Жареные отбивные из говяжьей печени. отбивные из печени

Рецепт 2. Отбивные из печени в чесночно-сметанном соусе

Ингредиенты

• полкилограмма свиной печени;
• молотый перец черный;
• 75 г 20% сметаны;
• два зубца чеснока;
• стакан очищенной воды;
• 250 г муки;
• 30 г майонеза;
• 50 мл масла подсолнечного;
• 2 яйца;
• соль йодированная.

Способ приготовления

1. Свиную печень промойте, обмокните одноразовым полотенцем, выложите на доску и нарежьте кусок диагонально порционными ломтями. Переложите в глубокую посуду. Два ломтя положите на доску, на некотором расстоянии друг от друга. Застелите их пищевой пленкой и слегка отбейте печень, затем снимите пленку, куски переверните, снова накройте пленкой и отбейте с другой стороны.

2. Разбейте в миску два яйца, посолите их и приправьте перцем. С помощью венчика взбейте яйца со специями до однородной яичной смеси. Погрузите в эту смесь печеночные отбивные, слегка перемешайте и оставьте на четверть часа.

3. В плоскую тарелку насыпьте муку. Каждую отбивную панируйте в муке. Хорошо раскалите в сковороде масло. Обжаривайте отбивные в раскаленном масле по минуте на каждой стороне.

4. Очистите чеснок, помойте и покрошите меленько ножом. Сметану и майонез выложите в глубокую чашу, влейте воду, добавьте измельченный чеснок и влейте воду. Хорошенько все перемешайте.

5. Обжаренные отбивные из печени сложите в глубокий сотейник, залейте чесночно-сметанным соусом и тушите на умеренном огне четверть часа, накрыв крышкой. Подавайте отбивные с гарниром из овощей, риса или картофеля, полив сверху соусом.

Как приготовить «Отбивные из печени»

Печень нужно помыть, обсушить и очистить от пленки. Нарежьте ее кусками толщиной примерно 1 сантиметр, посолите и поперчите.

Чтобы отбить печенку, воспользуемся пищевой пленкой — уложим куски печени между двумя слоями, перенесем на разделочную доску и легонько отобьем молотком с обеих сторон. Потом пленку аккуратно снимем и выбросим, а печенку переложим в миску. Этим способом вы также можете отбивать мясо и птицу, но именно приготовление отбивных из печени наглядно иллюстрирует все его преимущества — без пленки рабочее место было бы далеко не таким чистым;).

Одну тарелку наполним мукой, в другой взобьем яйцо.

Теперь каждую отбивную обваляем в муке.

Затем в яйце.

И снова в муке.

Уложим в сковороду с разогретым растительным маслом и обжарим с двух сторон под крышкой на среднем огне до золотисто-румяного цвета. Отбивные не должны почернеть, но и остаться сырыми — тоже. Проверяйте их готовность вилкой — если при накалывании выделяется довольно много прозрачного сока без признаков крови, значит отбивная в идеальном состоянии:).

Подавайте отбивные из печени с картофельным пюре, отварным рисом, макаронами или кашей. Впрочем, они хороши как в горячем, так и в холодном виде — например, поверх кусочка ржаного хлеба, смазанного сметаной и посыпанного мелко нарубленным чесночком;).

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Редакция рекомендует:

Подборки рецептов:

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Это интересно: Скумбрия с овощами в горшочках в духовке: рецепт с фото, пошагово. Как приготовить ПП скумбрию в горшочках?

Нам понадобятся

Наименование	Количество
говяжья печень	500 г
куриное яйцо	2 шт.
пшеничная мука	100 г
растительное масло	100 мл
черный молотый перец	5 г
повареная соль	5 г
молотый кориандр	по вкусу
паприка	по вкусу

Как правильно выбрать говяжью печень

Главным признаком свежести говяжьей печени является красно-коричневый цвет, похожий на оттенок созревшей вишни.

Также следует заострить внимание на цвет крови под печенью – он должен быть алым. Если же кровь темноватая, значит, продукт «не первой свежести».

У свежей печени сладковатый аромат, а если вы чувствуете легкий запах нашатырного спирта, откажитесь от покупки данного продукта.
Печень должна быть упругая, гладкая и без каких-либо царапин, трещин или пятен.
Главной особенностью говяжьей печени является наличие белой пленочки

Если печень свежая, то она очень легко отделяется.
Конечно же, при выборе печени стоит рассматривать свежий вариант, а не замороженный. Так вы можете быть полностью уверены в качестве продукта.

