Балык из филе индейки сыровяленый: как приготовить в домашних условиях

Содержание:

Бастурма из индейки с коньяком
Диетическое филе индейки с овощами (ПП рецепт)
Сыровяленый балык из филе индейки
Сыровяленая голень индейки в домашних условиях
Сочное филе бедра индейки в духовке
Сыровяленый балык из филе индейки
Рецепт с коньяком
Быстрый вариант бастурмы (сушка в духовке)
Рецепт «Балык из филе индейки»:
Рецепт с пивом
Бастурма из индейки с пивом
Рецепт «Балык из филе индейки»:
Точный расход ингредиентов в пересчете на один килограмм мясного сырья:
Рецепт с пивом
Что понадобится
Как приготовить филе индейки с картошкой в духовке?
Бастурма по-армянски

Бастурма из индейки с коньяком

Состав:

филе грудки индейки – 1-1,2 кг;
соль – 0,2 кг;
коньяк – 50-60 мл;
чесночный порошок – 15 г;
молотая паприка – 40 г;
острый красный перец – 5-10 г.

Способ приготовления:

Филе небольших индюшачьих грудок помойте и обсушите. Соль смешайте с коньяком. Покройте этой смесью со всех сторон куски индюшачьего филе.
Уберите грудки в холодильник на 24-36 часов, через каждые 6-12 часов переворачивая куски птицы и сливая лишнюю жидкость.
Вымочите грудки в течение часа, обсыпьте их смесью паприки, острого перца и чесночного порошка. Заверните мясо птицы в марлю, обвяжите шпагатом. Подвесьте их в сухом, прохладном и проветриваемом месте на 1,5-2 недели.

Бастурма по данному рецепту получается ароматной и аппетитной, обладает пикантным вкусом.

Хороший рецептТак себе

Диетическое филе индейки с овощами (ПП рецепт)

Как приготовить хрустящие сочные наггетсы в домашних условиях: лучшие рецепты. как приготовить наггетсы из куриного филе и грудки, индейки, свинины, фарша с сыром, рыбы, овощей? куриные наггетсы как в

Грудка или филе индейки – любимый продукт худеющих, ведь это мясо содержит минимум жира и является отличным источником белка, хорошо насыщает и обладает приятным вкусом. Хорошим низкокалорийным гарниром к нему будут овощи и грибы.

Время готовки: 1 час 40 мин.

Порций: 4.

Ингредиенты:

Филе индейки – 0,5 кг;
Кабачок – 160 г;
Перец сладкий болгарский – 1 шт.;
Шампиньоны – 320 г;
Брокколи – 100 г;
Петрушка – 4 веточки;
Масло оливковое – 1 ст. л.;
Соль, пряности – по своему вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Мясо индейки промыть, снять кожицу и пленки, обсушить бумажными полотенцами.

Шаг 2. Нарезать филе на кусочки небольшого размера.

Шаг 3. Овощи и грибы вымыть, поместить в дуршлаг и оставить на время, чтобы стекла вода.

Шаг 4. С кабачка снять кожицу, удалить мякоть с семенами, нарезать небольшими кубиками.

Шаг 5. У перца удалить семенную коробку и перегородки, порезать полосками.

Шаг 6. Грибы нарезать тонкими ломтиками или кубиками.

Шаг 7. В сковороду без ручки добавить оливковое масло, обжарить кусочки индейки на сильном огне. Добавить туда же шампиньоны и готовить примерно 15 мин., пока из них не выпарится вся влага.

Шаг 8. Далее в сковороду отправить кабачки, соцветия брокколи, перец. Блюдо посолить, добавить любые специи.

Шаг 9. Сковороду укрыть фольгой и убрать в предварительно нагретую до 180 градусов духовку. Готовить блюдо в течение 25-30 мин.

Шаг 10. Мытую петрушку мелко нарезать, посыпать ею приготовленную индейку с овощами.

Шаг 11. Подавать блюдо с хлебцами из гречки или риса.

Приятного аппетита!

