Сколько варить свиной язык: продолжительность и особенности приготовления

Как готовить?

Как правильно приготовить свиной язык? Из него делают самые разные блюда, и несколько наиболее удачных описано ниже.

Вариант первый

Наверняка всем известно такое блюдо как заливное, и из языка оно получится особенно вкусным. Для приготовления понадобится:

• 1 кг свиного языка (то есть примерно две или три штуки, в зависимости от размеров);
• 1 морковка;
• 1 головка репчатого лука;
• 1 лимон;
• примерно чайная ложка соли (количество меняйте по своему вкусу);
• несколько пучков зелени свежей петрушки;
• 15 граммов (около трёх чайных ложек без верха) желатина.

Приготовление:

Сначала язык нужно хорошенько вымыть.
В кастрюле вскипятите воду, и когда она закипит, погрузите в неё язык.
Морковку очистите, луковицу тоже почистите и прямо целиком поместите овощи в кастрюлю.
Варите язык с морковкой и луком около двух часов. Пенку, которая будет периодически появляться, постоянно снимайте шумовкой или ложкой.
Готовые продукты достаньте, а бульон процедите через свёрнутую в несколько раз марлю, чтобы он был идеально прозрачным.
Часть бульона (примерно половину стакана) остудите, разведите в нём желатин. Когда он набухнет, смешайте его с остальной жидкостью, хорошо всё перемешайте, чтобы желатин растворился полностью.
Теперь переходим к формированию блюда. Язык нарежьте кусочками. Лук не потребуется, а вот морковку тоже нужно порезать, причём желательно колечками. Лимон очистите от шкурки и порежьте небольшими дольками. Петрушку нужно вымыть и нарвать или порезать (но не слишком мелко, она будет играть роль яркого украшения).
Теперь в довольно глубокую миску красиво уложите дольки лимона, язык, морковку и петрушку. Залейте всё это бульоном и на ночь отправьте в холодильник.
Заливное готово!

Вариант второй

Попробуйте приготовить вкусный язык в кляре, это очень вкусно. Вот что вам потребуется:

• один отварной язык;
• один стакан муки;
• два куриных яйца;
• 100 мл молока или сливок;
• около 50 граммов сливочного масла;
• соль и перец по вкусу.

Способ приготовления:

Отварной и очищенный язык нарежьте на кусочки средних размеров. Каждый посолите и поперчите, оставьте на 10-15 минут.
Тем временем приготовьте кляр. Молоко подогрейте и аккуратно влейте его в муку, одновременно взбивая всё миксером или блендером. Теперь нужно растопить сливочное масло и его также аккуратно ввести в кляр. Теперь разбейте в состав яйца, всё тщательно взбейте. Добавьте немного соли и перца. У вас должно получиться довольно жидкое тесто.
В сковороде разогрейте масло. Возьмите первый кусочек языка, обмокните его в кляр и положите на сковороду. Также поступите с другими кусочками.
Жарьте язык с каждой стороны до появления золотистой корочки.

Вариант третий

Следующий рецепт предполагает выпекание языка с сыром. Для приготовления вам понадобится:

• 1 кг свиного языка;
• 250 граммов любого твёрдого сыра (но не слишком острого);
• 100 граммов панировочных сухарей;
• 100 граммов сливочного масла;
• соль по вкусу.

Как приготовить?

Язык нужно отварить до готовности и нарезать небольшими кусочками.
Возьмите форму для выпекания и смажьте её полностью небольшим количеством растопленного сливочного масла.
Натрите сыр и смешайте его с панировочными сухарями.
Теперь уложите в форму половину нарезанного свиного языка, сверху посыпьте его половиной сыра и полейте половиной всего объёма растопленного сливочного масла. Далее положите ещё слой языка, слой сыра с сухарями и вновь полейте всё маслом.
Отправьте форму в разогретую примерно до 170 градусов духовку на 20-30 минут, чтобы сыр растопился и покрылся аппетитной корочкой.
Готово!

