Кровяная колбаса

Можно ли есть кровяную колбасу

Рассмотрим случаи, когда польза употребления кровяной колбасы, сравнимая с приемом лекарственных препаратов, может столкнуться с противопоказаниями

Стоит уделить отдельное внимание некоторым из них

При беременности

Во время беременности организм женщины нуждается в повышенных дозах всех жизненно важных элементов. Поэтому можно периодически использовать кровяную колбасу как полезный источник, богатый витаминами и минералами. Это становится особенно важным при поддержании в норме уровня гемоглобина, который в силу интенсивных обменных процессов при беременности может &#171,прыгать&#187, во время вынашивания плода. В этом пользу кровянки переоценить сложно.

Стоит при этом подчеркнуть важность придерживания правил безопасности при выборе качественного продукта, во избежание заражения паразитами

Кормящей маме

Польза всего комплекса содержащихся в кровяной колбасе химических элементов очень важна и в послеродовой период, когда такая минерально-витаминная бомба может стать бесценным помощником во время грудного вскармливания.

Ценные свойства кровяной колбасы поддержат обмен веществ и увеличат количество эритроцитов.

Однако вводить ее в рацион маме нужно после консультации с педиатром и не ранее третьего месяца от начала вскармливания, внимательно следя при этом за реакцией организма своего и малыша. Полезным будет вести подсчет размера порций и калькуляцию содержания белков, жиров и углеводов в дневном меню.

При диабете

Несмотря на присутствие в составе никотиновой кислоты (витамина РР), с помощью которой лечат диабет второго типа, кровяная колбаса все же относится к способным принести вред тяжелым жирным продуктам, противопоказанным при любой форме этого заболевания.

Противоречие кроется в том, что насыщенные жирные кислоты, которыми так изобилует кровяная колбаса составляют один из факторов риска появления сахарного диабета. Кроме того, их свойство ухудшать проходимость сосудов делает кровяную колбасу запрещённым для диабетиков продуктом.

При подагре

Поскольку при подагре диетические рекомендации сводятся к снижению в рационе пищи с высоким содержанием насыщенных жиров и холестерина, кровяная колбаса становится фактором риска обострения заболевания. В состав колбасы входят субпродукты, большое количество пуринов в содержании которых приводит к образованию мочевой кислоты, повышенное содержание которой в крови и вызывает впоследствии приступы болезни.

Содержание пуринов и мочевой кислоты в 100 г кровяной колбасы относительно невысокое: 38 и 90 мг соответственно при суточной норме 700-1000 мг, однако сочетание всего комплекса факторов риска накладывает ограничения на употребление колбасы: диетологи рекомендуют включать ее в меню осторожно, с обязательным учетом возможного вреда и консультации у врача

Жареная кровяная колбаса под сливочным соусом с чесноком, зеленым луком и тостами

Афинянин и сын Диопейфа Менандр, знаменитый древнегреческий комедиограф, живший и творивший в третьем веке до нашей эры, утверждал, что кровяную колбасу придумал один из лучших афинских поваров того времени Афтеней. Поговаривают, что «черная юшка» Афтенея была любимым блюдом мужественных спартанцев, а также обязательным элементом их ритуала инициации.

Вместе с тем, учитывая распространенность и популярность кровяной колбасы, достаточно сложно сказать, кто первый ее придумал. Ареал использования этого блюда в пищу охватывает громадную территорию от Северной Европы (включая Англию) до Центральной Африки (Кения) и от Южной Америки (Чили, Эквадор, Колумбия) до Юго-Восточной Азии (Таиланд, Вьетнам, Филиппины). Несмотря на то, что по всему миру это блюдо готовится почти одним и тем же способом (с географическими, климатическими и этническими особенностями, конечно) – кишки наполняются свиной кровью и запекаются вместе с салом и различными загустителями вроде каши, субпродуктов или кусочков мяса, названий у кровяной колбасы по всему миру очень много.

В Великобритании кровяную колбасу называют «black pudding» (черный пудинг). Традиционно его делают из свиной крови и относительно большого количества овсянки. Черный пудинг в силу известных исторических причин является национальным блюдом и у канадцев (особенно в провинциях Нова Скотия, Ньюфаундленд и Лабрадор).