Сыровяленый балык из филе индейки

Филе бедра индейки отварное рецепт. филе для детского питания. сколько варить филе индейки

Приготовив хоть раз балык в домашних условиях, вы будете его делать не только на каждое застолье, но и для повседневной трапезы. Закуска ни за что не сравнится с заветренной магазинной нарезкой, порой пересоленной и переперченной. Мясо получается правильной формы, более плотное и, конечно, индейка вкуснее, чем мясо курицы. Это натуральная закуска, без вредных добавок и консервантов. К тому же домашняя заготовка значительно дешевле промышленного аналога.

Вялить можно любой сорт мяса — способов и рецептов существует великое множество. Сегодня расскажу, как в домашних условиях квартиры приготовить сыровяленый балык из филе индейки

Поскольку мясо не подвергается термической обработке, то его важно правильно подготовить, чтобы убить в нем возможные микроорганизмы

Покупайте мясо у проверенных поставщиков.
Используйте только свежее мясо.
Перед вялением обязательно следует проводить процесс засолки.
Соль используйте морскую, никакой крупной каменной, иначе будет слишком пересолено. Морская соль медленнее растворяется и обладает свойством проникать в продукты на столько, насколько нужно.

Учитывая все советы, у вас получится вкусный домашний балык, который можно не только подавать в виде нарезки на праздничный стол. Его удобно брать с собой на пикник закусывать коньячок и делать бутерброды на вынос. К тому же его можно длительно хранить.

Калорийность на 100 г — 261 ккал.
Количество порций — 1 филе индейки
Время приготовления — 10 дней (240 часов)

Ингредиенты:

Филе индейки — 1 шт.
Соль — вес соли должен быть равен весу индейки
Черный молотый перец — щепотка

Сыровяленая голень индейки в домашних условиях

Балык из свинины в домашних условиях

Изначально голень индейки весила 860 грамм, на момент изъятия из камеры ее вес оказался 450 грамм, практически половина от исходного, если точнее, то 48% составили потери влаги, соответственно выход получился 52%.

Вот так выглядит готовый продукт.

Сыровяленая голень индейки

В целом все получилось, отличный вкус. Проведенная дегустация показала интересный результат. Все участники эксперимента определили вкус индейки как сыровяленый свиной окорок. На самом деле это похоже на свиной окорок. Плотность очень высокая, не подумаешь, что это мясо птицы, между тем нарезка получается эластичная и во рту можно сказать тает. Никаких усилий при жевательных движениях прилагать не требуется. Вкус характерный для сыровяленого мяса со слабой ноткой грибного аромата, который дает белая плесень.

В чем промахнулся, так это в специях. Специи и соль были добавлены в тех же пропорциях, что обычно кладу в куриную пастрому. Вот, кстати подробное ее описание.

Сочное филе бедра индейки в духовке

Филе бедра индейки в маринаде из соевого соуса получается нежным, сочным, тающим во рту. Однако для этого лучше продержать мясо в маринаде около суток, так что имейте это в виду перед приготовлением, начинайте готовку заранее.

Время готовки: 1 сутки.

Порций: 6.

Ингредиенты:

Бедро индейки – 1,2 кг;
Масло сливочное – 80 г;
Чеснок – 4 дольки;
Соус соевый – 4 ст. л.;
Масло подсолнечное без запаха – 5 ст. л.;
Соль, смесь перцев, пряности – по своему вкусу.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Срезать филе с костей. Если куски большие, можно нарезать их пополам на порционные кусочки.

Шаг 2. Для маринада в мисочке смешать подсолнечное масло с соевым соусом, всыпать немного соли, смесь перцев, любимые пряности. Хорошо сочетаются с таким мясом прованские травы, хмели-сунели, а также по отдельности сушеный базилик, чеснок и розмарин. Все перемешать.

Шаг 3. Почистить чеснок, по мясу на филе сделать небольшие надрезы-кармашки и туда вложить четвертинки зубчиков чеснока.

Шаг 4. В большую миску переложить аккуратно получившиеся мясные заготовки, полить все маринадом. Затянуть миску пищевой пленкой и убрать в холодильник мариноваться на пару часов, желательно на ночь или вообще на сутки. Так мясо приобретет максимум сочности.

Шаг 5. Противень устелить фольгой, сделав из нее высокие бортики. Разложить по фольге кусочки сливочного масла в тех местах, где будут лежать бедрышки.

