Какие крупы получают из пшеницы и в чем их особенность и свойства

Тритикале

Крупа из пшеницы, название которой звучит как тритикале, является амфидиплоидом (гибридом) пшеницы и ржи. Первоначально этот сорт выводился как кормовая культура, однако, селекционная работа довела тритикале до совершенства, создав злак, превосходящий родителей по многим показателям. Если задаться вопросом: «Из пшеницы какая крупа имеет наибольшие шансы занять первенство на продовольственном рынке?», ответ сложится сам собой: «Конечно, тритикале!».

К сожалению, в нашей стране тритикале пока ещё является большой редкостью, и это при том, что в 20-е годы прошлого столетия отечественные селекционеры Мейсер, Державин, Писарев и другие вывели несколько очень удачных гибридров пшеницы и ржи продовольственного и фуражного назначения. Несмотря на неприхотливость и высокую урожайность, на территории СССР тритикале не прижилась. В настоящее время её выращивают в Польше, Белоруссии, Австралии, Германии и Франции. Тритикале можно найти в магазинах с продуктами для здорового питания. Она почти не содержит глютена, а белка, растительных жиров и лизина в ней значительно больше, чем в пшенице и ржи.

Что касается того, какие крупы получают из пшеницы тритикале, то ответ достаточно прост – такие же, какие получают и из прочих сортов этого злака. Потребительские свойства круп из тритикале аналогичны свойствам круп из обычной пшеницы. Перед употреблением в пищу их нужно отваривать в солёной воде, а затем использовать в качестве наполнителя для супов, гарниров ко вторым блюдам из мяса или рыбы. Из тритикале получаются вкусные молочные, мясные и постные каши.

Некоторое время назад, когда в моду вошли зерновые хлопья, крупы из пшеницы стали подвергаться незаслуженной критике. И всё же не стоит обеднять свой пищевой рацион. Мы постарались как можно более подробно рассказать про самые разные полезные и очень вкусные крупы из пшеницы. Надеемся, что теперь они займут заслуженное место на вашей кухне.

Рецепт от шеф-повара: вегетарианский суп

Из крупы «Полтавская» получаются не только прекрасные гарниры, но и питательные, сытные супы. Вегетарианский суп с крупой «Полтавская» и желтым горохом прекрасно подойдет и для обеда, и для ужина.

Ингредиенты:

• крупа «Полтавская» — 100 г
• горох желтый колотый — 100 г
• вода — 2 литра
• лук репчатый — 1 шт.
• перец болгарский — 1 шт.
• укроп — веточка
• растительное масло — 2 ст. л.
• чеснок — 1 зубчик
• соль, перец — по вкусу

Горох предварительно замочить на 2 часа. Закинуть горох в кипящую воду. Через 20 минут добавить крупу «Полтавскую» . Лук, чеснок и болгарский перец мелко нарезать. Налить в сковороду растительное масло и пассеровать лук до золотистого цвета. Затем добавить перец и чеснок. Тушить 5–7 минут. Добавить овощи в бульон, посолить, поперчить и варить до готовности круп. При подаче посыпать суп мелко нарезанным укропом.

Выбор крупы и обработка пшенички

Пшеничная крупа бывает разной, поэтому лучше подумать заранее, какая из них подойдет для вашего идеального завтрака. Есть два вида круп – Артек и Полтавская. Полтавская – это очищенные целые или крупно дробление зерна. Артек – это мелкодробленая крупа. От ваших предпочтений зависит выбор крупы и обработка пшенички. Кашу на молоке, вязкую, густую, лучше приготовить из Артека. Если вы предпочитаете расспчатый гарнир – вам пригодится Полтавская. Кроме того, Полтавской заправляют супы и бульоны, а Артек добавляют в котлеты, запеканки и другие блюда, как один из ингредиентов.

Свойства мелкой крупы позволяют не мыть ее перед приготовлением пищи. Полтавскую лучше ополоснуть чистой водой. По желанию, впрочем, можно промыть и Артек – особенно, если кашу готовят для маленького ребенка. Когда выбор крупы и обработка пшенички позади, продукт можно залить водой и поставить на огонь. Более важным этапом очистки станет удаление пены при кипении каши. Обычно во время кипения на поверхность кастрюли поднимается шелуха и другой характерный для круп мусор.

Калорийность и суточная норма

Состав пшеничной крупы определяют ее достаточно высокую энергетическую ценность: 334 ккал на 100 г продукта. Средняя суточная норма употребления крупы для взрослого человека – не более 90 г. Ребенку показана норма – не более 50 г.

