Описание роста гречихи

Содержание:

Использование в кулинарии
Описание и особенности гречихи
Противопоказания
Химический состав гречки
Как гречку обрабатывают для последующего употребления в пищу
Виды и сорта гречихи
- Виды гречки
- Сорта гречки
6 рекомендаций по изменению образа жизни, снижающих артериальное давление с доказанным действием:
Полезные свойства
Гречка в косметологии
Как сделать блюда из гречки вкуснее
Интересные факты о гречке
Применение гречки в косметологии
Использование в кулинарии

Использование в кулинарии

Каши и супы

Конечно, самое главное применение гречки на кухне – это варка каш. Рецепт традиционной гречневой каши не менялся веками, изменялись лишь способы приготовления (и нет ничего проще, чем сварить уже обжаренную на производстве крупу).

Зеленая гречка, то есть те же самые семена гречихи, но не подвергшиеся массовой обжарке, готовится чуть сложнее. Чтобы не лишать зеленую крупу полезных веществ, многие повара советуют не варить ее, а пропаривать. Кашу необходимо довести до кипения, а затем снять с огня и оставить «доходить», укутав в толстое полотенце.

Хлеб

А еще блины, пироги, лапша, сухари, хлебцы и многое другое. Гречневая мука богата белками, аминокислотами, антиоксидантами и пищевыми волокнами. В отличие от пшеничной, в ней совсем нет глютена, что делает ее идеальным вариантом для пациентов с целиакией (непереносимость глютена).

Кстати, сделать гречневую муку можно и дома при помощи кофемолки или домашнего комбайна. При домашнем производстве мука не лишается отрубей и клетчатки, что делает ее еще полезней.

Чай?

И чай тоже, еще с XII века. Правда, готовят его не из семян обычной гречихи, а из семян ее ближайшей родственницы – татарской черной гречихи. Они тоже съедобные и вполне подойдут для приготовления каши. В Китае (а теперь и по всему миру) отвар из семян татарской гречихи знают под названием Ку Цяо, в Японии его называют «соба ча», а в Корее – «маемил».

Первыми отвар из семян гречихи научились варить китайцы, отметив его медовый сладковатый вкус, нежный цвет и пользу для здоровья. В XXI веке такой чай получил звание суперфуда благодаря своему уникальному химическому составу: в нем содержится большое количество железа, калия, кальция, рутина, флавоноидов и витаминов. Больше о Ку Цяо и его свойствах мы писали в нашей статье.

Описание и особенности гречихи

Гречиха растение. описание, особенности, виды, сорта, выращивание и свойства гречихи

Культура гречиха относится к псевдозерновым, поскольку не причислена к злаковым. Семейство травы — гречишные. В нем 30 родов и 800 видов. В роде гречихи 15 видов. Еще к псевдозерновым относят киноа и амарант.

Гречиха отличается:

полым и прямым стеблем с ребристой, красноватой или зеленой поверхностью, поделенной на колена (6-20 штук), словно у бамбука
тонкими и нежными цветоносами, которые, в отличие от стеблей, не делятся междоузлиями
высотой от 0,5 до 2/5 метра, в зависимости от сорта и условий произрастания
наличием ветвей 1,2-го порядков, если посадки разрежены
тремя видами листьев: округлыми у молоди, черешковыми сердцевидными посередке стебля и заостренными в форме стрелы на его верхушке
наличием раструбов, то есть срастаний листьев и стеблей
5-лепестковыми, обоеполыми бутонами, сидящими на длинных цветоносах, исходящих из пазух листьев
розово-белым, зеленовато-желтыми или красным цветом бутонов
8-ю тычинками и трехрылым пестиком в каждом цветке, в одних бутонах пестик длиннее тычинок, а в других — короче, что подтверждает гречиха на фото
наличием на одном растении исключительно цветов с длинными пестиками, или с короткими
возможностью развития растений с гомостильными бутонами, в которых и тычинки и пестики одной длины, что редкость без целенаправленного выведения
трехгранными плодами, по факту, не являющимися зерном, а лишь плодовыми оболочками, обнимающими ядро, состоящее из корешка и 2-х семядолей
возможностью развития крылатых плодов с разросшимися ребрами и бескрылых
метровым корнем стержневого характера с немногочисленными ответвлениями длиной до 30-ти сантиметров

