Рыба минтай: пищевая ценность, бжу, витамины и химический состав

Изысканные салатики

На основе консервов печени минтая можно приготовить вкуснейшие салатики. Овощи, а также яйца и зелень только приумножат «полезности» продукта. Рассмотрим несколько удачных вариантов такой закуски.

Рецепт №1

Ингредиенты:

• томаты – две штуки;
• огурцы – две штуки;
• яйца – две штуки;
• печень минтая (консервы) – одна баночка;
• базилик сушеный – одна чайн. ложка;
• масло оливы – две стол. ложки;
• соль;
• свежемолотый перчик.

Приготовление:

1. Промоем огурчики и томаты, просушим их.
2. Нарежем овощи красивыми дольками.
3. Сварим яйца, как говорится, вкрутую, почистим их и нарежем дольками.
4. По очереди кругом красиво раскладываем томатные и яичные дольки. Посыплем их сушеным базиликом.
5. Теперь выложим огуречные дольки, как показано на фото.
6. Солим салатик и посыпаем перчиком. Взбрызгиваем закуску маслом.
7. Сверху по центру выкладываем консервы. Готово!

Рецепт №2

Ингредиенты:

• консервы печени минтая – одна банка;
• яйца – пять штук;
• лучок зеленый;
• соль.

Приготовление:

1. Отварим яйца, остудим их.
2. Субпродукт минтая нарежем, масло не выливаем.
3. Лучок зеленый промоем, просушим и мелко порубим.
4. Очистим яйца. Отделим желточки. Белки меленько нарежем.
5. Желтки разомнем хорошенько вилкой.
6. Добавим в них масло из-под консервов. Выложим зеленый лучок (щепотку его пока отложим), размешаем.
7. Теперь добавим белки и печень минтая. Посолим и размешаем.
8. Посыплем салатик оставшимся зеленым луком. Готово!

Ингредиенты:

• печень минтая (консервы) – одна банка;
• яйца – две штуки;
• морковный корнеплод – одна штука;
• огурец – одна штука;
• зелень;
• свежемолотый перчик;
• соль.

Приготовление:

1. Подготовим нужные нам продукты. Морковный корнеплод и яйца отварим.
2. Почистим морковку, а также яйца. Нарежем их кубиками.
3. Выложим в салатницу.
4. Огурчик промоем и нашинкуем кубиками, добавим к остальным ингредиентам.
5. Зелень промываем, просушиваем и меленько рубим ножом. Лучше использовать укроп и лучок зеленый.
6. С консервов в пиалу сольем масло. Печень минтая нарежем среднего размера кусочками и выложим в салат.
7. Все размешаем. Заправим салатик маслом из-под консервов.
8. Посолим и посыплем перчиком. Размешиваем. Готово!

Ингредиенты:

• консервы печени минтая – одна банка;
• яйца – три штуки;
• морковный корнеплод;
• лучок зеленый;
• сырок плавленый – 0,1 кг;
• петрушка;
• соль.

Приготовление:

1. Отварим яйца. Остудим, очистим их и натрем на крупного калибра терке.
2. Морковный корнеплод очистим, промоем и измельчим на терке.
3. Сырок нам тоже надо натереть.
4. Лучок зеленый промываем, обсушиваем и измельчаем.
5. Подготовленные компоненты отправим в салатницу.
6. С консервов сольем масло.
7. Печень минтая разомнем вилочкой.
8. Добавим субпродукт к остальным ингредиентам.
9. Солим, размешиваем.
10. Петрушку промоем и просушим.
11. Подаем салатик с веточками петрушки. Готово!

Минтай в диетологии и для похудения

Многие диеты и системы питания включают этот продукт и блюда с его участием в свое меню. Вот лишь некоторые из них:

• Белковая диета.
• Рыбная диета, в том числе разгрузочный день.
• Низкоуглеводная и безуглеводная диеты.
• Раздельное питание. Минтай совместим с зелеными овощами – как с крахмалистыми, так и с некрахмалистыми.
• Монодиета на продуктах морского происхождения. Отварной минтай рекомендуют в качестве ужина вместе с нежирным кефиром.
• Недельная диета для похудения.

Чтобы не навредить своему здоровью, входите в диеты и выходите из них правильно, а также не злоупотребляйте частотой их применения. Например, «недельную диету» можно устраивать 1 раз в полгода, а «монодиета на морепродуктах» не должна длиться дольше 2-4 дней.

