Готовим итальянский хлеб чиабатта

Чем отличается хлеб чиабатта от классического?

В отличие от всем привычного хлеба, в котором пузырьки примерно одного размера, в чиабатте можно встретить массу мелких, и крупных пузырьков, которые достигают диаметра горошины или фасолины.

Чем отличается хлеб чиабатта от классического:

Образование таких больших пузырей возможно из-за длительного роста дрожжевых грибов. На самом деле в Италии этот хлеб тоже очень популярен, но в каждом регионе его готовят по-своему

Если брать во внимание хлеб, который изготавливается в Тоскане, то в изделии вовсе не большие, воздушные пузыри, а мелкие. В целом хлеб получается плотным, но с твердой коркой

Стоит отметить, что существует в Италии чиабатта, которая готовится из цельнозерновой муки, или на молоке. Чаще всего в наших краях готовится чиабатта в духовке.

Хлеб

Секреты приготовления в домашних условиях

Рецепт итальянского хлеба давно не секрет, приготовить чиабатту в домашних условиях может каждый.

Классический рецепт теста

Приготовление чиабатты – интересный процесс, требующий особого вдохновения. Готовить итальянский хлеб нужно 2 дня: с вечера замесить тесто и оставить до утра для брожения, а на следующий день сформировать и испечь хлеб.

Для классического рецепта чиабатты берут 430 г муки, 1 г сухих дрожжей и чайную ложку соли. Ингредиенты смешивают в глубокой миске, а после просеивают через сито, чтобы добиться равномерного соединения. В емкость к сухим ингредиентам заливают 350 мл воды комнатной температуры.

Начинка для чиабатты

Чиабатта с начинкой раскрывает вкус традиционного хлеба по-новому. Итальянский хлеб с добавками – хорошее решение для тех, кто хочется насладиться полноценным завтраком, обедом или ужином. То, с чем будет приготовлена чиаббата, зависит только от фантазии повара.

В качестве начинки для хлеба подойдут:

• ветчина, колбаса или бекон;
• различные виды сыра;
• помидоры;
• капуста;
• спаржа;
• морковь.

Как формировать чиабатту?

Когда тесто поднялось, его выкладывают на посыпанную мукой рабочую поверхность. Мешать тесто нельзя, иначе выйдет воздух, и хлеб потеряет свою воздушность. Формируется чиабатта в такой последовательности:

• левая часть теста рукой заворачивается до середины;
• правая сторона заворачивается таким же образом;
• в конце заворачиваются верхняя и нижняя части.

Повторить эту процедуру нужно 2 раза. В итоге из бесформенного теста получится комок, плотно держащий форму. Из сформированного теста выпекают 2 хлеба. Для этого комок делят на 2 равные части и, слегка растягивая в разные стороны, придают им прямоугольную форму. После кусочки теста накрывают сухим полотенцем на 60 минут, давая им подняться еще больше, и приступают к выпеканию.

Как испечь?

Испечь чиабатту в домашних условиях можно в духовке, хлебопечке или мультиварке. Выбор способа готовки зависит от удобства и желания повара, ведь в любом случае хлеб получается очень вкусным и мягким.

В духовке

Для приготовления чиабатты в духовке кухонное устройство разогревают до 220 ˚С. Секрет выпечки заключается в том, что противни, на которых будет печься хлеб, разогреваются тоже, то есть выкладывать тесто нужно на уже горячие листы, покрытые пергаментной бумагой. Выпекается хлеб полчаса до золотистой корочки.

В хлебопечке

В хлебопечке чиабатта готовится так. Все ингредиенты засыпаются в чашу, которая вставляется в кухонное приспособление. Для готовки выставляется режим «Быстрая выпечка» — это оптимальная программа для получения румяной корочки. Время готовки в среднем составляет 2 ч. 15 мин. Когда прозвучит сигнал об окончании программы, чиабатту нужно оставить на 20 минут под закрытой крышкой хлебопечки, а после можно доставать хлеб и подавать к столу.

В мультиварке

В мультиварке чиабатта готовится на режиме «Выпечка». Готовое тесто выкладывают в смазанную растительным маслом чашу и закрывают крышкой. Печется хлеб 1,5 часа, после чего его нужно перевернуть и готовить еще 20 минут на таком же режиме. По истечении времени итальянская выпечка будет полностью готова.

