Как перегнать яблочное вино

Краткая теория

Солод в пивоварении – это частично пророщенное и высушенное зерно, в котором высвобождены ферменты, способные при температуре 61-72 °C перерабатывать крахмал в зерне на сахар (осахаривание). В свою очередь, дрожжи превращают сахар в спирт и углекислый газ, так формируется крепость пива.

Однако солод является не только источником сахаров – он больше чем другие ингредиенты (хмель, дрожжи и вода) формирует аромат, цвет и вкус пива. В качестве основы большинство пивоваров используют ячменный солод, поскольку его ферменты самые активные (имеют высокую диастатическую силу), а органолептические свойства хорошо сочетаются с хмелем.

При сушке солод могут подвергнуть термической обработке, чтобы изменить его вкусовой оттенок и цвет, в конечном итоге это отразится и на пиве. Однако термическая обработка имеет негативное последствие – снижает активность ферментов. Зачастую чем сильнее прожарка, тем ниже диастатическая сила солода.

Разные виды обжарки

Чтобы добиться выдающихся органолептических свойств пива и одновременно с этим переработать крахмал на спирт (получить крепость), пивовары при варке одной партии могут использовать несколько видов солодов, которые принято делить на базовые и специальные.

Базовый солод – обладает достаточным количеством ферментов (в первую очередь альфа- и бета-амилазы) для разложения крахмала до сахаров. Чем больше его диастатическая сила, тем лучше. Доля базового солода в засыпи доходит до 100%, то есть он может быть единственным солодом в пиве. Однако такая ситуация встречается редко из-за «бедных» органолептических свойств полученного напитка. Для решения этой проблемы в рецептах комбинируют несколько видов базовых солодов.

Специальный солод – влияет на цвет, аромат, вкус, послевкусие, плотность и другие характеристики пива. Специальный солод содержит мало ферментов или они отсутствуют вовсе, поэтому не подходит для расщепления крахмала и может использоваться при варке пива только в сочетании с базовым солодом.

Специальный солод для пива бывает двух видов:

• карамельный – перед температурной обработкой проходит частичное затирание (разложение крахмала на сахар), в результате выделившийся сахар превращается в карамель;
• жженый – перед нагревом крахмал не расщепляют, поэтому в таком солоде отсутствуют нотки сладости, но высокая температура уничтожает все ферменты и даже крахмал.

Ароматизация самогона

Самогон представляет собой такой напиток, который просто невозможно полностью очистить от запаха. Зато ему можно придать наиболее приемлемый и приятный запах для потребителя. Самогон и другие спиртные напитки домашнего приготовления могут быть усовершенствованы и облагорожены путем добавления в их рецепты вкусовых и ароматических составляющих, спектр разнообразия которых достаточно широк. Такие добавки подразделяются на натуральные и искусственные. Использование последних в домашних условиях без специальных знаний и навыков может нести угрозу для здоровья. Куда безопаснее, пусть намного сложнее и дольше, использовать для изготовления крепких напитков домашнего производства натуральные ингредиенты, которые можно получить из растительного сырья.

Придают приятный запах самогону глюкозиды и эфирные масла, которые содержатся в растениях, используемых в качестве ароматических добавок. Кроме того, при их помощи можно добиться также улучшения вкуса и цвета напитка.

В разных растениях эфирные масла содержатся в определенных местах. Это могут быть листья, корни, соцветия, кора, плоды, почки, семена. Причем, при их сборе необходимо знать, в какое именно время наблюдается максимальная концентрация глюкозидов в растении. Так, например, соцветие лучше всего собирать в первые дни его цветения. Кору — весной, в период движения сока.

Приятный аромат самогону и другим напиткам на его основе можно придать, добавив в них:

• листья укропа, эстрагона, чабера, лавровый лист и майоран
• плоды кардамона, ванили и перца
• кору корицы и дуба
• семена горчицы, тмина, аниса и мускатного ореха
• почки березы, сосны и сирени
• цветки гвоздики и шафрана
• корни хрена, радиолы, имбиря, корня золотого и пастернака.

Благодаря большинству растительных добавок, самогон и другие спиртные напитки домашнего приготовления, содержащие их в своем составе, обладают лечебными и тонизирующими свойствами. Например, широко применяются в качестве лечебного средства самогонные настойки боярышника, заманихи, корня золотого и элеутерококка.

