. Обычно по своим свойствам подходят гречиха, перловка или ячмень.

Состав колбасы имеет самые различные вариации, в зависимости от регионов: ведь способов приготовления существует множество. Например, в европейской традиции сало для колбасы не используется, но в качестве ингредиента может входить бекон, в то время как в славянской кухне отдают предпочтение кровянке с жирными свойствами. Однако по технологии все сводится к двум основным вариантам термической обработки: запекание и отваривание.

Подают блюдо на стол как в холодном, так и в горячем виде.

В России качество продукта регулирует ГОСТ Р 54670-2011, который в зависимости от содержания мяса в рецептуре по свойствам выделяет 3 категории кровяной колбасы: «А», «Б» и «В». Категория &#171,А&#187,, как высшая, включает говядину и свинину жилованную, свиную грудинку, сырую пищевую кровь, соль и специи.

Вред кровяной колбасы

Конечно, кровяная колбаса полезна для человека, в первую очередь благодаря массе натуральных элементов в своем составе. Но не стоит забывать, что этот продукт способен вызвать и негативные последствия.

Итак, употребление кровяной колбасы вредно:

•    Людям, страдающим избыточным весом. Помимо калорийности продукта, на вес человека может повлиять и большое количество белка, о котором упоминалось в предыдущем разделе. Ведь непереваренный белок довольно предусмотрительно преобразовывается человеческой печенью в жир, который откладывается «на черный день».

•    Людям, которые относятся к диабетической группе риска или страдают сахарным диабетом любой степени. Во-первых, употребление насыщенных жирных кислот, которые содержатся в колбасе считается одним из основных факторов развития сахарного диабета второго типа. А во-вторых, они имеют способность влиять на проходимость сосудов, что очень неблагоприятно сказывается на состоянии людей, подверженных этому заболеванию.

•    Лицам, у которых в анамнезе прослеживаются заболевания печени. Опять-таки, большое содержание жиров способно усугубить состояние человека, страдающего заболеваниями печени.

•    Пациентам с проблемами желудочно-кишечного тракта. Кровяная колбаса считается довольно тяжелой пищей для желудка

Еще стоит обратить особое внимание на то, что ингредиенты кровяной колбасы сами по себе являются продуктами с коротким сроком хранения. Следовательно, залежавшаяся кровяная колбаса может стать причиной серьезного отравления. Серьезный вред здоровью может принести и неправильно приготовленный деликатес

В таком случае, колбаса может послужить паразитарной бомбой. А тем более, необходимо убедиться, что колбаса была изготовлена из крови здоровых животных. Поэтому, покупать ее стоит только у проверенных продавцов

Серьезный вред здоровью может принести и неправильно приготовленный деликатес. В таком случае, колбаса может послужить паразитарной бомбой. А тем более, необходимо убедиться, что колбаса была изготовлена из крови здоровых животных. Поэтому, покупать ее стоит только у проверенных продавцов.

Подводя итоги, мы видим, что кровяную колбасу можно включить в свой рацион в виде регулярного деликатеса только в том случае, если отсутствуют прямые противопоказания. Но не нужно игнорировать чувство меры, ведь одной колбасой здоровье не поправишь. Точно так же, стоит отметить, что если вы чувствуете стойкое отвращение и неприязнь к этому блюду, то насиловать свой организм регулярным потреблением кровяной колбасы не нужно – ничего хорошего, как минимум в эмоциональном плане, это не принесет. Любая еда должна приносить удовольствие.

