Какие витамины в капусте

Химический состав капусты

Сад и огород / Капуста

В капусте обнаружен целый ряд ценных для организма веществ. Различные её виды содержат от 1,3 до 17,5% сухих веществ, в состав которых входят белки, жиры, сахара, клетчатка (табл. 1). Имеются каратиноиды, свободные роданиды и роданидогенные гликозиды глюкобрассицин и неоглюкобрассицин (содержащие серу), а также тиогликозид прогоитрин.Таблица 1Химический состав продуктовых органов капусты

(% на сырое вещество)

Вид	Сухое вещество	Сахара	Крахмал	Клетчатка	Сырой белок
Белокочанная	6,1-11,2	1-5,3	0,5	0,5-0,9	1-1,8
Брокколи	8,7-11,2	1,5-3,8	0,4	0,7-1,2	3,2-4,5
Брюссельская	15,5-17,5	4,6-5,4	0,5	1,2-1,7	3,5-5,5
Китайская	6-7,5	0,8-1,3	0,1	0,8-1	1,3-2,5
Кольраби	8,7-9	2,9-7	0,5	1-1,6	1,2-2,8
Краснокочанная	8,2-10,1	4,1-5,5	0,5	0,5-1	1,3-2
Листовая	12,2-15,7	2,1-4,2	0,1	1,3-2	2,1-4,1
Пекинская	1,3-6,7	0,8-1,6	0,1	0,8-1	1,3-1,5
Савойская	7,4-11,1	3-5,6	0,1	0,5-1	1,5-2,2
Цветная	8-11,7	1,7-4,2	0,5	0,6-1,1	1,6-2,5

Но особая ценность капусты состоит в исключительно разнообразном наборе витаминов. Среди них найдены аскорбиновая кислота, тиамин, рибофлавин, пантотеновая, фолиновая, фолиевая и никотиновая кислоты. Кроме них ещё обнаружены биотин (витамин Н), токоферолы, витамин К и вещества с Р-витаминной активностью. Также обнаружен гипотетический витамин U (противоязвенный фактор) (табл. 2).

Таблица 2Содержание витаминов в продуктовых органах капусты (мг/100 г сырого вещества)
Вид	С	Каротин	B1	В2	В6	Вс	РР
Белокочанная	11-52,7	0,02-0,04	0,05	0,05	0,12	15	0,40
Брокколи	60,7-150,1	0,2-0,8	—	—	—	—	—
Брюссельская	104,4-207,7	0,1-0,5	0,13	0,15	0,28	31	0,70
Китайская	26,8-117	1-2,2	—	—	—	—	—
Кольраби	34,7-67,0	0,02-0,06	0,08	0,10	—	—	0,90
Краснокочанная	26,1-99,1	0,1-0,2	0,05	0,05	0.23	—	0,40
Листовая	38-110,1	1,5-4,5	0,18	0,01	—	—	—
Пекинская	13-82	1-2,5	—	—	—	—	—
Савойская	21,5-60,7	0,2-0,4	—	—	0,14	—	—
Цветная	47-93	0,1-0,2	0,10	0,08	0,16	23	0,60

Богата капуста минеральными солями калия, натрия, кальция, магния, фосфора, железа, найдены и микроэлементы: серебро, олово, свинец, титан, молибден, никель, ванадий (табл. 3).

Таблица 3Минеральный состав продуктовых органов капусты (мг/100 г сырого вещества)
Вид	Зола, %	Na	К	Са	Mg	Р	Fe
Белокочанная	0,8	18	230	70	16	31	1,2
Брюссельская	1,3	7	500	40	40	11О	1,3
Китайская	1,3	20	350	200	—	95	1,5
Кольраби	1,2	20	370	52	30	50	1,5
Краснокочанная	0,8	4	302	53	16	32	0,6
Листовая	1,5	14	350	200	35	60	3,4
Савойская	0,9	8	305	150	—	60	2
Цветная	0,9	10	210	60	17	51	1,4

В капусте обнаружено 16 свободных аминокислот, среди которых особенно необходимые организму человека — триптофан, лизин, метионин, тирозин, гистидин и др. Для капусты также характерно обилие ферментов. Весьма ценными из окислительных ферментов являются аскорбиназа, пероксидаза, цитохромоксидаза; из расщепляющих ферментов углеводы — амилаза, гемицеллюлаза, сахароза. Сложный биохимический состав капусты ставит её в ряд незаменимых продуктов питания, а также делает ценным лечебным средством.

Химический состав и калорийность

Овощ является двухлетним растением и относится к семейству крестоцветных, род Брассика.

В первый год культура даёт кочаны, которые используются для приготовления пищи. Что касается второго, то она выпускает стрелу с жёлтыми цветами небольших размеров. После цветения образуются семена, которые можно прорастить для дальнейшего размножения.