Наиболее часто для извлечения эфирных масел из растений применяется такой способ как настаивание на самогоне. Во время настаивания он насыщается веществами, содержащимися в растении, вследствие чего изменяет и вкус, и запах самогона. Процесс насыщения может длиться от трех до пяти недель, пока ароматизирующие вещества растения полностью не растворятся в самогоне.

Другие похожие напитки

• Простым и доступным решением для тех, у кого нет сада, станет самогон из картофеля. Это сырье имеет хорошую урожайность и выращивается практически каждым, у кого есть огород. Существует стереотип, что картофельный дистиллят несколько хуже других разновидностей, однако он не имеет под собой основания. Картофельный спирт ничем не уступает аналогам, а по себестоимости и вовсе опережает их.
• Для любителей богатой и насыщенной органолептики будет интересен самогон из винограда – чача. Недаром именно из этого сырья изготовляются наиболее премиальные спиртные напитки: коньяк, бренди и вино. Кроме того, виноградную брагу очень просто изготовить, она относительно быстро вызревает и имеет высокий процент выхода этанола.
• Очень интересным и неординарным является самогон из меда. Не стоит путать его с медовухой, которая не перегоняется после брожения. Спирт, полученный от перегонки меда, обладает приятным привкусом и слабовыраженным медовым ароматом, а также прекрасным соломенно-золотистым оттенком. Конечно же, себестоимость такого спиртного очень высока, но в случае, когда меда много и он может испортиться, это то, что надо.

• Любителям традиционных напитков со всех концов света будет интересен —самогон из пива—, который в Чехии именуется «пивовица». Напиток отличается легким солодовым привкусом и приятным мягким ароматом, так что напиток придется по душе всем фанатам «пенного» в моменты, когда хочется чего-то покрепче.
• Зерновое сырье в качестве основы для спирта является более предпочтительным, чем сахар. Так, —самогон из овса— по качеству практически равен заводской водке, полученной при полноценной ректификации. Процесс изготовления браги на овсе несколько сложнее, чем у сахарного аналога, но конечный результат полностью компенсирует этот недостаток.

Изготовление самогона из вина – простой и быстрый метод получения крепкого алкоголя с прекрасной органолептикой в домашних условиях. В качестве основы могут использоваться как фруктовые, так и ягодные разновидности спиртного

Важно не допускать попадание испорченного подкисшего вина при смешении в перегонном кубе жидкости из разных бутылок, а при использовании фабричного вина – наличия в нем химических добавок. Самогон из виноградного вина способен украсить любой праздничный стол не хуже хорошего коньяка, а уж тем более обычной водки, чего же еще желать от домашнего спиртного?

Технологический процесс

Технология вторичной перегонки достаточно проста в исполнении. Она необходима для более тщательной фильтрации и позволяет практически полностью удалить все присущие домашнему самогону неприятные специфические запахи. Кроме того, результатом второй перегонки становится значительное смягчение вкусовых качеств и улучшенные визуальные характеристики крепкого напитка. Главное в этом процессе — тщательное соблюдение правил и последовательность действий, тогда перегон самогона не займет по времени более 3-4 часов.

Разбавлять самогон необходимо прохладной водой до доведения 20-30% об. крепости напитка.

1. До этого следует измерить и рассчитать крепость первичного напитка специальным прибором — спиртометром.
2. Например, значение 40% об. в 1 л обозначает содержание в нем 400 мл чистого спирта.
3. Вторичная перегонка более крепкого напитка, не разбавленного водой, может быть достаточно опасна — возможно самовозгорание и взрыв самогонного аппарата из-за высокой концентрации спиртовых паров.

Предпочтительно для снижения крепости напитка употреблять дистиллированную воду, которая продается в аптеках. На втором месте – колодезная или очищенная покупная. В крайнем случае, допускается употребление водопроводной воды, которую перед этим отстаивают 2-3 дня в емкости без крышки, это позволяет хлору полностью из нее улетучиться.

Процедура настаивания

В идеальном варианте, коньяк из винограда в домашних условиях требует настаивания в дубовой бочке. При неимении таковой, возможно использование колышков из дуба. Их легко подготовить самостоятельно, взяв дубовую ветвь, и, разделив на щепу размером 5-7 мм. Полученные веточки раскладывают в ёмкость для последующего настаивания. В качестве таковой, прекрасно подойдёт обычная трёхлитровая банка. Для качественного напитка, в неё достаточно положить 20-30 щепок.