Полезные ссылки:

Свойства продуктов с разным гликемическим индексом – настольная таблица индексов

Таблица 1. Продукты с высоким индексом (легкоусвояемые углеводы)

Продукт	ГИ
Сушеные финики	146
Пивные напитки	110
Песочное печенье	106
Свекла вареная	99
Запеченный картофель	95
Макаронные изделия	90
Пюре из картофеля	90
Мед	90
Пропаренный рис	83
Мюсли с сухофруктами, орехами	80
Картофельные чипсы	80
Кукуруза сладкая	78
Тыква	75
Сладкая газированная вода	70
Вареный в мундирах картофель	65
Манка	65

Продукты с ГИ 70-100 (моно- и дисахариды) – высокогликемические, они:

• Быстро всасываются и резко увеличивают уровень сахара крови;
• Способствуют выработке инсулина в короткое время;
• Резко повышают энергию, прилив сил;
• Обеспечивают организм углеводами на короткое время, стимулируют аппетит;
• Повышают возможность образования подкожного жира.

Таблица 2. Продукты с низким индексом, углеводы которых являются сложными («хорошими»)

Продукт	ГИ
Абрикосы (свежие)	30
Груша	30
Морковь (сырая)	30
Молоко	30
Йогурт не ароматизированный	20
Вишня	20
Баклажаны	20
Грибы	15
Перец сладкий	15
Огурцы	15
Редис	15
Сырая белая капуста	15
Листовой салат	15
Смородина черная	15
Маслины, оливки	15
Морепродукты	5

Продукты с ГИ ниже 40 (клетчатка и полисахариды) – низкогликемические:

• Доставляют углеводы весь день, постепенно повышая их уровень в крови;
• Незначительно увеличивают уровень инсулина;
• Снижают нагрузку на поджелудочную железу;
• Предупреждают ожирение и диабет;
• Обеспечивают чувство насыщения;
• Малоэффективны при физических нагрузках.

Используя в питании фрукты и овощи, необходимо учитывать их ГИ. Некоторые из них также способны повышать сахар.

Высокий ГИ имеют очень распространенные в России фрукты и овощи:

• Свекла вареная – 99;
• Картофель вареный, печеный, жареный – 95;
• Морковь вареная – 85;
• Изюм – 65;
• Бананы – 60.

Состав и полезные свойства

Колбаса, приготовленная из бычьей или свиной крови, отличается высокой калорийностью – около 275 ккал на 100 г продукта. И это только в том случае, если в процессе изготовления продукта не использовались мясной шпик, крупы, фарш и другие ингредиенты с высокой пищевой ценностью. Изделие, приготовленное по классическому рецепту, будет богато такими веществами:

• Витамины группы В, РР, Е и Д.
• Минералы натрий, железо, калий, кальций, магний, фосфор, цинк, марганец, медь и селен.
• Аминокислоты, в том числе, незаменимые.

Польза и вред кровяной колбасы в первую очередь обусловлены высоким содержанием в ней различных минералов. Особого внимания заслуживает уровень железа в продукте и тот факт, что оно хорошо усваивается организмом человека. В случае развития анемии, после месячных у женщин и при внушительной кровопотере с помощью кровяной колбасы можно ускорить восстановление организма.

Еще в кровяной колбасе содержатся витамины и минералы, поддерживающие здоровье нервной системы и нормализующие процессы кроветворения. Обилие белка и аминокислот делает изделие незаменимой составляющей рациона спортсменов и людей, переносящих значительные физические нагрузки.

Состав и виды кровяной продукции

Своим происхождением это блюдо обязано некоему греческому повару Афтенею. Название блюда «кровяная колбаса» (или по-простому «кровянка») говорит само за себя: главным ингредиентом продукта является, конечно же, кровь.

Обычно при приготовлении кровянки используют кровь крупного рогатого скота, но это не обязательное условие, ведь у каждой кухни свои правила. Изделие может быть приготовлено и из фарша по усмотрению тех, кто готовит и употребляет.

Также в колбасу часто добавляют крупы, сало, лук. Не обходятся без специй. На Канарских островах популярна сладкая морсилья (испанская кровяная колбаса), в состав которой входят изюм, корица и миндаль.

В Латвии и Финляндии кровью заменяют молоко при приготовлении блинчиков. Каждый рецепт индивидуален и неповторим. Кровянку подают как в горячем, так и в охлаждённом виде.

