Цивилизованный сагудай: нежная закуска от коренных народов севера
Содержание:
- Рецепт Сагудай из скумбрии. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
- Что это?
- Этапы приготовления
- Из какой рыбы необходимо готовить?
- С соевым соусом
- ЕСЛИ У ВАС ЗАЛЕЖАЛСЯ КЕФИР В ХОЛОДИЛЬНИКЕ ПРИГОТОВЬТЕ ПО-БЫСТРОМУ ПРЯНИКИ!
- Особенности приготовления
- Вариант 2: Быстрый рецепт сагудая из скумбрии
- Хе из скумбрии кусочками. Хе из скумбрии
- Способ 1
- Выбор и подготовка ингредиентов
- Ответы Mail.ru: как приготовить НАСТОЯЩИЙ «СУГУДАЙ»?
Рецепт Сагудай из скумбрии. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
Пищевая ценность и химический состав «Сагудай из скумбрии».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 162.5 кКал | 1684 кКал | 9.6% | 5.9% | 1036 г |
| Белки | 9.3 г | 76 г | 12.2% | 7.5% | 817 г |
| Жиры | 12.2 г | 56 г | 21.8% | 13.4% | 459 г |
| Углеводы | 3.4 г | 219 г | 1.6% | 1% | 6441 г |
| Органические кислоты | 0.5 г | ~ | |||
| Пищевые волокна | 0.8 г | 20 г | 4% | 2.5% | 2500 г |
| Вода | 183.8 г | 2273 г | 8.1% | 5% | 1237 г |
| Зола | 3.296 г | ~ | |||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 8.8 мкг | 900 мкг | 1% | 0.6% | 10227 г |
| Ретинол | 0.005 мг | ~ | |||
| бета Каротин | 0.023 мг | 5 мг | 0.5% | 0.3% | 21739 г |
| Витамин В1, тиамин | 0.073 мг | 1.5 мг | 4.9% | 3% | 2055 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.184 мг | 1.8 мг | 10.2% | 6.3% | 978 г |
| Витамин В4, холин | 33.9 мг | 500 мг | 6.8% | 4.2% | 1475 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.449 мг | 5 мг | 9% | 5.5% | 1114 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.429 мг | 2 мг | 21.5% | 13.2% | 466 г |
| Витамин В9, фолаты | 7.032 мкг | 400 мкг | 1.8% | 1.1% | 5688 г |
| Витамин В12, кобаламин | 5.939 мкг | 3 мкг | 198% | 121.8% | 51 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 3.81 мг | 90 мг | 4.2% | 2.6% | 2362 г |
| Витамин D, кальциферол | 7.968 мкг | 10 мкг | 79.7% | 49% | 126 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 3.316 мг | 15 мг | 22.1% | 13.6% | 452 г |
| Витамин Н, биотин | 0.335 мкг | 50 мкг | 0.7% | 0.4% | 14925 г |
| Витамин К, филлохинон | 3.2 мкг | 120 мкг | 2.7% | 1.7% | 3750 г |
| Витамин РР, НЭ | 5.8837 мг | 20 мг | 29.4% | 18.1% | 340 г |
| Ниацин | 4.314 мг | ~ | |||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 187.99 мг | 2500 мг | 7.5% | 4.6% | 1330 г |
| Кальций, Ca | 39.1 мг | 1000 мг | 3.9% | 2.4% | 2558 г |
| Кремний, Si | 1.364 мг | 30 мг | 4.5% | 2.8% | 2199 г |
| Магний, Mg | 29.64 мг | 400 мг | 7.4% | 4.6% | 1350 г |
| Натрий, Na | 969.55 мг | 1300 мг | 74.6% | 45.9% | 134 г |
| Сера, S | 111.38 мг | 1000 мг | 11.1% | 6.8% | 898 г |
| Фосфор, P | 156.7 мг | 800 мг | 19.6% | 12.1% | 511 г |
| Хлор, Cl | 1507.85 мг | 2300 мг | 65.6% | 40.4% | 153 г |
| Микроэлементы | |||||
| Алюминий, Al | 109 мкг | ~ | |||
| Бор, B | 54.3 мкг | ~ | |||
| Ванадий, V | 0.04 мкг | ~ | |||
| Железо, Fe | 1.139 мг | 18 мг | 6.3% | 3.9% | 1580 г |
| Йод, I | 23.1 мкг | 150 мкг | 15.4% | 9.5% | 649 г |
