Тунец консервированный при диете

Советы по выбору консервированного тунца

К выбору рыбных консервов всегда нужно подходит особенно внимательно, ведь данный продукт в испорченном виде может быть крайне опасен для здоровья. Конечно, в качестве продукта в полной мере можно удостовериться лишь при вскрытии банки. Тем не менее, следующие рекомендации должны помочь с выбором уже на первых этапах.

• Основное правило при покупке любой консервированной продукции — не брать деформированную тару со вмятинами или вздутием. В первом случае мы имеем дело с нарушением распределения давления внутри, во втором — с преждевременной порчей. В обоих случаях есть высокие риски пищевого отравления.
• Также стоит оставить на полке баночки с признаками ржавчины и окисления. чаще всего их можно заметить в области швов на боках. Подобные отметины существенно снижают срок годности и качество консервов. В идеале, тара должна быть покрыта лаком, который защищает ее от окисления и коррозии.
• Вся самая важная информация должна быть выбита на жестяной банке (на дне или крышечке). Там должны быть указаны: дата производства, срок хранения, индекс рыбной промышленности (буква “Р”), номер смены и знак ассортимента. Бумажную этикетку легко подделать, но ее правдивость можно проверить: маркировка не должна стираться при воздействии влаги.
• В составе должны быть только сам тунец и соль — только такой продукт имеет право иметь пометку “в собственном соку”. Добавление воды допустимо, но никак не масла.
• В хороших консервах должен быть указан конкретная разновидность тунца, которая использовалась. Макрелевый тунец является самым дешевым и по вкусу ближе к сайре. Если никакой однозначной информации не дано — в банке может быть все, что угодно более-менее похожее на тунец, но не он сам.
• Место вылова и производства играет большую роль в качестве продукции. Старайтесь выбирать тунца из приморских регионов, лидерами в этой отрасли считаются Таиланд, Япония и Китай. В России тунца не ловят, с высокой долей вероятности консервированная рыба рязанского производства будет низкого качества из размороженного сырья.
• Массовая доля основного продукта должна составлять не менее 70% от общего объема. Качественные консервы можно не должны издавать булькающих звуков при тряске.

Состав консервов тунца в масле

У рыбы в масле польза пятится, а на первый план выходит потенциальный вред.

Оценим 100 граммов тунца в масле.

1. Количество жира вырастает в 3-4 раза — до 15-20% от рекомендуемой нормы в день.
2. Пропорцию омега-6 и омега-3 жирных кислот никак нельзя назвать полезной для здоровья. Она составляет до 13:1. А гармоничное соотношение двух групп кислот не должно превышать 4:1.
3. Содержание жирорастворимого витамина D в консервах с маслом взлетает до 60% ДН. Поскольку мы получаем его и из других источников, ежедневное употребление продукта может приводить к передозировке витамина D. Типичные признаки: тошнота, слабость, рвота и частые позывы к мочеиспусканию.

Польза и вред консервированного тунца

При консервировании рыба практически не теряет своих полезных свойств. В современных магазинах легко можно отыскать этот продукт. Обычно в продажу поступает как помещённый в масло тунец, так и рыба, консервированная в собственном соку (что предпочтительней для лиц, ограничивающих себя в калориях).

Многие знают, что морская рыба по своим питательным качествам намного превосходит речную. Именно дары моря содержат полный спектр незаменимых аминокислот. А возможность быстрого приготовления такого продукта повышает его рейтинг среди домохозяек. Из консервированного тунца можно приготовить большое количество супов и салатов. Лучше не использовать майонез в качестве заправки. Из этой рыбы можно приготовить и паштет, смешав в блендере кусочки мяса и чеснока. А ещё из тунца получается прекрасный соус.

Продукт практически не уступает по своим полезным свойствам свежей рыбе. В нем содержится большое количество незаменимых жирных кислот, которые благотворно влияют на сердечно-сосудистую систему и головной мозг. Спектр витаминов В и аминокислот очередной раз доказывает пользу тунцового мяса: благодаря ферментам осуществляется нормализация психического состояния человека. А также рыба способна снабжать человеческий организм необходимым количеством минералов: железа и магния.