Внешние отличия и сходство

Если замороженные куски тресковых выглядят, практически, одинаково, то во внешнем виде есть некоторые различия, хотя на вопрос, что лучше, это не влияет, конечно. Первую выдает яркая полоса на боку вдоль всего туловища, хотя оба представителя тресковых имеют на своем теле пятна, а также одинаковое количество плавников – по три спинных и два анальных. И даже усы на подбородке присутствуют у обоих испытуемых. Взрослые особи имеют также разные размеры – минтай достигает длину 80 сантиметров, в то время как второй испытуемый вырастает до двух метров. Живет она тоже примерно в два раза дольше. Единственным явным отличием является то, что последняя имеет более округлые формы.

Питательная ценность рыбы

Минтай относится к рыбам, которые богаты белком и водой, благодаря чему легко усваиваются организмом. Низкая калорийность минтая (менее 75 ккал) обусловлена незначительным количеством жира – менее 1% на 100 г. Кроме того в продукте отсутствуют углеводы, содержание белка – около 16 г. Несмотря на низкую энергетическую ценность, рыба помогает бороться с высоким уровнем холестерина.

Самой жирной частью рыбы считается печень (более 450 ккал), в диетический рацион обязательно нужно включать филе и икру (131 ккал). Последняя помогает бороться с лишним весом, ускоряя обмен веществ благодаря высокому содержанию кислот Омега-6 и Омега-3.

О чем речь?

Минтай является холодолюбивой пелагической рыбой, которая относится к семейству тресковых. Как и некоторые другие виды, например, скумбрия, треска, тунец или ставрида, минтай считается хищником. Он может находить пропитание на разных трофических уровнях.

Наибольшее распространение рыба получила в северной части Тихого океана. Если говорить о внешнем виде, то минтай имеет длина не более 90 – 95 см. при этом вес варьируется и может достигать 3.85 кг. Живет эта рыба не более 15 лет.

Отличительными особенностями можно считать следующие составляющие:

• На подбородке имеется очень короткий усик;
• Присутствуют три спинных плавника. Брюшные же плавники расположены перед грудными;
• Окраска минтая пятнистая;
• Так как минтай полуглубоководная рыба, ее глаза достаточно большие.

С какого возраста минтай можно детям

Все тресковые, а особенно минтай, содержат мало жира и калорий. В то же время в них много белка, который необходим растущему организму. Рыбное пюре рекомендуют давать малышам с 8-месячного возраста в качестве дополнительной пищи к грудному вскармливанию. Кроме белка, в минтае есть много йода, кобальта и хрома. Даже 1 столовая ложка пюре обеспечит суточную потребность детского организма в этих микроэлементах.

Лучше всего для этого подходит минтай или его филе, как низкоаллергенный продукт. Вводить прикорм нужно постепенно. Сначала ребенку дают ¼ чайной ложки пюре, затем количество постепенно увеличивают. Для приготовления пюре лучше использовать филе. Или, как вариант — тщательно проверять наличие костей в рыбе.

Детям до 3 лет не дают жареную рыбу. Самая полезный способ приготовления для ребенка от 8 месяцев до 3 лет — рыба на пару без соли. Кстати, такое блюдо будет полезно не только детям, но и родителям.

Тушеный минтай с овощами с небольшим количеством жиров можно давать детям уже с года. Также ребенку можно приготовить запеченную в фольге или рукаве рыбу. Разумеется, без соусов и добавок. Такое блюдо можно вводить в рацион ребенка с полутора лет.

Предупреждение! Красная рыба не подходит для питания малышей, она — сильный аллерген. Лучше воздержаться от нее до 3 лет.

Рецепт жареной рыбы

Жареный минтай является самым легким и быстрым способом приготовления. Для получения румяной корочки на рыбе и во избежание пригорания в растительное масло рекомендуется добавить немного свиного жира или сливочного масла. А чтобы избавиться от выраженного рыбного запаха во время приготовления, в растительное масло, где жарится рыба, можно положить картофель, нарезанный небольшими кусками.

Такие приемы подходит для любого рецепта, где предусматривается жарение рыбы.