Капустные кочаны могут быть овальными, плоскими или круглыми. Они состоят из сочных листьев, нижние из которых имеют белый окрас с кремовым оттенком, а верхние окрашены в светло-зелёные тона.

В состав культуры входит высокая концентрация микроэлементов и витаминов, полезных для организма человека, а именно:

• кальций, который укрепляет зубы и кости;
• калий, который необходим организму человека для полноценной деятельности сердечной мышцы;
• никотиновая кислота, или РР, отвечает за выделение энергии при переработке углеводов и жиров;
• витамин К способствует активизации процессов регенерации тканей, а также свёртываемости крови;
• витамины группы В (В1, В2, В6) отвечают за здоровье и красоту волос, ногтей и кожных покровов, регулируют деятельность нервной системы.

Уникальность овоща заключается в большом содержании аскорбиновой кислоты, которая сохраняет свою пользу даже при продолжительном хранении продукта. Например, после полугода хранения в 100 г капусты содержится не менее 50 мг витамина С.

Интересной особенностью является то, что при измельчении капусты аскорбиновая кислота преобразуется в связанную форму — аскорбиген. При взаимодействии с кислой средой желудка он распадается на глюкобрассицин и витамин С.

Первый сегмент оказывает следующие положительные свойства на организм человека:

• способен останавливать рост папиллом при папилломатозе;
• оказывает антиэстрогенный эффект, что является профилактикой против рака молочных желез;
• подавляет и останавливает рост гормонозависимых раковых клеток.

Помимо всего вышеперечисленного, в состав белокочанной капусты входит витамин U, или S-метилметионин, который оказывает следующее влияние на организм.

• выступает в роли антидепрессанта, способствует повышению настроения;
• активизирует процессы регенерации, заживляет язвы, порезы и раны;
• принимает участие в синтезе витамина В4;
• идентифицирует болезнетворные и патогенные микроорганизмы, удаляя их из организма человека.

  Лечебные свойства и состав свежевыжатого морковного сока

Сегодня учёные продолжают активно изучать полезные свойства белокочанной, синей и цветной капусты для создания результативных лекарственных препаратов от СПИДа и рака.

Овощ имеет совсем небольшую калорийность. В 100 г свежего продукта содержится всего 28 кКал. Больше всего в ней содержится углеводов — 4,7 г, белков — 1,8 г и жиров всего 0,1 г.

Калорийность Капуста белокочанная. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «Капуста белокочанная».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	25 кКал	1684 кКал	1.5%	6%	6736 г
Белки	1.28 г	76 г	1.7%	6.8%	5938 г
Жиры	0.1 г	56 г	0.2%	0.8%	56000 г
Углеводы	3.3 г	219 г	1.5%	6%	6636 г
Пищевые волокна	2.5 г	20 г	12.5%	50%	800 г
Вода	92.18 г	2273 г	4.1%	16.4%	2466 г
Зола	0.64 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	5 мкг	900 мкг	0.6%	2.4%	18000 г
альфа Каротин	33 мкг	~
бета Каротин	0.042 мг	5 мг	0.8%	3.2%	11905 г
Лютеин + Зеаксантин	30 мкг	~
Витамин В1, тиамин	0.061 мг	1.5 мг	4.1%	16.4%	2459 г
Витамин В2, рибофлавин	0.04 мг	1.8 мг	2.2%	8.8%	4500 г
Витамин В4, холин	10.7 мг	500 мг	2.1%	8.4%	4673 г
Витамин В5, пантотеновая	0.212 мг	5 мг	4.2%	16.8%	2358 г
Витамин В6, пиридоксин	0.124 мг	2 мг	6.2%	24.8%	1613 г
Витамин В9, фолаты	43 мкг	400 мкг	10.8%	43.2%	930 г
Витамин C, аскорбиновая	36.6 мг	90 мг	40.7%	162.8%	246 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.15 мг	15 мг	1%	4%	10000 г
Витамин К, филлохинон	76 мкг	120 мкг	63.3%	253.2%	158 г
Витамин РР, НЭ	0.234 мг	20 мг	1.2%	4.8%	8547 г
Бетаин	0.4 мг	~
Макроэлементы
Калий, K	170 мг	2500 мг	6.8%	27.2%	1471 г
Кальций, Ca	40 мг	1000 мг	4%	16%	2500 г
Магний, Mg	12 мг	400 мг	3%	12%	3333 г
Натрий, Na	18 мг	1300 мг	1.4%	5.6%	7222 г
Сера, S	12.8 мг	1000 мг	1.3%	5.2%	7813 г
Фосфор, P	26 мг	800 мг	3.3%	13.2%	3077 г
Микроэлементы
Железо, Fe	0.47 мг	18 мг	2.6%	10.4%	3830 г
Марганец, Mn	0.16 мг	2 мг	8%	32%	1250 г
Медь, Cu	19 мкг	1000 мкг	1.9%	7.6%	5263 г
Селен, Se	0.3 мкг	55 мкг	0.5%	2%	18333 г
Фтор, F	1 мкг	4000 мкг	400000 г
Цинк, Zn	0.18 мг	12 мг	1.5%	6%	6667 г
Усвояемые углеводы
Моно- и дисахариды (сахара)	3.2 г	max 100 г
Глюкоза (декстроза)	1.67 г	~
Мальтоза	0.01 г	~
Сахароза	0.08 г	~
Фруктоза	1.45 г	~
Незаменимые аминокислоты
Аргинин*	0.075 г	~
Валин	0.042 г	~
Гистидин*	0.022 г	~
Изолейцин	0.03 г	~
Лейцин	0.041 г	~
Лизин	0.044 г	~
Метионин	0.012 г	~
Треонин	0.035 г	~
Триптофан	0.011 г	~
Фенилаланин	0.032 г	~
Заменимые аминокислоты
Аланин	0.042 г	~
Аспарагиновая кислота	0.122 г	~
Глицин	0.03 г	~
Глутаминовая кислота	0.294 г	~
Пролин	0.048 г	~
Серин	0.053 г	~
Тирозин	0.019 г	~
Цистеин	0.011 г	~
Стеролы (стерины)
Фитостеролы	11 мг	~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	0.034 г	max 18.7 г
16:0 Пальмитиновая	0.034 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	0.017 г	min 16.8 г	0.1%	0.4%
18:1 Олеиновая (омега-9)	0.017 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.017 г	от 11.2 до 20.6 г	0.2%	0.8%
18:2 Линолевая	0.017 г	~
Омега-6 жирные кислоты	0.017 г	от 4.7 до 16.8 г	0.4%	1.6%