В Германии – это «blutwurst», то есть кровяная колбаса (в нее, кроме свиной крови, добавляют шкварки, ячмень, яблочный сок, печень и картофель) или «zungenwurst», которую готовят с языком.

Во Франции кровяная колбаса называется «boudin noir», что буквально переводится, как «черный зельц», и готовится с добавлением сливок, яблок или лука. Во Франции кровяную колбасу считают национальным блюдом. Здесь существует Братство любителей кровяной колбасы. Она также является символом Иностранного легиона.

В Италии кровянку именуют «sanguinaccio», что значит «кровяной пудинг». В Тоскане ее готовят из свиной крови и сала в свином же желудке (местные жители называют кровяную колбасу «buristo» и часто едят, намазывая на хлеб).

В Испании – это, конечно же, знаменитая морсилья, готовящаяся из свиной крови, сала, риса и лука. Иногда морсилью делают в форме круга. В Эстрамадуре, как и в Германии и Австрии, в нее добавляют картофель в виде пюре. На Канарских островах даже готовят сладкую кровяную колбасу и называют ее «morcilla dulce».

В странах Латинской Америки морсилью готовят с рисом или луком и приправляют паприкой. Кровяная колбаса является здесь обязательным компонентом асадо – блюдо, состоящее из различных видов мяса, запеченного на гриле. Здесь морсилью часто подают на бутербродах и называют это «morcipán». В Уругвае, как и на Канарах, существует сладкая версия морсильи: в нее кладут изюм, кедровые орешки, арахис, цукаты и даже шоколад.

В Украине также существует множество вариантов приготовления кровяной колбасы, и от области к области они меняются. В украинской колбасе, кроме традиционной свиной крови и сала, можно увидеть гречневую кашу, печень, язык, мясо… Чаще всего в местную кровяную колбасу не жалеют чеснок, поэтому и запах, и вкус у нее насыщенно чесночный. Наша колбаса бывает разной формы – от привычно цилиндрической до круглой или овальной. Кровяную колбасу у нас принято есть, как в виде закуски, так и в виде основного блюда. Гарниром может быть картофельное пюре или гречневая каша. Часто к кровянке подают соления – например, квашеную капусту.

Не все любят кровяную колбасу. Многие считают ее грубой и нездоровой пищей – и это, конечно же, ошибочно! Я не отношу себя к числу таких людей. Хорошо приготовленная кровянка – нынче редкость в наших городах, ее можно встретить только в украинских селах, да и то не во всех. Что касается полезности этой колбасы, то тут даже говорить не о чем: содержание витаминов и минералов в ней просто зашкаливает!

Более сложный рецепт колбасы “Домашней”

Необходимые продукты: свинина — один килограмм, две луковицы большого размера, чеснок — один зубчик, молотый черный перец, лист лавровый, орех мускатный, майоран, на гарнир — жареный или отварной картофель. А сейчас расскажем, как еще готовится колбаса “Домашняя”. Рецепт по-украински, по-деревенски. Через мясорубку пропускаем свинину с луком, добавляем чеснок, предварительно измельченный, приправы и пряности. Тщательно перемешиваем.

Подготавливаем свиные кишки, наполняем их приготовленным фаршем, перевязываем туго концы ниткой, укладываем спиралью или колечком на сковородку, прокалываем иглой в нескольких местах, чтобы вышел воздух. Отправляем сковородку в разогретую духовку и запекаем с обеих сторон, время от времени поливая собственным, выделяющимся соком. Иногда его не хватает, в таком случае можно добавлять воду. Предполагается, что украинская “Домашняя” колбаса, рецепт которой мы только что рассмотрели, к столу подается горячей, румяной, в обжаренном виде.

Классический рецепт кровяной колбасы

Многим может показаться, что приготовить кровяную колбасу в условиях собственной кухни сложно и даже страшно. На самом деле здесь нет ничего ужасного, главное, раздобыть оболочки для колбас и свежую свиную кровь. В кровянку добавляют самые разные ингредиенты – от круп до фруктов, но мы начнем с изучения классического рецепта.

