Катык: польза и вред для организма, состав и калорийность

Катык 3.2%

Питательную ценность пищевых продуктов определяет их биохимический состав. В жирах присутствует наибольший объем энергии – порядка 9 ккал в расчет на один г. 1 грамм углеводов или протеина содержит примерно около четырех килокалорий. Из-за этого рацион с увеличенным количеством липидов – топленое масло, жареное мясо, сосиски, шоколад, растительные масла – является максимально калорийной. В мясе лося всего один-два% жира, а сто г лосятины содержит около 100 килокалорий; мясо поросят содержит пятьдесят процентов липида, и калорийность свинины практически в пять раз больше.

Пищевые продукты c большим содержанием воды обладают невысокой энергетической ценностью и поэтому мешают появлению ожирения. К таким продуктам питания относятся овощи. Когда во фруктах большое содержание воды, то это определяет низкий уровень их энергетической ценности. Это касается и различных круп, и хлеба, и бобовых, и других пищевых продуктов растительного происхождения.

Питательность любой порции или калорийность продуктов суточного меню в общем можно рассчитать с точностью до калории по таблицам, в которых имеется питательная составляющая отдельных продуктов. Но, для вычисления числа калорий в миске борща, придется с определённой точностью взвесить порядка десятка компонентов (мяса, зелени и других), сделать поправку на уменьшение питательных веществ во время хранения продуктов, количество остатков, влияние теплового воздействия (определенные овощи и фрукты при варке теряют часть килокалорий, а определённые продукты станут наоборот более калорийными, чем изначально, из-за разрушения клетчатки), различное воздействие содержащегося в любом из продуктов питания на усвоение полезных веществ приготовленного блюда и разное другое.

Полипептиды на много меньше влияют на накопление избыточного веса человека, чем липиды или обычные сахариды. Для того чтобы не допустить нежелательных последствий избыточного приема вредных веществ, в каждой порции должно содержаться овощных пищевых продуктов в 2-3 раза больше, чем мяса. Следует помнить: непереработанные овощи и фрукты как правило включают в себя минимум калорий и большое количество витаминов. Рецепты из постных мясных продуктов, куриного филе менее питательны, нежели пищевые продукты, где содержится избыток жира.

Очень часто в увеличении нашей массы стоит винить не белки, а именно жиры и в незначительной степени сахариды. Очень вредны скрытые липиды. На пример с мясного продукта возможно снять жир, а курицу освободить от жирной кожицы, то в сосисках, пирогах или конфетах, это сделать практически невозможно. жир хорошо скрыт в этих продуктах, и часто составляет одну вторую от общего веса блюда. Исследования выявили, что меню с минимальным количеством жира в пище способствуют уменьшению веса человека, даже когда общая калорийность готовых продуктов не снижается.

Иными словами, не смотря на очевидность того, что набор веса тела формируется, благодаря наличию в рационе липидов, для ликвидации избыточного веса требуется сокращение общей энергетической ценности рациона питания.

Состав и калорийность катыка

А вот калорийность катыка, изготавливаемого пищевой промышленностью, стандартная — 52-56 ккал на 100 г, из них:

• Белки — 3.2 г;
• Жиры — 2.5 г;
• Углеводы — 4.2 г.

Полезные вещества в составе катыка:

• Витамин А — поддерживает работу иммунной системы, защищая слизистые от внедрения патогенных микроорганизмов, улучшает работу зрительного нерва и стабилизирует обменные процессы.
• Витамин Е — поддерживает работоспособность миокарда, участвует в синтезе гормонов, обладает обезболивающим действием.
• Витамин D — обеспечивает усвоение минеральных веществ — магния, кальция и фосфора, без которых разрушается костная ткань, повышает тонус мышц.
• Витамины группы В — отвечают за функциональность нервной системы, помогают восстановиться после стресса, стабилизируют уровень глюкозы в крови.
• Кальций — предупреждает развитие остеопороза, нормализует артериальное давление, уменьшает возможность появления сердечно-сосудистых заболеваний.
• Железо — стимулирует выработку гемоглобина.
• Кремний — повышает тонус кровеносных сосудов, ускоряет регенерацию костной ткани при переломах.
• Фосфор — отвечает за здоровье зубов и костей, помогает почкам отфильтровывать токсины.
• Медь — отвечает за здоровье кожи, купирует жизнедеятельность патогенных бактерий, отвечает за транспортную функцию, а у женщин стимулирует выработку прогестерона.
• Цинк — обладает антиоксидантным действием, нормализует работу эндокринной системы, препятствует развитию ревматоидного артрита.