Полезные советы и рекомендации

Отбивные из говяжьей печени получаются нежными, ароматными и полезными, если в процессе их оформления учтены следующие базовые рекомендации:

Основные тонкости блюда	Описание
Использовать свежую или охлажденную печень от молодой коровы или бычка	В свежей и охлажденной печени сохраняется больше питательных веществ, а также в продукте содержится достаточно влаги, поэтому блюдо на его основе получается питательным и сочным. Также печень от молодых особей более нежная.
Выбирать печень с равномерным бордово-коричневым окрасом	Более темных цвет характерен для субпродукта от старого животного. А наличие вкраплений или неравномерность окраса сигнализируют о болезни коровы или неправильности хранения продукта.
Печень требуется предварительно очищать от пленки и протоков	Пленка и протоки имеют жесткую структуру, в результате вкус готового блюда будет испорчен.
Тщательно промывать печень	Если печень будет плохо промыта, то она может горчить, а также остатки крови изменят вкус и внешний вид блюда.
При обжаривании продукта инвентарь не нужно накрывать крышкой	Если тару накрыть крышкой, то на печени не сформируется хрустящая корочка, а также не испарится лишняя жидкость.
Проверять печень на готовность	Для этого отбивную нужно проткнуть острием ножа, выделение прозрачного сока свидетельствует о готовности блюда.
Подавать отбивную из печени в теплом или холодном виде	Блюдо в горячем виде имеет менее выраженный вкус и аромат.
Перед обжариванием отбивные следует обваливать в муке или панировочных сухарях	Мука и сухари позволят сохранить соки внутри продукта, в результате блюдо получится сочным и нежным.
При отбивании удары наносить не сильные	Печень имеет очень нежную структуру, сильные удары могут повредить ткани, в результате вкус и вид блюда будут испорчены.
Отбивные нельзя пережаривать	Если печень выдержать на огне дольше указанного времени, то они получаются сухими и с «резиновой» структурой.
Использовать только сочетаемые специи	К рекомендованным специям относятся майоран, свежемолотый (обязательно) черный и белый перцы, тимьян, а также красное вино.

Отбивные получаются более нежные и сочные, если субпродукт перед приготовлением вымочить в молоке (не менее 30 мин). Также при отбивании печени, ее рекомендовано поместить в прочный пакет, тогда соки останутся внутри продукта и стены помещения не будут забрызганы жидкостью. Самым важным советом является приобретение говяжьей печени только в проверенных местах.

Похожие рецепты

Как приготовить нежную печень?

Как известно, жареную печень очень легко пережарить и сделать твердой и малоприятной на вкус. Чтобы этого избежать, перед приготовлением слегка отбейте печень с двух сторон. И жарьте затем так, чтобы…

Читать полностью

Чтобы во время жарки не образовывался чад…

Чтобы во время поджаривания овощей, мяса или рыбы не образовывался чад, не подливайте в сковороду холодное растительное масло. Смешиваясь с горячим, оно и создает чад.

Читать полностью

Как получить очень нежную говядину?

Если крупные куски говядины предварительно обжарить в сковороде в небольшом количестве масла так, чтобы на всей поверхности образовалась румяная корочка, а уже после запечь в духовке, говядина получи…

Читать полностью

Чтобы говядина была сочной…

Если вы хотите получить сочный кусок ростбифа, цельный кусок говядины сначала нужно обжарить в малом количестве масла или жира так, чтобы корочка появилась на всей ее поверхности. После говядину можн…

Читать полностью

Как приготовить мягкий шницель?

Если шницели за два часа до готовки смазать смесью растительного масла и уксуса (1:1), тогда они получатся более мягкими.

Читать полностью

Чтобы продукты не липли к сковороде…

Чтобы продукты не липли к сковороде во время жарки, не кладите их в холодную сковороду. Масло должно быть обязательно горячим, только после в него можно класть другие ингредиенты для поджарки.

Читать полностью

Как получить корочку на птице во время жарки?

Если тушку птицы смазать сметаной, во время запекания получится румяная корочка.

Читать полностью

Отбивные из печени

Если вы любите печень, но не знаете, как вкусно ее приготовить, для начала остановите свой выбор на отбивных из этого субпродукта. Они получаются очень нежными и безумно вкусными, если, конечно, грамотно их приготовить.

Главное правило, которым следует руководствоваться при работе с субпродуктом, заключается в том, что не следует готовить его слишком долго (иногда и нескольких минут достаточно).

Если же вы хотите, чтобы отбивные получились еще мягче и нежнее, предварительно вымочите печенку (разумеется, уже хорошо промытую) в кефире, молоке или в смеси из воды и молочного продукта (оба ингредиента берите в равных пропорциях).

Калорийность жаренной в кляре печеночной отбивной равна 205 ккал/100 г.

Отбивные из свинины в духовке – очень сочные и вкусные

Простой, но вместе с тем очень вкусный рецепт отбивного мяса в духовке. Вообще, этот способ мне нравится больше, чем жарить на сковороде.

Готовить в духовке одно удовольствие! Быстро, удобно и уборки почти никакой. В моей новой духовке внутренние стенки имеют специальное покрытие, к которому жир практически не прилипает.