Ингредиенты:

• два литра крови;
• 370 г сала;
• 280 г обрезков мяса;
• 200 мл молока;
• приправы, соль;
• уксус.

Способ приготовления:

1. Для рецепта можно взять кровь в сухом или замороженном виде, но вкуснее всего закуска получается из свежей. Если вам все-таки удалось раздобыть свежую кровь, то в нее нужно добавить 1,5 ложечки уксусной кислоты и 1,5 ложки соли – так она не свернется. Также для приготовления кровь должна быть прохладной, поэтому ее в течение часа нужно продержать в холодильнике.
2. Для начинки пропускаем через мясорубку обрезки мяса и сало. Такие ингредиенты можно просто мелко покрошить, но тогда время на приготовление мясного продукта потребуется больше.
3. Холодную кровь лучше процедить и только потом смешать с фаршем и молоком, добавить любые приправы на ваш выбор и наполнить кишки подготовленной массой. Концы связываем прочной нитью.
4. В глубокую кастрюлю наливаем воду, высыпаем соль и как только соляной раствор начнет кипеть, опускаем в него мясные заготовки и варим их примерно 20 минут.

Кровяная колбаса в домашних условиях с манкой

В данном рецепте получается более нежнее, за счет добавки в фарш манной крупы и сливок, а теперь читаем и запоминаем — как ее готовить.

Ингредиенты

• свиная кровь — 2 литра;
• мясо свиное — 500 граммов;
• сало свежее — 800 граммов + 200 соленого;
• манная крупа — 1 стакан;
• сливки или молоко — 250 миллилитров;
• чеснок — 1 головка;
• винный уксус — одна чайная ложка;
• соль и перец — по своему вкусу;
• кишоболочка.

Как приготовить пошагово

Свиное свежее сало, можно еще добавить немного и соленого, нежирное мясо нарезать на кусочки. Чеснок очистить и мелко нашинковать и все пропустить через мясорубку. В имеющуюся кровь налейте немного уксуса, чтобы она не сворачивалась, перемешать по кругу и ввести мясной фарш. Потом необходимо всыпать манную крупу и сливки. Смешать и отставить на 20-30 минут, чтобы манка разбухла.

В завершении заправить по предпочтению солью и черным молотым перцем. Кишки сполоснуть холодной водой, вывернуть на обратную сторону и хорошо очистить при помощи ножа имеющий налет. Промыть, вывернуть обратно, просмотреть, если есть нечистоты, то необходимо соскоблить, обильно промыть. Я обычно одеваю на кран, открываю воду и они прекрасно промываются. После посолить и поставить на холод часа на два.

Далее один конец кишки завязать, а второй одеть на насадку, которая подсоединена к мясорубке и через загрузочное устройство наливать приготовленную кровяную массу, оставляя немного свободного места. Второй конец завязать и придать полуфабрикату форму кольца. Если наполняемая кишка длинная, то необходимо перевязать по нужному размеру.

Теперь нужно налить воду в широкую кастрюлю, нагреть, подсолить, и аккуратно выложить несколько заправленных колец кровяной колбасы. Установить слабое кипение, проткнуть оболочки колбасы иголкой в нескольких местах, чтобы вышел воздух и потом она не разорвалась. Варить примерно 25 минут, переворачивая снизу на верх. Время варки буде зависеть от наличия сырья в колбасе и ее количества.

Готовую колбасу вытянуть при помощи удобного приспособления, выложить в сотейник, охладить. После охлаждения завернуть в пищевую бумагу и выложить в холодильник, а если буде хранится дольше, то нужно залить топленым жиром. Помните кровяная колбаса является скоропортящимся продуктом, поэтому нельзя хранить длительное время.