Перед разливом, спирт нужно разбавить водой. Конечная его крепость должна попадать в рамки от 40 до 45 градусов. После чего, банки закатывают крышками и отправляют в погреб. Здесь, приготовление коньяка в домашних условиях из винограда длитсяминимум 6 месяцев.

Осторожно! При разбавлении, необходимо спирт лить в воду, а не наоборот. При несоблюдении этого правила, существует вероятность помутнения жидкости

В обществе бытует мнение, что коньяк обретает качественные и вкусовые свойства по мере настаивания. И чем длительнее будет этот период, тем лучше получится алкоголь. Это утверждение соответствует действительности, но только в случае с использованием дубовых бочек. Закатанные банки ограничивают процесс настаивания трёхлетним периодом. По прошествии данного временного интервала, напиток прекращает улучшать свойства. К тому же, не исключены неприятные сюрпризы с его прозрачностью. Поэтому, к этому времени, домашний коньяк из винограда целесообразно потреблять.

Как приготовить чачу из виноградного жмыха – рецепт

Чача из виноградного жмыха для многих остается привычным самогоном. Технология приготовления очень похожа. А вот вкус и даже запах имеют отличия. В ход идет бродивший и свежий жмых. В зависимости от выбора зависят тонкости перегонки и соотношения остальных ингредиентов. Среди рецептов можно найти технологию на свой вкус. Как в обычный самогон дрожжи можно добавлять или же обойтись без них. Существенное отличие чачи также в том, что ее часто не начинают пить сразу же после перегонки. Именно длительная выдержка в дубовых бочках или на щепе делает вкус незабываемым и не позволяет это назвать обычным самогоном.

Приготовление браги

Первую чачу стоит приготовить по более распространенному и простому рецепту с употреблением дрожжей и сахара, хотя виноград имеет свои дрожжи.

Ингредиенты:

• жмых – 10 кг;
• вода – 35 л;
• сахар – 5 кг;
• дрожжи сухие – 30-40 грамм.

Как готовить самогон из виноградного жмыха после вина:

1. Сахар нужно растворить в теплой воде, можно недолго варить. Следует подождать, пока жидкость остынет.
2. В сладкую воду засыпают жмых.
3. Дрожжи нужно развести отдельно в небольшом количестве воды и сахара.
4. Дрожжевую массу добавляют в бродильную емкость.
5. Емкость должна быть заполнена не под края. Во время брожения будет активное пенообразование.
6. Через 2 суток масса должна забродить. Выделяется углекислый газ. Нужно ежедневно перемешивать массу.
7. Брожение будет продолжаться примерно 12 дней. Если не использовались дрожжи – дольше. Следует сохранять температуру 20 градусов.
8. Когда появились признаки готовности бражки – ее фильтруют и осветляют.

Перегонка – первичная и повторная

Дистилляция тоже имеет свои отличия. Очищенную и профильтрованную жидкость в аппарате нагревают до 60 градусов. Далее требуется отбор вредный компонентов. Это примерно 5% от всей массы. После того, как удалось избавиться от альдегидов и масел, приступают к отбору пригодной жидкости. Ее нагревают до 80 градусов. Примерно 80% сливаются в чистую емкость. Остальное – вредный «хвост». Перед повторной перегонкой нужно провести очистку. Это делают любым доступным способом. Следующий шаг – разбавление самогона водой, соблюдают пропорцию 2:1. Вторая перегонка происходит по такому же алгоритму. Последующая очистка – не обязательное условие.

Очистка

Очистка между перегонками – процесс, которыми не нужно пренебрегать. Можно использовать самые разные общеизвестные способы:

1. Добавление молока.
2. Марганцовка.
3. Активированный или древесный уголь.
4. Добавление растительного масла.
5. Сода + соль. Очистка белком куриного яйца.

Все методы помогают очистить готовый самогон в разные сроки. Однако рекомендуется все же ограничиться двойным очищением с помощью угля. Такой метод более универсален

Важно сохранить необычный запах и привкус винного самогона или чачи

А вот после повторной перегонки очистку не проводят. Некоторые самогонщики рекомендуют применить орешки кешью. Это делается больше для получения вкуса, нежели избавления от масел. Особенно хорош метод, если в дальнейшем самогон будет отправлен в дубовую бочку. Горсть орехов должна находиться в алкоголе примерно 2 недели. После чего продукт нужно изъять.