Энергетическая ценность крупы в цифрах:

• Углеводы – 71 г.
• Белки – 16 г.
• Жиры – не больше 1 г.

Польза пшеничной каши для организма

Этот полезный продукт имеет как общеукрепляющее воздействие на весь организм, так и рекомендован с целью профилактики и лечения заболеваний отдельных органов.

Для здоровья ЖКТ. Грубые растительные волокна – самый простой и эффективный способ регулярной чистки кишечника от зашлакованности. Волокна не перевариваются нашими ферментами стопроцентно. Продвигаясь по кишечнику, они заставляют его усилить перистальтику, впитывая в свою структуру шлаки, токсичные соединения, соли тяжелых металлов. Не зря врачи советуют употреблять эту кашу после длительного курса лечения лекарственными препаратами.

Снижение холестерина. Каша из пшеницы – отличный регулятор процесса жирового обмена в организме. Понижая холестерин, каша благотворно влияет и на общий метаболизм. Благодаря этому продукту уходят застойные процессы в кишечнике, что часто является причиной неэффективного похудения. На фоне нормализации хорошего холестерина происходит и укрепление сосудистых стенок. А это – профилактика атеросклероза и других распространенных заболеваний сосудов.

Польза пшеничной каши для организма женщины

Богатый запас нутриентов позволяет улучшить состояние кожи. Пшеничная каша относится к списку продуктов, которые являются природным антиэйджингом, то есть эффективной едой для омоложения и обновления организма на клеточном уровне.

Чем полезна каша для женской красоты:

• Цинк оказывает профилактику выпадения волос. Он укрепляет их структуру, делает менее ломкими.
• Кальций укрепляет ногтевую пластинку, благодаря таким продуктам ногти и волосы растут заметно быстрее.
• Фосфор важен для тургора кожи.
• Витамины Е и жирные кислоты увлажняют кожу изнутри, защищают ее структуру от проявлений растяжек, целлюлита.

Еще одна важная функция нутриентов, в частности магния и натрия, – это помощь в перестройке гормонального фона. Планирование беременность, процесс вынашивания малыша, кормление, подготовка к климаксу – все эти биологические процессы неизбежно связаны с резким изменением уровня гормонов.

На этом фоне женщина становится раздражительной, капризной, может нарушаться сон, появляются навязчивые состояния. Продукты, богатые нутриентами, в том числе и пшеничная каша, нормализуют и гормональный фон, и общее состояние нервной системы у женщин.

Польза каши из пшеничной крупы для мужчины

Для мужчин среднего возраста крайне важно контролировать свой уровень холестерина. Ведь заболевания сердца и сосудов – это главные причины смертности среди мужчин после 45 лет и старше

Полезные свойства каши для мужского организма:

• Защита сосудов от закупоривания – профилактика инсульта и атеросклероза.
• Контроль веса.
• Помощь в борьбе со стрессами, нервными напряжениями на работе.
• Стимуляция активной умственной деятельности, благотворное влияние на память.

Пшеничная каша: польза для детей

Растущий организм ребенка требует полезных продуктов питания с высоким энергетическим коэффициентом. Пшеничная каша дает ребенку запас сил на целый день. Врачи рекомендуют готовить кашу из пшеницы на завтрак. Это позволит детскому организму правильно дозировать свои силы в течении дня.

Пшеничная каша относится к так называемым «углям». Это сложные углеводы, которые не провоцируют большой и кратковременный выброс глюкозы в кровь. Поэтому пшеничная каша оказывает профилактику развития сахарного диабета в детском возрасте.

Также сложные углеводы, усваиваясь организмом медленно и дозировано, длительное время не вызывают чувство голода

Это особенно важно для ребенка-школьника

Благотворно влияет пшеничная каша и на общий иммунитет ребенка. Употреблять регулярно кашу из пшеницы можно уже с 3-летнего возраста.

Возможные противопоказания и вред

• Нельзя употреблять взрослым и детям, у которых установлена непереносимость глютена. Это вещество содержат все виды продуктов из пшеничного зерна.
• Поскольку основа каши – это грубые растительные волокна, то их нельзя употреблять при любых эрозийных и воспалительных процессах в ЖКТ (язва, гастрит).

Из какого злака сделана ячневая крупа? Чем отличаются ячневая и пшеничная крупа? Состав ячневой крупы и ее калорийность

Ячневая крупа — это нешлифованные дробленые зерна ячменя различной формы, освобожденные от цветочных пленок. Ячневую крупу, в отличие от перловой крупы, изготавливают без шлифования и полирования, поэтому в ней больше клетчатки и полезных веществ.

