Лобстер (омар): что это такое, где водится, описание, фото, как приготовить, как есть, польза

На страже молодости

Панцирь лобстера состоит из хитина (хитозана) – ценного вещества, используемого в косметологии для производства средств для ухода за волосами и кожей. На протяжении жизни членистоногие регулярно обновляют свой покров, а в течение первого года линька происходит до 17 раз. Поэтому добыча ценного мукополисахарида не подразумевает кровожадный способ убиения животного. Достаточно просто немного подождать (3-5 месяцев), пока ракообразный сам не скинет свою защитную оболочку.

В косметической индустрии хитин используют как гелеобразователь, увлажняющий, смягчающий агент, противовоспалительное и пленкообразующее средства. Из-за высокой биосовместимости с кожей он проявляет большую влагоудерживающую способность. Кроме того, хитин имеет мощный положительный электростатический заряд, обладает бактериостатической активностью. В результате чего увеличивается электропроводность поверхности волос, что ведет к ингибированию зарядов, проявлению выраженных антистатических свойств, облегчает процесс расчесывания, придает гладкость прядям. Данная особенность хитина используется для производства средств для ухода за шевелюрой.

Польза косметики с хитозаном:

• повышает устойчивость кожи к факторам окружающей среды;
• активизирует процессы регенерации;
• увлажняет кожу;
• обеспечивает доставку активных ингредиентов (макро- и микроэлементов) в глубокие слои дермы;
• способствует омоложению кожи;
• обладает антибактериальным действием.

Хитозан вводят в состав жидкого мыла, средств для укладки, кремов, шампуней, лосьонов для волос, зубных паст, гелей для душа, гамашей. Он абсолютно нетоксичен, хорошо взаимодействует с живыми клетками, подходит для ухода за чувствительной областью тела и лица.

Всего насчитывается 49 видов омаров

В Мировом океане обитает 49 видов лобстеров, из которых только 33 вида используются в коммерческих целях. Наиболее распространенными и востребованными считаются американские, европейские и колючие лобстеры. Зеленовато-коричневый американский лобстер с большими клешнями обитает у восточного побережья Канады и США. Его кузен, европейский лобстер, имеет клешни среднего размера, а его естественная окраска – темно-синяя с пятнами и желтым животом. Его находят в водах Западной Европы и Северной Африки. Лангусты, или колючие лобстеры, встречаются в более теплых водах по всему миру и бывают разных цветов.

Фото: GETTY IMAGES

Омаров также делят на две большие группы: когтистые и колючие (или каменные лобстеры). Когтистые омары в основном обитают в холодных морских водах. Колючие лобстеры не имеют клешней, однако у них есть длинные и сильные усики. Эти омары обычно обитают в теплой воде, например, в Карибском бассейне и Средиземном море.

Рецепты

Лобстеры под тремя соусами

• Ингредиенты:
• лобстеры – 4 шт.
• эстрагон – 1 ч.л.
• винный уксус – 50 мл
• оливковое масло – 50 мл
• соль – щепотка
• перец черный молотый – 1/4 ч.л.
• чеснок – 3 зубчика
• сладкая горчица – 3 ст.л.
• майонез – 1 ст.л.
• йогурт – 2 ст.л.
• острая горчица – 2 ст.л.
• горчичный порошок – 1/4 ч.л.
• перец красный молотый – 2/4 ч.л.
• базилик – 1/4 стакана свежего или 2 ч.л. сухого
• зеленый лук – 2 стрелки.
• сметана – 120 г
• лимонный сок – 1 ст.л.

Приготовление:

В большую кастрюлю налейте воду (треть объема), выложите лобстеров и накройте крышкой. Варите 15 минут на слабом огне. Промокните лобстеров салфеткой и подавайте с тремя соусами.

Вареный лобстер с разными соусами

1-й соус. Смешайте винный уксус, оливковое масло и эстрагон. Добавьте соль, 1 зубчик чеснока, 1 ч.л. сладкой горчицы и черный перец.

2-й соус. Смешайте майонез, йогурт, 2 ст.л. сладкой горчицы, острую горчицу, по 1/4 ч.л. горчичного порошка и молотого красного перца.