Поэтапное приготовление вина для самогона

Можно легко получить самогон из яблочного вина или сидра. Необязательно использовать виноград. В принципе, рецепты одинаковые как для яблок, так и для винограда, но в виноградное сырье нужно добавлять на пару килограмм меньше сахара, поскольку яблоки кислее. А вот получить сок из яблок проще.

Чтоб приготовить вино, понадобятся такие ингредиенты:

• очищенные и нарезанные яблоки — 15 килограмм;
• 10 литров чистой воды;
• 3 килограмма сахара;
• сухие дрожжи — 110 грамм.

Главное — получить сок из сырья. Приготовление вина из фруктов делается без использования отжима, поскольку он в процессе брожения дает много ненужных веществ вроде сивушных масел. Лучше использовать спелые плоды, а сок получить при помощи соковыжималки или сделать его вручную.

В эмалированной посудине нужно добавить сахар к соку. Для этого пользуемся пропорцией: на 1 литр сока берем 200 грамм сахара. Содержимое перемешивается, затем добавляются дрожжи и вода. Емкость для брожения заполняют не более чем на 70% объема, поскольку идет активное образование пены. На нее устанавливают гидрозатвор. Бродит такой напиток в течение месяца при температуре 19-26 градусов Цельсия.

Важно не только знать, как перегнать вино, но и когда это следует сделать. Если пропустить этот момент, то продукт скиснет, дистиллят получится невкусным

А если использовать сладковатый недоброд, то количество сделанных литров будет небольшим, и крепость дистиллята будет ниже 40%.

Можно ли перегнать вино на самогон в домашних условиях?

Вопрос о том, можно ли перегнать вино на самогон в домашних условиях нередко вызывает затруднение в ответе. Если допускается использование прокисшего пива, то почему бы и нет? На деле есть две цели перегонки вина. Это делается для утилизации пропавшего напитка, а также для получения необычного фруктового/ягодного дистиллята. Когда решение о приготовлении принято, встает вопрос о выборе вина. Домашние напитки обладают более ярким вкусом, можно не сомневаться в их качестве, и дистиллят соответственно получается хорошим. А вот магазинные винные изделия часто содержат в себе химические добавки, которые не навредят при употреблении продукта в чистом виде. А вот самогон из такого алкоголя получается не вкусным.

Другие похожие напитки

• Простым и доступным решением для тех, у кого нет сада, станет самогон из картофеля. Это сырье имеет хорошую урожайность и выращивается практически каждым, у кого есть огород. Существует стереотип, что картофельный дистиллят несколько хуже других разновидностей, однако он не имеет под собой основания. Картофельный спирт ничем не уступает аналогам, а по себестоимости и вовсе опережает их.
• Для любителей богатой и насыщенной органолептики будет интересен самогон из винограда – чача. Недаром именно из этого сырья изготовляются наиболее премиальные спиртные напитки: коньяк, бренди и вино. Кроме того, виноградную брагу очень просто изготовить, она относительно быстро вызревает и имеет высокий процент выхода этанола.
• Очень интересным и неординарным является самогон из меда. Не стоит путать его с медовухой, которая не перегоняется после брожения. Спирт, полученный от перегонки меда, обладает приятным привкусом и слабовыраженным медовым ароматом, а также прекрасным соломенно-золотистым оттенком. Конечно же, себестоимость такого спиртного очень высока, но в случае, когда меда много и он может испортиться, это то, что надо.

• Любителям традиционных напитков со всех концов света будет интересен —самогон из пива—, который в Чехии именуется «пивовица». Напиток отличается легким солодовым привкусом и приятным мягким ароматом, так что напиток придется по душе всем фанатам «пенного» в моменты, когда хочется чего-то покрепче.
• Зерновое сырье в качестве основы для спирта является более предпочтительным, чем сахар. Так, —самогон из овса— по качеству практически равен заводской водке, полученной при полноценной ректификации. Процесс изготовления браги на овсе несколько сложнее, чем у сахарного аналога, но конечный результат полностью компенсирует этот недостаток.

