Сочный и вкусный шашлык из баранины

Бараньи ребра на мангале

• Как правильно выбрать подходящие ребрышки?
• Подготовка к приготовлению и маринование
• Техника приготовления
• Рецепт соуса барбекю

Это, несомненно, вкусное и необычайно мужское блюдо – непременный атрибут каждого настоящего мясного ресторана. Как правило, готовятся бараньи ребрышки на мангале, на открытом огне и подаются к столу вместе со свежим хлебом, зеленью, всевозможными соусами, красным вином. Они украсят любое застолье, доставят массу удовольствия всем любителям хрустящего, с аппетитной корочкой мяса.

Как правильно выбрать подходящие ребрышки?

Любые, в частности – бараньи ребра как продукт представляют собой так называемую грудинку. Это сочетание ребер, жирового и мышечного слоя представляет собой самую сочную и потенциально самую вкусную часть туши барашка, разумеется, при грамотном приготовлении.

С мясом взрослого барана предстоит больше приятной «возни». Его запах, а также излишняя жесткость требуют более долгого маринования.

Наилучшими среди мясных гурманов считаются наиболее мелкие ребра из позвоночной части.

Подготовка к приготовлению и маринование

Первым делом с тщательно промытых ребер удаляют пленку, имеющуюся на их задней части. Иначе не избежать жесткости готового продукта, вплоть до «резиновости».

Затем ребрышки нарезаются, причем эталонным считается наличие четырех косточек в одном фрагменте.

Замороженное мясо необходимо разморозить естественным образом в холодильнике. Не стоит прельщаться быстрой разморозкой в микроволновой печи: при этом продукт теряет много ценных свойств.

Вообще суть маринования сводится к двум аспектам:

Во-первых, важно любой ценой смягчить структуру жесткого мяса для получения приемлемого конечного результата.
Во-вторых, своеобразный вкус баранины дополнительно обогащается разнообразными ароматами. Здесь у фантазии поваров нет никакого предела: в ход идут самые различные специи, фруктовые, овощные соки, кисломолочные продукты, виноматериалы и т.д.. Простейший маринад для молодого мяса потребует лишь соли, дробленного черного перца, растительного масла

Готовые реберные фрагменты достаточно натереть этими специями и оставить охлаждаться пару часов. Рецепт можно усилить сладкой паприкой, перцем чили, мексиканскими перчиками хабанеро, сушеным луком, чесноком, мелкой зеленью. Результат получится намного более необычным, пикантным

Простейший маринад для молодого мяса потребует лишь соли, дробленного черного перца, растительного масла. Готовые реберные фрагменты достаточно натереть этими специями и оставить охлаждаться пару часов. Рецепт можно усилить сладкой паприкой, перцем чили, мексиканскими перчиками хабанеро, сушеным луком, чесноком, мелкой зеленью. Результат получится намного более необычным, пикантным.

Другие классические основные маринады для баранины:

• сухое белое или красное вино;
• сок цитрусовых (лимон, лайм);
• соевый соус;
• кисломолочные продукты (кефир, ряженка);
• яблочный, гранатовый, ананасовый соки.

Это лишь основные ингредиенты, отталкиваясь от которых несложно «изобрести» свой собственный авторский маринад

Само важное, что нужно запомнить: ребра должны мариноваться так долго, как это возможно (желательно в течение целой ночи)

Как пожарить на сковороде

Вымытую мякоть порезать тонкими ломтиками и поместить в разогретую сковородку с маслом или бараньим жиром. Предварительно можно посыпать ломтики специями, например, красным перцем и зирой. На умеренном температурном режиме следует обжаривать мясо с обеих сторон. После этого добавляют луковые кольца, соль и продолжают приготовление.

Чтобы понимать, сколько по времени жарить мякоть, необходимо следить за состоянием лука, который при готовности становится прозрачным. Весь процесс занимает около двадцати минут.

Жаренные ребра

Готовят рёбрышки обычно на подсолнечном масле, но если на них присутствует много жира, то его можно срезать и растопить до состояния шкварок. Затем уложить в эту посуду мясные косточки близко друг к другу, покрыть слоем рубленного кубиками лука и прижать плотной крышкой. На минимальном огне блюдо тушится десять минут, при этом все ингредиенты успевают выделить собственный сок. Следующим этапом можно добавить специи и мелко порезанный чеснок. Крышку при тушении лучше не поднимать, но если жидкости в сковороде становится мало, то необходимо добавить воды. После пятидесяти минут приготовления, румяные рёбрышки следует перевернуть. Вся процедура длится примерно полтора часа.