Энергетическая ценность Капуста белокочанная составляет 25 кКал.

• cup, chopped = 89 гр (22.3 кКал)
• cup, shredded = 70 гр (17.5 кКал)
• leaf = 15 гр (3.8 кКал)
• head, large (about 7″ dia) = 1248 гр (312 кКал)
• leaf, large = 33 гр (8.3 кКал)
• head, medium (about 5-3/4″ dia) = 908 гр (227 кКал)
• leaf, medium = 23 гр (5.8 кКал)
• head, small (about 4-1/2″ dia) = 714 гр (178.5 кКал)

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Какие витамины имеются в морской капусте

Советуем к прочтению другие наши статьи

• Чудо-вишня — гибрид вишни и черешни
• Сорт томатов Красным Красно F1
• Лучшие ранние сорта винограда
• Почему корова дает мало молока и что делать

Морская капуста представляет собой водоросли ламинарии, пригодные для употребления в пищу. Это весьма экзотический продукт. Но она очень полезна, и потому в последнее время популярна в продаже. Несмотря на то, что перед продажей морскую капусту обычно обрабатывают, сушат или добавляют к ней другие продукты, она не теряет своей пищевой ценности.

Важно!

Состав морской капусты зависит от освещенности, солености, температуры морской воды, в которой она растет.

При регулярном употреблении морской капусты организм очищается от радионуклидов, холестерина и иных вредных веществ. Нормализуется работа ЖКТ, снижается общий вес организма. Кроме того, укрепляется иммунитет, улучшается питание головного мозга, нормализуется гормональный фон.

Витамины в морской капусте

Вред морская капуста может принести, если употреблять ее при:

• аллергии;
• болезнях эндокринной системы;
• геморрагическом диатезе;
• острых заболеваниях ЖКТ.

В 100 г морской капусты 24,9 ккал. Также в составе имеются:

• Жиры – 0,2 г;
• Белки – 0,9 г;
• Углеводы – 3 г.

Витаминный состав говорит о высокой пользе этого продукта.

• Витамин A – 100 мкг;
• B1 – 0,04 мг;
• B2 – 0,06 мг;
• B6 – 0,02 мг;
• B9 – 2,2 мкг;
• C – 1,9 мг;
• PP – 0,5 мг.

Минералов в морской капусте очень много, основные из них перечислены ниже.

• Калий – 942,1 мг;
• Хлор – 573,8 мг;
• Натрий – 505,5 мг;
• Магний 165,1 мг;
• Кальций – 42,4 мг;
• Фосфор – 53,4 мг;
• Железо – 15,6 мг;

Также следует назвать такие важные минералы как йод, сера, кобальт, марганец, медь, молибден, цинк, что также имеются в составе, но в меньших количествах.

Белокочанная капуста — полезные свойства

Полезные свойства белокочанной капусты известны еще со времен Древнего Рима. В те времена считалось, что благодаря этому овощу римляне жили долго и при этом болели крайне редко. Есть также упоминание об использовании капусты в качестве лечебного средства. Ее применяли при лечении болезней желудка, головной боли и даже похмелья. Чем обусловлен такой широкий спектр использования капусты в народной медицине? Ее уникальным составом.