Для приготовления рыбы нужно взять:

• Минтай – 400 г.
• Мука (пшеничная) – 30-40 г.
• Масло растительное – 2-3 ст. л.
• Соль.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс жарки минтая состоит из нескольких этапов:

Филе минтая следует разморозить. Его рекомендуется достать из морозильного отделения и оставить на ночь в холодильнике.
Муку необходимо просеять.
С помощью острого ножа нужно снять с рыбы чешую и выпотрошить

Особое внимание следует уделить черной пленки на филе – если ее полностью не удалить, то готовое блюдо будет иметь горький привкус.
Подготовленную рыбу необходимо порезать на небольшие куски, промыть и просушить с помощью бумажного полотенца.
Просеянную муку следует смешать с солью.
Куски рыбы нужно обвалять в подготовленной муке, чтобы они были полностью покрыты мукой.

Растительное масло необходимо влить на сковороду и хорошо разогреть.
В горячее масло следует положить куски рыбы и обжарить с обеих сторон до образования румяной корки.

Что можно добавить

Кроме соли в муку можно добавить черный молотый перец или другие специи. Ими также можно натереть куски рыбы и оставить на несколько минут для взаимодействия, а затем панировать в муке без специй и отправлять на жарку.

Правила подачи, украшение

Жареного минтая рекомендуется подавать в теплом виде. Его можно посыпать сверху зеленым луком или другой зеленью, исходя из вкусовых пожеланий. Рыбу допустимо подавать как самостоятельное блюдо либо с гарниром. Оптимальным дополнением к жареному минтаю станет овощной салат или блюда из овощей (цветная капуста, кабачки, брокколи и прочее). Для любителей пикантной рыбы подойдет рецепт, предусматривающий жарку минтая с горчицей.

Приготовление такого блюда включает следующие шаги:

1. Замороженного минтая (400-500 г) следует разморозить, очистить от внутренностей и избавить от чешуи.
2. Далее рыбу нужно порезать на маленькие куски размером не больше 3 см. Это позволит рыбе быстро и хорошо прожариться.
3. Следующим шагом является приготовление кляра. Для этого необходимо немного взбить 2 куриных яйца и добавить к нему после этого 2 вида горчицы (по 2 ст. л.) – французскую и обычную.
4. В горчично-яичную смесь следует также добавить 3 ст. л. соевого соуса.
5. В отдельные тарелки необходимо положить муку (150 г) и панировочные сухари (150 г). Эти ингредиенты понадобятся для жарки минтая.
6. Далее подготовленную рыбу следует обмакнуть в горчичном кляре, затем обвалять в муке, потом снова в кляре, а после этого – в панировочных сухарях. Такой вариант подготовки рыбы позволяет сохранить в ней максимальное количество полезных веществ и сделать ее сочной и нежной.
7. После этого куски минтая нужно обжарить на предварительно разогретом растительном масле. Для жарки можно взять оливковое, кукурузное либо подсолнечное масло.
8. Рыбу следует обжаривать с обеих сторон до образования золотистой корочки.

Жареного минтая лучше подавать в горячем виде. К нему подойдет гарнир из тушеных либо свежих овощей, риса, отварного картофеля. Если рыба подается как самостоятельное блюдо, ее можно украсить зеленью или подать с соевым соусом.

Чем полезна для здоровья

Благодаря низкой калорийности, богатому составу продукт может быть полезен всем категориям людей. Он обладает нежным сладковатым вкусом, легко и полностью усваивается.

Для взрослых мужчин и женщин

Это поставщик качественного белка, необходимого для полноценного функционирования организма.

Хром и никотиновая кислота регулируют липидный обмен, нормализуют артериальное давление. Ненасыщенные жирные кислоты поддерживают работу мозга.

Регулярное употребление минтая повышает стрессоустойчивость, снижает тягу к курению.

Большое количество йода в продукте поддерживает репродуктивную систему в здоровом состоянии.

Микроэлемент цинк активизирует работу вилочковой железы, что поднимает иммунитет, обеспечивает полноценную работу мужских половых желез, предотвращая развитие половой слабости, импотенции.

Женщинам употребление минтая необходимо в период климакса. Этот продукт сбалансирует психоэмоциональное состояние, обеспечит необходимой энергией для активной и творческой жизни.

Беременным

Поможет справиться с токсикозом в первый триместр, так как в нем содержатся селен, освобождающий организм от токсинов. Одновременно включение в рацион минтая полезно для:

• сохранения красоты и здоровья зубов, волос, ногтей.
• Формирования у плода здоровой нервной системы и скелетных костей.
• Поддержания тонуса мышц, в том числе тазового дна.

Он не создает тяжести в желудке после еды, активизирует работу ЖКТ, борется с запорами, что очень актуально для большинства женщин в ожидании малыша.