| Кобальт, Co | 11.627 мкг | 10 мкг | 116.3% | 71.6% | 86 г |
| Литий, Li | 0.01 мкг | ~ | |||
| Марганец, Mn | 0.1246 мг | 2 мг | 6.2% | 3.8% | 1605 г |
| Медь, Cu | 134.29 мкг | 1000 мкг | 13.4% | 8.2% | 745 г |
| Молибден, Mo | 4.952 мкг | 70 мкг | 7.1% | 4.4% | 1414 г |
| Никель, Ni | 3.812 мкг | ~ | |||
| Рубидий, Rb | 129.1 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 21.977 мкг | 55 мкг | 40% | 24.6% | 250 г |
| Стронций, Sr | 0.41 мкг | ~ | |||
| Фтор, F | 723.46 мкг | 4000 мкг | 18.1% | 11.1% | 553 г |
| Хром, Cr | 27.87 мкг | 50 мкг | 55.7% | 34.3% | 179 г |
| Цинк, Zn | 0.5958 мг | 12 мг | 5% | 3.1% | 2014 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Крахмал и декстрины | 0.028 г | ~ | |||
| Моно- и дисахариды (сахара) | 3.4 г | max 100 г | |||
| Глюкоза (декстроза) | 0.353 г | ~ | |||
| Сахароза | 1.763 г | ~ | |||
| Фруктоза | 0.325 г | ~ | |||
| Незаменимые аминокислоты | 0.078 г | ~ | |||
| Аргинин* | 0.538 г | ~ | |||
| Валин | 0.502 г | ~ | |||
| Гистидин* | 0.4 г | ~ | |||
| Изолейцин | 0.555 г | ~ | |||
| Лейцин | 0.805 г | ~ | |||
| Лизин | 0.759 г | ~ | |||
| Метионин | 0.3 г | ~ | |||
| Метионин + Цистеин | 0.401 г | ~ | |||
| Треонин | 0.407 г | ~ | |||
| Триптофан | 0.095 г | ~ | |||
| Фенилаланин | 0.358 г | ~ | |||
| Фенилаланин+Тирозин | 0.712 г | ~ | |||
| Заменимые аминокислоты | 0.18 г | ~ | |||
| Аланин | 0.709 г | ~ | |||
| Аспарагиновая кислота | 1.009 г | ~ | |||
| Глицин | 0.358 г | ~ | |||
| Глутаминовая кислота | 1.346 г | ~ | |||
| Пролин | 0.404 г | ~ | |||
| Серин | 0.453 г | ~ | |||
| Тирозин | 0.355 г | ~ | |||
| Цистеин | 0.103 г | ~ | |||
| Стеролы (стерины) | |||||
| Холестерин | 34.64 мг | max 300 мг | |||
| бета Ситостерол | 11.186 мг | ~ | |||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 2.7 г | max 18.7 г | |||
| 14:0 Миристиновая | 0.708 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмитиновая | 1.544 г | ~ | |||
| 17:0 Маргариновая | 0.025 г | ~ | |||
| 18:0 Стеариновая | 0.378 г | ~ | |||
| 20:0 Арахиновая | 0.017 г | ~ | |||
| 22:0 Бегеновая | 0.039 г | ~ | |||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 3.548 г | min 16.8 г | 21.1% | 13% | |
| 16:1 Пальмитолеиновая | 0.44 г | ~ | |||
| 18:1 Олеиновая (омега-9) | 2.122 г | ~ | |||
| 20:1 Гадолеиновая (омега-9) | 0.445 г | ~ | |||
| 22:1 Эруковая (омега-9) | 0.535 г | ~ | |||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 5.115 г | от 11.2 до 20.6 г | 45.7% | 28.1% | |
| 18:2 Линолевая | 3.424 г | ~ | |||
| 18:3 Линоленовая | 0.035 г | ~ | |||
| 18:4 Стиоридовая Омега-3 | 0.134 г | ~ | |||
| 20:4 Арахидоновая | 0.178 г | ~ | |||
| 20:5 Эйкозапентаеновая (ЭПК), Омега-3 | 0.351 г | ~ | |||
| Омега-3 жирные кислоты | 1.2 г | от 0.9 до 3.7 г | 100% | 61.5% | |
| 22:5 Докозапентаеновая (ДПК), Омега-3 | 0.049 г | ~ | |||
| 22:6 Докозагексаеновая (ДГК), Омега-3 | 0.653 г | ~ | |||
| Омега-6 жирные кислоты | 3.6 г | от 4.7 до 16.8 г | 76.6% | 47.1% |
Энергетическая ценность Сагудай из скумбрии составляет 162,5 кКал.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Что это?