Молочнокислый напиток можно употреблять людям, которые следят за своим весом. Несмотря на густоту и питательную ценность, калорийность сравнительно низкая, и жировая прослойка не формируется.

Катык — что это такое?

Катык – это кисломолочный продукт, встречающийся у тюркских народов. Кроме территории Средней Азии это изделие, полученное путем сквашивания молока с помощью специальных бактериальных культур, широко распространено в балканских странах, например, в Болгарии.

Так что же такое катык, какова польза от его регулярного включения в меню и какие существуют способы приготовления целебного напитка в домашних условиях? В переводе с тюркского языка слово «катык» означает добавку к пище, приправу, пищевой уксус или соус.

А это говорит о его многоплановом применении в кулинарии. В Средней Азии его употребляют в чистом виде, используют в качестве заправки салатов, горячих блюд, супов, в том числе и холодного супа чалоп (аналог русской окрошке на кефире) – национального узбекского блюда из зелени, молодых свежих овощей и катыка.

После 2-3 дневного хранения в холодном месте кислотность напитка увеличивается, что позволяет его использовать вместо уксуса в качестве приправы к пище. А еще на основе катыка готовят разновидность кефира у балканских, кавказских и тюркских народов – айран, разбавляя его минеральной водой, кумысом, сывороткой, цельным молоком и добавляя поваренную соль, пряности и зелень.

Ну и, естественно, из катыка можно печь румяные блины, оладьи, лепешки и блинчики, а также добавлять его в тесто для выпечки, заменяя в рецептуре традиционные кефир или сметану. Рецептом блинов на основе катыка, который я освоила благодаря подруге из Татарстана, я поделюсь в конце статьи.

Технология производства

В отличие от всех видов простокваши, йогурта и кефира, катык делают не из цельного свежего, а из кипяченого коровьего, козьего, овечьего, буйволиного или верблюжьего молока, что обеспечивает более высокий процент содержания липидов в готовом изделии. Иногда молоко не только кипятят, но и выпаривают на треть (топленое молоко).

В теплое молоко добавляют бактериальные культуры. Как правило, это сочетание молочнокислых стрептококков и термофильной болгарской палочки. Напиток выдерживают в тепле на протяжении 6-10 часов в состоянии покоя, то есть, избегая встряски, взбалтывания или перемешивания. Температуру окружающей среды в процессе сквашивания поддерживают на уровне 35-40°C.

Иногда готовое изделие подкрашивают натуральными пищевыми красителями, в частности, свекольным или вишневым соком. Традиционно катык относят к жирным изделиям, но современные производители предлагают в своем ассортименте кисломолочных напитков и обезжиренный катык с минимальным содержанием жиров.

По аналогичной технологии (на основе молока посте термической обработки) готовят ряженку и варенец, поэтому они считаются схожими между собой по вкусовым характеристикам и питательным свойствам кисломолочными продуктами.

Однако катык и ряженка имеют некоторые отличия. Дело в том, что ряженка – продукт, обязательно изготовленный из топленого молока. Катык же делают не только из перетопленного, но и просто из кипяченого молока. К тому же процесс заквашивания катыка занимает на несколько часов больше (ряженка готова уже через 3-4 часа).

Польза и вред

Легенды часто ошибаются, пытаясь объяснить явления окружающего мира, однако в случае с катыком и здоровьем они наверняка правы – этот продукт содержит так много полезного, что на человеке, регулярно его употребляющем, это просто не может не отразиться. Начать стоит с того, что даже бактерии, вызывающие сквашивание, полезны для организма. Дополняют картину различные необходимые для жизнедеятельности компоненты – кремний и медь, фосфор, железо и цинк, а также витамины А и В, D и Е.

Рассмотрим подробнее, в каких ситуациях катык поможет стать здоровее.