Гречиху относят к злакам

Стержневой корень гречихи условно делится на 2 яруса. В первом диаметр распространения боковых отростков около 40-ка сантиметров. Корешки здесь «пушистые». Обилие мелких отростков нужно для усвоения из почвы полезных веществ. Второй ярус корневой системы гречихи уже примерно на 15 сантиметров. Здесь задача уже в усвоении воды из глубин грунта. Пользуясь ей, зерновая культура отлично переносит засуху.

Корни гречихи выделяют ряд кислот. Они помогают растворять и получать из почвы труднорастворимые фосфаты. Поэтому, усваивает гречиха из грунта в 3—4 раза больше злаковых, хоть и уступает им мощью корневой системы. После формирования плодов, корни гречихи резко стареют. Эта недостаточность приводит к смерти однолетника.

Противопоказания

5 лучших добавок для быстрого роста мышц

Гречневая крупа не имеет противопоказаний, но есть некоторые ограничения относительно комбинации ее с другими продуктами, например молочными. Гречка содержит много железа, а молоко богато кальцием. В комплексе эти два минерала плохо усваиваются и не приносят пользы. Кроме того, такой тандем может привести к вздутию, нарушению пищеварения.

Гречка богата витаминами, макро- и микроэлементами, растительными волокнами и белком. Она полезна для работы пищеварительной, нервной, кровеносной, мочеполовой систем, оказывает антиоксидантное действие. Правильно приготовленная каша быстро насыщает, способствует похудению.

Химический состав гречки

Что нужно есть для роста мышц

Самое главное, что стоит знать о ботанических особенностях гречихи: она не является зерновой культурой. Гречка – близкий родственник щавеля, змеиного горца (гречишника) и других растений. То, что мы привыкли употреблять в пищу, является семенами с весьма богатым химическим составом.

Главная ценность гречки в том, что в ее семенах содержатся ценные аминокислоты – лизин и триптофан. Многочисленные исследования доказали, что лизин играет важную роль в формировании иммунитета. Недостаток этой аминокислоты вызывает иммунодефицит, а вместе с ним – быструю утомляемость, выпадение волос, ухудшение состояния кожи, анемию и другие симптомы. Триптофан – аминокислота, участвующая в синтезе серотонина. L-триптофан используется для лечения клинических депрессий (как отдельно, так и в качестве вспомогательного вещества в антидепрессантах – ингибиторах моноаминоксидазы).

Основной углевод в гречке – крахмал. При этом гречневый крахмал считается резистентным, то есть, условно говоря, «полезным» для организма. По своим свойствам резистентный крахмал близок к пищевым волокнам, а не к простым углеводам. Попадая в организм, он участвует в синтезе масляной кислоты, стимулирующей нормальную работу колоноцитов – клеток слизистой оболочки толстой кишки. Именно поэтому гречку и рекомендуют в качестве компонента диеты при раздраженном кишечнике или отравлениях. Кроме того, гречневый крахмал помогает снизить уровень «вредного» холестерина и повысить уровень «полезного».

Основные витамины, содержащиеся в семенах гречихи: В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), Р (рутин) и РР (никотиновая кислота).

Витамин В1 участвует в процессе роста организма, влияет на нормальное состояние костей и внутренних органов. Нужен тиамин и мозгу: при его недостатке ухудшаются память и концентрация внимания, снижаются когнитивные способности.

Рибофлавин, или витамин B2 – один из самых важных витаминов, отвечающих за здоровье человека. Он необходим для образования красных кровяных телец – эритроцитов, а также для поддержания количества антител в плазме крови. Недостаток рибофлавина в пище может вызвать заболевания кожи, органов зрения, мышечную слабость и болезни нервной системы.