Домашняя кровянка с гречкой

Домашняя кровянка с гречкой — это одна из вкуснейших колбас, которую можно приготовить в домашних условиях и порадовать любимую семью в праздники и будние дни. Помимо того, что домашняя кровянка очень вкусна она ещё и полезна для повышения гемоглобина. Приготовить кровянку дома не так сложно, как это кажется на первый взгляд. Получается такая домашняя колбаска очень вкусная ароматная и нежная. Подавать её на стол можно, как в холодном, так и в горячем виде.

Для приготовления домашней кровянки с гречкой нам понадобится:

• 1,5 метра свиных кишок (3 отрезка по 50 см);
• 1,5 литра свежей свиной крови;
• 300 грамм щековины;
• 150 граммов гречневой крупы;
• 250 миллилитров молока;
• 15 граммов соли;
• 10 граммов черного молотого перца;
• 3-4 зубчика чеснока.

Подготовка кишок

По классическому рецепту кровянку готовят в толстой свиной кишке, но для первого раза можно использовать и тонкие свиные кишки. Их можно приобрести в магазине уже почищенные, а можно и на рынке. Для приготовления колбасы нам нужно почистить кишки даже в том случае, если они предварительно были уже почищены, так как внутри могут оставаться кусочки слизи.

Для чистки нам необходимо использовать разделочную доску, которую нужно закрыть пищевой пленкой, чтобы она не впитала в себя неприятные запахи.

Берем отрезок свиной кишки, примерно 50 см, складываем её вдвое, укладываем на доску. Используя чайную ложку, начинаем соскребать от середины к краям, удаляя внутреннюю слизь, которая и дает этот неприятный запах.

Когда мы закончили чистить, их необходимо промыть под проточной водой. Для этого, надеваем край кишки на кран и пускаем струю воды. Таким образом, они будут хорошо промываться изнутри. Закончив с промывкой необходимо проверить оболочку на целостность. Существует два способа: — надуваем её ртом, предварительно зажав пальцами противоположенный конец; — наполняем кишку водой из крана, зажав пальцами второй её край. В поврежденных местах вода будет вытекать. Поврежденную оболочку будущей домашней кровянки с гречкой нужно заменить.

Для того, чтобы устранить, возможно, оставшийся запах, раньше пользовались уксусом. Разводили его водой и вымачивали кишки в течение нескольких часов. Теперь используют более эффективный способ. Для этого необходимо взять один средний лимон, перекрутить его на мясорубке или измельчить в блендере. В получившейся массе, тщательно перемешав, замачиваем кишки.

По истечению 30 минут от неприятного запаха не остается и следа. Кишку промываем под проточной водой, и она готова к использованию.

Приготовление начинки

Подготовим щековину. Шкура не должна использоваться в приготовлении кровянки, поэтому срезаем её ножом. Теперь необходимо отделить сало от прослоек мяса.

Разогреваем сухую сковородку, выкладываем на неё сало, предварительно порезанное кубиками, размером 1-2 см. Выжариваем его на слабом огне, примерно 20 минут.

Отделенное мясо щековины, также нарезаем кубиками, размером 0,5-1 см.

Когда сало начнет приобретать золотистый цвет, примерно за 5 минут до окончания жарки, добавляем в сковородку мясо.

Обжариваем на слабом огне в течение 5 минут.

Возьмем 2-3 столовых ложки вытопленного жира и поместим в небольшую емкость. Жир нам понадобится позже.

Обжаренные шкварки перекладываем в миску и оставляем остывать.

Подготовим гречку. Вскипятим 300 миллилитров воды. Разогреем духовку до 220 градусов.

3/4 стакана гречневой крупы заливаем кипятком. Добавляем половину чайной ложки соли. Быстро перемешиваем, накрываем крышкой. Выключаем разогретую духовку, помещаем в неё гречку и оставляем запариваться примерно 20 минут. Каша должна быть полу готовой.

Для того, чтобы проверить готовность каши, достаем из духовки одну крупинку, и сдавливаем её между большим и указательным пальцем. Зернышко должно раскрыться, а не расползтись между пальцами. Это означает, что гречка запарена верно.

Займемся кровью. Чтобы в начинке не было комочков свернутой крови её необходимо аккуратно процедить через сито. Когда кровь стечет, оставшиеся сгустки необходимо перекрутить в мясорубке. Затем смешиваем их с кровью. Должна получиться однородная масса.

