Тефтельки куриные с рисом. тефтели из куриного фарша с рисом с подливкой

Дополняем блюдо грибами

Чтобы как-то разнообразить ежедневный рацион своей семьи, можно попробовать приготовить куриные тефтели с грибами.

В этом случае понадобятся:

Для фарша:

• свежие шампиньоны – 0,3 кг;
• филе курицы – 0,65 кг;
• яйцо – 1 шт.;
• чеснок – 3 дольки;
• лук – 1 головка;
• сухари панировочные – 30 г.

Для соуса:

• сметана – 75 г;
• соль;
• морковь – 1 шт.;
• паста томатная – 30 г;
• лук – 1 шт.;
• масло оливковое;
• перец.

Пошаговая инструкция:

1. Грибы промыть, произвольно порезать на куски и слегка обжарить с добавлением небольшого количества масла, пока не выпарится вся влага. На это уйдет, примерно, четверть часа.
2. Филе перекрутить в мясорубке.
3. То же самое проделать с очищенным луком и обжаренными грибами.
4. Продукты сложить в одну емкость. Добавить остальные компоненты по рецептуре и перемешать.
5. Из этого фарша мокрыми руками слепить круглые тефтели.
6. Обжарить их на сковороде в кипящем масле с обеих сторон, а потом переложить в глубокую кастрюлю с толстым дном.
7. Измельченную на терке морковку и порезанный кубиками лук пассеровать на сковороде. Добавить 0,5 л кипятка и остальные ингредиенты (по списку). Тушить 10 минут.
8. Залить еще горячим соусом тефтели в кастрюле. Тушить на маленьком огне 30 минут.

В качестве гарнира к таким тефтелям подойдет буквально любая каша, картофельное пюре или макароны.

В сливочно-чесночном соусе

• Время приготовления: 55 минут.
• Количество порций: 3 персоны.
• Калорийность блюда: 126 ккал.
• Предназначение: на обед / на ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность приготовления: средняя.

Если вам больше по вкусу пикантные блюда, то приготовьте тефтели в сливочном соусе с добавлением чеснока. Можно брать количество головок по своему усмотрению. Не рекомендуется использовать много приправ, ведь чеснок итак делает продукты острыми. Блюдо готовится по той же инструкции. Продуктов потребуется совсем немного, поэтому рецепт считается бюджетным.

• 9 продуктов, повышающих уровень тестостерона
• Субсидии на жилье — государственные программы, условия участия, список документов для получения сертификата
• Как пережить резкие перепады погоды

Ингредиенты:

• сливки 20% — 500 мл;
• смешанный фарш – 400 г;
• перец, лучше черный молотый – на свой вкус;
• чесночные головки – 4 шт.;
• сливочное масло – 50 г;
• крупа рисовая – 100 г.

Способ приготовления:

1. Приготовить сливочный соус для тефтелей, для чего полностью измельчить чеснок, обжарить на разогретом масле.
2. Далее залить его сливками, добавить перец и соль.
3. После закипания томить подливу на медленном огне до загустения.
4. Фарш смешать с рисом, слепить шарики, которые затем распределить по дну формы для выпечки.
5. Отправить на полчаса в духовку, далее залить соусом, поместить обратно еще на 10 мин.

Куриные ёжики с рисом, запеченные в духовке

Это блюдо получается вкусным, если приготовить его в сметанном соусе. Для тех, кто не любит сметану, можно заменить продукт на то же количество жирных сливок.

Ингредиенты:

• рис – 0,5 стакана;
• фарш куриный – 550 г;
• сыр сулугуни – 100 г;
• яйцо – 1 шт.;
• помидор – 2 шт.
• сметана – 550 мл;
• лук – 1 шт.;
• перец;
• соль.

Приготовление:

1. Приготовить рис, сварив его до полуготовности.
2. Остудить и перемешать с фаршем.
3. Мелко нарезать лук, добавить в фарш.
4. Вбить яйцо. Все смешать.
5. Во время формирования ежика внутрь добавить кусочек сыра.
6. Разогреть противень, промазать его поверхность силиконовой кистью, смоченной в растительном масле. Выложить полуфабрикат.
7. Поставить в духовой шкаф. Готовить, пока не появится корочка золотого цвета.
8. Помидоры обдать кипятком, нарезать, поджарить.
9. Налить сметану. Размешать.
10. Посолить. Добавить перец.
11. Залить ежики. Тушить до готовности при температуре 190 градусов.

Но в таком варианте понадобится больше времени на приготовление.

Куриные тефтели в сливочном соусе

Это блюдо готовится 35 минут.

Получится 5 порций.

Необходимая кухонная утварь: форма для выпечки, нож, мясорубка, ложка и разделочная доска.

Калорийность блюда: 146 ккал на 100 г.