Витамин Р (он же рутин, или рутозид) отвечает главным образом за защиту кожи от ультрафиолетового излучения. Но он также является довольно сильным антиоксидантом, защищающим клетки от воздействия свободных радикалов. Рутин полезен для «сердечников», так как при регулярном употреблении снижает вероятность образования тромбов. Кстати, для медицинского производства рутина используют как раз гречиху – но не зерна, а верхушки цветущих растений.

Флавоноид кверцетин, также относящийся к витаминам группы Р, помогает снизить артериальное давление, но главная его польза в антиоксидантных свойствах. Исследования показали, что добавление этого вещества в пищу снижает риск развития гипертонии, саркоидоза и других заболеваний. Опыты на мышах показали замедление процесса старения при применении препаратов, содержащих кверцетин.

Никотиновая кислота – важный участник обменных процессов, происходящих в человеческом организме. Она ускоряет метаболизм, оказывает сосудорасширяющий эффект (в том числе для сосудов головного мозга), а также снижает уровень «плохого» холестерина. Длительный недостаток витамина РР может вызвать пеллагру (вид авитаминоза, симптомами которого являются сильный дерматит, паралич конечностей, слабость, нарушения когнитивной функции).

Гречка – ценный источник железа (6,7 мг на 100 г), необходимого для правильной работы кровеносной системы, транспортировки кислорода к органам и синтеза ДНК. Помимо железа, в крупе содержатся медь, цинк, бор, йод, никель, кобальт. Медь усиливает эффект антибиотиков и обладает противовоспалительным действием, цинк нужен для производства белков и роста мышц, бор повышает уровень тестостерона и инсулина и поддерживает нормальную работу щитовидной железы. Никель, как и железо, входит в состав эритроцитов и способствует процессу кроветворения. Кобальт также является активатором кроветворения, стимулирует процесс созревания эритроцитов и при употреблении в пищу предотвращает развитие анемии.

В небольшом количестве в гречке присутствуют яблочная, лимонная, щавелевая, малеиновая кислоты. Лимонная кислота ускоряет обменные процессы. Малеиновая участвует в синтезе фумаровой кислоты, которая, в свою очередь, используется в медицине как средство против псориаза и обладает антисептическим и антибактериальным эффектом.

Как гречку обрабатывают для последующего употребления в пищу

Чтобы ядра после сушки и первичной очистки избавились от шелухи и оставшегося мусора, их помещают в специальную установку (крупоцех).

Гречиха засыпается в приёмный бункер, подаётся в секцию рассева, где выделяются крупные и мелкие примеси и выводятся из рассева в отдельную ёмкость. Здесь гречиху очистят от примесей и разобьют по сортам (разделят крупные и мелкие ядра, отсортируют брак). После вибросит в гречка должна стать идеально чистой. Мелкие ядрышки пойдут на переработку (например, для помола в муку и плющения хлопьев). Крупные же заслужат звание «ядрица».

Далее гречиха поступает в шелушитель. Внутри установки очищение ядер от оболочки происходит при помощи валиков: вала с абразивом и обрезиненного вала. Гречка попадает между колесиками, обрезинненый вал прижимает её к абразиву, шелуха слетает, а зелёное ядро уходит дальше.

Треть общего объёма урожая гречихи становится шелухой. Её используют, например, в качестве подстилки для цыплят.

Виды и сорта гречихи

Есть множество разновидностей гречневой крупы. Для каждого блюда подходит свой вариант.

Виды гречки

Различаются по способу обработки исходного сырья:

Ядрица – наиболее распространенная шлифованная гречка. Представляет собой цельные или чуть расколотые зерна, освобожденные от лузги. В этом виде крупы гораздо меньше сора, она легко промывается. На продажу выставляют ядрицу пропаренную или обжаренную.
Продел – это измельченные, дробленые зерна, также известны как «сечка». Продел варится значительно быстрее, чем ядрица. Каша из него получается нежной и однородной. Продел рекомендуют для приготовления запеканок, биточков, крупенников.
Зеленая гречка – это ядрица, которая не проходила стадию обжарки. Особенно популярна среди любителей здорового питания. Этот вид мягкий, сохраняет зеленый цвет и все полезные качества.
Гречневые хлопья – зерна ядрицы, расплющенные и прошедшие обработку паром. Применяют для каш быстрого приготовления, при изготовлении диетических хлебцев.
Гречневая мука – самый мелкий помол гречихи. Используется для приготовления лапши хлеба, блинчиков, булочек.