Изготовление самогона из вина – простой и быстрый метод получения крепкого алкоголя с прекрасной органолептикой в домашних условиях. В качестве основы могут использоваться как фруктовые, так и ягодные разновидности спиртного

Важно не допускать попадание испорченного подкисшего вина при смешении в перегонном кубе жидкости из разных бутылок, а при использовании фабричного вина – наличия в нем химических добавок. Самогон из виноградного вина способен украсить любой праздничный стол не хуже хорошего коньяка, а уж тем более обычной водки, чего же еще желать от домашнего спиртного?

Можно ли перегнать вино на самогон и стоит ли это делать

Теоретически, нет
никаких препятствий к тому, чтобы перегнать
вино на самогон. Этот напиток получают путем брожения, как и брагу.
Другое дело, что выход дистиллята из винного продукта гораздо меньше, поэтому
использовать его менее выгодно.

Причины, по которым
все-таки стоит заняться изготовлением самогона
из домашнего вина:

• по мнению
  опытных самогонщиков, именно из виноградного вина (из белых сортов винограда)
  получается самый лучший кустарный коньяк, из сахарного дистиллята его не
  сделать, то же самое можно сказать о домашних чаче и кальвадосе;
• судя по
  отзывам, винный самогон получается более мягким и питким, лучше подходит для
  крепления вин, приготовления плодовых настоек и коктейлей;
• перегонка —
  отличный способ с выгодой избавиться от вина, которое не получилось и оказалось
  не очень приятным на вкус, ведь просто вылить напиток, на который были
  потрачены время и силы, жалко и недальновидно;
• на самогон
  можно пустить излишки вина, если вы например, сделали его слишком много и оно попросту
  надоело, а долго его хранить нельзя — большинство легких домашних вино имеет
  свойство быстро скисать;
• производство
  кустарного дистиллята из вина — это интересный эксперимент, и в некоторой
  степени вызов вам, как самогонщику, который стоит принять с достоинством.

Перегонка — отличный способ избавиться от вина, которое получилось не очень вкусным

Полезные советы

Эти хитрости позволят сделать из любого вина изысканный крепкий напиток:

Ускорить брожение вина и приготовление браги помогут винные дрожжи.
При создании браги важно следить за температурным режимом, чтобы она не перебродила и не скисла.
Чтобы в процессе брожения вино не заплесневело, жмых со дна нужно регулярно перемешивать.
Для создания насыщенного аромата после перегонки над дистиллятором размещают прослойку из нескольких слоев марли и жмыха. Сок немного разбавит напиток и насытит его ароматом.
Для настойки можно использовать не только фрукты или ягоды, но и очищенные дубовые щепки

Получится вкусный напиток с коньячным ароматом.

Благодаря этим простым методам из любого домашнего вина можно сделать качественный крепкий напиток с неповторимым ароматом и вкусом.

Советы по выбору и подготовке сырья

Домашние вина – отличная основа для приготовления самогона. Готовый продукт получается мягким и вкусным.

Если увеличить срок настоя до года и выдерживать винный материал в деревянной бочке или добавить в него дубовые щепки, то на выходе вы получите полноценный коньяк. Он не хуже, а в некоторых случаях лучше магазинных аналогов.

Одно из преимуществ этого способа приготовления – возможность использовать старый напиток или тот, вкуc которого не оправдал ваших ожиданий. А вот от перегонки прокисшего напитка лучше отказаться. Из-за избытка уксусной кислоты напиток получится кислым и невкусным.

Готовить спиртной продукт из магазинного вина – не лучшая идея. Состав таких напитков содержит в себе большое количество консервантов и красителей. Потратив несколько дней на перегонку, вы элементарно не оправдаете расходы. В спирту будет присутствовать тяжелый, неприятный запах. Он практически не пригоден для употребления.

Видео приготовления

https://www.youtube.com/watch?v=_zz1O5qHpN4

Перегонка самогона из смеси белого и красного вина домашнего приготовления. Используется агрегат колонного типа без насадки для проверки того, будет ли пропадать «винная органолептика» или сохранится, как на обычном самогонном аппарате. Подробные комментарии освещают каждый этап.

Подробное пошаговое руководство по изготовлению самогона из красного домашнего вина без дрожжей. Каждый этап подробно освещен, автор делится опытом, давая дополнительные советы и объясняя назначение каждого действия в процессе перегонки.