С картошкой

Для того, чтобы жарить или просто вкусно приготовить баранину с картошкой, понадобится двести грамм филе с жировыми прослойками, такое же количество картофеля, лук и специи. Мясо нарежьте одинаковыми кубиками, поместите в горячую сковородку и обжарьте в собственном соку до готовности, постоянно перемешивая кусочки между собой. Добавьте дольки очищенного картофеля, нашинкованный репчатый лук, посолите и посыпьте приправами по вкусу. Тушить следует под закрытой крышкой.

На сковороде гриль

Кусочки баранины отбейте молотком, посыпьте мелко порезанным чесночком, розмарином, полейте маслом оливы, добавьте перец и соль. Затем поставьте филе в холод на полчаса. После этого уберите розмарин, а отбивные выложите на раскалённую сковороду-гриль и готовьте на сильном огне, обжаривая с каждой стороны. Подавать данное блюдо рекомендуется с лимонными дольками.

С овощами

Баранину нужно нарезать небольшими брусками по поперечному сечению мышечных волокон, обмыть её и просушить. Обваляв каждый кусочек в муке, выкладываем его на горячую сковороду с растительным маслом. Обжариваем в течение двадцати минут на среднем огне, после чего солим, перчим и заливаем мясным бульоном. Под закрытой крышкой филе тушится ещё полчаса. А за десять минут до конца процесса, нужно добавить оливки, порезанные кружками и пряные травы.

С луком

Жарить нежную баранину на сковороде с луком можно разными способами, так как этот ингредиент добавляют в качестве нейтрализации запаха.

Филейные полоски средней ширины опускаем в сковородку и жарим на сильном пламени, постоянно помешивая. После появления корочки, убавляем интенсивность огня и вливаем к мясу кипяток. Около получаса тушим деликатес до полного испарения жидкости, не накрывая крышкой. Следующим этапом добавляем полукольца репчатого лучка, солим, сдабриваем перцем и рубленой зеленью. Оставляем ещё на десять минут до полной готовности.

Шашлык из баранины классический рецепт с белым вином

Маринование мяса в белом сухом вине придает особую пикантность ему. Истинные гурманы обязательно оценят этот рецепт по достоинству. Кислоты, содержащиеся в вине хорошо размягчают волокна мяса, делая его мягким, но при этом сохраняя сочность. Стоит попробовать и вам понравится без сомнений такой шашлык.

Ингредиенты:

• Баранина — 1,5 кг
• Лук — 600 г
• Вино белое сухое — 400 мл
• Зира — 1 ч. лож.
• Розмарин — 1 ч. лож.
• Кориандр — 1 ч. лож.
• Черный молотый перец — по вкусу
• Соль — по вкусу

Приготовление:

Подготовьте все необходимые ингредиенты, промойте, обсушите баранину

С мяса удалите сухожилия и пленочки, это очень важно. Нарежьте на порционные куски размером с грецкий орех

Переложите мясо в глубокую посуду. Нарежьте лук колечками о переложите к мясу

Всыпьте специи, посолите и смешайте все стараясь натереть приправами каждый кусочек

Влейте к шашлыку вино, перемешайте, уберите в холодильник, желательно на всю ночь для маринования

Мясо насадите на шампуры, отправьте на мангал

Шашлык жарьте на сгоревших углях периодически переворачивая шампуры. Приятного аппетита вам!

Шашлык из баранины с горчицей и соевым соусом

• 1 кг баранины;
• 5 ч. л. горчицы;
• 2 ст. л. соевого соуса;
• 3 ст. л. лимонного сока;
• 3 стол. л. растительного масла;
• 1 головка чеснока;
• 1 ч. л. черного молотого перца;
• 1 ч. л. зелени кинзы;
• щепоть смеси трав для шашлыка;
• соль по вкусу.

Мясо промыть, обсушить, нарезать кусочками 4х4 см. Выкладываем в миску, солим и перемешиваем.

Для приготовления маринада в миску вливаем соевый соус, растительное масло, лимонный сок, кладем горчицу. Хорошо все перемешиваем до однородности.

Мелко нарезаем немного зелени кинзы и добавляем в маринад.

Туда же отправляем чеснок измельченный, черный молотый перец, смесь трав для шашлыка. Хорошо перемешиваем.

Мясо заливаем подготовленным маринадом и тщательно все перемешиваем рукой.

Оставляем баранину мариноваться в течение 6 часов в прохладном месте. Периодически ее надо перемешивать, меняя кусочки местами, чтобы промариновалось оно равномерно.

Когда мясо готово извлекаем его из маринада и насаживаем на шампуры.