3-й соус. Возьмите нарезанный свежий или сухой базилик, нарежьте зеленый лук. Растопите в ковшике немного сливочного масла, положите туда 2 зубчика чеснока, лук, базилик и тушите 2 минуты, постоянно помешивая. Снимите ковшик с огня и влейте смесь в сметану, добавьте 1/4 ч.л. красного молотого перца и 1 ст.л. лимонного сока.

Лобстер жареный в имбирном соусе

Ингредиенты:

• лобстер – 1 (750-900 г)
• лук репчатый – 1-2 шт.
• корень имбиря
• соль и сахар – по щепотке
• кунжутное масло
• перец – 1 щепотка
• кукурузная мука – 1 ч.л.
• вода – 2 ст.л.

Приготовление:

Лобстер жареный

Лобстера разделать, достать мясо, промыть его. Высушить бумажным полотенцем, порезать на небольшие кусочки, посыпать кукурузной мукой. Обжарить на большом огне в масле. Добавить тертый имбирь, лук, 2 ст.л. масла, приправы, хорошо смешать и потушить еще минуту. После чего, постоянно помешивая, ввести 1 ч.л. кукурузной муки, разведенную в 2 ст.л. воды, и сразу выключить огонь.

Спаржа с лобстером в сливочно-апельсиновом соусе

Ингредиенты:

• сливки (жирность 33%) – 100 мл
• апельсиновый сок – 30 мл
• имбирь (свежий) – 10 г
• спаржа – 60 г
• лобстер (мясо) – 100 г
• голландский сыр – 30 г
• соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

Спаржа с лобстером

Мясо лобстера аккуратно вынуть из панциря, клешни сохранить. Сливки и свежевыжатый апельсиновый сок смешать, добавить мелко нашинкованный имбирь, выпарить до получения консистенции густого соуса, добавить соль и перец по вкусу, перемешать. Для соуса используйте свежевыжатый сок, он выпаривается равномерно.

У спаржи отрезать одеревенелые кончики, бланшировать в кипятке с добавлением соли и сахара по вкусу. Мясо лобстера быстро прогреть в полученном соусе. Горячую спаржу и лобстера выложить на тарелку, декорировать тонкими полосками сыра и клешнями лобстера.

Вред и противопоказания

1. В отдельных случаях лобстеры способны причинить вред организму. Омары способны накапливать тяжелые металлы. Если съесть чрезмерно много продукта, есть вероятность проявления симптомов отравления

Особенно осторожно должны кушать лобстеров беременные женщины и дети

2. Иногда при поедании омаров активизируется процесс гниения и брожения в кишечнике. Появляется изжога, боли и вздутие живота, запоры или диарея.

3. Все морепродукты способны вызывать аллергическую реакцию. При наличии аллергической реакции продукт полностью исключают из рациона.

4

Также важно употреблять качественный продукт, который приготовлен правильно

Биск

Время приготовления — 30 минут.

Калорийность — 288 ккал., из них белки составляют 25 г., жиры — 6 г., углеводы — 15 г.

Количество порций — 6.

Такое блюдо отлично впишется в романтический ужин или станет настоящим украшением праздничного стола.

Потребуются следующие компоненты:

• один омар;
• лук-шалот — 5 шт.;
• сок половинки лимона;
• сливочное масло — 20 гр.;
• сливки — небольшая упаковка;
• рис — 50 гр.;
• бренди — 50 гр.;
• стакан белого сухого вина;
• стакан рыбного бульона;
• соль, перец, специи, лавровый лист — по вкусу.

Прежде чем готовить биск из лобстера, морепродукт необходимо сварить, отделить мясо от панциря, нашинковать на небольшие кусочки. Нарезанные морковь и лук пассеровать в кастрюле с добавлением сливочного масла. Влить к ним бренди, выдавить сок лимона, приправы и тушить до выпаривания половины жидкости.

Добавить рыбный бульон, панцирь с остатками омара, всыпать длиннозерный рис и проварить на протяжении 20 минут. Добавить соль и перец, нарезанное мясо лобстера и томить на слабом огне еще 5 минут.