• Человеческий организм из этого продукта способен выжать максимум. Поэтому даже небольшое количество калорийного продукта обычно насыщает очень надолго.
• Катык не стоит воспринимать исключительно в качестве напитка, ведь на его базе можно делать как десерты, так и различные соусы, позволяющие разнообразить рацион с пользой. При этом практически нет таких людей, кому этот ингредиент противопоказан – в частности, его свободно дают детям.
• Присутствующие в составе бактерии способствуют нормализации пищеварения – в частности, о запорах при регулярном употреблении катыка можно забыть. Продукт в целом поддерживает баланс бактерий в кишечнике, позволяя избежать многих болезней.
• Катык отлично чистит организм от всего лишнего, собирая на себя и шлаки, и токсины. Более того, ученые отмечают, что он способен не только предотвращать гнилостные процессы, но и помогать лечить уже существующую проблему.
• Этот напиток часто бывает слишком калорийным, но в итоге его способность чистить организм от всего лишнего и налаживать обмен веществ оказывается полезной для похудения. Конечно, налегать на такой продукт не стоит – в стремлении к идеальной фигуре следует посоветоваться относительно дозировок со своим диетологом.

• Многие беременные женщины и кормящие мамы вынуждены строго следить за своим рационом, чтобы туда не попадали потенциально вредные продукты, но катык к таковым точно не относится. Более того, при грудном вскармливании его не только можно, но и стоит употреблять, поскольку все полезные вещества из него переходят в грудное молоко, увеличивая его количество и улучшая качество. Беременным женщинам этот кисломолочный продукт советуют для борьбы с токсикозом.
• Катык, действительно, придает силы и помогает восстановить организм после любых нагрузок. Он уместен после тяжелой болезни и в качестве профилактики любых заболеваний, а также незаменим для преодоления последствий истощения любого характера.

• Для людей, страдающих диабетом, этот напиток является не только отличной возможностью разнообразить собственный скудный рацион – катык еще и помогает поддерживать уровень сахара в крови на нормальном уровне. При этом стоит отказаться от сладких разновидностей напитка.
• Велика польза тюркского молочнокислого продукта и для кровеносных сосудов, у которых благодаря его употреблению увеличивается эластичность стенок. Дополнительным плюсом станет предотвращение появления холестериновых бляшек, способных вызвать тромбоз.
• Мочегонный катык, отлично чистящий весь организм, способен стать отличной профилактикой образования камней в почках или мочевыводящей системе.
• Благодаря напитку сильно снижаются шансы развития остеопороза.
• Тюркский продукт положительно сказывается на здоровье нервной системы, позволяет ей быстрее восстанавливаться. Человек, регулярно пьющий катык, не поддается стрессам и может похвастать регулярным и крепким сном.
• Современные женщины катык не только пьют, но и используют в качестве наружного косметического средства. Чаще всего он используется как маска для лица или волос, направленная на устранение морщин, причем ограничений по типу кожи здесь нет.

При всей своей пользе в некоторых случаях катык может даже нанести вред. В первую очередь стоит быть более осторожными тем людям, которые страдают повышенной кислотностью желудка – молочнокислый продукт только обострит воспаление слизистой.

Наконец, высокая жирность напитка (если только речь не идет о современных обезжиренных сортах) при его регулярном употреблении способна спровоцировать резкий набор веса, потому продуктом не стоит злоупотреблять, а людям со склонностью к ожирению следует и вовсе очень строго контролировать количество выпитого.

Противопоказания

Не рекомендуется употреблять в пищу данное блюдо только тем, кто имеет индивидуальную непереносимость молочных продуктов. Слишком соленый курт лучше не кушать людям, страдающим болезнями почек. В остальном же никаких противопоказаний нет.

Сыр Курт (курут, корот, хурут, гурт, корт; с тюркского «коро» означает «сухой», «высушенный») — это национальное блюдо, которое готовят во многих среднеазиатских странах, например, в Казахстане, Киргизии и Узбекистане.

Не меньшей популярностью пользуется этот продукт и в Западной Азии (Азербайджане, Грузии и Армении). Помимо этого, изготавливают сыр Курт в Татарстане, Монголии и Башкирии.

Сыр Курт — это калорийное кисломолочное изделие кочевников Центральной Азии, высушенное в естественных условиях, нечто среднее между соленым сушеным творогом и твердым молодым сыром в форме шариков разной величины.