Интересный факт. Ячневую крупу не делят на сорта. В зависимости от величины крупинки ячневую крупу делят на три номера: № 1, 2, 3, но в продажу обычно поступает смесь крупы всех номеров.

Что касается отличия ячневой крупы от пшеничной, то разница заключается в разном сырье из которого изготавливаются данные продукты. А следовательно крупы отличаются между собой по химическому составу и калорийности свойствам. Несмотря на это, они обе полезны и имею массу положительных качеств. 

Вернемся к ячневой крупе и рассмотрим подробнее ее состав и калорийность.

Ячневая крупа имеет богатый витаминно-минеральный состав. В ней содержится:

Витамин А;

Витамины группы В ( в частности витамины В6 и РР);

Витамин D;

Витамин E;

Медь;

Марганец;

Селен;

Фосфор;

Кремний;

Магний;

Цинк.

Так же в состав ячменного зернышка входят молибден, фтор, железо, йод, бром, бор и пр.

Что касается калорийности ячневой крупы, ее можно назвать относительно высокой.  Однако она рекомендована для употребления людям с избыточным весом, так как зерно ячменя на 65% состоит из медленно усвояемых углеводов и на 5-6% состоит из клетчатки. Поэтому при умеренном употреблении каша из ячневой крупы не провоцирует резкого скачка сахара в крови и соответственно не приводит к набору веса. Кроме того, ячмень содержит в своем составе более 10% белка, что также благотворно влияет на поддержание нормального веса.

Рецепты

Предлагаем познакомиться со способами приготовления пшеничной каши на воде и молоке. Первый рецепт станет основой вкусного, сытного ужина. И может использоваться в диетическом питании при исключении из него соли. Второй хорош для детского питания и в качестве полезного завтрака.

На воде

Простое блюдо идеально комбинируется с маслом, которым рекомендуют заправлять пшеничную кашу сразу после приготовления. Гарнир нужно подавать горячим, так как остывая, он станет более густым. Полностью застывшую пшеничную кашку можно даже резать ножом. Такой себе аналог итальянской поленты.

Вам потребуются:

• крупа пшеничная — 1 стакан;
• вода — 2,5 стакана;
• сливочное масло — 30 г;
• соль.

Приготовление

1. Залейте подготовленную крупу водой.
2. Поставьте на большой огонь, дайте закипеть.
3. Снимите пену, убавьте огонь, посолите.
4. Оставьте вариться на минимальном огне на 15 минут.
5. Проверьте готовность крупы: при выкипании воды и жесткости добавьте немного кипятка.
6. Снимите с огня, укутайте одеялом и дайте настояться 30 минут.

Заправлять кашку из пшеничной крупы маслом можно просто в тарелке. Если продукт предназначен для диетического питания, вместо соли и масла добавляйте орехи, свежие ягоды, яблоки, другие фрукты, а к ужину — свежие овощи.

На молоке

Прекрасный завтрак, сытный и полезный, подходит для начала дня ребенка и взрослого. Сладкая, нежная кашка может дополняться вкусными добавками — сухофруктами, свежими фруктами, ягодами.

Вам потребуются:

• крупа пшеничная — 1 стакан;
• молоко — 1 л;
• сахар — 2 ст. ложки;
• соль — щепотка.

Приготовление

1. Доведите до кипения молоко.
2. Всыпьте подготовленную крупу. Добавьте сахар, соль.
3. Перемешайте, дождитесь закипания массы.
4. Убавьте огонь до минимального, прикройте крышкой и оставьте массу упревать на 30 минут.
5. Выключите огонь, добавьте сливочное масло. Оставьте еще на 10 минут под крышкой.

Во время варки перемешивать крупу не нужно

Важно сохранить как можно больше пара в кастрюле, который позволит массе хорошо развариться

Теперь вам известна технология, сколько варить пшеничную кашу, как готовить ее с молоком, на воде. Включайте ее в семейный рацион, как дополнительный источник ценных веществ и просто вкусное блюдо!

Вкусная полтавская каша получается в мультиварке любой модели, но варится полтавская каша несколько по иному, нежели другие каши. Есть тут один важный и интересный момент, с которым я столкнулась.

Я варила кашу из полтавки в мультиварке Панасоник и в мультиварке Редмонд. В Панасонике режим Молочная каша выставляется по умолчанию, то есть этот режим сенсорный и микропроцессор сам определяет готовность каши, почти постоянно время приготовления молочной каши в Панасонике около часа.