После приготовления отбивных мне остается только помыть противень и просто протереть духовку. Ничего не надо отмачивать, отквашивать и драить.

ДЛЯ ВАШЕЙ КУХНИ Если вы тоже хотите готовить в максимально комфортных условиях и не тратить силы и время на оттирание жира, то присмотритесь повнимательнее к новым моделям духовых шкафов. В них столько потрясающих функций и всевозможных режимов, что вы легко приготовите не только сочные и вкусные отбивные из свинины, но и любое другое блюдо.

А этот рецепт еще попробуйте сделать с грибами, маслинами или просто с соленым огурчиком. Это будет что-то потрясающее.

• 1 кг свинины;
• 150 гр. твердого сыра;
• 2 ст. л. сметаны;
• 2 ст. л. майонеза;
• 3 ст. л. томатной пасты;
• 1 ст. л. французской горчицы;
• 2 зубчика чеснока;
• соль, черный перец.

Кусок свинины нарезаем поперек волокон на ломти, шириной 1-1,5 см.

Перекладываем в миску, перчим, добавляем томатную пасту. Хорошо перемазываем ею каждый кусочек и убираем на 6-8 часов в холодильник. Обычно я это делаю с вечера и к утру мясо уже промариновалось.

После того, как мясо постояло, солим и раскладываем его на противень, предварительно застеленный силиконовым ковриком или пекарской бумагой.

В мисочке смешиваем сметану, майонез и зерновую горчицу, добавляем натертый на мелкой терке чеснок.

Полученным соусом обильно смазываем каждую отбивную.

Сверху щедро посыпаем мелко натертым твердым сыром.

Отправляем в разогретую до 180° духовку. Сколько жарить отбивные из свинины? Достаточно всего 30 минут, чтобы мясо полностью хорошенько прожарилось.

Готовые отбивные перекладываем на блюдо и украшаем зеленью.

Вы только посмотрите, какая красота получилась! Сверху румяная корочка, а внутри очень сочное, мягкое мясо!

Резать его надо только острым ножом, настолько оно нежное.

Отбивные из свинины подаем на большом блюде. По желанию можно украсить зеленью, но, мне кажется, это лишнее. Они выглядят настолько аппетитно и так ароматно пахнут, что съедаются за минуту и без всяких украшений.

Кулинарные подсказки

1. Какая бы не использовалась для приготовления отбивных печенка, ее нужно хорошо очищать от плевы и жилок.
2. Промывать несколько раз, меняя воду. Чтобы она хорошо очистилась от крови.
3. Горечь хорошо убивает молоко, сода, уксус, минеральная вода. Замачивать нужно в чем-то одном, примерно на полчаса.
4. Перед жаркой отбивные лучше просушить от лишней влаги. Иначе печенка выделит жидкость, отбивные не будут поджариваться.
5. Убирает запахи из печенки очень хорошо жареный лук. Пересыпая им отбивные, можно придать ароматного вкуса.
6. Солить отбивные лучше перед жаркой, тогда они получатся мягче и сочнее.
7. Жарить отбивные можно в кляре, сухариках и муке.
8. Сковородку пред жаркой с маслом хорошо разогревать.
9. Если предполагается обжарить много отбивных, масло в сковородке, если подгорает, лучше поменять.
10. Говяжий субпродукт жарить можно, периодически накрывая крышкой, так отбивные получатся более мягкими.
11. В случае если печеночные отбивные получились жесткие, следует добавить в них немного воды и поставить в духовку.
12. Удивительные на вкус отбивные одинаково вкусные как в холодном, так и разогретом виде.

Приятного аппетита!

Оригинальные отбивные из свинины в духовке с помидорами – такого вы точно не пробовали

Все привыкли делать отбивные обычным привычным способом. А я вам сегодня покажу, как я делаю очень сочные отбивные с неимоверно вкусной и ароматной начинкой с секретом.

Запекается все это в духовке, благодаря чему получаются мягкими и очень аппетитными. Когда их разрезаешь, то из них выливается много вкусного сока. Сплошное объедение!

ДЛЯ ВАШЕЙ КУХНИ Если у вас еще нет духового шкафа, то здесь вы легко сможете подобрать для себя современную модель духовки с массой функций. Лично у меня просто глаза разбежались от такого изобилия разнообразных дизайнов и технологий. Уже присмотрела несколько вариантов и даже не знаю какой выбрать!

• 400 гр. свиной отбивной;
• 4 шт. помидоров черри;
• 70 гр. твердого сыра;
• 30 гр. сливочного масла;
• 1 ч. л. сушеного базилика;
• 4 листика свежего базилика;
• соль, перец.

Отрезаем кусок мяса, толщиной 6 см. Кладем на разделочную доску и острым ножом разрезаем ровно посередине. Прорезаем не до конца, а так, чтобы получилась книжка. Раскрываем и у нас получается кусочек в форме бабочки с крылышками.

