Кукурузный сироп: состав, применение, чем можно заменить. 2 рецепта, как сделать кукурузный сироп своими руками

Как производится кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы?

Кукурузный сироп обычно его делают из генетически модифицированной кукурузы. Для производства кукурузного крахмала кукуруза, сначала шлифуется. Затем кукурузный крахмал перерабатывается для производства кукурузного сиропа.

Нормальный сахар (сахароза) состоит как из фруктозы, так и из глюкозы. Кукурузный сироп состоит в основном из глюкозы. Часть этой глюкозы превращается во фруктозу с помощью ферментов, которые делают ее сладкой, как обычный сахар (сахароза).

Несколько разных с разным соотношением фруктозы кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы имеется в наличии. Например, наиболее концентрированная форма содержит 90% фруктозы и называется HFCS 90. Наиболее часто используемый тип — это HFCS 55 (55% фруктозы, 42% глюкозы).

HFCS 55 очень похож на сахарозу (обычный сахар), которая состоит на 50% из фруктозы и на 50% из глюкозы.

Наиболее общий кукурузный сироп с фруктозой Есть лишь незначительные различия между (HFCS 55) и обычным сахаром. Прежде всего, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы Он жидкий, содержит 24% воды, а обычный сахар — сухой и гранулированный.

Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы Фруктоза и глюкоза в нем не связаны друг с другом с точки зрения химической структуры, как сахар-песок (сахароза). Эти различия никоим образом не влияют на пищевую ценность или полезные свойства.

В нашей пищеварительной системе сахар расщепляется на фруктозу и глюкозу, поэтому кукурузный сироп и сахар начинает выглядеть так же. HFCS 55 имеет немного более высокий уровень фруктозы, чем обычный сахар. Разница очень небольшая.

Конечно, если бы мы сравнили обычный сахар с HFCS 90 (90% фруктозы), обычный сахар был бы гораздо более желательным, потому что чрезмерное потребление фруктозы очень вредно. Однако HFCS 90 используется редко и очень экономно из-за его чрезвычайной сладости.

Здоровье

Питание

HFCS состоит на 76% из углеводов и на 24% из воды и не содержит жиров, белков или микроэлементов в значительных количествах (таблица). При эталонном количестве в 100 граммов он содержит 281 калорию , а в одной столовой ложке из 19 граммов — 53 калории (ссылка на таблицу).

Ожирение и метаболический синдром

Роль фруктозы в метаболическом синдроме является предметом споров, но по состоянию на 2020 год нет доказательств того, что фруктоза или HFCS оказывают какое-либо влияние на кардиометаболические маркеры при замене сахарозы. Обзор 2012 года показал, что фруктоза, по-видимому, не вызывала увеличения веса, когда она заменяла другие углеводы в диетах с аналогичными калориями. Систематический обзор 2014 года обнаружил мало доказательств связи между потреблением HFCS и заболеваниями печени , уровнем ферментов или содержанием жира. Обзор 2018 года показал, что диеты с высоким содержанием фруктозы могут вызывать неалкогольную жировую болезнь печени из-за накопления жира в печени. В 2014 году Американская кардиологическая ассоциация рекомендовала людям ограничить добавление сахара (например, мальтозы, сахарозы, кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы, патоки или тростникового сахара) в свой рацион.

Проблемы безопасности и производства

С 2014 года Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) определило, что HFCS безопасен в качестве ингредиента для производства продуктов питания и напитков , и нет никаких доказательств того, что розничные продукты HFCS отличаются по безопасности от продуктов, содержащих альтернативные питательные подсластители. В Рекомендациях по питанию для американцев 2010 г. рекомендуется ограничивать количество добавленных сахаров в рационе.