Вариант четвёртый

Из языка получаются очень вкусные салаты, и чтобы приготовить один из них, подготовьте следующие ингредиенты:

• 100 граммов ананаса (можно использовать консервированный);
• 100 граммов оливок (без косточек);
• 3 картофелины;
• 1 отварной язык;
• 100 граммов твёрдого сыра;
• 3 яйца;
• зелень петрушки;
• соль;
• майонез.

Приготовление:

Яйца отварите, очистите и порежьте.
Язык нарежьте кубиками.
Картошку нужно сварить в мундире, очистить и порезать.
Оливки можно разрезать на половинки.
Сыр натрите на крупной тёрке.
Ананас порежьте кубиками.
Петрушку помойте и порубите ножом.
Теперь все компоненты смешайте, посолите и заправьте майонезом.

Обязательно используйте свиной язык для приготовления самых вкусных блюд!

Запись
впервые появилась
.

Сколько варить свиной язык до готовности – правильная и здоровая еда

Если вспомнить о том, что всякая пища должна не только утолять голод и заполнять желудок, но, в первую очередь, пополнять запасы организма необходимыми ему витаминами, микро- и макроэлементами, полезными органическими соединениями, не обременяя расходами энергии на переваривание пищи и не создавая «стратегических запасов» в виде пышной жировой прослойки под кожей, то свиной язык, при низкой калорийности и высокой питательной ценности – оптимальный вариант для людей самых разных возрастных категорий и профессий. Диетологи настоятельно рекомендуют употреблять этот продукт беременным женщинам и детям.

Для стимула прислушаться к советам специалистов по питанию прилагаем некоторые наиболее весомые аргументы о пищевых свойствах свиного языка.

Свиной язык отличается строением тканей: в нём не содержится межклеточная жидкость, или соединительная ткань, состоящая из коллагеновых волокон. Под воздействием высоких температур коллаген сворачивается, уплотняется, что придаёт жёсткость мясу. Вот почему после варки язык сохраняет мягкую и нежную консистенцию. Коллаген усваивается организмом медленно, под воздействием пепсина, при этом мясо, содержащее соединительную ткань должно подвергаться тщательному измельчению.

Известно, что дети в раннем возрасте не могут тщательно пережёвывать грубую пищу, поэтому варёный язык – лучший вариант обеспечить организм ребёнка полноценным и лёгким для переваривания белком. Особенности строения белка в свином языке полезны людям пожилого возраста, при восстановлении организма в послеоперационный период.

Белок животного происхождения быстро насыщает организм, утоляя чувство голода. В свином языке его содержится до 14 %, при том, что продукт на 75 % состоит из воды. Его калорийность не превышает 210 Ккал на 100 г продукта.

100 г отварного свиного языка обеспечивает суточную потребность организма в цинке, участвующем в выработке инсулина. Поэтому продукт полезен людям, страдающим сахарным диабетом. В нем присутствуют основные микро- и макроэлементы, необходимые организму человека. Из жизненно необходимых витаминов, запас которых необходимо пополнять ежедневно, свиной язык содержит полный набор витаминов группы В, а также витамины Е, РР.

Пищевая ценность свиного языка лишь незначительно уступает качеству свинины первой категории.

Классический рецепт

Классическим рецептом считается отварной говяжий язык. Эта закуска подается к столу холодной. Можно готовить ее как к повседневному обеду, так и к празднику. Главное – правильно подготовить и отварить свиной язык, а затем – подать с подходящими соусами, добавками. Готовить такую закуску можно и заранее. Уже сваренный субпродукт хорошо хранится в холодильнике.

Состав ингредиентов

Для блюда нужно взять:

• язык свиной – полкило;
• морковь, лук белый, корень петрушки, лавровый лист – по 1 шт.;
• соль мелкую – 1 ч. л.;
• перец горошком – 3-4 шт.;
• свежую зелень петрушки – 2-3 веточки.