Сухой сыр Курт обладает сухим соленым вкусом со сливочным оттенком. В зависимости от используемых ингредиентов, этот сыр может быть сладковатым, кислым, пряным и даже острым. Также может отличаться и цвет продукта: сыр может быть белым или темным.

Калорийность сыра Курт составляет 260 ккал на 100 грамм продукта.

У каждой страны есть свои особенности производства сыра Курт, но все-таки есть и традиционный классический рецепт.

Для приготовления сыра Курт можно использовать молоко овцы, козы и коровы, на его основе готовят простоквашу. Ее переносят в полотняный мешок, который на 2-3 дня подвешивают для отделения сыворотки.

После этого, полученную массу соединяют с солью и делают из нее шарики диаметром не больше 5 см, которые кладут на деревянные доски и выставляют на солнце, чтобы сушить. Сверху сыр стоит накрыть полотенцем. На сушку тратят максимум 4 дня.

Средний размер традиционного сыра Курт в диаметре едва ли превышает 5 сантиметров, в то время как жители Башкирии и Татарстана нередко формируют кругляши размером с небольшой апельсин.

На протяжении многих столетий сыр Курт является идеальным продуктом для паломников и путешественников. Он обладает повышенной питательностью и способностью легче переносить жару, что так актуально на территории знойных степей.

Еще одним однозначно важным свойством Курта считается стойкость к перепаду температур и продолжительная сохранность. Так, сыр совершенно не нужно хранить в холоде и он долгое время не портится в дороге.

Полеза и вред сыра Курт

Польза сыра Курт заключается в его составе минералов и витаминов. К необычным свойствам этого продукта можно отнести тот факт, что он обладает способностью подавлять тошноту. Учитывая это, его рекомендуется употреблять людям в дороге, которые страдают от укачивания. Курт обладает способностью восстанавливать полезную микрофлору кишечника, а также он быстро и легко усваивается организмом.

В состав этого сыра входит витамин А, необходимый для остроты зрения, а также он способствует росту, обновлению клеток и еще улучшает иммунитет. Есть в этом продукте и витамин Е, который противостоит процессу старения клеток и насыщает организм кислородом.

В большом количестве в этом сыре содержится и витамин D, который снижается риск появления остеопороза и рака. Есть в курте и аскорбиновая кислота, которая укрепляет иммунитет и повышает защитные функции организма.

В большом количестве в Курте содержится кальций, который укрепляет костную ткань, а также улучшает обмен веществ в организме. Также этот минерал принимает активное участие в образовании коллагена, который необходим для молодости кожи.

Сыр Курт является прекрасным тонизирующим средством, который рекомендуется употреблять при истощении, малокровии, а также в период умственной и физической нагрузки.

Вред сыр Курт может принести людям с индивидуальной непереносимостью продукта. Также стоит учитывать достаточно высокую калорийность продукта, а значит, им не рекомендуется злоупотреблять людям, которые следят за своей фигурой или же хотят похудеть, а также при ожирении.

Как хранить сыр Курт? Ни в коем случае не в целлофановом пакете, в котором Вы его, наверняка, купили! Идеальный вариант — в холщовом мешочке, подвешенном для лучшего проветривания, крайний вариант — в бумажном пакете.

Как употреблять сыр Курт? С ним можно сварить густой питательный суп, его можно съесть с хлебом как бутерброд, можно добавить в салат вместо и соли, растворить в минералке и получить освежающий напиток (практически тан). А еще Курт является отличной закуской к пиву.

Что такое курт, как его готовят? Калорийность и химический состав сыра. Польза и вред для организма, рецепты с кисломолочным продуктом. Интересные факты при корот.

Катык — что это такое?

Катык – это кисломолочный продукт, встречающийся у тюркских народов. Кроме территории Средней Азии это изделие, полученное путем сквашивания молока с помощью специальных бактериальных культур, широко распространено в балканских странах, например, в Болгарии.

Так что же такое катык, какова польза от его регулярного включения в меню и какие существуют способы приготовления целебного напитка в домашних условиях? В переводе с тюркского языка слово «катык» означает добавку к пище, приправу, пищевой уксус или соус.

А это говорит о его многоплановом применении в кулинарии. В Средней Азии его употребляют в чистом виде, используют в качестве заправки салатов, горячих блюд, супов, в том числе и холодного супа чалоп (аналог русской окрошке на кефире) – национального узбекского блюда из зелени, молодых свежих овощей и катыка.