Какие витамины есть в белокочанной капусте?

Редко в каком овоще можно встретить столь богатый набор витаминов и полезных веществ. Именно этот набор и обуславливает уникальные свойства капусты. В ней присутствуют витамины группы В, а именно В1, В2, В6. Общие свойства этой групп состоят в том, что они отыгрывают огромную роль в метаболизме, так как принимают непосредственное участие в тканевом дыхании и выработке энергии. Помимо этого, они очищают стенки сосудов от гемоцитина, который способен разрушать эти стенки, чем предупреждают возникновение атеросклероза, который может привести к инфарктам и инсультам.

Витамин РР нужен для синтеза половых гормонов, гормонов щитовидной железы и надпочечников. Этот витамин входит в состав ферментов и участвует во всех обменных процессах. Главная функция еще одного витамина, содержащегося в белокочанной капусте – витамина К — это участие в процессах свертывания крови

Особенно это важно при болезнях печени и при длительном приеме антибиотиков. Витамин U влияет на кислотность желудочного сока и контролирует уровень холестерина в крови и способствует заживлению повреждений слизистой оболочки, что помогает при лечении язв и эрозий

Пищевая ценность белокочанной капусты

Помимо витаминов, капуста содержит массу других полезных веществ: таких как, клетчатка, органические кислоты, макро- и микроэлементы. Пищевая ценность белокочанной капусты такова: углеводы – 4 г белки – 1,8 г жиры – 0,2 г. Энергетическая ценность составляет 28 ккал на 100 г продукта. При столь низкой калорийности и столь высокой пользе, белокочанная капуста просто незаменима для диетического питания. Особенно стоит заметить, говоря об использовании этого овоща при похудении, что его способность ускорять процессы пищеварения и помощь при очищении организма от шлаков, отлично содействуют снижению веса.

Длительный срок хранения позволяет употреблять этот продукт в пищу круглый год, а значит, круглогодично обеспечивать организм необходимыми витаминами и другими полезными веществами.

womanadvice.ru

Польза и вред капусты

Польза и вред свежей капусты для организма, конечно, не одинаковы. Пользы в ней значительно больше, но и о возможном вреде следует знать.

Какие лечебные и полезные свойства белокочанной капусты следует отметить? Почему именно она славится на весь мир?

Для женщин и мужчин

При регулярном употреблении овоща он благоприятно воздействует на организм человека в целом. Сбалансированный комплекс аминокислот и витаминов обеспечивает следующий результат:

• Укрепляет защитные силы организма, повышая иммунную систему;
• Существенно снижает вероятность заболеть раком. У мужчин — предстательной железы, а у женщин — молочной;
• Нормализует концентрацию холестерина в крови;
• Активизирует кровообращение;
• Обогащает состав крови, значительно повышая гемоглобин;
• Выводит из организма лишнюю жидкость;
• Приводит в норму уровень сахара в крови при сахарном диабете 2-го типа, снижая потребность в сладостях;
• Уничтожает золотистый стафилококк и туберкулёзную палочку;
• Оздоравливает микрофлору органов пищеварительной системы, купирует процессы гниения в кишечнике;
• Улучшает состояние дёсен и зубов;
• Помогает людям избавиться от лишних килограммов.

Польза для беременных и в период лактации

Беременным женщинам, а также кормящим своих крох грудью следует обязательно включать в свой рацион белокочанную капусту. Единственной проблемой в этом случае может стать метеоризм. По этой причине в период вынашивания ребёнка женщине рекомендуется употреблять продукт в квашенном виде или после термической обработки. Польза тушёной капусты для организма тоже неоспорима.

Рекомендуется ежедневно пить натощак свежий капустный сок, сочетая его с небольшим количеством мёда. Этот напиток подготовит организм женщины к предстоящим родам, снизит раздражительность и плаксивость, повысит стрессоустойчивость. Женщинам в период лактации рекомендуется есть хорошо отбитые листья до появления первого сока. Это позволит отойти лишнему молоку и избавиться от распирающих ощущений в груди.

https://youtube.com/watch?v=K8xpAe6Qw5o

Для здоровья ребёнка

Компетентные специалисты рекомендуют вводить в прикорм малышам белокочанную капусту, начиная с пяти месяцев при искусственном вскармливании, с полугода — грудничкам.

Регулярное употребление продукта позволит предотвратить развитие:

• дисбактериоза;
• стоматита;
• рахита.

Самым маленьким сырую головку рекомендуется сначала отварить, а после с помощью блендера измельчить до пюреобразного состояния, добавив небольшое количество грудного молока или привычной смеси.

После привыкания молоко и смесь можно будет попросту исключить. Капустное пюре эффективно выводит из организма крохи яды и токсины, поэтому это блюдо особенно полезно при лечении, а также при:

• атопическом дерматите;
• пищевой аллергии;
• диатезе.

