Стручковая, или французская фасоль: желтые, зеленые и фиолетовые сорта фасоли для выращивания на даче

При каких заболеваниях бывают черные фекалии?

Бить тревогу нужно начинать при возникновении черного кала в сочетании следующих симптомов:

• Тошноты, рвота, рвотные массы с примесями крови;
• Лихорадка, повышенное, пониженное артериальное давление;
• Головокружение и онемение конечностей;
• Интоксикация организма после алкоголя.

Совокупность этих признаков может указывать на тяжелые заболевания и означает немедленное обращение за медицинской помощью.

Болезнь	Описание	Симптомы
Болезнь Крона (колит).	Воспалительное заболевание ЖКТ, поражающее все его отделы, характеризуется образованием язв, ранок на стенках кишечника.	Общее недомогание, повышенная температура, диарея, жидкий кал с примесями крови.
Язвенная болезнь.	Хронический процесс в верхних отделах пищеварительного тракта, частая локализация – желудок, двенадцатиперстная кишка. Последнее встречается чаще у взрослых мужчин, обостряется при алкоголизме, курении.	Боли возникающие натощак, проходящие после приема пищи, изжога.
При осложнениях: рвота «кофейной гущей», дегтеобразный черный жидкий стул, анемия, тахикардия,
Желудочно-кишечное кровотечение.	Источником кровотечения может быть патологический процесс любого характера, локализованный от пищевода до прямой кишки.	Бледность кожных покровов, снижение артериального давления, выделение неизменённой или измененной крови с рвотой или калом. Чем массивнее кровотечение, тем раньше появляется, мелена — чёрный дегтеобразный стул.
Лейкозы	Острые заболевания системы крови, поражающие костный мозг.	Боль в суставах, появление синяков на коже после мелких травм, в тяжелых случаях возникают желудочно-кишечные кровотечения.

Видео:

Рекомендации по рациону питания

Следуйте этим рекомендациям пока ваш кишечник восстанавливается. Вы также можете воспользоваться примерами меню в конце этого материала.

Ешьте 6–8 раз в день небольшими порциями

Частый прием пищи небольшими порциями снизит нагрузку на укороченный кишечник. Употребление пищи небольшими порциями помогает контролировать симптомы, кроме того, небольшие порции легче перевариваются и усваиваются организмом.

• Ешьте медленно и тщательно пережевывайте пищу.
• Когда ваш кишечник адаптируется, вы можете вернуться к 3-разовому питанию.

Выпивайте не больше ½ чашки (4 унции (120 мл)) жидкости за каждым приемом пищи

Употребление большого количества жидкости во время еды ускоряет прохождение пищи через кишечник. Это значит, что пища может не перевариться, а питательные элементы не усвоятся.

Выпивайте большую часть жидкости между приемами пищи, не менее чем за 1 час до или через 1 час после еды.

Ваша пища должна быть:

• Богата белками. К богатой белками пище относятся: Птица (курица, индейка)Мясо (говядина, свинина, баранина)

  Рыба

  Яйца Сыр тофу Молочные продукты (молоко, сыр)

• Богатой рафинированными или сложными углеводами с малым содержанием клетчатки (крахмалами). Примеры таких фруктов:
• Готовые завтраки, например Rice Krispies и кукурузные хлопья
• Картофель без кожуры
• Белый рис
• Макаронные изделия

С умеренным содержанием жиров. Примеры жирных продуктов: маргарин;

майонез; подливы;

Сливочные соусы Обычные заправки для салата

Например, съесть тост со сливочным маслом или сэндвич с майонезом — это нормально, но лучше отказаться от слишком жирной еды, например от жареной во фритюре.

Если вам удалили большой участок подвздошной кишки, вам лучше есть пищу с высоким содержанием жиров на завтрак, чем в более позднее время суток.

• С низким содержанием сахара.