Полезность в период лактации

В первые три месяца жизни младенца рыбу употребляют понемногу, очень осторожно, опасаясь возможной аллергии

При отсутствии аллергических явлений кормящей маме в рацион нужно включить этот продукт, так как он:

улучшает качество грудного молока;
способствует лактации;
повышает усвоение кальция кормящей мамой;
при большой питательной ценности не грозит прибавкой в весе

Это важно, так как большинство женщин при кормлении ребенка грудью набирают лишние килограммы.. Благодаря большому количеству йода и витамину А, малышу и маме гарантируются спокойный полноценный сон и радостное бодрствование

Благодаря большому количеству йода и витамину А, малышу и маме гарантируются спокойный полноценный сон и радостное бодрствование.

Детям

Детям этот продукт нужно есть хотя бы раз в неделю для формирования здоровых костей и нервной системы. Малыши не очень любят рыбные блюда. Минтай — приятное исключение.

Благодаря нежной консистенции, приятному ореховому вкусу и слабовыраженному рыбному запаху он нравится всем детям.

Начинать прикармливать младенцев рыбным фаршем можно уже в семь месяцев, раз в неделю.

Нельзя настаивать, если малыш решительно отказывается от продукта. Лучше предложить его еще раз через месяц.

Особенно продукт полезен при возрастании умственных и физических нагрузок. Например, накануне соревнований, экзаменов и т. д. Большое количество белка, сбалансированный состав макро- и микроэлементов позволят детям сохранять спокойствие, бодрость и ясность мысли.

Для пожилых

В пожилом возрасте минтай тоже очень полезен по следующим причинам:

• Нормализует артериальное давление;
• Предотвращает развитие остеопороза благодаря содержанию кальция.
• Тормозит процессы старения.
• При постоянном употреблении затрудняет развитие атеросклероза, онкологии.
• Помогает сохранить умственную активность, память, физическую подвижность.
• Предотвращает заболевания сердечно-сосудистой системы.
• Снимает отечность.

Это идеальный продукт для тех, кто хочет жить полноценной творческой жизнью в любом возрасте.

Видео о полезных и вредных свойствах икры минтая:

Минтай, жаренный на сковороде кусочками

Это универсальный рецепт, по которому можно готовить морскую и речную рыбу.

Для приготовления понадобится:

• минтай 1,5 кг;
• 4 ст. л. соуса соевого;
• лимонный сок 2 ст. л.;
• смесь перцев;
• 5 г соли;
• муки 160 г;
• 100 мл постного масла.

Пошаговое описание:

1. Почистив рыбу, разрежьте ее на небольшие куски.
2. Полейте соевым соусом и соком половины лимона, посолите и поперчите, перемешайте, поставьте в холодильник на 5 часов.
3. Нагрейте в сковородке постное масло.
4. Рыбные куски панируйте в муке. Жарьте до готовности около 7–9 минут. Перевернув на вторую сторону, накройте крышкой.
5. Готовый минтай выкладывайте на салфетки, чтобы впитался лишний жир.

По этому простому рецепту жареный минтай на сковороде получается ароматный, золотистый снаружи и сочный внутри.

Сколько калорий в минтае

Минтай — одна из самых популярных видов рыб. И не только из-за цены. Он полезен, низкокалориен, из него можно приготовить даже очень сложные блюда. Его калорийность меняется при термической обработке. Многое зависит не только от способа приготовления, но и различных соусов и добавок. Майонез, сметана, сливки не только смягчают вкус, но и добавляют калории.

Если проверить калорийность в «чистом» виде, то результаты будут следующие:

• жареный — 127 ккал;
• вареный — 79 ккал;
• отварное филе — 72 ккал;
• тушеный — 75,5 ккал;
• запеченный — 77 ккал.

Калорийность может меняться. Если обжаривать не в муке, а в кляре, то калорийность увеличится до 145 ккал. Тушеный минтай некалориен, а если его потушить с овощами, то его пищевая ценность упадет до 50 ккал. А вот если добавить сыр, то, в зависимости от его вида и количества, пищевая ценность может повыситься до 100-120 ккал.

Рекомендуем к прочтению: Чем полезна вареная свекла для организма

Почему продается без головы

Ихтиологи говорят о том, что тихоокеанский минтай продается без головы потому, что в этой части тела нередко обнаруживаются гельминты. Также ученые подвергают сомнениям то, что вместе с головой продукт является полезным. Гораздо полезнее обезглавленное филе.