Из указанного количества продуктов получится приблизительно 6 порций закуски. По такому же рецепту блюдо можно готовить и из свиного, и из говяжьего, и из телячьего языка.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

1. Первым делом язык требуется очистить от всего лишнего. Обработанный субпродукт нужно тщательно промыть, отправить в кастрюлю, залить примерно 1,5 фильтрованной воды и поставить на плиту вариться. После закипания продукт будет готовиться на малом огне при слабом кипении. Точное время варки зависит от возраста животного. Этот срок составляет от 1,5 до 2 ч.
2. Коренья и лук необходимо вымыть, почистить. Далее – порезать крупными кусочками. Эти ингредиенты будут использоваться только при варке субпродукта. И коренья, и лук нужно отправить в кастрюлю с языком и водой.
3. Приблизительно через 1 ч варки указанных выше продуктов в бульон можно отправить соль, лавровый лист, перец горшком.
4. Когда язык будет готов, его понадобится опустить в ледяную воду примерно на 7-8 мин. После, не давая субпродукту остыть, его следует очистить от кожи. Если язык еще теплый, сделать это получится очень легко.

На следующем этапе уже сваренный субпродукт необходимо порезать небольшими ломтиками, которые удобно есть.

Что можно добавить?

По желанию к еще готовящемуся языку можно добавлять любые специи, овощи. Например, положить в бульон корень сельдерея, целую очищенную морковь. Все дополнительные ингредиенты нужны только для варки. После они выбрасываются и не используются.

Как подавать блюдо на стол

Подается блюдо к столу с разнообразными соусами. Это может быть сметанный с хреном, томатный, красный. Особенно вкусно использовать соусы горячими. Сначала на большую плоскую тарелку нужно выложить кусочки языка, а сверху – полить выбранной подогретой добавкой. Из холодных соусов к закуске лучше всего подойдет хрен с уксусом.

В качестве гарнира к языку стоит выбрать картофель в разном виде – целый отварной, пюре, или фасоль, овощи, приготовленные на гриле, зеленый горошек, заправленный сливочным маслом.

Выбор субпродукта

Правильно выбранный свиной деликатес во время покупки на рынке является залогом вкусного приготовления отварного блюда. Сваренный свиной язык в домашних условиях вкусный, мягкий, с самым сочным и нежным мясом.

Покупая субпродукт, старайтесь придерживаться некоторых правил выбора свиного субпродукта для варки:

1. Свежий и охлаждённый продукт предпочтительнее замороженного, на его приготовление будет затрачено гораздо меньше времени.
2. Цвет свежего мяса у основания должен быть ярко-розовым, тёмный срез свидетельствует о несвежести продукта.
3. Запах качественного свиного деликатеса напоминает аромат свежей свинины.
4. Свиной язык – субпродукт небольшого размера, меньше говяжьего. Средний вес языка свиного – не больше 500 грамм.

Как готовить свиной язык

Алгоритм действий, как готовить свиной язык, очень схож с процессом приготовления говяжьего деликатеса. Различие только в том, что свиной субпродукт немного жирнее и значительно меньше в размерах (особенно он уменьшается после варки).

закуски

Горячая закуска «Язык под сырной шубой» может быть приготовлена, как дополнение к остальным блюдам, или быть основным горячим на столе.

Для приготовления сперва нужно свиной язык отварить. В форму для запекания налить немного растительного масла. Выложить слой языка, нарезанного кубиками. Затем слой измельченного репчатого лука. Посолить, добавить немного майонеза. Сверху засыпать хорошей «шубой» тертого твердого сыра.

Отправить в духовки на 45 минут выпекаться при 180 градусах.

Свиной язык в конвертике из баклажанов точно удивит и вкусом, и внешним видом. Процесс приготовления нужно начать с того, что следует нарезать 2 — 3 баклажана полосками и обжарить их на растительном масле.

Натереть полоски рубленным чесноком.

Язык отварить, нарезать кубиками. Можно добавить немного соевого соуса.

Взять две полоски баклажанов, Выложить их одна на другую. Посередине разложить немного языка. Свернуть, чтобы получился конвертик (квадратик). Закрепить зубочисткой.

Свиной язык под яблочным соусом — тот рецепт, который заставить петь дифирамбы этому деликатесу. Для его воплощения нужно отварить язык и полить его соусом. Последний нужно приготовить так: два яблока очистить, нарезать на четвертинки. Выложить в кастрюлю, залить 0,5 стаканами воды и варить до мягкости. Воду слить, а яблоки перетереть через сито или дуршлаг. Добавить к нем немного красного вина и цедру лимона.