  Сладости (печенье, торты, конфеты, шоколад, газировка, быстрорастворимые чаи, фруктовые напитки)

  Примеры продуктов с высоким содержанием сахара:

• Патока
• мёд;
• Сироп для блинов

Вы можете использовать искусственные подсластители, например Splenda или Sweet N’Low. Однако ограничьте употребление конфет без сахара или капель от кашля, содержащих сахарные спирты, такие как сорбит, ксилит, маннит и изомальт. Употребление их в больших количествах может оказать слабительный эффект (привести к опорожнению кишечника).

Включайте в ваш рацион достаточное количество жидкости

• Постарайтесь выпивать хотя бы 8 стаканов (объемом 8 унций (240 мл)) жидкости в день.
• Исключите очень горячие или холодные напитки.
• Выбирайте напитки, не содержащие много сахара. Это предотвратит обезвоживание. К таким напиткам относятся вода, кофе, чай, молоко или разбавленные водой соки. Будьте осторожны — некоторых людей кофе может вызывать слабительный эффект.

Если у вас непереносимость лактозы, соблюдайте диету с малым содержанием лактозы

Иногда удаление части кишечника может вызывать непереносимость лактозы.

Лактоза — это сахар, который содержится в молочных продуктах. Она может вызывать такие симптомы, как газообразование, колики и понос. Такие симптомы обычно начинают появляться в первые 30 минут после употребления молочных продуктов.

• Чтобы проверить, можете ли вы переносить лактозу, выпейте ½ чашки молока. Если у вас появились какие-либо симптомы, попробуйте молочные продукты без лактозы, например молоко Lactaid или миндальное, рисовое либо соевое молоко. Вы также можете принимать таблетки Lactaid или капли Lactaid перед употреблением молочных продуктов, чтобы помочь с их перевариванием.
• У одних продуктов содержание лактозы ниже, чем у других. Если вы не можете пить молоко, попробуйте натуральный йогурт и зрелые сыры (например, твердые сыры, такие как чеддер или швейцарский). Если вы можете это есть, попробуйте мягкие сыры (например, сливочный сыр или творог). Если у вас по-прежнему сохраняются симптомы, можете исключить все молочные продукты на 1–2 месяца и потом попробовать поесть их снова.

Соблюдайте диету с малым содержанием оксалатов

Если вам удалили подвздошную кишку и у вас неповрежденная толстая кишка, вам следует придерживаться диеты с низким содержанием оксалатов. Оксалат — это вещество, которое содержится во многих продуктах и может стать причиной образования камней в почках. Избегайте продуктов и напитков с высоким содержанием оксалатов, таких как:

Чай кофе; Напитки на основе колы Шоколад

Орехи Соевые продукты Зеленые листовые овощи

Сладкий картофель Сельдерей Ягоды

Мандарины Ревень Брюква Пророщенные зерна пшеницы

При необходимости ваш врач или диетолог обсудит с вами такой рацион питания.

Вернуться к началу

Пищевая ценность и калорийность

Зеленая фасоль, то есть молодые, еще не созревшие стручки, обладают очень низкой калорийностью – всего 25–30 ккал на 100 граммов. В ней почти нет жира, зато достаточно белка и сложных углеводов. Созревая, а также при термической обработке, зерна набирают калорийность, это нужно учитывать при составлении диетического рациона.

Если готовить спаржевую фасоль с маслом, ее энергетическая ценность значительно возрастет: в жареном виде до 170 ккал, а в тушеном – до 130 ккал. Правильное сочетание продуктов пойдет на пользу: благодаря маслам будут лучше усваиваться жирорастворимые витамины, поэтому фасоль можно смело готовить в сливочном соусе или под растительным маслом.

Показания к употреблению

Народные целители используют средства, в составе которых присутствуют стручки фасоли, для лечения следующих патологий:

• простуды и ОРВИ;
• цистит;
• сахарный диабет;
• гипертония и другие заболевания сердечно-сосудистой системы;
• артрит;
• язва желудка;
• гастрит с пониженной кислотностью;
• кожные патологии (экзема);
• ожирение;
• болезни печени;
• пиелонефрит;
• панкреатит;
• катаракта;
• астма;
• мигрень;
• нервные расстройства.