Накрываем пищевой пленкой и хорошо отбиваем молоточком. При этом мясо аккуратно растягиваем в стороны. У вас должен получиться длинный и широкий пласт. Посыпаем его солью, немного перчим и добавляем щепотку сушеного базилика.

Специи хорошенько втираем и сворачиваем отбивную в форме конверта. Т. е. складываем кусок пополам, чтобы его форма была опять такой, как до разреза.

Сверху солим, добавляем перец, базилик, переворачиваем на другую сторону и повторяем все то же самое.

Помидоры черри нарезаем кружочками. Можно взять и обычные, только нарезать помельче. Свежие листочки базилика мелко рубим. Сыр натираем на мелкой терке.

Отбивную кладем на разогретую сковороду с маслом и обжариваем с одной стороны 1,5 минуты. Затем переворачиваем на другую сторону и жарим еще 1,5 минуты.

Важно! Отбивная должна оставаться внутри сырой, но снаружи иметь румяную, поджаристую корочку

В конце обжариваем торцовый край и выкладываем в форму для запекания.

Вилкой аккуратно раскрываем конверт и придавливаем половинки мяса к форме, чтобы оно раскрылось. Все внутри обильно посыпаем сыром.

Сверху сыра на одну сторону выкладываем нарезанные помидоры. Укладываем их плотно друг к другу внахлест.

Посыпаем свежим нарезанным базиликом и плотно закрываем конверт, придавив его лопаткой и скрепив 2-мя зубочистками.

Сверху посыпаем остатками сыра и кладем кусочек сливочного масла.

Отправляем запекаться в разогретую до 180° духовку на 10 минут. Выкладываем готовую отбивную на блюдо и даем ей остыть несколько минут.

Посыпаем зеленым луком или любой другой зеленью.

Отбивная получилась очень сочной и мягкой, а при нарезании из нее вытекает много ароматного сока. Очень вкусно!

Отбивные из говяжьей печени в сметане

Отбивные в сметане получаются очень нежными и без присутствия посторонних привкусов и ароматов (кроме используемых специй)

Чтобы блюдо получилось максимально полезным, важно использовать свежую или охлажденную говяжью печень

Какие ингредиенты понадобятся

Для приготовления отбивных из 500 г говяжьей печени используется следующий перечень продуктов:

• свежая сметана с концентрацией жирности не менее 20% — 150 мл;
• масло рафинированное (можно использовать из оливок или семян подсолнечника) – 150 мл;
• свежий лимон (необходим для приготовления свежего сока) – ½ шт.;
• чеснок в виде очищенных зубчиков – 2 шт.;
• свежие веточки укропа (без жестких стеблей) – 5-6 веточек;
• набор специй для говядины – 2-4 г;
• перец молотый (любой, используется по желанию) – 1-3 г;
• мука из зерен пшеницы, просеянная – 80-100 г;
• соль морская (мелкая) – 2-4 г.

Пошаговый процесс приготовления

Рецепт состоит из последующих пунктов:

Печень необходимо подготовить по стандарту (вымыть остатки крови и убрать прожилки).
Затем печень следует оформить пластами толщиной приблизительно в 1 см.

Каждый пласт необходимо отбить, завернув предварительно в пакет.
Выжать из лимона сок.
Смешать в плоском блюде набор специй для говядины, перец и соль (приблизительно ½ часть соли).
Далее пласты печени нужно натереть составом из 5 пункта и сбрызнуть соком (не поливать, а сбрызнуть, иначе печень потеряет требуемый вкус).
Оставить отбивные мариноваться ориентировочно на 15 мин.
После этого в сковороде требуется нагреть масло.
Каждый пласт печени нужно поочередно обвалять в муке и обжарить на сковороде. Процесс жарки занимает около 2 мин с каждой стороны

Важно, масло следует менять после каждой отбивной, иначе печень будет горчить из-за пригоревшей муки.
Готовые отбивные следует выкладывать на плоскую широкую тарелку, накрытую бумажным полотенцем.
Пока отбивные остывают, советуется сразу оформить соус. Для этого в тару для блендера нужно поместить измельченный чеснок, нарезанные веточки укропа и влить сметану, посолить содержимое

Смешать и измельчить ингредиенты блендером до получения однородной массы.
Далее отбивные нужно положить на противень, залить их готовым сметанным соусом и запечь в духовке (время запекания примерно 15 мин) при температуре 180 градусов.

Разложить готовое блюдо по тарелкам, украсить веточками петрушки и нарезкой из перьев лука.

