Сыр чеддер — виды и цена. родина cheddar cheese, рецепты блюд с фото и чем заменить

Сыр Чеддер — полезные свойства

Сыр чеддер — один из лучших источников почти всех питательных веществ, включая витамин B12. В 100 граммах чеддера содержится 410 калорий и 34 гр жира.

Это лучший источник диетического кальция и фосфора. Вместе с витамином D сыр играет важную роль в укреплении и росте костей, особенно у детей.

Чеддер содержит высококачественный белок, богатый всеми незаменимыми аминокислотами, необходимыми для роста и развития. 100 грамм чеддера содержат 22,87 гр или около 41% рекомендуемой суточной нормы белка.

Чеддер содержит минимальное количество лактозы, что делает его одним из диетических источников кальция для людей с ее непереносимостью. Почти вся естественная лактоза, содержащаяся в коровьем молоке, превращается в более легко усваиваемую молочную кислоту во время сыроварения.

Чеддер, будучи молочным продуктом, не содержит глютена. Для людей, чувствительных к глютену (целиакия), это еще один важный источник продуктов без глютена, богатых белком, минералами и витаминами.

В процессе созревания все основные компоненты молока, такие как лактоза, молочные липиды и молочные белки, претерпевают биохимические изменения. Они превращаются в более легко усваиваемые и полезные для здоровья продукты.

Кроме того, некоторые летучие ароматические химические соединения образуются как побочные продукты. Они придают ему характерный «землистый» привкус и резкий, пикантный вкус.

Чеддер является очень хорошим источником жирорастворимых витаминов, особенно витамина А . В 100 граммах выдержанного чеддера содержится 1242 МЕ этого витамина. Это соответствует 41% от дневной нормы.

Чеддер — очень концентрированный источник минералов, особенно кальция (71%) , фосфора (65%), цинка (33%) и магния.

Суп с сыром чеддер

• Время приготовления: 60 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 1268 ккал.
• Предназначение: на обед.
• Кухня: британская.
• Сложность приготовления: средняя.

Овощной суп с сыром чеддер получится вкуснее и нежнее, если его готовить на молоке, а не на простом бульоне. Низкокалорийное блюдо особенно оценят те, кто считает калории или сидит на диете. Для облегчения готовки и результата, как на фото, в рецепте описан способ измельчения ингредиентов ручным блендером, однако можно это делать и обычным, только придется вынимать продукты из кастрюли, а затем перекладывать взбитое пюре обратно.

Ингредиенты:

• картофель – 3 шт.;
• чеддер любого сорта – 200 г;
• цветная капуста – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• лук репка – 1 шт.;
• молоко – 0,3 л;
• сельдерей пахучий – 4 черешка;
• сливочное масло – 25 г;
• вода – 1 л;
• измельченный укроп;
• перец, соль.

Способ приготовления:

1. Картофель очистить, порезать кубиками.
2. Растопить в кастрюле сливочное масло. Сделать поджарку из моркови и лука.
3. Влить воду, дождаться кипения, засыпать картофель и соцветия капусты, уменьшить пламя конфорки, варить 20 минут.
4. Сельдерей помыть, порезать на кусочки, добавить в кастрюлю. Потомить 5 минут.
5. Взбить ингредиенты ручным блендером до консистенции пюре.
6. Добавить молоко, присолить. После закипания снять с плиты.
7. Сыр натереть, добавить в суп, размешать до полного растворения.
8. За полчаса до подачи на обеденный стол посыпать укропом.

Как приготовить сыр Чеддер в домашних условиях

Нам понадобятся следующие ингредиенты:

• молоко – 16 л;
• мезофильная закваска – 1/16 ч. л.;
• сычужный фермент в жидком виде – 5 мл;
• хлористый кальций в растворе (10%) – 5 мл.