Важно!

Во избежание развития аллергической реакции нужно провести провокационный тест, позволяющий проверить наличие индивидуальной непереносимости продукта у пациента.

Для проведения процедуры несколько капель лекарства наносят на кожу тыльной стороны запястья. Если через 20-30 мин. у пациента возникает на этом участке покраснение, сыпь, зуд или жжение, то использование средства в лечебных целях строго запрещено.

Польза для организма

Включение зеленой стручковой фасоли в питание:

• Оказывает тонизирующее действие;
• Стимулирует пищеварение;
• Усиливает перистальтику кишечника;
• Очищает организм от вредных соединений;
• Предупреждает респираторные болезни;
• Облегчает артрит;
• Придает силы;
• Повышает выносливость организма;
• Утоляет голод.

Наличие антиоксидантных соединений обеспечивает овощной культуре противовоспалительный и противовирусный эффект. Полезна для профилактики:

• Дисбактериоза;
• Запоров;
• Воспалений;
• Сердечно-сосудистых заболеваний, таких как инсульт, аритмия, анемия.

Рекомендуется в питании при:

• Гипертонии;
• Атеросклерозе;
• Диабете.

Готовить можно без добавления соли. В термообработанном продукте содержится больше калия. Показана людям с:

• Патологиями сердца;
• Старше 40 лет (в этом возрасте организм начинает терять ценные вещества и замедляются обменные процессы).

Так как обладает мочегонными свойствами:

• Способствует выведению жидкости из организма;
• Предупреждает отеки;
• Помогает при подагре.

Рекомендуется при:

• Цистите;
• Отеках.

В приготовленном виде помогает избавиться от:

• Зубного налета;
• Неприятного запаха изо рта.

Это свойство связано с наличием активных кислот и клетчатки.

Что это такое?

Стручковая фасоль – это молодые стручки, которые собирают, не дожидаясь момента созревания. Фасоль содержит витамин С, белок, кальций и другие основные питательные вещества. С нее готовят салаты, рагу, суп, борщ.

100 грамм замороженной фасоли содержит: 188 калорий

• 12,3 г белка.
• 5,4 г диетического волокна.
• 9,2 г углеводов.
• 2,34 мг железа.
• 65,3 мг кальция.
• 66 мг магния.
• 450 мг калия.
• 174 мг фосфора.
• 5,37 г жира.
• 6,33 мг витамина С.
• 27,6 мкг витамина К.

Один стакан стручковой фасоли обеспечивает ежедневно:

1. 10 % потребности кальция для взрослых.
2. 51 % витамина K.
3. 6 % витамина C.
4. 20 % железа.
5. 21 % витамина В-9.

Содержит другие питательные вещества, такие как: витамин Е, тиамин, рибофлавин, витамин РР, В-6, пантотеновую кислоту, холин, фосфор, цинк, медь и марганец.

Фасоль – источник диетического белка, обеспечивает в организме, необходимые для поддержания здоровья аминокислоты. Имеет высокий уровень здоровых жиров, особенно омега-3. Содержит нестероидные растительные соединения. Зелёные стручки способствуют более низкой вероятности развития остеопороза и рака.

Биохимический состав стручковой фасоли

Залог пользы, приносимой зеленой фасолью организму, это комплекс биоактивных веществ, входящих в состав сочных стручков. Набор витаминов состоит из аскорбиновой, пантотеновой и фолиевой кислоты, тиамина и токоферола, пиридоксина, рибофлавина и витамина PP. В перечне макро- и микроэлементов, обнаруживаемых в стручковой фасоли, присутствует кальций и фосфор, натрий, цинк, селен и кремний, йод и железо, магний, калий и сера.

Обилие таких разных, но совершенно незаменимых веществ позволяет стручковой фасоли не только утолять голод, но приносить весомую пользу здоровью. Да и вкус этого диетического продукта, с каждым годом привлекает все большее количество людей. При этом блюда из зеленой фасоли можно включать и во взрослое, и в детское меню. Если нет медицинских противопоказаний, продукт не нанесет вреда, а польза стручковой фасоли будет очевидна.