Чиабатта в хлебопечке «Итальяно»

Нежный, пористый мякиш под поджаренной корочкой- мечта усталого путника. Домашняя чиабатта, даже без дальней дороги, подарит море вкуса. Инструкция по приготовлению хлебушка Чиабатта в хлебопечке к вашему вниманию. Ингредиенты такие:

• мука пшеничная, высшего сорта – 250 грамм;
• вода – чуть больше, чем полстакана;
• чайная ложечка соли;
• две чайные ложки сахарка;
• чайная ложечка дрожжей;
• масло оливковое, чтобы смазать хлеб.

Инструкция для самостоятельного приготовления в домашних условиях:

1. В контейнер хлебопечи вводим продукты, в такой последовательности: водичка, соль, сахарок, мука, а лишь затем дрожжи.
2. Возвращаем контейнер в печь.
3. Выбираем «Основной» режим приготовления, «Средний» — степень запекания корочки и вес буханки – полкило.
4. Когда прозвучит сигнал готовности, выньте буханочку, сбрызните оливковым масличком, потрите ее базиликом или любыми другими травками для аромата.

Ограничения по употреблению

Чиабатта готовится из муки высшего сорта, которая в свою очередь производится из пшеницы твердых сортов. Таким образом, в готовом продукте содержится необходимая для человека клетчатка, которая нормализует работу желудочно-кишечного тракта и стимулирует очищение кишечника. Однако большое количество углеводов, содержащиеся в чиабатте, способны привести к нарушению обмена веществ и набору веса. Кроме того, ее не рекомендуется употреблять людям, которые страдают от подагры и от заболеваний почек.

Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru

Будем признательны, если воспользуетесь кнопочками:

Эмилия-Романья

Самым известным хлебобулочным изделием Эмилии-Романьи, несомненно, можно назвать Пьядина Романьола (Piadina Romagnola IGP). Она готовится из пшеничной муки, воды и соли. Тесто вымешивают руками и раскатывают скалкой до тех пор, пока не получится диск нужного размера. Некоторые варианты предусматривают добавление в состав немного масла или сала. Выпекают тесто на каменных плитах. Готовый хлеб имеет форму лепёшки диаметром от 15 до 30 см и толщиной от 3 до 8 мм. Пьядина в сопровождении ветчины или колбасы – распространённый метод уличного перекуса.

Провинция Модена славится своей Тигелла Моденезе (Tigella Modenese), приготовленной из муки, воды и соли. Особенность этого хлеба состоит в том, что выпекается он в специальных пресс-формах, которые отпечатывают на нём красивый узор. Булочки получаются небольшого размера (диаметр 15 см, толщина 1,5 см). Во многих тавернах Тигелла входит в состав меню в качестве второго блюда.

Копья Феррарезе (Coppia Ferrarese) – хлеб из провинции Феррара (Ferrara). Его название дословно переводится как «пара». Оно обусловлено формой продукта, напоминающей два каната связанных друг с другом. За высокое качество в 2004 году продукт награжден категорией IGP. В его состав включены: мука, свиное сало, оливковое масло, закваска, соль и солод. Вес готового хлеба колеблется в пределах 80-250 г. Хрустящая корочка и нежная серединка делают Копью отличным «инструментом» для собирания соусов с тарелки во время обеда.

Проехав по всем регионам республики, наш обзор подошёл к своему завершению. Итальянский хлеб – не просто выпечка. Это гениальнейший способ покорить сердце туриста раз и навсегда.

Польза чиабатты

Обязательное условие в приготовлении Чиабатты — это выдержка теста в течении 12 часов. Необходимо соблюдать именно эти временные рамки, чтобы тесто могло стать однородным, напитаным, а дрожжи, которые входят в состав чиабатты, созрели полностью. Все эти нюансы делают чиабатту такой вкусной и пышной, а также обеспечивают ей полезные свойства.

Считается, что чиабатта полезна людям, которые имеют гастрит, кишечные заболевания, язву двенадцатиперстной кишки, а также тем, у кого ослаблена перистальтика кишечника. Данный хлеб нередко входит в состав специальных диет, так как он легок для переваривания. Сказать, что чиабатта для похудения эффективна нельзя, однако, то, что в ней куда меньше калорий, чем в обычной хлебе — это однозначно. Калорийность чиабатты делает ее неплохой заменой обычному хлебу.