Благодаря невысокой калорийности продукта тунец можно использовать как одну из составляющих постоянного рациона. Однако это относится, скорее, к продуктам, консервированным в собственном соку.

Что за рыба, где водится, описание

Промыслом этой рыбы люди занимались очень давно. Это подтверждено историческими документами. Тунца относят к семейству скумбриевых рыб. При передвижении он может демонстрировать довольно высокую скорость.

Из-за высокой физической активности в мышцах рыбы образуется в большом количестве такое вещество, как миоглобин. Он придает мясу нехарактерный для рыбы цвет.

Еще одна особенность данной рыбы – огромные размеры. Зафиксирован случай поимки рыбы длиной более 4,5 метров и весом примерно 700 килограмм. Это фактически масса автомобиля. Поэтому эту рыбку в народе называют «морским теленком».

Тунцы питаются мелкой рыбкой и головоногими моллюсками. В мясе не бывает паразитов, так как даже голодный тунец не ест падаль.

Встречается тунец во всех океанических водах помимо Северного Ледовитого океана. Рыба может преодолевать тысячи миль. Тунец ведет стайный образ жизни.

Размножение происходит путем откладывания икры. Самка рыбы за один помет откладывает до 10 миллионов икринок.

На сегодняшний день промысловой добычей этой ценной рыбы занимаются многие страны в их числе США, Россия, Испания, Япония.

Виды

Тунцовые рыбы имеют подвиды. Выделяют отличия не только по внешним признакам рыб, но и по составу мяса, его калорийности, иным характеристикам.

Есть 7 основных видов тунца:

1. Синеперый тунец. Корпус рыбы имеет голубовато-черный окрас и серебристые продольные полоски. Характерны для синеперого тунца гигантские габариты. Мигрировать он может на большие расстояния. Любит умеренный и тропический климат, однако иногда встречается в прохладных водах. Кулинары используют мясо этой рыбки для приготовления роллов и стейков.

2. Белый (длинноперый) тунец. Длина этой рыбки составляет не более 1,3 метра. Самый крупный экземпляр имел массу порядка 45 килограммов. Тело тунца темно-синего цвета, брюшко – белое. Обитает он в Тихом океане, Средиземном море, Атлантике. Используют для приготовления консервов.

3. Желтоперый тунец. Имеет яркую окраску. На желтом корпусе есть заметные синие полосы. Обитает в Атлантическом океане. В кулинарии чаще всего используют именно желтоперого тунца.

4. Малый атлантический тунец. Обитает в теплых водах. Длина взрослых особей достигает более 1 метра. Мясо этой рыбки нежирное и подходит для приготовления консервов.

5. Большеглазый тунец. Особенность этой рыбы – большие глаза. Обитает в тропиках и субтропиках. Длина – 2 и более метра, а вес порой превышает 200 килограммов. Мясо рыбы идеально для запекания, жарки.

6. Тунец «бонито». Длина рыбы – до 90 сантиметров, масса не превышает 23 килограмма. Обитает в тропиках и субтропиках. Часто мясо именно этой рыбки используют в японской кухне.

7. Макрелевый тунец. Этот вид достаточно распространен. Основная характерная черта – большой плавник с шипами на спине. Мясо этого вида тунца подходит для консервирования.

Почему беременным нельзя тунец?

А стоит ли включать в меню эту рыбку женщинам в положении, и можно ли беременным тунец, или этот продукт может быть вреден? Такая рыба совсем не рекомендована будущим мамам и нежелательна в их рационе, несмотря на всю пользу этого замечательного продукта. Огромный кладезь пользы не может скрыть того факта, что тунец содержит ртуть. В больших рыбах такого вещества намного меньше, чем в мелких рыбешках.

Для обычного организма такая рыба отменно подходит, особенно для похудения, так как станет хорошим и полезным источником белка и кислот. А вот при грудном вскармливании тунец также нежелателен. Для организма мамы ртутные соединения не опасны, ведь они находятся в минимальном количестве, а вот малышу могут нанести вред. Поэтому не стоит включать в рацион тунец при гв и беременности.