Ингредиенты

Куриное филе	900 г
Средняя морковь	1 шт.
Средняя луковица	1 шт.
Сливки	по вкусу
Соль	по вкусу
Орегано	по вкусу
Белый перец	по вкусу

Пошаговый рецепт

1. Пропустите через электрическую или обычную мясорубку 1 кг куриного филе.
2. Также 1 очищенную морковь и 1 очищенную луковицу.
3. Посолите и поперчите полученный фарш. Также добавьте немного орегано и 1 ст. л. жирных сливок.
4. Все хорошенько перемешайте.
5. Сформируйте тефтели и уложите их в вашу форму для запекания.
6. Залейте сырые тефтели жирными сливками.
7. Посыпьте их солью и орегано, можно добавить немного перца.
8. Поставьте форму с тефтелями в духовку на 15-20 минут. Готовые тефтели нужно подавать вместе со сливочным соусом.

Тефтели с картошкой в духовке с подливой #1

Тефтели с картошкой в духовке с подливой: вариант подачи

Ресторанное название этого блюда «Картофель с мясными шариками, запеченный в сливочно-сырном соусе». Впечатляет? А готовится легко!

• фарш мясной — 500 г
• рис — 70 г
• лук репчатый — 100 г
• картофель — 1 кг
• брокколи — по желанию — 300 г
• чеснок — по желанию — 2-3 зубчика
• сливки средней жирности (20%) — 200 г
• молоко высокой жирности — 200 мл
• сыр твердый — 350 г
• соль, перец, порошок мускатного ореха — по вкусу

Как приготовить соус:

Консистенция готового сливочно-сырного соуса

1. Сыр измельчить любым удобным способом: с помощью блендера, терки и т.д.
2. Сливки и молоко влить в сотейник с толстым дном и довести до кипения на маленьком огне
3. Добавить в сотейник измельченный сыр. Прогреть 2-4 минуты при постоянном помешивании. Сыр должен разойтись в сливках
4. Добавить к соусу по щепотке перца и мускатного ореха, измельченный чеснок, при необходимости досолить. Прогреть еще 3-5 минут. Во время приготовления соус должен тихо булькать, но не кипеть

Как приготовить тефтели с картошкой:

1. Если вы используете в качестве дополнительного ингредиента брокколи, отварите их до полуготовности
2. Отварите рис, ориентируясь на рекомендации производителя, и слегка остудите. Многие кулинары рекомендуют отваривать рис до полуготовности, уменьшив рекомендованный объем воды в 2 раза, но в этом рецепте вполне допустимо использовать хорошо проваренный рис
3. Лук мелко нарежьте и припустите с небольшим количеством растительного масла
4. Тщательно вымытый картофель нарежьте четвертинками. Если картофель крупный, разделите клубень на 8 одинаковых частей

Тефтели с картошкой: подготовка картофеля

1. Нарезанный картофель аккуратно перемешайте с ½ частью соуса
2. Соедините мясной фарш, рис, спассерованный лук, добавьте соль, специи и тщательно перемешайте
3. Сформуйте тефтели
4. В жаропрочную форму уложите картошку с соусом. Между картофелин равномерно распределите все тефтели, промежутки заполните брокколи. Залейте оставшимся соусом. Форму накройте крышкой или фольгой
5. Духовку разогрейте до 200⁰С. Запекайте картофель с тефтелями до готовности картофеля (30-40 минут). За пять минут до окончания запекания снимите крышку/фольгу и дайте блюду подрумянится
6. Подавайте блюдо горячим в той форме, в которой оно готовилось

Куриные тефтели в сливочном соусе

Белое мясо — главный источник белка и основа диетического питания, поэтому курица является необходимым компонентом повседневного меню. Сегодня мы приготовим вкусные, сочные и ароматные куриные тефтели в сливочном соусе с рисом. Этот рецепт нравится и взрослым, и детям.

Чтобы сделать этот рецепт менее калорийным, куриные тефтели можно выложить в жаропрочную форму, смазанную растительным маслом, и запечь на протяжении 20 минут в духовке. Затем необходимо залить тефтели соусом и довести до готовности при температуре 180 градусов. В фарш для тефтелей можно добавить морковь, жареные грибы или тертый твердый сыр.

Ингредиенты:

• 600 г куриного филе
• 100 г длиннозерного риса
• 1 куриное яйцо
• 2 репчатых луковицы
• 3-4 зубчика чеснока
• 150 г жирных сливок или сметаны
• 70 г острого кетчупа или томатной пасты
• 150-200 мл воды
• 100 мл рафинированного растительного масла
• соль и черный молотый перец по вкусу
• 0,5 ч. л. приправы для курицы
• 0,25 ч. л. молотой паприки
• 2 лавровых листа
• несколько веточек свежего укропа

Как приготовить куриные тефтели в сливочном соусе:

Куриное филе помоем, обсушим салфетками и зачистим от пленок. Порежем мясо на кусочки среднего размера, чтобы их было удобнее измельчить в фарш. Переложим кусочки куриного филе в чашу блендера. Добавим к мясу одну репчатую луковицу, разрезанную на 4 части. Посолим ингредиенты и приправим их специями.