Приготовление итальянской Чиабатты.

Несмотря на то, что хлеб считается итальянским, первые варианты чиабатты были приготовлены в Лигурии. Сегодня такой хлеб готовят во многих странах, включая Италию, Испанию ( там такой хлеба называют Чапата). Известен рецепт Чиабатты в Тоскане, Марке и Умбрии. Однако там этот хлеб имеет несколько другой состав и вкус. Основное правило, которое вошло в рецепт чиабатты, — использование только свежих дрожжей

Немаловажно то, что тесто для чиабатты должно подниматься не менее 12 часов

Как приготовить чиабатту знают итальянцы. Они используют специальную печь, чтобы хлеб получался необходимой им формы и текстуры. Но современные хозяйки приловчились использовать уплощенный камень, который помещают в духовой шкаф, нагревая его. Лишь затем ставят противень на него с подготовленной к выпечке Чиабатте. Существует несколько видов чиабатты. Среди них:

• Из цельной пшеничной муки (ciabatta integrale).
• С добавлением оливкового масла, майорана и соли.
• Чиабатта на молоке (ciabatta al latte).

Приготовление хлеба чиабатта в домашних условиях

Как приготовить чиабатту дома? Сразу отметим, что процесс этот требует терпения и времени. Однако, если польза чиабатты для вас важней, то смело запасайтесь необходимым ингредиентами и готовьте хлеб дома.

Рецепт чиабатты дома

• Мука пшеничная высшего сорта – 430г плюс мука на подсыпку.
• Вода питьевая – 330мл.
• Одна чайная ложка соли.
• Сухие дрожжи – 1г.

Первое, что нужно сделать — просеять муку. В нее добавить соль и дрожжи, все хорошо перемешать. В тесто влить воду комнатной температуры и постепенно всыпать смесь муки, помешивая ложкой, но не вымешивая руками до однородности.
Необходимо накрыть пищевой пленкой емкость, в которой находится тесто, и оставить его на 12 часов. За это время будет полностью пройдет процесс брожения. Тесто начнет постепенно подниматься. Не пугайтесь, если увидите пузыри. Они обязательно образовываются в тесто для Чиабатты.
Спустя 12 часов можно приступать в раскатыванию теста. Посыпьте стол мукой и переложите тесто на него. Аккуратно завернуть все стороны теста до середины, чтоб сформировался батончик. Сворачивайте тесто аккуратно, так как оно жидкое и может растекаться. Повторите процедуру несколько раз, пока тесто не станет более упругим.
Разделите тесто для Чиабатты на 2 части. Растяните каждый кусок теста в прямоугольники, размером 10 х 20 см.
Каждый из кусков переложите на полотенце из натуральной ткани и заверните края со всех сторон, чтоб тесто не расплывалось. Оставьте на час лепешки накрытыми. За это время тесто не должно вырасти, но обязано стать мягче.
Переложите лепешки на противень. Снимайте их с полотенца аккуратно, используя твердую картонку. В духовой шкаф, нагретый до 220ºС, перенесите Чиабатту и оставьте на 35 минут

Важно иногда опрыскивать стенки духовки водой из пульверизатора, чтобы создать пар.
Спустя полчаса извлеките хлеб из духового шкафа. Переложите его на решетку и накройте полотенцем

Не открывайте выпечку пока та не остынет полностью.
Только, когда Чиабатта станет слегка теплой, ее можно подавать к столу.

Сколько весит Чиабатта. Хлеб Чиабатта

Чиабатта — итальянский белый хлеб, изготовляемый из пшеничной муки и дрожжей . В переводе с итальянского буквально это слово означает «ковровые тапочки», шлепанцы или ботинки, и это сдобное изделие называется так вовсе не из-за формы, как ошибочно считается. Итальянское выражение cucinare uno ciabatta подобно русскому сделать ноги .

Особенностью этого хлеба являются хрустящая корочка и мякоть с крупной, неравномерно распределённой пористостью. С конца 1990-х годов этот сорт хлеба стал очень популярен в Европе и США, начал широко использоваться для приготовления бутербродов.