Как готовят тунца консервированного?

Тунца перед консервированием готовят. Это означает, вы можете есть филе тунца прямо из банки, не готовя. Консервированный тунец – это не то же самое, что филе свежего тунца. Тунец обязательно подвергается интенсивной тепловой обработке для уничтожения в нём всех микроорганизмов, которые могут вызвать нежелательные побочные эффекты.

1. Обычно выловленную рыбу замораживают на рыболовном судне и доставляют в таком виде на консервный завод. Там она хранится в морозильных камерах до дальнейшей обработки.
2. Тунца сортируют по размеру и весу, проверяют на качество и размораживают под строгим контролем. Перед очисткой рыбу бланшируют /обрабатывают паром. Потом рыбу охлаждают и очищают, отделяя филе тунца от кожи и костей.
3. Тунца раскладывают по банкам, добавляя в них специи, пряности, овощи, рассол, бульон или растительное масло. Затем банки запаивают под вакуумом или обрабатывают на водяной бане для окончательного запечатывания и стерилизации.
4. После завершения процесса консервирования представители по контролю качества отбирают образцы из каждой партии, чтобы убедиться, что запах, текстура, вкус и чистота продукта соответствует стандартам.

Польза

Если говорить о калорийности тунца в собственном соку, то она составляет 96 килокалорий на 100 граммов. Но также есть полезные компоненты и свойства в данной рыбе. При приготовлении мяса в собственном соку в нем будет содержаться большого количества белка, что по калорийности соответствует рыбной икре. Такую еду ферменты организма человека расщепляются скорее и легче, чем мясо.

Многим известно, что рыба и морепродукты содержат в своем составе необходимые для организма вещества, а потому периодически употреблять их в пищу просто необходимо. Распространенным представителем морской фауны является тунец

Особое внимание обратить на этот продукт стоит тем, кто страдает заболеваниями:

• щитовидной железы;
• сердечно-сосудистой системы;
• ЖКТ;
• зрения.

Им стоит есть такую пищу, но при этом не превышать допустимые нормы, которые может определить врач. Специалисты отмечают, что морская рыба содержит в своем составе много витаминов и микроэлементов в отличие от речной. В этих продуктах есть аминокислоты, которые не может вырабатывать организм человека. Из рыбы можно готовить супы, салаты или холодные закуски. За счёт небольшой калорийности мяса рыбы ее можно есть без ограничений, но только если продукт изготовлен в собственном соку и нет индивидуальных ограничений по ее применению.

Болезнью, вызывающей негативные последствия для человека, к сожалению, очень распространенной, является рак. Тунец может помочь в борьбе и с данной патологией. Если есть его хотя бы раз в 7 дней, то это станет хорошей профилактикой для возникновения онкологических поражений различных органов.

Правильно приготовленный тунец полезен для организма и, несмотря на то что в нём нет углеводов, и он отличается низкой калорийностью, в нём имеются жиры и белки, а также иные вещества, способные помочь человеку восполнить необходимые элементы в организме. Среди таких полезных компонентов можно отметить кислоты и прочие полезные элементы. А также тунец можно в любое время приобрести в обычном магазине, что делает его доступным для каждого.

Кроме того, что в его составе нет углеводов, он имеет большое количество минералов и витаминов, что сказывается на пользе этой пищи. Железо и магний могут восполнить недостаток минеральных веществ, а также улучшить работу некоторых органов. Витамины помогут справиться с депрессией и укрепить нервную систему. Как видно, консервированный тунец – это продукт, который полезен для многих людей. Он имеет много положительных свойств и может сохраняться длительное время в консервированном виде. А также он является доступным для каждого человека деликатесом, а потому все сегодня могут приобрести его, разнообразить свой рацион.

При этом необходимо всегда помнить, что даже самый качественный и вкусный морепродукт в переработанном виде нельзя есть каждый день. Это может негативно отразиться на здоровье. Перед началом употребления такой пищи в любом случае необходимо проконсультироваться со специалистом, употребляя эту еду периодически в зависимости от рекомендации врача.