Измельчим куриную грудку с луком в однородный густой фарш.

Рис тщательно помоем, переложим в кастрюлю и зальем большим количеством холодной воды. После закипания добавим в воду немного соли и продолжим варить рис до полуготовности примерно 10 минут. Затем откинем рис на сито и промоем, чтобы он охладился до комнатной температуры. Добавим рис в куриный фарш.

Вобьем в полученную смесь одно куриное яйцо, чтобы куриные тефтели в сливочном соусе на сковороде хорошо держали форму.

Теперь тщательно вымешаем фарш для тефтелей, чтобы он стал однородным.

Смачивая руки в холодной воде, сформируем из фарша круглые тефтели. Из указанного количества ингредиентов у меня получилось 16 тефтелей.

Выложим куриные тефтели на сковороду с разогретым растительным маслом.

Будем обжаривать их до золотистой корочки со всех сторон, как того требует рецепт куриных тефтелей в сливочном соусе. Готовые тефтели переложим в кастрюлю и накроем крышкой, чтобы сохранить их теплыми, пока мы будем готовить соус.

Репчатый лук порежем четверть кольцами, зубчики чеснока измельчим тонкими слайсами. Выложим овощи на сковороду с разогретым растительным маслом и приправим их молотой паприкой. Помешивая, будем пассеровать овощи на среднем огне до мягкости.

Затем добавим к овощам сливки и острый кетчуп. Посолим соус, добавим специи по вкусу.

Вольем в полученную смесь горячую воду. Ее количество зависит от того, какой консистенции соус вы хотите получить. Учитывайте, что в процессе приготовления соус немного загустеет.

Аккуратно выложим в сливочно-томатный соус обжаренные куриные тефтели. Накрыв сковороду крышкой, будем тушить тефтели из куриного фарша в сливочном соусе 20 минут. За это время они полностью приготовятся и пропитаются соусом, благодаря чему получатся особенно сочными.

Готовые тефтели будем подавать горячими, посыпав измельченной зеленью укропа. В качестве гарнира подойдет картофель или домашняя лапша.

Приятного аппетита!

5 / 5 ( 1 голос )

Нежные тефтели без риса с томатной подливой на сковороде – пошаговый фото рецепт

Вкуснейшее блюдо тефтели в томатном соусе без риса. Попробуйте, вам обязательно понравится их нежный вкус и невероятный аромат.

Ваша оценка:

Время приготовления: 1 час 10 минут

Количество: 4 порции

Ингредиенты

• Мясо или фарш: 0.5 кг
• Лук репчатый: 1 шт.
• Манка: 1 ст. л.
• Яйцо: 1 шт.
• Мука: 1 ч. л.
• Томат: 2 ст. л.
• Сахар: 1 ст. л.
• Лавровый лист: 2 шт.
• Масло растительное: для жарки
• Соль, специи: по вкусу

Инструкция приготовления

1. Берем мясо, моем, пропускаем через мясорубку. Можно, конечно же, взять и готовый фарш, если у вас есть. Выкладываем его в миску.

2. Далее измельчаем луковицу среднего размера. Можно просто мелко порезать ножом или измельчить при помощи специальной терки. Добавляем к фаршу. Туда же отправляем  манную крупу, яйцо и специи.

3. Даем массе постоять 20 минут, затем приступаем к формированию тефтелек. Скатываем шарики одного размера. Каждый обваливаем в муке. Выкладываем полуфабрикаты на сковороду с прогретым подсолнечным маслом. Жарим с двух сторон до легкой корочки. Обжаренные изделия перекладываем в кастрюлю.

4. Отдельно готовим соус. Насыпаем в миску муку и к ней добавляем небольшое количество воды комнатной температуры. Все хорошо перемешиваем, чтобы не осталось комочков. Дальше вводим томатную пасту, сахар и щепотку соли. Все хорошо вымешиваем и разбавляем водой до нужной консистенции. Этим соусом заливаем тефтели в кастрюле. Ставим на плиту и доводим до кипения, добавляем лавровый лист. Тушим на медленном огне примерно 30 минут.

5. Получается очень вкусное и ароматное блюдо. Гарнир может быть любой: рис, гречка или отварной картофель.