Для того, чтобы домашняя кровянка была мягкой и нежной в подготовленную кровь добавляем 250 миллилитров молока, полторы чайной ложки соли, 1/3 чайной ложки черного молотого перца. Очищенный чеснок выдавливаем в полученную смесь через чеснокодавку.

Пришло время добавить обжаренное мясо с салом и гречку. Все ингредиенты должны быть остывшими. Все перемешиваем и начинка для домашней кровянки готова.

Как правильно и сколько жарить колбасу на сковороде

Жарка колбасы — дело, казалось бы, совсем простое. Ну, а что может быть сложного в обжарке круглых тонких ломтиков вареной колбаски до румянца с двух сторон на среднем огне на сковороде с добавлением масла?

На всю такую кухонную эпопею уйдет не более 5-7 минут. Таким же образом мы можем жарить охотничьи колбаски и копченую колбасу. Однако ассортимент колбасной продукции сегодня настолько обширен, что и рецепты, и время на готовку напрямую зависит от вида изделия.

Например, чтобы пожарить домашние колбаски для жарки на сковороде нам потребуется для начала их или отварить со специями минут 5-10, или бланшировать на сковородке под крышкой 5 минут с небольшим добавлением воды. А уже только затем мы можем приступить к обжарке колбасок.

Для чего нужна предварительная отварка? Таким образом мы можем быть уверены, что шкурка на колбасках во время жарки не лопнет, и сама колбаска 100% будет пропеченной изнутри.

• Если вы жарите предварительно отваренные колбаски, то готовить их нужно по 2-3 минуты с каждой стороны на сильном огне, пока колбаска не приобретет красную, хрустящую корочку.
• Если вы решили бланшировать купаты в сковороде, то на среднем огне ждем, пока добавленная жидкость выпарится, а уже затем добавляем жар, вливаем масло и доводим колбасу докрасна и хруста, постоянно переворачивая.

Что же касаемо кровяной колбасы, то ее жарка и вовсе простая: закидываем колбасу на сковороду и жарим на среднем огне до образования аппетитной корочки. Начинка кровяной колбасы уже и так прошла термообработку, поэтому нам нужно доготовить лишь верхний ее слой.

Чем полезна калорийность

Несмотря на то, что многие не очень любят эту колбасу, на самом деле она содержит полезные для человека питательные вещества. В большом количестве в ней присутствует:

• Клетчатка;
• Витамины комплекса В;
• Витамин А;
• Витамин D;
• Витамин К;
• Минеральные вещества: калия, железа, кальция, цинка, фосфора, медь и другие;
• Белок;
• Жиры.

В 100 граммах кровяной колбасы, произведенной по классическому рецепту, содержится всего около 200 килокалорий. Из них:

• 12,3 грамма жира;
• 8,8 грамм углеводов;
• 13,9 белка.

В магазинной колбасе калорийность выше, примерно около 390 ккал. Отличается БЖУ:

• Белка – 14,4 грамм;
• 1,4 грамм углеводов;
• 34,5 грамм жира;
• 0,2 грамма клетчатки;
• 88,8 мг холестерина.

Конкретный питательный состав зависит от производителя, что он в нее положил и из какого сырья изготовил.

Африке

Мутура — традиционное блюдо из кровяной колбасы среди жителей центральной Кении , хотя в последнее время его популярность распространилась по всей Кении. Он сделан из мяса, крови и специй, заключенных в кишечнике или желудке животного. В Кении наполнители включают свежий козий фарш, говядину и баранину, жир и красный лук .

В настоящее время многие виды мутуры, особенно коммерческие версии уличной еды, не содержат крови. Мясо, используемое в начинке, может быть любой мясистой частью, но, как и любой другой вид колбасы, простые отрубы обычно не используются для начинки. Вместо этого более жесткие и тонкие порезы — например, шея — обрезаются от кости. Оболочка для начинки — желудочный мешок и толстый кишечник. Для очистки их много раз промывают водой.