Чем полезна кровяная колбаса

Большинство из тех, кто любит колбасные изделия, обожествляют особенный аромат и вкус кровяной колбасы, и именно это качество лежит в основе популярности данного продукта. У специалистов есть и другие аргументы – химический состав и неоценимая польза для всего организма человека. Естественно, это актуально, если употреблять блюдо разумно. Если не соблюдать правил, то существует риск развития многих заболеваний: может начаться атеросклероз, ожирение, появится отечность, гельминты самых разных видов.

Общая польза

Специалисты в области здравоохранения называют массу причин, по которым рекомендуется есть этот сорт колбасных изделий:

1. Колбаса содержит кровь – из нее в организм человека попадают очень важные белки – их нельзя получить из большинства традиционных мясопродуктов и даже из свежего мяса.
2. Кровянка является мощным источником гемоглобина. Чем больше ее содержится, тем большим количеством кислорода напитаются ткани организма, внутренние органы. Для людей это здоровое тело, бодрый настрой, отличная форма.
3. Фибриногены, имеющиеся в кровяной колбасе, ответственны за свертываемость человеческой крови. Кровяная колбаса очень рекомендуется тем, кому диагностировали гемофилию.
4. Поедая кровяную колбасу, человек не только может вкусно утолить чувство голода, но и питает тело массой уникальных микроэлементов.
5. Деликатес в огромном количестве содержит животный жир. Кровянка в умеренных объемах положительно повлияет на состояние сердца и сосудов, на работу этих систем.
6. Специи, содержащиеся в составе, очистят кровеносные сосуды, послужат стимулом для более эффективной работы пищеварительной системы, приведут в норму обменные процессы.

Интересный факт: Огромный спрос на колбасные изделия из крови фиксируется в Бельгии. В процессе празднования национального праздника бельгийцы представили четырехметровую палку кровянки. Это наиболее длинная кровяная колбаса, и Бельгия заслужила запись об этом в Книге рекордов Гиннесса.

Если учесть положительные свойства и влияние на человеческий организм кровяной колбасы, то рекомендуется вводить ее в рацион людям, получившим серьезные травмы и находящимся в реабилитационном периоде после сложных операций, процедур химиотерапии. Показана колбаса и людям, испытывающим огромные физические нагрузки, а также больным анемией.

Но, несмотря на явную пользу этого «черного пудинга», существует мнение специалистов, что кровянка не рекомендуется отдельным категориям людей. Что собой представляют эти запреты: реальность или мифы – рассмотрим далее в статье.

Для женщин

Кровянка содержит огромное количество железа. Дефицитом его страдает большинство людей. При недостатке железа наблюдается потускнение и выпадение волос, сухость кожи, ломкость ногтей. Женщины в отличие от мужчин имеют особенность – менструации. Поэтому им нужно больше железа, чем мужчинам.

Для мужчин

Кровяные колбасы очень полезны мужчинам, занимающимся активным спортом. Продукт содержит достаточно много белка. Он нужен для процессов формирования и роста мышечной массы. Если организм терпел изнуряющие физические нагрузки, то кровянка поможет быстро восстановить мышцы.

При беременности

В этот сложный период организму женщины нужна двойная порция необходимых для здоровья и развития плода веществ, минералов и полезных элементов. Поэтому специалисты рекомендуют употреблять такую колбасу небольшими порциями: она станет базовым источником витаминов и минералов. Кровянка очень актуальна для тех женщин, у которых уровень гемоглобина в крови пониженный.

Стоит учитывать, что полезным можно считать только качественный продукт. Особенно богата полезными элементами домашняя кровянка. Но все равно существует риск заражения внутриклеточными паразитами. Один из таких паразитов – листерия, живущая в селезенке и печени. Опасность в том, что она может распространиться с потоком крови по всему организму.