Рецепты со стручковой фасолью (диетические)

Салат из стручковой фасоли с брынзой, томатами и перцем

Фасоль, приготовленная на пару	400 г
Сок лайма	2 ч. лож.
Чеснок, мелко нарезанный	2 зубка
Масло оливковое	2 ст. лож.
Брынза	50 г
Соус соевый	1 ч. лож.
Вяленые томаты	3 шт.
Болгарский перец печеный	2 шт.
Базилик свежий	½ пучка

Приготовление:

1. Нарезать стручки длиной около трех сантиметров и приготовить на пару в течение семи минут.
2. Добавить чеснок, нарезанную кубиком брынзу, измельченные томаты и перец, нарезанный базилик.
3. Все смешать.
4. Затем в отдельной посуде смешать сок лайма, оливковое масло и соевый соус.
5. И полить этой заправкой салат.

Маринованный салат из зеленой фасоли

Бобы приготовленные на пару	150 г
Лук шалот, мелко нарезанный	2 ст. лож.
Чеснок	3 зубка
Томат большой свежий	1 шт.
Базилик	2 ст. лож.
Орегано сушеный	1 ч. лож.
Петрушка свежая	2 ст лож.
Сок лимона	3 ч. лож.
Оливковое масло	2 ст. лож.
Соль, перец	по вкусу

Приготовление:

1. Чеснок раздавить, томаты нарезать.
2. В салатник сложить все ингредиенты, перемешать и заправить оливковым маслом с лимоном.
3. Посолить и поперчить по вкусу.
4. Мариновать в течении двадцати минут.

Стручковая фасоль с куриной грудкой и тыквенно-морковным соусом

Фасоль стручковая	200 г
Луковица большая	1 шт.
Морковь средних размеров	2 шт.
Тыква	250 г
Масло оливковое	2 ст. лож.
Овощной бульон	200 мл
Отварная куриная грудка	150 г
Соль	по вкусу

Как приготовить:

1. Потушить крупно нарезанные лук и морковь до полуготовности.
2. Затем добавить нарезанную тыкву, залить бульоном и тушить до готовности.
3. Далее все поместить в блендер и перебить до кремообразной консистенции, посолить по вкусу.
4. Фасоль приготовить на пару, нарезать, добавить нарезанное мелко филе куриной грудки и полить полученным соусом.

Пангасиус с стручковой фасолью

Филе пангасиуса	150 г
Яйцо	1 шт.
Зеленые бобы	150 г
Молоко	50 г
Сыр минимальной жирности	50 г
Соль, приправа для рыбы	по вкусу

Готовим:

1. Филе пангасиуса присолить с обеих сторон и посыпать приправой для рыбы.
2. Поместить в смазанную форму.
3. На филе равномерно распределить нарезанную фасоль.
4. Затем смешать яйцо с молоком и полить бобы.
5. Сверху струсить натертым сыром и поместить в духовку на сорок минут.

Стручковая фасоль как отдельное блюдо

1. Стручковую фасоль приготовить на пару в течение пяти – семи минут.
2. Затем посыпать орегано, тимьяном и свежим базиликом, посолить и поперчить по вкусу.
3. Немного заправить оливковым маслом.

Салат с тунцом и стручковой фасолью

Отваренная зеленая фасоль	150 г
Консервированный тунец	1 банка
Лук шалот	4 шт.
Помидор большой	1 шт.
Зелень петрушки	1 пучок
Сок лайма или лимона	2 ст. лож.
Оливковое масло	2 ст. лож.
Соль, перец	по вкусу

Готовим:

1. Нарезать фасоль, лук, помидор, зелень петрушки.
2. Мясо тунца размять и смешать с овощами и зеленью.
3. Затем смешать оливковое масло с солью, перцем и соком лайма, все взбить до однородной массы.
4. Этим соусом полить салат.