Шаг 6. Сковороду с подсолнечным маслом раскалить на плите, обжарить бедра индейки с двух сторон до золотистой корочки. Так весь сок будет запечатан внутри птицы и не вытечет во время приготовления в духовке.

Шаг 7. Кусочки филе бедра сразу же разложить горячими по фольге на противне, каждому кусочку птицы должен соответствовать свой кусочек сливочного масла.

Шаг 8. Духовой шкаф разогреть заранее до 200 градусов. Отправить туда индейку готовиться на 35 мин. После этого достать противень с мясом, отрезать кусочек и попробовать. Если мясо недостаточно мягкое, можно убрать в духовку еще на 10 мин., а затем оставить потомиться еще столько же в выключенной духовке.

Шаг 9. Подавать с любым гарниром или просто со свежими овощами.

Приятного аппетита!

Сыровяленый балык из филе индейки

Покупайте мясо у проверенных поставщиков.
Используйте только свежее мясо.
Перед вялением обязательно следует проводить процесс засолки.
Соль используйте морскую, никакой крупной каменной, иначе будет слишком пересолено. Морская соль медленнее растворяется и обладает свойством проникать в продукты на столько, насколько нужно.

Калорийность на 100 г — 261 ккал.
Количество порций — 1 филе индейки
Время приготовления — 10 дней (240 часов)

Ингредиенты:

Филе индейки — 1 шт.
Соль — вес соли должен быть равен весу индейки
Черный молотый перец — щепотка

Рецепт с коньяком

Этот рецепт очень популярен среди охотников, которые делают заготовки в свой поход заранее.

Дело в том, что бастурму можно хранить в течение месяца, если правильно провести приготовление и качественно высушить мясо.

Состав ингредиентов

Ингредиенты:

индейка (филейная часть) – 600 г;
сухой чеснок – 1,5 ч. Л.;
морская соль – 100 г;
паприка – 1 ст. л.;
коньяк – 25 мл;
паприка – 1 ст. л.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговое приготовление:

Обязательно перед маринованием грудки индейки требуется промыть, тщательно снять влагу кухонным полотенцем и срезать кожу, жилы и кусочки мяса, которые свисают на всей поверхности.
Далее нужно смешать соль с коньяком и полученным составом хорошо натереть мясо со всех сторон, чтобы не осталось пустых мест.
Первую половину остатка соли распределить на дне контейнера, положить туда грудку и присыпать второй половиной соляной массы.
Емкость необходимо герметично упаковать, а лучше сверху мяса положить пищевую пленку и установить груз.
Спустя 12 ч. нахождения индейки в холодильнике или другом прохладном месте, нужно слить сок со дна посуды и подержать оставить там еще на тот же промежуток времени.
Теперь, чтобы удалить излишки соли из мяса, следует замочить его в холодной воде на 1 ч, меняя жидкость каждые 20 мин.
Индейку требуется снова обсушить кухонными салфетками и натереть ароматной массой, сделанной из чеснока, паприки и перца чили.
Пришло время сделать проколы в мясе, продеть веревку, замотать куски в марлю, сложенную в несколько слоев и подвесить проветриваемом помещении или холодильнике без лишнего запаха и оставить в таком виде на 1 неделю.
Если через 7 дней грудка все еще влажная, то нужно продолжить сушку еще в течение 3-х дней.

Украшение и правила подачи на стол

Для длительного хранения деликатес требуется завернуть в пекарскую бумагу, чтобы он не напитался посторонними запахами. Перед подачей следует просто тонко порезать только кусочками (только нужное в данный момент количество).

Быстрый вариант бастурмы (сушка в духовке)

Бастурма из индейки в домашних условиях, приготовленная данным способом, больше похожа на мясные чипсы. Они прекрасно подойдут для быстрого перекуса на ходу, их можно предложить семье или гостям во время просмотра фильма. Но есть хозяйки, использующие данный продукт в качестве дополнительного ингредиента в супах, создавая тем самым неповторимый аромат и вкус блюда.

Популярность рецепт получил из-за сокращенного время приготовления и простоты. Будут описаны 2 способа нарезки мяса, из которых все смогут выбрать подходящий для праздника или веселого время препровождения.