После года ребёнку следует давать овощные рагу и супы с добавлением капусты. С двух лет — салаты из свежих овощей с добавлением масла. Это нормализует работу органов желудочно-кишечного тракта, обеспечит необходимую нагрузку жевательным мышцам, а также оздоровит зубную эмаль, способствуя профилактике кариеса.

В пожилом возрасте

Благодаря содержанию в белокочанной капусте тартоновой кислоты, овощ оказывает омолаживающий и антисклеротический эффект

Обратите внимание, что после термической обработки тартоновая кислота разлагается

В пожилом возрасте рекомендуется ежедневно есть салат из капусты с добавлением масла амаранта или виноградной косточки. Если человек лишён возможности жевать самостоятельно, то следует пить сок в сочетании с маслом. В результате появится бодрость и лёгкость, сосуды очистятся, а холестерин и стул нормализуются.

Превосходной профилактикой старения служит квашеная капуста. Она освобождает организм от свободных радикалов и способствует усвоению животного белка.

Вред и противопоказания

Вредно есть чрезмерное количество капусты, как и вообще вредно переедать. Переизбыток кольраби в организме приведёт к метеоризму, тошноте, вздутию живота и болям. Обусловлено это действием клетчатки в большом количестве. Об этом следует помнить людям, которые хотят избавиться от лишних килограмм с помощью капусты. Стоит отметить, что польза и вред синей капусты, а также других сортов имеют аналогичный характер.

Среди противопоказаний к применению следует отметить следующие:

• энтероколит, панкреатит;
• усиленная перистальтика кишечника;
• кровотечения в кишечнике или желудке;
• обострение язвы кишечника и желудка (можно делать капустный сок, но употреблять его нельзя, предварительно не посоветовавшись с лечащим врачом).

Полезные вещества

Основу белокочанной и других видов капусты составляют вода и клетчатка.

В этом овоще полностью отсутствуют сахароза и крахмал, но в большом количестве содержатся различные виды витаминов, макро- и микроэлементы, а также фруктоза и глюкоза.

Это кладезь жизненно важных веществ, поддерживающих спокойствие, бодрость и здоровье человека. Чем же богата капуста и что входит в ее состав?

Витамины

Капуста уникальна по витаминному составу. В нее входят:

Метилметионин (витамин U)	Обладает способностью ускоренной регенерации эпидермиса кожных покровов и поврежденной язвенной болезнью слизистой ЖКТ. Он повышает функциональность печени и селезенки.
Биотин (витамин H или В7)	Нормализует обменные процессы в организмы. Оказывает положительное воздействие на состояние ногтей, волос и кожных покровов.
Рутин (витамин Р)	Способствует укреплению капилляров, снижает их проницаемость и нормализует свертываемость крови.
Ниацин (витамин В3 или РР)	Оказывает воздействие на нервные клетки. Снижает уровень холестерина в крови.
Токоферол (витамин Е)	Важнейший антиоксидант. Замедляет старение.
Витамин К или витамин коагуляции	Его еще называют «рыцарем» организма, защищающим почки, костную ткань, кровеносную систему. Он способен быстро останавливать кровотечение.
Холин (витамин В4)	Повышает настроение, активизирует работу мозга, улучшает память.

А также ряд других витаминов группы В, аскорбиновую кислоту и витамин А.

Макроэлементы

Это химические соединения, обеспечивающие нормальную жизнедеятельность организма.

В капусте содержатся:

Железо	Элемент, необходимый для нормализации процесса кроветворения. Регулирует окислительно-восстановительные процессы, происходящие в мозгу в период эмбрионального развития.
Сера	Мощный антиоксидант. Обладает противоаллергическим действием, нормализует уровень сахара у диабетчиков. Снижает вероятность воспаления суставов, риск возникновения судорог. Повышает прочность связок, эластичность и подвижность суставов, стимулирует выработку в них жидкости.
Магний	Элемент спокойствия, нормализующий обмен веществ, способствующий формированию белка, контролирующий процессы очищения клеток и их деления.
Калий	Калий-натриевый насос, обеспечивающий полноценное расслабление и сокращение мышц.
Фосфор	Способствует повышению умственной деятельности. Выполняет роль топлива для получения энергии.
Кальций	Обеспечивает прочность костей и зубов; обладает противовоспалительными свойствами; повышает устойчивость организма к инфекциям и действию токсинов; уменьшает проницаемость кровеносных сосудов.
Натрий	Межклеточный и внутриклеточный элемент, повышающий активность ферментов в пищеварительном тракте, нормализующий работу нервной и мышечной ткани, регулирующий деятельность почек, поддерживающий нормальный уровень буферности крови.
Хлор	Обеспечивает своевременный вывод углекислого газа, шлаков и токсинов из организма; нормализует пищеварение; является основным компонентом желудочного сока.
Цинк	Элемент с ярко выраженными антитоксическими и антивирусными свойствами. Обеспечивает нормальное функционирование репродуктивных органов.
Марганец	Нормализует обменные процессы.