Одно из опасений потребителей по поводу HFCS заключается в том, что переработка кукурузы сложнее, чем обработка обычных источников сахара, таких как концентраты фруктового сока или нектар агавы , но все подсластители, полученные из сырья, включают аналогичные этапы обработки: варку целлюлозы , гидролиз , ферментативную обработку и фильтрация, среди других распространенных этапов производства подсластителя из натуральных источников. В современном процессе производства HFCS используется этап «кислотно-ферментный», на котором раствор кукурузного крахмала подкисляется для переваривания существующих углеводов, затем добавляются ферменты для дальнейшего метаболизма кукурузного крахмала и преобразования полученных сахаров в их составляющие. фруктоза и глюкоза. Анализ, опубликованный в 2014 году, показал, что содержание фруктозы в HFCS было постоянным во всех образцах из 80 случайно выбранных газированных напитков, подслащенных HFCS.

Одна из предыдущих проблем в производстве заключалась в том, содержит ли HFCS реакционноспособные карбонильные соединения или конечные продукты с улучшенным гликированием, образующиеся во время обработки. Однако это беспокойство было отклонено, поскольку появились доказательства того, что HFCS не представляет диетического риска из-за этих соединений.

В начале 21 века некоторые фабрики, производящие HFCS, использовали хлорно-щелочной метод обработки кукурузы, который в случаях применения технологии ртутных элементов для переваривания кукурузного сырья оставлял следовые остатки ртути в некоторых партиях HFCS. В выпуске 2009 года Ассоциация переработчиков кукурузы заявила, что все предприятия американской промышленности по производству HFCS использовали безртутную обработку в течение нескольких предыдущих лет, что сделало предыдущий отчет устаревшим. FDA включило HFCS в список безопасных пищевых ингредиентов.

Что такое кукурузный сироп

Природа возникновения сиропа понятна из названия. Его изготавливают из кукурузы, точнее, из крахмала этой маисовой культуры. Существует два вида сиропа: светлый и темный, последний менее рафинирован, по структуре больше напоминает патоку. В готовке чаще используется белый раствор. Изначально для изготовления кукурузного сиропа использовался гидролиз или осахаривание с использованием серной либо хлорной кислоты. Сегодня применяется метод двухэтапного ферментативного гидролиза. Энзимы расщепляют крахмал до глюкозы.

Для чего нужен

Сироп широко используется в качестве подсластителя и загустителя в кулинарии, кондитерской промышленности. Он не засахаривается в отличие от песка или меда, хорошо сохраняет влагу. Эти качества помогают блюдам с добавлением сиропа долгое время сохранять привлекательный внешний вид и нежную структуру. Сладкий кукурузный раствор добавляет объем продукту, обогащает его вкус.

Сравнение с другими сахарами

Тростниковый и свекольный сахар

Сахара , извлеченная из сахарного тростника и сахарной свеклы представляет сахарозы относительно чистой. Сахароза является дисахарид ( димера из смеет ), в отличие от глюкозы и фруктозы , которые являются моносахариды ( мономер ). Каждая молекула сахарозы состоит из двух основных единиц, одна из фруктозы, а другая из глюкозы, связанных между собой относительно слабой осидовой связью . Молекула сахарозы (химическая формула C ₁₂ H ₂₂ O ₁₁ ) может быть разбита на молекулу глюкозы (C ₆ H ₁₂ O ₆ ) плюс молекулу фруктозы (та же формула C ₆ H ₁₂ O ₆ — изомер глюкозы) в небольшом количестве. кислая среда. Сахароза расщепляется во время пищеварения на фруктозу и глюкозу путем гидролиза под действием фермента , сахарозы .

Поскольку сахароза может быть расщеплена на фруктозу и глюкозу, некоторые люди делают вывод, что сахароза состоит из «50% глюкозы и 50% фруктозы». Это неверно, потому что фруктоза и глюкоза связаны в сахарозе и образуют разные молекулы. С другой стороны, поскольку сахароза расщепляется в слабокислой среде с помощью процесса, называемого «инверсия», на два ее моносахаридных компонента, а именно фруктозу и глюкозу, неправильно описывать ее состав как 50% глюкозы и 50% глюкозы. % фруктозы. Тот же процесс происходит в желудке и тонком кишечнике при расщеплении сахарозы до фруктозы и глюкозы. По словам отраслевого исследователя, сахароза метаболизируется в организме как смесь 50% глюкозы и 50% фруктозы и ничем не отличается от HFCS.