Видео: как правильно питаться во время беременности Развернуть

При грудном вскармливании

Продукт очень богат по своему химическому составу и одинаково полезен как матери, так и ребенку. Особо ценным считается железо

Для женщин в этот период важно отслеживать не только качество потребляемого продукта, но и объем порций. Это жирная пища – лучше подсчитывать баланс белков, жиров и углеводов

Химический состав и калорийность кровяной колбасы

Содержащиеся в кровяной колбасе нутриенты, витамины и минералы определяют полезные свойства этого продукта.

Нутриенты	% Суточной потребности
Белки	14.6 г	24
Углеводы	1,29 г
Жиры	34.5 г	51
Полиненасыщенные жиры	3.46 г	16
Мононенасыщенные жиры	15.9 г	72

Калорийность кровяной колбасы на 100 грамм продукта составляет 379 ккал, или 19% рекомендованной суточной нормы.

Микро- и макроэлементы	% Суточной потребности
Натрий, Na	680 мг	52
Холестерин	120 мг	40
Железо, Fe	6.4 мг	36
Селен, Se	15.5 мкг	28
Цинк, Zn	1.3 мг	11

Натрий – регулирует водно-солевой обмен и кислотно-щелочной баланс, работу сердечно-сосудистой и пищеварительной систем.

Железо &#8212, помимо гемоглобино-образующих свойств, участвует в процессе синтеза гормонов щитовидной железы, защищает организм от бактерий.

Селен и Цинк совместно оказывают противораковое действие. Селен также является антиоксидантом, стимулирующим иммунитет, обеспечивающим синтез гормонов щитовидной железы, протекцию сердечных болезней и рост клеток.

Цинк – регулирует уровень сахара в крови, стимулирует рост и развитие скелета, необходим для полового созревания, защищает от инфекционных болезней.

Витамины	% Суточной потребности
Витамин B12, Кобаламин	1 мкг	33
Витамин PP, НЭ	4.2 мг	21
Витамин B4, Холин	72.8 мг	15
Витамин D D2 + D	31.3 мкг	13
Витамин B5, Пантотеновая кислота	0.6 мг	12

Витамин B12 наряду с железом называют «антианемическим», он обладает полезными свойствами кроветворения.

Витамин PP – снижает тягу к алкоголю, отвечает за синтез белка, регуляцию холестерина, укрепление сосудистой системы.

Полезные свойства Холина, В4: предупреждает расстройства нервной системы, улучшает память, препятствует возникновению камней в желчном пузыре, восстанавливает повреждения от токсинов алкоголя, наркотиков, лекарств.

Витамин D способствует укреплению костной ткани, работы сердца, свертыванию крови.

Обобщая все данные, можно выделить основные полезные качества кровяной колбасы.

Из чего делают кровяную колбасу

Кровяную колбасу готовят во многих странах, и в каждой есть своя версия рецепта, но основные ингредиенты неизменны:

• кровь (чаще свиная или телячья);
• фарш из мяса и субпродуктов;
• наполнитель;
• зерновые;
• лук, чеснок;
• специи.

Их измельчают и помещают в искусственную или натуральную оболочку.

В качестве наполнителя для кровяной колбасы применяют:

• в России — гречку, перловку, пшено, рис;
• во Франции — панировочные сухари;
• в Великобритании — овёс или ячмень;
• в Германии — нарезанный кубиками бекон, ячмень;
• в Ирландии — овсянку или сухари;
• в Испании — длиннозёрный рис;
• в США — кукурузную муку.

В России утвержден ГОСТ Р 54670-2011, в котором указаны требования к качеству кровяной колбасы. Согласно этому документу, существует 3 категории: «А», «Б» и «В», отличающиеся количеством мяса в составе. Лучшей считается «А», в ней больше мяса и меньше субпродуктов.