Микроэлементы

Йод	Элемент, необходимый для нормального функционирования щитовидный железы.
Медь	Незаменима при нарушениях в работе нервной системы.
Селен	Микроэлемент, сохраняющий молодость и красоту.
Хром	Снижает уровень холестерина.
Фтор	Обеспечивает здоровье и красоту зубов.
Молибден	«Мужской» микроэлемент, способствующий повышению потенции.
Азотистые соединения	Необходимые при сахарном диабете, заболеваниях мочевыводящей системы.

Видео: «Польза капусты»

Интересные факты о капусте

• квашеная капуста очень популярна в немецкой кухне и именно под немецким названием Sauerkraut известна в Англии и США. Во время Первой Мировой войны потребители стали негативно относиться ко всему немецкому, что сподвигло американских торговцев переименовать этот продукт в «Капусту свободы». Нечто похожее случилось уже в 2003 году, когда американские войска вторглись в Ирак, а Франция резко осудила эти действия. Начавшиеся кампании по бойкоту французских товаров привели даже к тому, что во всех кафе Палаты представителей США блюдо French fries (картофель фри) переименовали в «Картофель свободы», а French toast (гренки) в «Тосты свободы»;
• при суставных и головных болях помогает прикладывание к больному месту свежего капустного листа;
• Китай является месторождением «кислой капусты». Именно здесь придумали данное блюдо. После вымачивания в вине, этой капустой кормили рабов, строивших Великую Китайскую стену.

Преимущества цветной капусты

Исключением не стала и цветная капуста, которая по богатству состава (в отношении некоторых витаминов) впереди конкурентов. Этот продукт по праву относится к категории диетических из-за низкого содержания углеводов и жиров. Именно такой тип овоща активно включается во многие программы сбалансированного питания.

Так что содержится в капусте такого типа? По сути, состав овоща схож с белокочанным «собратом». Разница только в том, что витаминов красоты (рибофлавин и тиамин) здесь в два раза больше. Считается, что регулярное потребление цветной капусты – шанс решить проблемы с кожей и глазами.

пантотеновая кислота

• аскорбиновая кислота;
• ниацин;
• каротин;
• никотиновая кислота и так далее.

Эти витамины представлены в меньшем объеме, но в сочетании с другими продуктами покрыть существующий дефицит несложно. Что касается элементов, которых нет в составе, то стоит выделить токоферол, пиридоксин и витамин К.

Полезные свойства

Овощ полезен в свежем виде

Белокочанная капуста – довольно полезный продукт, если его употреблять в количестве 200 гр в сутки. Самую большую пользу овощ приносит в свежем виде.

Таблица с описанием полезных свойств белокочанной капусты:

Полезное вещество	Его описание
Фолиевая кислота	Улучшает кровообращение и обмен веществ. Является профилактикой атеросклерозу. Женщинам полезна для нормального, легкого протекания беременности.
Тартоновая кислота	Замедляет процесс превращения углеводов в жиры. Предотвращает оседание холестерина на стенках сосудов. Разжижает, сгущает кровь.
Калий	Способствует выведению с организма лишней жидкости. Помогает наладить процесс пищеварения, особенно у мужчин.
Клетчатка	Выводит лишний холестерин. Предотвращает развитие дисбактериоза, то есть нормализует микрофлору в желудке. Оказывает мочегонный эффект. Помогает при лечении сердечнососудистых болезней.

Применение в народной медицине

Капусту белокочанную часто используют в лечебных целях. Ее обычно назначают при подагре. Это связано с тем, что в овоще нет пуринов, из-за которых обычно образуются подагрические откладывания и развивается данное заболевание. Полезные свойства белокочанной капусты распостраняются на желчегонную систему. Листья белокочанной капусты состоят из пищевых волокон, которые предотвращают всасывание желчных кислот и развитие желчекаменной болезни.

Польза капусты белокочанной применяется при лечении других заболеваний:

• почечной недостаточности;
• язвы (легкая стадия);
• гастрита (начальная стадия);
• геморроя (особенно у мужчин);
• заболеваний ЖКТ и т.д.

Капустный лист поможет при тромбофлебите (варикозное расширение вен). Чтобы такие полезные свойства капусты белокочанной помогли в лечении, необходимо лист прокатать скалкой, смазать его маслом (лучше оливковым) и приложить к месту, где чаще всего формируются варикозные расширения. Листья нужно укрепить бинтом и оставить на сутки. Продолжительность такого лечения – месяц.

Белокочанная капуста, а особенно ее листья, отлично помогают снять болевые ощущения и спазмы. Для этого нужно приложить какую-либо часть овоща к воспаленному месту. Эффективно помогает капуста белокочанная, если болит голова. Для этого овощ нужно слегка отбить (чтобы листья пустили сок) и приложить к вискам или другой части головы на 30 минут. Другой вариант – пить по 300 мл капустного сока в день.