Заранее необходимо приготовить угли. Когда они хорошо прогреты, то приобретают седоватый цвет и начинают давать хороший равномерный жар. Как только температура станет достаточной, можно раскладывать подготовленные шашлыки на мангал.

Жарим их, постоянно поворачивая шампуры с одной стороны на другую. В этом случае корочка будет равномерно румяной, а мясо – прожаренным внутри.

Старайтесь не допускать языков пламени от капающего жира. Мясо может подгореть с наружи, подсохнуть и сочности вы не добьетесь.

Вот наш шашлык и готов! Запеченные на мангале овощи, пожалуй, самый лучший гарнир к нему.

Винный маринад с тимьяном

Вино – традиционное средство маринования баранины для шашлыка. От вашего выбора вина зависит какие нотки приобретёт шашлык.

Сразу предупредим: красное вино окрасит мясо (в разные оттенки – зависит от сорта).

Белое тоже подходит.

Следует брать сухое вино.

Ингредиенты на 1 кг баранины:

• Красное сухое вино – 350 мл;
• Лук репчатый – 300 г;
• Мёд – 2 ст. ложки;
• Чёрный молотый перец – 2 ч. ложки;
• Тимьян – ½ ч. ложки;
• Соль – по вкусу.

Готовим:

1. Налить в миску горячей воды и поставить плошку с мёдом. Мёд размягчится.
2. Лук почистите порежьте полукольцами. Положите в подходящую кастрюльку.
3. Соль, перец и тимьян добавьте к луку.
4. Баранину порежьте аккуратными кусками 5-6 см. Положите в маринад.
5. Добавьте мёд.
6. Залейте всё вином, так чтобы оно покрывало мясо и ещё чуть-чуть.
7. Закройте кастрюлю и поставьте мариноваться в холодильник на ночь.
8. Жарить на мангале, пить вино, радоваться.

Как замариновать баранину с курдюком на шашлык

Здесь мы подробно разберем рецепт шашлыка из баранины с курдюком по-ташкентски. Он достаточно простой, а получается очень сочно и вкусно. Советую всем тем, кто любит шашлычок, особенно из баранины.

Ингредиенты:

• Зира – 1 ч.л.
• Кориандр – 2 ч.л.
• Черный перец – 1 ч.л.
• Соль – 2-3 ч.л.
• Баранина – 1-1,5 кг.
• Курдючное сало – 100-150 гр.
• Сумах молотый (по возможности) – 1-2 ч.л.
• Немного муки
• Лук репчатый – 2-3 головки или по вкусу (для подачи)

Приготовление:

Мясо освобождаем от всего лишнего. А именно, удаляем пленки, лимфузлы (если они присутствуют) и лишний жир.

Теперь приготовим смесь специй. Зиру, кориандр и горошины перца измельчаем в ступке. Соединяем с солью.

На данное количество мяса уйдет примерно 2 ч.л. смеси специй. Насыпаем ее сюда и перемешиваем.

Отставляем пока в сторонке и займемся другими продуктами.

Курдюк нарезаем пластинками среднего размера.

Репчатый лук крошим тонкими полукольцами с помощью острого ножа. Добавляем сюда немного ранее подготовленной смеси специй. Сюда же по желанию, добавляем и сумах. Перемешиваем хорошенько. Этот салатик мы подадим к уже готовому шашлыку. А пока пусть маринуется.

Маринуем мясо хотя бы часик.

Далее приступаем к жарке. Нанизываем на шампуры мясо, чередуя с пластинками курдюка.

И маленький секрет из Ташкента – посыпать будущий шашлык небольшим количеством муки с двух сторон.

Выставляем на жаркие угли

Важно, чтобы сначала жар был достаточно мощный, чтобы запечатать шашлык. Минуты через 4 можно переворачивать

Источник – https://www.youtube.com/watch?v=Yo0eBl6dMTY

Готовится он сравнительно быстро, поэтому далеко от мангала не отходите.

Удачи вам в приготовлении!

Как выбрать и подготовить мясо

Для шашлыка отлично подойдут баранья корейка, рёбрышки, шея, лопатка и окорок. Многие используют также курдюк, нанизывая его между кусочками мяса. Считается, что жир делает шашлык сочнее.

Лучше всего готовить из молодой баранины. Шашлык из старого мяса получится жёстким и может обладать специфичным запахом, который понравится не всем. При выборе ориентируйтесь на цвет: чем темнее мякоть, там старше было животное.

Кроме того, мясо не должно быть липким и покрытым слизью или кровью, а ямка от надавливания должна быстро выравниваться, не оставляя вмятины.