Извлечь панцирь, а получившийся суп погрузить в блендер и перебить до однородности. Перед подачей влить сливки. Суп готов. Исходный вариант должен быть похож на следующее фото.

Такой супчик отличается нежным вкусом из-за необычного сочетания сливок, хорошего бренди и морепродуктов. Биск оценят даже те, кто равнодушен к морепродуктам. К тому же, совершенно необязательно посещать ресторан, чтобы полакомиться таким блюдом, его вполне можно сделать и дома.

Как выбрать и как хранить

1

При покупке свежих лобстеров нужно обратить внимание на их панцири. У свежего моллюска влажный панцирь, он не имеет повреждений

При наличии сухого панциря или желтого мяса, лобстер был стар или болел.

2. Далее нужно убедится в том, что хвост омара свернут. Если он свисает вниз, то продукт скорее всего испорчен. Нельзя покупать мертвых омаров.

3. Первый признак свежего омара – это приятный морской запах, как только он начинает портится, сразу появляется гнилостный запах.

4

При покупке замороженного продукта важно убедится в оптимальных условиях хранения и срока годности

5. Сразу после отлова омара можно хранить без жидкости при температуре 3-5 градусов в течение 7 дней. Но лучше всего его содержать в аквариуме с морской водой. Что интересно, омары с разных местностей не способны сосуществовать друг с другом.

6. Оптимальный период для покупки омара – это весна или ранняя осень. Это основное время их вылова. Кулинары советуют хранить омара с применением ледяной подушки в холодильнике.

7. Вареные лобстеры (обычно красные или оранжевые) можно хранить не более суток. Даже рекомендуется прокипятить их еще раз, если они были приготовлены за 5-6 часов до употребления.

Виды

Морской житель отличается окрасом. Он бывает синевато-зеленым, коричневым, оливковым, зеленоватым. После прохождения термической обработки приобретает ярко-алый цвет. Это морское животное выглядит так:

• есть две передние клешни, они являются асимметричными, крупными по отношению к туловищу;
• другие клешни небольшого размера;
• морепродукт отличается ярко выраженным половым диморфизмом – самцы и самки сильно отличаются по внешнему виду;
• размеры самцов также намного больше размеров самок;
• средняя продолжительность жизни составляет 35 лет, причем самцы живут меньше особей противоположного пола;
• масса тела животного обычно не более одного килограмма.

Основой рациона личинок является планктон. По мере взросления они покрываются панцирем, начинают опускаться на дно, где обитают постоянно. В течение всей жизни происходит линька лобстера. Он скидывает старый панцирь, на месте которого формируется новый. Есть разные виды этого ракообразного. Их разделяют, в зависимости от того, где они водятся:

• норвежский;
• европейский;
• северный.

Норвежский является эталоном вкусовых характеристик. Нежное мясо присутствует в задней части лобстера, клешни не употребляют в пищу. Этот вид морепродукта отличается маленькими размерами. Средние размеры взрослых особей варьируются в пределах 13-16 см. Зафиксированы максимальные размеры самки 20 см, а самца – 24 см.

Отличить норвежца можно по продолговатым клешням. В природе он водится в прибрежных зонах Скандинавского полуострова. Опускается он на глубину около 155 метров, там на мягких участках дна начинает оборудовать себе норы и пещеры, где и живет. Выползает из норы только для того, чтобы добыть себе пищу, в ночное время. Среди кулинаров европейских стран его называют скампи или лангустин.