Приготовленная по ГОСТу кровяная колбаса содержит:

• говядину, свинину;
• соединительную ткань, хрящи;
• топлёный животный жир;
• очищенную от фибрина кровь;
• мясные субпродукты;
• крупу (перловую, гречневую, ячневую, пшено);
• соль, сахар;
• лук, чеснок;
• пряности: чёрный, белый или душистый молотый перец, мускатный орех, майоран и др.;
• пищевые добавки (фиксатор окраски, усилители вкуса и аромата).

Польза

Главная польза кровяной колбасы заключается в большом количестве железа. Оно содержится в ней в форме, которая лучше всего усваивается организмом человека. После большой потери крови и при любой анемии продукт окажет неоценимую помощь. Её рекомендуется добавлять в рацион для скорейшего восстановления сил после операций и травм.

В кровяной колбасе содержатся витамины, которые способствуют кроветворению и поддерживают здоровье нервной системы. Высокое содержание белка и наличие незаменимых аминокислот в составе делают этот продукт полезным для питания людей, которые ведут активный образ жизни.

Азия

По всей Азии разные люди создают пищу из застывшей крови животных. У большинства из этих продуктов нет оболочки, и их можно рассматривать как разновидность нарезанная колбаса.

Восточная Азия

Гонконг

В Гонконге ближе всего к кровяной колбасе блюдо творог из свиной крови, который готовится только из свиной крови и не считается колбасой.

Корея

Мороженое, корейская кровяная колбаса.

Большая часть чего-либо Кореяс мороженое (순대) можно отнести к категории кровяная колбаса. Самый распространенный вид мороженое сделано из лапши сладкого картофеля (Dangmyeon), ячмень, и свиной кровью, но некоторые варианты содержат листья кунжута, зеленый лук, ферментированный соя вставить (Doenjang), сладкий рис, кимчи, и ростки фасоли, в дополнение к обычным ингредиентам. Корейское мороженое с фруктами заворачивают в свиные кишки. Более современное дополнение к блюду — это добавка сладкой картофельной лапши. Есть еще одна корейская еда под названием Сонджи это коровья кровь, сваренная в супе. Похоже на кровавую пудру Швеция.

Маньчжурия и Китай

В Китайская кухня, цельную свернувшуюся кровь жарят или готовят на пару как легкая закуска или приготовленные в горячий котелок. В материковый Китай, «кровяной тофу» (Китайский: 血 豆腐; пиньинь: xuě dòufǔ) или «красный тофу» (Китайский: 红 豆腐; пиньинь: hóng dòufǔ), чаще всего делается из свиного или уткакровь. Как и вышеупомянутые блюда, у него нет оболочки, его просто разрезают на прямоугольные кусочки и готовят. В Северо-Восточном Китае «кровяная колбаса» была традиционной пищей, которую готовили из овечьей или козьей крови. В Тибет, застывший якКровь — традиционная еда. Китайцы также использовали творог из свиной крови, который употребляли в пищу рабочие в Кайфэн более 1000 лет назад на юге Китая.

Монголия

Кровяная колбаса производства Бурятии, Россия

Кровяная колбаса популярна в Монголия. В Монголии особый метод умерщвления овец стал обязательным. Чингисхан для экономии крови на колбасу. Он появляется в Яса и используется до сих пор.

Тайвань

Кровяной пудинг (豬血 糕) на палочке

В Тайвань, «Свиной кровяной пирог» (Китайский: 豬血 糕; пиньинь: Чжу Сюэ Гао; Чжуинь Фухао: ㄓ ㄨ ˉ ㄒ ㄧ ㄝ ˇ ㄍ ㄠ ˉ) или же «рисовый кровяной пирог»(Китайский: 米 血 糕; Чжуинь Фухао: ㄇ ㄧ ˇ ㄒ ㄧ ㄝ ˇ ㄍ ㄠ ˉ), сделанный из свиной крови и клейкий рис, подается на палочке от мороженого; это очень популярная закуска на местных ночных рынках.

