Грана падано, что это такое и в чём его разница с сыром пармезан

История сыра Грана Падано

Сыр, как и его название, зародилось вблизи реки По в тысячном году. Тогда фермерам необходимо было заботиться о том, чтобы все произведенные продукты были использованы. Особенно остро стоял вопрос о реализации молока, которое оставалось в конце дня. Тогда появилась идея получать из него твердый сыр. По историческим справкам, крупное производство сыра Грана Падано началось в 1135 году, в Кьяравалле. Монастыри на этой территории и стали масштабными сыроварнями.

Подборки

5 легких сортов сыра

Жители монастырей называли сыр «caseus vetus», что в переводе «старый сыр», но потребители, которые не знали латыни, называли сыр просто «grana», что означает зерно и символизирует структуру молочного продукта.

Современный Грана Падано делится на три вида по времени созревания:

• Grana Padano — время созревания 9 — 16 месяцев;
• Grana Padano oltre 16 mesi — созревает за 16 — 20 месяцев;
• Grana Padano Riserva — выдержка более 20 месяцев.

Каким сыром можно заменить пармезан — Лучший аналог сыра Parmigiano-Reggiano

Самый близкий аналог для замены пармезана без сильной потери во вкусе — это Грана Падано. Этот сыр имеет такую же зернистую, твердую текстуру, как и Пармиджано-Реджано, но тает во рту, как только вы откусите кусочек. Вкус ореховый с нотками подрумяненного масла и резкой фруктовостью, которую уравновешивает пикантная соленая нотка.

Грана Падано — это отличный сыр для замены пармезана в любых блюдах: для пасты карбонара, лазанье, ризотто, в салате цезарь, блюдах с курицей, мясом и других рецептах.

Как и пармиджано-реджано, грана падано — это твердый, медленно созревающий, полужирный сыр из коровьего молока. Сыр производится из молока, произведенного в регионе Долина По на севере Италии, и часто считается менее дорогой версией сыра Пармезан.

Главное отличие сыра «Пармиджано-Реджано» и «Грана Падано» заключается в качестве и видах питания коров. Животных, которые дают молоко для производства «Grana Padano», допускают кормить силосом и ферментированными кормами. Для производства пармезана используют молоко от коров, которые питались только свежей травой, сеном, зерном или крупой.

Сыр «Грана Падано» производится не только в регионе Эмилия-Романья, как пармезан, но и в других областях Италии, таких как Венеция, Трентино, Пьемонте и Ломбардия.

Для производства 1 кг «Пармиджано-Реджано» требуется около 16 литров молока, для «Грана Падано» около 17 литров.

Самый «взрослый» сорт сыра «Грана Падано» созревает до 18 месяцев, самый зрелый сорт пармезана «Parmigiano Reggiano stravecchio» выдерживают до 32 месяцев.

В различия также можно отнести то, что сыр «Грана Падано» производят только из снятого молока (с которого сняли сливки), а пармезан делают из смеси снятого и цельного. В остальном технологии производства схожи.

Сыр, изготовленный за пределами региона Италии, с точки зрения властей Евросоюза, не является пармезаном и называться так не имеет права.

Несмотря на это существуют множество российских, украинских, белорусских, литовских, китайских или американских версий сыра пармезан. Они существенно ниже в цене, но не обладают вкусом настоящего «Пармиджано-Реджано» и не хранятся также долго.

Сыр Грана Падано и Пармезан подают к разным блюдам и напиткам

Грана Падано лучше сочетать с красным вином Ламбруско, с белым фруктовым, с ароматным Бароло, с шампанскими и с десертными винами. Подойдёт этот сорт и к пиву Бок и Доппельбок, а также Пильзнер.

Пармезан подадут к шампанскому, к винам  Вальполичелла Рипассо, Спуманте Брют, Парма Мальвазии и к Колли ди. Подойдёт Пармезан также к пиву Данкельвейзену или Траппистскому.

Грана Падано подают к столу с орехами, с грушами, с цуккини, киви, мандариновым вареньем, каштановым мёдом, виноградом и фруктовым компотом. А Пармезан отлично сочетается с виноградом, грецкими орехами, свежими яблоками, киви, инжиром и персиками.