Европейский лобстер имеет более крупные размеры тела. Взрослые особи достигают размеров около метра, а масса тела составляет 10 килограммов. Есть и более мелкие представители вида. Хоть он выглядит по-другому, его вкусовые характеристики не отличаются от норвежского сородича. Поскольку его масса тела больше, мяса в нем больше, чем у норвежского лобстера. Поэтому он более популярный своего сородича. Он живет, зарываясь в морское дно. По природе этот такой же отшельник, как и другие представители вида

Северный лобстер, которого видно на картинке, еще называется американским, поскольку живет возле восточных прибрежных зон Канады и США. Это самые крупные представители рода, но их вкусовые качества намного хуже, чем у других лобстеров. Мясо жесткое и не такое сочное, по вкусу также есть отличия в худшую сторону.

pixabay.com

Вред и противопоказания

1. В отдельных случаях лобстеры способны причинить вред организму. Омары способны накапливать тяжелые металлы. Если съесть чрезмерно много продукта, есть вероятность проявления симптомов отравления

Особенно осторожно должны кушать лобстеров беременные женщины и дети

2. Иногда при поедании омаров активизируется процесс гниения и брожения в кишечнике. Появляется изжога, боли и вздутие живота, запоры или диарея.

3. Все морепродукты способны вызывать аллергическую реакцию. При наличии аллергической реакции продукт полностью исключают из рациона.

4

Также важно употреблять качественный продукт, который приготовлен правильно

Цена

Стоимость морепродуктов высокого качества вроде лобстеров, лангустов, тигровых креветок, морских ежей, гребешков и устриц сильно разнится в зависимости от условий хранения, разновидности животного, наценки магазина. Так, пойманные в холодных водах омары ощутимо превосходят своих «теплых» собратьев по вкусовым качествам. Этим объясняется многократная разница в их стоимости. Ценовой диапазон атлантических членистоногих для московского региона:

Наименование магазина	Цена (руб/кг)	Степень сохранности продукта
Раки Москва	12500	живой
Мечта Гурмана	6700	живой
Gurman club	12000	живой
Рыбоедовъ	9500	варено-мроженый
Рыбоедовъ	9900	живой
Наш Океан	7950	живой
La Maree	6807	варено-мороженый

Как разделать

Очень часто лобстеров в ресторанах подают в «чехле». Посетителю приходится вживаться в роль добытчика и справляться с мощным панцирем. Искусно разделать лобстера несложно.

Сначала хвост отделяют от тела. Для этого его загибают то вверх, то вниз. Хвост обязательно должен отделиться в том месте, где он соединен с телом. После этого отрывают плавники от хвоста.

Процедуру проделывают, отогнув их в сторону панциря и потянув. Теперь можно вставить пальцы в хвост и выдавить мясо. Отрывают лапки от тела и меньшую часть клешни.

Вскрывают остатки клешни специальным инструментом. Его можно заменить обычными плоскогубцами. Вынимают мясо. Оставшееся мясо достают вилочкой или высасывают как через соломинку.

Можно просто отварить со специями

Отношения лобстеров длятся около двух недель

Как мы упоминали ранее, самка навещает доминирующего в округе самца и соблазняет его для спаривания. После нескольких посещений самец готов к размножению, но сначала самка должна «раздеться», сбросив панцирь. После спаривания самка остается в убежище самца, пока ее панцирь не вырастет заново. Весь процесс занимает от 10 дней до двух недель.

Но затем приходит другая самка и делает то же самое. И еще … и еще … до тех пор, пока все самки не спарятся с доминирующим самцом лобстера. Таким образом, вместо того, чтобы спариваться на всю жизнь, лобстеры становятся серийными моногамистами, у которых моногамные краткосрочные отношения сменяются другими.

Как выглядят

Омары – крупные ракообразные, которые в длину могут достигать 40-50 см. Имеют твердый хитиновый панцирь, покрытый неравномерно расположенными наростами-шипами. Передняя пара конечностей – мощные клешни с зазубренной кромкой, отлично приспособленные для хватания и разрывания добычи. Хвост мощный, с ярко выраженными сочленениями хитинового покрова, составляет примерно треть длины тела с учетом конечностей. Под панцирем находятся 4 пары лап, расположенных близко друг к другу. Цвет внешней оболочки разнится в зависимости от возраста, подвида лобстера.

Часто омаров путают с лангустами, хотя различия между подвидами очень ярко выражены. Последние отличаются продолговатым телом, сильно удлиненными конечностями. Клешней не имеют: питается подвид ракообразных планктоном, падалью, морскими водорослями. На передней части головы находятся два усика, покрытых хитином. Длина отростков приблизительно равна остальному телу лангуста, которое по внешнему виду, строению, расположению внутренних органов напоминает обычную креветку.