HFCS 50 близок к тростниковому сахару с точки зрения питательного состава, поскольку сахароза состоит из 50% фруктозы и 50% глюкозы, а HFCS 55 содержит 55% фруктозы и 45% глюкозы. Два вещества, HFCS и сахароза, обеспечивают примерно 4 ккал / г (17 кДж / г).

Наконец, следует отметить, что сахароза может быть частично гидролизована (химически или ферментативно) для преобразования в сироп инвертного сахара, содержащий примерно 1/3 фруктозы, 1/3 декстрозы (= глюкоза) и 1/3 негидролизованной сахарозы. Этот инвертный сахар используется в качестве антикристаллизатора в выпечке, но также может использоваться в составах соды.

Медовый

Мед образуется из смеси различных типов сахаров, воды и других компонентов в небольших количествах. В общем, соотношение фруктозы и глюкозы в меде такое же, как у HFCS 55, а также он содержит сахарозу и другие сахара. Мед, HFCS и сахароза обеспечивают примерно одинаковое количество калорий — около 4 ккал (17 кДж) на грамм сухого вещества. Следует отметить, что порошкообразная сахароза имеет чистоту более 99%, в то время как мед и сиропы HFCS содержат примерно 80% сухого вещества.

Сироп кукурузный

Ингредиенты:

• 700 г сахара
• 310 мл горячей воды
• 4 г кристаллической лимонной кислоты
• 3 г пищевой соды.

Способ приготовления:

1. Сироп стоит варить в емкости с толстым дном и под крышкой, чтобы минимизировать испарение воды.
2. Кроме того, включите самый маленький огонь, на который способна ваша плита.
3. Кипение должно быть маленьким-маленьким.
4. Слишком большой огонь – и сироп начнет темнеть раньше, чем нужно.
5. Готовый сироп светлого соломенного цвета.
6. Сняв сироп с огня, совсем немного охладите его – минуты 4, а затем добавьте соду, разведенную в 5-10 мл воды.
7. В этот момент начнется реакция нейтрализации и много пены.
8. Через минут 10-15 все утихомирится.
9. Готовый сироп перелейте в стеклянную баночку с плотной крышечкой и храните при комнатной температуре, а еще лучше — в холодильнике.

Приятного аппетита!

Кукурузный сироп своими руками

В промышленности такой сироп изготавливают путем многоэтапного гидролиза кукурузного крахмала в результате которого сам крахмал распадается до глюкозы. Полученную смесь сдабривают стабилизаторами, чтобы продукт не кристаллизовался в период хранения. В домашних условиях повторить все шаги производства не выйдет, потому итоговый продукт будет менее стабильным, но сделать кукурузный сироп своими руками все же возможно. В результате вы получите заметно более натуральный продукт при этом обладающий теми же свойствами, что и покупной.

Как сделать кукурузный сироп в домашних условиях?

Кукурузный сироп готовится практически также как и обычный сахарный сироп, исключением является кукуруза, отвар которой и используется в качестве основы. В домашних условиях вы можете сварить как светлый сахарный сироп, так и темный, больше похожий на патоку. В первом случае в рецепте используют стакан обычного белого сахара, а во втором — аналогичный объем коричневого.

Многие также интересуются рецептом того, как приготовить кукурузный сироп из крахмала, но дело в том, что на простой кухне гораздо легче использовать богатый крахмалом кукурузный отвар, нежели гидролизировать уже готовый сухой крахмал с помощью специального фермента (альфа-амилазы). Именно поэтому мы рекомендуем остановиться на нижеследующем рецепте, тем более что упрощенная техника ни как не скажется на результате.

Кукурузный сироп — рецепт

Ингредиенты:

• коричневый сахар — 1 ст.;
• кукуруза — 3-4 початка;
• вода — 1,2 л;
• сахар белый — 960 г;
• экстракт ванили — 1 ст. ложка;
• соль — 2 ч. ложки.