А вот в Редмонде Молочная каша может готовиться разное время, и это время выставляется вручную. Если я нажимаю на эту кнопку, то высвечивается время 33 минуты. Но за это время полтавка крупа, в отличие от других круп, в мультиварке не успела свариться. Почему же?

Нужно разобраться, из чего же готовят полтавскую крупу. Внешне она похожа на ячневую крупу, только помол крупнее, и на перловую крупу. А на самом деле полтавку готовят из пшеницы, то есть по своей сути это пшеничная каша. Так же, как и булгур, вот .

И главный секрет правильного приготовления каши из полтавки – дать ей возможность настояться, а уж мультиварка для этого подходит лучше всего. И если вы готовите кашу из полтавки на утро, то можно сварить ее с вечера, за ночь она настоится, разбухнет и станет только лучше. Если же вы хотите использовать кашу на отложенном старте, то выставите таймер так, чтобы каша сварилась раньше на 1 час положенного времени, таким образом она за этот час и настоится.

Пропорции полтавской каши в мультиварке :

На 4 порции 1 часть (мультистаканчик) полтавской крупы 2 части (мультистаканы) воды 2 части (мультистаканы) молока любого процента жирности Соли щепотка

Пшеничная месиво для диеты

Важно помнить, что крупа пшеничная полтавская – это не только польза, но и вред. Употребляйте ее умеренно, если лечащий врач прописал строгую диету

Людям с индивидуальной непереносимостью нужно вовсе отказаться от употребления.

Детьми

Пшено полезно детям потому, что оно содержит множество минералов и витаминов, необходимых для полноценного роста. Но пшенка содержит глютен, который может плохо перевариваться. Рекомендуется давать кашу постепенно и наблюдать, не появилось ли аллергических реакций.

Грудничку продукт дают после 9 месяца, но только при условии, что в рационе уже присутствуют рис и гречка. Самых маленьких кормят кашей на воде без всяких добавок. Употреблять ее можно не чаще 2 раз в неделю.

Если острые аллергические заболевания и аллергия отсутствуют, можно включить продукт в повседневный рацион. Беременным пшеничка приносит особую польза. Она улучшает пищеварение, устраняет стресс и усталость.

Важно! Проконсультируйтесь с врачом, поставившим вас на учет. На основе анализов он определит, можно ли есть полтавку и в каком количестве

Во время диеты

Несмотря на небольшую калорийность, продукт содержит множество питательных веществ. Поэтому его рекомендуется включить в диетический рацион. Он восполнит запасы важных минералов, без которых невозможна правильная работа кишечника.

Чтобы сбросить лишний вес, пшеничку лучше употреблять по утрам. Так она утолит естественный голод и даст силы на целый день. Худеющим можно добавить в блюдо нежирный творог и овощи, что принесет еще больше пользы.

Это блюдо может быть включено в рацион сверху диете для похудения. В таком случае пшеничную кашу нужно кухарить на воде. Добавление сахара исключается, соль также нежелательна. В качестве добавок разрешены дары помоны, ягоды, сухофрукты.

Пшеничная каша обеспечивает быстрое насыщение, запас энергии, нормализует обменные и пищеварительные процессы. Такое хинкали следует употреблять только по утрам. При отсутствии противопоказаний дозволено использовать пшеничную кашу в качестве основы для диеты, но приставки не- более недели. Дополнительно можно употреблять нежирный творог, любые пикули (кроме картошки), растительные масла.

Питание в период беременности и кормления грудью подразумевает некоторые ограничения. Основной принцип – исключение продуктов, которые могут вызвать аллергические реакции. Поскольку пшеничная каша абсолютно гипоаллергенна, она разрешена к употреблению в данный период. Кроме того, она окажет следующие положительные воздействия:

• Нормализация обменных процессов.
• Выведение шлаков и токсинов, лишней жидкости, что снизит отечные состояния.
• Поможет привести в порядок пищеварительный тракт, избавит от проблемы запоров.
• Избавит от нервного напряжения и раздраженного состояния.
• Обогатит организм веществами, полезными как для матери, так и для будущего малыша.

Первое, на что обращают внимание люди на диете, так это на калорийность продукта. Так вот, в 100 граммах сваренной каши содержится всего 90 ккал, что относительно среднесуточной нормы совсем немного

Кроме того:

• Быстро насыщает организм энергией и обеспечивает чувство сытости на длительное время.
• Нормализует обменные процессы и стабилизирует работу кишечника.
• Хорошо сочетается с овощами, растительным маслом и кисломолочными продуктами.