Очистите баранину от плёнок и сухожилий. Мякоть нужно нарезать одинаковыми кубиками со сторонами около 4 см. Если берёте части с костями, например рёбрышки, оставляйте мясо на них.

Маринады

Как вкусно пожарить шашлык из баранины или приготовить ее на сковороде? Помогут маринады. Они не только смягчат источающий мясом аромат, но и сделают его нежным, сочным, и готовится замаринованное мясо в разы меньше. Рецептов приготовления маринадов для баранины очень много, предлагаем рассмотреть самые доступные и простые.

Рецепты маринадов для 1 килограмма мяса:

1. Первый — один из самых популярных. Потребуется стакан кефира или натурального йогурта, ложечка готовой горчицы, сок половины лимона, большая луковица, карри и соль по вкусу. Лук прокрутите на мясорубке. Смешайте все составляющие, поместите в маринад куски баранины, поставьте на сутки в холодильник.
2. Масляный маринад. Раскалите в кастрюле треть стакана подсолнечного масла, добавьте два зубчика измельченного чеснока, чайную ложку сушеного имбиря, две ложки тимьяна и розмарина. Накройте крышкой. После остужения нужно смешать пряное масло с соком половины лимона и двумя чайными ложками соли. В маринад положите куски баранины, хорошо их разотрите, поставьте в холодильник на сутки.
3. Замочите мясо на сутки в сухом красном вине, в которое не нужно добавлять более ничего. Приправы и соль добавьте уже перед готовкой.

Далее предлагаем перейти непосредственно к вопросу о том, как вкусно пожарить мясо баранины на сковороде. Рассмотрим самые популярные рецепты.

Ингредиенты для приготовления шашлыка из бараньей корейки

1. Баранина (корейка) свежая 1 килограмм
2. Специя кориандр молотый по вкусу
3. Перец черный молотый по вкусу
4. Специя зира 1 щепотка
5. Масло оливковое 2 столовые ложки
6. Соль каменная по вкусу

1 подготавливаем мясо.

Для начала тщательно промываем баранью корейку под проточной теплой водой и выкладываем на разделочную доску. Воспользовавшись кухонными бумажными полотенцами, вытираем насухо мясо от лишней жидкости. После этого с помощью ножа нарезаем его на порционные кусочки и выкладываем в пластмассовую миску.

2 подготавливаем маринад.

В пиалу выливаем оливковое масло и высыпаем такие специи как зира, молотый кориандр и черный молотый перец

Внимание: количество специй необходимо определять на глаз и на ваш вкус. Также добавляем соль и теперь, воспользовавшись столовой ложкой, все хорошо перемешиваем до однородности.

3 маринуем шашлык.

В емкость с кусочками баранины выливаем маринад и все тщательно перемешиваем так, чтобы маринад впитался со всех сторон в каждый кусочек. Теперь обматываем миску пищевой пленкой и ставим в холодильник на нижние полки, чтобы температура была не очень низкой. Оставляем мариноваться баранину на 2 часа. За этот период времени масло со специями впитается в мясо и благодаря этому шашлык во время жарки приобретет неповторимый вкус и аромат. В этом и заключается секрет приготовления этого блюда.

4 подготавливаем мангал.

На дно мангала выкладываем бревна и поджигаем их с помощью спичек. Даем возможность огню хорошо разогреться. Когда дрова почти догорят, высыпаем в мангал уголь, все хорошо перемешиваем шампуром или веткой от дерева и даем возможность золе разогреть до высокой температуры уголь. Когда уголь начнет тлеть, а из мангала будет чувствоваться жар, накрываем его решеткой и переходим к самому приготовлению шашлыков.

5 готовим шашлык из бараньей корейки.

Достаем миску из холодильника, освобождаем ее от пищевой пленки и нанизываем на небольшом расстоянии каждый кусочек на шампуры

Важно: на одном шампуре достаточно 2-3 бараньих кусочков. Сразу же после этого выкладываем шашлык на решетку и жарим со всех сторон до золотистой корочки

После того, как мясное блюдо будет готово, перекладываем его на плоское блюдо для подачи и спешим угощать друзей, пока оно не остыло.

6 подаем шашлык из бараньей корейки.

Такой шашлык из бараньей корейки подают к столу вместе с лавашем, свежей зеленью и сладким луком. Блюдо получается просто божественное по вкусу и очень сытное. Так что наслаждайтесь и…Приятного вам аппетита!