Интересная идея использования отжатого при приготовлении вина винограда для создания виноградно-сахарной браги и дальнейшей перегонки в самогон. Методика помогает более эффективно, без отходов, использовать сырье – виноград – и при этом получать дистиллят с приятной «винной» органолептикой, схожей с той, что получается при перегонке полноценного виноградного сырья.

Как правильно пить коктейли на основе самогона?

Создайте приятную расслабляющую обстановку. На стол поставьте фрукты, шоколадные конфеты, закуски с сыром и лимоном. Подготовьте красивые бокалы или стаканы, лед, трубочки, украшения для бокалов. Все это – красивые атрибуты вечеринки. Пусть царит веселье и увлеченная беседа.

Хоть коктейли с самогоном и приятны в питье, но коварны. Особенно учитывая, что домашний самого не редко бывает 40-градусным. Поэтому очень легко превысить дозу. Старайтесь не употреблять за вечер более одного коктейля.

Самогон хоть и не относится к элитным видам алкоголя, зато вы точно знаете, что в него положили. А значит – уверены в качестве, в отличие от того, что куплен в магазине.

Брага

Виноградную брагу можно делать двумя базовыми способами:

• Без добавления сахара
• С добавлением сахара

У каждого способа есть свои особенности, подробнее можно почитать в статье про виноградную брагу.

В общих чертах можно отметить, что способ без сахара дает более ароматный и чистый продукт. При этом винограда должно быть действительно много.

Выход спирта из винограда без сахара

При перегонке виноградной мезги без добавления сахара примерный выход спирта с 90 кг мезги 20 литров сырца крепостью 32%. Или 6.4 литра абсолютного спирта (АС). То есть 1 кг мезги = 70 мл АС

Данные по выходу взяты из этого ролика:

Пересчитаем:

То есть для получения 1 литра виноградного самогона крепостью 40% потребуется примерно 15 кг винограда.

В цифрах учтены потери при отборе голов и хвостов, а также то, что из сырья предварительно будет приготовлено виноградное вино.

Виноградная брага с сахаром

Способ с добавлением сахара дает больший выход, но требует более ответственного подхода в приготовлении. Подойдет для тех, у кого мало сырья.

Пропорции

Это дело вкуса, но я делаю так:

• 50 литров воды
• 15 кг мезги
• 10 кг сахара

Такие пропорции дают примерную сахаристость на уровне 20+ единиц BRIX, что соответствует среднему уровню сахаристости виноградного сока.

Выход спирта из виноградной браги с сахаром

У меня после фильтраций и снятия с осадка осталось примерно 40 литров виноградной браги, из которой получилось 12 литров спирта-сырца крепостью 45%, или 5.4 литров АС.

Таким образом, из 1 кг виноградной мезги с добавлением сахара в среднем получается 360 мл АС

Подробнее можно прочесть в статье про виноградную брагу.

Секреты приготовления хорошего виски из самогона

Все классические рецепты домашнего виски из самогона предусматривают выполнение следующих этапов:

• соложение (получение солода из зерна);
• сушка солода;
• затирание сусла;
• ферментация (получение браги);
• выгонка (дистилляция);
• выдержка.

В промышленной технологии присутствуют еще два этапа: купажирование — смешивание спиртов из разных бочек, с разной выдержкой для получения многогранного букета и розлив в бутылки на автоматической линии. Домашний виски можно по бутылкам не разливать, а хранить его в той же емкости, где настаивали.

Как самостоятельно сделать солод

Приготовление домашнего виски из самогона по классической технологии следует начинать с подбора сырья и приготовления солода. Хотя его можно и купить, только будет сложно угадать с качеством продукта. Собственноручное проращивание — более надежный способ.

Виды солода

Первым делом решаем, какое зерно будем использовать. Профессиональные мастера уже давно знают, что каждый злак придает напитку свои нюансы. Так, в Шотландии используют ячмень — он отвечает за яркий и многогранный вкус традиционного скотча. Американский бурбон изготавливают из кукурузы — это более дешевое сырье, с которым нужно повозиться, чтобы получить виски достойного качества.

Ирландский виски готовят из смеси ячменя и ржи. Второй ингредиент придает дистиллятам сладковатый, хлебный привкус. Еще можно использовать пшеницу, из которой получаются мягкие, слегка сладковатые спирты. Уникальный виски делают во Франции. В его состав входит гречиха, которая формирует тонкий и оригинальный букет.