Изначально стоит отметить, что тунец чаще всего попадает в меню обычных людей в виде консервов, а консервированная еда не имеет той питательной ценности, которая есть в натуральных и свежих продуктах. Но также в некоторых консервах может содержаться ртуть в небольших количествах, которая на протяжении длительного времени способна накапливаться в организме и негативно влиять на двигательный аппарат, ухудшать зрение и вызывать другие недомогания. При этом человек может чувствовать такие симптомы:

• нарушение работы миокарда;
• общий дисбаланс.

Морепродукты в целом относятся к полезной еде, и их нужно употреблять часто в небольших количествах. Но есть определенная часть людей, которым не стоит включать в рацион консервированную рыбу, это:

• аллергики;
• женщины в период беременности;
• дети до 3 лет;
• люди, страдающие астмой.

Состав мяса тунца

Свойства мяса тунца могут разниться в зависимости от вида, сезона и места отлова, однако можно выделить усредненные показатели.

Так, в данном мясе содержится большое количество белка (24 г/100 г), которое хорошо усваивается

Именно благодаря этому свойству спортсмены, стремящиеся нарастить мышечную массу, уделяют тунцу большое внимание в своём рационе

Содержание жиров в этом мясе небольшое (4 г/ 100 г), но, все же, углеводов в нем еще меньше – их содержание на 100 грамм мяса едва ли доходит до единицы, и этому есть объяснение. В мышцах живой рыбы есть углеводы в виде гликогена, однако они расходуются в процессе движения – поэтому их в мясе гораздо меньше, чем белков. Содержание жиров в рыбе зависит от насыщенности его жирных кислот. Так, в составе мяса тунца присутствуют полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3 и Омега-6.

Несмотря на то, что холестерин, жизненно необходимо человеку, его переизбыток в крови может нанести вред организму

Поэтому для многих людей крайне важно знать об уровне холестерина продуктов, которые они потребляют в пищу. Омега – 3 и витамин PP, которые содержатся в мясе тунца, способствуют снижению уровня холестерина

Да и в самой рыбе его содержание достаточно низкое – менее 38 мг.

Не менее важно обратить внимание на другие витамины, которые содержатся в данном продукте. Это витамины группы B:

Это витамины группы B:

• B1 (регулирующий обмен белков, жиров и углеводов);
• B2 (способствующий здоровью сердца, глаз, кожи и слизистых оболочек);
• B6 (обеспечивающий работу головного и спинного мозга);
• B12 (регулирует метаболизм аминокислот и развитие нервной ткани).

Кроме того, мясо тунца богато различными минералами, как, например, фосфор (280 мг/ 100 гр), сера (190 мг/ 100 гр), калий (350 мг/ 100 гр), йод (50 мкг), фтор (1000 мкг) и медь (100 мкг).

100 грамм мяса тунца содержит:

• белки 24.4 г;
• жиры 4.6 г;
• вода 69.3 г;
• зола 1.7 г.

Витамины:

• витамин А, РЭ 20 мкг;
• ретинол 0.02 мг;
• витамин В1, тиамин 0.28 мг;
• витамин В2, рибофлавин 0.23 мг;
• витамин В6, пиридоксин 0.77 мг;
• витамин В9, фолаты 6 мкг;
• витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 0.2 мг;
• витамин РР, НЭ 15.5 мг;
• ниацин 10.6 мг.

Макроэлементы:

• калий, K 350 мг;
• кальций, Ca 30 мг;
• магний, Mg 30 мг;
• натрий, Na 75 мг;
• сера, S 190 мг;
• фосфор, Ph 280 мг;
• хлор, Cl 160 мг.

Микроэлементы:

• железо, Fe 1 мг;
• йод, I 50 мкг;
• кобальт, Co 40 мкг;
• марганец, Mn 0.13 мг;
• медь, Cu 100 мкг;
• молибден, Mo 4 мкг;
• никель, Ni 6 мкг;
• фтор, F 100 мкг;
• хром, Cr 90 мкг;
• цинк, Zn 0.7 мг.

Стеролы (стерины):

• холестерин 38 мг;
• омега-3 жирные кислоты 0.42 г.