Вкусная жареная говяжья печень в панировке, пошаговый рецепт с фото

В этом рецепте я расскажу, как просто и быстро приготовить говяжью печень. Этот рецепт пригодится, когда времени в обрез, но хочется покушать сытно и полезно. Говяжья печень — замечательный природный источник железа и других витаминов и минералов. А если на гарнир подать вареную крупу, будь то рис, гречка или пшено, то получится прямо обед спортсмена. Единственное, что нехорошее есть в этом рецепте — это растительное масло, на котором жарятся отбивные. Ведь при жарке вырабатываются токсины и канцерогены. Поэтому, в первую очередь, если Вы решили жарить печеночные отбивные, используйте рафинированное растительное (оливковое или подсолнечное) масло. А можно и вовсе обойтись без масла, если приготовить отбивные на сковороде (с хорошим покрытием) или в духовке.  Если Вы все еще не решили, что приготовить из говяжьей печенки, смотрите другие рецепты из печени.

Ингредиенты:

• 0,5-0,7 кг говяжьей печени;
• 2 яйца;
• 1 ст. муки;
• соль, перец;
• немного рафинированного растительного масла для жарки.

Выбираем говяжью печень для отбивных

Очень внимательно отнеситесь к выбору печени

Выбрав несвежуюпечень или печень животного, которое болело, вы вместо полезных веществ, содержащихся в печени, рискуете принести домой беду.
Печень должна быть охлажденной, так как это скоропортящийся продукт, а в тепле идеальные условия для размножения вредоносных бактерий.
Когда будете покупать печень, обратите внимание на ее цвет – он должен быть бордово-коричневым.
Говяжья печень должна быть упругой, глянцевой и влажной. Слишком большое количество влаги говорит о том, что печень замораживали, а потом разморозили и выдают за охлажденную.
Если печень несвежая, она становится рыхлой и имеет либо темно-багровый цвет, либо слишком светлый

Не берите печень с пятнами – это означает, что в ней большое количество токсинов.
Мягче и нежнее всего считается печень из тонкой нижней части.
Внутренняя сторона печени должна быть обязательно вскрыта, протоки должны быть маленькими и чистыми. Тогда ее можно назвать здоровой.

Это интересно: Постное бездрожжевое тесто: рецепт с фото пошагово. Как сделать постное тесто для пирога без дрожжей?

Как приготовить отбивные из свиной печени

1. Печень нужно вымочить. Затем нарезать ее на средние куски.

2. В пустую миску всыпать соль, красный и черный перец. Порезать чеснок очень мелко, можно раздавить его ножом. Хорошо все перемешать.

3. Всыпать массу в миску с печенью, тщательно все перемешать.

4. Отбить печень кухонным молоточком. Чтобы избежать лишних брызг, нужно печень отбивать в пакете.

5. В глубокую чашку поместить 50 грамм сметаны и куриное яйцо. Тщательно размешать массу. На сухое блюдце всыпать муку.

6. Каждый кусок отбитой свиной печени обмакнуть в яично-сметанную смесь, а затем обвалять в муке.

7. Обжарить запанированные куски печени на разогретой заранее сковороде на растительном масле. Жарить на среднем огне с обеих сторон до румяности печени.

8. В отдельной посуде смешать майонез, тертый сыр и оставшуюся сметану.

9. Выложить жареную печень в удобную кастрюлю. Расположить в этой емкости все продукты слоями, в следующем порядке: куски печени, измельченная зелень, готовый сырный соус. Слои повторять до тех пор, пока не закончатся продукты.

10. Влить в кастрюлю со всеми компонентами воду, всыпать немного соли и перца. Готовить не перемешивая всю массу на слабом огне 20 минут.

11. Сочные отбивные из свиной печени готовы.

Рецепт 4. Отбивные из куриной печени с яблоками и сыром

Ингредиенты

• кг куриной печени;
• полкилограмма сыра;
• 150 г майонеза;
• Яблоко;
• 150 г сметаны;
• три щепотки черного молотого перца;
• 80 мл рафинированного постного масла;
• соль экстра – три щепотки;
• лук – 2 головки.

Способ приготовления

1. Куриную печень чистим от соединительной ткани и желчи и промываем под краном. Слегка обсушиваем бумажными полотенцами. Каждую печень очень аккуратно отбиваем, накрыв пленкой

Куриная печень очень нежная, поэтому отбивать ее нужно очень осторожно

2. Яблоко моем, обтираем салфеткой, счищаем кожуру и удаляем семена. Нарезаем его короткой, тонкой соломкой.

3. Измельчаем сыр на терке. Очищенный лук шинкуем полукольцами и выкладываем его на сковородку с разогретым маслом и обжариваем до румяности.

4. Отбивные из печени выкладываем на смазанное маслом деко, посыпаем солью и перцем. Раскладываем обжаренный лук на все кусочки печени. Сверху кладем нарезанные яблоки и присыпаем сырной стружкой.

5. В стакане смешиваем майонез и сметану с водой. Всего должно получиться около полу-литра соуса. Этой смесью заливаем отбивные из печени, чтобы она полностью покрыла печень. Отправляем на полчаса в духовку и запекаем при 180 С.