Стручковая фасоль с сырной подливкой

Вкусное ароматное блюдо можно подать самостоятельно или как гарнир к мясу, рыбе. Это один из наиболее простых способов приготовления данного продукта.

Ингредиенты:

• стручковая фасоль – 450 грамм,
• жирные сливки – 150 мл,
• Дор-блю – 100 грамм,
• соль,
• черный перец.

Dorblu можно заменить другим сыром с голубой плесенью. В крайнем случае, мягким – молодым или плавленым. Но именно Дорблю придает нежные пикантные нотки.

Последовательность:

• Фасоль уложите на разогретую сковороду.
• Тушите под крышкой до мягкости.
• Влейте соус, перемешайте.

Приготовление сырного соуса:

• Вскипятите в ковшике сливки.
• Бросьте к ним раскрошенный руками сыр.
• Варите при слабом нагреве 3 мин.
• Посолите.

Закуска хороша в горячем и холодном виде. Излишки можно оставить назавтра и подать с макаронами.

Чем полезна спаржевая фасоль

• Полезность незрелых стручков состоит в следующем:
• Они не накапливают в себе вредные вещества из окружающей среды.
• Выравнивают гормональный фон у мужчин и женщин.
• Положительно влияют на мочеполовую систему, выводят «лишнюю» воду.
• Служат источником витаминов и минералов, содержат легко усваиваемый растительный белок и углеводы, включают в детское питание.
• Они малокалорийны и ускоряют метаболизм, что делает этот продукт полезным в диетическом питании и при похудении.
• Рекомендованы диабетикам, так как имеют низкий гликемический индекс (15). Ко всему прочему, содержат инсулиноподобное вещество глюкокинин и аргинин.
• Полезны при анемии.
• Повышают иммунитет и обладают отхаркивающим действием.
• Обладают противовоспалительным действием, полезным при артритах и астме, инфекциях кишечника.
• Содержат антиоксиданты, замедляющие старение и предотвращающие появление онкозаболеваний.
• Выводят из организма токсины.
• Улучшают работу ЖКТ и печени.
• Снижают уровень холестерина. Их регулярное потребление является профилактикой заболеваний сердечно-сосудистой системы.
• Способствуют улучшению внешнего вида, так как их употребление положительно сказывается на кожных покровах.
• Хорошо влияют на нервную систему, помогает при стрессах и утомлении, головной боли.

Тушеная

• Время приготовления:3 часа.
• Количество порций:2 персоны.
• Калорийность блюда:121 ккал на 100г.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: простая.

Диетическая тушеная фасоль для похудения может быть вкусной и полезной, если смешать ее с овощами, приправами и добавить немного сыра для изысканности. Для следующего рецепта понадобятся белые бобы, отличающиеся нежностью и гармонией вкуса. Идеально к ним подойдет сладковатый лук порей и нежирная сметана для заливки. Есть получившееся блюдо можно на обед или ужин.

Ингредиенты:

• белые бобы – 300 г;
• лук порей – 300 г;
• консервированная кукуруза – 20 г;
• сладкий перец – 300 г;
• лук – 1 шт.;
• растительное масло – 20 мл;
• томатная паста – 20 мл;
• сметана – 250 мл;
• твердый сыр – 100 г.

Способ приготовления:

1. Бобы замочите на два часа, отварите в течение получаса.
2. Порежьте овощи одинаковыми дольками, потушите на масле до полуготовности.
3. Залейте сметаной, пастой, приправьте тертым сыром и специями. запекайте в духовке при 180 градусов 15 минут.

Польза стручковой фасоли для здоровья

Чтобы понять, чем полезна молодая фасоль, следует для начала изучить ее химический состав. В этом продукте содержится ряд микроэлементов:

• железо — этот компонент повышает уровень гемоглобина в крови;
• кальций — нормализует работу сердца;
• молибден — отвечает за активность ферментов;
• калий — принимает участие в поддержании водного баланса;
• медь — предотвращает дисбаланс сахара, холестерина и мочевой кислоты;
• цинк — восстанавливает правильный обмен веществ.