Чтобы приготовить Чеддер дома, следуйте таким советам:

1. После пастеризации молоко необходимо остудить до температуры в 32-35°С, после этого ввести закваску. Оставьте жидкость на несколько минут, для того, чтобы порошок прошел процесс регидрации, далее смесь следует аккуратно перемешать при помощи шумовки.
2. В одну емкость с 50 мл теплой воды добавьте раствор хлористого кальция, а во вторую – сычужный фермент, далее вылейте обе жидкости в кастрюлю.
3. Чтобы сырный сгусток начал созревать, тщательно закройте кастрюлю и отставьте на полчаса.
4. Разрежьте массу на небольшие кубики и размешивайте полчаса, постепенно увеличивая температуру до 40°С, оставьте снова на полчаса.
5. После того, как сыворотка будет слита, сырный сгусток переложите на водяную баню с температурой в 42°С на 10 минут.
6. Далее нужно разрезать Чеддер на две части, развернув стороны, и опять убрать в кастрюлю на 15 минут, повторить два раза.
7. Процесс чеддеризации осуществляется при температуре в 45°С, при котором нужно прогревать бока сыра по 10 минут с каждых сторон.
8. Нарежьте снова сыр кубиками, добавьте 2 ст.л. сухой соли, поместите сгусток в дренажный мешок и форму.
9. Оставьте сыр сначала на час, расправьте складки и оставьте снова на 10 часов.
10. Сыр должен созревать 3 и более месяцев при температуре 10-15°С.

Характер

Сыры чеддер на выставке Mid Somerset Show

Идеальное качество оригинального сорта Somerset Cheddar было описано Джозефом Хардингом в 1864 году как «близкое и твердое по текстуре, но мягкое по характеру или качеству; он богат с тенденцией таять во рту, вкус полный и тонкий, приближающийся к что из фундука «.

Чеддер, приготовленный классическим способом, имеет резкий, пикантный вкус, часто слегка землистый. «Острота» чеддера связана с уровнем горьких пептидов в сыре

Было обнаружено, что эта горечь имеет важное значение для общего восприятия аромата выдержанного чеддера. Текстура плотная, традиционный фермерский чеддер слегка рассыпчатый; Он также должен, если созреет, содержать крупные кристаллы сыра, состоящие из лактата кальция, который  часто выпадает в осадок при созревании более шести месяцев.

Чеддер может иметь цвет от глубокого до бледно-желтого (не совсем белого) или желто-оранжевый цвет при добавлении определенных растительных экстрактов, таких как сок свеклы . Одна из часто используемых специй — аннато , извлекаемая из семян тропического дерева ачиоте . Первоначально добавленный для имитации цвета высококачественного молока коров Джерси и Гернси , выращенных травой , аннато может также придавать сладкий ореховый вкус. Крупнейший производитель сыра Чеддер в США, Kraft , использует комбинацию аннато и олеорезина паприки, экстракта липофильной (масляной) части перца .

Сыр Чеддер иногда (и до сих пор его можно найти) упаковывали в черный воск, но чаще его упаковывали в просторную ткань, которая была непроницаемой для загрязняющих веществ, но все же позволяла сыру «дышать».

Движение Слоу Фуд создало Президиум Чеддера, утверждая, что только три вида сыра следует называть «оригинальным Чеддер». Их спецификации, которые идут дальше, чем PDO «West Country Farmhouse Cheddar» , требуют, чтобы сыр Cheddar производился в Сомерсете традиционными методами, такими как использование сырого молока, традиционного сычужного фермента животных и тканевой упаковки.

Записи

Президент США Эндрю Джексон однажды устроил в Белом доме вечеринку открытых дверей, на которой он подал 1400 фунтов (640 кг) блока сыра Чеддер. Говорят, что Белый дом неделями пахнет сыром.

Сыр весом 7000 фунтов (3200 кг) был произведен в Ингерсолле, Онтарио , в 1866 году и выставлен в Нью-Йорке и Великобритании; он был описан в стихотворении «Ода мамонтовому сыру весом более 7000 фунтов» канадского поэта Джеймса Макинтайра .