Характеристики

Колесо из Грана Падано имеет цилиндрическую форму , со слегка выпуклыми или почти прямыми сторонами и плоскими гранями. Его диаметр составляет от 35 до 45 см (от 14 до 18 дюймов), а в высоту — от 15 до 18 см (от 5,9 до 7,1 дюйма). Он весит от 24 до 40 кг (от 53 до 88 фунтов) на колесо. Кожура тонкая, бледно-желтая.

Grana Padano продается в трех разных стадиях созревания:

• «Grana Padano» (от 9 до 16 месяцев): текстура все еще кремовая, только слегка зернистая.
• «Grana Padano oltre 16 mesi » (более 16 месяцев): более рассыпчатая текстура, более выраженный вкус.
• «Грана Падано Ризерва» (более 20 месяцев): зернистый, рассыпчатый, с полным вкусом.

После девяти месяцев выдержки каждое колесо проверяется и, если оно считается надлежащим по качеству, получает маркировку огня с логотипом Grana Padano.

Сыр Грана Падано обычно содержит сырные кристаллы , от полутвердых до зернистых кристаллических пятен, которые, по крайней мере, частично состоят из аминокислоты тирозина .

Производственные мощности

Необходимо учитывать, что различный период созревания сыров имеет свои издержки.

В то время как заводы, производящие Пармиджано, абсолютно монобрендовые и очень тесно связаны с реализацией продукции, предприятия по производству Грана Падано могут комбинировать изготовление Грана с другими сырами.

Отсюда многочисленные проблемы, с которыми сталкиваются производители Пармиджано, вынужденные заключать соглашения с компаниями-реализаторами, которые могут иметь неприятные последствия (так, недавно Консорциум разрешил использовать пармезан в бургерах от Макдональдс, что привело к падению имиджа марки).

Как мы уже упоминали выше, пармезан производят на сычужном животном ферменте из молока благородных коров, которых кормят исключительно травой по расписанию. Однако, сколько людей – столько вкусов. С твердыми сырами случается то же, что и со стейками: есть те, кто любит полусырое мясо, и есть те, кто начинают кривить лицо при виде сочащейся крови.

Таким образом, есть те, кто предпочитают благородный вкус, более фруктовый и насыщенный, Пармиджано Реджано, но есть и те, кто боготворят более тонкий и мягкий вкус Грана Падано.

Однако, будем откровенны, если вы не слишком разбираетесь в сырах и не являетесь супер чувствительным человеком, вряд ли вы сможете распознать, что же вам дают на пробу: Пармезан или Грана, как впрочем и мы:)

Процесс созревания

Долгое созревание пармезана – значимый “плюс” по сравнению с Грана – можно при желании обратить в “минус”. Если вы любите утонченный и мягкий вкус, вам по душе больше придется Грана, зреющий менее долго.

Грана Падано готов уже через 9 месяцев, в то время как процесс созревания Пармиджано длится, как минимум, 12 месяцев. Кроме того, существует и “люксовый” Пармиджано, созревающий даже 36 месяцев, в то время как самый лучший Грано может выдерживаться максимум 24 месяца.

Период созревания сыра влияет на его вкус, более или менее выраженный: конечный продукт имеет более резкий и выраженный вкус в одном случае и более тонкий и маслянистый в другом.

Различия

Отличие номер 1 – зона производства.

Пармиджано Реджано носит титул сыра, производимого лишь в четко ограниченной области: его можно сравнить с французским шампанским, которое в оригинале должно прибывать лишь из одноименного региона, а не из, скажем, Крыма.

Эта область, как, вероятно, все вы знаете – регион Эмилия-Романья, и, в частности, провинции Парма, Реджо-Эмилия, Модена и Болонья.

Грана, однако, нося название Падано, производится на гораздо более широкой территории, которая включает в себя различные регионы, такие как Ломбардия, Пьемонт, Трентино, Эмилия-Романья и Венето.

Калорийность и польза

Грана падано имеет уникальные питательные характеристики благодаря использованию натурального, качественного сырья и долгому времени созревания. Калорийность 100 г сыра 384 кКал, в которых содержатся:

• Белки 33 г;
• Жиры 28 г;
• Углеводы 0 г;
• Холестерин 140 мг;
• Кальций 1165 мг;
• Фосфор 692 мг;
• Натрия хлорид 1,6 г;
• Калий 120 мг;
• Магний 63 мг;
• Цинк 11 мг;
• Железо 140 мкг;
• Медь 500 мкг;
• Селен 12 мкг;
• Йод 35,5 мкг.