Приготовление

1. Перед тем, как сделать кукурузный сироп, кукурузные початки разрежьте на 3-4 части, предварительно очистив их от внешних листьев и рылец.
2. Залейте початки водой и оставьте на среднем огне примерно на полчаса или до тех пор, пока объем воды не уменьшится вдвое.
3. Полученный отвар процедите, и смешайте с двумя видами сахара, солью и ванильным экстрактом. Последний призван придавать сиропу аромат, потому не является обязательным ингредиентом.
4. Уваривайте сироп до температуры в 235 градусов (стадия «мягкого шарика»), после чего снимите сироп с огня и охладите перед использованием.
5. Хранить такой сироп следует в герметичном контейнере, в холодильнике. Если кристаллы сахара все же образуются, то достаточно будет просто снова слегка разогреть сироп с добавлением пары ложек горячей воды.

Инвертный кукурузный сироп — рецепт

Если вы не знаете чем заменить классический кукурузный сироп, то попробуйте приготовить инвертный сироп. Несмотря на сложное название, готовить такой продукт элементарно просто. По сути это простой сахарный сироп, приготовленный путем нагревания сахара с водой в присутствии кислоты. Приставка «инвертный» в данном случае означает, что в процессе нагревания сахароза распалась на глюкозу и фруктозу.

Ингредиенты:

• сахар — 290 г;
• кукурузный отвар — 70 мл;
• вода — 50 мл;
• лимонная кислота — 1/3 ч. ложки.

Приготовление

1. Смешав сахар с водой и отваром из кукурузы, дождитесь растворения кристаллов и добавьте лимонную кислоту.
2. После перемешивания оставьте сироп вариться порядка получаса или до температуры 108 градусов.
3. Теперь капните немного сиропа на холодное блюдце, а затем разотрите каплю между пальцами и разожмите их. Если сироп потянулся толстой нитью — готово. Такой продукт можно хранить в стеклянной таре при комнатной температуре около 3 недель.

Рецепты с кукурузным сиропом

На основе сиропа из кукурузных зерен можно приготовить множество кондитерских изделий, среди которых маршмеллоу, щербет и зеркальная глазурь. Для создания этих кулинарных шедевров можно использовать покупной сироп или приготовленный своими руками. Также вы можете поэкспериментировать с этим кондитерским продуктом и создать свой неповторимый десерт.

Маршмеллоу

• Время: 45 минут.
• Количество порций: 15 персон.
• Калорийность блюда: 284 ккал на 100 г.
• Предназначение: на десерт.
• Кухня: американская.
• Сложность: средняя.

Современный воздушный десерт маршмеллоу родом из США. Изначально этот продукт готовился на основе корня растения алтея и долгое время являлся лекарственным средством. Это он давал характерную клейкую базу. Со временем алтей заменили на желатин и кукурузный крахмал. Кусочки маршмеллоу добавляют в горячие напитки, мороженое. С помощью этого десерта украшают пирожные и торты.

• сахар – 400 г;
• вода – 160 мл;
• сахарная пудра – 150 г;
• кукурузный крахмал – 50 г;
• черника – 50 г;
• желатин – 30 г;
• яйца – 2 шт.

1. Замочите желатин, чтобы он набух, затем растопите на водяной бане.
2. Растворите в воде сахар, сварите сироп.
3. Взбейте белки двух яиц со сладким раствором до крепкой пены.
4. В остывшую массу при помощи миксера введите желатин. Взбивайте смесь, пока она не побелеет, и не увеличится в объеме вдвое.
5. Протрите чернику через сито, отожмите сок.
6. Разделите заготовку для маршмеллоу на 2 части. Одну оставьте белой, а во вторую добавьте черничный сок и перемешайте.
7. Посыпьте лист пергамента кукурузным крахмалом с сахарной пудрой.
8. Переложите массу в кондитерский мешок с круглой насадкой и выдавите на пергамент длинные полоски.
9. Сверху посыпьте смесью из пудры и крахмала.
10. Дайте полоскам застыть. Этот процесс займет примерно 2 часа.
11. Готовые маршмеллоу разрежьте острым ножом или ножницами на кусочки по 2-3 см. Для красоты можете связать в узелки полоски разного цвета.