После 2-3 дневного хранения в холодном месте кислотность напитка увеличивается, что позволяет его использовать вместо уксуса в качестве приправы к пище. А еще на основе катыка готовят разновидность кефира у балканских, кавказских и тюркских народов – айран, разбавляя его минеральной водой, кумысом, сывороткой, цельным молоком и добавляя поваренную соль, пряности и зелень.

Ну и, естественно, из катыка можно печь румяные блины, оладьи, лепешки и блинчики, а также добавлять его в тесто для выпечки, заменяя в рецептуре традиционные кефир или сметану. Рецептом блинов на основе катыка, который я освоила благодаря подруге из Татарстана, я поделюсь в конце статьи.

Технология производства

В отличие от всех видов простокваши, йогурта и кефира, катык делают не из цельного свежего, а из кипяченого коровьего, козьего, овечьего, буйволиного или верблюжьего молока, что обеспечивает более высокий процент содержания липидов в готовом изделии. Иногда молоко не только кипятят, но и выпаривают на треть (топленое молоко).

В теплое молоко добавляют бактериальные культуры. Как правило, это сочетание молочнокислых стрептококков и термофильной болгарской палочки. Напиток выдерживают в тепле на протяжении 6-10 часов в состоянии покоя, то есть, избегая встряски, взбалтывания или перемешивания. Температуру окружающей среды в процессе сквашивания поддерживают на уровне 35-40°C.

Иногда готовое изделие подкрашивают натуральными пищевыми красителями, в частности, свекольным или вишневым соком. Традиционно катык относят к жирным изделиям, но современные производители предлагают в своем ассортименте кисломолочных напитков и обезжиренный катык с минимальным содержанием жиров.

По аналогичной технологии (на основе молока посте термической обработки) готовят ряженку и варенец, поэтому они считаются схожими между собой по вкусовым характеристикам и питательным свойствам кисломолочными продуктами.

Однако катык и ряженка имеют некоторые отличия. Дело в том, что ряженка – продукт, обязательно изготовленный из топленого молока. Катык же делают не только из перетопленного, но и просто из кипяченого молока. К тому же процесс заквашивания катыка занимает на несколько часов больше (ряженка готова уже через 3-4 часа).

Катык

Медицинский справочник / Продукты питания / К

Катык – это напиток тюркских древних народов. В их национальной кухне этот продукт используется в качестве разнообразных приправ практически ко всем блюдам, для приготовления традиционного сыра Курт, а также его выпивают в натуральном виде. Рецепт древнего напитка передается из поколения в поколение уже на протяжении многих лет, причем закваску для него родственники используют одну и ту же несколько месяцев.

Для настоящего катыка можно использовать любое молоко, но, главное, чтобы оно являлось натуральным. Молоко следует вскипятить, остудить до температуры тела человека и добавить столовую ложку закваски на литр молока, а затем оставить полученную жидкость на 12 часов. По прошествии 12 часов необходимо перемешать молоко и укутать его во что-либо теплое. Теперь нужно снова оставить будущий катык на 12 часов, причем трогать его не рекомендуется, так как молочнокислые бактерии не любят попадания воздуха. Спустя это время емкость стоит отправить в холодильную камеру до момента загустения. Через несколько часов напиток готов. Хранить его необходимо в прохладном или холодном месте, например, в холодильнике или подвале.

Свойства катыка

В закваске катыка содержится огромное количество молочнокислых бактерий, например, стрептококков и болгарских палочек, благодаря которым продукт обладает высокой питательной ценностью. Микроорганизмы предотвращают развитие вредных гнилостных бактерий в организме человека, помогают восстанавливать здоровый баланс кишечника и желудка, повысить защитные функции организма. Напиток помогает обрести вечную молодость, способен укрепить и тонизировать кожу.

Польза катыка

В напитке находится большое количество меди, кальция, кремния, фосфора, железа, цинка и витаминов E, A, D и B. Некоторые его виды имеют малую калорийность, что позволяет употреблять этот продукт людям на диете. Также стимулирует аппетит и очищает кишечник от шлаков, благодаря чему снижается вес человека. Продукт можно пить беременным или кормящим женщинам. Напиток не только снижает уровень холестерина и сахара, но и предотвращает появление в почках камней, повышает тонус организма.