Благодаря длительному созреванию грана падано богат видоизменёнными белками, которые легко перевариваются и быстро всасываются. Он также содержит свободные аминокислоты, стимулирующие активность пищеварительных ферментов. Этот факт делает сыр незаменимым продуктом для спортсменов, детей (в качестве первого сырного прикорма) и беременных женщин.

Около 40% от содержащихся в сыре жиров являются ненасыщенными. Эти соединения поддерживают здоровье сердца и сосудов, участвуют в синтезе многих гормонов, обеспечивают защиту от воспалительных процессов, являются фундаментом здорового состояния кожи и волос.

Кроме того, грана падано даёт организму:

• Фосфор, отвечающий за здоровье зубов;
• Йод, являющийся важным компонент нормального функционирования щитовидной железы;
• Медь и цинк, предотвращающие старение клеток и поддерживающие мышцы в тонусе;
• Селен, нормализующий работу иммунной и сердечно-сосудистой системы;
• Магний, катализирующий работу некоторых ферментов, регулирующих обмен веществ;
• В сыре содержатся 8 витаминов (А, В1, В2, В6, В12, D, РР, Е), поступление которых в организм происходит только с пищей. Этот набор отвечает за правильную работу почти всех систем человека.

история

Хранение Grana Padano

Происхождение Грана Падано неизвестно. Согласно традициям Вергилия в долине реки По, сыр «Пианура Падана» производился еще во времена Римской империи . После того, как значение и объем производства снизились после этого этапа, он развивался в 10-11 веках за счет улучшения сельскохозяйственных и санитарных условий в этом регионе. Прежде всего, монахи различных орденов развивали регион, в том числе осушая болота. Согласно различным документам, происхождение Грана Падано предполагалось около 1000 года, вероятно, в районах вокруг Лоди и Кодоньо на территории современной Ломбардии . Вопрос о том, была ли эта традиция заимствована из региона Эмилия или же она распространилась там из Лоди, остается без ответа. Поскольку торговля и транспорт через реку По были очень интенсивными, а Кодоньо, в частности, был тесно связан с городами Парма и Пьяченца , оба варианта возможны. Более вероятным сценарием является появление в регионе Лоди и последующее расширение в Эмилию, где условия производства были более благоприятными, чем в месте происхождения. Согласно другим традициям, цистерцианцев монахов из монастыря Chiaravalle миланской на юге Ломбардии открыли способ в сыроварни , чтобы сохранить излишки молока и несколько молочных продуктов , как известно , с 12 — го века , который произвел твердый сыр с зернистой структурой под названием «Грана» .

В то время сыр, вероятно, уже был сопоставим по форме и размеру с сегодняшней Греной. Начиная с 1500 года торговля Грана Падано процветала, и, согласно документу от 1750 года, документально подтверждено, что в то время только в рыночном городке Кодоньо в год продавалось от 35 000 до 45 000 сыров. В разных регионах производятся и производятся соответствующие сорта Грана с соответствующими обозначениями происхождения: Grana milanese , из Милана , piacentino ( Пьяченца ), mantovano ( Мантуя ), lodesano из ( Lodi ).

С 1951 года по , что обозначения происхождения были введены название сыра, является сыр равномерно Грана Падано после долине реки По (Pianura Padana) и пользуется , так как Декрет нет. 1269 от 30 октября 1955 года специальная защита происхождения, которые относится к регионам происхождения и производства сыра. Его метод производства изменился лишь незначительно за столетия, популярность Грана в Ломбардии увеличила производство, а длительный срок хранения на протяжении веков влиял на торговлю в регионе, что сделало его одним из самых популярных и широко копируемых сыров в мире.

Историческая справка

Рецептура приготовления грана падано издревле остается практически неизменной. Согласно легенде, впервые его приготовили монахи-бенедиктинцы. Они обитали в монастыре в северной части Италии XII века. Создание грана падано – воля случая. Монахи просто пытались сохранить остатки молока до следующей трапезы, но создали уникальный по вкусу и структуре продукт. Сыр быстро получил популярность и любовь не только среди монахов, но простого народа, а позже и аристократов. Уже к XVI веку грана падано стал одним из наиболее популярных итальянских сыров. Его готовили и продавали в каждом уголке Италии, привнося индивидуальные нотки особыми специями, приправами или способом подачи.