Мясо для начинки мелко рубят или измельчают, а обязательный жир часто срезают с других частей. Мясо слегка обжаривается, смешивается с мелко нарезанным красным луком, солью и, возможно, свежим чили. Другие добавки включают свежемолотый кориандр (дхания или кинза), чеснок, перец и даже говяжий бульон. Затем его тщательно смешивают со свежей кровью животного и заливают в желудок и кишечник, при этом отверстия зашивают или связывают веревкой.

Колбасу варят в большой кастрюле (часто с другими частями животного, которые не обжаривают и не используют для приготовления супа) в течение 30–45 минут и обжаривают на углях до коричневого цвета. Нарезанный ломтиками , он подается с качумбари , салатом на основе лука, состоящим из помидоров, красного лука и свежего кориандра, немного перца чили и выжатого лимона. Сопутствующий крахмал угали .

Последовательность действий

На начальной стадии следует заняться салом. Его нарезают крупными кусками и обжаривают на сковороде. Подрумянившееся сало выкладывают в отдельную емкость, а в вытопившийся жир отправляют измельченный лук и обжаривают его.

Помытую свинину, остывшее сало и лук перемалывают с помощью мясорубки. В получившийся фарш выливают свежую кровь, предварительно соединенную с уксусом. Туда же отправляют сливки и рассыпчатую, но не разваренную гречневую кашу. Все хорошенько перемешивают, приправляют солью, гвоздикой, мускатным орехом и черным перцем.

Образовавшимся достаточно жидким фаршем начиняют предварительно подготовленные кишки, прокалывают их и опускают в кипящую воду. Приблизительно через 50 минут кровяная сливок и гречки полностью готова к употреблению.

Правильно приготовленная в домашних условиях мясная продукция может не только порадовать своими вкусовыми свойствами, но и принести организму существенную пользу. Особого внимания в этом плане заслуживает кровяная колбаса – изделие, которое обладает уникальными характеристиками. Его можно приобрести в готовом виде или сыром, а после этого самостоятельно довести до нужного состояния. Но лучше все сделать своими руками от начала и до конца. В этом случае вероятность возникновения рисков и побочных эффектов от употребления деликатеса будет минимальной.

Кому нельзя употреблять этот продукт?

Как и любая другая пища, кровяная колбаса, польза и вред которой описаны в сегодняшней статье, имеет несколько противопоказаний. Она достаточно калорийна, поэтому ее нужно исключить из рациона людей, страдающих ожирением. Кроме того, регулярное употребление данного продукта может спровоцировать появление отеков и развитие атеросклероза.

Плохо обработанные заготовки нередко приводят к гельминтозу. А слишком частое употребление этого продукта может повлечь изменение состава крови и повышение ее вязкости. Поэтому его нужно исключить из рациона пожилых людей, склонных к образованию тромбов.

Азия

По всей Азии разные люди создают пищу из застывшей крови животных. У большинства этих продуктов нет оболочки, и они могут считаться разновидностью нарезанной колбасы .

Восточная Азия

Гонконг

В Гонконге блюдом, наиболее близким к кровяной колбасе, является творог из свиной крови , который готовится только из свиной крови и не считается колбасой.

Корея

Мороженое , корейская кровяная колбаса.

Большинство Корея «s мороженых (순대) может быть классифицировано как кровяная колбаса. Наиболее распространенный тип мороженое сделан из сладкого картофеля лапши ( dangmyeon ), ячменя , и крови свиньи, но некоторые варианты содержат кунжут листы , зеленый лук, ферментированный соевый паста ( твенджан ), сладкий рис, кимч , и бобовые ростки , в дополнении к обычным ингредиентам. Корейское мороженое с фруктами заворачивают в свиные кишки. Более современное дополнение к блюду — это добавка сладкой картофельной лапши. Есть еще одна корейская еда, называемая сонджи, которая представляет собой коровью кровь, сваренную в супе. Похоже на кровопролитие Швеции .