Тибет

В Тибетская кухня, колбасы или Гюрма относятся к кровяным сосискам и сделаны из крови яка или овцы, которая может включать или не включать рисовую или жареную ячменную муку в качестве наполнителя. В колбасе используется натуральная оболочка из кишок яка или барана.

Юго-Восточная Азия

Малайзия

В Пенанг или другие северные штаты, творог из свиной крови (известен на местном уровне в Пенанг Хоккиен как «слишком хует»; Китайский: 豬血; пиньинь: Чжу Сюэ; горит свиная кровь) обычно подают с местным уличным деликатесом Карри Ми (лапша карри).[нужна цитата] Его также можно смешивать с некоторыми традиционными блюдами Хоккиена.

Филиппины

Кровяная колбаса известна как Longganisang Dugo (букв. «кровь Longaniza») в Филиппины. Известный вид местной кровяной колбасы — Pinuneg, который состоит из рубленой свинины и внутренностей в свиной оболочке из толстой кишки, приготовленной в административном районе Кордильеры на Филиппинах.

Таиланд

В Тайская кухня Сай Крок Луеат (Тайский: ไส้กรอก เลือด) кровяная колбаса (Тайский: Сай Крок = колбаса, Тайский: lueat = кровь), часто подается нарезанным и с острым соусом для макания. «Кровавый тофу» просто называют lueat (Тайский: เลือด, кровь) в Таиланд. Его можно использовать во многих тайских блюдах, например, в супах с лапшой, Тайский карри, или как дополнение к определенным блюдам из риса, таким как Као ман кай.

Вьетнам

Dồi, Вьетнамская кровяная колбаса.

Вьетнамское «di tiết» (северный) или «dồi huy Southernt» (южный) — кровяная колбаса, вареная или жареная, сделанная из свиной крови, свиного жира и базилика.

В Лимбу кухня, саргемба или же саргьянгма кровяная колбаса, приготовленная в основном из свиных кишок, свиного жира, риса и Янбен, вид съедобного дикого лишайника.

Что можно приготовить и с чем едят кровяную колбасу

В большинстве стран кровяную колбасу подают на завтрак. С чем и как только не едят. Даже в ресторанах шеф-повара создают такие блюда, как:

• Фаршированные венские вафли колбасой и карамелизированными яблоками;
• Закуски с яйцами и сальсой;
• Салатом с кумкватом, корнем петрушки, мандаринами и морскими гребешками;
• Гороховым пюре и жареным картофелем;
• Яйцами, сыром, помидорами и картофельным хлебом.

Обжаривают на гриле и сковороде. Даже готовят коктейли с добавлением вермута и апельсинового сока.

Не всем придутся по вкусу столь экзотические блюда. Нам ближе европейский стиль: с квашеной капустой и картофельным пюре.

В Ирландии, Англии, Швеции кровяная колбаса готовится в виде пудинга. Она так и называется «черный пудинг».

Варят или жарят. Едят холодной или горячей. Подают с различными соусами. В Швеции, например, традиционно, с брусничным. В Исландии маринуют в сыворотке.

В странах южной Европы, это скорее не колбаса, а сладкий десерт, приготовленный на основе орехов, круп, сахара, шоколада с кровью.

Много вариаций можно найти по всему миру:

• В Португалии, Испании и большинстве латиноамериканских стран кровяную колбасу называют морциллой. Обычно подают на гриле или в бутерброде.
• Традиционное рождественское блюдо в Эстонии. Готовится в основном из крови и ячменя.
• В Польше делают с луком, подается с ржаным хлебом, хреном и солеными огурцами.
• В Кении – с нарезанными кубиками помидорами и луковой сальсой. Это любимая уличная еда.

Решив попробовать колбасный субпродукт, можете смело кушать с

• Яичницей;
• Салатом;
• Картофельным пюре;
• Рагу из овощей;
• Гарниром из круп.