Действительно, у этого вида рыб могут присутствовать гельминты в организме. Их излюбленное место – внутри жабр. Но такие особенности есть не только у минтая, но и других видов морских обитателей. Основной момент – общая ценность тушки. Несколько десятков лет назад эту рыбу не считали ценной и пищевой, ее не вылавливали в широких масштабах и не поставляли на прилавки магазинов. Ее добывали в крупных промышленных производствах, но поставляли ее в качестве корма для животных на разные фермы и животноводческие хозяйства. Ее использовали для развития сельского хозяйства, она была составной частью кормов для домашних питомцев.

В связи с активным выловом, популяция минтая начала резко уменьшаться, его перевели в категорию ценных видов. Постепенно он появился в рационе жителей советского пространства. Добыча сократилась. Но минтай продолжает оставаться крупным звеном в мировом рыбном промысле. Вылавливать его очень просто, поскольку он живет не на глубоководье, а в средних и верхних шарах воды. Этот продукт недорогой, сегодня он продается в рыбных магазинах, на рынках и в супермаркетах.

Яндекс.Картинки

Ценность тушки без головы значительно больше. После приобретения голову отрезают, внутренности выбрасывают. А для того, чтобы изготавливать корма для животных, все эти части являются ценными. Поэтому их используют для производства кормов, а на рынки потребителей поступают обезглавленные и выпотрошенные тушки.

Есть также предположение о том, что, если не отрезать голову, рыба выглядит устрашающе, имеет неприятный вид. Поэтому есть утверждения, что такой внешний вид может отпугивать потенциальных покупателей, они будут отказываться от приобретения такого продукта. Но это утверждение и предположение неверно. Продукт продается в магазинах и на рынках без головы именно потому, что пищевая ценность этой части туловища низкая, ее используют в производстве кормов для животных.

Немного о пользе минтая

В нашей стране минтай можно назвать рыбой, которая всегда есть в магазине. Из-за немного суховатого вкуса многие считают, что это рыбный продукт как бы второго класса. На самом деле, он относится к благородной тресковой породе рыб. А этот факт уже недвусмысленно намекает на высокую степень его полезности, чрезвычайную питательность и большую витаминную пользу для человеческого организма.

Благодаря большому количеству полезных микроэлементов, йода, хрома, витаминов и насыщенных жирных кислот, минтай смело можно отнести к настоящем лекарственным средствам. Так, при употреблении в пищу жареного минтая или тушеного улучшается работа сердечной мышцы, головного мозга, нервной системы, кишечника и печени.

Доказано, что постоянное употребление названной рыбы в пищу помогает быстрее восстановиться после травм, ожогов, переломов и операционных вмешательств. Недаром в советских и российских больницах по четвергам был именно «день минтая».

Надо заметить, что аллергических реакций на эту рыбу не выявлено. Врачи говорят, что ее нельзя только в том случае, если она была выловлена в загрязненном химическими отходами водоеме.

Красная рыба

Под понятием «Красная рыба» скрывается обобщенное название деликатесных осетровых рыб. В народе вошло в обиход название именно лососевых рыб красными, что связано с розовым и красноватым оттенком их мяса. В старину осетровых называли красными, что означало «ценные».

Красная рыба включает семейство осетровых рыб:

• севрюга;
• белуга;
• осетр;
• стерлядь и другие.

Из лососевых видов:

С красным мясом выделяют:

• горбушу;
• лосось;
• форель;
• семгу.

Со светлым мясом выделяют:

• кижуч;
• белорыбицу;
• нельму.

Особенности красной рыбы:

Все представители этой группы ценны своим мясом. На 100 грамм продукта приходится 21 грамм белков, 13 грамм жиров и всего 1 грамм углеводов. Помимо количественного состава питательных веществ, стоит учесть качество. Омега-3, кальций, магний, фосфор, железо, йод, селен, фтор, аргинин, лейцин, валин, витамины группы В, С, А, D, Е, РР и другие макро и микроэлементы нужны организму для нормальной жизнедеятельности. Большую ценность представляет красная и черная икра, с высоким содержанием белков и жиров, которые без труда усваиваются организмом. Как и мясо, обладает большим количеством важных питательных компонентов, установленных в правильных пропорциях. А количество йода даже выше, чем в мясе

Употреблять икру нужно с осторожностью людям, имеющим проблемы с почками. Икра – довольно тяжелый для пищеварительной системы продукт, поэтому детям до 3 лет рекомендовано воздержаться от ее употребления в связи с возможностью несварения