салаты

Салаты из свиного языка получаются очень насыщенные и вкусные. Чего стоит салат с языком, сердцем и сухариками.

Кулинару понадобится:

Язык, яйца и сердце следует отварить. Все ингредиенты нарезаются соломкой. В конце добавляются сухарики, соль и майонез.

Китайский салат со свиным языком — еще один достойный вариант.

Список ингредиентов:

Процесс приготовления:

«Оливье» со свиным языком — это банально? Очень вкусно и совсем не похоже на привычный всем салат.

Для его приготовления нужны те же продукты, только колбасу нужно заменить на отварной свиной язык.

Нарезать кубиками отварной картофель, морковь, язык, яйца. Добавить горошек, маринованные огурцы и рубленый репчатый лук. Заправить майонезом.

заливное

Не менее вкусным получается и заливное из свиного языка. Готовится оно долго, но процесс этот несложный. Ингредиентов также понадобится немного:

• язык свиной — 1 шт;
• лук — 1 шт;
• морковь — 1 шт;
• желатин;
• соль.

Готовить блюдо нужно так:

В качестве украшения в тарелку можно добавить маринованные опята, огурцы или лимон.

Приготовить свиной язык в мультиварке

Сколько же потребуется времени, если готовить продукт в мультиварке?

Очистить язык от шкурки, будет проще, если его горячим опустить в холодную воду, сделав небольшой надрез, легко ее снять.

Подавать продукт к столу принято, как нарезку, добавкой в салаты, в виде закуски, готовят вкусные мясные рулетики.

Набор продуктов:

• четыре свиных языка;
• одна луковица;
• одна морковь;
• четыре куриных яйца;
• свежие огурцы – 300 г;
• грибы маринованные – 300гр;
• сметана любой жирности – 5 ст. ложек;
• чайная ложка горчицы;
• зелень укропа;
• сыр твердого сорта – 100 г;
• соль по вкусу;
• четверть чайной ложки молотого перца.

Технология приготовления:

1. Подготовив необходимые ингредиенты, разморозьте язык, промойте его и обсушите.
2. Приготовьте лук и морковь, очистив и помыв их.

1. Положите в чашу субпродукт.

1. Туда же лук и морковь целыми.

1. Добавьте воду, так, чтобы она полностью покрывала кусок.

1. Активируйте режим «Тушение», поставив таймер на два часа тридцать минут. За полчаса до окончания работы таймера посолите язык. После звукового сигнала проверьте готов ли продукт.

Пусть вас не удивляет, что за это время язык увеличился в параметрах.

Осторожно вытащить продукт из чаши и погрузить в холодную воду. Очистить, это должно получиться без трудностей

1. Снять кожицу, это должно получиться без проблем.

1. Из части продукта сделать нарезку.

1. Вторую половину отправьте в салат.

1. Нарежьте свежий огурчик в виде соломки.

1. Сваренные крутыми яйца, очистив, измельчить кубиками.

1. Язык порезать тонкими полосками.

1. Сыр натереть.
2. Маринованные грибы нарезать пластинками. Сметану выложить в салатницу, туда же специи и ложку горчицы.
3. В глубокой миске смешать продукты все, кроме сыра и положить сметаны.
4. Все тщательно перемешать. Добавить измельченную зелень и сыр и снова перемешать. Украсить салат модно измельченными орешками на ваше усмотрение.

Как подготовить?

Вообще, перед приготовлением любого блюда язык отваривают, тогда он будет нежным. Кроме того, его непременно нужно очистить.