Чиабатта изначально выпекалась только в Лигурии, но в настоящее время этот сорт хлеба распространён по всей Италии и даже вне её, например в испанской Каталонии, где он популярен под названием чапата . У чиабатты, выпеченной в районе Озера Комо, хрустящая корочка, мягкая, пористая текстура, хлеб лёгкий. Чиабатта, выпеченная в областях Тоскана, Умбрия и Марке, может быть совершенно разной — от хлеба с твёрдой коркой и плотной мякотью, до хлеба более мягкого и лёгкого (калоризатор). В Соединённых Штатах Америки обычно предпочитают выпекать чиабатту из более мокрого теста, что требует машинной замески и добавления специальных ферментов и закваски.

Секрет этого хлеба заключается в использовании живых дрожжей и долгом (более 12 часов) времени поднятия теста. По классическому итальянскому рецепту чиабатта выпекается в специальной каменной печи. Современные хозяйки, на кухне которых для таковой не нашлось места, могут использовать уплощенный камень. Его помещают в духовку и нагревают, после чего ставят на него противень с готовой для выпекания чиабаттой. По уверениям итальянских хлебопеков, это позволяет равномерно пропечь хлеб со всех сторон.

Существует множество разновидностей чиабатты. Хлеб, выпекаемый из цельной пшеничной муки , называется ciabatta integrale («цельная чиабатта»). В Риме чиабатту часто пекут с добавлением оливкового масла , соли и майорана . Если в тесто добавить молоко , получится ciabatta al latte («чиабатта на молоке»).

Состав и полезные свойства хлеба Чиабатты

В своем составе хлеб Чиабатта содержит витамины: А и Е , некоторые виды из группы В , большое количество фолиевой кислоты . Из минеральных веществ в нем много фосфора и кальция , магния и цинка . Также хлеб Чиабатта богат аминокислотами: глицин, лизин, валин, метионин, фенилаланин и другие.

Применение хлеба чиабатты в кулинарии

Чиабатта идеально подходит для приготовления всевозможных сэндвичей, закусок и бутербродов (например, чиабатта с курицей бальзамиком) (calorizator). Она часто подается к салатам и супам. В Италии именно на её основе делают популярную во всем мире брускетту. Кроме того, чиабатта хорошо сочетается с ветчиной , сырами и вином.

Рецепт в духовке

Зарубежные деликатесы всегда манили отечественных кулинаров. Чиабатта в этом плане не является исключением. И, хотя прилавки магазинов пестрят итальянским хлебом от российских производителей, желание домохозяек обзавестись собственным рецептом не угасает. Мы представляем вашему вниманию классический вариант для приготовления чиабатты в духовке.

Процесс подготовки теста делится на два этапа. На первом из них делается закваска, на втором – собственно тесто. Итак, ингредиенты, необходимые для закваски:

• Мука из мягких сортов пшеницы тонкого помола – 300 г;
• Вода – 300 мл;
• Сухие дрожжи – 2 г.

https://www.youtube.com/watch?v=zYqpBRcLBtAVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Хлеб без замеса теста Чиабатта в духовке (https://www.youtube.com/watch?v=zYqpBRcLBtA)

Компоненты для 2 этапа:

• Мука из мягких сортов пшеницы тонкого помола – 600 г;
• Вода – 350 мл;
• Сухие дрожжи – 3 г;
• Солод или сахар – 10 г;
• Соль – до 20 г;
• Цельнозерновая мука для посыпки.

Закваска по внешнему виду напоминает жидкое тесто для блинов. Для её приготовления мы растворяем сухие дрожжи в нагретой до 40 градусов воде (в качестве альтернативы можно взять 6 г свежих дрожжей). Муку просеиваем в миску. Всё объединяем, наливая жидкость в муку.

Вымешиваем деревянной ложкой до тех пор, пока масса не станет однородной и очень мягкой. Накрываем посуду полиэтиленовой плёнкой и оставляем при комнатной температуре примерно на 3 часа. По прошествии необходимого времени закваска наполнится пузырьками воздуха и немного потемнеет.

Переходим к этапу №2. Растворяем сухие дрожжи (или 9 г свежих) и солод (сахар) в тёплой воде. Оставляем для активации на 15 минут. Приливаем жидкость к закваске и размешиваем деревянной ложкой. Далее порционно добавляем просеянную муку и соль. Когда тесто начнёт густеть, замес продолжить вручную в течение 15-20 минут до однородности.

Переносим тесто в миску, накрываем пищевой плёнкой и оставляем при комнатной температуре (около 25 градусов) на 1 час. По истечении времени отправляем массу на посыпанную цельнозерновой мукой рабочую поверхность. Разравниваем в виде прямоугольника, который складываем пополам сначала вдоль, а затем поперёк.