В 1893 году фермеры из города Перт, Онтарио , произвели для Всемирной выставки в Чикаго «Мамонтовый сыр» весом 10 000 фунтов (4 500 кг) . Его планировали выставить на канадской выставке, но гигантский сыр провалился через пол и был помещен на железобетонный пол в сельскохозяйственном здании

На ярмарке он получил наибольшее внимание журналистов и был награжден бронзовой медалью. Более крупный сыр из Висконсина весом 34 591 фунт (15 690 кг) был изготовлен для Всемирной выставки в Нью-Йорке 1964 года. Для производства сыра такого размера потребовалось бы ежедневное производство молока 16 000 коров .

Для производства сыра такого размера потребовалось бы ежедневное производство молока 16 000 коров .

В 1989 году члены Федерации американских сыроделов из штата Орегон создали самый крупный сыр Чеддер. Вес этого сыра составил 56 850 фунтов (25 790 кг).

Сыр чеддер в домашних условиях

Технология сыра чеддер в домашних условиях проста, но процесс длительный. Пошаговый способ приготовления по классическому рецепту рассчитан на одну порцию. Используется только коровье молоко. Для надежности можно самостоятельно пастеризовать массу при температуре от 65 до 75 градусов. Потребуются специальные бактерии (закваска) для правильного сквашивания молока, условия для созревания, консистенции и длительного хранения твердых сыров. Ферменты берут для свертывания молока.

Ингредиенты:

• коровье молоко – 6 л;
• закваска – 2 уп.;
• фермент – 2 уп.;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Вылить молоко в большую кастрюлю. Прогреть на паровой бане или на плите до температуры 32°С. Снять кастрюлю.
2. Добавить закваску и фермент, оставить на час под крышкой, чтобы закваска поработала до образования творога.
3. Порезать творог небольшими кубиками, не вынимая из кастрюли, медленно прогреть массу на небольшом огне до 40°С, пока не начнет твердеть. На это уйдет около получаса.
4. Снова снять кастрюлю с плиты, закутать чем-нибудь, оставить на полчаса, чтобы затвердевшая творожная масса осела.
5. Аккуратно шумовкой переложить творог в отдельную посуду. Сыворотку слить.
6. Отправить творог обратно в кастрюлю, поставить на водяную баню в емкость с водой, нагретой до 42-45°С. Оставить на некоторое время, пока сырная масса сформируется в губкообразную головку.
7. С помощью марли дать стечь излишкам сыворотки, но вначале добавить в сыр немного соли по вкусу и подождать пока впитается (около получаса).
8. Обернув головку марлей, можно отправить сыр под пресс, весом до 8 кг. Для этого желательно использовать форму. В ней он должен постоять час, после чего надо перевернуть и 12-15 часов снова прессовать, увеличив вес. Процесс прессования выполняется при комнатной температуре.
9. Осталось подсушить сыр. Для этого выложить на дренажный коврик на пару дней и периодически переворачивать головку для равномерной просушки, после чего ее покрыть бандажом из ткани, смазать сливочным маслом и отправить на созревание при температуре +10°С, влажности – 85 %.
10. Классический молодой сыр из коровьего молока можно будет употреблять через 3 месяца, но длительность созревания чеддера может растянуться на срок до двух лет, если надо получить продукт с пикантным вкусом и ломкой текстурой.

Полезные свойства сыра Чеддер

Несмотря на высокую жирность, не стоит отказываться от этого продукта. С его помощью можно поддерживать вес лицам астенического сложения, восстановить силы после изнуряющих физических нагрузок.

Но это не единственная польза сыра Чеддер для организма:

1. Восстанавливает прочность костной ткани и уменьшает вероятность раннего остеопороза.
2. Нормализует уровень артериального давления, снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний.
3. Улучшает состояние сосудов и повышает тонус стенок.
4. Стимулирует выработку эритроцитов и нормализует работу кроветворной системы.
5. Помогает быстро сформировать нужные объемы мышечной массы, предотвращает ее от распада и при этом удерживает воду в организме. Рекомендуется вводить в рацион спортсменов на постоянной основе.
6. Имеет антиоксидантное действие и предотвращает формирование атипичных клеток в кишечнике.
7. Оказывает благотворное влияние на органы зрения.
8. Нормализует работу нервной системы, улучшает импульсную проводимость, предупреждает бессонницу и помогает сохранить хорошее настроение.
9. Обладает иммунизирующими свойствами.