Рецепт для мультиварки

Для приготовления тефтелей в мультиварке используются 2 режима – «Жарка» и «Тушение». На первом этапе в течение 10 минут обжаривают мясные шарики до хрустящей корочки. После чего их заливают сметанным или томатным соусом, закрывают крышкой и подвергают тепловой обработке еще в течение 20 минут.

Вариация рецепта со сметанным соусом

Единственное отличие этого рецепта от предыдущего заключается в отказе от использования томатной пасты для приготовления соуса. Вместо него берут сметану, причем жирность ее не принципиальна.

Ингредиенты:

• Фарш свино-говяжий
• Луковица – 3 шт.
• Морковь – 2 шт.
• Чеснок – 1-2 дольки
• Мука – 1 ст. л.
• Вода, бульон – 1 ст.
• Сметана – 2-3 ст. л.

 Что делать:

В мясной фарш для вкуса добавить измельченный, а еще лучше пропущенный через мясорубку с мелкими ячейками репчатый лук.
Еще одну головку нарезать мелкими кубиками, 1 морковь натереть на крупной терке.
Овощи подрумянить на сковороде, смазанной растительным маслом.
Фарш лучше взять свино-говяжий и слегка его отбить, бросая на кухонный стол.
Вымешать массу с обжаренными овощами, измельченным зубчиком чеснока

Поставить на полчаса в холодное место.
После чего разделить на небольшие порции, придав им форму шариков.
Обвалять каждый в муке и обжарить на сковороде с большим количеством растительного масла.
Для приготовления соуса обжарить измельченный репчатый лук и натертую на крупной терке морковь до золотистого цвета.
Посыпать поджарку мукой и, помешивая, обжаривать еще минут 5.
Затем осторожно частями влить горячую воду или бульон, посолить и довести до кипения.
Последней положить сметану и проварить еще минутку.
Залить полученным соусом обжаренные тефтели, закрыть сковороду крышкой и поставить на медленный огонь примерно на полчаса.

Рецепт сочных тефтелей без риса для духовки

В мясной фарш для тефтелей вместо риса по шведскому рецепту принято добавлять размоченный в молоке или сливках белый хлеб и натертый на мелкой терке отварной картофель. Туда же добавляют традиционную поджарку из лука и моркови, соль и молотый перец – основа для тефтелей готова.

Из нее формируют шарики, обваливают их в муке, выкладывают на смазанный маслом противень. Тут же заливают томатным соусом и ставят в горячую духовку минут на 40.

Советы и рекомендации

Для фарша лучше всего брать 2 вида мяса – говядину и свинину, тонкая прослойка сала даст тефтелям приятную сочность.

Фарш разделяют на небольшие кусочки примерно одинакового размера, придают им нужную форму, обваливают в муке и раскладывают на столе.

Небольшими партиями изделия кладут на сковороду с раскаленным маслом. Причем слой масла должен быть таким, чтобы тефтели были погружены в него примерно на четверть, то есть около 1 см.

Лучшим гарниром к тефтелям станет рассыпчатый отварной картофель, спагетти, отварной рис. Кстати, для нашего вкуса это кажется непривычным, но в Швеции к этому блюду принято подавать брусничное варенье.

Рубрика: Блюда из мяса, Вторые блюда | Метки: Тефтели |

↑ Куриные тефтели в сливочно-чесночном соусе на сковороде

Тефтели по этому рецепту можно приготовить из говядины или свинины. Они получатся очень сочными с аппетитным чесночным соусом из сметаны. Но если хочется чего-то легко усвояемого, с нежной, ароматной подливой, то лучше использовать куриное филе и нежирные сливки.

Ингредиенты:

• Филе куриное – 500 г;
• Лук репчатый — 1 шт.;
• Яйцо – 1 шт.;
• Рис – 100 г;
• Сливки – 200 г;
• Молоко – 200 г;
• Мука пшеничная – 1 ст.л.;
• Соль, перец – по вкусу;
• Чеснок – 2 зубчика;
• Зелень – 1 пучок.

Приготовление: 

Самый вкусный фарш – это, конечно, фарш сделанный своими руками. Пропустим помытое и обсушенное филе курицы через мясорубку. Очищенный лук тоже пропустить через решетку. Тщательно перемешать с филе.

Добавить 1 взбитое яйцо. Посолить, поперчить выдавить 1 зубчик чеснока через пресс. Перемешать. Рис сварить в подсоленной воде до полуготовности. Остудить. Добавить к остальным ингредиентам. Хорошо вымесить фарш.

В отдельную мисочку налить холодной воды. Формируем маленькие тефтели. Смачиваем руки каждый раз, чтобы мясные шарики не прилипли к сковороде.

Получается большое количество тефтелей, часть из которых можно заморозить и использовать в следующий раз.