Врачи упоминают и о высоком содержании витаминов в стручках фасоли:

• А — этот компонент участвует в обновлении и омоложении клеток кожи;
• E — контролирует правильную работу репродуктивной системы человека;
• С — способствует повышению иммунитета и обновлению клеток органов;
• К — необходим для хорошей свертываемости крови;
• бета-каротин — это мощный природный антиоксидант, который замедляет развитие многих заболеваний и препятствует преждевременному старению;
• группа В — эти витамины влияют на правильный обмен веществ.

Блюда из зеленой стручковой фасоли широко востребованы в диетическом и здоровом питании, так как в 100 г продукта содержится всего 30 ккал. Что касается питательной ценности, то в 100 г стручков присутствует:

• белки — около 2,1 г;
• жиры — примерно 0,2 г;
• углеводы — около 7 г;
• вода — примерно 88 г;
• растительные волокна — около 3 г.

Регулярное употребление в пищу зеленой фасоли помогает предотвратить многие заболевания и улучшает самочувствие человека:

1. Замедляется развитие болезней, возникающих в старшем возрасте.
2. Любые бобовые, в том числе маш, могут заменить животные белки. Благодаря этому в организме сокращается количество “вредного” холестерина. Таким образом снижается риск развития сердечных заболеваний, повышенного кровяного давления и атеросклероза.
3. Польза стручковой фасоли заключается и в том, что достигается профилактика ожирения и сахарного диабета.
4. Сокращается интенсивность болевых ощущений (например, головных или предменструальных).
5. Согласно исследованиям, частое употребление фасоли и других бобовых является целебным, так как снижает риск развития психических отклонений.
6. Людям детородного возраста следует как можно чаще использовать это растение в пищу, так как оно повышает шанс зачатия и способствует здоровому вынашиванию плода.
7. Врачи советуют молодую фасоль пациентам, страдающим онкологическими заболеваниями. С помощью этого продукта можно также снизить риск появления рака.
8. В список лечебных свойств относят и тот факт, что компоненты бобовой культуры улучшают сон и аппетит, препятствуют развитию депрессивных состояний.

Рекомендуем ознакомиться Мята для женщин

Полезные свойства

Специалисты по питанию настоятельно советуют включать бобовые в рацион, поскольку для человеческого организма они чрезвычайно полезны. Давайте разбираться, в чем же это благоприятное действие заключается. Во-первых, бобы служат поставщиком растительного белка, который легко усваивается организмом.

К тому же, фасоль содержит флавониды, обладающие антиоксидантным действием. Именно они наделяют бобовые свойством бороться с канцерогенами, поступающими в организм извне. Они замедляют процессы старения, тормозят развитие атеросклеротических бляшек, укрепляют сосудистые стенки.

Еще один компонент бобовых, который чрезвычайно полезный для здоровья женщин, это фитоэкстрогены, аналог половых гормонов. Именно благодаря им употребляемые в пищу бобы облегчают течение климактерического периода у дам возраста 50+, позволяя им сохранять внешнюю привлекательность, активность, работоспособность.

Стоит обратить внимание и на такой компонент фасолевых бобов, как холин. Считается, что продукты с его содержанием регулируют уровень сахара крови, способствуют улучшению памяти и работе мозга, регулируют работу печени, благотворно влияют на нервную систему. Незаменима красная фасоль и при похудении

Вареные бобы относятся к медленным углеводам, то есть обеспечивают длительное ощущение сытости. Пищевые волокна, присутствующие в составе красной фасоли, помогают справиться с такой деликатной проблемой, как запоры

Незаменима красная фасоль и при похудении. Вареные бобы относятся к медленным углеводам, то есть обеспечивают длительное ощущение сытости. Пищевые волокна, присутствующие в составе красной фасоли, помогают справиться с такой деликатной проблемой, как запоры.