Советы к рецепту

– Для приготовления шашлыка очень важен выбор качественной баранины

Поэтому обращаем внимание на цвет – он должен быть яркий красно-розовый, без потемнений и обветренных мест. Запах должен быть нейтральный, а если на корейке прослеживается жирок, то он обязательно должен быть по цвету белый

– Для жарки шашлыка лучше всего использовать дрова фруктовых деревьев (яблоню, сливу, вишню, абрикос, грушу, персик, черешню), а также березу, липу или дуб. Тогда мясо впитает в себя тонкий аромат этого дерева и будет еще вкуснее и ароматнее.

– Старайтесь использовать природный уголь без каких-либо химических добавок. Иначе это может повлиять на вкус самого мяса уже после жарки.

– Такую специю как зира, или как ее еще называют – кумин, добавлять в маринад необходимо самую малость, так как она очень ароматная и может перебить запах самого шашлыка.

Маринад для шашлыка из баранины

Основой для хорошего шашлыка является маринад.

Нарезать мясо перед мариновкой нужно на квадратики размером примерно по 4-5 сантиметров. Мясо таких размеров сумеет хорошо промариноваться, не станет слишком сухим в процессе ужарки и при этом будет самым сочным. Для маринования нужно использовать глубокую емкость из стекла, керамики, нержавеющей стали или же любой эмалированной посуды. Категорически не рекомендуется мариновать мясо в кастрюле из алюминия, так как в этом случае баранина будет иметь неприятный металлический привкус. При контакте алюминия и таких продуктов как лимонная кислота или же уксус, используемых в маринаде, выделяются вредные вещества, которые человек и ощущает при употреблении уже готового мяса в пищу. Солить мясо следует примерно за полчаса до начала готовки, потому что соль может вытянуть сок из мяса и шашлык получится очень сухим.

Особенности приготовления бараньей ноги в тандыре

Чтобы получить вкусное блюдо, важно соблюдать рекомендации на всех этапах приготовления

Время приготовления и количество порций

Количество порционных кусков полностью зависит от габаритов и возможностей тандыра. Чем глубже и объемнее его чаша, тем больше мяса может готовиться одновременно. Оптимальным считается 4-5 кусков баранины на одном шампуре.

Важно понимать зависимость количества порций от количества углей. Чем больше мяса планируется готовить, тем больше топлива для этого потребуется. Баранина, если она предварительно хорошо вымочена и замаринована, готовится около 45-60 минут

В любой момент можно проверить, насколько блюдо готово, оценив его способность отделяться от кости или распадаться на волокна

Баранина, если она предварительно хорошо вымочена и замаринована, готовится около 45-60 минут. В любой момент можно проверить, насколько блюдо готово, оценив его способность отделяться от кости или распадаться на волокна.

Чем крупнее куски, тем больше времени потребуется на их приготовление. Также на продолжительность запекания влияет выбор мяса. Чем моложе баран, тем более нежным является его мясо. Старые особи имеют более жесткие мышечные волокна, которые даже после длительного маринования имеют специфический вкус.

Разделка бараньей ноги

Ногу хорошо промывают под проточной водой и просушивают бумажным полотенцем. С помощью острого ножа срезают толстую шкуру, оставляя при этом прослойку жира. Зачищают пленки и делят на порционные куски.

Баранью ногу необходимо хорошо промыть под проточной водой и просушить бумажным полотенцем

На практике вкуснее блюдо получается, если его запекают целиком, а подают порционно. Так мясо будет максимально сочным и ароматным.

Маринование

Маринад готовят из следующих ингредиентов:

• оливковое масло – 1 ст.л.;
• чеснок – 6 зубков;
• лимонный сок/яблочный уксус/винный уксус – 10 мл;
• паприка – две щепотки;
• сушеная кинза, лавровый лист, смесь перцев – по вкусу.

Соль в маринад не добавляют по той причине, что любое мясо баранины перед основным приготовлением и маринованием подлежит вымачиванию.

Для вымачивания готовят специальный рассол, растворяя 600 г соли в 3 л воды. Закладывают мясо и дают постоять в холоде не менее 10 часов. Соль вытягивает различные ароматические компоненты, а также размягчает мышечные волокна, делая процесс термической обработки более быстрой.

Маринад готовят в глубокой посуде, куда вводят масло, сок половины лимона и специи. Чеснок добавляют в последнюю очередь. Мясо достают из рассола, промывают под проточной водой и просушивают бумажным полотенцем.

Чтобы маринад максимально глубоко проникал в мясо, ногу предварительно прокалывают вилкой. Маринад наносят толстым слоем, заворачивают ногу в пищевую пленку и дают постоять в холоде не менее 10 часов.

Когда мясо хорошо промаринуется, его готовят к термической обработке.