Основные этапы подготовки:

Чтобы мякоть стала ещё более нежной, можно сначала замочить язык примерно на два часа в прохладной воде. Солить её не нужно.
Далее хорошо промойте язык. Жир можно удалить сразу, чтобы снизить калорийность. А вот шкурка удаляется позже. И хотя некоторые делают это сразу, во-первых, снимать её с сырого продукта гораздо сложнее, во-вторых, вместе с нею может удаляться и мясо.
Теперь язык следует отварить. Вскипятите воду, добавьте в неё лавровый лист или приправы, которые придадут мякоти приятный аромат и вкус. Соль не добавляется, она может сделать мясо жёстким. В закипевшую воду погрузите язык и варите его около часа-двух. Точное время варки будет зависеть от возраста животного (чем оно старше, тем дольше продукт будет вариться), а также от размеров языка.
В процессе варки периодически снимайте образующуюся пенку, так как она может несколько ухудшить вкус готового блюда.
Теперь отварной язык можно очистить. А чтобы плёнка снималась без труда, на несколько минут погрузите его в холодную воду. Затем сделайте небольшой разрез ножом и удалите шкурку.

Стоит отметить, что такая длительная варка требуется не всегда. Например, если вы планируете язык запекать, то варить его нужно совсем немного (не более получаса). Если же из продукта вы будете готовить салат или закуску, то термическая обработка должна быть продолжительной, так как в мякоти могут активно размножаться болезнетворные микроорганизмы, погибающие при повышенной температуре.

Как почистить свиной язык после варки?

Блюда из свиного языка признаны в кулинарии диетическими. Как почистить свиной язык после варки? Такие вопросы задают молодые хозяйки, которые впервые столкнулись с приготовлением блюд из него. Хотя язык относится к субпродуктам 1 категории, но считается деликатесом.

Добавляет популярности продукту его низкая стоимость и легкость в приготовлении.

Свои нежные вкусовые качества он может приобрести, если будет правильно сварен. В противном случае язык будет испорчен. Поэтому для получения вкусных блюд из этого замечательного продукта существует несколько секретов правильного приготовления.

В вареном виде деликатес может использоваться для большого количества разнообразных блюд: различные салаты, заливное, супы и другое.

Как варить свиной язык

Как варить свиной язык в кастрюле?

Свиной язык перед варкой следует подготовить – очистить от излишков жира, сухожилий и прожилок. Залить холодной водой и оставить на несколько часов. После этого приступают к непосредственному процессу варки:

1. Очищенный и промытый язык погрузите в кипящую воду, таким образом, сохраняя максимум полезных веществ.
2. Вода должна покрывать продукт на 2 см.
3. После закипания, проварите 15-20 минут, слейте воду, промойте язык и помойте кастрюлю. Такой прием позволяет улучшить качество бульона, который можно использовать для приготовления первых блюд.
4. Залейте чистой водой и после закипания убавьте огонь и снимите образовавшуюся пену. По желанию добавляются соль, перец и специи.
5. На медленном огне свиной язык варится в течение 1,5-2 часов в зависимости от размера и возраста. Может потребоваться и больше времени, поэтому по истечении двух часов проверьте на готовность.
6. Проткните вилкой язык. Если она входит в мякоть легко и беспрепятственно, то свиной язык готов.

Когда продукт будет готов, поместите его на 2-3 минуты в ледяную воду и дальнейшее снятие пленки будет простым и быстрым.

Как варить свиной язык в мультиварке?

В мультиварке, как правило, процесс приготовления ускоряется и некоторым субпродуктам (молодым и небольшого размера) потребуется всего 1 час для приготовления. Средние по величине языки отвариваются по следующей схеме:

1. Поместить очищенный и промытый свиной язык в чашу мультиварки.
2. Залить горячей водой до отметки в 2 л.
3. По желанию добавить очищенную луковицу и морковь (целиком) и специи по вкусу.
4. Выставить режим «Суп» или «Тушение» на 2 часа.
5. После завершения проверить на готовность. Как правило, двух часов вполне достаточно.

Готовый язык обдается ледяной водой для легкого снятия верхней жесткой пленки.

Как варить язык свиной вкусно?

Приготовить вкусный свиной язык можно, используя следующие ингредиенты:

• 300 г. свиного языка;
• 1 морковь среднего размера;
• 1 репчатый лук;
• смесь перцев (горошинами);
• лавровый лист (2-3 листочка);
• 3 шт. гвоздики;
• соль по вкусу.

Комбинация таких ингредиентов необходима для получения исключительного вкуса, нежности и ароматности.