Как только не пишут это слово — и загудай, и сагУдай, и даже (лично видели) согу дай! Правильно же — сагудай, в народе — саламур, так что не пугайтесь когда встретите данное слова в статье. Давайте наконец разберемся, что это такое и как это готовить!
Сагудай — это блюдо из рыбы, которое особенно любимо среди коренных народов Севера России. Трационно готовится оно из местных, северных сортов рыбы таких как сига, муксуна, чира, леща. Но также оно вполне может быть сделано из других видов: горбуши, скумбрии, семги, толстолобика и т.д.
Рецепты сагудая могут отличаться друг от друга, но в основе всегда лежат несколько ингредиентов:
- рыба,
- растительное масло,
- лук,
- соль,
- уксус.
В некоторых рецептах добавляются другие специи, лимоны, порой могут добавить даже тёртое яблоко. Вообще, основной плюс сагудая в его вариативности и легкости — эта потрясная закуска готовится в течении 20 минут!
Для тех кто боится паразитов в рыбе: во-первых, наш сагудай — это цивилизованный, квартирный вариант, так что не бойтесь осуждения от «истинных северян» — готовьте так, чтобы получать наслаждение, а не фобии. Для своего спокойствия вы можете оставить рыбку мариновать на привычные пару дней.
Прочитайте нашу статью Можно ли засолить рыбу за 2 часа и узнаете, как сделать рыбу безопасной: спойлер, проморозить ее хорошенько
Почему это блюдо попало в пп рецепты? Да потому что оно более чем полезное! Это просто рыба, соль, уксус и масло (в небольшом количестве) — читай, полезные жирные кислоты и легко усвояемый белок в крайне вкусном обличии. Кстати, блюдо получается низкокалорийным
Этапы приготовления
Подготовьте продукты.
Рыбу очистите от чешуи и внутренностей. Удалите голову и плавники, из них можно приготовить отличный бульон или заливное. Для приготовления нам потребуется 1,5 килограмма очищенной рыбы. Нарежьте толстолобика на кусочки шириной 1-1,5 см, каждый крупный кусочек разрежьте на две части.
Подготовленные кусочки рыбы засыпьте солью, перемешайте. На каждые 500 грамм рыбы идет 100 грамм соли.
Емкость с рыбой накройте тарелкой, уберите в холодильник на 2 часа. За это время рыба пустит сок.
Тщательно промойте кусочки толстолобика под проточной водой.
Воду слейте, залейте кусочки рыбу уксусом 9% (уксуса необходимо столько, чтобы был полностью покрыт каждый кусочек рыбы).
Накройте емкость с рыбой, уберите в холодильник на 2-3 часа. Затем слейте уксус, используя дуршлаг.
Отдельно нарежьте очищенный репчатый лук. На дно 1,5-литровой банки поместите лавровый лист, немного кориандра, смеси перцев горошком и горошин душистого перца (не выкладывайте много специй на дно банки, лавровые листья и специи мы будем чередовать с рыбой).
Затем, чередуя кусочки толстолобика с луком, специями и лавровыми листьями, выкладывайте их в банку.
Последним слоем в банке должны быть нарезанный репчатый лук и специи.
Залейте всю рыбу растительным маслом так, чтобы рыбка была полностью покрыта. Накройте банку крышкой, уберите в холодильник на сутки.
Выход из этой порции рыбы – одна 1,5-литровая банка.
Сагудай из толстолобика получается в меру соленым, в меру кисленьким, ароматным и очень вкусным, отлично подойдет к запеченному или отварному картофелю. Обязательно попробуйте приготовить!
Вкусных и приятных моментов!
Из какой рыбы необходимо готовить?
Если делаем классический сагудай, рецепт содержит указание на то, что использоваться должна только белая рыба. Традионно берут за основу мясо сига, хариуса или омуля. В нашей же полосе существуют так же рецепты с красной рыбой.
Но это не главное. Основное правило при выборе полуфабриката иное. Мясо должно быть только свежее, поскольку подавать его будут без тепловой обработки. Идеальный вариант, конечно, если рыбу выловили и разделали прямо перед приготовлением блюда. Но это не всегда получается.