Жарка бараньей ноги в азиатской печи

Подготавливают тандыр, закладывают дрова, закрывают верхнюю крышку, после чего на всю открывают нижнее поддувало. Дают прогореть углям около 40 минут до тех пор, пока огонь полностью не исчезнет. Наличие языков пламени указывает на то, что печь не готова к эксплуатации. При жарке блюдо в кратчайшие сроки сгорит снаружи и останется сырым внутри.

Баранью ногу оборачивают фольгой и подвешивают на крюк за сухожилия, расположенные возле кости. Как только стенки тандыра посветлеют и исчезнет нагар, можно помещать мясо.

Если в тандыре есть языки пламени – он еще не готов к эксплуатации

Можно готовить мясо и без фольги. Так корочка получится румяной и хрустящей, но исчезнет характерная сочность внутри. Чтобы мясо быстрее прожарилось, с помощью острого ножа по всей поверхности делают глубокие проколы.

Подают баранью ногу на общем блюде, после чего разрезают ее на порционные куски. В качестве гарнира используют зелень, овощи, молодой картофель.

С гранатовым соком

• Время: 2 дня.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность блюда: 160 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: азербайджанская.
• Сложность: средняя.

Нередко можно найти фото шашлыка в гранатовом маринаде в интернете. Это блюдо бросается в глаза своим красноватым оттенком, оно сочное, привлекательно выглядит, когда куски нанизаны на шампур. Процесс изготовления такого блюда сложнее, чем у других мясных блюд на мангале: он требует куда больше времени. Чтобы приятно удивить и порадовать своих гостей нежнейшей гранатовой мякотью барашка, узнайте, как приготовить такой шашлык.

Ингредиенты:

• баранья вырезка – 1 кг;
• гранатовый сок – 1,5 л;
• лук репчатый – 200 г;
• хмели-сунели – 1 ч. л.;
• соль, перец – 1 ст. л.

Способ приготовления

1. Мякоть барашка нарезать порционными кусками по 50-70 г, лук измельчить.
2. В тару вылить гранатовый сок, выложить баранину, специи, лук. Убрать в холодильник на 24-30 часов.
3. Добавить в маринад соль, перец, подождать еще 2 часа.
4. Нанизать куски на шампуры, жарить над большим количеством угля до готовности.

Шашлык из баранины классический с йогуртом на газированной воде

• 2 кг баранины;
• 200 гр. йогурта;
• 200 мл газированной воды;
• 1 кг репчатого лука;
• 4 ст. л. растит. масла;
• 2 стол. л. соли без верха;
• по 1 ч. л.:
• смеси перцев;
• зиры;
• кориандра молотого.

Подготавливаем баранину для шашлыка. Убираем с него все пленки и излишки жира.

Репчатый лук нарезаем полукольцами. К луку добавляем половину соли и хорошо перетираем руками, чтобы он выделил сок.

В миску с подготовленным мясом добавляем часть лука.

Туда же кладем столовую ложку соли, кориандр, смесь перцев, зерру. Специи придадут невероятный аромат шашлыку.

Наливаем йогурт и перемешиваем.

Добавляем подсолнечное масло. Оно обволакивает мясо и не дает ему пригореть.

Опять все перемешиваем и перекладываем мясо в контейнер. Чередуем кусочки баранины со слоем нарезанного и перетертого с солью лука.

Сверху наливаем сильно газированную воду. С газированной водой баранина хорошо маринуется и становится нежной.

Все уплотняем руками, закрываем крышкой. Убираем в холодильник на ночь или на 10-12 часов мариноваться.

Баранина замариновалась. Шашлычки очищаем от лука и нанизываем на шпажки. Надо постараться, чтобы лук на мясе не оставался потому, что при жарении он может пригореть.

Нанизываем кусочки баранины на шампуры. Шашлыки подготовлены к жарению.

Подготавливаем угли в мангале. Они должны равномерно разогреться и стать серого цвета. Это означает, что можно укладывать шампура на мангал.

Равномерно раскладываем шашлыки и жарим, постоянно поворачивая шампура для того, чтобы оно хорошо прожарилось и стало румяным.

Без присмотра мангал я вам не советую оставлять. Внимательно следите, чтобы не вспыхивали язычки пламени, шашлык может подгореть.

Шашлык готов. Он получился нежным, сочным и самое главное мягким и очень вкусным.

Посыпаем горячие шашлыки кольцами лука и подаем с узбекским лавашом.

По-узбекски

Что взять:

• 500 г баранины;
• 150 г курдючного сала;
• 3 луковицы;
• 4-5 ст. л. уксуса 5 %;
• 2 ст. л. муки;
• соль;
• красный молотый перец;
• по вкусу анис;
• пучок кинзы.