Применение катыка

Древний напиток можно добавлять в самые разные салаты в качестве заправки или же смешивать со специями, зеленью. Часто овощи зажаривают на сковороде, а затем заливают их катыком, получается «жареный суп». Его добавляют и в супы, например, из мунг (бобов) или маша. Также с ним готовят и домашнюю лапшу.

Творог ежегей, который в основном используется в казахской кухне для приготовления тушеного мяса или птицы, получают из соли и катыка.

Его можно разбавить минеральной водой, получив другой, не менее полезный напиток, айран. Если добавить к катыку соль и переквашенный укроп, то получится приправа к различным мясным блюдам, которую в народе называют чивот.  Таджикская и узбекская кухни знамениты своим летним свежим супом из овощей – чалопом, который состоит из чеснока, пряностей, соли и катыка. Азербайджанцы готовят овдух – суп с яйцами, телятиной и катыком.

Вред катыка

Катык в основном жирный продукт, поэтому употреблять его людям, которые страдают ожирением, не рекомендуется.  Важно найти действительно натуральный напиток, так как подделка может быть опасна для организма. Перед его употреблением стоит проконсультироваться с врачом, потому что может возникнуть непереносимость молочных продуктов. Не стоит давать его детям в возрасте до 10 лет, так как он способен навредить их пищеварению

При употреблении просроченного напитка возможна диарея и сильное отравление

Не стоит давать его детям в возрасте до 10 лет, так как он способен навредить их пищеварению. При употреблении просроченного напитка возможна диарея и сильное отравление.

Для того, чтобы оставить комментарий, Вам нужно зарегистрироваться или авторизироваться на сайте

Разновидности

Кисломолочные продукты

делят на:

• продукты молочнокислого брожения (творог, сметана, простокваша, ряженка, ацидофилин, йогурт)
• продукты смешанного брожения, молочнокислого и спиртового (кефир, фруктовый кефир, ацидофильно-дрожжевое молоко, кумыс, курунга, шубат).

В первых бактерии расщепляют молочный сахар с образованием молочной кислоты, под действием которой казеин молока коагулирует (выпадает в виде хлопьев), в результате чего усваиваемость, по сравнению с молоком, значительно повышается.

В продуктах смешанного брожения наряду с молочной кислотой из молочного сахара образуются спирт, углекислый газ, летучие кислоты, также повышающие усваиваемость продукта. По содержанию белков и жира кисломолочные продукты почти не отличаются от цельного молока.

Также часто кисломолочные продукты обогащаются различными пробиотическими культурами. Самый известный пример — бифидок, который отличается от кефира добавлением бифидобактерий.

Использование в кулинарии

Традиционный освежающий вкус катыка не смог завоевать повсеместной популярности. В меню его используют только локальные заведения, а на полках магазинов напиток занимает всего треть полки. Но рынок диктует свои условия, поэтому даже эта треть полки нашла своих покупателей. Продукт привлекает однородной текстурой и плотным насыщенным вкусом. Чтобы сделать напиток более мягким, его разбавляют водой (чаще всего минеральной), специями, фруктами и различными соками.

Тюркская кулинарная традиция предусматривает использование катыка во многих национальных блюдах. Кисломолочный ингредиент является обязательным для плова, национальных супов и вторых блюд. Среди гастрономических чудачеств – жареный суп на катыке. Технология приготовления максимально проста – различные овощи обжаривают на растительном масле, еще теплыми заливают катыком и незамедлительно подают на стол. Не каждый организм с благодарностью отреагирует на лакомство, поэтому неискушенным туристам лучше поискать более приемлемый кулинарный тур. Местные советуют попробовать катык с домашней лапшой и бобовыми, телятиной и куриными яйцами или таджикский суп чалоп.

Восточная высокая кухня известна ежегеем. Это особенный вид творога, который подается как главное блюдо, используется в качестве начинки или заправки. Готовят ежегей на основе катыка. Самое любимое и популярное сочетания – ежегей и любой сорт мяса (предпочтительно птицы). Не менее популярны и сладкий катык или творог на его основе. Чаще всего это лакомство, которое предлагают детям и неподготовленным туристам.