Для соуса смешиваем сливки, молоко, соль, чеснок и муку. Хорошенько взбить венчиком до растворения комочков. Поставить на средний огонь. Когда соус «запыхтит», снимаем его с плиты. Выкладываем тефтели на сковороду к соусу. Тушим под крышкой 25 мин. на небольшом огне.

Готовое блюдо посыпаем рубленой зеленью. Такие «мясные ежики» подойдут для детского питания, для людей, заботящихся о своем здоровье и желающих сбросить лишний вес.

Нежные куриные тефтели «Как в детском садике»

Нежные и сочные тефтели в подливке – вкус этого блюда знаком каждому ребенку. Порадуйте себя и своих близких, приготовив на ужин эти ароматные, нежные и очень вкусные куриные тефтели с подливкой как в садике. Уверяем вас, ваши близкие будут просить приготовить это блюдо снова и снова.

Количество порций: 4

Время приготовления: 45 минут

Ингредиенты

–+4 порц.

• Фарш мясной 500 гр.
• Соль  по вкусу
• Лук репчатый 1 головка
• Яйцо куриное 1 шт.
• Сметана 1 ст.л.
• Вода 300 мл.
• Рис белый 100 гр. (сырого)
• Мука 2 ст.л.
• Томатная паста 2 ст.л.
• Приправы  по вкусу
• Лавровый лист 1 шт.

На порцию

Калории: 184 ккал

Белки: 9.3 г

Жиры: 10.6 г

Углеводы: 12.4 г

Шаги

45 мин.Печать

• Прежде чем приступить к приготовлению тефтелей, нужно предварительно подготовить некоторые ингредиенты. Для начала хорошо промойте рисовую крупу в большом количестве холодной воды. Лучше всего это сделать несколько раз. Переложите рис в небольшую кастрюльку, налейте воды, чтобы она покрывала рис примерно на один палец в высоту и отварите рис до полуготовности. Репчатый лук очистите от шелухи, сполосните под проточной водой, разрежьте пополам, а затем каждую половину нарежьте мелким кубиком. В большой глубокой миске смешайте вареный рис, мясной фарш (лучше, если он будет состоять из нескольких видов мяса), добавьте туда измельченный лук и вбейте одно куриное яйцо. Тщательно перемешайте все ингредиенты, не забыв добавить соль, перец и ваши любимые специи. Чтобы фарш для тефтелей стал более плотным и удобным для приготовления, нужно его отбить о миску.

• В глубокую тарелку налейте 1 стакан чистой воды. Она пригодится вам в процессе лепки тефтелей – так фарш не будет прилипать к рукам, а сами тефтели получатся красивой круглой формы. В другую тарелку насыпьте 2-3 столовые ложки муки. Смочите руки в воде и возьмите небольшой кусочек фарша. Скатайте из него тефтельку, а затем, как следует, обваляйте ее в муке, чтобы фарш не потерял форму при обжарке.

• В большую сковороду налейте достаточное количество растительного масла, поставьте сковородку на огонь и хорошенько нагрейте. Когда масло на сковороде хорошо прогреется – можно приступать к готовке. Выложите тефтели на сковородку и обжарьте с обеих сторон до образования румяной золотистой корочки.

• Переложите в форму для выпечки, предварительно включив духовку разогреваться до 190 градусов. В небольшой миске смешайте 200 миллилитров воды и томатную пасту. Тщательно перемешайте и посолите по вашему вкусу. Залейте тефтели получившейся томатной водой и поставьте форму в разогретую духовку.

• Пока готовятся тефтели, можно заняться соусом. Для этого в 100 миллилитрах воды разведите 3 столовые ложки сметаны. Постепенно добавьте 1-2 столовые ложки муки, не забывая постоянно помешивать. Если не перемешивать заливку в процессе добавления муки, получится очень много комочков, что в свою очередь негативно скажется на эстетических и вкусовых качествах готового блюда. Спустя 15 минут с момента начала тушения тефтелей, откройте духовку и добавьте к фаршу лавровый лист и сметанную заливку. Закройте духовку и продолжайте тушить тефтели в течение 20-30 минут. Через полчаса вкусный ужин готов. Подавать такие тефтельки можно с любыми крупами, овощами, картофельным пюре или макаронами.

Приятного аппетита!

Советы и рекомендации

Куриные тефтели – это не только вкусное и сытное блюдо, но и очень полезное. Не зря же его включают в состав детского меню в садиках и школах. Мы подготовили несколько важных советов и рекомендаций, которые помогут в приготовлении:

• Фарш для тефтелей обязательно должен быть свежий, без неприятного запаха, слегка розоватого цвета. Еще лучше сделать фарш самостоятельно.
• Чтобы обеспечить фаршу клейкость и крепость, в него обязательно нужно добавить куриные яйца.
• Если готовый фарш слегка жидковат, в него добавляют немного манки и оставляют набухать минимум на 15 минут.
• Если в фарш положить слегка поджаренный лук, тефтели получатся сочными и воздушными.
• При использовании сырого лука его нужно хорошо измельчать: на терке, блендером, через мясорубку.
• Куриные тефтели получатся более сытными, если в их состав включить рис.
• Чтобы во время лепки изделия не прилипали к рукам, ладони нужно смачивать в холодной воде или растительном масле.
• Чтобы блюдо получилось более пикантным в соус можно добавить немного базилика.
• Для любителей восточных пряностей идеально подойдет мускатный орех.