Как делать:

1. Филейную часть баранины нарезать кусочками.
2. Лук нарезать мелкими кубиками.
3. Лук смешать с уксусом, анисом, молотым перцем, перемешать и замариновать в этой смеси мясо.
4. Убрать в холодильник на 3 часа.
5. Нарезать небольшими кусочками сало.
6. Просеять муку.
7. Кинзу промыть, обсушить, мелко порубить ножом.
8. Нанизать на шампуры баранины, чередуя с курдючным салом, посыпать шашлыки мукой.
9. Запекать на углях до готовности примерно 15 минут.

Готовый шашлык по-узбекски посолить и подать с овощами и зеленью

Шашлык из баранины с медовым соусом

Этот вариант маринада я подсмотрела в интернете и, признаюсь, сразу полюбила за оригинальность. Правда, готовила я с таким маринадом свинину, но баранина получится не менее вкусной.

Ингредиенты:

• баранина — 1 кг
• чеснок — 2 зубчика
• красный молотый перец — 1/2 ч. л.
• винный уксус — 1 ст. л.
• мед — 2 ч. л.
• кумин — 2 ч. л.
• мята свежая (пучок) или сушеная (2 ч. л.)
• оливковое масло — 3 ст. л.
• соль- 1,5 ст. л.

1. Мясо нарезаем кусочками и готовим маринад.
2. Чеснок пропускаем через пресс, смешиваем с красным перцем, солью, кумином.
3. Добавляем несколько ложек растительного масла. В этом маринаде мясо оставляем на несколько часов.
4. Отдельно готовим соус. Нарезаем мелко свежую мяту, смешиваем с жидким медом, уксусом и оливковым маслом.
5. Мясо нанизываем на шампура и жарим до готовности.
6. Выкладываем мясо на тарелку и поливаем медовым соусом.

Какую часть мяса барана лучше брать для шашлыка?

Жирность и сочность блюда зависит от выбранной части тушки.

При приготовлении шашлыка из баранины используются следующие части:

• корейка. Мясо берется со спины барана. В нем мало жира, а структура волокон не жесткая. Корейку можно обжаривать как на шампурах, так и на гриле;
• ребрышки. Вырезка с грудной части. Используется при запекании на гриле. В мясе также содержится мало жира;
• окорок. Вырезка с верхней части ноги. Используется преимущественно для приготовления шашлыка на шампурах;
• голяшка. Это нижняя часть ноги барана. Можно запекать мясо, как на гриле, так и на шампурах.

Мясо с лопаток для шашлыка не используется, так как оно более грубое и содержит мало жира

После выбора, какая часть тушки берется для приготовления шашлыка, важно определить свежесть мясной вырезки

Какую часть мяса барана лучше брать для шашлыка

Перед покупкой следует обратить внимание на следующие нюансы:

• предпочтение отдавать тушке годовалого барашка. Его мясо более нежное, не содержит много жира, а также специфический запах баранины менее выражен;
• вырезка должна быть свежей или охлажденной;
• при надавливании на филе ямка выравнивается быстро:
• во время нажатия из мяса не должен выделяться кровавый сок. Его наличие свидетельствует о заморозке мяса, а значит оно несвежее;
• окрас филе розовый с прослойками белого жира. Мясо темно-красного цвета и желтизна жировых прослоек характерны для тушки старого барана;
• прослойки жира в мясе тонкие, но плотные и однородные.

Если выбранное филе практически не содержит прослоек жира, то рекомендовано, дополнительно приобрести курдючную часть. При насаживании на шампур чередовать небольшие кусочки курдючного жира с мясной нарезкой. Тогда шашлык будет сочным и нежным.

Техника приготовления

Итак, как же приготовить бараньи ребрышки на мангале, чтобы это надолго запомнилось? Важно учитывать несколько основных нюансов:

• Реберные фрагменты жарятся с использованием решетки или на шампурах в качестве шашлыка.
• Бараньи ребрышки лучше готовить на слабом жаре не меньше часа. Быстрая прожарка на сильных углях приведет к плачевному результату: приготовленный таким образом реберный фрагмент будет обладать «резиновым» вкусом. Торопиться в этом деле не стоит.
• Для достижения максимальной сочности ребра можно поливать соусом для барбекю, рецепт которого приведен ниже. Равномерность прожарки достигается регулярным переворачиванием готовящихся кусков.
• Хорошего подкопченного аромата можно добиться, подкладывая к углям смоченную в воде натуральную древесную щепу.
• Если очень хочется есть, а ждать невмоготу, то можно жарить ребра над прямым огнем минут тридцать, предварительно обернув их фольгой.
• Перед началом приготовления лучше срезать с ребрышек излишки жира, если они есть. Эти излишки будут препятствовать равномерной, тщательной прожарке.
• Для получения хрустящей корочки на заключительном этапе приготовления нужно жарить мясо на сильном огне несколько минут.
• Вместе с ребрами на решетку можно поместить дачные ягоды (малину, смородину или клюкву). Они обогатят вкус мяса интересными нюансами.
• Опытные мангальщики предпочитают после приготовления ребер еще и довести их до полной «кондиции», завернув на несколько минут в фольгу.
• Подаются готовые ребрышки со свежей зеленью, овощами, любимыми алкогольными или безалкогольными напитками.