Калий обеспечивает легкое мочегонное действие, способствуя снятию отечности

Важно не использовать при похудении консервированный продукт, в котором много соли

Правила выбора фасоли

Определив пользу и вред стручковой фасоли, важно также изучить правила выбора этого растительного продукта. Только в этом случае блюдо из него получится не только вкусным, но и полезным

При покупке нужно обращать внимание на внешний вид маша и его состояние:

1. Стручки должны иметь привлекательный вид и ярко-зеленую окраску.
2. Продукт обязательно стоит взять в руки и ощупать. Створки должны быть плотными и упругими.
3. Если разломить свежий стручок, на месте разлома сразу появляется сок.

Рекомендуем ознакомиться Едим сырую тыкву

Приобрести свежую молодую фасоль не всегда возможно, так как хранится такой продукт всего несколько дней. Альтернативным вариантом могут стать замороженные стручки. При правильном хранении этот продукт сохраняет в себе большую часть полезных веществ и витаминов.

Зная о том, что стручковая фасоль имеет большое количество полезных свойств, многие предпочитают заготавливать продукт самостоятельно. Для этого выбирают крепкие сочные стручки, тщательно моют, удаляют хвостики и слегка бланшируют. При необходимости длинные стручки можно разрезать на несколько частей. Сразу после этого фасоль раскладывают по пакетам или контейнерам и замораживают.

Фасоль, которая не фасоль

Интересно, что многие «сорта» фасоли, выращиваемые в наших садах и огородах, к роду Phaseolus никак не относятся, хотя и состоят в семействе Fabaceae – Бобовые.

Из самых популярных «перебежчиков» будут, пожалуй, Вигна, Маш и Адзуки, которые на самом деле относятся к некоторым видам гороха (Písum лат.).

Вигна – самая распространённая культура бобовых в Южной, Юго-Восточной Азии, Северном Кавказе, Индии, Пакистане, Южной Америке и пр. и пр. Родом Коровий горох (так эта «фасоль» называется) с Африканского Запада, но обрёл вторую родину в Китае, откуда и расселился по всему миру.

Vigna, Лучистый

Зачастую можно услышать ещё такие названия:

• китайская вигна
• бора
• змеиная фасоль
• фасоль початковая
• конские или русские бобы

Всего их чуть больше 15-ти. И всё это многообразие – разные подвиды гороха VignaVicia faba!

Маш – Vigna radiata (лат.). Ранее назывался Phaseolus radiatus или Phaseolus aureus, что значит – фасоль. Однако теперь точно установлено – горох! К тому же хорошо известный в Таджикистане, Узбекистане, Туркмении, Кавказе, Казахстане, в Азии и за её пределами: Турции, Индии, Египте, Америке, Австралии.

Другие названия:

• дал
• турецкий или туркменский горох
• золотистая фасоль
• бобы мунг
• дхал
• гороховая фасоль

Маш ценен своими уникальными оздоровительными качествами. Кулинары выделяют его за тонкий изысканный ореховый привкус.

Адзуки или Красная фасоль на проверку оказывается другим видом гороха Písum – Vigna angularis (лат.)! Очень мелкое зёрнышко – всего 5 мм! Родина Vigna angularis – Гималаи.

Адзуки, красная фасоль

Адзуки – японский вариант названия Вигны, где она является 2-ым по распространённости блюдом

Есть ещё:

• чьёри – Гималаи
• сяодоу или хундоу – Китай
• пхат – Корея
• даи-до – Вьетнам
• лал чавали – Индия
• камбу – Сомали

Самое популярное приготовление Адзуки – сладкие начинки, наполнитель мороженного, напитки, паста.

Все виды фасоли-не-фасоли можно для облегчения приготовления замочить в воде на 1,5-2 часа. А можно и не замачивать – худого не случится!

Для зёрен настоящей фасоли этот процесс пропускать нельзя! – Причины:

1. Сырая фасоль токсична для ЖКТ. Вымачивание устраняет токсичные вещества
2. В воде растворяются олигосахариды, которые осложняют пищеварение и вызывают метеоризм
3. Ускоряет время приготовления. За 8-10 часов сухое зерно возвращает себе утраченную влагу

Мята: ее лечебные свойства и противопоказания (для женщин & мужчин), перечная, чай, настойка и другие вариации +Отзывы

Применение в кулинарии

Стручковую фасоль можно подвергать любой теплой обработке:

• Жарить;
• Варить;
• Тушить.