Пророщенная зеленая гречка будет замечательным дополнением к различным салатам и другим блюдам. Однако при длительной термической обработке эта крупа теряет полезные свойства.

Сорта гречки

Определяются по степени очистки продукта:

ядрица первого (высшего) сорта – самая чистая и тщательно обработанная крупа без лишних семян, необработанных ядер;
второго сорта – в пачке допускается только до 7% сора, шелухи и других примесей;
третьего сорта – самая нечистая крупа, в упаковке содержится до 10% сора и шелухи, перед употреблением его лучше перебрать и промыть.

6 рекомендаций по изменению образа жизни, снижающих артериальное давление с доказанным действием:

1. Сокращение употребления поваренной соли менее 5 г в сутки (неполная чайная ложка)

дополнительно не досаливать пищу;
ограничение употребления продуктов, содержащих скрытую соль, которая составляет до 80% от всей употребляемой соли в течение дня (консервированные продукты, колбасные, кондитерские изделия, сыры и пр.)

Как правило, суточное употребление соли варьируется от 9 до 12 г. Снижение в рационе количества поваренной соли до 5 г в сутки приводит к снижению артериального давления на 4-5 мм ртутного столба. Данный результат более выражен в старших возрастных группах (старше 60 лет), у пациентов с сахарным диабетом, лишним весом и хроническими заболеваниями почек.

2. Ограничение употребление алкоголя

ограничение в употреблении алкоголя менее 140 мл чистого спирта в неделю для мужчин (эквивалентно 1,7 л вина / 3,5 л пива) и менее 80 мл – для женщин (эквивалентно 1 л вина / 2 л пива);
избегать хронического злоупотребления алкоголем.

Злоупотребление алкоголем приводит к нестабильному течению артериальной гипертензии и увеличению частоты гипертонических кризов. Снижение употребления алкоголя до рекомендуемых норм приводит к более плавному течению заболевания и снижает цифры артериального давления на 1-2 мм рт.ст.

3. Подбор сбалансированной диеты

увеличение употребления свежих овощей и фруктов (300-400 г в сутки);
уменьшение употребления животных жиров (жирные виды мяса, сливочное масло);
добавление в рацион продуктов, содержащих полиненасыщенные омега 3 жирные кислоты (растительные масла – льняное, оливковое; морская рыба не реже двух раз в неделю).

4. Снижение массы тела

Достижение рекомендованного уровня индекса массы тела от 20 до 25 кг/м2 (окружность талии менее 94 см для мужчин, менее 80 см – для женщин) наиболее эффективно достигается комплексом мер:

подбор специализированной гипокалорийной диеты;
увеличение двигательной активности.

Также существуют специализированные препараты для лечения ожирения и хирургические методы, относящиеся к бариатрической хирургии (шунтирование желудка, бандажирование желудка и пр.).

Лишний вес является одним из ведущих факторов риска развития сердечнососудистых заболеваний. Снижение веса у лиц с ожирением с одной стороны улучшает эффективность проводимой медикаментозной гипотензивной терапии, с другой стороны, уменьшение веса на каждые 5 кг приводит к снижению цифр артериального давления на 3-4 мм рт.ст.

5. Повышение физической активности

Рекомендации:

умеренные аэробные нагрузки от 30 минут, 5-7 дней в неделю (ходьба, скандинавская ходьба, езда на велосипеде, плавание, фитнес);
ограничение изометрических силовых нагрузок (занятия с отягощением – тяжеля атлетика, гиревой спорт и пр.).

Регулярные аэробные физические нагрузки способны приводить к снижению артериального давления на 7-8 мм рт.ст. Увеличение двигательной активности способствуют снижению веса, что также обладает снижающим артериальное давление эффектом.