Капуста белокочанная свежая полезна при атеросклерозе. Нужно лишь за 15 минут до приема пищи выпить 200 мл свежевыжатого сока.

При ангине такой сок следует смешать с теплой, кипячёной водой в пропорции 1:1. Раствором полоскают горло и полость рта.

При пониженной кислотности следует пить 50-100 мл сока натощак. Такое же средство поможет при язве, если она находится на первоначальной стадии. Постепенно дозу стоит повысить до 1 стакана в сутки. Длительность такого лечения – 2-3 месяца.

Применение в кулинарии

В белокочанной капусте содержится множество полезных веществ, но неправильное приготовление блюда может их уничтожить и сделать овощ вредным для здоровья. Помните, людям с обостренными болезнями желудка нельзя употреблять овощ в свежем виде.

Белокочанную капусту или другие разновидности овоща любят есть в вареном виде. Их также можно добавлять в выпечку.

Из капусты можно приготовить много блюд

Из овоща часто делают низкокалорийные крем-супы. Часто блюда с этого продукта включают в разгрузочные дни благодаря большому содержанию клетчатки (пищевых волокон).

Полезные блюда из белокочанной капусты:

• оладьи;
• холодные овощные салаты;
• блинчики;
• голубцы;
• борщи;
• чимча;
• чамча;
• домашняя шаурма;
• запеканки и т.д.

Для людей с подагрой полезными будут блюда из тушеной капусты, т.к. в процессе тушения все вредные компоненты устраняются, и остаются только полезные минералы. Также белокочанную капусту можно квасить. В процессе переработки она насыщается полезными компонентами-минералами и может употребляться даже детьми.

БЖУ и КБЖУ капусты на 100 грамм

Таким составом как капуста не обладает ни один овощ. Она богата белками, витаминами, включая U, макро- и микроэлементами. При этом овощ практически не содержит крахмал и сахаров, имеет низкую пищевую ценность и большое количество клетчатки.

Белокочанная

Широко распространенная овощная культура. В отличие от других сортов ее можно есть сырой, варить, жарить, тушить, заквашивать. Из молодой капусты делают витаминные салаты.

Она богата витаминами, в том числе витамином U, отвечающим за поддержание нормального уровня кислотности ЖКТ регенерацию слизистых желудка, кишечника.

В белокочанной капусте содержится много клетчатки и грубых пищевых волокон. Овощ обладает лечебными свойствами – компрессы со свежевыжатым соком снимают отеки, уменьшают воспаления и обезболивают.

Включенная в рацион, она нормализует сердечную деятельность, стимулирует выработку желудочного сока. Блюда из свежей белокочанной капусты полезны при ишемической и желчнокаменной болезнях, нарушениях работы почек и при подагре.

Рекомендуем ознакомиться БЖУ лосося

Калорийность и БЖУ белокочанной капусты (100 г):

Белки, г	1,7
Жиры, г	0,1
Углеводы, г	4,6
Калорийность, ккал	28

Цветная

Разновидность капусты с разросшимися соцветиями белого или кремового цвета. Выбирают цветную капусту с плотными головками, цветочки в соцветия на коротких ножках должны быть закрыты.

Присутствие черных точек или бурых пятен на соцветиях – признак неправильного хранения, повреждения или заболевания. Цветная капуста – диетический продукт. Она легко усваивается, содержит большое количество белка и витаминов.

КБЖУ цветной капусты (100 г):

Белки, г	2,5
Жиры, г	0,3
Углеводы, г	4,3
Калорийность, ккал	31

Брокколи

Брокколи включена в различные диеты и системы питания благодаря большому количеству грубых волокон в ее составе, необходимых для нормальной работы ЖКТ.

Является природным источником сульфорафана (вещество, подавляющее рост раковых клеток).Блюда из свежей брокколи препятствуют росту злокачественных опухолей и снижают риск возникновения онкологических заболеваний.

КБЖУ брокколи (100 г):

Белки, г	3,1
Жиры, г	0,4
Углеводы, г	5,1
Калорийность, ккал	28

Брюссельская

С точки зрения пищевой ценности – брюссельская лидер среди капуст. Ее выводили как питательный овощ –в ней содержится белка в 2, 5 раза больше, чем в белокочанной.

Из-за низкого содержания грубой клетчатки брюссельская капуста не вызывает метеоризма, благодаря чему тушеная, запеченная или отварная, она широко используется в европейской кухне.

Рекомендуем ознакомиться БЖУ бекона

КБЖУ брюссельской капусты (100 г):

Белки, г	6,5
Жиры, г	0,1
Углеводы, г	8,3
Калорийность, ккал	43,2

Китайская

Китайская черешковая капуста или бок-чой не имеет кочана,округлые листья темно-зеленого цвета неплотно прилегая, окружают небольшую почку. Низкокалорийный овощ идеально подходит для разгрузочных дней и диет.