Маньчжурия и Китай

В китайской кухне цельную свернувшуюся кровь жарят или готовят на пару в качестве закуски или готовят в горячей посуде . В материковом Китае « кровяной тофу » ( китайский :血 豆腐; пиньинь : xuě dòufǔ ) или «красный тофу » ( китайский :红 豆腐; пиньинь : hóng dòufǔ ) чаще всего готовится из крови свиньи или утки . Как и вышеупомянутые блюда, у этого блюда нет оболочки, его просто разрезают на прямоугольные кусочки и готовят. В Северо-Восточном Китае «кровяная колбаса» была традиционной пищей, которую готовили из овечьей или козьей крови. В Тибете застывшая кровь яка является традиционной пищей. Китайцы также использовали творог из свиной крови, который ели рабочие в Кайфэне более 1000 лет назад на юге Китая.

Монголия

Кровяная колбаса производства Бурятии, Россия

Кровяная колбаса популярна в Монголии . В Монголии Чингисхан ввел в обязательном порядке особый метод умерщвления овец, чтобы сохранить кровь для колбасы. Он появляется в Ясе и используется до сих пор.

Тайвань

Кровяной пудинг (豬血 糕) на палочке

На Тайване « лепешка из крови свиньи » ( китайский :豬血 糕; пиньинь : zhū xuě gāo ; Zhuyin Fuhao : ㄓ ㄨ ˉ ㄒ ㄧ ㄝ ˇ ㄍ ㄠ ) или « лепешка из рисовой крови » ( китайский :米 血 糕; Zhuyin Fuhao : ㄇ ㄧ ˇ ㄒ ㄧ ㄝ ˇ ㄍ ㄠ ˉ ), приготовленный из свиной крови и липкого риса , подается на палочке для мороженого; это очень популярная закуска на местных ночных рынках.

Тибет

В тибетской кухне колбасы или гюрма относятся к кровяным сосискам и готовятся из крови яка или овцы, которая может включать или не включать рис или жареную ячменную муку в качестве наполнителя. В колбасе используется натуральная оболочка с использованием кишечника яка или барана.

Юго-Восточная Азия

Индонезия

В Бали , Urutan представляет собой версию кровяной колбасы из свинины кишечника и свиной крови. Подается с рисом.

Другой вариант в Java называется Сарен или Marus , сделано с кровью цыпленка и обычно нарезают на мелкие кусочки куб.

На Суматре Батакнесе ест блюдо под названием Киду-Киду , колбасное блюдо из свиных кишок, которое подается с соусом из свиной крови и специями, такими как перец андалиман.

Малайзия

В Пенанге или других северных штатах творог из свиной крови (известный на языке Пенанг Хоккиен как «слишком хует»; китайский :豬血; пиньинь : zhū xuè ; букв. « Свиная кровь») обычно подается с местным уличным деликатесом Карри Ми ( лапша карри). Его также можно смешивать с некоторыми традиционными блюдами Хоккиена.

Филиппины

Кровяная колбаса на Филиппинах известна как longganisang dugo (буквально «кровь longaniza ») . Известный тип местной кровяной колбасы — пинунег , который состоит из рубленой свинины и внутренностей в свиной оболочке из толстой кишки, которая производится в административном районе Кордильеры на Филиппинах.

Таиланд

В тайской кухне сай крок луэат (тайский: ไส้กรอก เลือด) — кровяная колбаса ( тайский : сай крок = колбаса, тайский : луэат = кровь), часто подается нарезанным и сопровождается острым соусом для макания. «Кровавый тофу» в Таиланде называют просто луэат ( тайский : เลือด , кровь) . Его можно использовать во многих тайских блюдах, таких как супы с лапшой, тайские карри , или как дополнение к определенным блюдам из риса, таким как Khao man kai .

Вьетнам

Dồi , вьетнамская кровяная колбаса.

Вьетнамское «di tiết» (северный) или «dồi huyết» (южный) — кровяная колбаса, вареная или жареная, сделанная из свиной крови, свиного жира и базилика.

Южная Азия

Непал

В кухне Лимбу саргемба или саргьянгма — это кровяная колбаса, сделанная в основном из свиных кишок, свиного жира, риса и янбен , разновидности съедобного дикого лишайника.