Как определить свежесть полуфабриката, если приобретаем его в магазине? Выделим основные правила:
- Во-первых, отсутствие вздутого брюха.
- Во-вторых, рыба должна иметь блестящую, прилегающую к телу чешую.
- В-третьих, жабры свежей рыбы закрытые и ярко-красные.
- В-четвертых, полуфабрикат не должен иметь неприятного запаха.
- В-пятых, при нажатии свежая рыба упругая и плотная.
Сложности при приготовлении этого блюда появляются при нарезки полуфабриката. Поэтому рекомендуется филе перед употреблением положить на пятьдесят минут в морозильник. В противном случае при нарезке получится рыбная каша, а не отдельные кусочки.
С соевым соусом
Сагудай из скумбрии, рецепт изготовления которого допустимо дополнить соевым соусом, приобретает приятный пряный привкус и насыщенный аромат
Поскольку в соевом соусе содержится соль, ее требуется добавлять в маринад осторожно, чтобы не пересолить блюдо
Состав ингредиентов
Компоненты, необходимые для создания сагудая из скумбрии в домашних условиях, перечислены в следующем списке:
- вода – 70 мл;
- лук-репка – 225 г;
- мед – 25 г;
- пищевая соль – 11 г;
- скумбрия – 2 шт.;
- соевый соус – 70 мл;
- уксус – 30 мл;
- черный молотый перец – 5 г.
Пошаговый процесс приготовления
Детальный процесс изготовления ароматной скумбрии своими руками описан в следующих пунктах:
- Соевый соус требуется объединить с водой, медом, солью и уксусом. Затем нужно добавить черный молотый перец и все тщательно перемешать.
- Лук понадобится очистить, промыть и нашинковать.
- Рыбу следует разделать на филе без косточек, нарезать на порционные куски, а затем смешать с луком и поместить ингредиенты в миску.
- Далее готовым маринадом необходимо залить содержимое миски, накрыть тарелкой и поставить небольшой гнет приблизительно в 1 кг.
- В таком положении заготовку следует оставить примерно на 6 часов в прохладном месте.
По прошествии требуемого времени закуску можно подавать к столу.
Как подавать блюдо на стол
Перед отправкой на стол изделие понадобится вынуть из холодильного отсека и размешать. Затем блюдо необходимо сбрызнуть маслом и дополнить маслинами со свежей зеленью.
Чтобы правильно и вкусно сделать закуску из рыбы в домашних условиях, требуется придерживаться полезных кулинарных советов:
При покупке рыбы рекомендуется обратить внимание на ее брюхо. Оно не должно быть вздувшимся
У рыбы должна быть блестящая чешуя, жабры закрытые и ярко-красного цвета. При нажатии свежий продукт должна иметь упругую и плотную консистенцию, а неприятный запах должен отсутствовать.
При нарезании рыбного филе иногда возникают трудности. Поэтому рекомендуется за час до обработки поместить продукт в морозильную камеру.
При разделке рыбы нужно полностью удалить потроха, плавники, голову, а также пленку черного цвета с внутренней стороны хребта. Она может дать горечь и испортить вкус блюда.
Для лучшего вкуса рыбу рекомендуется засаливать в эмалированной посуде. Тара на основе пластмассы может отрицательно повлиять на вкус конечного блюда.
Если черный перец отсутствует, его рекомендуется поменять на раздавленные душистые горошины перца либо готовую смесь из перцев.
Очень вкусной получится закуска при добавлении в рецепт небольшого количества зерен кориандра.
При отсутствии лимонного сока его можно заменить яблочным уксусом.
Сагудай можно подавать на стол как самостоятельное блюдо либо совместно с гарниром из отварного картофеля.
При желании получить острый сагудай на основе скумбрии в рецепт можно включить стручок чили или небольшое количество грузинской аджики.
ЕСЛИ У ВАС ЗАЛЕЖАЛСЯ КЕФИР В ХОЛОДИЛЬНИКЕ ПРИГОТОВЬТЕ ПО-БЫСТРОМУ ПРЯНИКИ!
Рецепт из 90-х годов, которым пользовалась еще мама!
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- Примерно 2 -2,5 стакана муки
- 350 мл кефира (или простокваши)
- 2 желтка и 1 белок
- 1 стакан сахара
- 1 ст. л. меда
- 3 ст. л. растительного масла
- 1 ч. л. соды (неполная)
Для помадки:
- 1 белок
- 3 ст. л. сахара
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Взбиваем желтки с одним белком (второй отделяем на помадку) и медом с сахаром, вливаем кефир и растительное масло. Еще раз слегка взбиваем.