6. Отказ от курения

Помимо непосредственного отказа от курения можно прибегать к курсам психотерапии или использовать специализированные препараты, облегчающие отказ от курения.

Наряду с прямым повышающим артериальное давление эффектом, курение является фактором, увеличивающим вероятность развития тяжелых сердечно-сосудистых заболеваний. Поэтому результатом отказа от курения является не только снижение цифр артериального давления, но и снижение вероятности развития ряда сердечно-сосудистых заболеваний (инфаркта миокарда, инсультов, облитерирующего атеросклероза периферических артерий и пр.).

Изменение аспектов образа жизни, повышающих артериальное давление по своему эффекту сопоставимо с монотерапией (использование одного гипотензивного препарата). Тем не менее, при обнаружении повышенных показателей артериального давления обязательно следует обратиться к врачу (терапевту или кардиологу) для проведения диагностики степени и стадии заболевания, а также подбора рациональной терапии.

Полезные свойства

Гречка хороша тем, что содержит много углеводов. Их длительное переваривание обеспечивает организму долгое чувство сытости. Также в крупе высокое содержание белка и низкий процент жира.

Наиболее полезными считаются ядрица и зеленая гречка. Они меньше всего подвергаются предварительной обработке. В зеленой гречке содержатся все 8 незаменимых аминокислот: триптофан, лизин, метионин, валин, треонин, лейцин, изолейцин, фенилаланин и гистидин. По их концентрации ее опережают только бобовые, но гречка лучше усваивается организмом.

В ее составе:

калий – необходим для поддержания сердечной деятельности;
кальций и фосфор – незаменимы для костной системы;
йод – оказывает важное влияние на рост, развитие и обмен веществ;
фтор – важный элемент для зубной эмали;
молибден – поддерживает активность некоторых ферментов;
кобальт – участвует в процессе кроветворения, функционирования нервной системы и печени;
железо — укрепляет иммунитет, обеспечивает ткани кислородом;
витамины В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), В9 (фолиевая кислота) играют важную роль в обмене веществ, принимают участие в образовании эритроцитов, регулируют репродуктивную функцию организма, участвуют в образовании новых клеток.

Гречка в косметологии

«Для красоты» гречку начали применять еще в глубокой древности. Маски из гречневой муки, смешанной с водой, наносили на лицо китайские красавицы. В современной промышленной косметологии экстракты из цветов гречихи добавляют в шампуни, маски для лица и волос, кремы и натуральное мыло.

В домашних условиях мелко помолотая («в песок») гречка и мука могут быть использованы в качестве скраба для лица и тела. Их же применяют в качестве ингредиентов для питательных и увлажняющих масок. Основные действующие вещества таких косметических средств – никотиновая кислота, витамины и антиоксидант рутин.

Как сделать блюда из гречки вкуснее

Обжарьте гречку перед приготовлением на сухой сковороде, постоянно перемешивая, до появления орехового аромата.
Готовьте гречку сначала на сильном огне в кастрюле с полуоткрытой крышкой. Постепенно уменьшайте огонь и закрывайте крышку все больше. В конце сделайте огонь минимальным и плотно закройте крышку. Через 15 минут выключите огонь, выпустите пар, тщательно перемешайте кашу и добавьте сливочное масло. Потом укутайте кастрюлю полотенцем и оставьте на 15 минут.

Натрите в готовую кашу пармезан и поставьте кастрюлю в духовку. Сыр расплавится, его вкус и аромат органично соединится со вкусом каши. Как завершающий штрих, нужный для такого простого, но элегантного блюда, — несколько капель оливкового масла с добавлением трюфеля.
Оливковое масло можно использовать и немного иначе. Когда каша уже варится, но еще не готова, влейте в нее несколько ложек хорошего оливкового масла, добавьте немного черного перца. Выключите огонь, плотно закройте крышку и укутайте полотенцем. Только не переборщите: если масла будет слишком много, каша получится горькой. Когда речь об оливковом, поговорка про кашу и масло не работает!