Состав ингредиентов

Состав:

грудка индейки – 3 шт.;
лавровый лист – 2 шт.;
сахарный песок – 1 ст. л.;
соль – 150 г;
чеснок – 3 зубка;
чеснок (гранулированный) – 1 ст. л.;
молотый кориандр – 1 ст. л.;
паприка молотая – 2 ст. л.;
красный молотый перец – 1 ч. л.;
черный молотый перец – 1 ст. л.

Что допускается добавлять и менять в составе

Сахар в данном рецепте поможет быстрее получить корочку на мясе во время сушки, а также выступит в качестве консерванта. Если хозяйка посчитает его лишним, то можно отказаться от использования. Также вместо острого перца и воды, которой придется развести специи, некоторые добавляют в состав аджику.

Пошаговый процесс приготовления

Пошаговая инструкция:

С филе индейки требуется сперва срезать кожу, весь жир и жилы, а также свисающие части, придав куску ровную форму. Теперь его нужно промыть поточной водой из-под крана, снять оставшуюся на поверхности влагу с помощью кухонного полотенца или салфеток.
Далее следует взять подходящий контейнер, на дно которого уложить куски мяса, обильно обсыпанные крупной солью со всех сторон. Сверху необходимо положить кусок пищевой пленки, на него установить пресс и отправить продукт в холодильник на 2-ое суток. За это время индейка не только просолится, но и отдаст лишнюю влагу.
Как только истечет срок, следует тщательно промыть большим количеством воды, закутать в кухонное полотенце и подержать в холоде примерно 1 ч. Пришло время для нарезки продукта, а для этого необходимо подготовить очень острый нож. Есть 2 варианта: полосками и тонкими слайсами.
Для первого способа нужно положить кусок мяса так, чтобы срезы приходились поперек волокон и сделать длинные полоски толщиной примерно в 1 см. На них в последствии требуется еще несколько параллельных надрезов, но не до конца. Второй вариант предполагает получить в последствии мясные чипсы. Для него нужно поделить индейку по длине кусками еще тоньше (примерно 0,5 см).
Пришло время приготовить ароматную заправку. Необходимо очистить зубки чеснока, пропустить их через пресс, лавровый лист измельчить в порошок с помощью кофемолки или ступки. К подготовленным специям добавить паприку, сушеный чеснок, сахар, оба вида перца и кориандр.
Состав сначала следует соединить в сухом виде, а потом немного разбавить водой (обычно хватает 1 ст. л.). Полученную массу добавить к мясной нарезке и хорошо все перемешать руками, чтобы смесь попала на каждый кусок.
Мясу нужно дать полежать в таком виде примерно 20 мин. и сразу разложить в 1 слой на решетку, которую установить в заранее разогретую духовку. Температура для полосок внутри печки должна составлять 120°С на 1-1,5 ч, а чипсы с тонкой нарезкой температура должна составлять 70°С со временем выдержки примерно 2 ч.
Лучше следить за процессом постоянно, так как мощность кухонной техники бывает разная. Готовность продукта можно определить, протыкая куски зубочисткой. Она должна входит в индейку с трудом

Украшение и правила подачи на стол

Готовый деликатес необходимо обязательно полностью охладить, а потом полоски завернуть в пищевую пленку, а слайсы разрешено хранить в стеклянной банке в сухом помещении.

Рецепт «Балык из филе индейки»:

1 день: Для приготовления балыка я буду использовать малое филе индейки ТМ ИНДИЛАЙТ. Упаковка — 500 г, в ней уже нарезанное филе 2 куска. Ровные и красивые кусочки. На них совсем немного плёнки и я её срезала. В какой-то удобной посуде нужно смешать специи: паприку сладкую; чёрный и красный острый перец; кориандр, положить соль и сахар. Подготовленные кусочки вымытые и обсушенные бумажным полотенцем тщательно натираем приготовленной смесью. Просто втираем всю без остатка в оба куска. Я делаю индейку в посуде с крышкой. Накрываем крышкой и ставим на 24 часа в холодильник. Можно использовать пищевую плёнку, если нет крышки. Я не мариную ничего в пластиковой посуде, только в керамической.

2 день: На следующий день достаём индейку из холодильника. Она выделила сок и стала плотнее. Нужно полностью под проточной водой с неё всё смыть, все специи. Тщательно промокнуть бумажным полотенцем. Выдавить чеснок и втереть в каждый кусок со всех сторон.