Нет ограничений по употреблению сыра Чеддер в зависимости от возраста или состояния пациента. Если женщина до беременности и кормления грудью любила этот продукт, то ей не придется от него отказываться. Единственная рекомендация — выбирать сорта, которые вызревали не дольше 3-5 месяцев. Они более нежные и не оказывают раздражающего действия на пищеварительную систему. А вот если требуется восстановить аппетит, выбирают выдержанные сорта — более острые и соленые.

Как правильно выбрать и хранить продукт

Основное правило выбора английского сыра гласит: Чеддер имеет плотную однородную мякоть, без дырок (!). Оригинальный англичанин оставляет неповторимое ореховое послевкусие, иногда отдает кислинкой. Неприятный привкус мыла или липкость сыра говорят о низком его качестве, не имеющего никакого отношения к Чеддеру.

Отрезанный кусок сыра хранится в пергаменте. Для хранения используется холодильник (от 0 до 8 градусов). Бумажную обертку сыра следует менять 1 раз в 2-3 дня (то же правило относится к куску, завернутому в фольгу). Хранить Чеддер не следует дольше 7-10 дней.

Английский твердый сыр Чеддер по праву заслужил звание одного из самых вкусных и ароматных молочных продуктов. При условии правильности выбора и хранения данного сыра, настоящим «сыроманам» будет гарантировано ни с чем несравнимое гастрономическое удовольствие. Не стоит также сбрасывать со счетов пользу английского сыра — употребление в пищу Чеддера самым благоприятным образом сказывается на состоянии здоровья человека.

Как сделать чеддер в домашних условиях

Чтобы приготовить британский сыр, прежде стоит позаботиться о необходимом оборудовании. Понадобится следующее:

• 11-литровая кастрюля;
• кухонный термометр;
• дренажный мешок и коврик;
• форма, рассчитанная на 2 килограмма;
• мерные ложки;
• пресс для сыра;
• латексное покрытие либо воск для сыра.

Далее нужно запастись ингредиентами:

• 3,2%-ноемолоко – 10 литров;
• хлористый кальций – 3/4 ч. л.;
• сычужный фермент – 3/4 ч. л.;
• мезофильная закваска МА11 – 1/8 ч. л.;
• краситель аннато – 3 капли;
• соль – 2 ст. л.

Из указанного количества продуктов получается 1-1,2 килограмма сыра, то есть выход составляет от массы молока 12-13%.

Вместо закваски МА11 можно использовать Углич-7 в количестве 1/32 ч. л. В мезофильной закваске должны содержаться лишь лактобактерии Lactococcus lactis ssp. Lactis, а также Lactococcus lactis ssp сremoris.

Приготовление:

1. В кастрюлю необходимо вылить молоко. Его нагреть необходимо до +32 °С, после чего с огня убрать.
2. В молоко нужно ввести мезофильную закваску. На пару минут стоит оставить для впитывания порошком влаги. Бережно и не спеша следует перемешать все молоко ложкой либо шумовкой. Затем под крышкой нужно молоко остается на 40 минут.
3. В 50 миллилитрах воды необходимо растворить хлористый кальций. В аналогичном количестве воды растворить и сычужный жидкий фермент. Далее нужно оба раствора ввести в молоко и не спеша перемешать. Накрыть крышкой – продукт в течение получаса будет сквашиваться.
4. Сгусток следует проверить на предмет «чистого отделения», при необходимости оставить еще на четверть часа. Когда «чистое отделение» будет достигнуто, сгусток нужно порезать ножом либо большим венчиком на небольшие кусочки (1-1,5 сантиметра).
5. На огонь поставить емкость и, помешивая, нагреть смесь до +40 °С. Данная процедура – перемешивание и нагревание – проходит постепенно в течение получаса. Нельзя чересчур быстро прогревать массу.
6. Убрать с огня, накрыть на полчаса пледом или одеялом, чтобы сохранить тепло. Сырное зерно опустится на дно емкости.
7. Сыворотку нужно слить. Останется сырный слипшийся сгусток.
8. Емкость с сырной массой поставить нужно в другую кастрюлю, где вода имеет температуру +42 °С.Оставить на 10 минут. Масса образует губкообразный достаточно твердый кусок.
9. Образовавшийся сгусток нужно разрезать на две части, положив друг на друга, после чего оставить на 10 минут. Куски сыра предстоит перевернуть, оставив снова на 10 минут. Далее следует переложить на один бок (10 минут) и на другой на столько же времени. На данный процесс чеддеризации уходит 50 минут.
10. Достать продукт, нарезать кубиками (сторона – 1,5 сантиметра), а затем перемешать с солью.
11. На форму необходимо положить дренажный мешок либо марлю. При использовании микроперфорированной формы мешок не потребуется. В форму нужно выложить сыр, хорошенько его уплотняя.
12. Накрыть сырную массу концами мешка, избегая складок, и положить крышку поверх формы.
13. Форму нужно поставить под пресс. Нужно прессовать на протяжении часа с массой 3-4 килограмма. Затем достать сыр и снять мешок. Сыр перезавернуть, образуяпоменьше складок. Положить снова сыр в форму, поставить под пресс. Так, прессовать с массой 8-12 килограммов 12-15 часов (комнатная температура).
14. Достать сыр, подсушивать следует на дренажном коврике на протяжении двух суток при комнатной температуре – корочка должна стать полностью сухой. В ходе сушки необходимо периодически переворачивать сыр, который должен высыхать равномерно с каждой стороны. При желании сыр можно покрыть латексным покрытием либо воском.
15. Положить кисломолочный продукт на созревание в помещение либо холодное место, где установлена температура +10 °С и влажность 85%. Так, чеддер вызревать должен при +10…+12 °С и влажности 80-85%. Каждую неделю продукт нужно переворачивать. Чтобы получить средний сыр, требуется выдержать полгода, пикантный – год, экстра – 1,5 года.

История: откуда появился сыр чеддер

Сыр известен с 12 века, тогда впервые в записях королевских появляется чеддер, который был куплен за один фартинг (приобретено было 10 тыс. 240 фунтов). Есть версия, что рецепт был принесён из Канталя (регион Франции) римлянами. Но однозначного мнения на счет того, откуда появился сыр чеддер до сих пор нет.

В ущелье на краю деревни Чеддер были прекрасные пещеры, которые помогали сыру нормально созреть – там были постоянная температура и идеальная влажность. И вот уже в 17 веке Карл Первый покупает продукт, в этой пока малоизвестной деревне.

В 19 веке модернизировали систему производства сыра – это было сделано благодаря молочнику Джозефа Хардинга, который выпускал сыр на новых научных требованиях и использовал все новейшие научные технические разработки того времени. Так начиналась история сыра чеддер.

История

Необычный сыр Чеддер, созревший для образования прожилок плесени.

Сыр родом из села чеддер в Сомерсет, юго-запад Англии. Ущелье Чеддер на окраине села находится ряд пещеры, что обеспечило идеальную влажность и стабильную температуру для созревания сыра. Сыр Чеддер традиционно должен был производиться в пределах 30 миль (48 км) от Уэллс собор.

Чеддер производится как минимум с 12 века. А рулон трубы из Король Генрих II из 1170 записей о покупке 10 240 фунтов (4640 кг) по фартинг за фунт (всего 10,13 шилл. 4 пенни).Карл I (1600–1649) также покупали в деревне сыр.Римляне мог привезти рецепт в Британию из Канталь регион Франции.