Учитывая большую калорийность, не добавляйте соус или кетчуп.

Чем этот продукт может навредить организму?

Как было сказано выше, данное изделие имеет некоторые негативные свойства. При употреблении кровяной колбасы следует опасаться:

• Проблем с системой пищеварения. Кровяная колбаса считается продуктом, который достаточно тяжело и долго усваивается. При наличии заболеваний желудка или проблем с пищеварением следует исключить из питания это лакомство, иначе вы рискуете заработать, как минимум, дискомфорт и ухудшение самочувствия.
• Негативных последствий при ряде имеющихся заболеваний. К таким заболеваниям относятся гепатит, атеросклероз, болезни печени, тромбоз и т.д.
• Отравлений. Учитывая недобросовестность некоторых производителей и владельцев торговых точек, очень легко наткнуться на некачественные или просроченные изделия. Последствия предугадать сложно. В лучшем случае вы отделаетесь лёгким недомоганием, в худшем – серьёзным ухудшением состояния и заболеванием, требующем госпитализации.
• Ошибок при самостоятельном изготовлении кровяной колбасы. Большинство людей привыкло думать, что продукты домашнего приготовления – гарантия безопасности. Однако вы с таким же успехом можете приобрести подпорченные ингредиенты, либо не соблюсти правил техники приготовления, что тоже может привести к ужасным последствиям. Самые распространённые из таких – гельминты и сальмонеллез.
• Ухудшения состояния при избыточном весе. Не рекомендуется употреблять кровянку людям, страдающим ожирением. Большое количество белка и высокая калорийность могут усугубить состояние здоровья, так как белок, который не находит себе применения (другими словами не потраченное количество энергии), преобразуется в жир, которому некуда деться, и поэтому он просто скапливается в организме.
• Ухудшения состояния при диабете. Строго запрещено есть кровянку людям, болеющим диабетом или находящимся на грани его получения. Увы, данное блюдо способно привести к развитию этой болезни.

Польза кровяной колбасы

Возвращаясь к пользе кровяной колбасы, в первую очередь, нужно отметить, что употребление ее в пищу благотворным образом влияет на кроветворение и уровень гемоглобина в крови. Происходит это благодаря богатому содержанию витаминов группы В, которые, в свою очередь выступают в организме человека мощнейшим антианемическим средством не только для человека, но и для животных.

В кровяной колбасе, так же содержится большое количество белка. Давно не секрет, что именно белок принимает непосредственное участие в наращивании мышечных волокон и помогает укрепить ногти и волосы. Помимо строительно-эстетической функции, белок является незаменимым источником энергии для живого организма.

Благодаря содержанию селена, кровяная колбаса полезна для человека стабилизацией работы щитовидной железы. Так же это способствует улучшению иммунной системы и предотвращает развитие раковых образований.

А вот такой элемент, как фосфор помогает укреплять кости и хрящи.

 Можно долго раскладывать по полочкам пользу микроэлементов, содержащихся в кровяной колбасе, но все эти позитивные стороны заметно блекнут перед действием железа, которого содержится здесь львиная доля. Во-первых, железо отлично усваивается в организме, потому что имеет двухвалентную форму. Именно эта его характеристика помогает стать кровяной колбасе замечательной альтернативой медицинским препаратам, которые широко используются в борьбе с железодефицитной анемией. Исследования доказали, что при регулярном употреблении кровяной колбасы, в крови человека увеличивается количество эритроцитов и налаживается процесс обмена веществ. А, исходя из этого, кровяная колбаса станет неотъемлемой частью рациона для людей, которые восстанавливаются после травм с тяжелой кровопотерей и после химиотерапии.

Также, заметную пользу кровная колбаса может принести и женщинам в период беременности, ведь, когда плод начинает активно расти, свои жизненные силы он черпает из материнского гемоглобина. Соответственно, женщины в положении довольно часто страдают анемией.