Присыпать куски сладкой паприкой и по желанию жгучим перцем красным. Завернуть куски в ткань хлопчатобумажную или в марлю. Кладём обёрнутые куски на доску (тарелку) и ставим в холодильник опять на 24 часа. Я кладу куски на деревянную доску.

3 день: Вынимаем индейку из холодильника и меняем марлю или ткань на сухую свежую. Ставим опять в холодильник. Оставляем в холодильнике на три дня. Через три дня индейка хорошо завялится.

Через три дня: Можно уже есть. По фото видно, что нет даже подтёков на марле. Мясо сухое. Хранить балык можно в холодильнике долго — неделю-две, оно будет только суше. Только вот долго оно не задержится. Можно сразу делать больше тем, кто любит такое, например: взять 1 кг филе.

Балык отлично прихватить с собой на природу в качестве закуски. Нарезаем тонко. Хорошо нарезаются кусочки.

Рецепт с пивом

Если в армянском рецепте в составе маринада для бастурмы из индейки идет ржаная мука, то в домашних условиях европейские хозяйки приспособились использовать качественное пиво. Редкую специю для магазинов пажитник тоже заменили популярной острой приправой аджикой, что создало новый аромат и вкус блюда.

Состав ингредиентов

Набор продуктов:

индейка (грудка) – 900 г;
чеснок – 1 головка;
лавровый лист – 2 шт.;
пиво – 1\2 ст.;
соль – 2 ст. л. с горкой;
лук – 1 шт.;
аджика – 1 ст. л.;
душистый перец – 5 горошин;
парика – 1 ч. Л.;
кинза, орегано – по 1\2 ч. Л.

Пошаговый процесс приготовления

Рецептура пошагово:

В этом случае требуется подготовить сначала маринад, для которого нужно вскипятить 1 л проточной воды, скинуть туда очищенную луковицу, горошины душистого перца, растворить соль, а спустя 4 мин. процедить и остудить.
Дав составу остыть, необходимо добавить в него аджику и поместить в него филе индейки, заранее промытой, со срезанной кожей и жилами.
В таком состоянии мясо отправить на 1 сутки в холодильник, а потом сполоснуть холодной водой, обтереть со всех сторон салфетками и подвесить на 5 дней, обязательно завернув куском марли, чтобы по нему не ползали насекомые.
Когда время подойдет к концу необходимо подготовить ароматную пасту, смешав в тарелке все сухие специи, чеснок, измельченный до кашеобразного состояния блендером, и пиво.
Полученной массой следует тщательно обмазать каждую грудку, уложить в контейнер и подержать в холодильнике 2 дня.
Спустя положенное время нужно достать мясо, поправить специи на ней, чтобы они равномерно покрывали куски, а потом снова подвесить уже на 4-5 суток. Помещение должно быть сухим, без прямых попаданий солнечных лучей.
По сухой корочке сверху бастурмы и сердцевине, которая должна пружинить, можно говорить о готовности продукта.

Украшение и правила подачи на стол

Деликатес прекрасно подходит для мясной тарелки на праздничный стол. Для этого ее вместе с другими мясными видами необходимо тонко порезать одинаковыми кусками и красиво уложить на блюдо.

Бастурма из индейки с пивом

Состав:

филе грудки индейки – 1 кг;
чеснок – 1 головка;
вода – 1 л;
соль – 40 г;
сухая аджика – 5 г;
пиво – сколько уйдет;
черный перец горошком – 5 шт.;
лавровый лист – 2 шт.;
смесь сухих специй для бастурмы (чаман, паприка, сушеные пряные травы, перец) – 40-50 г.

Способ приготовления:

Вскипятите воду, растворите в ней соль, добавьте перец горошком, лавровые листья и аджику. Прокипятите рассол 5 минут, остудите до комнатной температуры, залейте им мясо индейки. Уберите в холодильник.
Спустя 5 дней промойте индейку, подвесьте ее на 2-3 дня, чтобы она подсохла.
Из пива и оставшихся приправ приготовьте обмазку, по консистенции похожую на сметану, покройте ею индюшачье мясо. Уберите в холодильник на 2 дня, затем покройте вторым слоем пряной массы.
Снова повесьте куски индейки в прохладном месте. Вяльте их, пока они не станут сверху совсем сухими. В центре мясо должно оставаться упругим.