Как вкусно приготовить тунца

Небольшое творчество на кухне позволяет наслаждаться пользой тунца при разнообразном рационе. Можно полить куски консервированной рыбы соусом сальса, а затем использовать смесь в качестве наполнителя тако или салата.

Рекомендуется добавить тунца как альтернативный продукт в различные запеканки, чтобы увеличить содержание питательных веществ в еде. Если съедать кусок рыбного стейка с коричневым рисом на гарнир, это даст организму большое содержание полезных белка и клетчатки. А если готовить его со шпинатом, можно покрыть суточную потребность организма в витаминах и минералах.

Совет! По возможности следует употреблять отварной тунец, который можно есть даже на ночь. Это некоторым покажется немного скучным, но с хорошими приправами и специями приготовить прекрасную по вкусу еду вполне реально.

Рецепт жареного тунца

Как уже было отмечено выше, наиболее полезным блюдом из тунца является стейк. Для простого рецепта потребуется:

• 2 рыбных стейка;
• 1 ч. л. кошерной соли;
• 1/4 ч. л. кайенского перца;
• 2 ст. л. масла оливкового;
• 1 ч. л. перца черного.

Сначала следует натереть тунец с солью и кайенским перцем. После этого масло нагревают в сковороде на умеренном огне. В него кладут кайенский перец и обжаривают на протяжении пяти минут. После этого в сковороду помещают филе и жарят по полторы минуты с каждой из сторон. Пример обжаривания филе тунца приведен в видео.

Салат с консервированным тунцом

Консервированный тунец лучше всего подходит для салатов. Для базового варианта необходимы:

• банка тунца в собственном соку (180 граммов), воду слить;
• 2 ст. л. измельченного в фарш сельдерея;
• 2 ст. л. измельченного красного лука, пропитанного холодной водой в течение 5 минут и осушенного;
• 1 ч. л. измельченной листовой петрушки;
• 1/3 стакана домашнего майонеза;
• 1 ст. л. зерновой горчицы;
• свежемолотый перец черный и свежевыжатый сок лимонный (по вкусу).

В маленькой миске нужно размять тунца вилкой, после чего положить к нему сельдерей, лук и петрушку. Затем требуется смешать майонез и горчицу и приправить по вкусу перцем, после чего залить полученной заправкой салат и размешать. При желании можно полить лимонным соком.

Такой салат может быть очень полезным. В него можно добавить любые овощи, отварные яйца и другие продукты. Это означает, что получится блюдо с диетическими свойствами во множестве вариантов.

Вероятный вред от консервированного тунца

Естественный уровень содержания вредных веществ в морской воде, включая ртуть, существенно повысился (и продолжает повышаться) в результате деятельности человека. Тунец принадлежит к рыбам, способным накапливать этот тяжелый металл в изрядном количестве, а далее, с его мясом ртуть оказывается в теле человека.

Теоретически, если особи тунца были не старыми и ловились в относительно чистых водах и если не есть рыбу по полкило ежедневно, тунец консервированный вреда не принесет.

Но из-за ртути тунца в ограниченных количествах и с большой осторожностью включают в рацион детей до трех лет, пожилых людей, женщин в периоды беременности и лактации. Дело в том, что передозировка ртути, даже на ранней своей стадии, провоцирует головные боли, расстройство вестибулярного аппарата, ухудшение зрения, выпадение волос и многое другое

Дело в том, что передозировка ртути, даже на ранней своей стадии, провоцирует головные боли, расстройство вестибулярного аппарата, ухудшение зрения, выпадение волос и многое другое.

Другая напасть, которую вбирает в себя тунец в океане — бисфенол А. Вещество происходящее из производства пластмассы близко к гормону эстрогену, вред которого даже не до конца изучен, но доподлинно известно его разрушающее воздействие на центральную нервную систему.

Кроме того, возможен вред от консервированного тунца в случае:

· аллергии на филе скумбриевых рыб;

· заболеваний почек;

· тяжелых заболеваний органов дыхания, например, астмы.