В кашу можно добавлять зажарку из помидоров, лука и моркови. Но более интересный вкус получится, если заменить морковь мелко нарезанным стеблем сельдерея. Он не дает сладости, зато сделает кашу более сочной.
Соус песто отлично подойдет к гречневой каше, как и ко многим другим блюдам. Даже «пустая» каша станет вкуснее, если добавить туда соус песто и немного помидоров. А если у вас под рукой есть практически любой сыр и грибы, блюдо имеет все шансы перейти из разряда дежурного в категорию праздничного.

Кстати
Мясо в рецепте гречневой каши можно заменить фисташками. В них нет горечи, а жиры, которые там содержатся, станут полноценной заменой животным жирам, которые есть в мясе. Фисташки отлично усилят собственные ореховые ноты гречки. Если дополнить блюдо грибами, получится еще интереснее.

Интересные факты о гречке

Российский историк и популяризатор русской кулинарии Вильям Похлебкин считал гречку недооцененным продуктом и написал о ней целую работу «Тяжелая судьба русской гречихи». По мнению Похлебкина, ее родиной являлся не Китай, а Южная Сибирь и Алтай. Он также писал о том, что свое название растение получило в честь греческих монахов, которые выращивали его при монастырях во времена Киевской и Владимирской Руси.
Славяне праздновали день Акулины Гречишницы 13 июня. За неделю или через неделю после этого дня полагалось сеять гречку, а в сам праздник – варить каши и угощать ими бедняков.
Гречиха – медоносное растение. Гречишный мед – темный, тягучий, с терпким характерным вкусом, богатый на железо и цинк. Подробнее о пользе гречишного (и не только) меда – в нашей статье.
В Индии гречневая мука играет важную религиозную роль. Во время 9-дневного фестиваля Наваратри (фестиваль Дурги, или Дурга-пуджа) принято поститься, употребляя лишь молоко, воду и специальную еду, изготовленную из гречневой муки.
Несмотря на то что Соединенные Штаты Америки в целом не «гречневая» страна, первые переселенцы из Европы привезли туда не только семена гречихи, но и любимые рецепты. Оладьи из гречневой муки были популярны в южных штатах настолько, что удостаивались упоминания в таких романах, как «Унесенные ветром» Маргарет Митчелл и «Всадник без головы» Майна Рида.
В истории современной России гречка известна как продукт, который первым исчезает с прилавков магазинов наряду с туалетной бумагой и солью при наступлении кризиса. Психологи объясняют это тем, что гречневую крупу можно назвать «продуктом памяти»: в трудные времена было принято делать припасы, расположенные к длительному хранению.

Применение гречки в косметологии

Крупу используют не только в кулинарных целях. Гречневые зерна активно применяют в домашних рецептах ухода за собой, а точнее, используют полученный из гречки полезный порошок или мягкую разваренную кашу. Продукт питает кожу и повышает ее упругость, мягко и бережно удаляет омертвевшие клетки эпидермиса, позволяет глубоко очистить кожу.

Например, против морщин можно сделать следующую полезную маску:

крупу отваривают до рассыпчатого состояния и отмеряют 15 г каши — именно такого количества будет достаточно для маски;
мягкие зерна перемешивают с яичным желтком и добавляют 20 капель миндального масла;
смесь аккуратно наносят на предварительно распаренную кожу лица.

Держать средство нужно около получаса, после этого состав смывают с кожи теплой водой. Витамины успевают проникнуть глубоко в слои эпидермиса, гречка оказывает подтягивающий и омолаживающий эффект.

Также из крупы можно приготовить качественный домашний скраб. Делают его так:

небольшое количество крупы перемалывают в однородную муку — порошка должно получиться на одну большую ложку;
муку смешивают с 3 большими ложками натурального вишневого сока;
маску доводят до однородности и наносят на очищенное лицо на 7 минут.

Гречневый порошок осторожно массирует кожу и удаляет с нее ороговевшие частички. Кожа после такой маски особенно мягкая и нежная, но делать процедуру нельзя слишком часто

Лучше проводить ее раз в 3 недели, иначе коже можно нанести вред.