Отбивные из говяжьей печени в кляре

Отбивные из говяжьей печени при приготовлении в кляре получаются более сочными и нежными. Причем кляр запечатывает не только соки внутри продукта, но и аромат.

Какие ингредиенты понадобятся

В состав рецепта по оформлению говяжьей отбивной в кляре входят:

• свежая или охлажденная говяжья печень (советуется использовать от бычка или телочки) – 1 кг;
• сырое куриное яйцо (советуется использовать столовое) – 3 шт.;
• мука советуется из зерен пшеницы – 120 г;
• сметана с показателем жирности от 20% — 100 мл;
• панировочные сухари (можно заменить манкой) – 80-100 г;
• соль (желательно применять мелкокристаллическую) – 4-7 г;
• перец свежемолотый (желательно белый) – 2-4 г;
• паприка молотая – 4-6 г;
• майоран в сухом или свежем виде – 2-4 г

Для жарки рекомендовано использовать очищенное оливковое масло.

Пошаговый процесс приготовления

Алгоритм обжаривания говяжьих отбивных в кляре содержит следующие этапы:

Печень следует промыть в воде. После этого с нее нужно снять пленку и удалить протоки.
Подготовленную печень необходимо нарезать пластами шириной приблизительно 0,7-1 см.
Далее каждый кусок нужно отбить. Чтобы сок сильно не разбрызгивался, перед отбиванием каждый пласт советуется помещать в плотный пакет

Важно, отбивать печень аккуратно, без повреждения ее структуры. После подготовки печени советуется создать кляр

Для него нужно в углубленной таре взболтать сметану, с яйцами и мукой, а также нужно добавить паприку и приблизительно 1-2 г соли

После подготовки печени советуется создать кляр. Для него нужно в углубленной таре взболтать сметану, с яйцами и мукой, а также нужно добавить паприку и приблизительно 1-2 г соли

Перемешивать до ликвидации мучных комочков. Если кляр получается густым, то его можно разбавить водой. Консистенция кляра должна быть схожа с «деревенской сметаной».
В отдельном плоском блюде следует соединить остатки соли с перцем и майораном (в измельченном виде).
В аналогичное чистое плоское блюдо рекомендовано высыпать панировочные сухари/манку.
Влить в сковороду с высокими бортиками масло и нагреть его на умеренном нагреве конфорки.
Затем кусок печени нужно обвалять в содержимом из 5 пункта, затем в манке/сухарях и после этого печень следует обмакнуть в кляр и сразу выкладывать на сковороду. Обжаривать нужно ориентировочно по 2-3 мин с каждой стороны.

Выкладывать готовое изделие следует на блюдо, покрытое салфеткой (салфетка впитает излишки масла). Подавать печень в кляре советуется со сметанным соусом и зеленью.

Рецепт 7. Отбивные из печени в сметанном соусе

Ингредиенты

• кг говяжьей печени;
• сушеные укроп, кинза и петрушка;
• 4 зубчика чеснока;
• 300 мл питьевой воды;
• по 5 г куркумы, орегано и паприки;
• соль экстра;
• 150 г сметаны;
• по щепотке имбиря и молотого базилика.

Способ приготовления

1. Промываем и обсушиваем бумажными полотенцами печень. Нарезаем ломтиками, толщиной в 6 мм. Очищаем чесночные дольки и мелко рубим ножом.

2. Выкладываем в глубокую посуду сметану, выливаем воду и добавляем приправы. Тщательно перемешиваем до однородности.

3. Каждый ломтик печени натираем с двух сторон солью, накрываем плотной пленкой и слегка отбиваем. Складываем в небольшую кастрюлю, поливая каждый слой сметанным соусом и пересыпая чесноком. Оставляем в прохладном месте на час.

4. Разогреваем сковороду с антипригарным покрытием, вливаем масло и обжариваем отбивные из печени по две минуты на каждой стороне.

5. Соус сливаем в сотейник, ставим на умеренный огонь и выкладываем в него печеночные отбивные. С момента вскипания скручиваем огонь до минимума и продолжаем тушить четверть часа. Незадолго до окончания приготовления приправляем свежей или сушеной зеленью.

Рецепт отбивных из куриной печенки

Необходимые ингредиенты:

• куриная печень — 600 гр;
• 2 луковицы;
• майонез — 1 ст. л;
• по вкусу специи, соль;
• панировочные сухари;
• масло для жарки.

Время приготовления отбивных: 35 минут.

Калорийность: 163,2 ккал.

Как готовить:

1. Куриный субпродукт хорошенько промыть, обрезать пленку, жир.
2. Поместить кусочки внутрь целлофана, отбыть их молотком. Кусочки должны сплющиться, главное — не перебить.
3. Замочить отбитую печенку на майонезе, добавить по вкусу соли, специй.
4. Обмакнуть в сухарики и жарить с обеих сторон до красивой золотистой корочки.
5. Готовые отбивные выложить внутрь миски. Обжарить отдельно лук.
6. Пересыпать обжаренным луком отбивные и можно подавать на стол. Хорошо сочетаются с гречневой кашей, отварным рисом или молодым картофелем.