Как и любое другое блюдо, тефтели представляют широкие горизонты для экспериментов. Например, рис можно заменить пшеном, гречкой и даже ячневой крупой крупного помола. В качестве соуса использовать не только сливки или сметану, но и обычное молоко, слегка загустив его крахмалом или мукой. В завершение бонус – видео-рецепт приготовления вкусных куриных тефтелей в сметанно-томатной подливе в мультиварке.

Рубрика: Блюда из мяса | Метки: Тефтели |

Вкусные рыбные тефтели с подливкой

Тефтели – это отличный способ накормить рыбой детей. Всем мамам знакомо, что малыши не особо жалуют рыбу, плюс еще там и косточек много. Но выход есть: приготовьте ароматные рыбные тефтельки из филе рыбы с подливой. Такое блюдо оценят даже самые привередливые гурманы.

Ингредиенты:

• Филе трески – 0,3 кг
• Куриный желток – 1 шт.
• Зубчики чеснока – 1-2 шт.
• Масло растительное без запаха – для жарки
• Соль, специи – по вкусу
• Свежая петрушка – 20 г
• Томатная паста или кетчуп – 2-3 ст. л.

Процесс приготовления:

1. Вначале промойте зелень в достаточном количестве холодной воды. Затем обсушите ее, откинув на дуршлаг. Когда вся лишняя жидкость стечет, измельчите петрушку с помощью острого ножа. Рубить нужно только нежные листья, твердые веточки отрежьте и выбросьте.
2. Филе рыбы промойте и внимательно осмотрите на наличие костей постарайтесь максимально выбрать все косточки, даже самые мелкие (хотя, в филе их не должно быть очень много).
3. Пропустите рыбу через мясорубку. Чтобы быть на 100% уверенными, что в ней не осталось костей, пропустите рыбу через мясорубку еще один раз. Таким образом, вы и от костей избавитесь, и фарш станет нежнее.
4. К перекрученной рыбе добавьте куриный желток (белок можно заморозить или использовать для приготовления другого блюда) и мелко порубленную петрушку. Хорошо перемешайте все ингредиенты. Если фарш будет разваливаться, можно добавить немного муки или манной крупы. Не забудьте добавить нужное количество соли и специй, которые предназначены для рыбных блюд.
5. Вместо муки можно добавить панировочные сухари. Точное их количество будет зависеть от количества и консистенции фарша, но обычно требуется около 1 столовой ложки сухарей. Снова тщательно все перемешайте.
6. Приступаем к формированию тефтелек. Рыбный фарш может прилипать к рукам, поэтому, чтобы этого избежать, смочите руки водой и влажными руками отщипывайте небольшие кусочки фарша от общей массы. Каждую тефтельку обваляйте в муке.
7. Нагрейте духовку до 200 градусов. В форму для запекания налейте небольшое количество растительного масла, переложите. Теперь пора заняться заливкой. Для этого добавьте к тефтелькам несколько ложек томатной пасты или кетчупа (в зависимости от того, какой вкус вам больше нравится: кисловатый или сладковатый). Добавьте нужное вам количество воды (количество зависит от того, какой густоты и количества соуса вы хотите добиться). Если консистенция кажется вам жидковатой, то можно добавить немного крахмала или просеянной муки.
8. Отправьте форму с тефтельками в разогретую духовку и дайте тефтелькам протомиться около 45 минут.
9. Рыбные тефтельки готовы. На наш взгляд, лучше всего они сочетаются с картофельным пюре. Но также можно приготовить в качестве гарнира пасту, тушеные овощи или кашу.
10. Приятного вам аппетита!

Тефтели с рисом в томатном соусе классический рецепт

Начнем с классического рецепта, который часто присутствует в меню детских садов, да и просто в домашней кухне.

Ингредиенты:

• фарш из мяса — 500 гр
• рис  — 150 гр
• яйцо куриное — 1 шт
• лук средний  — 1 шт
• соль, перец — по вкусу
• мука — 2 — 3 ст. ложки
• морковка — 1 шт
• томатная паста  — 4-5 ст.л.
• сахар — 1 ст. ложка
• паприка — 1 ст. ложка

Отличие тефтелей с рисом от тех же ёжиков в том, что они требуют предварительной обжарки для сохранения формы и плотности. А ёжикам это не нужно, они и должны выглядеть пышными с хорошо заметным рисом, этакие растрепыши, и на мой взгляд, готовятся они гораздо проще. Но тефтели самую чуточку вкуснее.