Делим весь объём на 10 частей (вес каждой 150-160 г), формируем цилиндрики и раскладываем на рабочей поверхности. Накрываем плёнкой и оставляем для поднятия на 1-1,5 часа в тёплом месте. В финале батоны должны увеличиться в объёме в 2 раза.

Осторожно растягиваем кусочки теста до формы, характерной для чиабатты, и переносим на противень, застеленный пекарской бумагой. Стенки предварительно разогретой до 240-250 градусов (если есть вентилятор, то до 220-230) духовки сбрызгиваем 5-6 раз водой с помощью пульверизатора

Такая подготовка предотвратит преждевременное образование корочки.

Выпекаем «тапочки» 8 минут, затем снижаем температуру до 200 (180) градусов и печём еще 8 минут. Далее продолжим приготовление еще 3-4 минуты, не снижая температуру, но приоткрыв дверцу духового шкафа. Импровизированная конвекция позволит выйти избытку пара и поспособствует формированию хрустящей корочки.

Готовую выпечку остужаем и едим в своё удовольствие.

Рекомендации

Несколько простых рекомендаций помогут вам немного облегчить процесс приготовления домашней чиабатты:

1. Так как тесто для воздушного хлеба насыщенно влагой, оно мокрое и липнет к рукам. Поэтому поставьте миску с водой рядом с рабочей поверхностью. Перед тем, как браться за тесто, слегка смачивайте руки. Это предотвратит прилипание.
2. Не волнуйтесь, если батоны на противне перед выпечкой выглядят плоско и бесперспективно. В процессе нагрева и испарения воды образуются пузырьки воздуха, которые «заставят» подняться ваш хлебушек.
3. В идеале замешивать тесто лучше с помощью планетарного миксера или хлебопечки. Из-за большой влажности с ним неудобно работать вручную
4. Хранить готовую выпечку лучше в тканевых мешочках 2-3 дня. Но чиабатту можно заморозить в холодильнике и использовать по мере необходимости, предварительно дав ей «прийти в чувства» в духовке в течение нескольких минут.

Классический рецепт: как приготовить дома

Можно ли приготовить чиабатту у себя дома? Сделать это действительно можно, ведь рецептов этого хлеба огромное множество. Однако не всегда получается классический вариант, ведь соблюсти технологию приготовления многие не смогут. Выпекают чиабатту в духовке, классический рецепт включает в себя несколько ингредиентов. Процесс приготовления теста состоит из двух этапов: это приготовление закваски и теста. Закваску делают из:

• пшеничной муки — 300 г;
• дрожжей сухих — 2 г;
• воды — 300 мл.

Для теста берут:

• пшеничную муку — 600 г;
• сахар или солод — 10 г;
• соль — примерно 20 г;
• дрожжи сухие — 3 г;
• муку для посыпки хлеба из цельного зерна.

Во время приготовления закваски следите за тем, чтобы она была похожа на жидкое блинное тесто. Для чиабатты лучше выбирать муку итальянского производства. Чтобы ее приготовить, нужно растворить сухие дрожжи в воде (сорок градусов), муку просеять, все объединить, добавить в смесь жидкость. Тесто следует вымешать деревянной ложкой, чтобы оно стало мягким и однородным. Посуду с готовой закваской накрывают пленкой и оставляют на три часа. Через это время она потемнеет и будет содержать пузырьки воздуха.

Для приготовления теста нужно растворить сухие дрожжи и сахар в теплой воде, оставить для активации на пятнадцать минут. Затем добавить к закваске и перемешать тщательно деревянной ложкой. После добавляют соль и просеянную муку. Как только загустеет тесто, необходимо вымесить его вручную в течение двадцати минут до однородной консистенции.

Следующим этапом тесто переносят в миску, накрывают пленкой и оставляют на час. Рабочую поверхность следует посыпать мукой, разложить сверху тесто (должна получиться прямоугольная форма). Затем разделить его на десять равных частей цилиндрической формы, накрыть пленкой, дать подняться в течение часа. Кусочки теста растягивают, кладут на противень, который предварительно застилают бумагой для запекания. Температура в духовке составляет 240-250 °С. Стенки ее можно сбрызнуть водой, чтобы не образовалась корочка на хлебе раньше времени.