Какой бы вариант вы не выбрали, все равно придется смешивать зерно с солодом. Его готовят из ячменя или ржи.

Технология

Проросшая пшеница для солода

1. В холодной воде злаковую культуру нужно замочить на ночь.
2. Для обеззараживания наливают в воду марганцовку и через 20 минут жидкость сливают.
3. Подготовленное зерно следует разложить слоем не толще 15 см на решетке или поддоне с мелкими отверстиями, чтобы обеспечить вентиляцию.
4. Ежедневно будущий солод нужно проливать теплой водой и перемешивать.
5. Следует дождаться, пока зеленые ростки не достигнут длины, сопоставимой с размерами самого зерна — на это обычно уходит 4-6 дней.
6. Готовый солод можно использовать сразу или выдержать до трех дней в холодильнике.
7. Непосредственно перед введением его в брагу следует провести еще одну дезинфекцию с помощью марганцовки, чтобы нейтрализовать дикие грибки. Также можно просушить солод в духовке при температуре 40 градусов, не закрывая дверцу.

Это интересно: Классический «Грог»

Как сделать перегонку?

Процесс дистилляции (она же перегонка) необходимо проводить дважды, так как после первого этапа вы получите только спирт-сырец (неочищенный самогон), который нельзя употреблять из-за высокого содержания вредных примесей.

Процесс перегонки нужно проводить следующим образом:

1. Перелейте очищенную от остатков мезги брагу в перегонный куб и нагрейте ее до 65–70 градусов. Первую перегонку проводите, не разделяя полученный выход на фракции. Собирайте спирт-сырец пока крепость в струе не упадет ниже 25–26%.
2. Определите крепость полученного самогона. Делать это нужно при помощи заранее подготовленного спиртометра.
3. Добавьте в спирт-сырец чистую воду (она должна составлять приблизительно 1/5 от имеющейся жидкости), чтобы получить самогон крепостью 20–21 градус.
4. Снова залейте самогон в перегонный куб и проведите вторую перегонку. В этот раз дистиллят обязательно нужно разделить на фракции.

Справка. Самогон, который вы повторно прогоните через куб, будет состоять из трех фракций: «головы», «тела» и «хвоста».

Чтобы понимать, как собирать и использовать каждую из этих фракций, нужно знать их основные характеристики:

• Первые 14–15% полученного самогона называются «головами». Эта часть дистиллята практически целиком состоит из вредных химических веществ, которые ядовиты для организма человека. Поэтому полученные «головы» обязательно нужно вылить.
• Вторая фракция называется «тело». Это основная часть дистиллята, ради которого и затевался весь процесс самогоноварения. «Тело» преимущественно состоит из этилового спирта. Заканчивать сбор фракции нужно при падении градуса в струе ниже 40, или при появлении резкого, неприятного запаха.
• Оставшуюся часть дистиллята называют «хвостами». Она имеет в своем составе большое количество сивушных масел. Так же, как и «головы», эту фракцию нельзя употреблять из-за высокого содержания вредных веществ. Но несмотря на это, «хвосты» можно оставить и использовать при следующей перегонке самогона, чтобы увеличить выход спирта.

Если вы соберете «хвосты», то не перегоняйте их отдельно, так как полученный дистиллят все равно не подходит для самостоятельного употребления из-за большого количества примесей.

Теперь вы знаете, на какие фракции делится полученный дистиллят, как их собирать и как использовать. Кстати, вы можете не дожидаться выхода «хвостов», а просто закончить перегонку, когда будет полностью собрано «тело».

Ароматный самогон из вина

В качестве основы для приготовления самогона подойдет любое вино: из винограда, яблок, слив и т.д

При этом абсолютно не важно, выдержано оно или нет

Получить качественный самогон в домашних условиях не просто. Это достаточно длительный процесс, состоящий из нескольких этапов. Однако есть несколько способов, сделать это быстро и при этом получить превосходный продукт. Один из них – перегнать вино. Как правило, на самогон пускают вино, которое не жалко. Зато на выходе получается продукт с замечательным вкусом и запахом. Единственное условие – вино не должно быть прокисшим.