Важно: даже спустя тысячелетия рецептура сыра остается неизменной. Единственное отличие – процесс приготовления стал максимально автоматизированным, быстрым и эргономичным

В 1954 году было создано монополистическое объединение Consorzio per la Tutela Del Formaggio Grana Padano. Оно собрало сотни фирм-производителей именно этого сорта сыра. Главная задача объединения – контролировать качество и надлежащую реализацию грана падано не только в Италии, но и в мире. Уже в 1955 году Consorzio per la Tutela Del Formaggio Grana Padano зафиксировало собственный товарный знак «Grana Padano» в нескольких европейских государствах.

Краткая этимологическая справка

Оригинальное название сформировалось из двух характеристик – географической местности и внешнего вида продукта. Слово «грана» с итальянского переводится как «зернистый». Позже этот термин стали применять ко всем твердым сухим терочным сырам. Итальянцы добавляют их всюду: в супы, пасту, пиццу и закуски. Слово «падано» указывает на географическую принадлежность – сыр, который изготовлен в бассейне реки По. Первоначально грана падано изготавливали именно там, позже основными центрами производства стали Ломбардия, Пьемонт и ряд провинций Венето, Эмилия-Романья, Трентино-Альто-Адидже.

Описание и характеристики

Грана Падано — твердый сыр с зернистой структурой. По сравнению с очень похожим Parmigiano Reggiano (пармезан), сырное тесто имеет более зернистую структуру, более низкое содержание жира и иногда появляются мелкие трещинки и небольшие дыры.

Сыр изготавливается в виде цилиндрических буханок со слегка выпуклыми сторонами и плоским основанием диаметром от 35 до 45 сантиметров, высотой от 18 до 25 сантиметров и весом от 24 до 40 килограммов. Кожура толщиной от 4 до 8 миллиметров желто-коричневая, может быть окрашена в темный или черный цвет с помощью умбры. Некоторые буханки покрыты пластиковой пленкой. Тесто белого или бледно-желтого цвета, в зависимости от того, использовалось ли зимнее молоко ( Верненго ) или молоко другого сезона. При разрыве он твердый и зернистый, а иногда и расслаивается. Вскоре после начала созревания тесто уже содержит белые кристаллические гранулы, которые состоят из продуктов распада белка ( производные тирозина ) и являются типичными для Grana Padano. Перфорация очень маленькая с отверстиями менее 0,5 сантиметра в диаметре, у более старых и зрелых хлебов, среди прочего, увеличенный размер зерна приводит к растрескиванию и растрескиванию («спаккатуре»), которые характерны для зрелого сыра и которые потребляют Тестеры уже могут видеть визуально представляет собой важную качественную характеристику.

В зависимости от возраста сухое вещество сыра составляет 68–80%, содержание жира около 32% и содержание белка около 35% в сухом веществе (сухом веществе).

По наименованию (выдержке) сырные круги должны обладать следующими свойствами:

• Диаметр: 35-45 см
• Высота: 18-25 см
• Вес: 24–40 кг
• Жир в сухом веществе: не менее 32% i. Тр.
• Цвет сырной массы: белый или соломенно-желтый.
• Запах: ароматный

Вкус сыра полностью ароматный и пряный, но не острый. Вкус и аромат развиваются во время созревания в основном за счет расщепления жиров и белков. Гранулы сырного теста легко воспринимаются языком и придают сыру приятный пикантный вкус. На региональном уровне в Италии местные варианты дифференцированы, такие как Grana Lombardo из региона Милана, Grana Lodigiano из Лоди с более низким содержанием жира и более острым вкусом и Grana Reggiano из Эмилиена. Содержание соли составляет 3%, общее кислоты составляет 1,6% из-за содержащейся в ней молочной кислоты, а pH составляет 5,8.

Дефекты качества

Дефекты кожуры, чрезмерная перфорация или растрескивание, а также цвет теста от темного до красноватого и затвердевшие слои под кожурой классифицируются как дефекты качества. Дефекты вкуса и запаха присутствуют, когда сыр приобретает гнилостный или чесночный запах, а вкус горький, как у мясного экстракта .

Знак качества

Знак качества на корке Grana Padano

Знак качества печатается на всей упаковке тертого сыра или сыра, упакованного по частям.