Варианты соуса к печеночным отбивным

С печеночными отбивными превосходно будут сочетаться соусы на основе сметаны или майонеза. Они должны быть в меру острыми, чесночными и ароматными. Отличной альтернативой станет — грибной соус. Подавать соус по отдельным соусницам. При желании, соусом можно полить сверху отбивные. Экспериментируя с имеющимися продуктами, можно готовить самые разнообразные соусы.

Сметанный

Необходимые ингредиенты:

• 1 луковица;
• 1 ст. л. муки;
• сливочное масло — 2 ч. л;
• смесь перцев, соль;
• сметана — 3 ст. л;
• вода или бульон — 0,5 ст.

Время приготовления: 20 минут.

Калорийность: 206,8 ккал.

Приготовление:

1. Обжарить на сливочном масле измельченный заранее лук.
2. Всыпать на сковороду муку, хорошенько перемешать, влить бульон.
3. Постоянно помешивая варить соус, добавить сметану, по вкусу соли и специй положить.
4. Если образуются комочки, соус нужно измельчить блендером или хорошо размять ложкой.
5. Консистенцию соуса регулировать количеством бульона, должно быть, как густая сметана.
6. Подавать соус в соуснице или полить им отбивные перед подачей.

Читайте как приготовить диетические блюда из творога — предлагаем вам несколько рецептов на каждый день.

Как приготовить наваристый, вкусный супчик из замороженных грибов читайте здесь.

Читайте как сделать фрукты в шоколаде — фото и пошаговые рекомендации в наших рецептах помогут вам приготовить вкусный десерт.

Грибной

Необходимые ингредиенты:

• грибы свежие — 120 гр;
• луковица;
• сливочное масло для жарки;
• мука — 2 ст. л;
• сливки — 1 ст. л;
• специи, грибная приправа, соль.

Время на приготовление соуса: 20 минут.

Калорийность: 147,7 ккал.

Кулинарный процесс прост:

1. Грибы промыть, обсушить, нарезать, поставить жариться на сливочном масле.
2. В процессе жарки добавить нарезанный лук, готовить до золотистого цвета.
3. Обжаренные грибы измельчить блендером, добавить муку и хорошенько перемешать.
4. Влить сливки, всыпать соль, специи. Грибную приправу добавлять только в случае, если соус готовится из шампиньонов. К лесным грибам ее добавлять необязательно.
5. Постоянно помешивая, проварить соус, густоту регулировать. При необходимости разбавить водой или бульоном.
6. Грибной соус превосходно гармонирует со вкусом печени, он придаст блюду ароматных ноток и сочности.

Соус на сливках с базиликом

Необходимые ингредиенты:

• нежирные сливки — 180 мл;
• крахмал — 2 ст. л;
• сливочное масло — 25 гр;
• базилик зеленый или сушеный по вкусу, соль.

Время на приготовление: 15 минут.

Калорийность: 202, 3 ккал.

Как приготовить оригинальную заливку:

1. Соединить сливки с крахмалом, хорошо все перемешать.
2. Растопить на сковородке сливочное масло, всыпать сушеный базилик. Если брать свежую зелень, ее лучше добавить позже.
3. Влить сливки с крахмалом, довести до кипения. При необходимости подсолить.
4. Измельчить зелень базилика, всыпать к соусу, довести до кипения и снять с огня. Далее можно измельчить блендером до однородной массы.

Отбивные из говяжьей печени рецепт с фото

Ингредиенты:

• Говяжья печень – 500 гр.;
• Лук репчатый – 250 гр.;
• Мука или панировочные сухари – 100-150 гр.;
• Растительное масло – 5 ст. л.;
• Соль, перец лавровый лист – по вкусу.
• Лука мало не бывает

Печень и лук – одно из самых удачных кулинарных сочетаний, поэтому, если Вы любите жареный лук, можете смело увеличить его количество. Хуже уж точно не будет. Почистите и помойте необходимое Вам количество лука.

Теперь, после того, как Вы промыли печень, с неё следует снять плёнку, которая полностью её покрывает.

Затем, чтобы избавиться от горечи, необходимо вырезать жёлчные протоки (они показаны на фото). Очищенную мякоть нужно нарезать на куски толщиной в 2-3 см. На этом этапе многие хозяйки замачивают печень в молоке примерно на 30 минут, но особой необходимости в этом нет, так как отбивные из говяжьей печени в любом случае получаются мягкими.

Получившиеся кусочки побейте кухонным молотком с обеих сторон. Бейте не слишком интенсивно, так как волокна печени мягкие и тонкие, и если Вы будете переусердствовать, то получится каша, которая подойдёт только для паштета.