Добавляем просеянную муку с содой и замешиваем не крутое тесто.
Раскатываем тесто в пласт толщиной 1 см, выдавливаем стаканом или формочкой кружочки и укладываем их на противень, застеленный пергаментом на небольшом расстоянии друг от друга.
Выпекаем при 180 С в течение 25 минут.
Для помадки: взбиваем венчиком один белок с 3-мя ложками сахара до полного растворения сахара, но не до крутых стойких пиков, а только до тех пор, как белки станут белыми и растворится сахар.
Готовые пряники достаем из духовки и быстро намазываем их взбитым белком, можно в два слоя, и обратно ставим в духовку еще на 10 минут.
Затем вынимаем пряники, остужаем и наслаждаемся.
Приятного аппетита!
Особенности приготовления
Северяне делают сагудай из рыбы, которая была совсем недавно поймана. В большинстве регионов нашей страны скумбрия продается в замороженном виде. Приходится покупать ее. Однако не помешает постараться приобрести максимально свежую рыбу, которая хранилась правильно. Убедившись, что срок годности продукта не истек, оцените его состояние. Рыба не должна иметь повреждений, подозрительных пятен и отталкивающего запаха. Если в упаковке с ней вы обнаружите воду, снег, куски льда, это свидетельствует о нарушении правил ее хранения, а именно – о том, что она была разморожена и заморожена повторно. Дефростация могла быть неоднократной. Это негативно сказывается и на органолептических качествах скумбрии, и на ее безопасности
Для сагудая особенно важно выбрать правильно хранившийся и безопасный продукт, так как при его приготовлении рыба не подвергается термической обработке.
Размораживать скумбрию нужно в естественных условиях, не подвергая ее резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс оттаивания рыбы с помощью микроволновки приведет к нарушению ее структуры и потере влаги, что негативно скажется на органолептических качествах готовой закуски
Лучше дать возможность скумбрии оттаять в основной камере холодильника, потом позволить ей немного полежать при комнатной температуре.
Разделывать удобнее скумбрию, которая не успела разморозиться полностью. Постарайтесь не пропустить этот момент.
Перед приготовлением сагудая рыбу нужно помыть и выпотрошить. Обязательно удаляют пленку, покрывающую брюшко изнутри, так как она придает рыбе горький привкус. Выпотрошенную и обезглавленную скумбрию разделывают на филе. Отделенное от костей и кожи мясо скумбрии очищают от лишних косточек и нарезают небольшими кусками (шириной от 1 до 3 см). Чем меньше куски, тем быстрее промаринуется рыба в дальнейшем.
Приготовление сагудая предполагает использование кислоты, обычно для этого применяют уксус. Из-за этого от использования алюминиевой посуды при приготовлении закуски приходится отказаться. Этот материал вступает в контакт с кислотами, образуя вредные вещества. Также из-за них рыба может приобрести неприятный металлический привкус.
Готовый сагудай можно подавать к столу отдельно или с гарниром. Лучше всего для этого подойдет приготовленный любым способом картофель, в том числе и картофельное пюре. Маринованную скумбрию можно также подать с рисом, запеченными свеклой и морковью, с винегретом. Иногда сам сагудай используют для приготовления салатов в качестве одного из основных компонентов. Подходит он и для бутербродов.
Вариант 2: Быстрый рецепт сагудая из скумбрии
Такой сагудай будет готов уже через два часа, при этом он прекрасно промаринуется и порадует замечательным вкусом. Желательно выбирать сочный лук, чтобы овощ успел выделить влагу. Скорость маринования также будет зависеть от величины кусочков, не нужно нарезать рыбное филе крупно, достаточно соломки или брусочков по 1-1,5 сантиметра шириной.
Ингредиенты
- 2 скумбрии;
- 25 мл уксуса;
- 2 луковицы;
- 50-60 мл масла;
- 1 ст. л. соли.
Как быстро приготовить
Шаг 1:
Начинаем с лука. Шинкуем его тонкими кусочками, например, полукольцами. Высыпаем в миску, поливаем уксусом, можно присыпать перцем и тщательно растираем руками. Лук должен стать мягким, из него выделится сок.