Нельзя сказать, что есть однозначный вред от тунца консервированного в масле, но с точки зрения диетического питания он разительно отличается от рыбы в собственном соку:

· повышенным содержанием жиров, так что 100 г консервы в масле покрывают до 22% дневной потребности в жирах;

· высокой калорийностью, превышающей тунца опять же в соку или в томате в 1,5-2 раза;

· далеко не полезной пропорциональностью жирных кислот Омега-6 и Омега-3, выраженной в соотношении 13:1, тогда как нормой считается 4:1.

Однако, этим показателям можно противопоставить то, что 100 г консервы в масле покрывают на 60% суточную потребность в витамине D.

Вред от ртути в тунцовом мясе

Ртуть – это еще один проблемный момент, связанный с приемом в пищу тунца.

Данный тяжелый металл содержится почти во всех морепродуктах. При употреблении их в пищу, индивидуальный уровень ртути повышается. Это может в конечном итоге привести к отравлению.

К сожалению, заранее никто не может сказать, какое количество ртути накоплено у вас в организме, и какая именно доза требуется вам, чтобы испытать на себе неприятные симптомы токсического действия ртути. Среди них слабость, утомляемость, головная боль и сильные эмоциональные всплески, переходящие в дрожание конечностей и всего тела.

Особенно опасно ртутное отравление для беременных женщин. Ртуть крайне пагубно отражается на развитии нервной системы еще не рожденного ребенка. Многие исследователи до сих пор считают весомой гипотезу о том, что ртуть — это фактор риска для задержек в развитии ребенка, эпилепсии и аутизма.

Сэндвич с салатом из тунца

Фото @vlasna

Что приготовить из тунца, консервированного в масле? Начнем с несложного, но вкусного и полезного рецепта, который идеально подойдет для перекуса на ходу.

Ингредиенты

• 420 г консервированного тунца;
• 1/2 стакана мелко нарезанного укропа;
• 1/2 яблока сорта Грэнни Смит;
• Стакан майонеза;
• 1 ст. л. соус-винегрета с петрушкой;
• 1 ст. л. лимонного сока;
• 1 1/2 ч. л. семян фенхеля;
• 1 ч. л. молотого кориандра;
• 1 ч. л. лимонной цедры;
• 1/2 ч. л. морской соли;
• 6 булочек для хот-дога;
• 6 листьев салата.

Как готовить

Начнем с приготовления соус-винегрета. Не бойся, это несложно. Выжми сок из половинки лимона и перемешай с миской (240 мл) измельченной петрушки, столовой ложкой меда и 60 мл оливкового масла. Все ингредиенты нужно взбить в блендере до пюреобразной однородной массы. Полученный соус можно добавлять в салаты или просто макать в него кусочки овощей. Храни в холодильнике не дольше трех суток.

Теперь, когда соус готов, смешай его с тунцом, укропом, нарезанным кусочками яблоком, майонезом, соком лимона, семенами фенхеля, кориандром, цедрой, солью и хорошо перемешай. Положи на каждую булочку лист салата, а сверху — столовую ложку начинки.

Правила хранения

При консервировании различные продукты проходят специальную обработку и могут храниться до трех лет в закрытой банке. Информация о сроках хранения указывается на самой упаковке. И также там есть информация о том, как лучше сохранять те или иные продукты. Рекомендуется после приобретения консервированного тунца переложить содержимое в банку из стекла и предупредить возможность поступления туда воздуха. Хранить такую ёмкость можно в холодильнике непродолжительное время.

В следующем видео вас ждет выпуск телепередачи «Контрольная закупка», посвященный тунцу в собственном соку.

Польза рыбы для иммунитета

Кислоты, относящиеся к группе омега-3, участвуют в поддержании гомеостаза и принимают участие в обеспечении адекватного иммунного ответа при воспалении. Витамины, содержащиеся в консервированном тунце, необходимы не только для укрепления иммунитета в общем, но и для обеспечения процессов регенерации тканей.

Ненасыщенные жиры и многие микроэлементы, такие как селен и цинк, обладают антиоксидантными свойствами, обеспечивая защиту клеток организма от воздействия вредных химических соединений. Именно поэтому их присутствие в рационе поможет предотвратить преждевременную гибель клеток и старение организма.