Добавляют в:

• Суп;
• Борщ;
• Салаты;
• Рагу;
• Омлет.

Сочетается с другими овощами:

• Баклажанами;
• Капустой брокколи;
• Картофелем;
• Помидорами;
• Сладким перцем;
• Грибами;
• Чесноком;
• Кабачками.

Готовят вместе с:

• Гречкой;
• Булгуром;
• Рисом;
• Мясом;
• Рыбой и морепродуктами.

Салаты с зеленой фасолью лучше заправлять оливковым маслом, смешанным с лимонным соком или соевым соусом.

При варке опускать нужно только в кипящую воду. Варить не более 5 минут. После слива горячей воды, обдать холодной.

Перед обжариванием рекомендуется отварить. Жарить в разогретом растительном масле 8-10 минут.

Перед тушением также нужно сначала отварить. Затем слегка обжарить и залить соусом. Довести до готовности на слабом огне.

Что такое стручковая фасоль

Стручковая фасоль – это кустовое или плетущееся растение семейства бобовых. Когда мы слышим это название, на ум сразу приходит та самая бобовая культура, которую мы используем в пищу, как правило, в качестве гарнира или основного блюда. Все знают, что она невероятно богата витаминами и микроэлементами, но не догадываются, насколько она положительно влияет на наш организм.

Стручковая разновидность представляет собой стручок с двумя створками, в котором находятся сами бобы круглой или овальной формы в зависимости от сорта.

Изначально именно бобы использовали в кулинарии, но со временем сорта фасоли стали более гибридизированы, появлялись все новые и новые виды, которые уже не имели таких жестких створок. Соответственно, такая бобовая культура стала пригодной для употребления в пищу вместе со створками. Этим стручковая фасоль и стала отличаться от обыкновенной: когда ее едят, сами стручки не раскрывают, а съедают вместе с бобами.

Важно! В пищу желательно употреблять только молодые стручки. Более старые при готовке становятся жесткими и безвкусными. Всего существует более 60 разнообразных сортов этого растения: на любой вкус и цвет

Выращивают фасоль, чтобы собрать бобы или лопатки (обычно так называют те самые створки фасоли). Сорта фасоли, которые мы употребляем в пищу, выращивают как раз на лопатки

Всего существует более 60 разнообразных сортов этого растения: на любой вкус и цвет. Выращивают фасоль, чтобы собрать бобы или лопатки (обычно так называют те самые створки фасоли). Сорта фасоли, которые мы употребляем в пищу, выращивают как раз на лопатки.

Чем же различаются сорта стручковой фасоли? Признаков и различий масса, но приведем основные две группы этого бобового растения:

1. Кустовое растение. Отличается тем, что куст с ростками очень компактен – вырастает до 60 см.
2. Вьющиеся растение. Характеризуется разветвляющимся кустом, который требует подвязки. Высота растения достигает 5-6 м.

Существует классификация, характеризующая не куст, а сами плоды. Итак:

1. Сахарная фасоль. У вида нет пергаментного слоя. При созревании вид необычен: у него мясистые, но в то же время мягкие стручки и вкусные бобы. Этот вид также называют безволокнистым, так как у него отсутствует продольное волокно по шву. Это большой плюс – его проще и быстрее готовить.
2. Полусахарная. У нее есть пергаментный слой, но мягкий, что также позволяет использовать стручки в пищу.
3. Лущильная. Обладает грубым пергаментным слоем на стручках и по шву. Выращивают ее для получения бобов или срывают ранние стручки для употребления их в пищу.

Виды и сорта фасоли не заканчиваются на представленных классификациях. Эта культура разнообразна по цвету, форме, вкусовые характеристики и размеру. Некоторые ее виды вы можете видеть на фото.