Центральное место в модернизации и стандартизации сыра Чеддер занимал Сомерсетский молочник 19 века. Джозеф Хардинг.За свои технические новшества, пропаганду гигиены молочных продуктов и добровольное распространение современных технологий сыроварения его окрестили «отцом сыра Чеддер».Хардинг представил новое оборудование для процесса производства сыра, в том числе свой «вращающийся измельчитель» для нарезки творога, что позволило сэкономить много ручного труда.«Метод Джозефа Хардинга» был первой современной системой производства чеддера, основанной на научных принципах. Хардинг заявил, что сыр Чеддер «не производится ни в поле, ни в Byre, ни даже в коровах, это сделано на молочном заводе ». Вместе Джозеф Хардинг и его жена стояли за внедрением сыра в Шотландию и Северную Америку, а его сыновья Генри и Уильям Хардинг отвечали за внедрение производства сыра Чеддер в Австралии. и, соответственно, содействие созданию сыроваренной промышленности в Новой Зеландии.

Вовремя Вторая мировая война и в течение почти десяти лет после этого большая часть молока в Британии использовалась для производства одного вида сыра, получившего прозвище «Правительственный чеддер», как части военная экономика и нормирование. Это почти привело к уничтожению всего остального производства сыра в стране. Перед Первая мировая войнав Великобритании было более 3500 производителей сыра; после Второй мировой войны осталось менее 100 человек.

Согласно Министерство сельского хозяйства США Исследователь, сыр Чеддер — самый популярный в мире сорт сыра и наиболее изученный вид сыра в научных публикациях.

Швейцарский Тильзит

Швейцарский или Королевский Тильзит, Тильзитер (Swiss Tilsit, Royalp Tilsit) — полутвердый сыр из долины Эмменталь, происхождение которого восходит к прусско-швейцарским поселенцам середины XIX века.

Королевский Тильзит

Имеет мытую корочку, светло-желтую окраску и маслянистый, но яркий вкус (пряный, острый и сливочный), который будет варьироваться от средне-сильного до острого в зависимости времени выдержки. Текстура самого сыра плотная, упругая, эластичная, с большим количеством дырочек.

Производится из пастеризованного или сырого молока. Его нередко приправляют тмином или перцем. Пастеризованный вариант мягче, в то время как сырой имеет более сильный вкус, и называется фермерским Тильзитом. Есть еще и третий вариант, когда к пастеризованному молоку добавляют сливки.

Используют такой сыр в салатах или добавляют в соусы, так как он отлично плавится.

Чеддер на кухне: в каких блюдах использовать этот сыр

Пикантный Чеддер замечательно подойдет как в качестве компонента для сырной тарелки, так и в виде отдельной закуски. К сыру рекомендуется подавать красное вино с насыщенным фруктовым букетом, например, Мерло или Бордо, сидр или портвейн.

Блюда с Чеддером – это всегда очень вкусно и сытно. Благодаря тому, что сыр легко плавится, его можно смело добавлять к различным запеканкам, пицце, горячим бутербродам и омлетам. Также из Чеддера можно приготовить великолепный соус к рыбе или мясу. Наиболее знаменитое английское блюдо с сыром Чеддер – «Уэльский кролик», мясо кролика в котором, по иронии, отсутствует. Его рецептом хотим поделиться и с вами.

Ингредиенты для блюда «Уэльский кролик»

• пшеничный хлеб – 6 ломтиков;
• яичный желток – 1 шт.;
• светлое пиво – 100 мл;
• Чеддер – 200 г;
• дижонская горчица – 1 ст. л.;
• перец кайенский – 1 щепотка;
• вустерский соус – 1 ч. л.;
• сливочное масло – 50 г.