1. Подготовленные овощи, специи и пряности погрузите в воду и закипятите.
2. В кипящую воду опустите свиной язык.
3. После закипания уменьшите огонь и варите в течение 30 минут.
4. Извлеките лавровый лист и продолжайте варить до полной готовности на умеренном огне минимум 1,5 часа, максимум 3 часа. Проверьте на готовность.

После снятия жесткой пленочки, вкусный свиной язык готов к употреблению и для приготовления блюд.

Как вкусно готовить свиной язык

Когда с говяжьим языком разобрались, нужно подумать, как вкусно готовить свиной язык. Это будет полезным умением, особенно для тех,кто считает калории. Дело в том, что свиной язык, как и говяжий, является диетическим блюдом

Нельзя позволить себе съесть свинину? Тогда следует обратить внимание на язык

Процесс приготовления вкусного свиного языка не будет сложным. Но он имеет несколько важных нюансов:

1. Если из языка будет сделана закуска, то использовать нужно только свежий продукт, а не заморозку.
2. Язык следует замочить на 1 — 2 часа перед тем, как хорошо промыть его. Это делается для того, чтобы было проще отмыть его. Вода при этом должна быть холодной (ее периодически следует менять).
3. Если бульон, в котором варится язык, будет использоваться в дальнейшем, то через 15 минут варения его лучше слить. Тогда в итоге он получится более прозрачным и вкусным.
4. Обязательно в кастрюлю нужно добавить специи и коренья.
5. Солить язык нужно за 30 — 40 минут до готовности, не ранее. Иначе он получится сухим, безвкусным.
6. Время приготовления свиного языка — 1,5 — 2 часа.

Проверить, готов ли свиной язык можно так: проткнуть ножом и посмотреть на сок. Если он прозрачный, то можно снимать кастрюлю с огня.

Вкусным язык получится, если его запечь или потушить. Подавать блюдо можно с соусами. Перед тем, как запечь язык, рекомендуется хорошенько смазать его лимонным соком.

Особенности подготовки свиного языка

Начинать заботиться об идеальном блюде желательно уже в момент покупки: если у языка фиолетовый оттенок, не берите – он начал портиться. Правильным цветом будет бледно-розовый. Дополнительно стоит проверить запах и однородность структуры: при прощупывании не обнаруживается слишком твердых или слишком мягких участков.

После свиной язык следует очень хорошо промыть под проточной водой, почистив поверхность столовой щеткой (не губкой для мытья посуды и подобными предметами). Следом у него срезаются слюнные железы и жир, который не даст ни вкуса, ни сочности продукту в процессе варки. Остальные этапы очистки язык будет проходить уже после термической обработки: это удобнее.

Специалисты обращают внимание хозяек и на тот момент, что в некоторых магазинах встречается засоленный язык, который тоже можно отварить. Однако, чтобы посол не мешал распробовать собственные вкусовые качества субпродукта, его требуется залить на 10 часов холодной водой

Каждые 2 часа следует менять воду. Обычный язык (не соленый) замачивают всего на 2-3 часа: такой ход немного сократит длительность термической обработки.

Как варить язык: два способа

Кастрюлю для варки лучше выбрать побольше, с запасом, так как язык имеет свойство увеличиваться в размере во время приготовления.

Первый способ варки языка

Если мы варим язык для нарезки, то наливаем в кастрюлю горячей воды, кладем туда язык, доводим до кипения и варим, убавив огонь, минут 15. Затем, как и при варке любого субпродукта, сливаем воду, наливаем новую и варим дальше уже до готовности. Это делается для того, чтобы из мяса ушли все неприятные запахи. В процессе варки, а время приготовления в зависимости от размера и возраста языка может доходить до 4-х часов, следим за уровнем воды и в случае выкипания добавляем ее.

Примерно за полчаса до окончания приготовления добавьте в бульон морковь и лук. Многолетним опытом и экспериментами доказано, что добавляя в бульон овощи и коренья целиком, вы даете мясу максимально вобрать в себя их аромат и пользу. Кроме моркови и лука вы можете добавить лавровый лист, перец горошком, зелень укропа и петрушки. Чтобы не вылавливать впоследствии зелень из бульона, можно добавить только стебли. Их проще будет полностью достать. А аромат от них абсолютно такой же, как и от листочков. Солим язык незадолго до окончания варки.