Если хочется попробовать бастурму как можно раньше, нарежьте ее тонкими слайсами после обмазывания пряной смесью и подсушите их в течение часа в духовке, разогретой до 120-130 градусов.

Хороший рецептТак себе1

Главная приправа/пряность для бастурмы
Зира 17.65%

Кориандр 5.88%

Перец 7.84%

Чаман 43.14%

Чеснок 3.92%

Другая 21.57%
Проголосовало: 51

ИндейкаДата: 06.02.2021.

Рецепт «Балык из филе индейки»:

Точный расход ингредиентов в пересчете на один килограмм мясного сырья:

Голень индейки — 1 килограмм.
Нитритная соль — 30 грамм.
Кари (куркума) — 3 грамма.
Красный перец — 2 грамма.
Черный (белый) перец — 2 грамма.

По соли получилось все просто замечательно, хотя были сомнения. Сомневался потому, что внутри голени находится довольно крупная кость. Не очень понятно было, как произойдет распределение соли в столь неоднородном продукте. Нитритную соль положил из расчета 30 грамм на килограмм. Если бы косточка отказалась солиться, то скорее всего произошел бы пересол мясной мякоти. Но по всей видимости косточка все же принимает на себя отведенную ей соленость.

Кожу с голени я не снимал, хотелось получить некое визуальное сходство с испанским хамоном. Испанцы же тоже не снимают кожу со свиного окорока. Открытой у хамона получается только та поверхность, которая примыкала к туше и оголилась при разделке. Вот возможно оставленная кожа и стала препятствием для проникновения специй в мясную часть. Вкус получился как говорят «пустоватый». Мы сами того не замечая привыкли к многообразию специй, добавляемых в современные ~~химические~~ мясные продукты. Поэтому естественный вкус натурального мяса кажется не таким ярким.

В следующий раз, когда буду готовить сыровяленую голень индейки попробую снять с нее кожу. Точнее, повешу в камеру одновременно две голени. Одну со снятой кожей и стандартным количеством специй, а другую с кожей, но добавлю специй процентов на 30. Посмотрим, что получится. Правда ждать придется довольно долго, но это стоит того. Обязательно дополню эту статью, поделюсь результатом.

Теперь несколько слов о посоле. Солились голени в течении двух недель в обычном бытовом холодильнике. Нитритную соль со специями высыпал прямо в пакет с голенями и хорошенько все перетер, перемешал прямо через пакет. Затем пакет опустил в воду, чтобы вытеснить из него весь воздух и туго завязал. После этого пакет на десять — четырнадцать дней помещается в холодильник.

После окончания посола подвесил мясо на подсушку. Одни сутки при комнатной температуре. Затем повесил мясо в климатическую камеру, где оно созревало уже до полной готовности. Оптимальный режим для сыровяла это температура +15º при влажности 75%. У меня температура немного «плавала» в течении такого длительного периода приготовления, потому, что камера собрана на балконе и при сильных морозах (дело было зимой) выстывала примерно до +5ºС. В среднем же диапазон выдерживался от +10 до +15ºС. Аналогичная ситуация была с влажностью воздуха, она находилась в диапазоне от 60 до 75%.

Не забывайте к своим деликатесам прикладывать бирочки с датами и весами. Так легче следить за процессом приготовления. Несколько промежуточных взвешиваний с указанием даты дадут Вам представление о том, как проходит процесс сыровяления. Конечно, это имеет смысл делать, когда температурный режим и влажность в камере.

Возможно сыровяление станет Вашим самым вкусным хобби, также рекомендую статью Сыровяление мяса как бизнес на дому потому, что хобби легко может оказаться делом.

Удачи Вам в начинаниях и радости от результатов!

Рецепт с пивом

Состав ингредиентов

Набор продуктов:

индейка (грудка) – 900 г;
чеснок – 1 головка;
лавровый лист – 2 шт.;
пиво – 1\2 ст.;
соль – 2 ст. л. с горкой;
лук – 1 шт.;
аджика – 1 ст. л.;
душистый перец – 5 горошин;
парика – 1 ч. Л.;
кинза, орегано – по 1\2 ч. Л.