Чем отличается от краба

И лобстер, и краб относятся к одному семейству. Первое, самое очевидное отличие – внешнее, это форма экзоскелета (термин обозначает в биологии наружный скелет). У краба она меньше и круглее, у омара – больше по размеру и вытянута в длину. Но есть и другие отличительные признаки:

• крабы ходят боком, омары – прямо;
• крабовые могут проживать в пресной воде;
• у лобстеров есть длинный хвост, в нем-то и располагается большая часть нежного вкусного мяса;
• омары с возрастом становятся только более плодовиты, их фертильность не угасает к старости.

Кроме биологических отличий, для любителей поесть важны и гастрономические нюансы. Знатоки уверяют: мясо крабовых более сладкое.

Описание

Европейский омар с разрезанными усиками.

Тело

Омары — беспозвоночные с жестким защитным экзоскелетом . Как и большинство членистоногих , лобстеры должны терять рост, что делает их уязвимыми. В процессе линьки несколько видов меняют цвет. У омаров восемь ходильных ног; передние три пары несут когтистые когти, первая из которых крупнее остальных. Передние клешни также биологически считаются ногами, поэтому они принадлежат к отряду Decapods («десятиногие»). Хотя лобстеры в значительной степени симметричны с двух сторон, как и большинство других членистоногих, некоторые роды обладают неравными специализированными когтями.

Анатомия омара включает две основные части тела: головогрудь и брюшко . Головогрудь объединяет голову и грудную клетку , которые покрыты хитиновым панцирем . Голова омара имеет усики , антеннул, челюсти , первые и вторые челюсти . На голове также изображены сложные глаза (обычно стебельчатые) . Поскольку омары живут в темной среде на дне океана, они в основном используют свои антенны в качестве датчиков. Глаз омара имеет отражающую структуру над выпуклой сетчаткой. Напротив, в большинстве сложных глаз используются концентраторы преломляющих лучей (линзы) и вогнутая сетчатка. Грудь омара состоит из челюстно-лицевой части , придатков, которые в основном выполняют функции ротового аппарата, и переопод , придатков, которые служат для ходьбы и сбора пищи. Брюшко включает плеоподы (также известные как пловмеры ), используемые для плавания, а также хвостовой веер, состоящий из уроподов и тельсона .

У омаров, как и у улиток и пауков, голубая кровь из-за наличия гемоцианина , который содержит медь . Напротив, у позвоночных и многих других животных красная кровь из-за богатого железом гемоглобина . У омаров есть зеленая гепатопанкреас , которую повара называют аллеей томатов , которая функционирует как печень и поджелудочная железа животного .

Омары семейства Nephropidae в целом похожи на ряд других родственных групп. Они отличаются от пресноводных раков отсутствием сочленения между двумя последними сегментами грудной клетки, а от рифовых омаров семейства Enoplometopidae они имеют целые клешни на первых трех парах ног, а не только на одной. Отличия от ископаемых семейств, таких как Chilenophoberidae , основаны на узоре бороздок на панцире.

Анализ комплемента нейральных генов показал необычайное развитие хемосенсорного аппарата, включая глубокую диверсификацию лиганд-управляемых ионных каналов и секреторных молекул.

Раскраска

Как правило, омары имеют темный цвет, либо голубовато-зеленый, либо зеленовато-коричневый, чтобы сливаться со дном океана, но их можно найти во множестве цветов. Лобстеры с нетипичной окраской чрезвычайно редки, составляя лишь несколько из миллионов вылавливаемых каждый год, и из-за своей редкости их обычно не едят, а выпускают обратно в дикую природу или жертвуют в аквариумы . Часто в случаях атипичной окраски есть генетический фактор, например, альбинизм или гермафродитизм . Примечательно, что в Аквариуме Новой Англии есть коллекция таких лобстеров, которая называется «Радуга омаров», которая выставлена ​​на всеобщее обозрение. Похоже, что особая окраска не влияет на вкус готового лобстера; За исключением альбиносов, все омары обладают астаксантином, который отвечает за ярко-красный цвет омаров после приготовления.