Готовность языка проверяем вилкой. Проткнув кончик, смотрим, какой сок пошел из прокола. Если он мутноватый, то язык нужно еще поварить некоторое время. Если же сок идет прозрачный, то наш язык готов. Вынимаем его из бульона и кладем на несколько минут в холодную воду. Это делается для того, чтобы было легче его очистить от кожицы, не сдирая ее кусками и не испортив внешнего вида готового языка.

Сколько времени варить язык? Время его приготовления зависит от его размера и возраста. Телячий успеет приготовиться за час – полтора, а язык взрослого, а точнее даже пожилого животного, может вариться до четырех часов. Но такой выбирать не рекомендуем, так как питательная ценность его намного меньше.

Второй способ

Есть еще один способ варки языка. После предварительной промывки кладем его на пятнадцать минут в кипящую воду, затем вынимаем, очищаем и затем уже варим до готовности.

Принципиальной разницы нет, вы можете выбрать любой удобный вам способ, но учтите, что в очищенном языке после варки остается меньше витаминов, но он лучше вбирает в себя соль, пряность и аромат специй и овощей.

Если вы варите язык малышу, то воспользуйтесь первым способом, так как ребенку полезнее все же еда, богатая витаминами, а соли он еще успеет поесть за всю свою жизнь.

Чем полезен язык

Язык состоит из мышц, в нем совсем нет жира и вредного холестерина. Именно поэтому этот субпродукт считается таким полезным и часто используется для приготовления детского мясного пюре.

В языке много железа и белка. Этот продукт врачи рекомендуют включить в рацион пациентам с упадком сил, беременным женщинам и молодым мамам.

Если вы чувствуете, что вам тяжело вставать по утрам, а новый день не несет радости, вы раздражительны и меланхоличны, обязательно добавьте в меню язык. Он насытит организм железом и вдохнет энергию.

Люди, которые регулярно едят говяжий и свиной язык, отмечают, что их память улучшилась. Они стали быстрее мыслить, ушли головные боли.

Как готовить свиной язык

Проще всего язык варить в кастрюле со специями или, по старой русской традиции, с луком, зеленью и лавровым листом – он становится исключительно мягким, сочным и душистым, а поданный вместе с заправкой из хрена и уксуса, превращается в изысканную холодную закуску.
Очень важно готовить этот мясной продукт правильно. Его нужно вымачивать в холодной воде около двух часов, а затем «томить» под крышкой от полутора до трех часов на медленном огне

В бульон добавляются приправы, а соль добавляется в уже готовое мясо, с которого снята шкурка. Чтобы снять ее, сразу после варки еще горячий язык нужно опустить в холодную воду – пленка отойдет сама.
Варить его вы можете в обычной кастрюле на газу, но если хотите ускорить процесс – советуем выбрать мультиварку или скороварку, а для запекания подойдет духовка.

В мультиварке: пошаговый рецепт с фото

Для приготовления лучше использовать мультиварку. В итоге мясо сохранит свои диетические и питательные свойства, а также почти все нужные витамины и минералы (продукт содержит калий,­фосфор, медь, натрий и магний).

Промытый и очищенный от излишков жира субпродукт выложите в чашу мультиварки, залейте водой с верхом.

Добавьте целую очищенную морковь и луковицу.

• Выставьте режим «Тушение».
• Через час добавьте соль (одну чайную ложку), перец и корень сельдерея.
• Еще через полчаса тушения достаньте готовое мясо из чаши, немного охладите его под водой, затем снимите верхнюю шкурку и охладите мясо.

В скороварке

Скороварка существенно ускорит приготовления блюда, сохранит нежную текстуру мяса, его питательные свойства.

• Тщательно вымытую языковую часть опустите в кипяченую воду в скороварке и варите под крышкой не более десяти минут.
• Затем охладите под водой и снимите верхнюю кожицу с мяса.
• Для полноты вкуса, можете добавить нарезанный кубиками лук, морковь и немного говяжьей грудинки.
• Такое блюдо варится около часа под крышкой.
• Нарежьте ломтиками, полейте кетчупом.
• Подавайте к столу – с овощами и зеленью.