Выпекают хлеб восемь минут, затем понижают температуру до двухсот градусов, выпекают еще столько же. Приоткрывают дверцу духовки, держат чиабатту четыре минуты.

Чиабатта идеально подходит для приготовления бутербродов, сэндвичей, в качестве дополнения к основным блюдам. Кроме того, этот хлеб очень полезный, так как содержит витамины.

Ржаная чиабатта рецепт в домашних условиях

Огромной популярностью пользуется ржаная чиабатта, из-за своего кисловатого вкуса. Часто ее дополняют семечками подсолнуха и тыквы.

Ингредиенты:

• 220 мл молока 
• 120 мл теплой воды
• 10 г свежих дрожжей 
• Солодовый экстракт 
• 50 г сахара 
• Соль 
• 50 мл растительного масла 
• 150 г ржаной муки 
• 400 г пшеничной муки 
• Семечки подсолнечника и тыквы по желанию
• Порошок болгарского перца
• Сухие прованские травы

Ржаная чиабатта рецепт в домашних условиях, рецепт:

• Выпечка получается очень вкусной и насыщенной. Необходимо в отдельной емкости смешать воду с молоком, растворить дрожжи, добавить соль и сахар, растительное масло и солод. У вас получится опара.
• Необходимо добавить в эту смесь просеянную пшеничную муку, а также семечки и травы. Тесто вымешивается всего 3 минуты при помощи ложки или деревянной лопатки. Получается густым, но совсем неплотным, и даже влажным.
• После этого необходимо поместить массу в посудину, которая гораздо больше по размеру. Накройте ее пищевой пленкой, и сделайте несколько проколов. Получится своеобразная теплица. Теперь необходимо оставить в комнате с температурой 17 градусов. Необходимо, чтобы смесь была довольно прохладной. Оставьте смесь для набухания примерно на 12 часов.
• Лучше всего проводить замешивание на ночь, и поставить тесто на балкон. Именно в это время температура опускается примерно до такого уровня. После расстойки тесто увеличится в несколько раз. Приступайте к замешиванию теста, для этого присыпьте поверхность мукой, и выложите тесто, распластав его рукам. Оно будет достаточно сильно прилипать. Сформируйте прямоугольники размером 30 на 40 см.
• Далее, сложите пласт в несколько раз. В итоге получится конверт. Разделите его ножом на две части и выложите на лист, смазанный маслом. Поставьте на расстойку примерно на один час. Предварительно нагрейте духовку до 180 градусов, поставьте на дно миску со стаканом воды. Как только вода начнет испаряться, а в духовке появится пар, можно помещать заготовки. Выпекание длится примерно 25 минут. После этого воду необходимо убрать, и снизить температуру до пометки 160 градусов. Оставьте примерно на 20 минут. Остужать необходимо на решетке, предварительно накрыв полотенцем.

С травами

Бутербродные статьи на сайте:

Чиабатта история. История чиабатты

Одним из любопытнейших фактов в истории хлеба является то, что всем нам знакомая чиабатта изобретена совсем недавно. Да-да! Вопреки распространенному мнению, итальянская чиабатта совсем еще юное создание. Но, так это или иначе, история, казалось бы издревле, традиционной чиабатты насчитывает всего несколько десятилетий.

И мало того, что рецепт чиабатты, скорее всего, моложе наших родителей. Так еще известно имя изобретателя этого хлеба. Не многие знают, но к рождению чиабатты приложил свою руку 4-х кратный чемпион Италии по автогонкам и будущий мельник Арнальдо Каваллари. Профессиональный автогонщик, после того как оставил большой спорт, окончательно ушел в «домашние дела». Повернутый на любимом деле, он начал серию экспериментов с выпечкой хлеба на своей пекарне в итальянском местечке Adria провинции Veneto.

Можно догадываться, сколько муки и дров сжег Арнальдо на опытах с выпечкой. Но совсем скоро, в 1982-м году он выпекает невероятно красивый, воздушный и ароматный хлеб. Хлеб, который за свою тапкообразную форму получает название чиабатта. Ведь именно домашний тапок в переводе на итальянский переводится как «Ciabatta»

В случае, если вы поклонник чиабатты, вы можете запросто выразить свое почтение Арнальдо на его страничке в Facebook . Учитывая, что он достаточно общительный и позитивный человек, в личном общении с мастером возможно открыть для себя какие-то тонкости в рецепте чиабатты . Не секрет, что в настоящее время Арнальдо Кавалари выпускает собственную марку муки и продолжает активно продвигать рецептуру чиабатты. В связи с чем, он с удовольствием отвечает на вопросы.