Пошаговый процесс приготовления

Рецептура пошагово:

В этом случае требуется подготовить сначала маринад, для которого нужно вскипятить 1 л проточной воды, скинуть туда очищенную луковицу, горошины душистого перца, растворить соль, а спустя 4 мин. процедить и остудить.
Дав составу остыть, необходимо добавить в него аджику и поместить в него филе индейки, заранее промытой, со срезанной кожей и жилами.
В таком состоянии мясо отправить на 1 сутки в холодильник, а потом сполоснуть холодной водой, обтереть со всех сторон салфетками и подвесить на 5 дней, обязательно завернув куском марли, чтобы по нему не ползали насекомые.
Когда время подойдет к концу необходимо подготовить ароматную пасту, смешав в тарелке все сухие специи, чеснок, измельченный до кашеобразного состояния блендером, и пиво.
Полученной массой следует тщательно обмазать каждую грудку, уложить в контейнер и подержать в холодильнике 2 дня.
Спустя положенное время нужно достать мясо, поправить специи на ней, чтобы они равномерно покрывали куски, а потом снова подвесить уже на 4-5 суток. Помещение должно быть сухим, без прямых попаданий солнечных лучей.
По сухой корочке сверху бастурмы и сердцевине, которая должна пружинить, можно говорить о готовности продукта.

Украшение и правила подачи на стол

Что понадобится

Чтобы процесс изготовления сыровяленой колбасы был легким, а конечный продукт получился полностью безопасным для здоровья, необходимо иметь под рукой следующее:

Качественное мясо. Сыровяленую колбасу в домашних условиях делают из практически любого мяса. Например, из говядины, свинины, курицы, конины и т.д. Однако вы должны быть полностью уверены в качестве мяса, которое будете использовать. Покупайте его только у проверенных людей и в проверенных местах. Иначе велик риск испортить колбасу, допустив попадание в нее патогенной микрофлоры.
Стартовые культуры. Это полезные микроорганизмы, с помощью которых не только уменьшается общее время созревания колбасы и улучшаются ее вкусовые данные, но и значительно снижается риск размножения гнилостных бактерий и прочих нежелательных микроорганизмов в продукте. Стартовые культуры несложно приобрести в специализированных магазинах. Но, если вы никак не можете их достать, можно обойтись и без них, заменив обычным коньяком.
Нитритная соль. Это специальный состав, который обеспечивает защиту колбасного продукта от опасной бактерии, вызывающей ботулизм. Нитрит натрия, содержащийся в такой соли, в большом количестве довольно опасен для организма, поэтому рекомендуется строго соблюдать дозировки и не применять нитритную соль для приготовления других блюд.
Коньяк. Если вы не используете стартовые культуры и нитритную соль, добавьте в вашу колбасу коньяк. Он придаст блюду пикантный привкус, уменьшит время засушивания и предохранит продукт от размножения болезнетворных бактерий.
Специи. Без приправ вкус колбасы покажется вам чересчур пресным и не особо интересным. Можно подобрать свой набор специи, строго под ваш вкус, а можно следовать рецептуре или даже купить готовый набор приправ для изготовления сыровяленых колбас.
Кишки для набивки колбасы. Чтобы ваша колбаса не развалилась при сушке, необходимо во что-то ее поместить. Для этого лучше всего подходят натуральные свиные или говяжьи кишки. Если же вы не нашли их в продаже, можно обойтись простой марлей.

Кроме того, вам будет необходимо найти прохладное проветриваемое помещение для сушки и иметь мясорубку с насадкой для приготовления колбасы.

Как приготовить филе индейки с картошкой в духовке?

Сочетание индейки с картофелем – очень сытное, такое блюдо поможет накормить всю семью. Оно достаточно универсальное, это хорошая замена надоевшему жаркому с курицей.

Время готовки: 1 час 35 мин.

Порций: 7.