Запекать мясное блюдо лучше в специальном полиэтиленовом рукаве или на противне.

В рукаве

• Промытый и очищенный язык замаринуйте на пять часов (маринад: специи, чеснок, масло, лимонный сок, соль, лавровый лист).
• Затем выложите его в полиэтиленовый рукав.
• Запекайте в течение 60 минут при температуре до двухсот градусов.

На противне

Печеные блюда – это очень вкусно, а главное — полезно:

• Сварите и нарежьте его на ломтики.
• Выложите продукт на противень, добавьте соли, перца и специй.
• Мелко нарезанный и обжаренный лук выложите сверху.
• Залейте блюдо смесью сметаны и измельченных грецких орехов.
• Запекайте двадцать минут при температуре до двухсот градусов.

Необычный суп

Свиной язык идет не только на вторые блюда. Очень неплохо получаются и первые. Причем и основа – бульон – тоже пригодится. Его просто надо процедить, когда будет вынут язык, и еще раз вскипятить. Остывший язык режется кубиками, подготовленные морковка и луковица тоже рубятся (первую лучше порезать соломкой, но это уже на ваше усмотрение). Овощи вводятся в слабо кипящий бульон. В это время чистятся и режутся две крупные картофелины, которые закладываются через 10 минут. Еще через пять минут всыпается гречка – где-то четверть стакана, затем добавляется язык. Останется взбить одно яйцо, а затем тонкой струей влить его в супчик при непрерывном перемешивании, нарезать зелень, выключить огонь, накрыть и настоять.

Рецепт заливного из говяжьего языка (Холодец из языка):

Пока варится мясо, в емкость наливают холодной воды (100 мл), засыпают желатин. Оставляют на 1-2 часа. Желатин должен набухнуть и увеличиться в объеме. В горячий бульон добавляют набухший желатин и хорошо размешивают. Желатин должен раствориться без остатка.

Язык нарезают тонкими пластинками поперек. Выкладывают пластинки в форму по всему дну. Украшают цветочками из свежей моркови, нарезают мелко лук репчатый или зеленый (немного). Процеживают бульон с желатином через мелкое сито. Заливают форму так, чтобы жидкость покрывала мясо на 1,5-2 см.

Ставят в холодильник на 6-8 часов.

Сколько варить говяжий деликатес, опытные домохозяйки чувствуют сердцем. По правилам поварского искусства минимальное время приготовления языка составляет 1,5-2 часа.

Время варки языка зависит от возраста животного и веса самого языка.

Как и сколько времени варить говяжий язык.

Говяжий язык нужно варить от 2 до 4 часов в зависимости от его размера.

Необходимо налить в кастрюлю воду и довести  ее до кипения.

В кипящую воду положить говяжий язык. Из-за того, что язык при варке  увеличивается в размере, лучше разрезать его пополам.

После того, как вода с языком повторно закипит, снять пену, варить 15 минут, После чего необходимо слить воду.

Снова положить говяжий язык в кипящую воду и варить  до готовности (если погрузить язык именно в кипящую воду, то он сварится более нежным и сочным ).

Язык необходимо варить не меньше 2-х, но и не больше 4-х часов, в зависимости от его размера и веса. Проверить готов ли язык можно следующим образом: после 2-х часовой варки  язык  нужно проткнуть  вилкой  и если выделившийся сок будет прозрачным, то язык готов, а если же мутный, то необходимо проварить язык еще, до тех пор пока выделившийся сок не станет прозрачным.

Солить язык желательно в конце приготовления, тогда он не будет жестким; также в воду желательно добавить перец горошком, очищенную луковицу, морковь и лавровый лист, таким образом вареный язык получится намного  ароматнее и вкуснее.

После того, как говяжий язык сварится, нужно вынуть его из бульона и переложить в емкость с холодной водой на 3 минуты. Обязательно нужно снять кожу с языка и именно для это необходимо положить его в холодную воду, данная процедура позволит облегчить очищение языка.