Шаг 2:
Скумбрию разделываем на филе, затем режем кусочками, посыпаем солью и перемешиваем. Стараемся равномерно распределить.
Шаг 3:
В миску насыпаем немного лука, укладываем в один слой скумбрию, затем снова лук и рыба. Заканчиваем сборку овощем. Если от лука остается сок, то выливаем. Оставляем при комнатной температуре примерно на час.
Шаг 4:
Поливаем сверху закуску растительным маслом и ставим в холодильник еще на один, а лучше два часа. Перед подачей к столу тщательно перемешиваем лук и рыбу между собой, распределяем масло.
Во всех рецептах обычно указывается столовый уксус. Если его дома нет, то просто разводим эссенцию до нужной концентрации. Все пропорции есть на этикетке, приклеенной к бутылочке.
Хе из скумбрии кусочками. Хе из скумбрии
Для того, что накрыть стол для гостей, понадобится приготовить несколько видов вторых блюд и обязательно закуски. Без них не обходится ни одно застолье. В поисках чего-нибудь солёненького для закуски в магазине я ничего не нашла, пришлось воспользоваться связями. Позвонила сестре и попросила совета, что же можно приготовить для гостей. И мне сестра рассказала, что она совсем недавно научилась готовить отличное блюдо-закуску из скумбрии по классическому корейскому рецепту под необычным названием «хе». Забегая наперед, скажу, что мне так понравился результат, что я подготовила этот рецепт с фото для вас, чтобы и вы попробовали хе по-корейски. Собственно, рыба подходит абсолютно любая, но скумбрия в этом случае очень хороша
Во-первых, такая рыба очень вкусная и полезная, а во-вторых, в ней мало косточек, что очень важно, когда собираете гостей. Поэтому, недолго думая, сбегала в ближайший рыбный магазин и купила там свежемороженую рыбку, которая стала лучшей закуской. Справедливости ради надо сказать, что готовят еще и хе из мяса , а не только из рыбы
Справедливости ради надо сказать, что готовят еще и хе из мяса , а не только из рыбы.
Ингредиенты: — 400 грамм свежемороженой скумбрии, — 0,5 шт. луковицы, — 0,5 шт. морковки, — 2 зубка чеснока, — 30 грамм растительного масла, — 1 чайн. л. сахарного песка, — 0,5 чайн. л. соли и черного молотого перца, — пару щепоток красного молотого острого перца, — 3 столов. л. 9% уксуса, — 50 грамм воды, — 0,5 чайн. л. приправы по-корейски.
Способ 1
Пошаговое приготовление по первому варианту:
- Мякоть рыбы нужно тщательно очистить от костей. Это главный пункт в приготовлении сагудая.
- Далее, филе нарезается на одинаковые кубики (по 2 см). Так щука равномерно пропитается уксусом.
- Кусочки выложить в миску (нельзя использовать алюминиевые емкости), полить лимонным соком и посыпать специями.
- Добавить тонкие колечки лука и уксус.
- Перемешивается все тщательно. Можно соединить ингредиенты в контейнере с герметичной крышкой. Потом просто потребуется встряхнуть содержимое. А можно перемешивать руками. Последний способ кажется более надежным.
- Теперь емкость убрать в холодильник минут на десять.
- Последний этап – добавить зелень.
- После этого компоненты опять перемешиваются (3 мин.).
- Сагудай снова ставят в холодильник.
Закуска должна настояться. Для надежности один час.
Выбор и подготовка ингредиентов
Самое главное в этом блюде — свежесть рыбы. В идеале она должна быть только что пойманной.
Если получить подобный продукт нет возможности, то при выборе горбуши следует обратить внимания на её:
- цвет;
- запах.
Важно! Для сагудая подойдёт любая свежая рыба: горбушу можно легко заменить на лосось, сёмгу и даже скумбрию. Мякоть должна быть ярко-красная, а аромат, издаваемый рыбой, — приятный, без примесей аммиака
Затем тушу следует правильно почистить. Кишки и желчь надо аккуратно удалить, ни в коем случае не раздавив их. Если продукт замороженный (вариант для этого блюда не желательный), не обязательно его размораживать полностью — это облегчит чистку
Мякоть должна быть ярко-красная, а аромат, издаваемый рыбой, — приятный, без примесей аммиака. Затем тушу следует правильно почистить. Кишки и желчь надо аккуратно удалить, ни в коем случае не раздавив их. Если продукт замороженный (вариант для этого блюда не желательный), не обязательно его размораживать полностью — это облегчит чистку.