Калорийность минтай на пару. Химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав «минтай на пару».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	80 кКал	1684 кКал	4.8%	6%	2105 г
Белки	17 г	76 г	22.4%	28%	447 г
Жиры	1 г	56 г	1.8%	2.3%	5600 г
Углеводы	0.14 г	219 г	0.1%	0.1%	156429 г
Вода	86.75 г	2273 г	3.8%	4.8%	2620 г
Зола	1.36 г	~
Витамины
Витамин А, РЭ	3 мкг	900 мкг	0.3%	0.4%	30000 г
Ретинол	0.003 мг	~
Витамин В1, тиамин	0.03 мг	1.5 мг	2%	2.5%	5000 г
Витамин В2, рибофлавин	0.08 мг	1.8 мг	4.4%	5.5%	2250 г
Витамин В4, холин	65 мг	500 мг	13%	16.3%	769 г
Витамин В5, пантотеновая	0.237 мг	5 мг	4.7%	5.9%	2110 г
Витамин В6, пиридоксин	0.069 мг	2 мг	3.5%	4.4%	2899 г
Витамин В9, фолаты	3 мкг	400 мкг	0.8%	1%	13333 г
Витамин В12, кобаламин	1.63 мкг	3 мкг	54.3%	67.9%	184 г
Витамин D, кальциферол	0.2 мкг	10 мкг	2%	2.5%	5000 г
Витамин D3, холекальциферол	0.2 мкг	~
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ	0.49 мг	15 мг	3.3%	4.1%	3061 г
Витамин РР, НЭ	0.653 мг	20 мг	3.3%	4.1%	3063 г
Макроэлементы
Калий, K	160 мг	2500 мг	6.4%	8%	1563 г
Кальций, Ca	15 мг	1000 мг	1.5%	1.9%	6667 г
Магний, Mg	16 мг	400 мг	4%	5%	2500 г
Натрий, Na	333 мг	1300 мг	25.6%	32%	390 г
Фосфор, P	284 мг	800 мг	35.5%	44.4%	282 г
Микроэлементы
Железо, Fe	0.22 мг	18 мг	1.2%	1.5%	8182 г
Марганец, Mn	0.011 мг	2 мг	0.6%	0.8%	18182 г
Медь, Cu	31 мкг	1000 мкг	3.1%	3.9%	3226 г
Селен, Se	15.9 мкг	55 мкг	28.9%	36.1%	346 г
Цинк, Zn	0.31 мг	12 мг	2.6%	3.3%	3871 г
Незаменимые аминокислоты
Аргинин*	0.859 г	~
Валин	0.619 г	~
Гистидин*	0.259 г	~
Изолейцин	0.573 г	~
Лейцин	0.98 г	~
Лизин	1.118 г	~
Метионин	0.37 г	~
Треонин	0.536 г	~
Триптофан	0.166 г	~
Фенилаланин	0.471 г	~
Заменимые аминокислоты
Аланин	0.693 г	~
Аспарагиновая кислота	1.211 г	~
Глицин	0.545 г	~
Глутаминовая кислота	1.922 г	~
Пролин	0.462 г	~
Серин	0.499 г	~
Тирозин	0.453 г	~
Цистеин	0.129 г	~
Стеролы (стерины)
Холестерин	46 мг	max 300 мг
Жирные кислоты
Трансжиры	0.016 г	max 1.9 г
мононенасыщенные трансжиры	0.004 г	~
полиненасыщенные трансжиры	0.011 г	~
Насыщенные жирные кислоты
Насыщеные жирные кислоты	0.1 г	max 18.7 г
12:0 Лауриновая	0.001 г	~
14:0 Миристиновая	0.004 г	~
15:0 Пентадекановая	0.001 г	~
16:0 Пальмитиновая	0.087 г	~
17:0 Маргариновая	0.001 г	~
18:0 Стеариновая	0.029 г	~
Мононенасыщенные жирные кислоты	0.079 г	min 16.8 г	0.5%	0.6%
14:1 Миристолеиновая	0.001 г	~
15:1 Пентадеценовая	0.001 г	~
16:1 Пальмитолеиновая	0.004 г	~
16:1 цис	0.003 г	~
16:1 транс	0.001 г	~
17:1 Гептадеценовая	0.004 г	~
18:1 Олеиновая (омега-9)	0.052 г	~
18:1 цис	0.048 г	~
18:1 транс	0.004 г	~
20:1 Гадолеиновая (омега-9)	0.01 г	~
22:1 Эруковая (омега-9)	0.001 г	~
22:1 цис	0.001 г	~
24:1 Нервоновая, цис (омега-9)	0.005 г	~
Полиненасыщенные жирные кислоты	0.195 г	от 11.2 до 20.6 г	1.7%	2.1%
18:2 Линолевая	0.016 г	~
18:2 транс-изомер, не определён	0.011 г	~
18:2 Омега-6, цис, цис	0.004 г	~
18:3 Линоленовая	0.001 г	~
18:3 Омега-3, альфа-линоленовая	0.001 г	~
18:4 Стиоридовая Омега-3	0.001 г	~
20:2 Эйкозадиеновая, Омега-6, цис, цис	0.001 г	~
20:3 Эйкозатриеновая	0.002 г	~
20:3 Омега-3	0.001 г	~
20:3 Омега-6	0.002 г	~
20:4 Арахидоновая	0.005 г	~
20:5 Эйкозапентаеновая (ЭПК), Омега-3	0.049 г	~
Омега-3 жирные кислоты	0.2 г	от 0.9 до 3.7 г	22.2%	27.8%
22:5 Докозапентаеновая (ДПК), Омега-3	0.004 г	~
22:6 Докозагексаеновая (ДГК), Омега-3	0.116 г	~