Поставьте сковороду на огонь и разогрейте в ней растительное масло. Тем временем, обваляйте каждый кусочек в муке (или панировочных сухарях).

Когда масло раскалилось, выкладывайте печень на сковороду. Спустя примерно 3 минуты, переверните каждый кусочек. Когда печень покроется корочкой, уменьшите огонь и накройте сковороду крышкой.

Пока блюдо тушится, и нарежьте луковицы полукольцами. Для удобства нарезанный корнеплод можно помять, так полукольца разъединятся. Затем весь лук следует высыпать в сковороду, посолить, поперчить и перемешать блюдо. Десять минут будет вполне достаточно, чтобы лук полностью приготовился (он станет мягким и золотистым), а значит, самое время проверить на готовность отбивные из печени.

Выберите самый крупный кусок, и разрежьте его напополам. Если на срезе печенка одинаковая по цвету от краёв до середины, то значит она готова.

Можете проверить готовое блюдо на соль и перец, и при необходимости добавить приправы. Выключайте огонь, и дайте печени с луком настояться и пропитаться соком. На этом этапе под крышку можно добавить лавровый лист – тогда ингредиенты напитаются легким пряным ароматом.

Такие отбивные лучше всего употреблять свежими и теплыми, остывшие они значительно теряют во вкусе. Лучшим же гарниром к печени послужат гречка или картофельное пюре – они будут отлично дополнять вкус друг друга.

Приятного аппетита!

• Говяжья печень в духовке с овощами
• Отбивные из куриного филе
• Куриный шницель
• Курица по испански
• Печень курицы жаренная с луком

Какой соус лучше подойдет

Луковый соус

Нам понадобятся

Наименование	Количество
сливочное масло	50 г
пшеничная мука	70 г
репчатый лук	50 г
сметана	100 г
холодная вода	500 мл
уксус	10 мл
соль	по вкусу

Готовим соус

1. Лук очищаем от шелухи и мелко шинкуем.
2. Сковороду ставим на маленький огонь и растапливаем масло.
3. Когда масло полностью растопилось, добавляем муку. Через пару минут высыпаем нарезанный лук.
4. Поджариваем смесь до золотисто-коричневого цвета. Лук ни в коем случае не должен пригореть, поэтому рекомендую постоянно помешивать луковую массу.
5. Затем разводим холодной водой, доводим до кипения и процеживаем соус через марлю.
6. После этого в горячий соус добавляем сметану, уксус и соль. Если соус получается слишком густым, разбавьте его небольшим количеством горячего молока или воды.
7. Хорошенько размешиваем соус. При желании, в него можно добавить чайную ложку сахара – это придаст соусу более пикантный вкус.

Нам понадобятся

Наименование	Количество
сливочное масло	50 г
пшеничная мука	70 г
куриное яйцо	3 шт
сметана	200 г
молоко	200 мл
уксус	10 мл
соль	по вкусу

Готовим соус

1. Яйца варим вкрутую, затем белки мелко нарезаем, а желтки натираем на мелкой терке.
2. Масло растапливаем на сковороде и добавляем муку.
3. Когда заправка станет золотистого цвета, разводим ее молоком.
4. По вкусу солим и немного провариваем массу.
5. Пока соус варится, взбиваем сметану с натертыми желтками.
6. Снимаем соус с плиты и заливаем им сметанно-желтковую массу.
7. По вкусу добавляем соль и уксус, размешиваем и кладем туда же мелко порубленные белки. При желании, в соус можно добавить немного тертого хрена.

Рецепт отбивных из свиной печени

Несмотря на то, что говяжья печень более популярна у поваров и домашних хозяек, свиной продукт имеет более мягкую текстуру, хотя иногда ему свойственна легкая горчинка.

Для приготовления вкусных отбивных нужно:

• печень свиная – 750-800 г;
• мука – 150 г;
• соль;
• яйцо – 2-3 шт.;
• лук – 100 г;
• масло – 100 мл.

Что делать:

1. С печени срезать все пленки, удалить протоки и жир. Промыть и обсушить.
2. Нарезать на куски толщиной около 15 мм.
3. Закрыть их пищевой пленкой и отбить молотком с двух сторон.
4. Сложить отбивные в кастрюльку и натереть туда же луковицу на терке.
5. Посолить по вкусу и хорошо перемешать.
6. В миску разбить яйца и слегка взбить их вилкой.
7. Муку высыпать на доску или плоскую тарелку.
8. Масло налить в сковороду и слегка разогреть.
9. Слегка подмаринованные печеночные ломтики обвалять в муке, опустить в яйцо и снова обвалять в муке.
10. Выложить заготовки на сковороду и жарить в течение 6-7 минут.
11. После этого куски перевернуть и готовить с другой стороны также около 7 минут.

Готовые отбивные из свиной печени на 1-2 минуты положить на бумажную салфетку, чтобы ушел лишний жир. Подавать лучше в горячем виде.