Ответы Mail.ru: как приготовить НАСТОЯЩИЙ «СУГУДАЙ»?
СУГУДАЙ Ингредиенты рыба очень свежая (сиг, муксун, омуль, нельма, форель, семга) — 1-1,5 кг. ; лук репчатый — 1-2 головки; чеснок — 1 зубчик; уксус 9% — пол стакана; масло растительное — 4-5 столовых ложек; перец черный молотый, соль по вкусу. Способ приготовления Лук нарезать полукольцами и замариновать на 30 минут в уксусе, разведенном 1:1 охлажденной кипяченой водой. Рыбу очистить. Голову и хвост отложить для других блюд (уха, рыбный суп) . Можно отделить и нарезать филе, можно просто порезать на небольшие куски (приблизительно 1,5 см х 4 см) . Посолить и поперчить рыбу по вкусу. Можно добавить измельченный лавровый листик. Лук вынуть из маринада и смешать с рыбой. Добавить раздавленный и мелко порезанный чеснок. Добавить растительное масло. Оставить в холодильнике на 3-4 часа. Периодически помешивать. Приятного аппетита.
настоящий сугудай нужно готовить из настоящей рыбы, а не из того безобразия, что перемороженное продается у нас в магазинах. . Как приготовить сугудай? Сугудай готовится из северной рыбы, обладающей просто волшебным вкусом. Рыба эта водится в прибрежных водах Северного Ледовитого океана, в озерах и реках Таймыра и некоторых других регионов. В идеале рыба должна быть свежей, но подойдет и свежемороженая. Готовить сугудай лучше всего из муксуна, но можно использовать при приготовлении более привычные виды рыб: сиг, чир или омуль. Муксун является разновидностью северного сига с нежнейшим вкусом и белым, практически прозрачным мясом. Нежное мясо муксуна буквально тает во рту! Способов приготовления сугудая множество, универсального рецепта нет.
Сугудай – это рыбный деликатес, пришедший к нам из повседневного рациона коренных народов Крайнего Севера. Сугудай – не единственное название блюда, о котором пойдет речь. Одни называют его «суугудай» , другие – «сагудай» . Сложно определить какое название самое точное. Да и не это главное. Главное то, что это блюдо мало кого может оставить равнодушным. В приготовлении же оно простое и сложное одновременно. Попробуйте приготовить сугудай и вы навсегда запомните его вкус! Способ приготовления: Вынув внутренности из рыбы, советую воспользоваться столовой ложкой, при помощи которой вы без труда удалите остатки внутренностей и сгустки крови. Снимать шкуру с рыбы или нет, вопрос не принципиальный – это на любителя. Многие предпочитают не снимать шкуру при приготовлении сугудая и, на мой взгляд, это очень правильное решение. Вы поймете, почему лучше не снимать шкуру, когда начнете смаковать каждый кусочек только что приготовленного сугудая! Очищенную рыбу нарезаем ломтиками, толщиной в палец. Некоторые предпочитают сначала разрезать рыбу вдоль хребта и после уже каждую половинку нарезать на ломтики. Это вопрос эстетического оформления блюда – кому как больше нравится, вкус от этого не изменится. Перекладываем нарезанную рыбу в эмалированную посуду. Нарезанный кольцами лук (лука должно быть много, для одной рыбы средней величины потребуется 2-3 луковицы) отправляем в посуду с рыбой и перемешиваем. Перемешивать блюдо нужно руками, для насыщения его вашей энергетикой, ведь приготовление сугудая является неким ритуалом, заимствованным нами у северных народов. Далее наше блюдо необходимо хорошо посолить и поперчить. На одну рыбу я обычно добавляю 1,5-2 столовые ложки крупной соли и 1 чайную ложку черного молотого перца. Все тщательно перемешиваем, добавляем две столовые ложки растительного масла, обильно сбрызгиваем уксусом и, накрыв крышкой, перемешиваем сугудай, энергично встряхнув кастрюльку несколько раз. Емкость с сугудаем помещаем в холодное место. Особенностью этого блюда является еще и такая тонкость в его приготовлении, как время. Выдерживают сугудай в холодном месте от тридцати минут до трех часов. С течением времени вкус блюда постоянно меняется. Еще один совет: в течение всего времени приготовления сугудая периодически встряхивайте его ранее описанным способом.