sovets.net

Домашний кукурузный сироп

Кукурузный сироп используется в основном в американской кухне. У нас он не так распространен. Но в мир интернета посмотреть рецепт на американском сайте не проблема. И если там есть кукурузный сироп, встает вопрос «А где его взять?» в наших магазинах кукурузный сироп не продают. Не стоит расстраиваться, кукурузный сироп можно легко сделать самим в домашних условиях.

Кукурузный сироп используют в основном в рецептах конфет, зефира, мармелада, сладких кондитерских изделиях.

К тому же кукурузный сироп можно заменить обычным сахарным сиропом. Если по рецепту нужен светлый сироп, то такой сироп варят из обычного белого сахара. Из коричневого сахара можно сварить темный сироп или из жженого сахара.

В этой статье Вы найдете рецепт домашнего кукурузного сиропа и его заменителя – сахарного сиропа.

Чем можно заменить кукурузный сироп

Есть немало продуктов, способных предотвратить кристаллизацию сахара и улучшить текстуру десертов. Вместо сиропа из кукурузы нередко используют:

Нектар агавы. Густой сок листьев мексиканского растения содержит оптимальное количество глюкозы и фруктозы. Мягкий вкус, напоминающий мёд, делает его отличным ингредиентом для выпечки и шоколадных соусов. В карамели, однако, нектар агавы не заменит кукурузный сироп, так как не имеет свойств загустителя.

Рисовый сироп. Приготовленный из коричневого риса, продукт эффективно предупреждает засахаривание. Он может заменить кукурузный сироп в карамели, но подойдёт не для всех сортов выпечки из-за специфического запаха.

Жидкий мёд. Равноценная замена для использования в пирогах, печенье, пирожных. Для приготовления конфет не подходит, поскольку при долгой варке пригорает и горчит.

Патока. Продукт создаётся путём ферментации крахмала. Так же, как и кукурузный сироп, патока предохраняет тесто от черствения и улучшает его аромат. Но в карамели, мороженом и соусах не используется.

Тростниковый сироп. Эту сладкую жидкость получают в процессе переработки тростника в сахар. Её можно использовать в кондитерских изделиях, мороженом и конфетах.

Лучшими заменителями кукурузного сиропа считаются продукты, сходные по способу выработки — инвертный сироп и американский золотой сироп. Они отличаются от оригинала лишь степенью содержания фруктозы и ароматом.

Альтернатива

Если Вы хотите придать Вашему блюду больше сладости, необязательно использовать обычный сахар или сахарозаменитель. Существует целый ряд натуральных способов подсластить блюдо без риска нежелательных последствий.

Вот лишь несколько их них:

• Стевия. Стевия представляет собой природный подсластитель, который получают из растения семейства Астровые (Asteraceae). Это «сладкое растение» используется уже тысячи лет. Стевия является одной из лучших альтернатив для диабетиков. Она отлично подходит для выпечки, однако не стоит забывать, что это растение почти в 200 раз слаще сахара, поэтому не забывайте об умеренности.
• Сырой мед. Сырой мед богат ферментами, антиоксидантами, витаминами и минералами. Одна столовая ложка такого меда содержит около 64 калорий. Его гликемический индекс ниже, чем у банана. Сырой мед не подходит для приготовления пищи, но его можно добавить в йогурт, салат, хлопья или намазать на тост для придания им дополнительной сладости.
• Кленовый сироп. В кленовом сиропе содержится 24 различных вида антиоксидантов. Он является богатым источником марганца, кальция, калия и цинка. В отличие от сукралозы кленовый сироп стабилен при нагревании и может быть использован для приготовления печенья, пирогов, блинов и глазури. Выбирайте 100-ный органический кленовый сироп класса В или С.
• Кокосовый сахар. Кокосовый сахар получают из высушенного сока кокосовой пальмы. В небольшом количестве в нем содержатся витамины и минералы. Также в кокосовом сахаре присутствуют короткоцепочечные жирные кислоты, полифенолы, антиоксиданты и клетчатка. Его можно использовать в любых блюдах вместо обычного сахара.
• Черная патока. Черная патока получается из сырца тростникового сахара. Сырой сахар варят, пока он не превратиться в густой сладкий сироп. В отличие от обычного столового сахара черная патока очень питательна. Доказано, что она содержит больше фенольных соединений и обладает более высокой антиоксидантной активностью, чем рафинированный сахар, рапсовый мед и финики. Его можно сочетать с кокосовым сахаром.