Ингредиенты:

Филе индейки – 580 г;
Картофель – 750 г;
Карри – 0,4 ч. л.;
Порошок паприки – 1 ч. л.;
Базилик сушеный – 0,5 ч. л.;
Соль, перец – по своему вкусу;
Чеснок – 6 долек;
Приправа для курицы – 0,5 ч. л.;
Приправа для картофеля – 0,5 ч. л.;
Масло растительное рафинированное – 2 ст. л.;
Лист лавровый – 2 шт.;
Розмарин – 1 веточка.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Почищенный картофель нарезать ломтиками, пересыпать в миску, посыпать приправами, пропущенным через давилку чесноком и солью. Влить туда же подсолнечное масло. Перемешать все руками, чтобы специи равномерно распределились по картофелю.

Шаг 2. Филе порезать кусочками среднего размера. Переложить в миску, всыпать карри и приправу для курицы (можно взять приправу для птицы или просто универсальную). Добавить соль. Посыпать свежемолотым черным перцем и хорошо перемешать.

Шаг 3. К мясу индейки добавить ломтики картофеля и размешать все вместе, добавив в миску лавровый лист.

Шаг 4. В форму для запекания или на противень, устланный фольгой, выложить картофельно-мясную смесь, распределить однородным слоем. При желании можно добавить сюда же лапку розмарина, порезав ее на части. Накрыть форму с заготовкой фольгой.

Шаг 5. Духовку заранее нагреть до стандартных 180 градусов, поместить туда форму с содержимым. Готовить в течение 1 часа, после чего снять фольгу, проверить мясо и картофель на предмет готовности и оставить в духовке еще на 20 мин., чтобы мясо зарумянилось, а картофель получил красивую корочку.

Шаг 6. Филе индейки, запеченное с картофелем, можно подавать к столу, посыпав мелко нарезанной свежей зеленью, а также сопроводить подачу овощным салатом.

Приятного аппетита!

Бастурма по-армянски

Бастурма из индейки в домашних условиях, приготовленная по армянскому рецепту немного отличается набором специй и способом соленья.

Поэтому следует хорошо изучить инструкцию и повторять все описанные шаги.

Состав ингредиентов

Состав:

филе индейки – 5 шт.;
пажитник – 80 г;
сладкая паприка – 50 г;
черный молотый перец – 2 ч. Л.;
красный молотый перец – 1 ст. л.;
ржаная мука – 80 г;
кориандр – 1 ч. Л.;
зира – 1\2 ч. Л.;
вода – 160 мл;
чеснок – 200 г;
соль крупная – 1 пачка.

Что допускается добавлять и менять в составе

Можно отказаться от использования ржаной муки и снизить количество красного перца, если нет необходимости получить очень острый деликатес.

Пошаговый процесс приготовления

Подробная инструкция:

Первым делом необходимо замочить пажитник на 2 ч, а потом повторить эту процедуру еще 2 раза, чтобы полностью избавиться от горького вкуса.
Теперь нужно приступить к подготовке грудок, которые обязательно сполоснуть, хорошо обсушить и срезать все ненужное (свисающие части, кожу, прожилки и жир) и обколоть толстую часть филе.
Далее требуется взять большой поднос, распределить по его дну 1\3 пачки крупной соли, выложить мясо и посыпать остатком соли.
Все следует покрыть пищевой пленкой, поставить вниз холодильника на 12 ч, а потом полностью снять соль и тщательно промыть под краном.
Индейку необходимо замочить в достаточном количестве воды на 2 ч и снова обсушить кухонным полотенцем.
Подготовленное филе выложить на полотенце, им же покрыть его, установить сверху тяжелый пресс и оставить в прохладном месте еще на 12 ч.
Снова нужно срезать все свисающие части, придав ровную, красивую форму всем грудкам, сделать проколы, в которые продеть веревку, связать ее узлом и подвесить мясо в сухом, проветриваемом помещении на 2-ое суток.
Для начинки требуется измельчить в чаше блендера сначала очищенный чеснок, а потом добавить к нему все специи и включить гаджет еще на 1 мин., чтобы все хорошо перемешать.
Если состав получился слишком густым, следует вливать потихоньку воду, добиваясь густой податливой консистенции.

Обычно на это уходить около 5 дней.

Украшение и правила подачи на стол

Перед подачей можно с поверхности мяса немного снять специи тупой стороной ножа, а потом нарезать пластинами и красиво уложить на тарелку.