Энергетическая ценность минтай на пару составляет 80 кКал.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Икра минтая: польза и вред

Икра является одним из самых распространенных рыбных деликатесов. Разберемся, насколько она полезна. В ней, как и в самой рыбе, много белка. Правда, в икре его значительно больше, 28,3 г. Что в два раза выше, чем в филе. В этом она не дотягивает до показателей знаменитой красной икры, но вот по содержанию жиров, напротив, полезнее.

Низкое содержание жира позволяет рекомендовать ее даже при диете. Это полноценный источник витаминов, макро- и микроэлементов, но, к сожалению, купить свежую икру практически невозможно.

В магазинах, в основном, продается консервированный вариант. Даже качественные консервы «богаты» избытком соли и консервантов. К тому же, на прилавках в последнее время появилось множество банок с икрой, где процент содержания к общему весу меньше 50%. Остальное: вода, загустители, ароматизаторы. Есть такую «икру» не только не полезно, но и вредно для организма.

Профилактика рака

Полезность минтая доказана и в проведении профилактике онкологических заболеваний. Благодаря тому, что продукт содержит в своем составе антиоксиданты, он обеспечивает профилактику сосудистых заболеваний головного мозга и не дает развиваться раковым клеткам. Минтай, свойства которого уникальны, содержит в своем составе селен, который помогает бороться со свободными радикалами. Этот микроэлемент запускает работу органов, обеспечивающих синтез антиоксидантов в человеческом организме. В результате организм более эффективно борется с раковыми клетками, уничтожая их в начальной стадии.

Почему продается без головы

Ихтиологи говорят о том, что тихоокеанский минтай продается без головы потому, что в этой части тела нередко обнаруживаются гельминты. Также ученые подвергают сомнениям то, что вместе с головой продукт является полезным. Гораздо полезнее обезглавленное филе.

Действительно, у этого вида рыб могут присутствовать гельминты в организме. Их излюбленное место – внутри жабр. Но такие особенности есть не только у минтая, но и других видов морских обитателей. Основной момент – общая ценность тушки. Несколько десятков лет назад эту рыбу не считали ценной и пищевой, ее не вылавливали в широких масштабах и не поставляли на прилавки магазинов. Ее добывали в крупных промышленных производствах, но поставляли ее в качестве корма для животных на разные фермы и животноводческие хозяйства. Ее использовали для развития сельского хозяйства, она была составной частью кормов для домашних питомцев.

В связи с активным выловом, популяция минтая начала резко уменьшаться, его перевели в категорию ценных видов. Постепенно он появился в рационе жителей советского пространства. Добыча сократилась. Но минтай продолжает оставаться крупным звеном в мировом рыбном промысле. Вылавливать его очень просто, поскольку он живет не на глубоководье, а в средних и верхних шарах воды. Этот продукт недорогой, сегодня он продается в рыбных магазинах, на рынках и в супермаркетах.

Яндекс.Картинки

Ценность тушки без головы значительно больше. После приобретения голову отрезают, внутренности выбрасывают. А для того, чтобы изготавливать корма для животных, все эти части являются ценными. Поэтому их используют для производства кормов, а на рынки потребителей поступают обезглавленные и выпотрошенные тушки.