Тюрки утверждают, что катык придает блюдам особый шарм в виде легкого кисломолочного шлейфа, более мягкого и насыщенного вкуса. Искушенный тюркский потребитель легко определит наличие, качество и даже количество кисломолочного компонента уже после первой ложки.

Национальные кисломолочные супы на основе катыка входят в топ гастрономических достопримечательностей Турции, Узбекистана, Ирана, Казахстана и многих других стран. Следует заметить, что на самой родине это абсолютно самодостаточный продукт, который украшает центр семейного стола.

Рецепт национального супа салма

Пищевая ценность блюда

Нам понадобится:

• лук репчатый – 1 головка;
• свежий картофель – 2 шт среднего размера;
• фильтрованная вода – 2 столовые ложки;
• цельнозерновая пшеничная мука – 35 г;
• куриное яйцо – 2 шт;
• сметана (в оригинальном рецепте используют сметану с 20% жирностью, но, чтобы снизить калораж, можно использовать менее жирный продукт) – 100 г;
• творог – 200 г.

Приготовление

Лучшие материалы месяца

• Коронавирусы: SARS-CoV-2 (COVID-19)
• Антибиотики для профилактики и лечения COVID-19: на сколько эффективны
• Самые распространенные «офисные» болезни
• Убивает ли водка коронавирус
• Как остаться живым на наших дорогах?

Подготовьте кастрюлю, влейте туда 1,5 литра фильтрованной воды, поставьте на огонь и доведите жидкость до кипения. Как только вода закипит – убавьте огонь и начните медленно вводить ингредиенты. Отправьте в жидкость измельченный лук, картофель и оставьте вариться. В это время займитесь приготовлением клецек. Рецепт прост: на 1 яйцо используйте 2 столовые ложки воды и несколько щепоток муки. Варьируйте количество муки, пока не добьетесь консистенции густой сметаны. Как только смесь для клецек будет готова, аккуратно сформируйте маленькие шарики (размер не должен превышать обхвата чайной ложки) и отправьте их в картофельно-луковый бульон.

Готовим катык (один из локальных тюркских рецептов): смешайте творог, ½ стакана ледяной фильтрованной воды, 1 куриное яйцо. При помощи блендера перебейте ингредиенты до консистенции плотного кефира. Периодически добавляйте в массу сметану и тщательно перемешивайте содержимое.

Как только картофель в бульоне станет мягким, выполните ряд несложных манипуляций: зачерпните неполный половник бульона и аккуратно влейте его в творожную смесь. Не забывайте постоянно помешивать блюдо, иначе творог свернется. Продолжайте лить бульон до тех пор, пока творожная жидкость не станет горячей и водянистой. Полученную смесь поставьте на слабый огонь (не забывайте постоянно помешивать блюдо), введите любимые специи и оставьте томиться на 5-10 минут. Подавайте традиционный суп сразу же после приготовления, украсив зеленью (зеленый лук, укроп, кинза).

Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru

Будем признательны, если воспользуетесь кнопочками:

Из кефира

Катык в домашних условиях (рецепт приготовления напитка из кефира требует немного ингредиентов, но предварительной подготовки продуктов) имеет калорийность около 11 ккал, а указанных ингредиентов хватает на приготовление 1 порции.

Для приготовления используют следующие составляющие:

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление происходит следующим образом:

1. Банку, в которой готовят катык, предварительно стерилизуют, чтобы кисломолочный продукт был безопасен для приема в пищу.
2. Молоко доводят до кипения на медленном огне. Затем остужают до 35-40°.
3. В подготовленную банку вливают кефир, а затем остывшее молоко и тщательно перемешивают их вместе.
4. Банку накрывают крышкой и оборачивают плотной тканью. Оставляют катык настаиваться на 2,5 ч в теплом месте.
5. Спустя указанное время банку убирают в холодильник на 1-2 ч. За это время домашний только начнет набирать густоту, но процесса закваски достаточно для использования в пищу или добавления напитка в качестве соуса или основы для холодных супов.

Вариант приготовления татарского катыка из сметаны и молока.

Указанных продуктов хватает на приготовление 5-6 порций.