Итак, чтобы их приготовить, мелко нарезаем лук. Я беру половинку средней луковицы, чтобы добавить в фарш, а вторую половину оставляю для соуса. У меня муж не большой любитель лука, поэтому я кладу по минимуму. Если любите лук — можно брать больше.

Фарш у меня свинина+говядина. Я смешиваю его с нарезанным луком, рисом и яйцом. Не забываю посолить и поперчить.

Что касается риса. Некоторые предпочитают предварительно отварить рис в течение 10 минут до полуготовности. Но я этого не делаю, т.к. рис и так сварится за те полчаса, пока блюдо будет тушиться.

Поэтому можно смело добавлять неотваренный, единственное к чему это приводит, это то, что тефтельки получатся немного более сухими внутри. Меня например это не смущает, потому что все равно будет нереально вкусно.

Но, решайте сами, как вам удобнее, так и делайте, смотрите только, чтобы рис совсем не разварился и остался плотным.

Все перемешиваем в однородную массу. Должен получится красивый, ароматный фарш.

Начинаем формировать тефтельки.

Набираем фарш ложкой и катаем между ладоней из него шарик. Они должны быть примерно одного размера, чтобы не получилось так, что часть из них уже будет готова, а слишком крупные останутся сырыми.

Затем каждый шарик нужно обвалять в муке и выложить на разделочную доску. Обваливаем слегка, без фанатизма.

Вот и мой вкусный десант почти готов к дальнейшему приготовлению. Мясные шарики нужно будет обжарить с небольшим количеством масла, чтобы они «схватились» и сохранили округлую форму. Если этого не сделать, у вас получатся ёжики.

Помещаем наши тефтельки в сковороду. На небольшом огне обжариваем, переворачивая на другой бочок.

У нас нет цели зажарить их до готовности. Просто слегка подрумяним. Выключаем и пока оставляем так.

Пришла пора готовить томатный соус. Я не очень люблю пачкать много посуды во время готовки, но рецепт требует приготовления соуса в отдельной емкости.

Для этого нарезанный лук и натертую на мелкой терке морковь поместим в сковороду, обжарим до мягкости и легкого золотистого цвета.

Когда это произойдет, добавим томатную пасту. Поскольку сама по себе томатная паста нейтральна и имеет просто помидорный вкус, то мы сразу же добавляем к ней сахар и подсолим.

Можно поперчить по вкусу. И сюда же добавляем паприку. Она придаст соусу еще более насыщенный красный цвет, поэтому не жалейте. Можно положить столовую ложку с горочкой.

Вливаем в зажарку кипяток примерно 2-3 стакана. Когда вы уже пристреляетесь к рецепту, вы будете точно знать, сколько нужно добавить воды для вашей посуды.

Далее обязательно ее нужно попробовать (!) и внести соль, перец по вкусу. Можно положить и ароматные приправы. Например мне нравится добавлять немного хмели-сунели или сушеный базилик и чеснок. Можно добавить и свежий раздавленный чеснок, но запах его на любителя.

И заливаем подливой наши обжаренные мясные шарики.

Подлива должна полностью или почти полностью их покрыть. Сначала может показаться, что много, но я вас уверяю, что после 30 минут тушения даже с закрытой крышкой, она уменьшится как минимум вдвое.

Итак, залитые подливой тефтели накрываем крышкой, устанавливаем самый маленький огонь и тушим до готовности. Примерно 25-30 минут занимает этот процесс, фарш варится очень быстро и как раз успеет свариться рис, который мы положили внутрь.

Если рис предварительно был отварен до полуготовности, то и вовсе время приготовления можно сократить до 20 минут. Этого должно хватить.

Через полчаса тефтельки готовы. Соус у меня загустел и не так уж много его получилось. Можно было делать и больше.

На гарнир можно взять толченый или цельноотваренный картофель, а также подойдут гречка, макарошки, гороховое пюре. Какие же они ароматные и красивые!

Разломаю один шарик, чтобы вам показать. Рис внутри полностью сварился. Форму свою тефтельки держат, они плотненькие и восхитительно вкусные! И взрослые и детки будут в восторге.

Берите рецепт на заметку, он очень легкий и простой в приготовлении. И можно быстро накормить всю семью!

Соус Альфредо с пармезаном

Сливочный соус для тефтелей «Альфредо», несмотря на большое количество ингредиентов, очень просто приготовить.

Приготовление далее.