Таблица цветов омаров

Цвет	Распространенность	Примечания	Известные образцы
альбинос	1 из 100000000	Также называется белым; полупрозрачный; призрак; кристалл.
«сахарная вата»	1 из 100000000	Также называется пастелью. Возможно, подтип альбиносов.
синий	От 1 из 1000000 до 1 из 2000000	Вызвано генетическим дефектом.	Лорд Стэнли (2019, Массачусетс) (2019, Сент-Луис)
ситцевая ткань	1 из 30 000 000		Ева (2019, Мэриленд )
апельсин	1 из 30 000 000
разноцветный	1 из 50 000 000	Почти все разноцветные гермафродиты .
«Хэллоуин»	От 1 из 50 000 000 до 1 из 100 000 000	Подтип сплит-цвета, а именно оранжевый и черный.	Пинчи (2012, Массачусетс )
красный	От 1 из 10 000 000 до 1 из 30 000 000
желтый	1 из 30 000 000

Возможные побочные эффекты

Лобстеры, наряду с некоторыми другими дарами моря, принадлежат к потенциальным продуктам-аллергенам. Главная причина этого кроется в особом составе белка, в котором содержится тропомиозин. Когда это вещество попадает в организм, оно активизирует выработку гистамина и, следовательно, вызывает аллергическую реакцию. Если человек склонен к этому виду пищевой аллергии, то реакция последует через пару-тройку минут после употребления омаров. Симптомы аллергии могут быть самыми разными: от незначительных проявлений до анафилаксии.

Вторая потенциальная опасность, связанная с лобстерами – ртуть. Общеизвестно, что в телах морских обитателей в той или иной мере может концентрироваться ртуть (из морской воды). Этот опасный металл вызывает серьезные нарушения в организмах беременных, кормящих матерей, детей и пожилых. Большие количества ртути губительны для нервной системы и мозга.

Виды лобстера и его цена

Традиционно лобстеров делят на три вида. Все зависит от того региона, в котором они обитают. Разберемся в данном вопросе несколько подробнее.

• Норвежский лобстер. Считается самым вкусным. Стоит отметить, что можно есть только то мясо, что находится в задней части ракообразного. Клешни не употребляют. Это объясняется тем, что лобстер достаточно маленький. Обитает данная разновидность преимущественно около побережий Скандинавии. Предпочитает глубину до 150 метров. Убежище покидает лишь для ночной охоты. В европейской кухне данную разновидность могут предлагать под названиями «скампи» или «лангустин». Можно встретить на рынке по 4400-4800 руб за 1 кг;
• Европейский лобстер. Более крупная разновидность лобстера. Может достигать метра в длину, а вес порой доходит до десяти килограммов. Данный омар обитает южнее, чем норвежский. По вкусу он чуть хуже, но все равно пользуется популярностью. Образ жизни у ракообразного тоже отшельнический. Из жилища оно выходит исключительно на ночь, чтобы найти пищу. Встречается в продаже в магазинах Москвы по 3900-4200 руб/кг;
• Северный омар или американский. Предпочитает воды около восточного побережья Соединенных Штатов и Канады. Именно они считаются наиболее тяжелыми в плане веса живой особи. Правда, вкус данного лобстера оставляет желать лучшего. Мясо не настолько нежное. Но все равно находятся те, кому этот продукт действительно нравится. Дорогой представитель, которого можно купить за 3600-4000 р/кг.

Где обитает лангуст?

Фото: Лангуст в воде

Этот вид распространен в теплых водах, но иногда встречается и в более холодных морях.

Чаще всего промысел лангустов ведется в следующих местах:

• восточная Атлантика;
• юго-запад Норвегии;
• Марокко;
• Средиземное море;
• Азовское море;
• Канарские острова;
• близ Мадейры.

Этих раков интересуют прибрежные воды около материков или островов, коралловые рифы и многочисленные скалы, где можно комфортно прятаться и охотиться. Предпочитают селиться на глубине не менее 200 метров.