Можно провести разгрузочный день на данной каше или включить ее в один из приемов пищи, результат в любом случае будет хороший.

Что такое гречневый продел: его польза и особенности приготовления

Гречневый продел, иначе называемый сечкой – это ядро гречихи, раздробленное на части. Обычно его получают путем отшелушивания зерен от оболочки, а затем раскалывают на части. Продел сохраняет все ценные свойства гречки.

В такой крупе содержится много клетчатки, очищающей организм, поэтому она особенно полезна при заболеваниях ЖКТ. Разваривается гречневый продел в несколько раз быстрее ядрицы.

И поэтому он сохраняет при варке больше полезных веществ.

Гречка – источник силы и здоровья

Это зерно начали выращивать еще до нашей эры в Индии, но в Россию оно пришло из Греции, поэтому и получило такое название.

В состав гречки входит множество микроэлементов и витаминов, из нее можно приготовить полезные и питательные блюда: каши, запеканки, биточки, крупеники.

Благодаря низкой калорийности эта крупа – один из наиболее популярных диетических продуктов, а уникальный химический состав делает ее необходимой для тех, кто заботится о своем здоровье.

В Италии, например, она считается настолько целебной, что продается исключительно в аптеках. Гречневая крупа (продел) – один из самых экологически чистых продуктов, так как она очень неприхотлива к окружающим условиям, в частности, к качеству почвы, и устойчива к сорнякам. Поэтому при ее выращивании практически не используются удобрения и пестициды.

Польза гречневого продела

Эта крупа – богатейший источник кальция, фосфора, витаминов группы В. Все это делает ее ценным лечебным продуктом. Она имеет много полезных качеств:

• благодаря повышенному содержанию железа гречневый продел используется при лечении анемии и других заболеваний, связанных с недостатком этого вещества;
• крупа обеспечивает хорошую работу кишечника и других органов брюшной полости;
• помогает при болезнях суставов;
• улучшает кровообращение;
• снижает уровень холестерина;
• она усваивается организмом достаточно долго и на много часов оставляет ощущение сытости.

Такая высокая концентрация полезных веществ всегда помогает укреплять организм, поэтому гречку используют в период восстановления организма после перенесенных заболеваний.

Это один их самых низкоаллергенных продуктов, поэтому каши из нее дают даже детям до года.

Растительный белок, которым богат гречневый продел, не уступает по составу и свойствам животному белку, что делает его ценным для людей, придерживающихся вегетарианства. К плюсам этой крупы можно отнести и то, что она может очень долго храниться.

Каша из гречневого продела

Из этой крупы можно приготовить как рассыпчатые, так и вязкие каши, использующиеся для детского и лечебного питания. И «размазня» из продела получается лучше, чем из ядрицы.

Как варить такую кашу:

1. Перед варкой необходимо перебрать и промыть крупу, для улучшения вкуса можно обжарить продел без масла, доведя до золотистого цвета.
2. Предварительно замачивать его не нужно, а во время приготовления не следует долго кипятить, поскольку при этом теряется часть полезных свойств. Кладут крупу в уже кипящую воду.
3. Варят гречневый продел на медленном огне в закрытой кастрюле.
4. Во время варки кашу не перемешивают. Лучше вообще не поднимать крышку.
5. Если готовится рассыпчатая каша, то пропорции воды и продела должны быть 2:1, а снимать с огня нужно, когда крупа слегка недоварена, но так, чтобы вся вода впиталась.

Гречневый продел особенно вкусен, когда его подают с различными подливами. В готовую кашу также можно добавить зелень, масло или сметану.

Гречневый продел на молоке

Для приготовления молочной каши понадобятся: стакан продела, 1 литр молока, 2 столовых ложки сахара, немного сливочного масла и соли. Готовится она очень просто:

• нужно промыть крупу;
• залить молоком;
• добавить сахар и соль по вкусу;
• варить на слабом огне до готовности;
• в конце можно добавить масло.

Еще один рецепт – каша-размазня с молоком. Обычно такую кашу готовят для детей. Продукты для готовки: на 1 часть продела нужно взять 4 части молока, немного воды, сливочное масло, сахар и соль. Нужно всыпать продел в кипяток и варить, пока вода полностью не впитается. После этого надо добавить предварительно подогретое молоко и остальные продукты.

Гречневый продел – просто идеальный продукт, исключительно полезный для всех, кто следит за своим самочувствием и здоровьем детей, к тому же очень простой в приготовлении.