В процессе используют эти продукты:

Пошаговый процесс приготовления

Катык с добавлением сметаны делают следующим образом:

1. Молоко вливают в кастрюлю и ставят на медленный огонь. Нагревают молоко до 40°.
2. Когда молоко достигает нужной температуры, кастрюлю снимают с плиты. К молоку добавляют сметану и тщательно перемешивают, используя ложку или венчик.
3. Кастрюлю, в которой нагревали молоко, накрывают крышкой и ставят ее в теплое место. Молоко оставляют для начала процесса закваски на 10-12 ч.
4. Спустя указанное время катык достигает нужной консистенции. При необходимости его охлаждают. Катык, приготовленный по этому рецепту, подают как напиток или в качестве заправку к основным блюдам.

Как готовить

Катык – это традиционный кисломолочный продукт, который готовится по рецептам народов, проживающих в тюркоязычных государствах среднего и Ближнего Востока. Катык еще называют кислым молоком. Он немного напоминает простоквашу, хотя и немного отличается технологией приготовления. Так, Катык заквашивается из кипяченого молока, а не из сырого. При заквашивании требуется соблюдение определенных методов. Кстати, название «катык» используется в узбекской, татарской, башкирокой и азербайджанской кулинарии, чургот – в таджикской, мацун – в армянской, мацони – в грузинской, чекизе – в туркменской, егурт – турецкой, а айран – в казахской и киргизской.

Процесс приготовления катыка начинается с вытапливания молока на медленном, при этом смесь надо постоянно помешивать. Главная особенность блюда – оно не должно закипать, а нагреваться до 90°С. Таким образом, продукт теряет примерно 30 процентов от общего объема. Это обеспечивает отсутствие отстоя сыворотки. Хотя сыворотка может появиться не внизу, а лишь немного сверху. Чтобы закисание происходило равномерно, а также во избежание прогоркания и створаживания, молоко необходимо процедить после кипячения через марлю, на которой остается сгусток – упругий и со сладковатым вкусом.

При этом температура молока не должна быть выше 40°С. Самой лучшей закваской для катыка является немного катыка из старого. Закваска добавляется из расчета на 1 литр молока примерно 100 г. Чем старее закваска, тем лучше будет качество продукта. Закваску нужно тщательно размешать в стеклянной посуде, а потом влить в молоко. Катык готовится в керамической или стеклянной посуде, которую плотно прикрывают крышкой. Затем банку плотно «укутывают» и оставляют в теплом месте на 6-8 часов. Затем катык хранят в холодильнике, чтобы не допустить перекисания.

Если нет первоначальной закваски для катыка, можно использовать сметану или простоквашу, также из расчета 100 г на один литр. Катык, приготовленный из вторичной закваски, имеет характерный вкус и вид. Правильно приготовленный катык обладает однородной и плотной консистенцией. Он имеет приятно-кислый вкус, который отлично освежает. Во многих восточных странах Катык готовят с добавлением свеклы и вишни. Для этого блюда свеклу предварительно отваривают, затем очищают от кожуры и нарезают мелкой соломкой. Свеклу добавляют еще в горячее молоко до добавления закваски.

Катык является компонентом для приготовления некоторых блюд, например, сузьмы – кислый творог, курта – соленые шарики, айрана – освежающий напиток, пишлока – восточный сыр. Из катыка готовят прекрасный суп на молочной основе по рецептам турецкой и узбекской кухонь. Кроме того, катык употребляется для приготовления многих вторых блюд на основе мяса. По рецептам восточной кулинарии катык служит маринадом для многих мясных блюд. Например, принято мариновать в катыке куски мяса для шашлыка. Из катыка готовится также отличный весенний салат с добавлением много зелени, редиски, огурцов и красного перца. Такой салат придают огромный заряд энергии.

Катык в духовке

На плите не всегда получается уследить за равномерностью нагревания и величиной температуры. Поэтому, готовя катык в домашних условиях, можно воспользоваться духовкой. Она нагревается до девяноста градусов, молоко кипятится на конфорке и помешается в печь. Так оно будет медленно вытапливаться, пока не потеряет до трети воды. Когда молоко упарится и подостынет, закладывается катыковая закваска. Если она густая (довольно «старая», настоявшаяся), то должна быть перед вливанием размешана до однородности. Дальше все по предыдущему плану: несколько часов емкость укутанной стоит в тепле, а когда катык загустеет, то убирается в прохладу. Если, кстати, последнее не сделать вовремя, он может перекиснуть.