При покупке целых буханок казеиновая табличка с надписью «GRANA PADANO» прикрепляется к верхней части, когда сыр формируется. Кроме того, при формировании сыра вдавливается лист клевера, который содержит аббревиатуру провинции, молочной продукции производителя и «DOP» ( Denominazione d’Origine Protetta ). Когда сыр формируется, точечный ромбовидный узор создается по всему ободку, в котором попеременно повторяются названия «PADANO» и «GRANA». Готовый сыр получает ромбовидный логотип «GRANA PADANO», выжигаемый на кожуре, как знак качества.

История происхождения сыра Пармезан

Чтобы узнать древнее происхождение сыра Пармезан (или как он известен в Италии Parmigiano Reggiano), мы должны вернуться к средневековью, а именно к бенедиктинским и цистерцианским монастырям на равнинах Парма и Реджо-Эмилия: именно их интенсивная сельскохозяйственная и мелиоративная деятельность способствовала разведению коров, необходимых для производства молока. Монахи были первыми производителями Parmigiano Reggiano, движимыми поиском сыра, который, в первую очередь, имел длительный срок хранения. Производство этого сыра стало возможным благодаря наличию соли в соляных ваннах Сальсомаджоре.

Уже в то время Parmigiano Reggiano начали распространять, употреблять и ценить во всей стране. Одно из первых свидетельств о торговле Parmigiano Reggiano восходит к нотариальному акту, составленному в Генуе в 1254 году, в котором упоминается caseus parmensis (сыр Пармезан). Вскоре слава Пармезана начала расширяться до Романье, Пьемонте и Тоскане, пока не достигла морских центров Средиземного моря.

Процветающее экономическое развитие эпохи Возрождения означало, что в Реджо-Эмилии производство пармезана распространялось везде, где была возможность разведения скота. Это также увеличивало размеры производимого сыра, которые достигали массы 18 кг.
В семнадцатом веке герцог Парма Рануччо I Фарнезе начал увеличивать производство пармезана, отдавая предпочтение пастбищам и создавая крупные коровьи фермы. Именно герцог создал официальный акт от 7 августа 1612 года о коммерческой защиты продукта. Слава о сыре Пармезан разносилась, пока не достигла Германии, Франции и Испании.
В начале 19-го века Наполеон отменил великие церковные владения, и земли были скуплены буржуазией. Часть была отдана под пастбища для коров.

В начале 1900-х годов появились важные введения в производственный процесс, такие как использование нагрева сыворотки и пара, которые улучшают качество сыра и которые все еще актуальны в производстве. Деятельность производства сыра замедлилась только в 1940-х годах, во время Второй мировой войны. Однако восстановление началось в 1950-х годах также благодаря важным законодательным целям в пищевой промышленности: итальянскому закону о наименованиях происхождения, стандарте производства, правилам кормления коров. Впоследствии, с утверждением Европейского Сообщества и Общей сельскохозяйственной политики, принцип признания и защиты продуктов происхождения больше не устанавливается в национальном масштабе, а в масштабе Сообщества.

Топ-10 итальянских сыров

Мы составили список из 10 самых популярных итальянских сыров с фотографиями и названиями. В него вошли сорта, которые туристы покупают чаще всего. Их любят и сами итальянцы. Если вы не знаете, какой сыр привезти из Италии, запоминайте эти названия и фото – берите их. Разумеется, по возможности стоит попробовать и остальные.

1. Пармезан | Parmesan

1. Горгонзола | Gorgonzola

Один из старейших в мире сортов и гастрономическая гордость Италии. Это мягкий сыр с голубой плесенью, сделанный из коровьего молока. Если Горгонзола молодая, ее вкус слегка сладковатый. Вызревшие сорта приобретают характерную остроту. Этот знаменитый итальянский сыр из Ломбардии чаще всего подают в качестве десерта с плотными винами.

1. Моцарелла | Mozzarella

Классическая итальянская Моцарелла готовится из молока черных буйволиц. Однако иногда ее делают из коровьего молока. В этом случае она получается менее жирной. Чаще всего этот мягкий итальянский сыр едят в компании с помидорами и базиликом или в составе пиццы. Самая вкусная Моцарелла – свежая. Ее стоит купить на рынке или в сырной лавке на развес. Домой можно привезти Моцареллу в заводской упаковке: пластиковый контейнер или пакетик с рассолом и шариками сыра.