Заключение

Что такое сукралоза, и чем она опасна? Сукралоза – это хлорированное производное сахарозы, которое используется в качестве заменителя сахара, не содержащего калорий. Исследование показывает, что он может быть опасен для здоровья.
На сегодняшний день самым популярным продуктом в мире, содержащим сукралозу, является сахарозаменитель «Splenda»

Этот продукт приблизительно в 600 раз слаще сахара.
Помимо сахарозаменителя сукралоза используется при производстве продуктов питания и напитков, включая диетические газированные напитки, холодный чай, мороженое, фруктовый лед, йогурты, выпечку, жевательную резинку, конфеты и протеиновые батончики.
Недавнее исследование заключило, что потребление сукралозы имеет ряд побочных эффектов:
может привести к развитию диабета
увеличивает риск появления СРК и болезни Крона
может стать причиной «дырявого кишечника»
производит токсичные и канцерогенные соединения при нагревании
может способствовать набору веса

Обратите внимание на более безопасные натуральные альтернативы сахарозаменителям: стевию, сырой мед или кленовый сироп.

Записаться на прием к врачу-онкологу Вы можете на нашем сайте.

Что такое кукурузный сироп

Природа возникновения сиропа понятна из названия. Его изготавливают из кукурузы, точнее, из крахмала этой маисовой культуры. Существует два вида сиропа: светлый и темный, последний менее рафинирован, по структуре больше напоминает патоку. В готовке чаще используется белый раствор. Изначально для изготовления кукурузного сиропа использовался гидролиз или осахаривание с использованием серной либо хлорной кислоты. Сегодня применяется метод двухэтапного ферментативного гидролиза. Энзимы расщепляют крахмал до глюкозы.

Для чего нужен

Сироп широко используется в качестве подсластителя и загустителя в кулинарии, кондитерской промышленности. Он не засахаривается в отличие от песка или меда, хорошо сохраняет влагу. Эти качества помогают блюдам с добавлением сиропа долгое время сохранять привлекательный внешний вид и нежную структуру. Сладкий кукурузный раствор добавляет объем продукту, обогащает его вкус.

Тапиока, рис, овсяные зерна

В настоящее время растет спрос на рецептуры, в которых кукурузный сироп заменяется на коричневый рис, овсяные зерна и другие опции. Многие поставщики считают, что заменять сироп можно в соотношении один к одному. Но это заблуждение

Не стоит забывать про важность углеводного профиля, который и определяет основные характеристики. Очень часто для получения определенного вкуса или цвета может потребоваться смесь нескольких видов сиропа

Также следует учитывать, что все виды сиропа обладают собственным вкусом и цветом. Ингредиент должен пройти проверку на наличие тяжелых металлов. Сироп из коричневого риса, например, содержит высокие уровни мышьяка. Необходимо узнавать страну происхождения материала, а также выяснить вопросы о соблюдении правил безопасности пищевых продуктов и контроле за состоянием окружающей среды. Качество сиропа будет зависеть от поставщика.

Исходя из всех этих причин, можно сделать вывод, что замена кукурузного сиропа в кондитерских изделиях требует проведения предварительных исследований, наличия высококачественных ингредиентов от проверенных поставщиков и понимания функциональных свойств кукурузного сиропа.