Есть также предположение о том, что, если не отрезать голову, рыба выглядит устрашающе, имеет неприятный вид. Поэтому есть утверждения, что такой внешний вид может отпугивать потенциальных покупателей, они будут отказываться от приобретения такого продукта. Но это утверждение и предположение неверно. Продукт продается в магазинах и на рынках без головы именно потому, что пищевая ценность этой части туловища низкая, ее используют в производстве кормов для животных.

Химический состав и КБЖУ

Легкость и полезность блюд из минтая объясняется его химическим составом. Мясо этой рыбы идеальный диетический продукт, так как в нем много белка, мало жиров и нет совсем углеводов. Чтобы было проще понять, чем полезна рыба минтай, следует рассмотреть более подробно ее химический состав и количество килокалорий в 100 г такого блюда.

Жиров в мясе всего 0,9 г в 100 г., а белков 15,9 г. Для того чтобы обеспечить суточную потребность взрослого человека в белке, следует съедать всего 500 г минтая в день. Цена килограмма потрошеной тушки минтая без головы начинается от 150 руб. в России. При таком раскладе этот продукт должен регулярно употребляться всеми, кто хочет поддерживать хороший уровень здоровья, или нуждается в диетическом питании.

Калорийность блюд может меняться в зависимости от способа его приготовления следующим образом:

Если проверить калорийность в «чистом» виде, то результаты будут следующие:

• жареный — 127 кКал;
• вареный — 79 кКал;
• отварной — 72 кКал;
• тушеный — 75,5 кКал;
• запеченный — 77 кКал.

Он сочетается с разными овощами, может использоваться в качестве ингредиента для приготовления супов, горячих блюд и салатов. В составе этой рыбы много полезны витаминов и микроэлементов:

• витамины А, В, С, Е, РР;
• фосфор;
• йод;
• кобальт;
• хром;
• селен;
• калий;
• магний;
• ненасыщенные жирные кислоты.

Эта рыба входит в список продуктов, которые являются основными поставщиками белка животного происхождения. Из этого недорого продукта можно готовить разнообразные блюда, в том числе и сложные. Калорийность минтая будет зависеть от способа приготовления и ингредиентов, которые используются во время готовки блюд. Время готовки для минтая нужно немного. Потрошеные тушки не нужно долго готовить перед использованием в кулинарии.

Тушеный минтай

Минтай — рыба немного сухая, поэтому ее необходимо правильно готовить, чтобы получилось уникальное вкусное блюдо. Средняя калорийность тушеного минтая — 75 ккал/100 г. Если добавить немного овощей, таких как лук и морковь, то выйдет 90 ккал на 100 г продукта.

Тушение морепродукта можно проводить со сметаной или майонезом, количество калорий при этом немного возрастет до 90 на 100 г. Такие цифры небольшие, этот морепродукт можно включать в диетическое питание, убрав жирные добавки.

Для того чтобы тушеная рыба получилась вкусной и осталась богатой на витамины, необходимо:

• разделать и нарезать рыбу;
• прожарить вначале все овощные и другие добавки;
• залить водой или вкусным соусом;
• тушить в течение 45 минут;
• сбрызнуть лимоном;
• посыпать сверху зеленью.

Тушеный минтай – настоящая находка для ценителей низкокалорийных блюд и любителей здорового питания.

Легкий рецепт тушеного минтая

Чтобы убедиться наглядно в простоте приготовления этого блюда ознакомьтесь со следующим видео:

• 2 луковицы;
• 3 зубчика чеснока;
• 1 сладкий перец;
• 2 морковки;
• 1 кг филе минтая;
• 4 помидора;
• 240 г сливок;
• 300 мл рыбного бульона;
• специи – по желанию.

1. Обжариваем лук, чеснок и морковь.
2. После добавляем и дожариваем сладкий перец и помидоры.
3. Заливаем все рыбным бульоном и выкладываем куски рыбы.
4. Добавляем сливки после закипания жидкости.
5. Тушим на небольшом огне 20 минут.

Рыба минтай – настоящее сокровище для людей, которые любят вкусно поесть без угрозы для своей красивой фигуры. Из такой рыбы можно приготовить значительное количество блюд для всех случаев жизни.

Самый простой способ приготовления минтая – варка. Такое блюдо не считается гастрономическим изыском и не может поразить насыщенностью вкуса и ароматом. Но зная, сколько калорий в отварном минтае, в определенных случаях он очень хорошо дополняет рацион.