1. Маскарпоне | Mascarpone

Нежный сливочный итальянский сыр. Мягкий, слегка сладковатый, достаточно жирный – это идеальный продукт для десертов: тирамису, чизкейков или других сливочных сладостей. Маскарпоне готовят на основе свежих сливок из коровьего молока. Его не принято есть без всего – только в составе готового продукта или в качестве намазки на чиабатту. Маскарпоне можно увезти домой в пластиковой ванночке, но лучше есть его в Италии.

1. Рикотта | Ricotta

Вкуснейший молодой итальянский сыр мягких сортов, напоминающий творог. Недаром он готовится по принципу створаживания. Свежеприготовленную Рикотту оставляют дозревать в форме. Чаще всего в Италии с ней готовят десерты. Попробуйте несколько видов Рикотты. Например, версия «Романо» настолько долго вызревает, что становится полутвердым сыром. А «Аль Форно» – Рикотта, запеченная в печи. Особенно хороши домашние итальянские сыры такого типа.

1. Пекорино | Pecorino

Очень похож на Пармезан, но готовится исключительно из овечьего молока. Он отличается более острым вкусом и зернистой структурой. Чем больше сыр вызревает, тем крупнее становятся зерна. Пекорино часто готовят с добавлением перца, трюфелей, соуса песто, орехов или чего-то еще. Цена на этот твердый итальянский сыр ниже, чем на Пармезан, поэтому туристы часто покупают домой именно его.

1. Таледжио | Taleggio

Классический итальянский сыр Таледжио готовят в виде прямоугольных брусков весом 1,5-2 кг. Желтый, с легким налетом благородной плесени на корочке, достаточно жирный. Это мягкий в середине и полумягкий ближе к краям итальянский сыр, невероятно сливочный, с легким трюфельным привкусом. Таледжио – один из самых популярных в Италии пахучих сыров.

1. Фонтина | Fontina

Пикантный полумягкий итальянский сыр с ореховой ноткой и нежным привкусом едва уловимой остроты. Корочка более плотная, пахучая. Внутренняя часть – молочно-желтая. Фонтина вызревает, как правило, более трех месяцев. Именно из него обычно готовят фондю. Fontina защищен знаком DOP – это гарантирует его качество по региональному происхождению. Настоящий сыр Фонтина производится только в Валле-д’Аоста. Привезите его из Италии в качестве гастрономического сувенира – это настоящий эксклюзив.

1. Грана Падано | Grana Padano

В итальянских ресторанах часто подают пасту в головке сыра. Его поджигают и плавят прямо на глазах изумленных гостей. Чаще всего в качестве «кастрюльки» в этом случае выступает не дорогой Пармезан, а более бюджетный Грана Падано. Это твердый вызревший сыр из коровьего молока. Пикантный, слегка ореховый, солоноватый – этот продукт нравится многим. Классический Grana Padano вызревает от 9 до 16 месяцев, Oltre – от 16 до 20 месяцев, Riserva – более 20.

1. Буррата | Burrata

Один из самых необычных итальянских сыров. По сути это большой шарик Моцареллы, заполненный нежнейшим сливочным кремом. «Начинка» готовится из сливок на основе коровьего или буйволиного молока. Свежая Буррата имеет слегка солоноватый сладко-сливочный вкус. Ее можно подавать теплой или холодной. Буррата универсальна: ее возможно есть с помидорами или перцем, а можно употреблять в качестве десерта.

Общие характеристики

Оба сыра – твердые, то есть, состоят из 70% сухого вещества. Это означает, что из 16 литров молока, необходимых для производства одного килограмма сыра, большая часть продукта испарится во время обработки, что даст в финале очень концентрированный продукт, богатый питательными веществами, такими как белки, витамины А и В, минеральные соли и важные микроэлементы – кальций, фосфор и калий.

Во время созревания сыра, затем, в нем образуются пробиотические волокна (напр., инулин), не присутствующие в исходном сырье (молоке), которые являются очень полезными для бактериальной микрофлоры организма.

Единственный недостаток этих сыров: 100 г пармезана или Граны содержит довольно серьезную дозу соли и холестерина (холестерин – 83 мг, в то время, как рекомендуемая суточная доза составляет около 300 мг). Таким образом, идеальным суточным количеством потребления этих сыров для нашего организма, является крохотный кусочек – всего 20 грамм.