Рассмотрим пять видов сиропа, которыми можно заменить кукурузный сироп при производстве леденцов. Рецепт был следующий: 10 % воды, 40 % сахара и 50 % кукурузного сиропа. Все смешали вместе и готовили при температуре 300 оF. Затем разлили по формам и остудили при комнатной температуре. Результаты получили следующие.

1. Кукурузный сироп 42 ДЭ: становится вязким при температуре 170 оF. Имеет светло-коричневый цвет и соответствующий аромат.
2. Овсяный сироп: вязкий, имеет два оттенка в процессе приготовления. Легко подгорает, если не помешивать постоянно.
3. Высокомальтозный сироп: обладает низкой вязкостью, прозрачный в процессе приготовления даже при температуре 310оF.
4. Сироп из голубой кукурузы: вязкий, имеет два оттенка в процессе приготовления. Легко подгорает, если не помешивать постоянно, изменяет цвет.
5. Сироп из тапиоки 63 ДЭ: чуть менее вязкий, чем кукурузный сироп 42 ДЭ. Становится вязким при температуре 170–175 оF.

Кукурузный конвейер

— И все же не менее важно обеспечить создание линейки сортов, которые бы созревали постепенно и, не теряя вкусовых качеств, продлевали сроки заготовки. — Мы нашли решение

Кандидат сельскохозяйственных наук Наталья Казакова разработала своего рода конвейер из трех гибридов разных сроков посева и созревания: «сахарная ранняя», «кубанский биколор» и «леденец». Тем самым время их уборки растягивается до 45 дней — с первой декады августа и до третьей декады сентября!

— Мы нашли решение. Кандидат сельскохозяйственных наук Наталья Казакова разработала своего рода конвейер из трех гибридов разных сроков посева и созревания: «сахарная ранняя», «кубанский биколор» и «леденец». Тем самым время их уборки растягивается до 45 дней — с первой декады августа и до третьей декады сентября!

— Какие еще при этом проблемы приходится решать?

— Вредители полей и губительная для сахарной кукурузы патогенная микрофлора, в отличие от юга России, до нас еще не добрались, поэтому сахарную кукурузу можно выращивать без инсектицидов. Но без удобрений и гербицидов не обойтись, и мы отбираем максимально безопасные, которые не оставляют в зерне вредных веществ даже в стадии молочно-восковой спелости.

Также приходится опытным путем определять густоту растений. Если рядки слишком частые,початки будут мелкие, а если разреженные — растение вырастет кустистым, с множеством початков, что скажется на их качестве. Нужна золотая середина, в идеале на стебле — один продуктивный початок!

Где продается кукурузный сироп

Если нет желания и времени самостоятельно варить обсуждаемый продукт, можно приобрести в торговом центре готовый. Правда, его встретишь далеко не в каждом супермаркете.

Лучше отправляться на поиски кукурузного сиропа в точки продаж с товарами для приготовления выпечки и кондитерских изделий. Например, лавки для профессиональных кондитеров, а также точки с ингредиентами для домашнего хлеба. В них удастся отыскать и жидкий, и сухой кукурузный сироп.

Часто попадается такой продукт в магазинах с продуктами для полезного питания. Например, в различных эко-лавках. Правда, стоимость магазинного кукурузного сиропа неприятно удивит. Гораздо выгоднее сделать его самостоятельно.

Получение кукурузного самогона (бурбона)

11. Профильтровать брагу через марлю, чтобы удалить крупные частицы, которые могут пригореть в процессе дистилляции.

12. Перегнать брагу без разделения на фракции, отбирать дистиллят до падения крепости в струе ниже 25%. Измерить общую крепость напитка. Определить количество чистого спирта (объем умножить на крепость и разделить на 100).

13. Разбавить кукурузный дистиллят водой до 15-20%, по желанию очистить углем, затем перегнать повторно на малом огне. Первые 12-15% выхода от количества чистого спирта отобрать отдельно, это вредная фракция, портящая качество. Закончить сбор кукурузного самогона при падении крепости в струе ниже 45 градусов.