Люля-кебаб

Люля-кебаб – один из видов шашлыка, который готовят их рубленого мяса.

В фарш, помимо специй, лука и чеснока, обязательно добавляют курдючный жир. Соотношение мяса и сала – 3 к 1.

Особенности фарша заключаются в том, что баранину и курдючный жир рубят кухонными топориками или ножами, лук и чеснок сильно не измельчают. Молоко и хлеб не добавляют. Фарш долго вымешивают (до 20 минут), чтобы он получился упругим и однородным. Перед нанизыванием на шампуры его выдерживают в холодильнике 1-1,5 часа.

Необходимые ингредиенты:

• 800 г баранины (мяса ягненка);
• 250 г курдючного сала;
• 5 зубчиков чеснока;
• 3 луковицы;
• кориандр;
• зира;
• соль;
• молотый перец.

Как делать:

1. Приготовить рубленый фарш.
2. Нарезать или нарубить лук кусочками средней величины. Чеснок можно раздавить.
3. Соединить мясо с луком и чесноком.
4. Во время вымешивания фарша добавить зиру и кориандр.
5. Фарш разделить на равные порции и сформировать лепешки весом примерно по 120-130 г. Нанизывать фарш на шампуры, прижимая его к нему и придавая форму колбаски продолговатой формы. Чтобы было удобно нанизывать, руки и шампур нужно смачивать водой. Колбаски не должны быть длинными, их диметр – примерно 20 мл.
6. Обжаривать на мангале, переворачивая, примерно 10 минут.

Подавать люля-кебаб со свежей зеленью, соусом и лавашем.

Каре ягненка с травами

Приготовление

На каре делаем надрезы между косточками, но не разрезаем, чтобы приготовить эту часть целиком. Чеснок чистим и давим, имбирь — очищаем и мелко режем. Готовим маринад: чеснок и имбирь заливаем соусом терияке и оливковым маслом в равных пропорциях. Добавляем черный перец. От веточки розмарина отделяем листочки и кладем туда же. крошим веточку тимьяна. Теперь втираем данную смесь в мясо. Проникаем во все надрезы. Маринуем около 2 часов.

Жарим каре на решётке примерно минут 30-40, переворачивая его для достижения румяной корочки. Готовим на слабом жаре, чтобы не пересушить мясо. За 5 минут до приготовления можно полить мясо оставшимся маринадом, и получится просто замечательно!

Кроме каре, можно приготовить похожим образом шашлык из баранины.

Рецепт самого вкусного маринада для мягкого и сочного мяса

Есть очень много различных рецептов маринования мяса, некоторые мы рассмотрим в этой статье. Но начать я хочу с очень простого маринада, при котором шашлык неизменно получается очень сочным и нежным. При этом используем только лук и орегано.

Ингредиенты:

• баранина — 2 кг.
• репчатый лук — 2 кг.
• орегано — по вкусу
• соль

Маринад для такого шашлыка готовится на основе лукового сока и орегано. В этом рецепте больше никакие ингредиенты не используются.

Мясо нарезаем на одинаковые кусочки, ширина каждого примерно 5 см. Теперь мы его обильно солим, причем руками мясо обминаем и немного постукиваем, чтобы соль впиталась внутрь мяса.

Теперь мясо посыпаем орегано, причем щедро. В отличие от других приправ, орегано не горит при соприкосновении с огнем.

Еще несколько минут обминаем мясо вместе с приправой и складываем в глубокую посуду (пластик не используем).

Чистим лук и отжимаем луковый сок. Сока должно быть много, чтобы он покрыл полностью шашлык.

Мясо оставляем мариноваться в холодном месте на 14-15 часов. А если у вас столько времени нет, то 3-4 часа подержите мясо при комнатной температуре.

Жарится такой шашлык в течение 10 минут, не больше. И уверяю, что пальчики оближете не только вы, но и ваши друзья.