Как я писал в ошибках при выпечке чиабатты , основная задача при выпечке чиабатты сводится к тому, чтобы вымесить очень жидкое тесто. Как говорит Арнальдо, очень «мокрое» тесто

Также немаловажно организовать присутствие воды и в печи во время выпекания. Не важно, брызгать вы туда будете, поливать из шланга или просто поставите на нижнюю полку поддон с водой

В этом случае, преобладание воды над мукой почти не имеет аналогов, но в рецепте чиабатты, как говорит Арнальдо, воде отводится вообще главенствующая роль.

Если вы готовили уже французский багет , который как и чиабатта, на всем протяжении приготовления требует огромного количества воды, то наверняка заметили, сходство рецептов багета и чиабатты. В таких случаях говорят, мало воды — не получится хлеб ! У меня возникло подозрение, что чиабатта родилась у Арнальдо не без ревности к славе французского багета. В ответ на такой вопрос итальянский мельник дипломатично отшучивается:

    «Используя жидкое, очень мокрое тесто, я выпекаю лучший в мире хлеб! Это самый вкусный хлеб потому, что он выпекается исключительно из натуральных ингредиентов. И я летаю в облаках от того, насколько хорош этот хлеб. Я ни минуты не сомневался при выборе ему названия. Благодаря тому, что хлеб получился похожим на домашний тапочек, я так и назвал его, Ciabatta. В 1989 году я зарегистрировал торговую марку самого лучшего хлеба «Ciabatta Italiana».

Чиабатта в хлебопечке. Чиабатта с сыром в хлебопечке

Чиабатта – один из моих самых любимых видов хлеба. Настоящую чиабатту у нас в Калининграде делают только в одном месте, при этом одна маленькая буханка стоит «всего» каких-то 80 рубликов. Поэтому я не теряю надежды освоить приготовление этого вкуснейшего итальянского хлеба в домашних условиях.

Чиабатта с характерным ноздреватым тягучим мякишем получается лишь при использовании «сильной» муки, то есть муки с высоким содержанием белка. В местных магазинах такую муку купить почти невозможно, а специально заказывать глютен (пшеничный белок) через интернет слишком накладно (его добавляют в муку, чтобы увеличить процент содержащегося в ней протеина).

Поэтому я пока экспериментирую с рецептами чиабатты для духовки и хлебопечки.

Недавно испекла чиабатту с сыром на основе рецепта из книжки, прилагаемой к моей модели хлебопечки (Редмонд). Верная кухонная помощница неплохо справилась с этой задачей, а сыр придал хлебу приятной пикантности.

Чиабатта с сыром в хлебопечке

250 граммов пшеничной муки высшего сорта

45 граммов любого твердого сыра

5 граммов мелкой поваренной соли

5 граммов сухих дрожжей (1,5 чайной ложки)

165 миллилитров 1,5%-ного молока

1. Натрите сыр на мелкой терке. Чтобы облегчить данный процесс кусочек сыра можно поместить в морозилку минут на 10-15.
2. Поместите продукты в форму хлебопечки в такой последовательности: молоко, пшеничная мука, соль, дрожжи и тертый сыр.
3. Выберите программу «Французский хлеб», либо «Итальянский хлеб», либо «Чиабатта», вес – 500 граммов, степень румяности крышечки – сильная либо средняя.
4. После завершения процесса выпечки вытряхните буханку на решетку и остудите ее под полотенцем в течение двух-трех часов.

Подавайте тонко нарезанную сырную чиабатту к легким супам и салатам из овощей. Я также нахожу очень вкусным сочетание этого хлеба с классическим капуччино.