Ингредиенты

Для приготовления понадобится:

• масло (сливочное) – 100 г;
• 2 зубчика крупной головки чеснока;
• пармезан – 400 г, в натертом виде;
• белый перец – несколько горошин;
• сметана – 125 г;
• жирные сливки – 1 стакан;
• соль – ½ ч. л. или по вкусу.

Процесс приготовления

Для изготовления этого соуса нужно следовать этой инструкции:

1. Перед приготовлением необходимо растопить размягченное сливочное масло в сковороде, выжав сверху чеснок.
2. Затем нужно вылить горячее масло с чесноком в глубокую миску и всыпать пармезан.
3. Затем нужно добавить белый перец, посолить и перемешать.
4. Когда пармезан растаял, необходимо добавить сметану, после чего нужно размешать смесь до ровного цвета.
5. Наконец, нужно добавить сливки и тщательно размешать смесь венчиком.

Виды тефтелей для подачи

Этот соус универсален. В нем можно тушить, его можно подавать отдельно в горячем и холодном виде, с ним будут вкусны любые тефтели. Хранить соус необходимо в герметичной таре в течение нескольких дней.

Тефтели в сливочно-томатном соусе в мультиварке

Для
приготовления тефтелей в сливочном
соусе в мультиварке берите говяжий фарш и вполовину меньше свинины. Она
слишком жирная и тефтели могут развалиться.

Вам потребуется:

• фарш
  – 700 гр;
• лук
  – 1 шт.;
• морковь
  – 1 шт.;
• манная
  крупа – 3 ст.л;
• яйцо
  – 1 шт.;
• масло
  растительное – 100-200 мл;
• соль
  и специи по вкусу.

Приготовление:

1. В этом рецепте тефтели нужно
   обязательно обжарить.
2. Фарш, лук, измельчённый в мясорубке,
   соль, приправу и яйцо перемешайте в миске. Сформированные шарики, обваляйте в
   манной крупе и обжарьте со всех сторон. Морковь нужно тоже обжарить.
3. Можно обжарить тефтели и морковь
   поочерёдно в мультиварке на режиме “Жарка”.
4. Смажьте маслом дно мультиварки и
   разложите тефтели по дну.
5. После того как обжарили овощи,
   укладывайте шарики. Сверху можно тоже положить тушёную морковь. Залейте
   сливками или сливочным соусом и поставьте тушить на режиме “Тушение” на 30
   минут. Как только таймер сработает, оставьте тефтели настояться.

Блюдо под соусом

Другой рецепт для мясных шариков под грибным соусом подразумевает использование следующих продуктов:

• смесь говяжьего и свиного фарша – 450 – 550 гр.;
• свежий лук – пара головок;
• рис – 1 стакан;
• чеснок – 2 – 4 зубчика;
• яйцо – 1 шт.;
• грибы – 200 гр.;
• сливки (жирностью более 10%) – 1 стакан;
• сыр твердых сортов – 50 гр.;
• приправы, зелень;
• масло для зажарки.

Пошаговое приготовление тефтелей

1. Предварительно отваренный рис смешивается с фаршем, мелко нарезанным луком, чесноком, яйцом. Следует вымесить состав до однородной консистенции, добавив специи по своему вкусу.
2. Из мясной смеси формируются шарики небольшого размера.
3. Они обжариваются с одной стороны на раскаленной сковороде.
4. На другой сковороде следует обжарить грибы и лук, нарезанные тонкими ломтиками, после чего залить сливками с добавлением специй.
5. Перевернув мясные шарики на другую сторону, в сковороду вливают сливочную подливу и сверху засыпают натертым сыром.
6. Форма ставится в духовку (предварительно нагретую до 1800С) на 30 – 35 минут.

Такие тефтели в грибном соусе получаются нежными и приятными на вкус. Но многие утверждают, что тефтели под сливочно-грибным соусом гораздо изысканнее и нежнее.

Тефтели в нежном сливочно-грибном соусе можно приготовить несколько иначе:

• в мясной фарш добавляются яйцо, мелко нарезанный и обжаренный лук, чеснок;
• положив в фарш специи по вкусу, смесь тщательно вымешивают;
• сформированные мясные шарики обваливаются в муке и выкладываются на разогретую сковороду;
• котлетки обжариваются с двух сторон до образования золотистой корочки и перекладываются в жаропрочную форму;
• приготовление подливы: грибы обжариваются до полного исчезновения жидкости, после чего добавляются пара столовых ложек муки, специи;
• в сковороду медленно вливают сливки и, постоянно помешивая, тушат до загустения (по желанию можно добавить в подливу зелень и другие специи);
• котлетки заливаются полученным соусом и запекаются в духовке 30 – 35 минут при 1800С.

Готовое блюдо подается с любым гарниром и украшается свежей зеленью. Вкус тефтелей под сливочно-грибным соусом не оставит равнодушным никого.