В отличие от других видов капусты китайская содержит омега-3-жирные кислоты, много цинка, лютеина и бета-каротина. Бок-чой едят вареной на пару, маринованной, тушеной. Но полезнее черешковую капусту есть в свежем виде в салатах.

Черешковая капуста КБЖУ (100 г):

Белки, г	1,18
Жиры, г	0,15
Углеводы, г	2,3
Калорийность, ккал	14,2

Пекинская

Низкокалорийная капуста с нежными сочными листьями, сформированными в удлиненный рыхлый кочан известна в Китае более 1500 лет.

Она имеет несколько названий:

• пекинская;
• салатная;
• пет-сай;
• китайский салат.

Сочная салатная капуста богата витаминами группы B, йодом,железом.селеном и др. В кулинарии ее используют преимущественно в свежем виде как компонент салатов. Можно использовать как более нежный заменитель белокочанной в голубцах, солянке, рагу.

Пекинская капуста БЖУ (100 г):

Белки, г	1,31
Жиры, г	1,2
Углеводы, г	2,7
Калорийность, ккал	15,3

Рекомендуем ознакомиться БЖУ винегрета

Морская

Морской капустой называют особым образом приготовленный продукт из ламинарии (бурые водоросли). Морские водоросли одержат много клетчатки, йода, витаминов, макро- и микроэлементов.

Регулярное употребление в пищу морской капусты укрепляет иммунитет, является эффективным средством профилактики авитаминоза и атеросклероза. Морская капуста замедляет процессы старения и предотвращает появление злокачественных опухолей.

БЖУ:

Белки, г	1,69
Жиры, г	0,6
Углеводы, г	9,6
Калорийность, ккал	48

Полезные свойства цветной капусты

Сырая цветная капуста содержит (в 100 г):

Калории 25 ККал

• Белки1,92г
• Жиры0,28г
• Углеводы4,97г
• Вода92,07г
• Зола0,76г

Витамины	мг	Минералы	мг
Витамин С	48,2	Калий, К	299
Витамин B4	44,3	Фосфор, Р	44
Витамин B5	0,667	Натрий, Na	30
Витамин B3	0,507	Кальций, Ca	22
Витамин B6	0,184	Магний, Mg	15

Полный состав

Белки цветной капусты богаты ценными аминокислотами
(аргинином, лизином). В данной капусте немного целлюлозы,
которая, благодаря своей нежной структуре, достаточно
легко переваривается организмом. Большая часть азотных
веществ цветной капусты – это легкоусвояемые белковые
соединения, благодаря чему цветная капуста воспринимается
нашим организмом лучше других видов капусты.

В Цветной капусте содержится огромное количество витаминов С,
В1, В6,
В2, РР,
А, Н.
В головках капусты присутствуют калий,
кальций, натрий,
фосфор, железо,
магний.
Цветная капуста богата пектиновыми веществами, яблочной
и лимонной кислотой, фолиевой и пантотеновой кислотой.

Так, например, железа в ней в 2 раза больше, чем в зеленом горошке,
перце, салате, и в 3 раза
больше, чем в кабачках и баклажанах;
а аскорбиновой кислоты,в 2-3 раза больше чем в белокочанной
капусте

Благодаря своей структуре цветная капуста усваивается
организмом лучше всех других видов капусты, и поэтому
особенно полезна в качестве диетического питания при
кишечно-желудочных заболеваниях, не говоря уже о повседневном
рационе.

Цветную капусту можно считать рекордсменом по содержанию
биотина среди доступных в обычном питании пищевых продуктов.
Биотин или витамин Н препятствует воспалительным процессам
кожи, он предотвращает появление специфического заболевания
желез кожи – себореи. Его часто включают в состав средств
по уходу за кожей лица и волос.

Благодаря тонкой клеточной структуре капуста цветная
усваивается организмом лучше других видов капусты. В
ней имеется меньше грубой клетчатки, чем в белокочанной,
поэтому она легко переваривается и меньше раздражает
слизистую оболочку желудка. Особенно она полезна при
желудочно-кишечных заболеваниях и в детском питании.

При пониженной секреторной функции желудка рекомендуются
к употреблению блюда из отваренной цветной капусты.
При язвенной болезни желудка или двенадцатиперстной
кишки разрешается капуста цветная и запрещается белокочанная.
При заболевании печени и желчного пузыря из овощей рекомендуются
только те, которые повышают отделение желчи и способствуют
регулярному опорожнению кишечника. К ним относят и цветную
капусту.

Регулярное употребление в пищу цветной капусты снижает
риск развития рака молочной железы у женщин и рака предстательной
железы у мужчин. Как цветная так и другие виду капусты,
является профилактическим средством против рака.