Чиабатта в хлебопечке «Панасоник»

Агрегат от этого производителя также месит тесто в два приема. В контейнер хлебопечки высыпаем муку (количество ингредиентов остается все тем же), сухие дрожжи, соль, чеснок, специи. Вливаем в эту смесь теплую воду. Включаем режим «Замес». После того как программа будет завершена, не открываем хлебопечку. Оставим тесто на два часа. По истечении данного времени снова устанавливаем режим «Замес». Достаем готовое тесто, разделяем поровну, формируем два батона. Оставляем их на полчасика. После этого выпекается чиабатта в хлебопечке или в обычной духовке. В последнем случае необходимо аккуратно перенести очень мягкие батоны на слегка смазанную растительным маслом пекарскую бумагу. Духовка должна быть разогрета до максимума. Но спустя десять минут после помещения чиабатт в печь огонь следует уменьшить до двухсот двадцати градусов. Выпекать изделия нужно около четверти часа.

Краткая характеристика

Чиабатта считается универсальным хлебом. Ее используют для приготовления сэндвичей, подают к основным блюдам или наслаждаются хлебом просто так.

Технология производства

Технология промышленного производства чиабатты отличается от классической. Если по оригинальному рецепту тесто для хлеба нужно настаивать около 12 часов, то в больших хлебопекарнях это время уменьшается.

Поэтапное приготовление чиабатты включает:

1. Замес теста на двухскоростных машинах. Первые 2-4 минуты тесто замешивается на малых скоростях, а последующие 8-10 минут – на высоких.
2. Тесто разливается в емкости и настаивается в течение 2 часов.
3. Тесто режут на куски и растаивают в специальном шкафу в течение часа при температуре +38 ˚С и влажности воздуха 70-75 %.
4. Хлеб отправляют на выпекание, которое происходит при температуре 200-215 ˚С.
5. Готовую выпечку охлаждают, фасуют и отправляют в супермаркеты на продажу.

Как выглядит?

Чиабатта имеет вид удлиненного хлеба с хрустящей твердой корочкой. Внутри, наоборот, мякиш необычайно мягкий и нежный, с крупными дырками, из-за которых чиабатту в шутку сравнивают с сыром.

Вкус итальянского хлеба

Классическая чиабатта имеет пресноватый, несоленый вкус. Этим специфическим, ненавязчивым привкусом она и запомнилась поклонникам итальянского хлеба. Современные повара, улучшая традиционный рецепт, добавляют в тесто пряности, травы и специи, придавая хлебу новый, необычный вкус.

Венето

В Венето традиционно пекут хлеб Боволо (Bovolo). Он выделяется среди своих собратьев необычной спиральной формой. В его состав входит мука мягких сортов, вода, соль, дрожжи и пиво. Созревшее тесто делят на небольшие кусочки и закручивают в спираль. В итоге получаются маленькие булочки золотистого цвета и весом не более 150 г.

Чоппа (Cioppa) или Чоппетта (Cioppetta) – типичный хлеб провинции Виченца. Он также удивителен своей формой креста. В зависимости от пекарни его делают или с более вытянутыми, или более округлыми сторонами. Он состоит из муки, воды, нескольких видов дрожжей и соли. Готовый продукт имеет компактную структуру и хрустящую корочку. Чаще всего буханку Чоппы разрезают на отдельные булочки и используют для бутербродов.

Чиабатта (Ciabatta) – самый известный для отечественного потребителя итальянский хлеб. Особенность продукта состоит в большом количестве жидкости в составе (70% от общей массы муки). Его легко узнать по тёмной корочке и сильно пористому мякишу. Вкус нежный, слегка солёный.

Чиабатта: рецепт в хлебопечке SD-257 Panasonic

Закладка продуктов в ведерко идет в такой последовательности: мука, дрожжи, теплая вода. Перемешаем вручную и оставим на десять минут. Добавим соль, специи и включаем режим «Пельмени». Таймер устанавливаем на двадцать минут. Пусть вас не пугает, что тесто получилось жидковатое. Перекладываем его в миску и оставляем в теплом месте на три часа. Если будем выпекать чиабатту в хлебопечке, дырочки выйдут не крупные, фирменные, а мелкие, как у обычного батона. Поэтому воспользуемся духовкой, которая на момент установки кулинарных изделий должна быть уже очень прогретой. Застилаем противень пекарской бумагой, посыпаем небольшим количеством муки. Аккуратно вываливаем половину теста, формируем хлебец. Если есть место для второго, помещаем рядом еще один батон. Оставляем так на двадцать минут, чтобы чиабатты немного поднялись. Устанавливаем температуру духовки на 220 С, печем около двадцати минут. За это время растолчем зубчик чеснока с ложкой оливкового масла. Смазываем верх горячих хлебцов этой смесью.