Как готовим

1. Смешиваем желток с горчицей, вустерским соусом и перцем.
2. Добавляем пиво и хорошенько перемешиваем.
3. Нарезаем маленькими кусочками сыр и добавляем в смесь. Ставим ее на средний огонь и варим, пока Чеддер не растворится, и соус не загустеет. Немного охладить.
4. Ломтики хлеба подрумяниваем в тостере и намазываем горячим сливочным маслом.
5. Покрываем хлеб толстым слоем соуса.
6. Запекаем бутерброды под верхним огнем или под грилем в духовке до золотистой корочки.

Не знаете, где искать Чеддер в украинских магазинах? Советуем «Чеддер Классик» (созревание 4 мес.) и «Чеддер Даниэль» (созревание 7 мес.) ТМ «Prego» — которые представлены в таких торговых сетях, как «Сильпо», «Новус», «ВЕЛМАРТ» («Велика Кишеня»). Эти сыры производят по уникальной технологии на основе классической английской рецептуры. Вследствие этого они приобретают свойственные оригинальному Чеддеру вкусовые качества и консистенцию. Попробуйте и убедитесь сами!

История

Необычный сыр Чеддер, созревший для образования прожилок плесени.

Сыр происходит из деревни Чеддер в Сомерсете , на юго-западе Англии. Ущелье Чеддер на окраине деревни содержит ряд пещер , которые обеспечивают идеальную влажность и стабильную температуру для созревания сыра. Сыр чеддер традиционно должен был производиться в пределах 30 миль (48 км) от Уэллсского собора .

Чеддер производят как минимум с 12 века. Трубы ролл из короля Генри II из 1170 записей покупки 10240 фунтов (4640 кг) при фартинге на фунт ( на общую сумму £ 10.13s.4d ).
Карл I (1600–1649) также покупал в деревне сыр.
Возможно, римляне привезли рецепт в Британию из региона Канталь во Франции.

Сомерсетский молочник 19-го века Джозеф Хардинг сыграл центральную роль в модернизации и стандартизации сыра Чеддер. За свои технические инновации, пропаганду гигиены молочных продуктов и добровольное распространение современных технологий сыроделия его окрестили «отцом сыра Чеддер». Хардинг представил новое оборудование для процесса производства сыра, в том числе свой «вращающийся измельчитель» для нарезки творога, что позволило сэкономить много ручного труда. «Метод Джозефа Хардинга» был первой современной системой производства чеддера, основанной на научных принципах. Хардинг заявил, что сыр «Чеддер» «не делают в поле, в погребе и даже не на коровах , а на молочном заводе». Вместе Джозеф Хардинг и его жена стояли за внедрением сыра в Шотландию и Северную Америку, а его сыновья Генри и Уильям Хардинг отвечали за внедрение производства сыра Чеддер в Австралии и содействие созданию сыроваренной промышленности в Новой Зеландии соответственно.

Во время Второй мировой войны и почти десять лет спустя большая часть молока в Британии использовалась для производства одного сорта сыра, получившего прозвище «правительственный чеддер», в рамках военной экономики и нормирования . Это почти привело к уничтожению всего остального производства сыра в стране. Перед Первой мировой войной в Великобритании было более 3500 производителей сыра; после Второй мировой войны осталось менее 100 человек.

По словам исследователя из Министерства сельского хозяйства США , сыр Чеддер — самый популярный в мире сорт сыра и наиболее изученный вид сыра в научных публикациях.

Что можно приготовить

Сыр Чеддер прекрасно подойдёт для того, чтобы приготовить вкусные бутерброды или дополнить пикантностью любой салат. Также продукт преобразит соуса, супы и даже итальянские спагетти. Ведь благодаря необычайному вкусу, сыр Чеддер дополняет любое блюдо и делает его не только изысканным, но и поистине вкусным.

Несмотря на калорийность Чеддера, он является действительно полезным для многих людей. При этом продукт не только полезен, но и имеет необычайный вкус, который отличается от других сыров. Поэтому такой сыр будет прекрасно смотреться в любом блюде, даже в небольших порциях.

Подробнее о сыре на сайте https://syrspec.ru/syry/tverdye/chedder.html.