14. Разбавить дистиллят водой до 40-45%, разлить в стеклянную тару, герметично закрыть и перед употреблением выдержать 1-2 суток. Напиток имеет легкое сладковатое послевкусие, и едва уловимый аромат кукурузной крупы.

После двух перегонок и разбавления

15. Для приготовления домашнего бурбона полученный самогон из кукурузы нужно настоять на дубовой древесине (чипсах) или в дубовых бочках 3-9 месяцев.

Что это такое?

Кукурузный сироп – это продукт, изготавливаемый из крахмала кукурузы. Его применяют в промышленном производстве в качестве основного подсластителя и одновременно загустителя для десертов. Он очень долгое время не кристаллизуется, в отличие от меда, и сохраняет внутри продукта влагу. К тому же кукурузный сироп имеет более мягкий вкус и увеличивает объем готового продукта

Чаще всего его добавляют в зефир, мармелад, пастилу и другие мягкие десерты. Он был разработан в конце XVIII – начале XIX века в Германии, а широкое применение получил лишь спустя десятки лет в США. На его основе американцы делают соусы, выпечку, конфеты и другие десерты. Имея практически одинаковые свойства с тростниковым сахаром, такой сироп намного дешевле в производстве.

Промышленный способ получения сладкой густой патоки из высококрахмальной кукурузы включает в себя два этапа ферментативного гидролиза. Это кипячение полученного из культуры крахмала с добавлением любой из серных кислот и последующим ее удалением. Для того чтобы приготовить 1 тонну готового сиропа, необходимо переработать 2300 килограмм зерен кукурузы. Готовый продукт намного быстрее сахара растворяется в воде и делает готовые десерты и выпечку более однородными. Его даже иногда добавляют в лекарственные сиропы для детей и взрослых.

Существует две разновидности сладкого лакомства из кукурузы, различаются они по цвету. Более светлый сироп по консистенции напоминает мед и практически ничем не отличается от обычного сахарного сиропа. Продукт темного цвета по своей сути представляет густую патоку. Она не такая рафинированная и содержит больше полезных веществ за счет высокого содержания глюкозы и фруктозы.

Производство

Процесс

В современном процессе кукуруза перемалывается для извлечения кукурузного крахмала и используется процесс «кислотно-ферментный», в котором раствор кукурузного крахмала подкисляется, чтобы начать расщепление существующих углеводов. Добавляются высокотемпературные ферменты для дальнейшего метаболизма крахмала и преобразования полученных сахаров во фруктозу. Первым добавленным ферментом является альфа-амилаза , которая расщепляет длинные цепи на более короткие сахарные цепи — олигосахариды . Примешивается глюкоамилаза, которая превращает их в глюкозу. Полученный раствор фильтруют для удаления белка, затем используют активированный уголь , а затем деминерализуют с использованием ионообменных смол . Затем очищенный раствор пропускают через иммобилизованную ксилозоизомеразу , которая превращает сахара в ~ 50–52% глюкозы с некоторыми непревращенными олигосахаридами и 42% фруктозы (HFCS 42), и снова деминерализуют и снова очищают с использованием активированного угля. Некоторые из них перерабатываются в HFCS 90 с помощью жидкостной хроматографии , а затем смешиваются с HFCS 42 с образованием HFCS 55. Ферменты, используемые в процессе, производятся путем микробной ферментации .

Состав и разновидности

HFCS на 24% состоит из воды, остальное в основном состоит из фруктозы и глюкозы с 0–5% необработанных олигомеров глюкозы .

Наиболее распространенные формы HFCS, используемые для производства продуктов питания и напитков, содержат фруктозу в количестве 42% («HFCS 42») или 55% («HFCS 55») по сухому весу, как описано в Своде федеральных правил США (21 CFR 184.1866). ).

• HFCS 42 (примерно 42% фруктозы, если не учитывать воду) используется в напитках, обработанных пищевых продуктах, крупах и выпечке.
• HFCS 55 в основном используется в безалкогольных напитках.

HFCS 70 используется для заливки желе.