Поскольку они ведут одиночный образ жизни, лангустов трудно добывать в промысловых масштабах. Они скрываются, зарываясь в песок, прячутся среди коралловых рифов и выискивают расселины, в которые могут поместиться со своими весьма крупными размерами. Поэтому добыча лангустов ведется преимущественно вручную: ныряльщики вытаскивают их из своих убежищ.

Лангусты не умеют рыть нор или создавать убежище, как это делают некоторые ракообразные, но они умело зарываются в песок и сливаются с ним с помощью своего пятнистого или полосатого окраса. Разгребая лапами песчинки, они присыпают себя сверху, становясь незаметными для хищников и для добычи.

Лангусты больше похожи на огромную креветку с тонкими щупальцами в то время, как лобстеры имеют большие клешни, как у раков.

На фото сверху небольшой лангуст, длиной с ладонь. Но в южных океанах обитают особи до 60 сантиметров в длину!

Лангусты бывают самых разнообразных цветов и оттенков. Их окрас зависит от разновидности и от места проживания. На фото сверху лангуст с рыбного рынка на Филиппинах. Я сфотографировала его на отдаленном острове Палаван, в городке Пуэрто Принцесса.

Как выбрать лангуста на рынке?

Лучше всего покупать лангустов живыми. Они должны шевелить лапками. Да, живые лангусты стоят дороже почивших, однако у вас будет гарантия того, что вы покупаете действительно полезный продукт. После вылова лангусты обычно живут всего 1,5 суток. Как только особь умирает, его цена снижается почти вдвое, а в мясе медленно начинают вырабатываться вредные токсины.

Бывает так, что на рынке вы не нашли живых лангустов, но не хотите уходить с пустыми руками. Тогда я помогу вам выбрать самые свежие морепродукты.

Если вы живете далеко от моря, то в магазинах наверняка сможете найти замороженных лангустов. Некоторые производители отваривают лангустов перед тем, как их заморозить. Только помните, что и такие морепродукты нельзя хранить в морозилке слишком долго. Обычно производители гарантируют сохранность продукта только 4 месяца.

Не стоит размораживать лангустов в горячей или холодной воде. Просто вытащите пакет из морозилки и оставьте в основном отсеке холодильника на ночь. Уже утром их можно будет готовить.

Как лучше всего приготовить лангуста?

Съедобная часть лангустов — это хвост (кулинары называют шейкой) и брюхо (в профессиональной среде — хвост). А вот голова наоборот — несъедобная и бесполезная часть, в которой к тому же много холестерина.

Первым делом нужно разрубить лангуста вдоль туловища и удалить желудок, набитый песком. Мясо хорошо промыть, чтобы смылись все песчинки. Иначе лангуст будет неприятно хрустеть на зубах во время трапезы.

Дальше лангуста можно отварить или запечь. Шеф-повара советуют даже перед запеканием на гриле или в духовке все-таки подержать лангуста в кипятке хотя бы 4-5 минут. Так мясо станет нежнее.

Как определить, когда лангуст готов?

При варке панцирь должен стать ярко красным. Как только увидите это, сразу же снимайте с огня и сливайте воду. Если запекаете в духовке, то верным признаком того, что лангуст готов, станет то, что мясо немного увеличится в размере и начнет вылезать из панциря, станет нежно-розовым.

При приготовлении лангуста не переборщите со специями! Мясо у этого морского обитателя очень нежное, а при переизбытке специй вы рискуете вообще не почувствовать его вкуса.

Лучше всего сбрызнуть тушку лангуста оливковым маслом, добавить итальянских травок и запечь в духовке. Еще можно стушить лангуста в винном соусе с добавлением ложечки сухого орегано. Кроме того, мясо лангустов используют для приготовления салатов из морепродуктов, а также варят с ним супы.

Чем полезны лангусты для организма человека?

Морепродукты — это очень ценный источник белка и микроэлементов. В лангустах много кальция, магния, меди, йода и фосфора. К тому же лангусты — продукт низкокалорийный, всего 89 калорий на 100 граммов морепродукта.