В качестве основы подойдет любое вино: из винограда, яблок, слив и т.д. Эта технология хороша тем, что выдержка вина не имеет особого значения: из выдержанного и молодого вина получается одинаково качественный продукт. Полученный самогон из домашнего вина можно употреблять практически сразу, так как он почти не содержит вредных примесей. Но если подержать его полгода в дубовой бочке, то можно получить продукт, ничем не уступающий дорогим, элитным напиткам.

Гоним не спеша

Технология перегонки по этому рецепту ничем не отличается от технологии перегонки браги. В перегонный куб заливается вино, которое предварительно снимается с осадка. Температурный режим выбирается таким, чтобы выход самогона составлял примерно 3 литра в час.

Для получения качественного результата выход самогона из вина разбивается на три фракции: «голову», «тело» и «хвост». «Голова» и «хвост» сливаются в отдельную посуду. Их употреблять нельзя. «Головы», как правило, утилизируют, а «хвосты» можно добавить в новую брагу для повышения градуса. Из 10 литров вина на «голову» приходится примерно 200 мл самогона. Процесс перегонки необходимо контролировать спиртометром и как только крепость напитка опуститься до 35 градусов, перегонку останавливают.

Полученный напиток можно считать готовым, но если его качество по каким-то причинам вас не устраивает, его можно очистить или повторно перегнать. Второй способ более предпочтителен, так как позволяет сохранить фруктовый аромат. Для повторной перегонки самогон разбавляют очищенной водой до крепости около 25 градусов и загружают в куб. Перегонять более крепкий напиток опасно, так как он может воспламениться. Из 15 литров домашнего вина можно получить примерно 3 литра ароматного самогона крепостью 40-45 градусов. Перед подачей на стол ему дают отстояться в темном и прохладном месте 2-4 дня.

Мы не рекомендуем готовить домашний самогон из дешевого вина, купленного в магазине. Причина – большое количество консервантов и красителей, что негативно сказывается на качестве напитка.

Рекомендации, как исправить очень кислое вино из слив, яблок и других фруктов

В домашних условия довольно часто изготовляют винные продукты с использованием всевозможных даров садоводства. Однако и эти напитки могут огорчить своих производителей излишней кисловатостью.

Технология производства фруктовых вин идентична способам изготовления виноградного аналога. Поэтому и способы «исправления» такого брака будут схожими. Рассмотрим основные рекомендации и советы от специалистов относительно того, как исправить вино из вишни и других фруктов и ягод, если оно получилось кислым:

1. В ситуациях, когда в «закромах» есть богатый запас различных сладких сортов винных фруктовых продуктов, стоит попробовать купажирование, ориентируясь на собственный вкус и предпочтения.
2. Опытные виноделы считают, что для кислого вина из яблок на вопрос, как исправить его вкус, наиболее подходящий ответ предусматривает применение охлаждения. Яблочный сок наилучшим способом в холодном температурном режиме отделяет осадок, который благодаря консистенции легко убрать из «исправленного» сладковатого напитка.
3. Сливовое вино с учетом сладости виноматериала в редких случаях может быть испорчено. Единственной причиной в такой ситуации является разгерметизация устройства и попадание воздуха в сусло. По мнению специалистов, лучшим вариантом, как исправить очень кислое вино из слив, является нагревание его до 70 оС с последующим медленным охлаждением.
4. Некоторые виноделы при применении пастеризации рекомендуют предварительно добавить сахар и плотно закупорить емкости, не допуская попадания воздуха.
5. Стоит быть внимательными с нагреванием напитка, поскольку при превышении 75 оС, начинает активно испаряться алкоголь, что пагубно сказывается на вкусовых характеристиках.
6. Не стоит расстраиваться, если полученный винный продукт по вкусу напоминает больше уксусную смесь. Такая вещь незаменима в доме любой хозяйке, стоит только довести данный «полуфабрикат» до конечной потребительской консистенции.
7. Приготовление фруктово-ягодного уксуса из «несостоявшегося» винного напитка достаточно простое. Подкисшее вино стоит смешать с небольшим количеством сахара (20 грамм на 1 литр), без герметизации полученную смесь оставить дозревать на несколько недель, после чего процедить и перелить в удобные для пользования емкости.

Не стоит опускать руки, если после первых проб приготовления винного «шедевра» результат вас огорчил. Всегда есть способы исправить ошибки, получить ценный опыт и через некоторое время удивлять своих домочадцев и друзей непревзойденными сортами элитного вина.

Post Views: 100